茶楼服务员工作要求范文

茶楼服务员工作要求篇1

关键词：杭州 中小型清茶馆 可持续发展

一、引言

《茶馆业企业服务规范》将茶馆划分为一级、二级、三级和三级以下。一级茶馆演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。餐茶馆有同时容纳100人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、饮具。餐茶馆的厨房面积与餐厅面积相适应。有符合仓储条件的原材料库房。本文中的中小型茶馆所指代的是二级、三级和三级以下的茶馆。

杭州茶馆遍布全城，据不完全统计，截止到2012年12月，全市各类大小茶楼企业数量近1000个，共有座位2.75万个，吸纳就业人员2.91万人，茶楼单位数占全省的52.6%。杭州的茶馆看似形势大好，其实并不尽然，每天有人开业，也有人在停业。千余家茶馆经营状况呈鸡蛋形，中间大，两头小。

从目前的情况看，杭州已经成为全国公认的茶馆业做得最好的城市之一。每年在杭州召开的全国茶博览交易会和西湖国际茶会上，汇聚的各地茶人对杭州的茶馆都有最高的评价。但是杭州茶馆发展一千多年来，始终沿着休闲茶馆、文化茶馆的路走下来，一直没有大的突破，特别是中小茶馆在运作模式上，多是“为卖茶而卖茶”的经营模式；在人员使用上，多是店主本人或其配偶亲戚是饮茶方面的专家或知之较多才从事这一行业；在品牌塑造上，缺乏茶馆价值的塑造；在文化层次上，虽认识到文化的重要性，但大多未能真正理解茶文化的真谛。虽然有一部分茶馆已开始注重特色的塑造，但整体上来讲经营同质化严重，市场定位不清。这几年来，因为成本增加以及市场需求等种种原因，自助式茶点的经营模式进一步萎缩，清茶馆已经成为茶馆发展的必然趋势。

二、杭州发展清茶馆的机会和挑战

（一）机会

1.杭州的饮茶习俗

杭州不仅是盛产名茶的地方，而且也是饮茶、品茶蔚然成风的地方。杭州茶文化深厚，杭州人爱喝茶的习俗，早在古时就已非常兴盛，并且闻名遐迩。在宋代的杭州无论是宫廷还是民间饮茶之风已是十分兴盛；据说明朝的文人高启年年春天必从东北松花江赶到杭州虎跑品茶，流连近月方知归家。至清代，乾隆皇帝六次下江南，四次曾访杭州龙井茶区。并将老龙井前的十八颗茶树封为御茶。曾多次视察龙井茶区，关心名茶龙井的生产及当地茶农生活。不少外国元首、政府首脑相继到梅家坞等地考察参观。龙井茶可谓蜚声中外、名声远播。

杭州一地的百姓惯享清福，鲁迅在《准风月谈》《喝茶》一文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”杭州人有好茶喝，也肯花工夫，如此终于练出了追求品位的茶世界。

2.政策扶持

在《杭州十大特色潜力行业发展规划（2007-2020年）》里，杭州的茶楼行业按茶馆的功能、特色主要分为五大系列：都市茶艺馆、景区茶艺馆、农家茶馆、社区茶馆、主题茶馆。

茶馆的分布，基本上形成环西湖的南山路、湖滨路、北山路为中心的，向东以都市茶艺馆为主，向西以农家茶馆和主题茶室（园）为主的，散布在各旅游景点之中，渗透到各街道社区的空间网络体系，真正体现了“处处有茶馆”的盛况。

3.杭州茶产业发展较快

以龙井茶为代表的名优茶在茶产业中的作用越来越重要。茶产业不仅成为杭州茶区农民增收农业增效的重要手段， 而且是杭州打造文化名城和国际化休闲中心战略的重要组成部分。近年来，“茶为国饮，杭为茶都”的品牌已经形成。每年在杭州召开的全国茶博览交易会和西湖国际茶会极大的促进了茶文化产业的发展。近年来，文化产业发展迅猛，旅游业、动漫产业、软件产业优势明显， 为杭州加快发展茶文化产业创造了良好条件。

