食品科学论文范文

食品科学论文范文第1篇

根据对专业核心能力的解释，食品科学与工程专业核心能力的三个基本构成因素是：（1）专业核心能力的内在性。这是食品专业学生必定要掌握的不同于其它专业的专业能力，主要是掌握食品的生产工艺、品质控制等能力，并通过自身不断学习、知识积累和创新，根植和依附于学生个人，伴随其从事专业工作的全过程。（2）专业核心能力的延展性。可以确保学生能在食品专业的不同层次和方向找到其合适的位置，这是建立在专业基本能力基础上的，能使学生在不同方面可以有所发展的能力。对食品专业学生而言，可以体现在科学研究、技术开发、生产管理、产品营销、教育教学等方面。（3）专业核心能力的独特性。主要从三个方面来体现，第一是培养目标定位，比如我校人才培养的要求是“实基础、重应用、强能力、有特色”，以培养学生综合素质和实践应用能力为核心，人才培养目标定位是基于区域性、行业性需求，培养实践能力突出、具有较高综合素质和创新意识的应用型人才。第二是服务面向定位，以区域社会经济需求和就业为导向，构建人才培养的课程体系，我校的食品专业服务面向定位是根据安康丰富的生物资源和富硒的特点，在确定核心能力时，必然考虑生物资源利用和富硒食品开发。第三是学校办学特色，我校根据所处区位的特点，确立了“立足秦巴，服务基础教育、服务三农、服务区域经济社会发展”的办学定位，在确定食品专业人才培养时，突出服务于地方食品产业发展的需要，突出对当地特色资源，如茶叶、魔芋、绞股蓝，以及富硒食品的开发利用，通过科研带动教学，将科研的项目申报、研究过程、科研成果进入课堂，以此提高学生的科技创新能力，服务地方经济。

2以专业核心能力为指引，构建食品科学与工程专业课程体系

提高人才培养质量，应从培养方案的设计质量开始抓起，按照以社会需求为导向的办学理念，以培养适应于地方经济文化建设的应用型人才为目标，兼顾学生长远的发展和就业的现实需要［4］。在分析食品科学与工程专业核心能力的基础上，结合地方区域对食品专业人才需求的特点，我校将课程体系结构采用“平台+模块”方式进行构建，平台分为通识教育平台和专业教育平台。通识教育平台由通识教育基础课程和素质拓展课程2个课程模块组成。通识教育基础课程含人文社科类课程，以及高等数学、大学物理、计算机基础等自然科学基础课程以及外语、体育等课程。素质拓展课程均为选修，分为三大类：人文社科类、自然科学类、艺术体育类，要求学生分别在三大类课程中选修课程修够学分。通识教育的目的是使学生具有一定的文化修养，了解人类文明和科学发展史，熟悉中国历史和中国传统文化，具有基本的文学、艺术知识和修养；具备基础科学技术知识；初步了解现代社会、认识自然，具备一定的社交能力；具有国际化思想意识，具备用先进的信息武装自己的能力。专业教育平台由专业必修课、专业选修课和实践课程3个模块组成。专业必修课包括专业基础课程，如化学类课程、生物类课程、食品工程基础课程等，以及专业核心课程，如食品营养与卫生、食品分析、食品贮运学、食品工艺学等课程。这类课程是食品专业学生必须掌握的基本知识，构成食品专业核心能力的内在性。专业选修课程是为拓展学生专业知识面，构成食品专业核心能力的延展性。这类课程主要有功能性食品、食品实验设计、食品资源开发、食品生物技术、食品感官评价、市场营销、食品企业管理等。实践课程分为实验课、实习、专项训练和毕业论文（设计）四类。实践课程主要锻炼学生的动手能力和知识转化应用能力。

3人才培养及特色

3.1围绕专业核心能力，构建课程体系

各种能力的获得是应用型人才培养的终极目标，而能力的获得需要相应完善的课程体系去支撑［5］。在保证达到培养目标的前提下，合理设置通识教育平台课程，使其占总学时的34%，专业教育平台课程占总学时的66%，这样既能保证学生受到一定的人文社会科学和现代科学基本知识教育，拓展知识视野，又能受到充足的专业知识教育，学生的知识结构更趋合理。为培养学生的动手能力，把能独立开设的实验课从课内实验分离出来，作为独立的课程开设，并在实验课程中适当压缩验证性内容，增加设计性和综合性实验，使实验课的目的进一步明确，可操作性进一步增强，学生的自主学习能力得到加强。除课内规定学分外，学生还必须通过参加课外素质拓展与创新实践项目，获得一定学分方能毕业，以此提高学生的人际沟通、团队合作等综合能力和素质。

