食品质量安全论文范文

食品质量安全论文范文第1篇

关键词：出口食品；质量安全；管理系统

随着经济全球化的进展，综合实力的提升，中国的发展也面向了全世界，为了促进各国的交流与发展，食品贸易已成为国际贸易不可或缺的一部分。然而，食品安全问题是各国关注的焦点，引起社会、经济、政治和贸易往来的动荡不安，因此，国家必须重视食品安全问题，以保证各国的友好往来，从而保持经济和社会的和谐发展。由于食品安全关系到经济全球化的发展，各国在重视食品安全的同时，也加强了对进口食品安全的监管和控制，改善了出口食品的环境，提高了食品安全的质量，随着国际贸易保护主义的出现和各国对食品安全准则的提高，我国要不断完善食品质量安全保障系统，加强对出口食品的监管，从而使中国在世界经济交流中的地位得以提高。

1中国出口食品安全概述

1.1出口食品安全定义

在广义上，出口食品安全属于国家食品安全范畴，要求食品中不可以存在损害和危害人类健康的有毒物质，不可以含有导致消费者疾病的安全隐患，要尽可能做到杜绝疾病隐患的发生，与此同时，在养殖、生产、包装、运输、储存等环节中，需严格按照国家安全标准和法律法规进行生产监督，加强对食品出口的管理，全方位实现绿色无污染的食品保障。

1.2中国出口食品安全现状

全球经济危机以来，中国成为出口第一大国，在食品出口方面占据了非常大的比例，中国是农业大国，出口食品主要是以农产品为主，而且都是绿色无公害的有机农产品中国加入了世界贸易组织之后，中国的经济快速发展，与国际自由贸易相融合，加快了食品出口的发展，给国家食品出口企业创造了一个前所未有的契机。由于食品安全质量得到了保证，食品合格率也基本保持在了99%以上，但有将近50%的出口食品遭受到了国际技术壁垒的影响，严重损害了对中国出口食品安全的信任，如果不加强管理和应对方法，中国的食品出口将会在将来遭受到严重的阻碍[1]。

2中国出口食品安全问题分析

近几年，中国的食品出口得到了迅速发展，但随着食品质量安全事件的频频发生，中国的国际形象也遭受了不好的影响，产生了信任危机。想要扭转这种不利的局面，一定要清楚地知道食品安全问题发生的原因。

2.1国际市场

（1）绿色无公害食品、绿色消费理念在全球持续扩展，消费者也逐渐关注到环境和人类在平发展中的重要性。所以，绿色无公害产品受到了很多消费者的认可，在国际贸易上更要注意进口食物的环保性和绿色性，要多多倡导绿色消费。（2）国际市场保护主义盛行。我国加入世贸组织之后，对外经济得到了迅速发展，特别是对外食品贸易，在很大程度上约束了进口国家的食品行业发展，对其贸易利益产生了很大的影响，所以有些国家针对我国使用技术贸易壁垒方法，很大程度上约束了中国的出口食品。（3）每个国家的食品安全标准都不相同。食品安全问题是全世界的问题，每一个国家都会有自己的安全标准，高低不一。很多发达国家为了自身的利益，把食品的检测准则持续提升，大大增加了中国的出口食品成本[2]。

2.2国内市场

（1）中国的食品法律法规系统并不完整。法律系统的协作性较弱，要求每个部门协同合作，一般都会产生很多问题和错误，法律的操纵性并不是很强，《食品安全法》中规定的一些内容过于抽象，并没有详细的准则，现实操作起来力度不够。（2）中国食品安全准则系统并不完整。在食品制造流程中检测缺少有效的技术指导和标准参照，中国的食品标准相对国外较低，而且适用性也较差。各个企业需要按照该企业自身的发展情况来酌情对食品生产准则进行内容调整，以适应企业的内部情况，制定一套更为适用的生产制度。（3）食品安全及时测验系统并不完整，检测机构体系也不健全，这就很难保证测验的正确性，测验装备跟技术也比较落伍，与发达国家比较还是有一定的差别。（4）中国食品生产技术落伍。中国食品制造企业群体巨大，种类繁多，差距较大，有些中小型企业运用的技术都比较落后，经常使用添加剂和抗生素，特别易引发食品安全问题。（5）中国环境污染问题较重。食品的制造原材料都是来自于自然，如果环境污染严重的话，就会在很大程度上减少食品原材料的品质，引发其他国家对中国绿色食品的信任危机[3]。

3完善中国出口食品安全的保障系统的措施

随着全球经济的发展，中国的食品出口贸易量也会逐渐增大，这样就需要我们对于现在出现的食品安全问题制定出有效的方法，完整食品安全的保障系统，因为其他国家的不确定因素，中国也只有尽力在自身方面实行改变，才可能适应全世界贸易的发展。

3.1完善中国出口食品法律安全规定和体系

（1）法律规定要跟着时代的发展而改进，依照市场状况跟国际形势，给出口食品安全拟定越来越具体的法律规定。（2）建设食品安全危机估测和监督体系，收集市场信息，实行市场估测，提早防止食品安全问题的产生，要做到未雨绸缪。（3）政府机关要增强管理力度，把食品安全责任详细明确的分给每一个部门，避免每个部门之间互相推脱责任，加强对于违反法律规定的人员惩治力度，绝对不能姑息。（4）建设出口食品诚信等级规定，对于那些优良品种的食品要进行鼓励与支持，并且要进行诚信等级评测。

3.2完善中国食品标准化准则

（1）对于中国现有的食品安全标准开始整顿，提升中国的安全标准和食品品质，防止制造商投机取巧，乱用添加剂和防腐剂等有害物质。（2）向国际安全标准系统靠拢，依照出口食品稠密国家，拟定与其相符合的安全标准体系，尽可能降低食品入境时的检验时间和步骤。（3）依照国际市场状况及时改进安全标准体系。

3.3提升对中国出口食品的生产检测

（1）针对食品制造商增强监管。在养殖、制造、包装、运送等方面实行全体检测，防止食品安全问题的产生。加强国际企业优秀技术的交流探讨，改进制造能力和方法。（2）加强宣扬绿色加工、绿色生产、绿色无公害食品理念，使中国出口的食品更加符合国际化，扩展市场需要。改进国际对于中国食品的不好认识，改进中国的环境污染问题，特别是原材料的生长环境，给中国的食品制造提供一个优良的条件。

3.4改善中国的检测技术和检测设备

（1）提升测验部门技术员工的总体素质，严格处理各种违规行为，必须要保障测验的可靠性跟真实性。（2）政府定时组织和委派技术人员学习国外先进技术。（3）依照现实状况，对测验装备及时更换，使用准确、先进的测验装备，并组织技术人员进行培训。

4结语

由于中国对外出口贸易的总额比例日益增加，食品安全成为一个国家的焦点，同时也体现出一个国家的综合素质和整体形象，所以必须建立健全完善的食品安全保障系统，使中国的经济和国际地位得以巩固。

作者:孙优源 单位:广东美味鲜调味食品有限公司

参考文献：

[1]孙建国，马祖玲，姜维珍，等.我国出口食品企业质量安全危机管理机制亟需建立[J].山东商业职业技术学院学报，2012（4）：9-11.

[2]许昆.出口食品质量安全管理系统分析与设计[D].济南：山东大学，2009.

食品质量安全论文范文第2篇

1.以学生为核心的教学理念。传统的教学方式是以教师为中心，侧重教师的中心作用，即所谓的从教师到学生单向的“辐射状”模式，学生处于被动接受知识、储存知识的地位，教与学缺少交流与互动，很难实现学生的创新意识和任职能力的培养，因此，不适于素质教育和创新教育的要求。随着时代的发展，现代教学理念更强调以学生为中心的教育教学方式，一方面要求教师在教学过程中因材施教，充分考虑学生状况和课程特点，另一方面要注重学生的主动参与性[4]，形成有反馈的互动模式。案例教学法无疑是体现这种教学理念的有效方法。

2.基于学科的应用性特点。食品质量与安全管理课的教学对象是我校食品专业的本科学员。这些学员学习的专业课主要是微生物、生化、食品化学等基本原理，走上岗位之后也更多的是从事具体的生产工作，大多数人未必从事实际的食品质量与安全管理工作。但随着人们对食品安全问题的不断关注，食品生产工作需要的不仅仅是技术人才，而是技术和管理的复合型人才，食品质量与安全管理课程作为学员本科期间唯一一门专业类管理课程责任重大。由于学员缺乏实际工作经验，因此，教员需要从案例出发，加深学员对食品质量与安全管理理论和知识的掌握，培养学员分析问题、解决问题的能力和创新意识[5]。案例教学法，在实施过程中，可以结合课程特点和授课对象的专业特点设计具体的教学情景，鼓励学生探索问题和解决问题，促使学生在实际中换位思考，即逐步培养他们从研究者和决策者角度，提出问题、分析问题、解决问题的思路，从而引导学生的学习兴趣，最终达到培养综合能力的目的[6]，逐步提高创新能力。因此，作为一种新的教学方法，案例教学法在食品质量与安全管理课的教学中具有极好的应用前景。

二、案例教学法的目的

案例教学法把案例作为理论和实践的连接线，使学生处在研究者和决策者的境遇。其目的主要体现在以下两个方面：

1.以案论理。案例教学法是通过对案例的分析，达到阐明基本原理，强化理论学习的目的。在实施过程中，促使学习者把实际情况与有关的理论模式和知识联系起来，综合分析，充分的将所学知识付诸实践，理解抽象的理论知识。案例教学法是体现理论与实践、知识与能力、教学与研究相结合的一种极好的方法。

2.教、学互动。案例教学法是实现教学互动的有效途径。案例教学法在实施过程中重视学习者的参与，尤其是在学生的相互讨论和师生之间的互动交流中，发现问题，激发学生的学习兴趣，减少他们因为抽象理论学习可能产生的单调感和枯燥感[7]，提升学习效率。

三、案例教学法在食品质量与安全管理课中的实践

通过对案例教学法的思想、目的的分析，针对食品质量与安全管理课的教学实践，笔者探讨了案例教学法在食品质量与安全管理课中应用的具体实施过程，以实现“以案论理，教学互动”，提高学生知识、能力素质的目的。

1.案例素材的收集、甄别。针对课程特点和学生的差异性，收集、编写相应的案例材料。通常，可以通过3中方式，获得案例所需的材料，第一是原始素材，即由案例编写者通过对实际的调查，了解、收集、甄别相关案例素材。第二是二手资料，即已经存在的文献资料。第三是网络。在食品质量与安全管理教学中，一方面要注重在国内外经典管理学教材中搜集案例，更重要的是要搜集现代食品企业实际工作中的质量管理、安全管理、信息管理等诸方面的案例；另一方面还要培养学生主动学习的兴趣，让他们通过各种渠道收集和编写案例。最后，由教员建立案例库，以备需要时调用。

