酒店客房实训总结范文
时间：2023-02-21 23:46:16
酒店客房实训总结范文第1篇
关键词：目标管理教学；酒店客房；实训教学；技能训练；主题实训表
中图分类号：G642；G712 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2017）20-0015-01
“客房服务与管理”是高职酒店管理专业的核心课程，其中的客房实训课是教学重点，也是高职大学生学习的难点。文章在客房实训教学探索与实践的基础上，认为将目标管理教学法应用在酒店客房实训中对提高客房实训教学效果具有重要的作用，并从中总结出客房技能训练三部曲。
一、目标管理在高职酒店客房实训教学中的必要性
酒店客房实训课在学生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐饮课和茶艺课有趣、有吸引力。为了提高酒店客房实训课的实效性，教师可采用目标管理法进行教学。可通过给学生制定各练习主题实训表，要求学生按规定完成练习任务，从而实现教学目标，提高学生练习的自觉性和主动性。
目标管理亦称“成果管理”，是以目标为导向，以人为中心，以成果为标准，进而使组织和个人取得最佳业绩的一种现代管理方法。具体地说，是指在企业个体职工的积极参与下，自上而下地确定工作目标，并在工作中实行“自我控制”，自下而上地实现目标的一种管理办法。所以，“课堂教W的使命和任务，必须转化为目标”。如果课堂没有目标，这节课必然没有多大成效。因此，课堂组织者应该通过目标对学生进行管理。当教师确定了项目教学目标后，必须对其进行有效分解，转变成一个个主题及每节课的任务目标，最后根据各主题目标的完成情况对学生进行考核、评价和奖惩。目标管理以制定目标为起点，以目标完成情况的考核为终结。为了让课堂练习更有效，教师不仅需设定每节课的操作任务目标、质量目标，还要设置时间目标，并根据学生的个体特点设置操作时间最佳目标和最低目标。另外，教师还可根据学习任务完成情况评选“小组NO.1”和“班级明日之星”，以激发学生的内驱力，提高学生的参与度和责任感。
二、高职酒店客房实训教学技能训练三部曲
（1）模仿练习。教师事先针对每个练习任务的特点设计实训表，让学生明确练习的项目、内容、步骤及考核标准。比如，练习前，教师需向学生展示中式铺床开单实训表和考核标准评价表（表略）。表格上直观的流程和要领，不仅便于学生快速模仿练习进而掌握技能，而且提高了评价的科学性，减少了主观性。
（2）大量重复训练。学生重复训练的目的是做到知其然，还要知其所以然。任何一个领域，任何一个问题，要想达到专家级别的水平，必须投入足够长的时间，做足够多的训练，才能熟能生巧。在练习过程中学生需注意，初始练习时要“知其然”，以模仿为主，保证能熟练使用该技能；提升水平时要“知其所以然”，应用最少的动作取得最好的效果。
（3）及时高效反馈。传道、授业、解惑，老师最大的用处是什么？有人可能会说老师激发了自己对某科的学习兴趣，老师教会了自己很多知识，等等。但真正的高手都有很强的自学能力，对他们而言，老师最重要的作用是提供及时的反馈。不管是学习新知识，还是刚做完练习，对于学生而言，都应该及时得到关于学习和练习效果的反馈。比如，对于学习，学生需要知道所学内容有哪些知识点，什么时间、什么地方会用到这些知识点，以及如何使用等。对于技能练习，学生要知道自己的操作方式和结果是对是错，错在什么地方，应该如何纠正错误等。这些反馈的关键点在于及时。然而现实情况是，高职酒店客房实训课都是大班教学，一个教师面对很多学生，教师很难做到实时掌握学生的学习和练习情况，很难立刻给学生提出反馈意见。怎么办？这时，学生应该学会自己给自己当教练，自己监控自己的练习过程，并及时对自己的练习给予反馈。那么具体应该怎么做呢？做完练习后，学生应马上根据标准和规范进行检查，并对错误原因进行分析，分析错误是时间因素造成的，还是方法、技术没掌握好。学生如果能培养出自查能力，就能快速准确地判断自己的错误类型，然后针对错误类型展开下一步相对应的训练。另外，学生学会分析错误类型还不够，还要统计自己的错误次数。每犯一次错，就记下自己犯错的知识点和错误类型。若下一次再犯同样类型错误，就在错误次数后加1。经过一段时间后，看一看自己出错率最高的问题是什么，而这些问题就是自己继续努力攻克的难题，也是自己的学习区。
三、结束语
客房技能训练三部曲是一个拥有不同操作任务和流程的整体，学生通过从观摩、模仿练习，到自己操作体味、大量重复训练，再到及时高效反馈、最终熟练掌握技能这三部分的训练，完成客房实训学习任务。三部曲中的“模仿练习”是给学生提供练习方向，“大量重复训练”是教给学生具体练习方法，“及时高效反馈”是进一步提升学生的训练效果，并为学生指明下一个训练学习区。实践证明，应用目标管理进行客房实训教学，不仅有利于规范酒店客房实训教学过程，更提高了高职大学生对技能教学的认可度及自主性，提高了实训效果。
参考文献：
[1]李莉，谢红勇.“先做后学”模式在客房实训教学中的运用[J].重庆第二师范学院学报，2016（04）.
酒店客房实训总结范文第2篇
关键词 前厅客房服务与管理 存在问题 教学改革
中图分类号：G712 文献标识码：A
0引言
为了适应旅游业、酒店业新的发展变化，迎接挑战，满足社会对新型旅游酒店人才日益扩大的需求，使当前的旅游酒店专业课程教学内容与形式紧密结合。根据教育部进一步提高高校教育教学质量的相关文件和精神，本文对《前厅客房服务与管理》课程的教学现状分析及存在的问题进行具体分析，并提出教学改革的建议。《前厅客房服务与管理》这门课程是高校旅游与酒店管理专业的一门基础课，也是一门技能训练课，而前厅部、客房部又是饭店的主要经营部门，本课程的教学目的是通过教与学，使学生在掌握前厅部、客房部服务技能技巧的基础上掌握这本部门管理的原理和方法。在教学中高校教师除了传授酒店前厅、客房基础知识、基础理论外，还要加大训练力度，培养提高学生动手、操作、演示能力，以达到学以致用的目的，从而适应社会发展的需要，使前厅教学为社会经济、文化发展和人才培养服务。但目前，我国高校《前厅客房服务与管理》这门课程的教学模式已经无法满足新时期这门课程的发展形式，所以对高校《前厅客房服务与管理》课程进行改革和创新势在必行。
1《前厅客房服务与管理》课程教学现状分析
高等院校的旅游与酒店管理专业针对《前厅客房服务与管理》这门课程教学方式，在传统教育模式的影响下，教师们沿用的是固定的教学模式，一般都是室内的课堂教授学习，客房实训课程的操作实践内容不够丰富性和真实性。在传统教学思想的影响下，我国的高等院校教育尤其是针对旅游与酒店管理专业教育一直注重课本理论教学内容的本身，对学生实践技能的提高缺乏关注。导致对酒店《前厅客房服务与管理》的这门课程的教学质量很难提高，最终达不到教学目标。新时期下针对旅游与酒店管理专业教学的要求不断的提高，对学生实践操作能力的要求不断提高。我国绝大多数的高校中，旅游与酒店管理专业均将《前厅客房服务与管理》这门课程作为主修课程，但是这一课程的实践内容远远不能满足提升学生实践技能的要求。
2《前厅客房服务与管理》课程存在的问题
2.1课程内容设置缺乏针对性
针对我国高等院校旅游与酒店管理专业，我们专门对《前厅客房服务与管理》这门课程做了调查，发现课程内容设置上缺乏针对性。对教材进行分析，再结合酒店行业客房部门的岗位设置，应将课程分为服务和管理两大部分。只有同时使学生掌握酒店客房部所要求的服务和管理能力才能满足酒店对高素质人才的需求。因为酒店真正需要的是高校培养的学生进入酒店后能够真正同酒店外部招聘进来的人员分别开来，他们拥有技能服务知识，但同时他们本身的高素质才是酒店所急需的，这种区别开来的高素质最终能够充实进入酒店的中层管理。这部分高素质是在综合了服务和管理两方面知识后的学生灵活应用能力，这才是我们教学的重点和中心内容。
2.2教学方法单一，师资力量薄弱
目前在高校旅游与酒店管理专业中，教师大部分都是从高校毕业后直接进入教学，他们大多数只具有理论知识，没有太多的实际工作背景。《前厅客房服务与管理》这门课程对教师的教授水平要求很高，同时对实践操作能力的要求更高。如果教师缺乏相关的从业经验和实践素养，那么他们讲课的内容就显得很单一。这直接影响到了学生对于专业知识的汲取以及毕业后从事酒店工作的兴趣。