3.2加强集中性实践环节，强化应用能力培养

食品科学与工程专业是工科专业，人才培养应突出工程实践能力和创新能力。在课程体系构建中，遵循“实基础、重应用、强能力、有特色”的原则，学生培养的全过程密切结合实践，做到专业与工程结合，理论与实践结合，科学教育与人文教育结合，校内与社会结合，实现实践教学体系、内容和过程的创新，实现工程实践能力培养4年不断线［6］。集中性实践环节包括专业见习、课程实习、学年论文、专业实习、毕业论文（设计）等，共安排48周。专业见习安排在第1、2学期进行，主要目的是使学生进校后对今后可能从事的工作、学习的主要内容及应用，以及地方食品产业发展有初步的认识和了解，增强专业的感性认识和学习的针对性。课程实习对应一些需要通过集中实习锻炼学生的动手能力、分析应用能力的课程，以了解与课程相关的发展状况、强化知识应用能力；其中有些课程如食品工程原理、食品工厂设计安排进行课程设计，以增强学生工程设计能力。学年论文安排在第5学期，主要是通过某一食品研究进展撰写综述或学生参与教师科研撰写论文，锻炼学生收集和分析资料能力，了解自然科学论文撰写要求，为毕业论文奠定基础。专业实习安排在第7、8学期，这时理论课程基本结束，让学生进入食品企业进行综合实训，进一步深入了解食品企业的生产、经营过程。毕业论文（设计）也安排在第7、8学期，其中第7学期主要是进行选题、收集资料、进行研究（设计）方案制定，第8学期主要是进行实验研究和撰写论文（设计）。集中实践环节时间的加强，能够使学生在校期间就能与食品生产实践紧密结合，可以加强理论课教学的效果，增强学生的感性认识，加强理解，锻炼学生的动手能力、分析应用能力、解决生产问题能力，甚至于科研创新能力和经营管理能力，使学生了解行业发展现状，提高学生对本专业的认知度和热爱程度，以便学生能尽快适应毕业后的工作。

3.3密切联系地方食品产业实际

安康市地处秦巴山区，境内可供食用开发的生物资源丰富，有以紫阳县为中心覆盖全市过半面积的富硒带，近年来富硒食品发展很快。在课程体系中，特设食品研究案例分析、食品资源开发、功能性食品、茶叶加工与评鉴等与地方食品产业密切相关的课程，在其他课程教学中注重以安康特色食品为例进行教学，在教学中使学生对安康食品产业有一定的认识了解。教师的科研以富硒食品和资源开发利用为主，鼓励学生参与，学生的科技创新、毕业论文（设计）等也以此为主。通过多种方式和途径，密切联系地方食品产业实际，开展人才培养，服务于地方经济发展。

3.4多途径培养学生应用能力

应用能力是专业核心能力的切入点和突破口，而理论教学、实践教学和课外活动是应用能力培养的主渠道。一是在课堂理论教学内容的设计上，从“知识本位”转向“能力素质本位”，即以提高学生的专业核心能力和素质为核心，而不仅仅是传授知识和技能，注意训练学生如何获取和运用知识解决实际问题，尤其是训练学生创造性地分析和解决问题的习惯、方法和能力。坚持以能力培养为中心，改革教学手段和方法，注重依靠学生主体自身内化形成专业知识和素质，注重启发式、互动式教学，倡导学生自主学习，引导学生“学会自学、学会思考、学会探索、学会研究、学会合作、学会创新”，提高教学效果［7］。创造条件，引导和促使学生将知识、技能内化为能力素质。二是进行实践教学改革，强化实践教学培养学生专业核心能力和素质。实验课中，既保证一定的典型实验，又增开设计性、综合性实验。在实践教学体系上，增强实践课程创新，通过重新设计、多项集成、科研转化，增设新的训练项目。开展"基本项目+拓展项目"模式实施实践训练，基本项目统一要求，拓展项目含若干具体训练项目，由学生根据自身特长和兴趣择一进行训练，从而为学生将知识、技能转化为应用能力提供条件。毕业论文（设计）的选题，要求符合食品专业培养目标对专业知识综合运用和对专业能力综合训练的要求，以设计型为主，论文为辅。三是鼓励和引导课外活动。课外科技活动是课程计划体系外培养学生专业核心应用能力的重要渠道，是丰富学生学习经历，形成开放的、自主的、生动活泼的学习环境和人才成长环境的重要途径。课外科技活动可以是成立科技兴趣小组、参加科技竞赛、参与教师科研项目、开展科技创新项目等。通过课外科技活动，可以开发学生的创新思维、形成创新意识、培养学生的创新方法和创新能力，同时树立团队精神、发展特长、弘扬个性、提高沟通能力和表达能力。