2.问题设计。通过对案例材料的初步分析，教员还应该精心设计问题，问题是案例应用价值的体现。例如在讲人为差错这一章时，根据实际工作，选择不同类型的人为差错，然后设计了几个逐步递进的问题作为学生思考的思路“：这些人为差错的后果是什么？”“它们可以归纳为哪几种类型？“”人为差错的原因是什么？“”怎么样才能避免人为差错的发生？“”人为差错从根本上说完全是维护者的责任么？”“从设计角度可以怎么样避免人为差错？”“在以后的工作中我们如何预防人为差错？”这些问题实际上已经把本节课的主要知识点：人为差错的类型；人为差错的原因；墨菲定律等，通过引导学员积极的讨论，在潜移默化地向学员传授知识的过程中也提高了他们分析问题、解决问题的能力和素质。

3.课堂讨论。在选择好案例，作好问题设计之后，最主要的就是课堂讨论。它的好坏，很大程度上决定了案例教学的成败。在组织课堂讨论时，教师的调控作用是课堂交流，教学互动有效进行的保证[8]。教师的控制作用集中体现在以下几个方面：①时间控制。由于课堂时间和教学计划课时有限，因此，课堂案例的交流应事先由教师布置好，学生课后积极准备，并让学生熟悉案例并对问题有所准备；其次，案例教学过程中，教师要全盘掌握讨论的进度，适度调节和调动讨论的气氛。保证在有限的时间内达到教学互动所需的目的。②议题控制。课堂交流中，发言者侧重点不同时，就容易跑题，因此，教师在课堂互动过程中应把握讨论的主动权，既要鼓励正向议题的充分发挥，又要制止跑偏议题的继续延伸。做到不影响讨论气氛和积极性的同时，井然有序。主动权的控制，主要有提问控制和体语控制。提问的控制主要从以下几个方面：第一减少题外话，以便集中注意力讨论重要问题。第二引导性提问，使学员回到原有的主题上来。第三将发言者那些漫无边际的情况加以归纳，由此把学生的话题引过来[9]。第四，对问题的追问，使学员回到主题上来。体语控制主要从两个方面做到：第一，教师在学生发言过程中，要通过表情和动作给学生传递肯定和鼓励的讯息，掌握好倾听的技巧；第二，通过适度的表情和动作，控制好讨论的场面，营造良好的交流氛围。③错误倾向控制。学生在进行案例分析时容易出现就事论事、生搬硬套和东拉西扯的现象。因此，教师可以遵循以下几个原则指导学生有效的进行案例分析：第一，言之有据，即在分析时，每一个结论或者概括不能脱离案例所提供的材料，分析过程中所引用的其他材料也必须是真实有效的，不能以偏概全，更不能以假为真。即分析必须是有事实根据和理论根据的。第二，言之有理，即要求案例分析的逻辑过程必须是有说服力的，不能强拉硬扯。分析的结论客观的反映一定的道理，不可主观臆断。第三，言之有序，教师在案例教学互动过程中应该指导学生围绕主题逐一展开、层层递进。在展开说明时，要注意逻辑性，根据情况选择演绎法或者归纳法，提升说服力。④归纳总结。案例教学法的目的是以案例分析过程为引导，通过简单易懂的方式阐明书本上的基本原理、达到强化理论学习，融会贯通的目的。因此，教师对每次讨论最适当的归纳总结是案例教学必不可少的环节。通过总结，使学生注意重点，理解理论知识，并且能够举一反三，触类旁通，自觉地把所学的理论知识与实践相结合，实现理论与实践、知识与能力、教学与研究相结合的目标。⑤现代传媒交流。随着信息技术的不断发展，校园网、INTERNET已经成为学员生活不可缺少的组成部分。这给我们一个很好的启示，我们可以发动学生在校园网上建立管理案例论坛BBS，这不仅提高了学员参与的积极型，也可以通过网上交流的形式，弥补课时的不足，加深学员对知识的理解和能力、素质的提高。尽管BBS有诸多优点，但网络是虚拟的，网络的管理仍存在很大问题，这不仅需要“斑竹”合理的引导和管理，还需要加强对学员文明上网的教育。以案论理，教学互动的案例教学法已被国内外的教学实践证明是创新教育中行之有效的教学方法，但由于这种教学方法在我国推广的时间不长，还有待于我们教、学双方改变观念，正确运用。作为教师，我们要在食品质量与安全管理课程的教学实践中积极探索，总结经验，从而更好地发挥案例教学法的效用。

食品质量安全论文范文第3篇

关键词：食品质量与安全专业 食品添加剂 教学 改革与实践

中图分类号：TS2 R1 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）01（a）-0180-02

食品质量与安全专业[1]（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁[2]。

本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才[3]。

作为食品质量与安全专业的学生由于培养目标和培养计划与食品科学与工程专业有一定的区别，其知识体系的广度和深度都有一定区别，因此，在对于食品质量与安全专业的食品添加剂课程的讲授过程中，如果仅按照现有食品科学与工程专业的食品添加剂课程进行讲授，存在若干问题，极大的影响了教学效果。目前，对于食品质量与安全专业的课程教学关注不够，尤其是对该专业的食品添加剂课程的改革和探索更是寥寥无几，笔者根据多年的食品添加剂教学实践经验，对食品质量与安全专业的食品添加剂课程体系中存在的问题进行了分析和思考，从而对食品质量与安全专业的食品添加剂课程的改革与实践提出了自己的看法。

针对食品质量与安全专业的培养计划和培养目标[4]，为使该专业的学生能更好的掌握食品添加剂相关知识并能学以致用，针对上述食品质量与安全专业的食品添加剂课程体系中存在的若干问题，根据多年来的实践教学经验，笔者对该课程的教学做了些研究与探索。

1 教学内容的改革

《食品添加剂》[5]中涉及的食品添加剂种类繁多，每一大类又有很多小类，每小类下又有许多品种，内容繁多、零散，讲述的内容看似都是拼凑起来的，学生学起来也往往不得要领，一般只能学到一些“零碎”的片断，而不能系统地掌握知识，很难把握课程整体结构，达不到教学要求。针对这种情况，教学内容需要按照知识点的掌握逐渐进行推进并做到主次详略得当。

1.1 加大原理等理论讲授的力度，力求学生能做到举一反三

食品添加剂的分类基本按照功能进行分类，而具有相同的功能的食品添加剂通常也具有相同的结构或者是相同的物质基础，因此，根据某一类添加剂的作用的原理，着重讲述食品添加剂作用的原理，这样学生能够通过分析新型的添加剂的结构来判断是否可以起到相应的功能，有利于学生今后在工作中发现并创新新的食品添加剂，做到学以致用。

1.2 根据企业生产实践，突出食品添加剂的应用技术，做到理论与实践相结合

食品添加剂的种类繁多，通常在食品加工中常常多种食品添加剂复合添加到食品中。这种情况在给学生教学讲授过程中，学生感觉比较迷茫，不知道如何进行选择复配的食品添加剂种类和类型。根据上述情况，通过笔者与企业的接触和了解，以具体企业的生产加工为例，给学生接受了食品企业生产中常用到的复配型食品添加剂，并结合该类型的食品企业生产工艺，进一步说明食品添加剂是如何与食品工业结合在一起综合考虑使用和添加的。这样的举例不但有针对性，也能使食品质量与安全专业的学生对食品企业生产工艺有了更深入的了解。

2 教学方法和手段的改革

在课程内容不断增加，学时数不断减少的情况下，必须进行教学方法和教学手段改革，适应新世纪培养高素质人才的需要。为改善教学效果，在传统的教学方法中，运用新的教学方式和手段，使该课程的教学变得更加有趣，就能做到理论教学在先，实践教学在后，同时穿插图片、动画、视频等，充分运用多媒体的作用，使学生能从多角度了解和理解食品添加剂的作用和功能。

2.1 以老师教学为主，以学生课下自学为辅，充分调动学生的学习积极性

对于理论内容的讲授，主要以教师课堂讲授为主。但如果仅以教师进行单方面的填鸭式教学，学生的学习兴趣不够，即便教师的讲授多么精彩，学生也会疲惫而感到厌倦。针对这种情况，笔者认为，在课堂理论教学之后，通过对于某一类食品添加剂的原理讲述完毕，这时可以简单对这类食品添加剂介绍，然后让学生下去自学这类食品添加剂的具体种类，它们的性质，功能和具体的应用情况，并以多媒体的形式给大家呈现。这样做不仅可以做到让学生积极思考并动手动脑同时进行，更重要的是在搜集资料和整理的过程中强化了这方面的知识，做到了一举两得，因而，起到了事半功倍的效果。

2.2 加强电教化力度，充分利用网上资源，让学生能够活学活用

现在是信息时代，网络资源丰富，快速其全面，容易获得。在现代化的教学中，教室一般都有无线网络，教师在课堂上可以连接网络给学生播放一些视频或者动画，来使教学的内容更加形象，贴切。笔者在食品添加剂的理论教学之前，通常播放一些中央电视台《每周质量报道》中涉及食品质量和安全的事件，以及与食品添加剂有关的质量安全事件，以此为引子，让学生运用自己以及学到的食品安全和食品添加剂的知识来分析该事件的起因，结果和处理办法，以及如何来防止该类事件的发生。学生课堂讨论非常激烈，不仅达到了教学的目的，还让学生能充分体会到这门课程的重要性和实用价值。

3 丰富考核方式，充分调动学生学习积极性

该课程目前的考核方式主要以闭卷考试为主，学生通常会在该课程结束之后进行一定的强化复习，但是考试过后，强化记忆的知识基本已经忘记。因此，以闭卷考试的考核方式违背了教学考核的初衷，因此，迫切需要改革。笔者认为，在该课程的考核方式上，可以灵活多样，多种形式并存，主要以学生学以致用为主要目标。如采用撰写感兴趣的食品添加剂的开发与应用的课程论文，或者是采用开卷的形式，对一些典型的食品添加剂事件进行分析和论文等，这些丰富的考核方式，将学生的注意力从简单的背诵知识点中解放出来，在掌握一定相关知识的同时把更多的精力放在分析问题，解决问题的能力的锻炼上，让学生在考核过程中有了质的飞跃。

3.1 课堂提问，引导学生积极思考

通常，高校教学中普遍出现教师在讲台上讲课，学生在课堂上低头看书的现象。针对这种情况，教师可以不断的设定好问题，在适当的时候提出来与大家一同探索。这样做不但可以及时的把那些低头看书的同学的思路从课本带到教师的教学环节中来，更重要的是在这种引导式的课堂提问中，让学生能从回答问题的角度去分析问题，在这种引导下将教师的学术思想和理念潜移默化的灌输给学生。

3.2 撰写课程论文，锻炼学生的科技论文写作水平

学生到了大四撰写毕业论文的过程中，通常发现写作水平比较低，对自己研究的课题不知道从何谈起。因此，通过撰写自己感兴趣的食品添加剂课程论文是锻炼学生的科技论文写作水平的很好的一种方式。通常要求学生按照正规科技论文中综述型论文的格式进行写作。这样不仅做到了对本学科知识点的查找，整理和撰写整个过程得到了锻炼，也为今后撰写毕业论文奠定了基础。

参考文献

[1] 励建荣，邓少平，顾振宇，等.我国食品质量与安全专业人才教育模式的思考与实践[J].中国食品学报，2004（4）：109-112.