3《前厅客房服务与管理》课程教学改革建议
3.1课程教学观念的改进
针对旅游与酒店管理专业的《前厅客房服务与管理》这门课程的教学，可以看做是一门集理论知识和实践操作为一体的综合性学科。因此应该改变高校教师的教学观念，打破传统的固定教学模式，在对学生进行理论教授的基础上，提高学生的实践操作能力和注重培养学生的专业素养、开发他们的动手创新思维，达到使学生具备在面对问题和困难时拥有分析和解决问题能力的目的。通过进行系统的实训室的模拟操作与训练使学生理论知识提高的同时掌握更多的实践动手能力，促使他们对旅游管理专业的酒店行业产生更多的兴趣。对以后树立正确的人生观和价值观，成为新世纪所需的高素质创新人才。
3.2课程内容设置科学合理
根据旅游与酒店管理专业的人才培养方案及《前厅客房服务与管理》课程的课程标准，我们将本课程的内容分为了两个部分：第一个部分为服务篇，包括认识前厅部、客房预订业务、客房产品设计、客房服务接待、客房业务特点等，通过这个部分学习，可以让学生能够领悟旅游酒店行业服务的真谛，胜任客房服务的工作的要求。并通过课堂上多媒体图片展示、实训室操作、酒店参观的方式来加强印象，提高理解度；第二部分为管理篇，在教学中我们就可以引入管理学的相关知识进行酒店客房管理的讲解，通过这个部分的学习，使学生能够结合管理学的知识，再融合酒店客房部的业务特点，通过酒店客房对客服务的情景案例分析、实战演练、综合实训等任务导向环节引领学生掌握管理方式和手段成为酒店所需的高素质管理人才。
3.3改变教学方法，加强师资力量
在传授基础知识的同时，重点突出基本操作能力技能和实务创新能力的培养，集科学性、知识性和实用性于一体，充分体现高校旅游与酒店管理专业《前厅客房服务与管理》课程的教育特点。教师除了在讲解客房的各部门知识后，还要用情景案例，实战演练，酒店参观的教学方法是学生掌握客房的服务与管理的技能，增加学生的学习兴趣。以下内容具体对这三种教学方式进行分析；
3.3.1情景案例
情景案例是指高校教师在每次授课中，可以提供大量的真实案例，以讲故事和视频播放的形式传授给学生，让学生感受到实际工作的特点，并思考如何发现、分析、解决实际问题。例如在“客房预订业务”教学中，怎样处理因超额预订所引起的各种订房纠纷。在案例分析中，应鼓励学生提出各种各样的解决方案，实行互动教学，再由教师归纳进行总结。
3.3.2实战演练
实战演练是指高校教师在课程中讲授酒店服务和管理这两部分时，对酒店部门服务细分到每一个岗位，并对每一个岗位的程序和标准进行细分，以多媒体的形式展示给学生，每学完一个岗位都会让学生针对这一岗位服务流程进行课堂情境模拟演练，让学生分别扮演不同的角色，从而获得对酒店服务与管理工作内容的深刻理解和技能的掌握。并根据学生模拟表演进行总结，及时对学生表现好的方面进行鼓励与表扬，对学生做的不好的方面提出改进措施，让学生能够更好地准确地掌握课本内容。例如在“前厅部日常服务”中针对“如何为客人提供入住行李服务”进行实战演练，体现“以学生为主”的教学方法，提高学生对本课程的学习兴趣。
3.3.3酒店参观
酒店参观是指高校教师可以带领学生去星级酒店的工作场所进行现场观摩，而不是在教室里面观看多媒体图片“纸上谈兵”的教学方法。大学生来到酒店后会有强烈的现场感，观看酒店服务人员工作时的服务操作流程，从而对酒店的服务程序印象深刻，这样有利于对理论知识的掌握与理解，并能很好地运用于以后的工作中。例如，学生可以到酒店进行参观，学习工作人员在工作中遇到问题时是如何灵活的解决。如“如何处理客人投诉，如何进行客房的对客服务，如何建立客史档案”，这样的教学方法会对没有接触社会上岗的学生产生很好的教学效果。
通过改革教学方法，能够更好地调动学生学习的积极性，强化了他们的对客体验，激发了他们的服务创新思维，从而获得了显著的教学效果。
另外，对教师理论知识要求的同时，加强他们的酒店实际工作背景，提高教师的实践操作技能。同时还可以进行教师竞争上岗制度，提高师资力量，从根本上提高课程的教学质量。
4总结
《前厅客房服务与管理》课程的教学改革研究，始终坚持“以能力为本位，以就业为导向”的指导思想，把“工学结合”作为高校教育人才培养改革的重要切入点，紧紧围绕现阶段高校教育人才培养目标从“培养能够与企业工作岗位对接的制造型人才向培养能够适应旅游与酒店产业结构升级和工作岗位变换的创造型人才”转型这一实际要求，采用“工学结合、任务驱动、项目导向、顶岗实习”的模式，融“理论、实务、案例、实训”四位一体，全面提高学生的实际操作能力。课程教学的改革，提高了课程的教学质量，为旅游业，酒店业提供高素质创新人才，满足社会的快速发展。
参考文献
[1] 高岩冰.酒店顾客关系管理的简约化研究[J].中国商贸，2010（25）：22-23.
[2] 段金梅.广州高星级酒店知识型员工激励机制研究[D].暨南大学，2011.
[3] 何尧打造中国最大的中档酒店集团――访星程酒店管理有限公司CEO邵兵[J].商业文化，2010（05）：22-23.
酒店客房实训总结范文第3篇
【关键词】项目教学法 高职 客房服务与管理课程 应用
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450－9889(2012)01C－0098－02
为培养合格的酒店人才，顺应高职教育的发展趋势，高职客房服务与管理课程应在使学生掌握专业知识的基础上，着重培养学生的实践能力、创新能力以及适应就业岗位的职业技能。但是，目前该课程的教学还停留在着重对理论知识的掌握上，因此，探索新的教学模式和手段成为紧迫课题。
一、客房服务与管理课程教学存在的不足
(一)教学内容缺乏针对性。根据高职教育的培养目标，高职的教学内容应针对学生毕业后从事的酒店客房岗位职业技能来设置，内容应着重培养学生的动手能力和实践操作能力。但目前高职客房的教材偏重于强调专业理论知识的掌握，忽视了实践操作内容的重要性。学生的动手能力和操作技得不到很好的培养，学生无法实现“零距离”上岗。
(二)教学方法落后。传统的教学方法以教师为主导，学生被动参与，学生学习的积极性、主动性不高。学生应用知识和技能的机会少，实践和动手能力差，这样培养出来的酒店人才不能适应市场对人才培养的需求。
(三)考核方式单一。传统的考核方式往往仅以期末考试试卷的卷面成绩评判学生学习效果的好坏，不进行技能操作考核。这种单一的考核方式往往造成学生为了应付考试而突击记忆，并不能真正考核出学生对客房技能的掌握程度。
为避免上述不足，本文尝试将项目教学法应用到教学中，力求使学生能够学以致用，成为不仅具有客房管理理论知识还具有实践操作技能的应用型人才。
二、项目教学法在客房服务与管理课程中的应用
(一)概念的界定。项目教学法是指教师根据岗位工作流程，将工作流程划分为若干技能模块，每个技能模块内又可细分为几个教学项目，让学生通过完成一个个具体的项目来完成教学任务。因此，将项目教学法应用到客房服务与管理课程中，首先要根据客房的工作过程设置技能模块，确定教学项目。
(二)设置技能模块。根据酒店客房岗位工作的基本流程，以客房服务工作为主线，笔者将客房工作流程划分成5大模块，如图1所示。客房的教学活动以模块展开。通过模块项目教学，进行技能实践训练，实现教、学、做融于一体，从而提高学生学习的积极性、参与性，加强学生的动手操作能力。
(三)确定客房的教学项目。学习项目设计是项目化课程设计的最终目的。设计操作性强、预期好的项目才能实现动手能力目标。笔者根据客房的5大模块，将每个模块细分成几个项目，如表1所示。让学生在学习过程中不断体会到成就感，以提高他们的学习兴趣。项目的设计应考虑模块的重要程度、难易程度以及学生本身的接受能力，应为学生通过努力能够达到的内容。项目的设置除能让学生在完成后获得相应的客房技能外，还应考虑让学生的行业通用能力和基本能力在“模块―项目”的不断重复中得到提升。
(四)项目教学法在客房课程中的实施。具体实施过程如下。
