红酒也能防蛀牙吗?

到了年根，大家少不了要欢聚一堂，喝酒助兴，但喝点什么呢?有人说喝白酒，暖暖身子；有人说喝啤酒，多喝点也不会醉：还有人说喝红酒，有益健康。当然，喝什么是萝卜白菜各有所爱，但要喝得健康，则真的是非红酒莫属。

很多人早已知道，适量饮用红葡萄酒有助预防心血管和神经系统疾病，还能预防某些癌症，我们今天还将告诉你一个喝红酒的新理由――喝红酒可以抵抗细菌，预防蛀牙。这不会是在开玩笑吧，喝红酒对牙齿好?英国《每日快报》援引科学家的话称“每天一杯红酒对你的牙齿健康非常有益，将减少补牙的需求”。这是意大利科学家最新的研究发现，结果已发表于食品科学领域著名的学术杂志《食品化学》期刊上。

龋齿是这样“炼成的”

要想了解红酒怎样预防龋齿，就必须先知道龋齿发生的原因。龋齿的致病因素很多，不过现代医学研究认为，牙菌斑是导致龋齿发病的重要因素之一。

所谓的牙菌斑其实就是很多细菌在牙齿表面形成的一团菌落聚集体。口腔中的唾液与牙齿接触时，唾液中的唾液糖蛋白可附着在牙釉质表面，形成一种膜样物质，当口腔中的细菌与牙齿接触时，便可附着在这层膜上，固着在牙釉质表面。开始只是少部分细菌，并不牢固，这部分细菌安营扎寨后，就形成了一个根据地，其他细菌也纷纷驻扎于此。这个过程并不需要长年累月，而是一有合适的机会就可以发生。细菌在这个根据地里开始大量生长、发育、繁殖和衰亡，最糟糕的是，细菌代谢过程中产生大量酸性物质。当食物残渣积累于牙齿之上，细菌就靠分解利用这些残渣生存，对牙齿表面“珐琅质”进行去矿化，使得牙齿硬组织脱框，进而造成硬组织的缺失，酸性物质趁虚而入，有很强的腐蚀作用，最终导致龋齿的产生。

在这场人菌对决中，细菌不是单一“兵种”，而是“混合兵团”。大量研究资料证实，最先附着在牙表面的细菌为血型链球菌和唾液链球菌等链球菌。最后成熟牙菌斑中致龋性菌为变形链球菌、放射菌、血型链球菌和乳杆菌。

由此可见，由众链球菌组合而成的牙菌斑，是细菌的定植和危害牙齿的“罪魁祸首”，换句话说，细菌就是靠这个菌斑来依附在牙齿表面的。因此，细菌最初的粘附定植就是最为关键的一步了。所以我们倡导勤刷牙，刷牙的主要作用就是要去除牙齿表面的牙菌斑。

红酒的靶向性

在意大利这项对于红酒的研究中，从市面上购买了普通的意大利葡萄酒，先进行了脱醇处理，因为酒精也会对细菌的生长有影响，使用脱醇红酒就是为了研究发挥作用的究竟是酒精还是其他物质。

科学家使用了人造牙齿，它是用一种称为羟基磷灰石的矿石制造的，在牙齿中也含有这种成分，然后再用唾液包裹在外面，充分模拟口腔中的致病环境。而研究的细菌就是口腔内对牙齿最具破坏作用的变形链球菌――在真实的环境中，变形链球菌可以粘附于牙齿表面，并破坏羟基磷灰石，最终导致牙齿上产生腔洞。

科学家将研究的重点放在观察红酒是否能有效抑制细菌最初的粘附上，因为这是致病的第一步。倘若能抑制黏附，那理论上自然也可以预防龋齿。事实证明了科学家的推测，在脱乙醇红酒的帮助下，细菌无法粘附于人造牙齿表面，换言之，细菌也就没有机会给我们的牙齿制造麻烦了，只能随波逐流地跟着漱口水被吐出来。

探根究底

为了将来的实际开发应用，科学家需要再进一步确定究竟是何种物质发挥了作用。他们将红酒中的主要成分一一分离纯化、分别验证，最终确定阻挡变形链球菌的主要活性物质是一种存在于葡萄中的天然植物多酚类物质，学名叫做“原花青素”。

原花青素并不是新面孔，早已有研究表明，原花青素是目前发现的活性最强的抗氧化剂之一，它能够清除我们身体内部的自由基，主要存在于自然界部分植物中，譬如葡萄、苹果、肉桂、可可、茶等。但含量都比较低，后来发现葡萄中的原花青素纯度更高、质量更好、功效更强，因此逐渐得到重视。现在原花青素已经在食品、化妆品和医药保健品领域有广泛的应用，在美国被评为最受欢迎的植物药和化妆品原料。

原花青素应用于口腔保健的报道还是很少的，这突破了我们惯常只当它是抗氧化剂的概念，赋予了它新的生物学效应。无独有偶，美国罗彻斯特医学中心和康奈尔大学的科研人员发现葡萄酒生产的副产物――葡萄皮渣，也可以用来预防牙菌斑和龋齿，其中关键的物质就是我们刚才提到的多酚类物质。不过，在这里，科研人员关注了其在抑菌和杀菌方面的功效。结果证明，红色品种葡萄皮渣中的多酚类提取物可有效降低变形链球菌的致病力，但不杀死病原菌。也就是说，红葡萄中的某些物质具有抑菌而不杀菌的作用，这提示我们，红酒也应该有相关的积极功效。抑菌而不杀菌是一个非常显著的优点。或许有人会问，杀菌不是更好吗?细菌都被杀死了不就无法危害身体健康了吗?其实常规的口腔清洁行为会将有益菌与有害菌一同“处死”，影响口腔微环境，而葡萄皮渣提取物则可有效降低变形链球菌致病力，抑制细菌分泌葡聚糖酶等对牙齿有危害的物质，但不是杀死细菌，抑制效率高达70％～85％。

负面作用

如此看来，科学家的研究结果实在是个振奋人心的消息，或许攻克龋齿指日可待了。

但在这里我们却不得不浇一盆冷水，事实上，科研人员不建议靠多喝葡萄酒来预防牙菌斑和龋齿。因为研究的结论毕竟只是来源于实验室环境，与真实的口腔还是有所差别的。所以并不能完全代表现实情况。

其次，我们也要注意到红酒中的其他成分，比如酸类和糖分也会腐蚀牙齿，可能引起牙病。另外，我们看到国人有一个不好的饮用红酒的习惯，比如在酒中搀兑酸性果汁或碳酸饮料以追求口感，这可能会带来更大麻烦，因为这会加大葡萄酒的酸性，加重对牙齿珐琅质的侵蚀。

如此看来，红酒可谓功过参半。但是，话说回来，红酒不可能在口中长时间停留，即使有保护作用，也难以长时间持续发挥作用。因此，这一研究虽然有可能会发现一些新的物质来保护我们牙齿，甚至具有极大的商业潜力，但牙科医生目前也不应该建议你通过饮用红酒来健齿。