[2] 纵伟，刘艳芳，郑坚强，等.食品质量与安全专业[J].广西轻工业，2010（1）：87-88.

[3] 李雪琴.工科院校食品质量与安全专业人才培养模式研究[J].河南教育学院学报：自然科学版，2008（1）：66-68.

[4] 宋晓庆，李大鹏，陈义伦，等.农业院校食品质量与安全专业人才培养模式及课程体系设置[J].高等农业教育，2009（12）：53-55.

食品质量安全论文范文第4篇

关键词：食品质量与安全；专业建设；人才培养

中图分类号：G420 文献标志码：B 文章编号：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不仅影响消费者的身体健康[1]，同时，还涉及社会[2]、经济[3，4]、法律、国家形象等诸多方面，逐渐成为我国经济建设和文明发展的重要指标。

自上个世纪90年代至今，我国的食品工业一直保持两位数的增长势头，根据中国工业和信息化部的《食品工业“十二五”发展规划》，中国食品工业到2015年将达到12.3万亿元。在这样的高速发展过程中，有些食品生产企业，为了追求经济效益，难免出现质量把关不严的现象，使得食品安全问题频发，在这样的形势下，对食品质量与安全控制人才需求日益增加，从而在教育领域，出现新的专业――食品质量与安全专业。在如此多的院校开办相同专业的情况下，如何办出特色，提高毕业生在人才市场的竞争力，就成为每个学校面临的主要问题。

天津商业大学生物技术与食品科学学院，在食品科学与工程专业（1983年本科专业）基础上，于2007年筹建食品质量与安全专业，2008年开始招生，2010年申报天津市战略性新兴产业相关专业，并获得批准建设。在建设过程中，主要针对人才培养计划制定、主干课程体系建设、实践教学与理论教学有机结合以及专业师资队伍建设等方面入手，着力形成专业特色，提高毕业生在人才市场的竞争力。

一、制定适合现代行业发展需求和竞争需要的人才培养方案

战略性新兴专业主要任务是为新兴产业培养人才。在2008年培养方案的基础上，根据教学和就业过程中所发现的问题，走访相关生产单位，了解社会对人才的需求，结合我校的优势与特色，对该专业的培养方案进一步修正。

以食品质量与安全控制、食品分析与检测为主要模块，设置教学课程。根据社会对食品质量与安全专业的人才需要，教学重点侧重食品质量与安全控制、食品分析与检测两个方面。同时，为了学生在学习过程中保持知识体系的完整性，在进行专业模块学习过程中，必须完成专业基础和核心课程的学习，在此基础上，再选择模块课程的学习。

专业基础课程共38学分，包括：无机与分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品毒理学、食品营养学等。

核心课程共10学分，包括：食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制技术等。

食品与安全控制模块共8学分，课程包括：食品标准与法规、绿色和有机食品管理和认证、食品贮藏与运输、食品物流学等。

食品分析与检测模块共分，课程包括：食品添加剂、动植物检验检疫学、食品安全学、食品微生物检疫技术等。

2.加强基础和实践教学，强化个性化培养。（1）在教学计划修改过程中，为了给学生更多的时间，发展自己的爱好和兴趣，将总学分从原有培养计划（08版）的191学分压缩至184.5学分。（2）增加实践和实验教学的比例。在修改后的培养方案中，实践课程的比例从原来计划（08版）的18.3%提高到28.5%。通过提高实践和实验教学的比例，强化学生的实践能力。（3）增加基础课比例，打实理论基础。在新的教学计划中，授课学分共160.5学分。其中，基础课和学科基础课占总授课的75.7%，较原来（08版的基础课为69，学科基础课为38，授课学分为15分，占总授课学分比例为65.4%）增加了10.3%。通过加大基础课教学，使学生具备扎实的理论基础。（4）提高选修课的比例，增加学生自主选课空间。修订后的培养方案中，可供选修课程的41.5个学分，占授课学分的25.8%，较原来（08版选修课学分为38，授课学时为159，所占比例为23.9%）增加1.9%。通过增加选修课程比例，使学生有更多的自主选择的课程。（5）增加工程类课程教学的比例，作为工学学士学位，必须有相应的工程类的课程，在新的培养计划修订中，增加了食品工程原理和食品工厂设计与环境保护的课程。使学生获得相应的工程方面知识。（6）培养学生创新意识和个人能力。将大学生参加各类科研活动（国家和天津市的大学生创新项目科研立项、教师科研）、各类竞赛、发表科研论文、考取各类证书等纳入学分，培养学生的科研思维和创新意识，全方位提高个人能力。

二、构建主干课程，构建课程教学团队

为了实现培养目标，对相关课程内容进行重组。通过吸纳食品制造、食品营养与安全控制、食品技术管理等用人单位对人才培养的建议，在修订的培养计划中，对有些课程内容按类进行划分合并，减少内容重复。将《食品原料与安全控制》、《食品安全控制技术》、《食品生产过程安全控制》和《农产品质量安全风险评估》等相关课程整合成一门课――《食品质量与安全控制技术》。同时增加该课程的实验课程《食品质量与安全控制技术综合实验》（2周），该课程重点是现代检测技术应用和大型仪器操作使用，增强学生实验技能。

三、理论教学和实践教学有机结合，强化操作技能的培养

1.系统设计实践教学模块，实现培养目标。食品质量与安全专业的培养目标定位是应用型复合型专业技术人才的培养。为了实现这一培养目标，必须强化理论与实践的紧密结合，系统设计实践教学体系。在一、二年级以基础课程教学为主，除了公共基础课程外，主要课程有：无机与分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析和食品工程原理等。为了强化动手能力，在课时分配上，无机与分析化学共96学时，实验学时为46，占47.9%；有机化学80学时，实验学时为37，占46.3%；仪器分析为48学时，实验学时24，占50%；生物化学80学时，实验学时为32，占40%；食品工程原理开设1周的课程设计；基础课的总体实验学时占总学时的46.%。在三、四年级以专业基础课和专业课程教学为主，主要课程包括微生物学、食品化学、食品毒理学、食品营养学、食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制、食品工艺实验、专业实习、毕业论文等。其中，微生物学80学时，实验学时为32，占40%；食品工艺学实验为40学时；食品分析32学时，实验学时为16，占50%；食品质量与安全控制技术综合实验为2周；食品生产规范设计1周；专业实习2周；毕业实习4周和毕业论文为12周。通过修订后培养计划，实践教学和实验教学的学时占总学时26.6%。

2.科研创新、证书考取等纳入培养计划强化个人能力培养。在修订的人才培养方案中，将学生参加科研立项（国家和天津市及学校的大学生创新计划）、各类竞赛、参加教师的科研，发表学术论文、各类资格证书的考取等纳入学分，上述内容共计5个学分。

目前，食品质量与安全专业的学生每年有50%参与科研训练和科研立项，其中包括国家和天津市大学生创新计划项目以及校级大学生创新计划项目；30%的学生参与教师的科研课题。每年参与数量在10篇以上；有80%的学生通过HACCP内审员、高级检验师、营养师等各类的考试，并获得资格证书。鼓励学生积极参与各种课外实践活动，强化个性化培养。

3.实行导师制，指导四年级学生学习。四年级学生主要以专业课学习、毕业实习和毕业论文为主，在这期间，全面实行导师制，形成导师负责研究生参加的指导队伍，将本科学生的毕业论文与教师科研紧密结合，使学生感受专业学习与领域前沿研究及行业发展前景的紧密结合，提高学生专业素养。

4.加强实习基地建设，提升实践教学功能。以天津市农产品加工与贮藏重点学科和天津市食品生物技术重点实验室为依托，形成产学研合作机制。发挥学习科研力量和人才的优势，帮助企业开发新工艺和新产品；企业为学校提供生产实习基地，互惠互利，共同发展。保证了实践教学顺利实施。提高学生的实践能力和科研能力，增强竞争力。

四、优化教学资源，建设高水平师资队伍

师资队伍是完成教学和实现专业培养目标的重要保障，在师资队伍建设过程中，我们通过引进、骨干扶植与培养、结构优化等方式，建设一支学缘丰富、结构合理，具有较高教学与科研水平的专业教师队伍。食品质量与安全专业现有教师12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），讲师1人（8.4%）；均具有硕士以上学位；其中，50岁以下教师均具有博士学位。师资队伍中，50～60岁6人（50%），40～50岁4人（33.3%），30～40岁2人（16.7%），已形成知识、学历、年龄等均较合理的教学团队。

所形成的教学团队，不仅能够完成本科和研究的教学工作，还具有很好的科研能力，近3年共发表教学改革及学术论文200余篇；主持或参加省部级以上科研项目15项，其中部级项目7项，省部级项目8项，累计经费达700多万元。

五、结束语

食品质量与安全专业经过6年多的建设，在培养方案方面，经过3届毕业生的检验和用人单位的信息反馈，取得了较好的效果；课程体系基本成熟，同时建设了一支有较高理论和实践教学能力的师资队伍，能够高质量完成本专业的教学和相关领域的科学研究。

参考文献：

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[3]陆来浩，郑洪广.食品安全的经济分析[J].新东方，2014，（1）：71-75.