1.划分小组。项目教学法的实施，首先应将班级成员划分成若干小组。划分小组时应综合考虑学生的动手能力、学习能力、沟通协调和语言表达能力等，进行综合搭配，使小组成员之间的能力相当。小组成员一般以4～6人为宜。
2.实施项目。在这一步骤中，教师应对项目内容进行详细阐述，部分项目还可让学生观看操作视频，教师亲自现场演示，学生参照训练。接着布置项目任务，要求各小组在规定的时间内完成。项目实施过程应构建服务于项目的情境。教学情境的设计，应从实际问题或情景出发，利用真实而有效的问题情景，引起学生的学习兴趣和探究欲望，让学生在实际操作过程中掌握技能并解决问题。情境的设计可利用实物、图像、录音、录像来构建，也可利用在教学过程中产生的动作、语言和问题等来构建。这样可以缩短学与做之间的差距，使学生能很快适应岗位需求。
在本阶段，学生是项目实施的主体，各小组成员应根据教师布置的项目，共同分析项目内容，确定分工和项目实施的步骤，主动参与实施。教师可根据学生的实际实施情况采用提问、检查等方式进行监督指导，还应将项目实施中出现的问题记录下来，在适当的时候进行项目的调整和改进。
3.总结评价。任务完成后，由教师和学生共同进行总结评价。首先由各小组成员自我总结，内容可包括实训目的、实训步骤和实训效果，小组在项目实施过程中在专业技能的应用、熟练程度等方面的优点和不足，项目实施后的经验体会等。要求学生撰写实训报告书等，这样能更好地激发学生的学习积极性，培养学生独立钻研、勇于创新、敢于探索等素质。最后由教师对各小组进行总结性评价。
4.考核方式设计。课程考核是评价学生学习效果和教师教学质量的重要手段。教师可根据所设置的模块项目进行项目实训考核，采用现场模拟操作、情景设计、角色扮演等方式进行。学生的期评成绩可由期末考试卷面成绩、项目实训考核成绩和平时考勤成绩三部分共同构成。
三、项目教学法在客房服务与管理课程中实施的难题及相应的对策
(一)教学内容问题及对策。目前市场上还没有现成的适合客房项目化教学的教材和实验指导书，因此需要高职教师自行编写。编写时可邀请酒店和行业专家，让他们以岗位工作为出发点，阐述在岗位上做哪些工作，怎么做这些工作，使教师清楚地了解各项工作的过程和内容；还可让他们对高职开发出来的模块项目进行修订或提出意见和建议。设计的模块项目应浅显易懂，并具有较强的实践性和参与性。
(二)师资问题及对策。项目化教学的应用对教师提出了更高的要求，但目前酒店管理专业的教师大都是从高校毕业后直接教学，只具有理论知识，没有太多的实际工作背景，普遍缺乏酒店工作经验，动手能力不强。因此，需要高职教师积极深入酒店客房第一线进行实践锻炼，掌握客房工作的服务流程和各模块项目的操作技能。在酒店师资缺乏时还可聘请酒店专业技能人员做外聘教师，采用专职和兼职教师共同教授的形式完成教学任务，达到培养系统理论知识和强化专业技能的目的。
(三)适应问题及对策。项目教学法教学过程相比于传统的教学方法更为灵活自由，这容易使一些学生产生偷懒和依赖教师的思想。因此，教师应做好组织协调工作，合理安排好项目，让小组中的每一位成员都能积极主动地参与其中。以学生为中心的学习，不等于忽略了教师的作用。教师应作为学生的帮助者和促进者，在整个教学过程中起到关键的指导作用。
酒店客房实训总结范文第4篇
目前，学习学者和专家研究出许多新型的教学模式，如：模拟训练模式、体验教学模式、任务教学模式、合作学习模式、项目教学模式等。这些模式所能达到的教学目标有些部分相近或相同，选择时可结合具体的教学内容和学习对象。没有一种模式适用于所有的教学对象，也就是说模式没有好坏之分，只有适用与否。
二、启发互动教学模式的要求
启发施教、教改互动模式在高职高专酒店管理专业课堂上的应用，对其要求主要表现在：首先要求教师充分备课，精心设计教学环节。作为教师不仅要对基础知识融会贯通，还应该熟悉相关领域的知识和信息。课前，教师需要根据讲授内容及其特点，对课堂需要讲的内容、方式等进行设计，并对课堂需要的材料做好准备。其次要求教师平时注意案例素材的积累。案例教学有助于学生对知识的理解和掌握，而引入的案例是否合适就需要教师的专业判断。教师不能依照教材照本宣科，而应该在日常的阅读、研究以及生活中有目的的去搜寻和积累，在课堂上根据需要选择合适的案例。再次要求教师具备良好的课堂驾驭能力。讲课不同于舞台表演，不是教师的独角戏，而是需要与学生这群没有事先排练的演员进行现场互动。这就需要教师凭借自己的知识和经验来掌控教学进程，调动课堂气氛。最后要求具有完善的教学设备。启发互动教学模式不仅仅是师生间的互动，生生间的互动，还是人境（或人物）的互动。
三、启发互动教学模式的应用
启发互动教学模式不提倡课堂教学模式固定化、单一化，而要求从实际出发来安排教学过程，大体归为四步走：第一步课前布置作业，收集材料。教师在上完前一部分课程内容后，对下一次课堂内容进行作业布置，对学生进行分组，分别收集材料，集体讨论，课下还可以通过邮件、面谈、电话等方式，实施资源共享。例如：《客房岗位设置和岗位职责》这一节的内容，可以事先根据酒店客房岗位设置将学生分组，要求每组学生选出一名“主管”，课后由“主管”根据学生的特点，分别选出“领班”和“员工”，在“主管”的主持下，查阅每个岗位的设置标准和岗位的职责。又如，《酒店客房预订业务》这节内容中，主要讲解饭店客房预订的方式和类型。在进行这一章节讲解之前，要求学生回去查找有关预订方式了类型的资料，学生分组对各种预订方式进行模拟，便于学生从实际操作中去加深对客房预订方式和种类的了解。第二步学生讲解、演示。教师要求学生把课前准备的材料展示出来，这种做法，可以让学生自主学习，激发学生的学习兴趣，使学生深刻的掌握课程的重难点。以《客房岗位设置和岗位职责》这一节的内容为例，采用灵活的教学手段，导入“部门例会”的形式，教师扮演“客房经理”主持会议，又各个“主管”和“领班”描述岗位职责、日常事务以及在工作中遇到的问题。这种互动式教学，体现了以学生为中心的教学体制。再将这种互动式运《酒店客房预订业务》这节内容中，学生的演示主要体现在将酒店岗位的工作程序和内容搬到课堂当中。教师在课前准备电话预订、网络预订实训的场景，包括客人姓名、电话、传真；客房的类型；住离店时间；付款方式；客人抵达方式及特殊要求等。学生运用课前收集到的材料，根据教师场景的设置，模拟一段电话预订或操作网络预订。第三步巧设疑问、学生探讨、教师指点。“问题”的提出可以引导学生观察、发现、分析、解决问题才是课堂教学的轴心，这起到了启发学生归纳总结问题的效果。教师在学生演示和讲解完后，先不加以评论和讲解，让学生运用所学到的知识相互的探讨，点评出优秀的、值得借鉴的部分，也指出不足的的地方。学生在课前已经对资料进行收集，讨论也得到一定的结果。第四步精简小结，巩固新知。教师要抓住学生急于鉴别自己探索结果的心理，回到主导地位中去，剖析错漏，归纳、推导出正确的结论，具体、准确、系统地讲述知识内涵和构成。课堂小结，也是启发施教、教改互动模式的一个重要环节。与传统教学总结不同的是，教师不是对自己的分段讲述进行自我总结，而是在学生自我发展的基础上，通过疏理学生认识结果，推导出结论。是学生由形象思维能力向抽象思维能力的迈进。
四、结语
传统的教学模式是以教师为中心的教学模式，强调“如何教”，是一种“填鸭式”教育，不利于启发学生的学习思维，调动学生的积极性，从而不便于培养符合酒店行业需求的人才。在课堂上运用启发施教、教改互动的模式，运用案例分析、情境操作等多种方法，让学生在课堂上能更直观的掌握酒店行业的业务，了解酒店行业的特点，达到教学过程与工作岗位对接的效果。因此，我们有理由相信，启发教改互动的模式必将在我们的酒店管理专业的教育教学中有更长远的应用和发展。
酒店客房实训总结范文第5篇
1.行业发展需求
现阶段，我国的酒店业发展迅速，对人才的需求量不断提高。中等职业学校的酒店服务与管理专业也必须不断地完善，才能培养出新一代的、能符合现代酒店服务业的人才。广州市旅游商贸职业学校（以下简称“我校”）酒店服务与管理专业教师通过邀请行业专家进行访谈，详细了解了酒店行业对一线服务人员职业能力的要求；通过对我校酒店服务与管理专业已在酒店实习或正式工作的学生进行问卷调查，了解到学生对所学专业课程，特别是客房服务员的服务技能在实际工作的应用情况，对教材的项目进行设计，使教材更符合实际需求。