食品科学论文范文第2篇

注册资金2477.5万元。现有专业技术人员41人，其中高级职称19人，博士、硕士23人，10人具有国外大学、研究所学习和工作经历。下设果蔬加工与贮藏、粮油加工、功能食品与活性物质、畜禽水产加工、农产品质量安全与标准等5个研究室和1个中试示范工厂；建立了质谱、色谱、元素分析、氨基酸、病毒与转基因、理化等测试分析实验室。拥有3000多平方米的检测实验大楼，装配有先进的精密仪器与全套欧美进口果蔬加工中试设备，价值3000多万元。

先后主持承担了国家和湖南省相关科技计划项目60多项，取得科研成果40多项。其中获得国家科技进步二等奖、省技术发明一等奖和省科技进步一等奖各1项，获授权发明专利12项、实用新型专利1项，制定标准9个，发表科学论文210多篇，主编出版《柑橘加工概论》等著作7部，约160万字。成果已被湖南熙可食品有限公司等国家和省农业产业化龙头企业应用，创经济社会效益20多亿元，出口创汇近3亿美元。

“柑橘酶法脱囊衣和去皮技术研究”成果简介

我国是世界柑橘第一大国，2010年面积221万hm2、产量2645.2万t。湖南是我国柑橘第一大省，面积38万hm2、产量410万t。我国柑橘加工主导产品是柑橘罐头，约占加工量的90%，年产量80多万t，出口30多万t，占国际贸易量的70%左右。目前，我国柑橘罐头基本采用传统的人工剥皮和化学法脱囊衣，存在以下问题：每生产1t柑橘罐头，产生NaOH废水40～60t；NaOH的使用可能影响产品质量安全；劳动密集、生产效率低。

近年来，发达国家针对我国柑橘工业存在的质量安全和环境污染问题，采用越来越多的技术壁垒甚至法律措施来限制我国柑橘罐头出口以保护本国产业。为保持我国柑橘工业在国际市场的优势竞争力，打破日益严峻的技术壁垒和绿色壁垒，在国家“863”计划、农业部优势农产品重大技术推广项目、湖南省科技重大专项等科技计划的支持下，项目组研究橘皮和橘瓣囊衣的化学组成特性，创造性地应用现代生物技术改造传统加工工艺，重点研究酶法脱囊衣和去皮新技术，同时开展微生物降解柑橘囊衣和柑橘全果酶法脱囊衣的技术研究，并研发配套设备，形成了完整的工业化技术体系。项目获授权国家发明专利4项、实用新型专利1项。

应用该技术，不但解决了柑橘加工传统工艺中产生大量NaOH废水污染问题，而且有效降低了劳动强度和成本，显著提高了产品质量安全水平和生产效率。

2007年12月12日，由中国工程院方智远院士、孙宝国院士等10多位国内知名专家组成的鉴定委员会一致认为：复合酶法柑橘脱囊衣技术属国内首创，达到国际先进水平。

2008年4月2日，由农业部农产品加工局和中国罐头工业协会主办了全国性培训班，来自8个省市30多家柑橘加工和设备企业以及科研单位共130多位代表参加学习。

2009～2011年，协助湖南熙可食品有限公司建成年产1.5万t的世界首条柑橘罐头酶法脱囊衣生产线；湖南熙可食品有限公司、湖南李文食品有限公司、辣妹子食品股份有限公司、浙江丰岛集团等企业应用该技术已累计生产酶法脱囊衣橘瓣罐头24万多t、创汇2.18亿美元、减少NaOH废水排放约620万t。