食品质量安全论文范文第5篇

关键词：食品质量与安全专业;教学改革;路径

中图分类号：G642.3 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2016）02-0006-03

一、食品质量与安全专业建设现状

黑龙江八一农垦大学食品质量与安全专业始建于2004年5月，2004年9月招收第一届学生，至今已建设11年，共毕业七届741名学生。目前招生规模稳定在80人到100人，在校生341人。学生来自黑、吉、辽、皖、湘、冀、鲁、豫、川、宁、陇等十多个省份，第一志愿录取率高，生源充足。近五届毕业生413人，平均就业率93.2%，就业形势较好。本专业现有教师28人，其中任课教师24人，实验教师2人，实验员4人。年龄、专业、学历、学缘、职称结构较为合理。本专业现有食品微生物、食品化学与营养、物理化学、食品分析、食品安全和食品质量六个课程组（即教研室）;有一个食品化学实验室（省教育厅挂牌的教学实验室），由食品微生物学、食品生物化学、食品分析、物理化学、分子生物学五个分实验室构成。人才培养方案中，学生毕业须修满160学分到164学分，其中专业部分（基础平台课、专业必修课、专业选修课、实习课、技能训练课）88学分到94学分，其中实践教学为35学分到40学分。

二、食品质量与安全专业教学改革的路径

（一）以课程建设推动专业发展

课程建设是教学改革的主要内容，也是专业建设的重要基础。课程体系建设方面，本专业在“物理化学”、“食品法规与标准”、“粮食化学”、“食品分析与检测”、“仪器分析”和“食品工业与环境科学”等课程建设中，不断根据专业特点完善课程体系。课程建设规划方面，六个教研室和系里都有年计划和五年规划，分期分批地培育校级精品课、视频公开课、资源共享课、印记课，并严密组织，开展其教学工作。教师授课能力培养方面，采取外派进修学习、参加“教育部全国高校教师网络培训中心”注册培训、听校外教学名师讲座、参加全国性教研学术会议、老教师和新引进教师签订师徒合同、岗位自学及互学等方式，学习其他院校课程建设经验，提高教师教育教学综合素质和业务能力。授课方面，结合教学改革，积极引入新的教学理念和方法，理论授课追求“准、精、透”，实践教学坚守“实用、灵活、综合”。教学管理和检查方面，每年都在开课前对新开课程或新任课教师的教学文件（教学大纲、教案、讲稿等）进行检查;举办青年教师课件评比、授课技能比赛;实施校院两级教学督导制，每年对所有授课教师进行听课和讲课水平排序。目前，后三种课程建设正在有序推进。近年先后在“食品营养学”、“食品生物化学”、“物理化学”和“食品分析”校级精品课建设中涌现出4名优质课教师、1名校优秀教师，成效斐然，名列学院前茅。

（二）以教材建设奠定课程改革基础

课程是教改的基本元素，教材是课程建设的基础，教材建设成效如何直接关系到教改成败。目前已有《应用物理化学》《应用物理化学实验》《食品工业环境污染与治理》和《功能性食品》4部本专业教师主编教材在用，前两部为规划教材，后两部为学校立项特色教材。前三部教材紧密结合专业实际，突出新颖性、实用性和系统性，在很大程度上填补了国内教材空白，在课程体系建设和教学质量的提高方面发挥了示范作用。还自编了12门课程的实验教材和13门课程技能训练讲义，使用效果均很理想。《应用物理化学》教材获2010年度中国石油和化学工业优秀出版物（教材）二等奖和黑龙江省高等教育学会2011年度优秀高等教育科学研究成果二等奖，在黑龙江八一农垦大学与河南科技大学等校连续使用多年。本专业教师主编的《食品分析》和《粮食化学》两部2014年出版的教材也分别用于食品科学与工程专业和粮食工程专业的相应课程教学中。近四年，本专业教师主编、副主编和参编出版教材8部，其中主编教材3部，副主编教材2部，参编教材3部。

（三）以课堂教学方法改革提高育人质量

课堂教学方法改革不断深化。有效的方法就是好的方法，好的教学方法对教学质量的提升可起到事半功倍的作用。采用的课堂教学方法主要有：案例式教学、研究型教学、启发式教学、驱动式教学和讨论式教学等[1-6]。教师们致力于教书育人，多人受到学校教学督导、学生和同事的好评，得到了职能部门的肯定与表扬。教学中普遍采用多媒体与板书相结合的教学手段，按照板书体例制作多媒体并使之与板书互补，内容充实，详略得当，文图并茂，动静相合。使教学内容展示更清晰，既提高了教学效率，也增加了教学内容表述的灵活性。每年都组织教师多媒体课件比赛，涌现出以“食品营养学”等课程为代表的一批优秀课件。授课教师每学期初都申报教学方法、考试方法改革立项，要求其教学中严格执行并有所突破，年底写出总结，有力地促进了教学改革扎实有序地推进。

以研究型教学为代表的教学方法改革促进了教学质量的不断提升。开展研究型教学是培养创新人才的有效手段，在“物理化学”等课程研究型教学实践基础上，选定食质12―1班作为研究型教学试点班，确定了“物理化学”、“食品生物化学”等10门课程为研究型教学课程，构成了系统的研究型教学课程体系。选配教学经验丰富、责任心强的教师任课，要求任课教师设计好教学环节和内容，在课堂管理上有创新、教学内容上有探索、教学方法上有突破。采取“理论联系实际，以用为先，授导结合”的方法教学;以科学、灵活，能够体现研究型教学本质的考试方法综合评定学生的学习成绩;采用新颖、高水平的教材，采撷相关专著和论文精华充实讲稿;课前认真备课，教学文件特色鲜明、内容充实;教学情境与任务设计契合学生状况，确保高效和高质量地完成教学任务。研究型教学更注重学生实践能力的培养，使学生所学知识更贴近实际。教学中教师布置学生在课堂上讲解课程的部分内容或习题、讲解课程技能训练的设计方案、进行实验课前的实验准备工作等。在该过程中，学生提前学会了查文献、制作PPT讲稿，提高了多媒体技术的运用水平，强化了实验技能训练，锻炼了写作能力、表达能力，一举多得。在2015届毕业生座谈会上，这些做法得到学生的普遍推崇。目前已完成7门课的研究型教学工作，教学效果突出。已结题的省教育科学研究课题“食品质量与安全专业研究型实践教学模式构建和实施”，其研究内容包括人才培养方案中必修课及重要选修课的课程实验、课程设计、课程技能训练、专业综合技能训练、专业调查（社会调查）、认识实习、专业实习、毕业实习、毕业论文等所有实践教学环节，教学模式新颖，实施效果理想。研究型教学理论联系实际，问题联系专业，教学内容注重实用，知识技术注重新颖，有力地提高了教学质量，在教学改革中具有推动与引领作用。

（四）以实践教学改革提升人才品质

1.创新实践教学模式。在实习基地建设相对薄弱的情况下，充分挖掘和利用校内外教学资源，推动实践教学改革，促进校―企、校―政联合，培育和扩展实践教学基地，因地制宜地开展实践教学。在增加课程技能训练、专业技能训练的同时，针对食品质量与安全实际问题，将实习教学行为与企业生产经营、政府宏观监控和百姓需求有机地结合起来，理论联系实际，融教学内容于实际需求之中，积极构建实践教学体系和应用型人才培养模式[7]。2014年下半年以来，与《大庆晚报》合作，开辟“较真儿实验室”专栏，通过教师指导下的学生独立检测工作，解答市民关心的食品营养与安全问题;协同《大庆日报》主办了“大庆市首届食品营养知识竞赛”（面向市区中小学师生、幼儿园教师及家长）。这两项活动在大庆市引起强烈反响，受到广泛好评。参加此项工作的学生的实践能力得到了很大提升。此外，在加强实习基地建设的同时采取有力措施开展实习教学也获得满意效果。

2.创新实验项目研究促进实验教学内容的不断更

新。创新实验项目研究是实践教学改革不断深化、教学工作与时俱进的基本要求。近四年较系统地开展了以“山梨酸燃烧焓变测定”、“食用植物油热值测定”、“植物凝胶食品制作”、“淀粉的糊化性质测定及粉丝的制备”、“水数法测定非离子表面活性剂HLB值”和“响应面法优化苣荬菜多糖的提取工艺”为代表的院、系两级创新实验研究项目11项，其研究成果分别以课程实验（包括开放性实验）、毕业论文教学等形式应用于教学中，一些成果还作为研究型教学实例用于理论课。这项工作促进了实验教学内容的不断更新与课程建设水平的不断提高，已成为本专业教师的共识和自觉行动。

3.课程技能训练提高了实践教学质量。针对大众食品的质量与安全问题，充分利用校内教学资源，开展以食品质量与安全检验为核心的综合技能训练。近年共开展了“仪器分析技能训练”、“食品分析与检测技能训练”、“食品微生物学技能训练”和“食品法规与标准技能训练”等11门课程技能训练，实践证明，技能训练是强化学生综合实践能力培养的有效途径[8]。

4.管理创新促进了毕业论文质量的提高。适度提前开展毕业论文教学和毕业论文教学的科学管理，提高了教学质量，也为学生就业、考研等腾出了更多时间，客观上为提高学生考研录取率与就业率做出了贡献[9]。2008届到2011届在第六学期就启动毕业论文工作，部分教师甚至物色大二学生参加其科研项目研究或创新实验项目研究，学生也以此为基础提前完成其毕业论文。毕业论文教学紧密结合教师科研、创新实验项目研究、学生“大创项目”及社会实践，保证了教学质量的持续提高，这种做法受到学生的广泛欢迎，也深受教师赞同。近三年本专业22名教师共指导2008级―2010级毕业论文366篇，其中优秀论文10.93%，良好论文79.51%，中等论文8.74%，及格论文0.82%，答辩一次通过率100%。2004级至2007级毕业论文平均成绩是：优秀13.9%，良好62.4%，中等20.2%，及格3.4%。总的情况是近三届毕业论文整体质量好于以往，优秀率略低是严格控制比例的结果，优良总率为90.44%，比以往76.3%的优良总率高出14.1%，而中等率和及格率分别降低11.5%和2.6%。2012年以来广泛开展的“大创项目”研究在培养学生实践能力方面发挥了重要作用[10]。

（五）以考试方法改革兴盛尚学之风

本专业教师讲授的所有课程，指导的所有课程实验、课程技能训练、实习、毕业论文等，在执行学校有关成绩考核规定的前提下，不断深入探索，制定了适合各门课程的成绩考核方法。涵盖项目涉及：出勤、笔记、教材、提问、作业、实验、测验、课程论文、试卷等。该做法体现了成绩考核的综合性与科学性，对督促学生努力学习十分有益。不少课程的考试方法改革特色鲜明。“物理化学”等课程开展并不断完善开卷考试改革[11]，同时探索闭卷考试改革。针对不同专业，开展不同方式的考试，使考试方法系统化、专业化。“食品分析与检测”课程实施“一页开卷”和实验操作技能测试并举的考试方法。“食品化学”课程尝试了“半开半闭式考试”改革。这些改革对良好学风的形成和教学质量的提高发挥了很好的助推作用。

（六）以教改研究增强教学活力

近三年，本专业教师围绕课程建设、专业建设、教学方法改革等方面积极申立各类教学研究项目。2012年以来获批了省教改工程项目1项（“食品质量与安全实验示范中心建设”）[12]、省教育科学研究项目3项（“食品质量与安全专业研究型实践教学模式构建和实施”等）、“食品专业‘物理化学’课程研究型教学探索”等校教改研究项目6项。专业建设取得不少研究成果，发表34篇教研论文，较系统地总结了教学研究成果，对一些突出问题进行了深入探讨，也弄清了今后教改工作的努力方向。

三、结语

第一，教学改革要充分发挥教育主导者和主体者的作用。教师和学生是教改的基本力量，需要师生全力投入其中。只有激发出教师的创造力与使命感，调动起学生的求知欲和主动性，才能取得教学质量的提升和专业建设的飞跃。教育教学管理的职能是引导与服务，但该功能在目前高校中并未得到应有的发挥，更多的是主观意志与行政指令。

第二，教学无定法，教改无止境。在专业建设上没有放之四海而皆准的方法，更不能一劳永逸或坐享他人成果，一切都要因地制宜、因时制宜、因人而异地不断探索与完善。

第三，学制改革、学分改革仍须深化。虽然多数高校的学制为四年到六年，但依既定的人才培养方案，特别优秀的学生也很难提前毕业，较差的学生也能在四年毕业。修学分还缺乏灵活性，选修学分的自主性受客观制约较多，学生选定专业后的自由发展空间也很有限。

参考文献：

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实践与认识[J].黑龙江教育：高教研究与评估，2012，（1）.