4.杭州经济发展良好

2012年，全市实现地区生产总值（GDP）7803.98亿元，按可比价格计算，比上年增长9.0%。其中：第一产业增加值255.93亿元，第二产业增加值3626.88亿元，第三产业增加值3921.17亿元，分别增长2.5%、8.5%和10.1%。全市按常住人口计算的人均GDP达到88985元，增长8.4%。按国家公布的2012年平均汇率折算，达到14097美元。

2012年，全市实现社会消费品零售总额2944.63亿元，比上年增长15.5%，扣除价格因素，实际增长13.3%。其中住宿餐饮业零售额314.40亿元，增长14.9%。

5.城市人口增加，口味趋向多样化

不论是常住还是流动人口的增加，给我们生活带来很大的改变。来自不同地区的人对茶饮有不同的需求。从绿茶到普洱，到乌龙茶，再到对红茶的推崇，人们口味和喜好日趋多样化。年龄层呈年轻化发展。

6.电子商务的发展

电子商务的发展，有了更多能选择的供应商，茶馆的议价能力得到提高；通过一些网站和媒介，如茶香生活网、茶友网、微茶楼等，使人们对茶文化的发展有更新的认识；此外，不少茶馆也会通过自身网站来推广和介绍茶文化的相关知识。

（二） 挑战

1.茶文化并没有真正深入到人们的生活方式

杭州的茶楼首创了全国茶馆业模仿的自助式茶点的经营模式――“杭州模式”。虽然这种模式因为各种原因，市场已经越来越萎缩，但是不少人来茶楼就是为了吃点东西的观念和习惯并不是那么容易改变。茶文化并没有真正深入到人们的生活方式。

2.行业品质有待提升

目前，茶楼行业良莠不齐、鱼龙混杂，影响了整个行业的品质。茶楼行业的秩序需要政府进行规范，从业人员的素质、服务水平，杭州茶艺的保存和开发也需要政府的支持。

3.茶馆行业利润下降

同样这类茶馆的基本价格是每位58元至80元（含茶点），这4年中，茶馆房租起码上升了30%；茶点、茶叶成本价格上涨了至少50%；员工工资也起码增加了一倍。成本的增加导致整个行业利润的下降。

4.杭州中小型清茶馆缺乏特色

最新出炉的一份杭州夜生活调查报告显示，杭州目前有近千家茶馆，318家酒吧，379家咖啡馆、3867家美容美发店，2600家棋牌室。虽然茶楼仍旧是杭州人最热衷的休闲方式，但被调研群体中，54%的杭州人明确表达希望晚上能参加两个以上不同类别的娱乐休闲活动。但是大部分中小型的杭州清茶馆困于资金和人才，经营内容和服务的同质化，让不少杭州人开始向往其他的休闲方式。杭州需要有特色的茶楼，来面对不同需要的群体，多种经营方式才能让更多的杭州茶客重返茶楼。

5.茶艺师流动性大，茶馆面临“用工荒”的困境

虽然近年来，依靠杭州一系列的优惠和补助政策培训了一大批茶艺师，但绝大多数的茶馆依然面临“用工荒”的困境。行业的人才流失率很大，因为工作环境、时间、强度的关系，中小型茶馆的人才流失率比其他服务行业厉害。

三、杭州中小型清茶馆可持续发展的几点建议

（一）做出文化和特色，体现茶馆的两重性

西方咖啡馆文化中的精致部分或是说包含了文化气息的部分大多数都发展成小规模的、精致型咖啡屋，适合极少数追求生活品质的人闲暇时独处一隅，看书、放松、品鉴咖啡的品质等等。这和目前清茶馆的发展趋势有着非常大的相似之处。高端文化范畴的精品消费一直都只能属于小众。做一个精致的有文化品味的茶馆，让精致的生活在茶馆里延续。“琴、棋、书、画”跟茶有着丰富的交集。中小型的清茶馆更适合举办一些雅集，如：古琴雅集等等。商业性和文化性相结合。真正用心研究茶文化，开设品茶会，引导客人了解茶，正确品茶，选茶，辨茶；甚至组织茶友参加一些“访茶之旅”，更深层次地了解茶，体会茶，同时增进茶友间、馆客间的沟通。