2.客房服务的实训教学设备比较完善，具有良好的技术条件
我校的模拟客房拥有中式标准床30张，模拟客房一间，是一个很好的仿真教学环境，可以使教材内容变得形象、生动、直观、有声有色，教师可以要求学生以客房服务员的身份来上课，使课堂气氛更加活跃。现代化的教育教学手段为探索、实践新的教学模式提供了有力的支撑。
二、教材编写的理论依据
1.职业教育关于项目课程的定义
职业教育的项目课程是把企业生产、管理、经营、服务的实际工作过程作为课程的核心，把典型的工作任务或工作项目作为课程的内容，并与职业资格标准相衔接，由学生独立或以小组形式自主完成从信息收集、工作计划制定、工作任务实施、对工作成果的评价等完整的工作过程，学生在这一过程中获得综合职业知识和职业能力。其目的在于提高学生职业能力。
2.职业教育关于项目教学的定义
项目教学是以真实的工作环境为基础挖掘课程资源，其主要内容来自于真实的工作情境中的典型的职业工作任务，而不是在学科知识的逻辑中建构课程内容。内容应该与企业实际生产过程或现实商业活动有直接的关系（如购材料，具体加工材料），学生有独立进行计划工作的机会，在一定时间范围内可以自行组织和安排自己的学习行为，有利于培养创造能力。
3.生本教育理论
郭思乐教授的生本教育理论是“以学生为本，以学生的发展为本”引申出“以人为本，以生命为本”，揭示了教育的真本。强调学生是教学过程的终端，是教育的本性，把一切为了学生作为教育价值原则。生本教育的目标是“以学生的生命价值为出发点”，其目的是“以学生的生命价值为体现”。
三、《客房服务》项目教材开发的过程
（一）制定教材的课程标准
1.确定酒店行业对客房服务员的职业能力要求
在制定客房服务员的工作任务前，我们根据平时教学所收集到的资料，以及通过了解学生在春、秋交易会实习中所接触到的客房服务岗位工作内容，制定了客房服务工作岗位，并详细分析了各岗位的具体工作任务。在作了总结后，我们知道酒店行业对客房服务员的职业能力要求具体如下表（见表1）。
2.分析客房服务员具体工作任务
根据酒店行业对客房服务员的职业能力要求，结合本专业主要培养目标和行业专家的建议，我们总结归纳了客房服务员的岗位工作任务与行为，具体如下表（见表2）。
3. 制定《客房服务》项目课程标准
根据对客房服务员职业能力要求和工作任务的分析，结合酒店客房服务的特点，我们确定了《客房服务》项目课程的总目标是：使学生具有客房服务员所必须掌握的基本理论和基础知识，熟悉酒店客房部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务的技能；通过本课程的学习，能胜任酒店客房服务与客房部基层管理工作，达到中级客房服务员的水平；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观，根据这一目标确定课程标准。
（二）编写《客房服务》项目课程教材
1.《客房服务》教材编写总体思路
本课程从“客房服务岗位工作任务”分析出发，打破传统的知识传授方式，注重动手能力的培养，以客房服务员一天的工作程序为“项目”，并以“项目”为主线，将中级客房服务员职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。实现专业教学与学生就业岗位的零距离对接，为酒店客房部门培养技能型人才。因此，我们将本课程教学内容分为三个项目，在每个项目中均明确了任务，即课程内容和教学要求。在这三个项目中，采用了递进式关系，每个工作任务都有内在必要联系，所以，我们将《客房服务》项目课程三个工作项目用两个学期来完成学习，时间跨度比较大，为此，教师要设法让学生能够经常保持作为一名客房服务员的学习状态，有利于技能的进一步提高。
2.《客房服务》项目教材目录
该项目课程的教材目录完全打破了专业知识的纵向完整体系，将原来不同学科体系的相关知识进行横向构建。《客房服务》项目课程的教材按照从简单到复杂，从单一到综合，将完成各个工作任务作为学习内容，充分体现了典型工作任务的特点。专业教师应该及时了解酒店行业对客房服务员的职业能力要求，及时修改教材，将酒店行业新的技术、知识、方法引入到课堂教学中，以达到不断更新学生技能的目的。
（三）进行课堂教学实验
为了使教材的教学内容与学生的实际学习情况相符合，论证教材的可行性，笔者自2008年到2010年，用四个学期的时间对所教班级酒店服务与管理专业0801、0802、0902班进行了相关内容的课堂教学实验。在实验中，主要采用项目教学、分小组合作学习、预设情境、任务驱动等教学方法，通过问卷调查、课堂考核、现场评价等形式，了解学生对学习内容的掌握情况，并对教材进行及时的修改与完善。《客房服务》项目课程的教材按照从简单到复杂，从单一到综合，将完成各个工作任务的学习内容，分步进行编写。专业教师在教学过程中应该将酒店行业新的技术、知识、方法引入到课堂教学中，以达到不断更新学生技能的目的。
（四）学习成果的运用
广州亚运会给学生的学习成果的运用提供了一个难得的机会。笔者所教授的0801、0802、0902班刚好在运动员村为运动员提供住宿服务。在亚运客房服务的培训阶段，白天鹅宾馆的经理与主管非常肯定学生的服务技能，同时也非常肯定学生对客房服务理论知识的掌握程度。在完成整个亚运服务过程中，以上班级的学生因其职业道德、专业技能、工作态度多次得到运动员的表扬，受到酒店领班主管的肯定。在亚运服务的表彰会上，因有着出色的服务表现，多人获得优秀实习生的称号，获得亚组委的表扬，再一次论证了《客房服务》项目教材的可行性。
酒店客房实训总结范文第6篇
本文根据实际教学，提出启发互动教学模式在酒店管理课程中的运用，可以让学生在校园中对酒店行业有深刻的了解，学校培养符合酒店需求的专业人才，以便于专业教学过程与工作岗位对接，缩短企业的培训时间。
一、基础教学模式
目前，学习学者和专家研究出许多新型的教学模式，如：模拟训练模式、体验教学模式、任务教学模式、合作学习模式、项目教学模式等。这些模式所能达到的教学目标有些部分相近或相同，选择时可结合具体的教学内容和学习对象。没有一种模式适用于所有的教学对象，也就是说模式没有好坏之分，只有适用与否。
二、启发互动教学模式的要求
启发式教学模式是着眼于学生的全面发展和终生发展而推导出的相应的教学内容、结构、过程和教学方法的有机整体。启发施教、教改互动模式在高职高专酒店管理专业课堂上的应用，对其要求主要表现在：
首先要求教师充分备课，精心设计教学环节。作为教师不仅要对基础知识融会贯通，还应该熟悉相关领域的知识和信息。课前，教师需要根据讲授内容及其特点，对课堂需要讲的内容、方式等进行设计，并对课堂需要的材料做好准备。
其次要求教师平时注意案例素材的积累。案例教学有助于学生对知识的理解和掌握，而引入的案例是否合适就需要教师的专业判断。教师不能依照教材照本宣科，而应该在日常的阅读、研究以及生活中有目的的去搜寻和积累，在课堂上根据需要选择合适的案例。
再次要求教师具备良好的课堂驾驭能力。讲课不同于舞台表演，不是教师的独角戏，而是需要与学生这群没有事先排练的演员进行现场互动。这就需要教师凭借自己的知识和经验来掌控教学进程，调动课堂气氛。
最后要求具有完善的教学设备。启发互动教学模式不仅仅是师生间的互动，生生间的互动，还是人境（或人物）的互动。
三、启发互动教学模式的应用
启发互动教学模式不提倡课堂教学模式固定化、单一化，而要求从实际出发来安排教学过程，大体归为四步走：
第一步课前布置作业，收集材料。教师在上完前一部分课程内容后，对下一次课堂内容进行作业布置，对学生进行分组，分别收集材料，集体讨论，课下还可以通过邮件、面谈、电话等方式，实施资源共享。例如：《客房岗位设置和岗位职责》这一节的内容，可以事先根据酒店客房岗位设置将学生分组，要求每组学生选出一名“主管”，课后由“主管”根据学生的特点，分别选出“领班”和“员工”，在“主管”的主持下，查阅每个岗位的设置标准和岗位的职责。又如，《酒店客房预订业务》这节内容中，主要讲解饭店客房预订的方式和类型。在进行这一章节讲解之前，要求学生回去查找有关预订方式了类型的资料，学生分组对各种预订方式进行模拟，便于学生从实际操作中去加深对客房预订方式和种类的了解。