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实践与认识[J].黑龙江教育：高教研究与评估，2014，（4）.

[11]刘志明，孙清瑞，王琴.高校扩招背景下开卷考试模式

探讨――以物理化学课程为例[J].黑龙江教育：高教

研究与评估，2011，（9）.

[12]崔素萍，闫丽，张洪微等.食品质量与安全实验教学示

食品质量安全论文范文第6篇

关键词：食品质量与安全专业 课程体系 人才培养模式

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）01（a）-0-02

2001年，教育部批准食品质量与安全作为编外目录专业率先在西北农林科技大学设立，截止到2011年，教育部批准设立及备案的食品质量与安全专业的高等学校已达到134所。高校食品质量与安全专业分布特点是：在食品工业较发达、粮食和农牧产品产量较大以及经济发达省份，开办该专业的数量相对较多[1]。吉林省是地处享誉世界的“黄金玉米带”，是著名的“黑土地之乡”，农业生产条件得天独厚，中国重要商品粮生产基地。多年来，吉林省粮食商品率、人均粮食占有量以及人均肉类占有量居全国第一位。如何正确把握食品质量与安全专业内涵，科学、合理、具有前瞻性的设置好食品质量与安全专业的课程[2]，使培养的人才更好地服务于吉林省地方经济发展是制定食品质量与安全专业人才培养方案的核心内容。

1 人才培养目标和基本要求

食品质量与安全专业是一个面向农业、食品加工业、餐饮业、流通业、监督管理等领域，培养既具有宽广坚实理论知识、熟练操作技能、分析解决问题和创新能力，又懂得有关法律法规和政策，具有良好道德修养的高级工程技术和管理人才的综合性专业[3]。

由于高校所在的行业不同，依托的学科背景不同，各高校的培养计划的制定和课程体系的构建应该有所不同，特别应突出本校的强势学科背景[4]。我院食品质量与安全专业是在原食品营养与检验专业的基础上，依托食品科学与工程国家特色专业发展起来的，主要培养德、智、体等全面发展，掌握化学、生物学、管理学、食品科学的基本理论、基础知识和实际操作技术，具有较强的创新精神和实践能力，能在食品生产、流通、食品质量监督管理等部门从事分析检测、安全控制与质量管理工作的高级应用型本科人才。毕业生通过四年的学习应获得以下几方面的知识和能力。

掌握化学、生物学、管理学等学科的基本理论和知识；掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论；掌握食品分析检测技术；掌握食品科学与工程基本理论和基本技能；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；了解食品科学发展趋势、熟悉国内外食品法规与标准；具有在食品生产、储藏、运输、销售过程中，从事食品检测、安全评价、控制和监管能力；具有制定食品安全技术标准的基本能力。掌握外语、计算机及信息技术等工具性知识，达到能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基础知识，具有有良好的思想道德修养和健康的心理素质；具有初步的科学研究和实际工作能力。

2 课程设置的特点

食品质量与安全专业必需有四种知识体系的支持，即有食品科学与工程基础知识；熟悉并具有制定食品有关法规、标准，并能从事实际测试、分析、化验以及技术管理；具有发现食品质量问题及隐患的能力，能够预测并控制食品质量和安全；具有一定的医学知识，将食品、健康、免疫结合探讨相关问题[5]。任何一所高校开设的食品质量与安全专业也无法完全满足现代社会对食品质量与安全的要求，各高校只有发挥自身的师资优势与办学特长开设独具特色的专业课程，才能办出自己的专业特色，满足社会对食品质量与安全专业人才的不同需求[6]。传统的课程体系重检验，轻过程控制和预防管理，这种培养模式已不适应当前形势和国家食品安全战略要求的“精食品、强检验、善管理”三位一体的技术管理人才的培养[7]。正确的做法是在提供食品类专业基础课的基础上，为食品质量与安全专业学生提供食品的现代检测技术，食品安全防控技术、管理、法规等相关知识课程[8]。根据人才培养目标和专业特色，从人才知识结构、能力结构和素质三方面考虑[9]，食品质量与安全专业的课程体系包括通识教育课、学科基础课、专业必修课、专业选修课和实践教学环节。

2.1 通识教育课

通识教育课程是培养应用型人才的基本组成部分，是任何专业或部分同类专业的学生都必须学习的课程[10]，其体系的构建要充分考虑主干专业课程的需要、学生的知识及素质结构的要求，包括思想道德修养与法律基础、思想与中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、大学生心理健康教育、大学计算机基础、高等数学、线性代数、概率论与数理统计等课程。这些课程既包括自然科学和公共基础课体系，为学生综合素质的提高创造了有利的条件。

2.2 学科基础课

学科基础课是专业知识的基本骨架，是进行专业学习和获取新知识、增强分析和解决问题能力的知识基础，包括无机与分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、仪器分析、人体生理学概论等，另外，还开设了农业环境学、食品原料生产安全控制、食品专业导论、管理学原理、网络资源与信息简索、科技论文写作与数据处理、计算机在食品科学中的应用等选修课供学生选修。这些课程的设置为学生进一步学习食品质量与安全方面知识打好基础，充分体现了“厚基础，宽口径”的特点[10]。

2.3 专业必修课

专业必修课紧紧围绕人才培养目标和基本要求设置的，是专业教学的核心，包括食品营养学、食品安全学、食品毒理学、食品分析、食品安全与检验、食品感官评定、食品质量管理、食品加工与保藏原理、食品法规与标准等到课程。

2.4 专业选修课

专业选修课的设置充分体现专业特色，突出实用性和针对性，包括粮油及制品检验、食品分子检测技术、食品生物技术、食品物流学、食品企业管理、焙烤食品加工技术、软饮料加工技术、乳肉制品加工技术、食品发酵与酿造加工技术、食品包装学、绿色食品生产、专业外语等21门课程供学生选择。

2.5 实践教学环节

根据食品质量与安全专业应用性、实践性强的特点，在教学模式上，应将实践教学与培养学生基本素质和诚信教育相结合，全面提升学生的专业技能和综合素质[11]，实践教学由课程实验教学、实习实训教学和设计性、创新性实验组成，教学内容应体现循序渐进的特点。

2.5.1 课程实验教学

课程实验教学根据课程的特点和本专业技术的发展状况选择实验项目，将实验分为两个层次，即验证性实验、综合性实验。验证性实验精选实验内容，强化滴定分析基本实验技能的训练。如食品分析课程实验中的饮料总酸度和有效酸度的测定，选择该实验项目的主要目的一是滴定分析基本操作训练；二是pH计的使用训练。综合性实验重点培养学生对基本实验技术的综合运用能力，为顺利开展设计性和创新性实验的奠定基础，如酸牛乳检验，完成该实验学生应首先了解酸牛乳的加工工艺等到相关知识，熟悉评定酸牛乳质量的相关检验项目，并查阅相关国家标准，然后选择1～2个检验项目完成实验任务。验证性实验：实验项目保持稳定，一般以4人一组，在正常的教学时间内完成；综合性实验：实验内容在相对稳定的基础上根据学科发展状况不断更新，以4人小组在课程实训期间完成。根据年级、课程确定两种类型实验所占比例，一、二年级课程以验证性实验为主，三、四年级强调逐渐综合性实验的比例。

2.5.2 实习实训教学

实习实训教学包括认识实习、专业基本技能训练、食品工艺课程实训、仪器分析仿真课程实训、食品分析和食品安全与检验课程联合实训、专业综合模拟实训、专业实习、毕业实习、毕业论文等环节，实习实训教学主要培养学生综合运用所学的知识独立分析和解决问题的能力。

2.5.3 设计性实验、创新性实验

设计性实验、创新性实验是在教师的指导下，结合教师的科研项目、毕业论文或大学生创新性实验项目由学生自愿组成科研小组在业余时间内完成，重点培养学生的创新意识和科研能力。

另外，为使学生了解最新科技发展动态、激发学生学习的积极性，结合实习实训教学可以开展第二课堂活动，如组织学生进行社会调查、开展行业企业专家的专题讲座等，培养学生的实践能力和创新精神。

3 结语

食品质量与安全专业的课程设置，在注重通识教育的同时，应将教学中心放在核心专业基础课和专业课上，另外，为了适应食品行业的发展需求，满足学生毕业的实际应用和就业的需要，专业选修课的设置要充分体现本专业的特色，构建能够满足地方经济建设要求的课程教学体系，为吉林省地方经济的建设和发展培养合格的应用型人才。

参考文献

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食品质量安全论文范文第7篇

1流通领域食品安全监管基本状况

1.1市场食品安全在流通领域的状况（参考了2008年数据）

近年来，由于大力推行认证、索证、索票、信用档案、场厂（地）挂钩等准入制度，市场食品安全把关作用得到加强。调查显示，食品安全的国家标准普遍推行，其中32%的企业采用了国际标准；农副产品批发市场中，4.45％通过了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000三类国际通行的质量管理体系认证，27.11％设立了无公害产品专区，16.31％设立了绿色食品专区，6.14％设立了有机食品专区，三者相加近50％；超市公司中，注重食品安全基础建设的占91%，建立加工食品安全制度的占73%，注重环境因素的占59%，实行食品卫生安全岗位责任制的达91%，把食品安全指标量化并作为考核依据的达86%。2004年，全国32.9万家食品经销企业中,有15.1万家建立了进货验收制度，14.5万家建立了购销台账制度，11.9万家建立了销售食品质量承诺制度。

1.2食品安全监管人员在市场实行监管作业

批发市场普遍实行了自检制度，实施检测的零售店铺数量逐年增加，大中城市商务部门定点检测机构已覆盖了较大的范围，并形成了企业自检、社会中介机构受托检测和政府部门监督抽检三道“防线”。据调查，农副产品批发市场中，42.6％设立了检测室，55.1％配备了专职检测人员，其中最多配备了62人；连锁超市中，73%配备了食品安全管理人员和操作人员，建立了目标责任体系，21%向其所属门店派出卫生质量巡查专员。