（二）提高市场定位

在中国茶文化发展的历程中，茶馆的存在和定位一直都是比较低的。我们在各类传统文学作品中，并没有发现真正具有代表意义的茶馆的形象出现，出现得更多的是大众文化的茶馆形象。市场上存在经营内容雷同，同质化现象严重的主要是中低档茶楼。

清茶馆的客户人群，或者说市场，首先是中高收入人群，而且他们对茶或茶文化有一定的了解和热爱，享受喝茶；讲究喝茶的氛围，喜欢清静自在的喝茶环境。茶馆的重点放在做更贵、更精、更专业的茶上，喝茶在清茶馆往往提升成了品茶。因为被打上了高雅、时尚等印记，懂得喝茶、要喝好茶也成了商务人士的一个“标签“。杭州茶馆业高档茶楼的竞争是有序的。 （三）树立品牌意识，体现茶馆的专业性

中小型的茶馆往往因为资金和人员的问题，没办法和大型茶馆全面竞争。但是正是规模上的局限更便于把市场做细，把产品做精。坚持把产品的品质放在第一位，致力于还原和发现茶的本真，体现茶馆的专业性，客人不仅仅是为为聊天、谈事情而来，是为喝茶而来。

茶馆是体验营销实施地最彻底的地方，绝大多数的客人，在选茶时会试品，这也是体现茶馆专业性的最佳时机。

（四）建立会员数据库

建立数据库营销系统，采用先进的茶馆管理系统，建立会员数据库，对会员进行针对性地分析。提供真正意义上的私人定制服务。推出常客计划，茶馆不仅需要满意的顾客，更需要忠诚的顾客。

（五）完善茶馆的经营管理制度

中小型茶馆因相对工作人员的减少，很容易忽视经营管理制度的建立。因此完善经营管理制度，使得服务品质得以维护和保证。培养自己的茶艺师，为员工创造发展的空间和机会，支持并组织员工参加茶艺师、茶艺技师培训、花艺、古琴等相关方面的培训。

（六）培养客户年轻化

将年青人从咖啡馆和自助茶楼吸引过来。随着茶文化以及茶健康理念的推广，自身素养提升以及应酬的需求使得越来越多的年青人开始涉足清茶馆。引导年青人来品茶，自己泡茶，从而扩大茶馆的消费群体。

四、结束语

近年来，文化需求在居民消费结构中的比例呈现决定性上升趋势，需求总量规模急剧扩大。能够为客人提供品茗赏艺幽雅环境的“清茶馆”，代表着中国茶馆的主流和走向。中小型清茶馆也同样需要在普及茶文化知识的社会责任中尽自己的那份力。

参考文献

中国杭州http：///main/zjhz/tjsj/

茶楼服务员工作要求篇2

1 公司概况

1.1公司名称

xx餐饮管理(青海)有限公司

1.2经营范围

茶、点心、咖啡、水果

1.3服务宗旨

时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务

1.4人员及组织结构

店长1名 西点师1名 茶、咖啡、水果调制师2名 服务领班1名 服务员3名

1.4.1人员能力分析

店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养

西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上

咖啡师：具有中高级以上职业资格证书

服务员：有相应工作经验、沟通能力较好

1.4.2人员分工

店长：1、独立负责本店的日常管理工作; 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责; 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂; 5、协调好内部员工关系; 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系; 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度

西点师：1、负责本店西点制作;2、负责西点的研发更新;3、负责食材的盘点与采购量

咖啡师：1、负责本店的咖啡、水果的制作;2、负责咖啡、水果的研发更新;3负责食材的盘点与采购量

服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务;2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展

服务员：1、负责服务顾客就餐;2、协助采购食材;3、店内的清洁工作

2 产品与服务

2.1 产品介绍

2.1.1 产品种类

茶：绿茶、祁门红茶、、银针白毫、大毛峰、洞顶乌龙茶、武夷岩茶、铁观音、碧 螺春、普洱茶、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草)、保健茶

咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁

西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞

水果：各类水果，但以纯水果为主题。

2.1.2产品特色

适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康

2.2 收费设定

茶：绿茶12 祁门红茶24 大毛峰 20 46西湖龙井46竹叶青26铁观音28 极品特观音66 168、碧螺春28、普洱茶36 68、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草)15保健茶58 苦丁茶26 武夷大红袍66 158洞顶乌龙茶40

咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王68 158、特色咖啡：极品蓝山58 108、日本炭烧咖啡28 、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66

曼特宁 32 56。

西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞

水果：大盘 38 小盘 28

3 市场调查与分析

3.1 可行性分析

1)、休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

2)、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。

3)、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对一种本土文化的追求。

4)、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首; 2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

3.2 客户描述

服务对象主要是中高级消费者与商业街白领级人群，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。

3.3 市场分析

目前我们想把该店开在沈阳的商业街或办公楼聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼(含茶餐厅)主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增长。

茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现，但与此同时，又有许多茶餐厅停业或歇业。上海餐饮行业协会现有1700多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶楼。

3.4 竞争分析

3.4.1竞争者分析

3.4.1.1现有竞争者

第一集团军：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克，他们是领先品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大。

第二集团军：肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。

3.4.1.2潜在竞争者

近这几年， 茶餐厅这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。

3.5茶餐厅竞争的形式分析

环境竞争：随着大街小巷茶餐厅的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增;

服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，茶餐厅属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式;

地段竞争：茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟的商圈和写字楼是保证良好业绩的前提;

产品竞争：茶餐厅供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣;

效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，茶餐厅很大一部分消费群体是写字楼的高级白领，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。

3.6 SWOT分析

优势： 地处商业街或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境;全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入;经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。

劣势： 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程;

机会：在市中心之商业街或繁华区，市场容量大;地理位置得天独厚，商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻;周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔;

威胁：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

4 经营战略

4.1 目标市场

中高级消费者，追求时尚、高品质生活的年轻人。

4.2 营销策略

1)、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。

2)、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响;联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场;茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓;确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。

3)、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围;印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅;全体销售动员，并对餐厅的骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.

合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效;检讨营业期间所建制度，完善餐厅内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑;明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。

4.3 推广策略

广告宣传:发传单，条幅

搞促销活动:

产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。

网络宣传:

综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。

4.4 创新机制

4.4.1技术创新

购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备

4.4.2产品设计创新

根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡;其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、茶、咖啡;再可以根据不同节日进行设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡。

4.4.3经营模式创新

①休闲茶餐厅的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在15—50元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶;果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

②休闲茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志(绝对不能用过期刊物)。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲茶餐厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲;随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右;普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，休闲茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。(建议：餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。)

③餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。

④茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。

⑤财务分析

营业设备设施：38,000

电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品

厨房设备用品:35,000

炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件

餐饮设备用品:12,200

饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿

清洁卫生用品:1,800

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

洗涤设备用品:4,800

洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂

餐椅餐桌柜架:14,200

基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

其他设备用品:4,000

装潢装饰：50,000

场地租金：8,000按照月租费用测评

物料储备：7,000按照3天的储备周期

总计175000

员工工资与人数预算

西点师傅 1名 1名3000元 =3000元

茶水师傅 1名 1名2500元 = 2500元

咖啡师傅 1名 1名2500元 = 2500元

领班 1名 1名1700元 = 1700元

服务员 3名 1名1400元 = 4200元

一个月工资预算金额 = 13900元

赢利前景:

如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为13900元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入,一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有232200元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。

6 风险及对策

6.1 风险

6.1.1 外部风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

6.1.2 内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

6.1.3 市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

6.1.4 原料资源风险

本餐厅的原料主要以咖啡、水果、茶叶为主，尤其本餐厅是以优质为主的茶餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。

6.2 对策

6.2.1 应对措施

汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

7 总体进度安排

初期(1-3月)

主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额;树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。

中期(1~2年)

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上，进行扩大翡冷翠的桥茶餐厅的店面与分店。

长期(3年以上)

茶楼服务员工作要求篇3

我最常去的那家小吃摊叫“小东食肆”，老板是一个叫小东的潮州年轻人，同时也兼任厨师作。小东的员工包括他的妻子小红，小红负责收银，另外还有两个服务员。起初，我也不明白，为什么总是优先光顾“小东食肆”，甚至在“客满”的情况下，还愿意耐心地等待。后来，我终于找到了自己情有独钟的理由，套用时下流行语来说――细节决定成败。