第二步学生讲解、演示。教师要求学生把课前准备的材料展示出来，这种做法，可以让学生自主学习，激发学生的学习兴趣，使学生深刻的掌握课程的重难点。以《客房岗位设置和岗位职责》这一节的内容为例，采用灵活的教学手段，导入“部门例会”的形式，教师扮演“客房经理”主持会议，又各个“主管”和“领班”描述岗位职责、日常事务以及在工作中遇到的问题。这种互动式教学，体现了以学生为中心的教学体制。再将这种互动式运《酒店客房预订业务》这节内容中，学生的演示主要体现在将酒店岗位的工作程序和内容搬到课堂当中。教师在课前准备电话预订、网络预订实训的场景，包括客人姓名、电话、传真；客房的类型；住离店时间；付款方式；客人抵达方式及特殊要求等。学生运用课前收集到的材料，根据教师场景的设置，模拟一段电话预订或操作网络预订。
第三步巧设疑问、学生探讨、教师指点。“问题”的提出可以引导学生观察、发现、分析、解决问题才是课堂教学的轴心，这起到了启发学生归纳总结问题的效果。教师在学生演示和讲解完后，先不加以评论和讲解，让学生运用所学到的知识相互的探讨，点评出优秀的、值得借鉴的部分，也指出不足的的地方。学生在课前已经对资料进行收集，讨论也得到一定的结果。
第四步精简小结，巩固新知。教师要抓住学生急于鉴别自己探索结果的心理，回到主导地位中去，剖析错漏，归纳、推导出正确的结论，具体、准确、系统地讲述知识内涵和构成。课堂小结，也是启发施教、教改互动模式的一个重要环节。与传统教学总结不同的是，教师不是对自己的分段讲述进行自我总结，而是在学生自我发展的基础上，通过疏理学生认识结果，推导出结论。是学生由形象思维能力向抽象思维能力的迈进。
四、结语
传统的教学模式是以教师为中心的教学模式，强调“如何教”，是一种“填鸭式”教育，不利于启发学生的学习思维，调动学生的积极性，从而不便于培养符合酒店行业需求的人才。在课堂上运用启发施教、教改互动的模式，运用案例分析、情境操作等多种方法，让学生在课堂上能更直观的掌握酒店行业的业务，了解酒店行业的特点，达到教学过程与工作岗位对接的效果。因此，我们有理由相信，启发教改互动的模式必将在我们的酒店管理专业的教育教学中有更长远的应用和发展。
酒店客房实训总结范文第7篇
情景教学法由20世纪20年代英国的Hornby最早研究，主张新句型、新词汇应与课堂的情景内容结合起来，英国语言学家帕尔默和霍恩在20世纪30年代提出情景教学法即情境语言教学从口语开始，教材先于口头训练，然后再教书面形式，他们在总结前人的经验基础上，在语言方面进行了有效的研究工作，最后创立了一整套教学法理论原则。瑞士心理学家、发生认识论创始人让•皮亚杰在20世纪50年代提出建构主义学习理论，该理论更加关注学习者如何以原有的经验、心理结构和信念为基础来建构知识，更加强调学习的主观性、社会性和情景性。个体在进行学习的时候，头脑中并不是空的，而是由于先前的生活经验在头脑中保存着自己特有的认知图式，在学习过程中，通过与外界环境的相互作用，建构新的认知图式，这种新的认知图式是创造性的，在性质上不是原有图示的延续。20世纪60年代澳大利亚GeorgePittman研究了在实践中运用情景教学法。加拿大、日本、德国等国家情景教学法被广泛应用于母语教学中。通过知网检索国内有关情景教学法对高职酒店英语教学有一定的研究，但对普通本科院校酒店专业英语教学的直接研究甚少。依据上述学者的研究基础和其他文献中关于情景教学法的定义，结合自身的教学实践，认为情境教学法是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。情境教学法的核心在于模拟真实的情境，让学生身临其境，激发学生的情感和学习主动性。因此有必要分析酒店英语教学中的情景分类。
二、酒店英语教学情景分类
（一）实物演示情境
为了学生了解和熟悉某些酒店英语表达，教师可以选取实物让学生观察即意识上创造实物印象，唤起其丰富联想，构建认知图式，完成之时积累。酒店英语很多菜谱需要学生记忆，这些对学生来说也许很枯燥，有些学生甚至没听过这些菜的名字，更不用说理解。在教学中发现这些菜的名字和特定实物关联。因此，教师可在教学中先请烹饪教师烹饪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州烧鹅”等菜，然后带入课堂，让学生辨别和品尝，带着英语问题激发学生构建这一特定场景，同时抓住机会让学生理解酒店英语词汇，便于回答问题，结果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒体再现、渲染情境
在教中学中，将多媒体即声音、图片、动漫、音乐等融为一体，营造生动的场景和良好的学习氛围，弥补传统酒店英语教学中的枯燥，让学生沉浸于所学内容，因此在酒店英语教学中合适使用多媒体可以让教学生动有趣，而且学生更易接受理解。如在介绍中国菜系时，教师可下载菜系图片辅助以音乐为背景，当看到这些栩栩如生的照片，在场的学生似乎都想身临其境，极大地激发他们的学习兴趣。
（三）表演体会情境
让学生模仿教科书扮演不同角色，通过不同角色的动作，语言的使用，角色心理活动加深对课文内容理解。无论亲自扮演或欣赏别人表演，学生都在感知、思考。角色表演不仅提高学生想象力、创造力，也为学生提供表现的机会，增强了他们求知的自信心，通过表演，学生还能领悟酒店服务如何进行英语表达的技巧。（四）问题情境问题情境是人们必须面对且暂时无法解决的情境，问题情境可分为：目前情境、已有情境、创造情景。问题情境设置能促进学生注意力，唤起学生认知心理，刺激学生求知动力，启迪学生进行思考。如在申请酒店岗位对话中（applyforhoteljob）可以设置如下问题：假如你进行面试，应该如何进行穿着及言谈举止注意什么？假如我是经理，你参加面试，如何回答问题？带着这些问题让学生通过编写对话的方式积极进行口语交流互动，活跃了班级气氛。
三、情景教学法在酒店英语教学中的作用
酒店英语情景教学法即教师通过模拟酒店内部场景的设定（hotelsetting），围绕一定的教学目的，师生间进行英语互动，目的在于提高学生口语交际能力，提高在实际操作中的运用能力，这一教学的特殊性要求整个教学须在真实的环境下进行，在酒店英语中引入情景教学法，以教师为主体，模拟真实的酒店场景，让学生身临其境，不仅营造出宽松愉悦的学习氛围，而且逐步提高学生酒店英语交际水平，因此情景教学法在酒店英语口语教学中的作用无可代替。
（一）创设酒店情景，让学生切身体会教学内容，激发学习主动性，提高口语交际能力
国内英语学习者，由于缺乏语言环境的刺激，大多被动接受语言输入，传统教学也偏向于填鸭式教学，多年英语学习，会熟练进行书写，但大多数不会进行实际运用，成了哑巴英语，尤其听力水平普遍较差，更谈不上在真实酒店环境中与外宾进行英语交流。这也是学生英语学习的普遍困境。建构主义理论强调学生是教学实践的主体，学生运用已知的认知建构，借助一定的环境和场景积极建构新的认知，情景是建构新认知的重要因素之一，教师在教学中能否创造适当的语言情景直接影响到学生新的认知的建构，因此教师运用情景教学，有助于学生根据已有的经验知识充分理解新的知识。各门学科都有其科学性、规律性，因此，教师不但要理解学生，而且要吃透教材。酒店英语这门课有时很枯燥、乏味，但换一个角度，换一种方法，可能就会大大提高英语本身的趣味教学。实践证明，教师可以模拟酒店客房、前厅、餐饮等多个场所进行角色对话、小组讨论、撰写心得报告等多种形式为学生营造特定的情景环境。
1.前厅部是酒店“橱窗”，代表酒店形象，主要业务范围有预订、接待、问询、货币兑换、离店结账、邮件服务、商务中心服务、留言服务、行李服务等多项服务。文中是指客人在酒店能够获得的服务。在教学过程中主要是指学生在酒店模拟实训室完成的内容，酒店前厅重点情景模块创设见表1。