2食品经营者的自律及防范

2.1食品经营者自律

1）食品经营者为食品安全第一责任人,必须对经营的食品安全负首要责任，严把食品质量入市关

2）食品经营者要建立健全内部质量管理制度，落实领导、部门负责人和工作人员的食品质量查验责任，设立食品质量监督员。严格执行食品质量查验,查验食品质量的真实性，严防有毒有害、污染、变质、不合格食品、冒牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生

3）食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，对所经营的食品向消费者做出质量承诺。

4）食品经营者经销的食品质量必须合格、价格合理、计量准确，不经销有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期、无保质日期的食品、冒牌食品。

5）食品经营者销售食品必须向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等购物凭证。

6）食品经营者对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品，或者经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，或者经工商行政管理、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物发票等凭证予以退换，并依法予以赔偿。

7）食品经营者应当积极负责的维护消

费者权益。对质量不符合规定的食品，应当立即停止销售、进行清理、登记、向工商行政管理或者质量检验检疫、卫生行政等部门报告。

2.2经营者自律是根除违法经营行为的关键。

近年来，尽管各地农村工商所花费了大量人力、物力、财力整治流通领域食品经营者销售超过保质期、“三无”、变质等食品和未建立并遵守进货查验记录制度（进销货台账制度）的违法行为，但这些违法行为在农村尤其偏远农村依然不同程度地存在。分析其存在的原因，重要一点在于农村流通领域食品经营者未真正担负起社会责任、严格做到自律经营。

1）广泛宣传《食品安全法》

农村工商所可通过各种形式和途径广泛宣传《食品安全法》，让每个农村食品经营者知晓该法，并入心入脑，增强经营者自律意识。需要注意的是，在宣传时，农村工商所一定要创新宣传的方式方法，以通俗易懂的语言和食品经营者容易接受的方式进行宣传。比如，笔者所在的农村工商所，就在该法颁布之前，向辖区内的所有流通领域食品经营者发放了“食品安全温馨提示书”，把农村食品经营者最常见的6种违法经营食品行为和相应付出的违法成本以表格的形式一一列举在提示书上，并在提示书中提醒他们如何去做才能降低食品经营成本，食品经营者一看提示书就明白自己该如何自律，很容易接受工商部门的善意提醒。

2）加大市场检查的频率和查处的力度

农村工商所要加大对农村尤其是偏远农村食品经营者的市场巡查频率，认真、细致地查找经营者店堂和仓库中的食品，检查其建立并遵守进货查验记录制度情况。发现其有违法经营食品行为，刚开始时务必要考虑到广大农村食品经营者的实际状况和心理接受能力，建议推行行政指导和柔性执法，保护绝大多数农村食品经营者守法的积极性，相信他们会自觉行动起来，担负起社会责任，改正违法行为，做到自律经营，绝不能粗暴执法，一罚了事。但对那些屡教不改者，要坚决依法予以重罚，直至其关门倒闭，以此警示其他食品经营者，促使其自律经营。

3食品安全监管工作还存在有以下问题（以农村为例）

3.1集市散裸装食品的“两防”设施不够完善，农村集市食品近60%为散装、裸装，虽然有的业户添置了网罩，解决了防蝇问题，但防尘效果不理想。食品店的散裸装食品标示不清晰，调查发现，农村商店所售的散装食品多数无原料说明，无加工日期，无保质期，消费者正当权益得不到保障。

3.2农村杂货店食品混放严重。农村杂货店规模较小，卫生状况较差，商品类别较杂，洗化用品与食品混放，存在食品被污染的隐患。

3.3销售三无产品、超期食品现象依然存在。部分经营业户销售本应淘汰的过期商品，少数业户为牟取利润违规销售三无产品，损害了消费者的权益。

3.4部分食品质量堪忧。集市和小食品店出售的果冻、汽水等食品普遍存在色素、有害菌超标现象。部分饮料由糖精、色素和水简易勾兑而成，未经杀菌处理，便进入市场流通。

3.5部分食品外包装质量低劣危害人体健康。许多小企业、小作坊为降低成本，选用质量低劣的塑料袋或塑制瓶进行食品外包装，有些企业使用未经充分消毒杀菌的二次包装，对消费者健康构成潜在威胁。

3.6导致问题出现的原因来自三个方面：1）部分生产企业和批发商、零售商盲目逐利，形成了劣质食品供应链。一些小企业、小作坊为降低成本，用不合格原料加工食品，以低价战略向农村倾销；部分批发商贪图利润，批量采购低价劣质产品；一些零售商只顾“适销对路”，对食品质量置若罔闻，销售低价“三无”商品。很多劣质食品和“三无”食品，正是通过这一供应链条流入农村市场。2）农村消费能力偏低，农民食品安全意识薄弱。农村总体经济水平不高，农民购买能力不强，质量过硬的名优食品难以占领市场。很多农民缺乏安全意识和自我保护意识，容易成为假冒伪劣食品的受害者。同时，多数农民辨伪能力不强，在消费时没有查验证照和索要发票的习惯，给一些“三无”食品、过期不合格食品和城市淘汰食品流入农村埋下了隐患。3）农村市场存在监管薄弱环节。食品安全工作已呈现出“跨区域流通、多部门交织”的特点，多数劣质食品由外地加工窝点制造并向本地输出，打掉这些加工黑窝点，需要区域合作、部门配合，存在一定难度。农村食品销售网点多、分布散、流动大，难以实现集中监管。

4加强流通领域食品安全监管的意见建议

4.1建立健全食品安全长效监管体制。

要有效整合监管资源，促进监管工作高效有力地施行，真正形成各监管部门各司其职、相互协助、无缝对接的联动机制。要健全食品安全监管体系，完善各项监管制度，切实做到监管工作全履盖和经常化。

4.2强化食品安全监管能力建设

加强食品安全监管能力建设，是做好监管工作的前提和基础。根据当前食品安全监管状况，还要继续加强执法人员业务培训，提高执法水平，提高整体防范食品安全能力。充分发挥社区居民的作用，鼓励其积极举报违法案件，达到实时监管的效果。

4.3强化食品源头监管

要继续加强农产品源头的监管，充分利用现有政策，加快无公害基地和无公害产品建设，对已通过认证的无公害基地的产品实行动态监管。要继续加强对外来食品的监管，建立健全各项监管制度，实现食品质量监管关口前移，对食品质量安全卫生情况进行跟踪监测，把好食品市场准入关，确保食品源头安全.

4.4加强食品流通领域监管

要大力倡导现代流通组织方式和经营方式，大力发展连锁经营和物流配送；要切实落实经销企业进货检查验收、索证索票、购销台账和质量承诺制度；全面落实市场巡查制度，完善食品质量监测制度，严格实行不合格食品的退市、销毁、公布制度，加大对违法经营行为的打击力度，确保流通环节经营秩序规范。

4.5加大餐饮消费环节的食品安全监管力度

餐饮卫生是食品安全的重要环节。要进一步加大对餐饮卫生的监管力度，实施食品卫生监督量化分级管理制度，建立完善对餐饮单位食品、餐具等进行经常性检查、监测机制，保障食品消费安全。要加大对无证经营的整治，开展集中整治卫生不合格现象，规范其经营行为，保证食品清洁卫生。

4.6加强食品安全宣传和培训教育

要采取多种宣传形式，宣传食品安全知识，提高广大老百姓食品安全意识、维权意识，增强防范能力。要加大对食品生产经营业主和从业人员的培训，进一步提高食品生产经营业主的自觉性和自律性，增强企业法人的第一责任意识、法制意识、社会公德意识，把好食品安全“入口关”。

4.7发挥行业协会作用。

充分发挥行业协会和中介组织在制定、落实国家和行业标准、产业政策等方面的作用，在诚信建设、规范经营行为等方面形成自律机制，从而作为支撑食品流通安全的重要社会组织

致谢

本论文设计在老师的悉心指导和严格要求下业已完成，从课题选择到具体的写作过程，无不凝聚着老师的心血和汗水，在我的毕业论文写作期间，老师为我提供了种种专业知识上的指导和一些富于创造性的建议，没有这样的帮助和关怀，我不会这么顺利的完成毕业论文。在此向老师表示深深的感谢和崇高的敬意。

在临近毕业之际，我还要借此机会向在这四年中给予了我帮助和指导的所有老师表示由衷的谢意，感谢他们四年来的辛勤栽培。不积跬步何以至千里，各位任课老师认真负责，在他们的悉心帮助和支持下，我能够很好的掌握和运用专业知识，并在设计中得以体现，顺利完成毕业论文。

同时，在论文写作过程中，我还参考了有关的书籍和论文，在这里一并向有关的作者表示谢意。

食品质量安全论文范文第8篇

［关键词］新工科；工程教育认证；食品质量与安全；课程体系

我国于2013年1月提交了加入《华盛顿协议》申请，2016年6月成为正式成员，这对提高我国工程教育质量和国际竞争力具有十分重要的作用［1］。工程教育专业认证已成为国际通行的工程教育质量保证制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础，顺利通过认证已成为衡量一所高校工程类专业建设发展的重要标志。工程教育认证的过程对深化改革工程教育、提高质量的作用尤为突出，已成为我国高等教育今后发展的趋势和方向。随着教育部新工科三部曲的奏响，“六卓越一拔尖”计划2.0和“双万计划”的启动，作为笔者所在院校首批部级一流本科专业建设点的食品质量与安全专业，更加需要以工程教育认证的OBE教育理念及认证标准来指导、开展专业建设。2021年，笔者所在系对食品质量与安全专业人才培养方案（2017版）进行了修订，重新梳理和完善了课程体系。

一、课程体系构建依据

食品质量与安全专业隶属一级学科食品科学与工程，所以在专业人才培养的过程中，要满足《工程教育认证通用标准》《食品科学与工程类本科教学质量国家标准》，力争做到突出地方院校食品质量与安全专业的特色。

（一）专业培养目标的定位

天津农学院是天津市唯一一所农业高校，始建于1976年，以农科为主体，农学、工学、管理学、理学、经济学、文学、艺术学协调发展。学校在“十四五”规划中对于人才培养目标的定位为：培养理论基础扎实、实践能力强、具有创新精神、适应现代都市型农业发展需要的德智体美劳全面发展的高素质应用型人才。依据学校的办学定位及社会对食品质量与安全专业人才的需求情况，确定食品质量与安全专业培养目标（2021版）为：本专业围绕学校服务现代都市型农业办学特色，培养服务于天津及京津冀区域经济发展，适应食品及农产品质量安全发展需求，践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，具有扎实的自然科学工程基础知识，掌握食品营养与卫生、食品加工、安全检测、质量控制等方面的基本理论和技能，具有较强的实践能力和创新意识，能够在食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位，从事食品生产、分析检验、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面工作的应用型工程技术人才。