在工业区的小吃摊吃东西，不管是点盒饭炒粉还是吃烧烤，老板都会为食客奉上一小壶茶水。“小东食肆”自然也不例外，每次都有清香的茶水奉上。不同的是，“小东食肆”会不间断为食客续茶，只要食客的茶喝完习惯性揭一下壶盖。我和工友很调皮，常常试着拨弄一下壶盖，年轻女服务员常常会立即赶到，哪怕被骗也不气恼。一次，心情不佳的我点了份炒粉来吃，生意不忙的小东亲自为我前前后后续了4壶茶，而小东贯穿始终的微笑，让我忘却了烦恼。那一天，我非常真诚地说，“小东老板，日后你一定有机会开大酒楼，成为远近闻名的大老板。”

没多久，我离开了那个工业区回到了自己的故乡。时光荏苒，转眼10多年过去了，当我有机会去东莞出差时，业务单位负责人要为我接风，我坚持要去以前的工业区看看。业务单位负责人请我在一家叫“小东食肆”的大酒楼吃饭，“这可是东莞非常有名的一间酒楼，我们单位的聚餐也常常安排在这里。”业务单位聚餐竟然舍近求远，我开始对这间酒楼产生兴趣，当酒楼的老板走出来时，我立即认出来他是10多年前的小东，他真的如我所说“开大酒楼”了。

菜色不错，依旧是不间断续茶，食客们都很享受“小东食肆”的服务。但是，依旧有很多在座的食客不明白“小东食肆”生意火爆的原因，我忍不住站起来，给在座的食客讲往事，还说，“小东老板是续茶续出的大酒楼，如果没有永不厌烦的态度，相信就不会有‘小东食肆’的今天。”■

茶楼服务员工作要求篇4

XX年5月30日，我有幸参加了集团公司组织的赴钓鱼台国宾馆参观学习的活动。为此，之前我虽然曾做了不少功课，但当真正实际身临其境的时候，还是感到了强烈的震撼。钓鱼台国宾馆在国人的心中是神秘而又神圣的。平时只能在《中央电视台》的“新闻联播”里，看到党和国家领导人在钓鱼台国宾馆接外国元首、政界领袖，知道一些国家大型的庆典活动、商务活动和谈判活动等也常在钓鱼台国宾馆举行，但今天自己可以亲身步入其内，仍有免有些紧张和兴奋。虽然只有短短的几个小时，却可以让人终身难忘。

一、浓郁的人文、美丽的自然环境让人流连忘返。

钓鱼台国宾馆是座落于北京市海淀区玉渊潭东侧的一处古代皇家园林及现代国宾馆建筑群。金代章宗皇帝——完颜璟曾在此筑台垂钓，“钓鱼台”因而得名，迄今已有800余年。至清代，乾隆三十九年，敕造钓鱼台，并御笔亲题“钓鱼台”三字。（此字样的—— “钓鱼台”标识在钓鱼台国宾馆随处可见。）现代的国宾馆园区是由中华人民共和国政府于1958年至1959年在古钓鱼台风景区基础上扩大修建，用做来访国宾的下榻、会晤及召开会议的场所。国宾馆园区南北长约1公里，东西宽约0.5公里，总面积42万平方米，总建筑面积16.5万平方米，湖水面积5万平方米。这里当真可谓是古树参天、绿草如茵、百花争艳、湖水如镜的“仙境”，让人赞不绝口，流连忘返。

身处园中，不禁让人联想起中学课本中的苏州园林，如果说苏州园林是一个姿态婀娜的少女，那么钓鱼台国宾馆则是一个自然稳重、彬彬有礼的绅士。无论苏州园林是怎样的驰名，也不会有这里春夏秋冬四季各异的景色，更没有这里的大气，一种崇敬之感油然而生。在绿竹环绕的小径深处中你会突然发现一座古朴的古代园林式建筑，环境优雅怡人；跟随在碧绿、蜿蜒的湖水中悠闲自在的黑天鹅前行，你会看到融合了中西式建筑风格的别墅群。一切都是那么的和谐与自然。这里没有都市的喧嚣，怡人的美景与庄严肃穆的气氛相得益彰。门前站得比直的卫兵在不时提醒着你这里与其它观光园林的不同，但还是抵挡不了我联想起稳坐“钓鱼台”的姜太公。