2.酒店客房部是酒店支柱部门，也是衡量酒店经营成败的关键部门，主要业务有叫醒服务、客衣服务、加床服务、擦鞋服务、送餐服务、清扫服务等，在酒店实际工作中主要是指客人在房间内通过打电话到相应的部门能达成的服务要求，在教学过程中主要是指学生能够在酒店客房实训室完成的学习模块。酒店客房重点及次重点情景模块创设见表2。3.酒店餐饮部的业务范围主要是订餐服务、接待客人服务、自助餐服务、餐厅结账服务、上菜服务、酒水服务等，在酒店实际工作中主要是指客人在餐厅用餐前后的相关服务，在教学过程中主要是指学生能够在餐厅实训室完成的学习模块。另外，在课内实践中可以制作一些彩色图片等辅助教学，目的增加课堂讲解的趣味性，如餐饮部menu（菜单），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐厅），desser（t甜点），napkin（餐巾）等；播放有关酒店题材电影，寓情于景，增加英语的趣味性，让学生从简单的模拟逐步建构起酒店英语学习新的认知和思维，最终推动学生在酒店英语的实际运用中交际能力的发展。
（二）以学生为中心，利用情景教学法，培养学习主观能动性，建构学生自主学习能力
以美国教育家杜威为代表，杜威把学生的发展视为一种自然的过程，主宰这一过程，而教师只能作为“自然仆人”去引导学生的兴趣，满足学生的需要而不能多加干涉。教师在教学中只应充任“引导者”（guider）和“帮手”（helper），不应站在学生面前的讲台上，而应站在学生背后。建构主义理论也强调学生学习的主体性。酒店英语是一门实践性很强的课程，师生角色定位是情景教学法在酒店英语教学中的体现之一，教师在创造一定的情景之后，应从不同角度和侧面引导学生积极参与到酒店英语学习中，扮演好助手的角色，让学生可以愉悦地自然学习，学习动机也就构建起来，从而变被动为主动，使学生在交流中掌握解决问题的能力，激发学习动机和想象力。酒店英语运用情景教学法的目的在于发挥教师组织、引导作用，使学生尽快融入语言学习状态，达到自主学习能力，因而学生为主、教师为辅的酒店英语情景教学法更有利于在实践中建构学生探索性学习的能力。
四、酒店英语情景教学法存在的主要问题及对策
（一）专业师资缺乏，应增加一线锻炼
目前大多数教师都是酒店管理专业或者是旅游管理专业毕业，专门研究酒店英语的教师极其缺乏，因此教师在教学过程中语言习得知识背景略显不够，可能在学期初还是以学生为主，而渐渐地就变成了老师唱独角戏、填鸭式的教学模式。鉴于此，开设相关专业的高校应该引进酒店英语或者旅游英语专业毕业生承担教学任务，已有授课教师可以多参加酒店企业挂职锻炼或参加酒店研讨研修班，不断积累经验，取长补短，通过亲自体验在一线为别人服务才能体会到酒店英语在特定情境下如何运用，这样可以更好地促进课堂教学。
（二）缺乏情景实训基地，应增加情境教学设施
实训基地是融合理论与实际、知识与能力的一个平台。目前大多数院校都配有模拟实训室，用来提供学生实验、实习需要，但就实训室的配置情况来看，远未达到仿真要求，校内实训存在着两大问题：一是相关实训室建设不能落实到位，只能为个别实训课程提供有限的实训，实践训练蜻蜓点水、浮于表面；二是设施设备简单、落后、缺乏环境氛围，只能进行简单的基本操作训练，难以进行综合性的情景训练。以酒店管理专业的英语教学为例，英语是一门语言课，通过对英语的学习，提高学生的读、听、写、说能力。在这个学习的过程当中，我们需要借助一系列高科技的学习设备。例如：语音课室、英语情景短片、录音设备等，借助这些设备，给学生提供英语环境的教学情境，提高学生的表达能力。在教育改革的浪潮中，我们不单只要改进我们传统的教学方法，教学设备的更新换代也要跟上时代的步伐。部分学校一次性投入大量资金建设英语语音课室，购进教学器材等。但是这些学校没有对这些设备进行定期的升级和更新换代，导致它们与现代教学方法不能很好地衔接，从而最终导致这些教学设备的利用率极低，达不到预期的教学效果。如果能把理论与实践结合起来，就可以收到较好的效果。
五、小结
酒店英语的教学不是单纯的语言教学，酒店英语必然置于整个酒店真实的设定环境之中。情景英语教学具有很强的实践性，在酒店英语教学中合适运用，将起到良好的效果，提高学生的语言交流能力。伴随着加入WTO带来的酒店业蓬勃发展，对语言交流能力强的专业人才需求会持续增强，因此，在酒店英语教学中，运用情景教学法，融合教学创新和教学方法改革，才能为社会培养出更多合格的、适应时展的酒店专业人才。
酒店客房实训总结范文第8篇
关键字：情景课堂；客房运营管理
G712
一、“推进式”情境课堂教学内涵分析
情境教学法是将生动形象、具有丰富色彩的现实场景引入到教学环节之中来的教学模式。在教师有目的的、渐进式的引入和创设之下，情境课堂教学模式能够给予学生积极的情感体验和态度培养，使得学生在学习理论知识和课本教材的时候能够事半功倍，该教学模式是一种影响学生心理机制进而影响学生学习效率和学习态度的教学方法。从本质上来说，情境教学是在提炼和加工社会和生活的基础上实现对学生的影响的，角色扮演、课内游戏、实践操作、观光旅游和模拟现实等等都是情境课堂教学模式可以选择的方法，其中的潜移默化力量的是传统课堂教学模式不可比拟的。
情境课堂教学模式能够一方面让学生在无形之中学到知识，另一方面让学生感受到学习的巧妙之处，提升学生的学习兴趣，它在教材和生活、感性和理性、直观和抽象之间建立起跨越的桥梁，笔者在实际教学中总结出情景教学的意义如下：
第一，学习的过程是理解、加工和架构知识的过程，而不是被动地接受信息的过程。知识体系的架构需要新旧经验的相互作用、相互融通来实现，适宜的情境在新旧经验的衔接和联系上能够起到至关重要的作用，能够提供丰富的素材和信息的基础上引导学生主动地探究和思考，使得学生能够亲自体会到课本教材中知识的发生和发展过程，使得学生能够通过教学过程达到较高的认知水平并形成较强的学习能力。
第二，适合的教学情境一方面可以提供丰富生动的教学材料，另一方面则能够为学生提供在实践中应用理论知识的机会，实现知识、技能和体验的有效衔接，促进课内学习向课外拓展的延伸，帮助学生了解到知识的来龙去脉，引导、支持和控制教学进程和教学环境。
第三，认知的发展需要情感的促进，情感因素可以有效促进认知。知识和认知发展于具体的情境之下，脱离了具体的情境而谈认知，无异于缘木求鱼、望梅止渴。教学情境如果选择恰当的话，就可以激发学生的学习兴趣和学习动力，敦促学生不断地加强学习，更好地实现认知水平的提升。
所以，教师需要采取层层深入、逐步推进的情境课堂教学模式实施课堂教学，保证学生能够在有目的的教学情境引导下实现认知水平的提升和专业知识的架构。
二、“推进式”情境课堂教学在客房运营管理课程中的应用研究
第一，学校要为学生提供校内实训的机会。模拟实训是专业课教师进行有效课堂情境创设的一种重要方法之一，通过讲解示范、学生练习、教师指导和小组比赛的形式使得学生的实际操作能力得到提升，具体教学活动的开展应该以学校内部的客房模拟实训室为载体，使得学生能够以更加直观和具体的方式去体会到客房运营管理中可能会遇到的问题与困境，加深对酒店客房部的认识和理解，实现理论知识到实际操作的初步过渡，使得学生的动手能力能够得到充分地提升，校内实训及时地为学生提供了理论实践相结合的有效途径。在进行校内实训的时候，教师可以将学生划分为几个小组，每一个小组的成员根据实训任务的需求进行角色扮演，模拟出客房经营部在实际运营中的环境，在场景模拟的情况下体会到客房服务的各个环节和各个角度，实训和角色结合的模拟训练方式能够提升学生的参与感和真实感。比如说在客房服务日常管理相关教学过程中国，教师可以首先为学生示范日常管理的流程和要点，然后再让学生分小组进行日常服务流程的演练，真切地体会到客房服务日常管理确切的责任和任务。
第二，学校还要积极组织学生进行校外实践。客房运营管理知识学习的最终目的是将所学的理论知识转化为实际工作能力。所以学校应该在学生已经掌握了一定的基础知识和技能之后安排其进入到真正的酒店客房部进行岗位实习，在真正的酒店环境之中接受实际的训练和锻炼，从而对企业的实际经营管理经验有更加直观的认识。岗位实践一方面能够促进理论知识和实践知识的融合，另一方面则可以培养学生的职业素养和能力，提升其适应社会能力、增强其心理素质和随机应变能力，使得学生在毕业之后能够快速适应酒店工作需求，做到无缝衔接、无需培训。