食品科学论文范文第3篇

关键词：北京林业大学学报 引文 合著 基金论文

中图分类号：G237.5 文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2017）02-033-02

《北京林业大学学报》（原名《北京林学院学报》）创刊于1979年，由教育部主管、北京林业大学主办，国内外公开发行的多学科、综合性学术刊物。设有林学、生物学、园艺学、食品科学与工程林业工程、环境科学与工程、综合评述、研究简报等栏目。《北京林业大学学报（自然科学版）》为中文核心科技期刊、中国自然科学核心期刊、科技部“中国科技论文统计源期刊”，连续收录《北京林业大学学报》的著名检索期刊和数据库有：美国《化学文摘》（CA）、俄罗斯《文摘杂志》（AJ）、英国“国际农业与生物科学研究中心”数据库（CABI）、英国《动物学记录》（ZR）、中国科技论文引文数据库（CSTPCD）、中国科学引文数据库、《中国生物学文摘》、中国林业科技文献数据库等。

作为双月刊，《北京林业大学学报（自然科学版）》创刊至今已经出版35卷，本文以2010―2012三年内出版的18期《北京林业大学学报（自然科学版）》作为统计与分析样本，运用文献计量的方法和NE统计功能，对《北京林业大学学报（自然科学版）》的载文、作者和引文进行统计分析。

一、统计对象和方法

本文以清华同方的《中文学术期刊及学位论文全文数据库》（2010―2012年）为主要数据源，结合现有馆藏期刊，共计分析载文540篇（不包括各年的增刊）。运用文献计量学的原理方法与NE统计分析功能，对所得数据进行了分析和处理。

二、载文情况分析

期刊论文是学术研究成果的一种重要表现形式，论文数量的多少也是衡量学术界某一领域发展状况的重要指标之一。依据《中国学术期刊影响因子年报指标体系》，载文量为期刊在指定时间范围内刊载的各种文体形式文献的总数，等于可被引文献量与不计被引文献量之和，本文只统计可被引文献量。由表1可见，2010―2012年《北京林业大学学报（自然科学版）》共出版18期，载文540篇，每期平均载文29.94篇，篇均页数为5.74（页/篇），统计发现，虽然每年的载文量有所下降，从2010年的35.83篇下降到2012年的26.5篇，但仍比我国主要中文科技期刊载文量的平均值13.5篇高16.44篇，而且篇均页数从2010年的5.61（页/篇）上升到2012年的5.86（页/篇），说明其稿件质量愈来愈高，研究愈来愈精细，为林学、园艺学、林业工程、生物学研究人员提供了展示自己的研究成果及进行学术交流的舞台。

三、引文统计分析

引文量为期刊在某一给定时间内所引用参考文献的数量，一定程度上反映了作者利用文献和吸收情报信息的能力，标志着科学的发展及其发展走向。引文是一篇科学论文结构的重要组成部分，它既能表明论文的科学依据和历史背景，又能显示一个学科的发展历程以及多个学科之间在内容上的联系与区别；另外，引文也能表明作者对前人劳动成果的尊重以及在前人的研究成果之上的提高、发展与创新。由此可见，引文是衡量学术期刊信息吸收能力和相互渗透能力的重要指标。表2显示《北京林业大学学报（自然科学版）》近3年来的540篇论文，不但引文率为100%，而且引文量不断增加，篇均引文率也保持上升的趋势，2012年篇均引文量达到22.72条，且其中的英文文献所占的比重也在不断增大，平均英文文献引用率也达到44.8%，说明作者积极了解国际学术进展，英文文献受到重视程度的不断增加；其他语种文献有减少的趋势，三年总共为21条，且均为日语文献。其中，历年的的篇均引文数都达到了20篇以上，与国外科技人员的篇均引文数平均水平高出很多。说明《北京林业大学学报》论文作者对各种文献的重视和利用以及吸收信息、获取情报的能力超前，大力借鉴国内外学术研究方法、研究技术和研究成果，对提高我国学术论文水平和期刊出版|量都具有重大意义。