在钓鱼台国宾馆的内部，随处可见的均是国宝级的文物、从半坡时期的陶罐，到历史上达到顶峰时期的清代瓷器，无一不是真品，无一不是精品；墙上挂的书画，无一不是出自名家，从小就耳熟能详的几幅著名书画作品，在这里亲眼看到不禁倍感亲切；忍不住要仔细看一眼它风格迥异的落款。这里的每一个家具陈设的背后都有一个动人的故事。但它们都有一个共同点，那就是——它们都是中华民族的瑰宝，是勤劳的中华儿女智慧和汗水的结晶，是中华民族的无价之宝。这次参观学习，对我来说是也是非常难得的一次文化艺术的熏陶。

二、统揽全局，精心设计，制定方案。

这次活动的主要任务也是学习钓鱼台国宾馆的接待工作，国宾馆的相关领导热情地接待了我们。国宾馆的每一个接待方案都是总揽全局，精心策划设计，周密地准备，认真地分析每一个可能会发生的突发事件，加上反复地实地演练，时间精确到分秒，制定而成的。每一个接待方案的制定都凝结着“钓鱼台人”的心血和智慧。无一不体现着“钓鱼台人”的缜密的心思。这里神圣感和使命感充斥着每一个“钓鱼台人”的心，也感染着每一个靠近它的中华儿女的心。

三、 统一指挥，分工明确，团结协作，紧密配合，共同完成任务。

在钓鱼台国宾馆，每一次的接待任务都不允许出现差错，因为它代表着中国最高规格的接待水平，是众人瞩目的焦点。这里的每一项工作来不得一丝的马虎，一切行动听指挥，是设计精心的方案，得以贯彻实施的保证。但一切又是那么的有条不紊，忙而不乱，这得自于细致明确的分工。而每一个接待任务又涉及到繁杂的方方面面，这就需要多方紧密配合，协同作战，来不得半点的懈怠。“钓鱼台人”用多年的行动向世人证明了这一点。

四、 简简单单中蕴藏的匠心与功夫。

在学习交流中，我体会到了接待工作的神圣。接待服务工作给人的直观印象就是端茶倒水，简单之极，其时不然，要把这杯茶倒好，其中也蕴藏着很多学问和功夫。正象十二号楼的业务经冷莉所说的那样，看似简简单单的一杯茶，其中也蕴藏了“钓鱼台人”的匠心和功夫。

在钓鱼台奉上给每一位客人的茶杯中的龙井茶，不多不少，正好是10克。温度不凉不热，茶叶挺直舒展，茶色碧绿清新，茶香浓郁，将绿茶的优点表现得淋漓尽致。量的多少、奉茶的时间等等都很有讲究。这就要在客人未到之前要先将茶叶用水润上，润茶的水少了，茶叶泡不开；多了也不行，否则再加水后，茶水温度达不到标准；如果水面上有飘浮的茶沫，客人喝到嘴里是咽下，还是吐出，均不雅观，所以上茶前一定要用撇子撇去水面上飘浮的茶沫，而这时茶叶的投放量就不是10克，而是12克。正常会议每隔15、30、45分钟……就要添一次水，而所有操作都应快速、轻盈，不能洒出一滴水，不得发出一点响声，这就需要服务员要不停地反复练习，真有点儿可以同京剧名伶的台上一分钟，台下十年功相媲美。