第三，教师要在教学过程中引入适当的案例。理论学习和教学是枯燥的，教师有必要将案例知识引入到理论教学之中来，帮助学生将枯燥、平淡的理论知识转化为直观生动的案例展示，这样学生学习注意力和动力都会大大提升。教师应该注重案例和教学主题之间联系的紧密性，最好将理论教学之中的所有知识点都融入到案例之中来，使得教学能够紧扣案例层层推进，在恰当的提问、讨论和点评环节的指引下，学生能够在案例中加深对理论知识的理解，提升自身分析问题和解决问题的能力。
第四，教师可以积极地采取情景模拟法进行教学实施。比如说在客房日常服务管理教学中，小组学生可以分别扮演主管、领班、不同岗位的服务人员和顾客，让学生们在角色扮演之中将顾客进门迎宾、提供不同类型客房服务、客房清扫和送客的全过程都体会一遍，演练结束之后学生可以总结在模拟情境过程中的不足之处，体会顾客的心情，点评和改正自身的不足。情境模拟方法既能够给学生身临其境之感，又能够让教师及时发现学生的不足之并给予及时的指导。与此同时，学生的语言表达能力、客户服务意识、质量意识、责任意识和卫生意识都会得到显著的提升。
第五，教师可以采取示范教学法。示范教学法，顾名思义就是教师先给学生进行示范，学生再进行模拟学习的一种教学方法。该类型的教学方法的优势是能够让学生知道怎么做、如何做、按照什么流程来做。这样一些简单的错误和失误就能够在教学伊始得到避免，笔者认为在讲解铺床、清扫、送茶水服务、洗衣服务的服务流程时，教师可以采取这种教学方法，学生在教师的指导下能够快速实现规范训练、形成规范意识，提升教学效率。
参考文献：
[1]陈霞.客房服务与管理教学中学生的实践能力研究[J].旅游纵览，2015
[2]张辉云.试论酒店服务与管理专业精细化的职业指导――以北京市外事学校为例[J].职业，2015
[3]郑景.运用“情境教学”提高课堂效率的实践探索[J].现代阅读，2013
酒店客房实训总结范文第9篇
一、项目教学法
项目教学法是以项目为载体，学生在教师的指导下，通过自己完成独立完整的项目，包括信息搜集，方案设计、实施，效果评估及展示学习成果的整个过程，以达到提高综合职业能力目的一种教学方法。如在客房清洁保养实训中，首先，教师带领大家观看住客房、走客房、空房的清洁保养的视频，观摩名人大酒店客房服务员操作，采用提问、动手实践等方式了解把握客房清洁保养的整个过程和每一个环节的操作基本要求，旨在培养学生的自学能力、观察能力和沟通交流能力。其次，将学生分为3人一组的小组，各小组成员按照名人大酒店客房保养标准要求设计实施方案并进行任务分工，在此过程中各小组充分地讨论，教师不对小组方案进行任何评价，仅对整个过程进行监控、引导和提供必要的帮助，以培养学生的分析解决问题能力、交流能力和协作互助能力。再次，在方案实施过程中，小组成员在名人大酒店的真实客房环境中共同完成项目任务，教师可给予适当的帮助和提示。最后，实训项目完成，各小组进行成果的展示和交流，教师和名人大酒店外聘教师做点评。
二、模拟情境法
情境教学是指课堂教学中呈现出来的与教学内容相适应的情感氛围或教学场景。结合学生日常生活经验创设情境，教学情境要有生活性。陶行知先生有一个精辟的比喻：“接知如接枝。”任何有效的教学都始于对学生已有经验的充分挖掘和利用。如在《客房服务与管理》第一章客房产品概述的教学中，对客房功能设计的知识讲解上，可以充分利用学生的生活经验来创设教学情境。首先可以让学生将自己的房间布局和主要摆设绘制出平面图，并让画得好的学生根据平面图来介绍自己的房间。等学生介绍完以后，再让学生回答自己房间的布局和酒店房间的布局是否相同，这时，会得到很多答案，因为不同学生的房间布局会不尽相同，并且学生对酒店房间功能的设计也存在认识上的差异，他们会凭借自己原有的知识和经验去判断，会发挥自己的想象把自己的房间和酒店的房间进行对比。当问题讨论到一定程度时，到底自己房间的布局与酒店房间的布局存在哪些功能设计上的异同就成了学生迫切想了解的问题。这个时候，教师再通过课件或手绘图纸的方式，把目前高星级酒店标准间或大床间的平面图向学生进行展示，加以讲解，学生就会从展示图和教师的讲解中得到答案，从而有效地促进学生对房间区域、设施、功能、物件摆放等专业知识的学习。
三、案例分析教学法
案例分析教学法也叫实例教学法或个案教学法，它是指在教师的指导下，根据教学目标和内容的需要，采用案例组织学生进行学习、讨论，锻炼、提高学生实践能力的一种方法。它能为学生创设一个良好的宽松的教学实践情景，把真实的典型问题展现在学生面前，让他们设身处地地去思考、分析问题，这对于激发学生的学习兴趣，培养学生的创造能力极有益处。《客房服务与管理》这门课程具有较强的实用性和实践性，因此，案例教学法一直贯穿着本课程的始终。由此，对于教师来说，案例的选择尤为重要。案例教学的初衷就是给学生创造一个较为逼真的工作环境，让学生能够全身心投入到这个情景中，运用所学知识，发现问题，解决问题的过程。所以，案例的选择首先要有一定的实践性和典型性，教师可以借鉴网络资料，或者相关案例书籍、专业教材等，或者是自己的亲身经历，结合授课内容，进行设计。例如，教师结合前台接待服务设计这样一个案例：某日，一客人办理完入住登记手续进房间时，发现房间已有人占用，该客人经过长途奔波，本想好好休息一下，面对由于前台员工疏忽，出现重复售房的情况，情绪异常激动，并且直接跑到酒店前台质问员工。就这个案例，可以设置这样的问题：如果你是前台接待员你将如何解决这个问题？如果你是大堂副理，在前台接待员不能较好的安抚客人情绪下，你会怎么做？学生通过思考、讨论等，最后得出结论。然后教师根据学生所给出的处理方案进行梳理点评，点评过程中注意少批评多鼓励，做到客观公正。除此之外，有些案例并没有标准答案，那么，针对这些问题，学生给出一些比较创新的解决方案后，要多表扬，多肯定，最后将案例进行总结。通过这样的教学，可以真正将学生变为课堂的主角，变被动学习为主动学习，并且能够很好的改善师生关系。
四、角色扮演法
角色扮演法是指在某个专题教学中设计特定的场景，让学生分别扮演不同的角色，从而深刻理解酒店服务工作的内容，掌握酒店服务工作所应具备的服务技能，并认识到酒店服务工作所需的职业素质与态度。客房服务方面能表演的情境主要有模拟前台接待员，接待已预订客人和未预定客人，熟练掌握接待程序，迎宾、导引入房、设备介绍和茶水服务等内容。这种角色扮演的方法可以给学生一个充分展示自我的机会，使他们在课堂上表现得更加积极主动，充分调动了学生参与课堂的积极性，体现了“以学生为主体”的教学目标，取得很好的教学效果。另外，角色扮演的过程中，学生沉浸在角色里，表现力得到了最大限度的展现，发现了自己潜在的表演能力。
五、现场观摩教学法
这种教学方法强调对实际工作的现场观摩，而不是在课堂或模拟环境下对专业技能进行学习。观摩教学的现场感强，学生对此印象深刻，并有利于学生联系实际理解课堂内容和将课堂所学应用于实际工作。例如，我们把学生带到酒店进行现场观摩教学，从而对酒店服务工作与程序有更为直观的感受；特别是对实际工作中出现问题如何处理，如客人忘记带有效证件（出生证或户口簿），有客人生病，有客人发生偷盗案件等怎样处理，掌握实际的服务规范等等，对一些未到过酒店、未接触过酒店的学生可以收到很好的教学效果。
酒店客房实训总结范文第10篇
关键词：酒店管理；实训基地；顶岗实习；多层次校企互动
作者简介：王娟（1982-），女，山西吕梁人，四川华新现代职业学院讲师，硕士，研究方向为旅游管理、酒店管理。
课题项目：本文系四川省教育厅2011“高等教育质量工程”专业综合改革项目子项目“旅游管理专业实训室建设”和四川华新现代职业学院课题“提高旅游系实训室教学成效的实践与研究”成果之一。
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-7518（2012）32-0059-02
高职院校酒店管理专业的培养目标是向各类酒店提供管理和服务第一线的高级实用型人才。但目前普遍存在的以学校课堂教育为主的高职教育体系，常滞后于企业生产实践的快速发展，所培养的高职毕业生进入企业后会出现“岗位不适症”，越来越多的院校意识到高职教育需重视实践技能的培养。本文重点论述了如何才能建设符合满足社会需求和人才培养目标的实训基地；如何发挥实训基地的功效以及如何保持实训基地的可持续发展。