（二）毕业要求对培养目标的支撑

按照既定的培养方案，学生毕业后经过5年岗位锻炼预期达到以下目标：（1）能够胜任食品企业、质量管控、检验机构、监督管理等食品质量与安全相关领域生产设计、生产管理和技术创新等岗位；（2）能够在食品质量与安全相关领域取得相应工作岗位的从业资格证书或技术等级证书，成功地开展与专业职业相关的工作，综合分析与解决复杂工程问题；（3）适应社会主义现代化建设和区域经济社会发展，适应独立和团队工作环境，富有社会责任感，具有食品安全意识，创新性地开展工作；（4）能够使用现代工具，通过自主学习和终身学习适应职业发展，在食品质量与安全工程领域具有职场竞争力。本专业培养方案是按照“12条工程认证通用标准毕业要求”进行制定、修订，针对食品质量与安全专业的特点，为了更好地达成人才培养目标，要求毕业学生具备当代大学生的爱党爱国、遵纪守法、诚实守信等基本思想政治品德和个人素质。在教学实践中注重从知识、能力、素质三方面均衡发展，制定了12项专业毕业要求，设立了37个观测点。在“广度”上体现了认证通用标准的实质性全覆盖，在“程度”上不低于通用标准的12条要求。以食品质量与安全专业的毕业要求为基础，对毕业要求进行指标点的分解，安排适宜的课程进行支撑，以利于毕业要求达成情况的合理性和可评价性。

二、课程体系的构建

（一）课程设置

课程体系设计是其中的核心内容，在课程安排和设计上突出以成果为导向。专业每四年对培养方案进行一次修订，每次修订都是在广泛收集行业专家、用人单位、毕业学生及任课教师的反馈意见后，结合毕业要求和培养目标的达成度，及时更新课程内容。

（二）课程体系构建的内容

课程是实现毕业要求的基本单元，课程体系应围绕培养目标，强化全员全过程全方位育人。根据工程认证通用标准把课程体系内容分为四种类型，每种类型课程设置的总学分和课程范围应符合通用标准和专业补充标准的要求。1.数学与自然科学类课程。食品质量与安全专业数学与自然科学类课程包括高等数学A、高等数学B、线性代数、概率论与数理统计、普通物理、普通化学、分析化学及有机化学，总学分25，占比15.6%，满足工程教育专业认证标准该类课程学分比例不低于15%的要求。此类课程均为必修课程，统一由教务处将教学任务下发到基础教育学院，相应的任课老师根据食品质量与安全专业的培养目标和承担的毕业要求指标点确定课程目标、完善教学大纲，以保证所安排的教学内容有助于后期专业课的学习。2.工程基础类、专业基础类与专业类课程。食品质量与安全专业工程基础类课程包括工程制图（食品）、机械设计基础（食品）、食品机械与设备、食品工程原理（理论部分）、大学计算机基础。工程基础类、专业基础类和专业类课程共计42门，总学分合计52.5，占比32.8%，满足工程教育专业认证标准该类课程学分比例不低于30%的要求，课程设置符合专业补充标准要求。3.工程实践与毕业设计（论文）。食品质量与安全专业实践教学体系由实验教学（包括实验课程与课程实验）、课程设计、实习、实践和毕业设计（论文）5个模块组成，总学分33，分值占比20.6%，满足工程教育专业认证标准该类课程学分比例不低于20%的要求。本专业实践教学以食品安全与控制实验室、食品分析与检验实验室、仪器分析实验室等自有实验室，天津市农产品保鲜与加工技术研究所、天津市农业质量标准检测技术研究所、谱尼测试科技有限公司等实习基地，通过实验、实习、实训、毕业设计（论文）等单元，巩固学生的理论知识，并通过理论联系实践，强化学生的工程意识，培养学生实践技能与创新能力。根据课程特点，形成适应不同课程目标要求的教学大纲。（1）实验教学主要培养学生的基础实验实践能力、仪器及设备操作能力、课程内容的检验能力。（2）课程设计主要培养学生将离散的课程知识通过专业核心课程进行系统化梳理，应用于解决工程实际问题，培养学生应用专业知识解决工程实际问题的能力。食品质量与安全专业课程设计教学体系见表1。（3）实习与实践是学生继续接触社会，接受职业培训、劳动教育，了解生产知识，培养专业技能、职业素养的重要途径。目前，已建立多个实习基地，校企联合开展实习、实训，实现了资源共享，为培养学生的实践能力提供了有利条件。通过实习与实践环节，学生对本专业、本行业有了更为全面的认识和了解。（4）毕业设计（论文）是学生综合实践能力培养的重要环节，是专业学习、研究与实践成果的全面总结。根据工程教育专业认证通用标准要求，近三年来，本专业毕业设计（论文）选题充分结合专业工程实际问题，实现了培养学生工程意识、协作精神及综合解决实际问题能力的课程目标，毕业设计类选题也在逐年提高。

（三）人文社会科学类通识教育课程

本专业人文社会科学类通识教育包含思想政治类课程6门、健康安全类课程3门、创新创业类课程3门，另外包括英语、体育及通识选修课程（见表2），总学分47，其中公共必修课37学分，通识选修课10学分。分值占比29.4%，满足工程教育专业认证标准该类课程学分比例不低于15%的要求。本类课程体系内容多样，充分考虑了学生思想政治、法律、经济、政策等其他人文社会科学方面的必修知识的学习要求，设置了多门课程，课程类型涵盖公共课、专业选修课程、公共选修课程等。通过人文社科类通识教育课程的学习，帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，培养学生具有较好的人文社会科学素养、较强的社会责任感和良好的工程职业道德；培养学生的工程管理能力，能正确处理个人与团队、个人与社会的关系；使学生熟悉食品安全领域相关政策、法律、法规，以及环境保护与可持续发展的方针政策；培养学生的国际视野和跨文化交流、竞争与合作的能力。

三、课程体系实施效果反馈

本专业最近一次专业培养目标的评价于2021年5月启动，针对2017版培养方案的修订同步进行。为保障课程体系能支撑毕业要求达成，落实OBE理念，对用人单位、毕业生、在校学生发放相关调查问卷，结合企业行业专家、专业教师调研反馈情况，完成培养方案初稿的修订，对课程体系进行调整，并组织专业教师对课程体系进行讨论。评价结果显示，用人单位普遍反映本专业毕业生专业基础和技术方面扎实、吃苦耐劳、学习能力强、适应能力强、工程实践能力强，达到了用人单位的要求，建议更加多层次、多角度、全方位针对用工需求培养人才，多增加实验室具体操作能力的培养，注重学生自主学习能力、动手能力的培养；毕业生希望增加社会实践，开设更多实操实验课程，多组织学生去相关工厂实习；行业企业专家建议结合京津冀农业食品产业现状，明确农业类大学的社会责任，融汇校本特色，强化工程实践能力和创新思维能力的培养。结语按照工程教育认证通用标准、补充标准的要求，结合专业国家质量标准和人才培养定位，天津农学院食品质量与安全专业完成了培养方案（2021修订版）。新优化的课程体系增加了工程基础类课程的比例，强化了工程实践教学，通过加强校企合作和校内实验室建设，大大提升了学生的动手实践机会，有利于培养学生解决复杂工程问题的能力。接下来，学院将进一步以国家一流本科专业建设为契机，以专业认证为抓手，坚持立德树人根本任务，全面贯彻落实OBE教育理念，不断加强顶层设计，不断完善并推进专业内涵建设，让本科专业建设水平和人才培养质量再上新台阶。

参考文献

［1］王娜.中国大陆高等工程教育专业认证的发展历程与展望［J］.高等理科教育,2011(1):64-66.

食品质量安全论文范文第9篇

关键词：食品质量与安全专业；“611”人才培养模式；实践教学

中图分类号：C961 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）14-0095-02

苏州大学自2006年开始在生物技术专业设置了食品质量与安全方向，经过5年办学积累，于2011年申报食品质量与安全专业成功，并于2012年开始招生。该专业作为我校的一个新办专业，与原有的生物技术专业食品质量与安全方向在人才培养目标、模式、特色及课程体系等方面具有较大的差别。为此，我们在广泛调研的基础上，决定在该专业试行“611”人才培养模式。本文阐述了此模式的内涵、我校该专业实施此模式的必要性及主要措施，总结了实施此模式取得的初步成效。研究结果可为该专业人才培养模式改革提供参考。

一、“611”人才培养模式的内涵

“611”人才培养模式中的“6”是指在前6个学期完成教学大纲规定的所有理论与实验课程的教学。通过调研，我们科学合理地安排了食品质量与安全专业的理论与实验课程，尤其注意了课程间的衔接，精简了课程门数，提高了课程综合化程度，实现了课程结构和课程体系的整体优化，将一般需要在6.5学期才能完成的课程教学压缩到了前6个学期完成。

此模式的第1个“1”是指进行为期1个学期（第7学期）的毕业实习。与多数高校该专业的人才培养方案相比，我校增加了约0.5个学期的实践教学。为进一步延长实习时间，根据学生的志愿，在征得实习单位和学校的同意后部分学生在大三暑期即可进入实习单位实习。

此模式的第2个“1”是指让学生在在校的最后1个学期（第8学期）在校内外完成毕业设计（论文）。多数学生主要在校内相关研究室进行，经审查同意，也允许部分学生留在原实习单位或联系新的校外单位进行。

在“611”人才培养模式中，两个“1”是关键，改革和完善这两个“1”，提高学生的实践技能、科研能力和综合素质，能拓宽就业渠道，提高学生就业率。

二、实施“611”人才培养模式的必要性

1.学生就业形势严峻。为了提高食品质量与安全专业学生的就业率，需要创新人才培养模式，提高学生的综合素质，增强学生适应社会的能力，拓宽学生的就业渠道。实施“611”人才培养模式可以缩短与食品相关行业的距离，为就业做好准备。

2.学生实践能力和科研能力不强。目前我国的食品质量与安全本科专业均存在着不同程度的“重理论、轻实践”的现象，忽视实践教学的重要性。实习时间安排过少，学生参与科研活动机会少，参与率低，使得该专业部分学生的实践能力和科研能力均较差。

3.创新实践教学模式是实现人才培养目标的关键。目前我国食品质量与安全专业的实践教学模式较为落后，教学效果不佳，所培养的人才质量离社会实际需求尚有较大的差距。因此，作为新开设该专业的苏州大学，更应探索实践教学的新模式以实现培养学术研究和复合应用型人才的培养目标。

4.实施“611”人才培养模式可以让实践单位、学校和学生三方受益。实践时间短，实践的单位刚把学生培训上道，学生就要返校，这对实践单位来说，不仅没有任何利益可言，还增加了负担。实践时间短，对学生也不利，不能真正在实习岗位上进行实践锻炼，背离了实践的初衷[1]。而实践时间的延长，便于实践单位安排学生工作，学生也能得到较好的锻炼，有利于实践能力的提高。通过较长时间的实践，实习单位可加深对学生的了解，能发现人才，使用人才，甚至录用人才，学生也能进一步了解实习单位，对去留做出明智的选择。实施“611”人才培养模式可以学校获得稳定的实践教学基地，从而有利于安排实践教学。