四、合著分析

合著度是指某一时期内刊物载文的篇均著者数，合著率是一本期刊统计期内合著论文占刊载论文总量的比率，即非独立著者文献量与总文献量的比值。这两项指标是评价期刊论文合作程度的重要指标。由于论文合著度和合著率可以从一个侧面反映学术研究合作紧密程度和团队精神，因此，在现代科学文献统计中，论文合著数和合著率作为评价某一学科领域学术研究合作程度一项重要指标的指向是学术论文研究的深度和广度。

表3显示《北京林业大学学报（自然科学版）》合作度居高，平均合著者为4～5人，而且合作度逐年增高，从2010年的4.23上升到2012年的4.45，同样合作率也从2010年的98.61%上升到2012年的98.74%。依据相关研究的结果，2007年，《北京大学学报（自然科学版）》的合著率为96.38%，《南开大学学报（自然科学版）》为88.98%，《东南大学学报（自然科学版）》为99.11%，由此可见，《北京林业大学学报（自然科学版）》的合著率与之相比，还处于比较高的水平，应该继续保持课题组与研究团队的合作，提高论文的学术水平与研究质量。

五、基金论文比分析

基金论文比是一本期刊统计期内各类基金资助的论文占全部论文的比例。基金项目的著录是学术论文的一个重要组成部分，也是评价高校期刊学术水平的重要指标之一。既可以反映该项目的资金投入力度，也可以从一个侧面反映出该课题在相关领域的学术、经济或社会价值。因此，在各项期刊评价指标中，基金论文比有时还会比影响因子更能代表学术期刊的学术质量。

《北京林业大学学报（自然科学版）》的资助基金部级的主要有国家自然科学基金、“十一五”国家科技支撑计划项目、973国家重点基础研究发展项目、863国家高技术研究发展计划项目，省部级基金有科技部林业公益性行业科研项目、中国林业科学院林业研究所重点项目、中国科学院知识创新工程重要方向性项目、国家林业局重点项目等，专项基金主要有国家林业局林业公益性科研专项、林业公益性行业科研专项、中央高校基本科研业务费专项基金项目等，市级基金主要有各级地方市级基金如北京市科委重大项目等，校级基金主要有各学校的学术科研基金，如北京林业大学青年教师创新计划基金、宁夏大学自然科学基金项目等。

从表4可以看出，《北京林业大学学报（自然科学版）》2010―2012年间基金支持率均达到100%，而且每篇论文的基金支持在2个左右。各年的部级基金支持个数，均大于其他级别的基金支持个数，篇均部级基金支持比例稳定在80%左右。2010年基金总个数达427个，篇均基金个数为1.98个，2011年篇均基金个数虽有降低，但2012年有回升到1.96个。充分表明，《北京林业大学学报（自然科学版）》论文受各项基金支持率高，为一些重大项目、重点项目的成功提供了资金保障的同时，也为研究人员提供了良好的科研条件，使得基金项目论文的学术水平一般都比较高。

六、结论与建议

2010―2012年的统计数据显示，三年来载文数有所下降，主要是因为刊载的论著型论文比例增多，篇幅增长，这也是学报学科发展的反映；三年年均合著率为98.71%，篇均引文率为100%，篇均引文条数为21.51篇，说明作者更注重团队合作、吸收和借鉴国内外先进的研究成果，以提高论文的学术水平；论文基金支持率为192.4%，其中部级和省部级基金比例居高，说明学报论文的学术水平高、科研实力强。

但也存在一定问题，编辑部在今后应该：（1）加强对作者的培养，使投来的稿件和退修的稿件力求规范化、标准化，以节约审稿时间。（2）加快审稿速度，加大退稿率，缩短DPA，争取更多作者的高质量、高影响力论文。（3）审稿中应该加强对参考文献的审核，注重文献的科学性、及时性、权威性等，以提高学报论文质量和影响力。（4）作为反映当前中国林业学科发展的代表性刊物，学报也应把加入国际知名数据库作为发展目标，不断提升国际影响力。

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（作者挝唬罕本┝忠荡笱图书馆 北京 100083）

（作者简介：作者简介：王昕（1976―），女，河北遵化人，北京林业大学图书馆馆员，硕士，主要研究方向图书资源建设。）