一、酒店管理专业实训基地建设的必要性
（一）旅游及酒店业发展的需要
2009年，四川省累计实现旅游总收入1472.48亿元，同比增长34.8％，旅游总收入、国内旅游收入、国内旅游人次数等三大指标与2007年相比，分别增长21％、23.1％、18.1％。与旅游业高速发展同步，四川省星级饭店的建设也呈现持续发展的良好势头。截止至2009年6月，四川省拥有星级酒店数量503家，比去年同期增长34家。其中五星级酒店17座，四星级酒店71座，三星级酒店188座。快速发展的旅游与酒店业，迫切要求高职院校输出的毕业生是具有一定职业素养和从业经验的人才。
（二）高职教育人才培养目标的需要
高职教育的培养目标定位就是就业教育，培养学生具备某一职业的专业能力，以适应社会经济的发展和社会对于应用型人才的需求。但大批进入高职院校的学生对高职教育的定位相当模糊。为纠正观念偏差，实训基地是一个很好的平台，在提高职业素养和职业技能的同时，帮助学生与学校就培养目标达成共识。
酒店实训基地包括两个方面：校内实训室和校外实训基地。校内实训室是通过模拟真实的职业环境，开展和完成实训教学训练。校外实训基地满足学生在真实的行业环境中培养和锻炼社会适应能力和创新能力的需求。
二、酒店管理专业校内实训室的建设思路
（一）充实实训设备，提供实训场所
校内实训室是开展校内实践教学的场所，是完成实训教学基本保障。酒店管理专业的实训室包括总台技能实训室、客房服务技能实训室、餐厅服务技能实训室、形体实训室、酒吧调酒技能实训室等。实训室需配有电脑、幻灯机、投影机等硬件设备以及应用软件、教学多媒体课件、丰富的案例库等教学资料。
（二）重视服务技能教学，培养学生职业素养
酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业。酒店服务技能是酒店服务人员和管理人员都必须掌握的。因此酒店专业的骨干课程要根据高职酒店人才培养计划对操作技能，专业技能，综合实践技能的要求，在培养计划的设置上加大实训课的比例，制定完善的实践教学大纲及具体的实训教学实施意见。要求学生严格按照实训计划完成实训内容，如前台预订、接待，客房甩单、清洁，餐饮摆台、斟酒等各项服务技能，并且给学生充裕的时间练习，培养吃苦耐劳等职业素养，训练酒店基本服务的能力。
（三）完善实训管理制度，构建实训保障体系
酒店管理专业的实训室由于使用的频率较高，因此实训室设备的管理和维护工作需要有切实可行的规章制度。在实训室设备管理和维护的规章制度中，可以加入日常酒店管理的元素。例如将酒店客房卫生清洁程序的设计思路引入餐饮、客房实训室使用流程，并将实训室使用流程设计成酒店客房管理表格。表格主要由学生来进行填写，并有专任老师监督。通过实训流程的表格的开发及使用，学生可以参与到实训室流程管理的层面，形成酒店初级管理的意识。还可以将客房物品赔偿清单也引用到实训室物品管理条例中，使学生在日常的学习中能从各个细节加深对酒店各项管理制度的印象。此外，还可以建立实训室开放管理制度，满足学生的实训练习需求，发挥实训设施设备的效能；建立实训教学环节的监控制度，将实践教学与职业资格证书相结合，满足学生取得职业资格证书所需的实训环节。
（四）开展体验式实训教学，提高学生学习效率
体验式教学模式是指教师通过创设情景，提供信息、资料、工具和情感交流等途径使学生在不断的体验中获得知识、拓展能力。体验式教学在酒店管理专业实训中开展具有积极的意义。酒店专业一般采取以下体验教学模式：教师通过模拟一个情景或设计一项任务，利用实训室场景让学生扮演各种角色去处理各种问题和矛盾；借助实训室模拟软件等实训设备的使用，激发学生的创造力，实现对管理的认知和决策。通过实训环境及参与过程的刺激作用，使学生在不同的意见中领悟学习内容，体验到学习的乐趣，提高学习效率。此外，由于体验教学的设计密切联系企业工作环境，强调学生对专业知识的综合运用。学生可以通过体验教学完成体验实践的机会，增加管理经验。
（五）加强实训教学师资队伍的建设，充分发挥实训基地作用
实训教师队伍是实训基地发挥实训功能的关键。因此要对实训教师进行定期培训、进修以及到酒店进行调研或兼职；也要聘请一些有丰富经验的企业经营管理人员到学校指导、培训；定期与优秀的同行进行经验交流，从而建立起既懂理论又懂实际操作的“双师型”教师队伍。
三、酒店管理专业校外实训基地的建设思路
（一）主流校外实训基地建设模式分析及我院建设模式选择
目前对于校企合作和校外实训基地的建设主要有：“产学一体化”、“顶岗实习”、“校企互动”和“订单培养”几种主流模式。
表1 主流校企合作与校外实训基地建设模式对比分析
华新现代职业学院酒店管理专业办学经验浅、社会影响小，但本着以学生为本的办学理念，各方共同努力，打造了“顶岗实习+多层次校企互动”的校外实训基地建设模式。
（二）组建校外实训基地建设委员会，搭建校外实训基地群
顶岗实习与校企互动的企业选择是校外实训基地建设的首要也是最重要的环节。实训基地建设委员会可以由学院领导、系领导、管理专家团队、专业教师组成。主要职能是：确定职业能力培养目标，寻求具有浓厚企业文化、先进经营理念的酒店企业合作，并协商合作办学细则。建设委员会分成三个小组：校企合作促成小组（负责寻找企业合作机会，促成校企合作）；校企合作关系运维组（负责与已经达成校企合作的企业保持互利互赢的关系，并创建新的合作机会）；基地建设执行组（负责基地运作过程中的具体协调和组织等事务）。
企业可以根据实际情况或合作程度选择参与顶岗实习、浅层次校企互动、深层次校企互动，从而形成形式多样和层次化的“顶岗实习+多层次校企互动”校外实训基地群。
（二）“顶岗实习+多层次校企互动”实训基地群运作
顶岗实习校外实训基地以解决学生顶岗实习和毕业就业为目的，校企双方建立人才输送、离校培养的模式。该类基地适用于三年级学生。
浅层次校企互动校外实训基地以参观了解企业运作为目的，该类基地往往用于解决学生专业和职业认知层面的疑惑。该类基地适用于入学教育和一年级学生。
深层次校企互动校外实训基地校企双方往往共同派出专业教师承担具体的教学与实训指导任务，实训基地扮演着校外课堂角色，与校内教学相辅相承，互为补充。比如，我院目前与成都家园国际酒店签订了实习基地协议，以酒店宴会资源作为我系酒店管理餐饮服务的实训场所。家园国际酒店是以接待大型宴会为主的五星级酒店。由于大型宴会需要的工作人员较多，酒店自身的工作人员不能满足。我院通过与对方企业沟通，统一安排学生进行宴会接待。在每次的宴会接待前，我们会根据酒店需求以及工作内容制定实训课程内容及考核管理规定，并派专业教师跟进，指导学生。而该次的实训成绩则由专业教师和酒店双方共同提供。通过这种校企合作模式可以让学生在真实的工作环境中得到服务技能及应变能力的锻炼。该类基地用于一年级和二年级学生，定位为知识掌握过程中的实践环节。
（三）坚持校企双赢原则，确保校外实训基地群的可持续发展
企业的目标是追求经济效益最大化，它对实习学生的使用不能脱离企业的功利性。因此基地群建立起来以后，为保证其可持续发展，一大法宝就是“保持校企双方在基地运行过中实现双赢”。校方的收益不言而喻，通过建立校企双向兼职的合作方式，教师不仅可以为教学科研提供第一手资料，而且还可以提升教师双师素质。酒店人才培养目标和培养方案的建设融入了来自酒店管理者的思想元素，更能适应企业需求的变化，加速酒店专业职业教育的发展；通过校企合作计划，学生完成教学之后进入酒店实现就业，实现学校的教学目标。因此如何能够保持企业方能够持续得到收益，非常关键。校方应积极发挥其人力资源优秀，为企业解决临时的、突发的、长期的人力资源需求。如通过指派学生参与企业大型宴会、博览会等突发的宴会或客房工作，解决企业人力资源紧缺的问题；而稳定的高素质的人才输送，减少企业在岗培训成本，则是企业又一大收益，酒店企业能够亲自对参与顶岗实与的学生进行针对性培养，选拔综合素质高的人才，优化内部结构，激发内部活力。同时酒店在校企合作过程中学到了新的管理理念，改变纯经验管理方法，有利于酒店在激烈的竞争中促进管理效率、服务，进而提高酒店企业的核心竞争力。
参考文献：
[1]辜应康，唐秀丽.中澳合作高职酒店管理专业实训教学模式探析[J].职教论坛，2009（6）.