三、“611”人才培养模式的实施措施

1.合理优化课程设置。由于理论和实验课程均需在前6个学期完成，因此必须合理优化课程设置。不必要的课程不设置，对有一定重复内容的课程进行整合或精简，在第1、2学期安排少量先修后续关联性不大的专业基础或专业课程，一方面能增加学生学习本专业的兴趣，稳定专业思想，另一方面也可减轻后续的专业基础课程、专业课程及选修课程安排的压力，做到每个学期学分数和学时数分布基本一致。

2.加强实践教学基地建设。迄今，我校已有苏州市吴中区市场监督管理局、苏州市农产品质量监测中心、苏州市疾病预防控制中心、苏州津津长发食品有限公司等稳定的实践教学基地22个，这些实践基地雄厚的实力为我校食品质量与安全专业的学生深入了解专业实际，加强实践环节的认识和训练提供了有效的平台，为“611”人才培养模式的顺利开展创造了良好的条件和保障。

3.做好毕业实习工作。毕业实习是指学生在学完全部课程之后到实践单位参与一定实际工作，通过综合运用所学专业知识解决专业技术问题，获得独立工作的能力，并增强综合素质的一种实践教学形式[2]。关于实习单位的落实，主要根据实习基地建设情况派人联系实习单位，学生也可以凭学校开具的联系函和推荐书，自主联系与专业相关的实习单位。由于毕业实习时间较长，又是学生第一次独立步入社会，因此要求指导教师经常与实习单位及实习学生通过电话、qq或微信等方式进行联系和沟通，以解决学生在工作或生活中出现的实习单位或学生自己不能解决的问题。毕业实习成绩考核由实习单位与学校共同完成，实习结束后由实习单位对学生进行综合评价，学生返校后将实习报告、实习日志、自我总结、单位鉴定意见、校内指导教师评语及评分等材料交学系，学系举行实习汇报会，通过实习学生的汇报、答辩，综合评定其实习成绩。

4.做好毕业设计（论文）工作。毕业设计（论文）的题目要求必须与食品相关并具有科学性、新颖性及可行性。一般在教师给定的题目中进行选择，也可由学生自定（需经指导教师和学系同意），还允许学生在履行一定手续后在有条件的校外单位包括原毕业实习单位从事毕业设计（论文）工作。在教师的指导下，学生充分发挥自主性完成论文的实验与写作，在论文写作过程中，把握好论文的特点，使文章观点正确、方法科学、内容有价值、结论有创新。毕业设计（论文）的考核一般由指导教师评语及评分、评阅教师评语及评分和答辩小组评语及评分3个部分组成。

四、“611”人才培养模式实施的初步成效

自2012年9月在2012级食品质量与安全专业28名学生中实施“611”人才培养模式以来，该班学生树立了牢固的专业思想，学习积极性、实践动手能力和科研能力都有了明显的提高。初步统计表明，在该班学生中，有7位同学考取了西安交通大学、江南大学等高校的硕士研究生，考研率达25%，首次就业率达到90%以上。

五、结论

“611”人才培养模式是适合综合性高校食品质量与安全专业人才培养的新模式，实施该模式能较好地实现培养学术研究和复合应用型人才的专业的培养目标。

参考文献：

[1]邹志兵.社会体育指导与管理专业“3+1”应用型人才培养模式中专业实习的反思――以相思湖学院为例[J].体育科技，2016，37（4）：136-138.

[2]陈义，王广铭.应用型茶学本科人才实践教学建设探析――以信阳农林学院茶学专业为例[J].现代农业科技，2015，（5）：333-335.

Abstract：In order to improve the quality of talent training and the employment rate，the "611" talents cultivation mode was implemented in food quality and safety specialty in Soochow University. The connotation of this mode，the necessity and main measures and the preliminary results to implement this mode in food quality and safety specialty in our school had been expoundedin this paper. The research results can provide reference for the reform of talents cultivation mode in this specialty.

食品质量安全论文范文第10篇

关键词：技能训练；食品专业；项目设计；实践教学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）16-0146-02

大学生实践教学（包括课堂实验和工厂实习）是高等教育的重要教学环节之一，是指导学生理论联系实际、培养学生动手能力、综合素质与创新意识的重要途径。尤其是食品学院各专业的应用性、实践性强，对学生的动手能力、操作能力及思考能力等专业技能要求较高，实践教学在工科培养人才过程中有着其他教学方式不可替代的特殊作用[1]。而专业技能训练是增强人才培养过程中学生专业知识与技能，提高学生动手能力、实践能力与综合素质的有效途径，其灵活性与实用性并存，有着传统的课程实验、专业定期实习、工厂实习、毕业论文（设计）等教学环节不可替代的作用，是实验实习与毕业论文的过度和铺垫。

随着现代食品分析及检测技术的发展，食品质量与安全专业要培养基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才，不仅需要学生具有化学、生物学、管理学等基本理论，还要掌握食品加工技术和食品质量与安全控制、管理基础知识与基本技能，熟悉食品法律法规体系、食品质量标准体系和检测技术[2]，能在食品生产、加工和流通企业、食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。

高等教育与中职教育在专业技能培养目标上有着明显的区别。中职教育以培养动作技能为主，通常是“工厂熟练工”的训练，辅以少量的智力专业技能训练。高等教育在专业技能上培养的是高级专门人才，而高级专门人才应以掌握专业的智力技能为主，并具备一定的科研能力[3，4]。因此，食品类专业的高等教育在设计专业技能训练项目的时间及安排上，都要突出食品专业智力技能训练为主的特性，并兼顾动作技能训练。下面以食品类质量与安全专业为例，谈谈技能训练项目的设计思路与探索。

一、技能训练项目设计的依据

技能训练项目设计的目的是为了让学生通过专业实践锻炼，按教学大纲的要求掌握规定要求的动作技能和智力技能，实现培养目标，以满足科研单位或企业岗位用人能力标准的要求。

专业技能训练是培养学生的一项重要实践教学活动，技能教学训练项目的设计必须依据人才培养目标和培养规格的要求。食品质量与安全专业学生要求学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品专业教育教学、科学研究和食品质量、安全检测等方面的基本能力。参照教育部颁布的《普通高等院校专业教学标准》和食品质量与安全专业的实践教学培养目标和人才标准，以此作为食品质量与安全专业实践教学课程设置和专业训练项目设计的依据，同时参照企业岗位及检测单位的实际工作任务，确定出不同年级训练项目大类和二级子项目，再对各个专业技能训练项目的二级小类子项目进行教学设计，制订成为专业技能训练的实施方案。

二、以智力技能为主的专业技能项目设计

根据已确定的食品质量与安全专业的培养目标和人才标准，按照专业能力进阶培养规律，选取适合的专业操作技能和智力技能训练项目，并对这些项目进行分析和整体教学设计，作为食品质量与安全专业技能训练的实施方案。

（一）项目的选择

食品质量与安全专业的基本技能训练项目可以根据不同年级，按照智力技能和动作技能设置。每个一级项目可分解成若干个二级（见表1）。

（二）二级项目的教学过程设计

下面以表1中的二级项目：同一食品不同工艺的制作，以山楂果胶提取实验说明该项目的具体教学与训练实施过程。

1.选择实验过程的表达方案。学生先查阅相关资料，将山楂果胶提取方法查到，资料篇数在10～20篇，并精读。一般每位教师的学生人数在6～8人，可以把学生分成2～3个小组，由各小组学生讨论每种提取方法的优缺点。

2.分析实验方法。讨论结束后每个学生向教师汇报资料阅读心得，教师带领学生一起分析，了解山楂果胶的提取方法、种类和特征等。在此基础上分析每种提取方法的优缺点，需用到的相关药品、仪器等，以及与实验室相关配合的要求，运用学生已有的知识确定一种可行的实验方法。在分析过程中，教师一定要组织学生一起讨论分析，激发学生参与教学活动的积极性。

3.准备实验材料。指导学生根据实验资料上的方案结合实际情况加以修改，并准备所需实验用品，包括玻璃器皿、药品、需用到的仪器等。根据以前的要求对玻璃器皿进行清洗、干燥，以备用。

4.实验过程操作及结果分析处理。根据实验方案，要求每组学生用不同的实验方法进行实验，并规范每个操作步骤，包括仪器使用过程中记录的填写、实验台面的清洁等，并对实验结果加以对比分析，找出实验的误差原因并分析。

（三）技能训练的特色

食品质量与安全专业实践教学的课程技能训练有3个显著特点：（1）覆盖面宽。以一年级为例，在一年级未开设专业课，但技能训练中包括一些实验的基本操作及查阅资料等科学的实验方法。（2）系统性强。技能训练（操作技能和智力技能）涉及该专业的主要基础课程和专业技能课程，形成了食品加工工艺、品质控制、食品安全检测（重金属、有毒有机物、致病微生物、激素等）、食品营养功能组分及有害组分分析、食品标准熟悉及制定、食品卫生学评价、食品活性成分提取分离、实验设计、结果分析和数据处理等系统性训练，对于强化专业知识与专业技能能力培养十分有必要。（3）与其他实践教学形式互补性强。结合食品质量与安全形势和食品企业生产经营有的放矢且机动灵活地开展综合性强的技能培养使学生的专业技能大大提高，教学效果更显著，这是课程实验与生产性实习的有益补充，也是毕业论文（设计）教学的铺垫和过度。

三、实际教学效果

在实际教学中，通过探索和改进智力技能训练项目的设计和实施，已经有了初步的成效。一是想做实验的学生不断增加，学生的学习兴趣有了较大的提高，并能主动提出自己的想法并要求实施。二是学生的毕业论文成绩比之前有了较大提高，动手操作、思考问题、解决问题的能力明显提高。三是从学生问卷调查统计看出，学生认为自己的专业能力有了明显提高，比两年前提高了13%。综上所述，食品类专业智力技能训练项目研究、设计与实践，在专业实践教学中发挥了较好的积极作用，学生分析问题和解决问题的能力得到了较大提高。但仍存在一些问题，如有些项目的设计还不能完全与实际操作相融合，学生的专业基础与培养目标还存在较大的差距，等等。这些问题都还有待今后在专业技能训练及教学实践中进一步探索和完善。

参考文献：

[1]刘素稳，朱凤妹，常学东.浅谈食品工科大学生的实践教育创新[J].职业时空，2014，10（9）：98-100.

[2]刘志明，王欣，姚笛，王颖.对食品质量与安全专业技能训练教学改革的认识[J].实验科学与技术，2014，12（2）：121-123.

[3]韩天学.高职机械类专业基本技能训练项目的设计与实践[J].当代职业教育，2013，90（8）：94-96.