五、 摒弃浮躁，踏实工作。

在学习中了解到，钓鱼台国宾馆招收服务员的标准很高，当然这也在情理和意料之中，当了解到有相当多的一部分服务员是来自于我们营口市，甚至来自于鲅鱼圈区，一种自豪感油然而生。据钓鱼台管理局的王永信书记透露，钓鱼台国宾馆内几乎每一位管理者全部来自基层，当年都曾是服务员。国宾馆没有直接招聘过应届毕业生做管理人员。王永信书记还忠告那些即将走上工作岗位上的新员工要摒弃浮躁，踏实工作。从基层小事做起，即使是简单的清洁卫生工作也存在很多学问。此次负责为我们介绍情况的十二号楼的业务经理冷莉女士，来自浙江，今年32岁，原来就是一名服务员，如今在钓鱼台工作已经14年了，她得体的言谈举止，扎实的业务功底给我们留下了深刻的印象。 1989年被钓鱼台国宾馆招为服务员的袁咏梅也是辽宁人。在服务岗位上勤奋工作10多年，如今已经是钓鱼台国宾馆管理局业务部五号楼经理。“走上工作岗位，应该勤奋工作。告别浮躁情绪，通过努力来达到职位的递升。工作需要实践累积经验，这些经验并不是高学历就可以获得的。”袁咏梅也曾这样向即将参加工作的新员工建议。（袁咏梅的事迹摘自互联网）

六、 美食、美器、美服务，一生难得的经历。

这次难得的学习机会是来自与市政府和集团公司有关部门和领导的关心和大力支持，同时得到了钓鱼台国宾馆相关领导和人员的热情接待。更让人为之羡慕的是有幸品尝了国宴。钓鱼台以美食、美器、美服务著称于世。

美食 钓鱼台菜被称为国宴菜，在漫长的烹饪历史上独树一帜，其选料严谨，用料考究，配伍得当，调理精细，造型优雅，定名规范，注重养生，浓缩了中国饮食文化的精髓。更以厨师众多、技艺精湛著称于世，名厨大师之多，居全国之冠。现年82岁的侯瑞轩就是他们中的杰出代表。从艺60余载，被誉为当代“国厨”，人称“侯大爷”。侯大爷出任钓鱼台国宾馆总厨师长的近20年里，潜心研究全国各地和世界各国的风俗习惯、饮食特点。为适应接待各国贵宾的需要，他不断对传统菜进行改进、创新，逐渐形成了“清鲜淡雅、醇和隽永”的独特风格，做出的菜被各国贵宾和中国烹协称为“钓鱼台菜”。在这里我品尝到清澈透明、鲜美无比的松茸鸡汤，造型优美的迎宾冷盘，营养滋补的鱼翅全家福……每一道菜都是一份精美的艺术品，让人不忍下箸。无奈服务小姐见你没吃就不会上第二道菜。每道菜吃完，服务小姐就会适时适宜地将餐具取走，时刻保持餐桌的整洁、美观。

美器 钓鱼台餐桌上的每一件器物均可以用美伦美焕来形容，并且摆放规范有序，别具匠心。但它们均有一个共同的特点——那就是时刻均在彰显着中华民族的文化特色。景泰蓝的陶瓷器皿、玲珑剔透的水晶、玻璃酒具、菜单上的大红中国结，就连绑扎餐巾布的扣子，也是能充分表现中华民族特色的琉璃。姿态秀美的高雅插花插在玲珑剔透的水晶天鹅上，寓意深刻。整个餐厅以炫烂的明黄为主色调，龙凤图纹在这里比比皆是，一副中国式的皇家气派。而让我感到新奇的是，在西餐当中常用来当做装饰的欧式烛台、蜡烛在这里也被摆上的餐桌，筷子和刀叉并用。钓鱼台实行的是分餐制，据说，中餐的分餐制——中餐西吃，是钓鱼台的首创。而这些，是多年来“钓鱼台人”在长期的接待工作中总结出来，符合现代接待工作的实际需要。

美服务 十二楼冷经理给我们描述了这样一个画面。在召开中非合作论坛时，来自26个国家的元首夫人在十八号总统楼宴会厅，受到26名身高均在1.73—1.74米，端庄秀美，落落大方，身着白底印着牡丹花的旗袍，面带微笑，伴茉莉花的曲调，同时端着菜盘，同时步入大厅，同时放下菜盘，同时打开餐盘上的盖子，同时迈着轻盈的步伐离开的钓鱼台服务员的服务时，无不为之赞叹。而这样的服务设计在每一个接待中均有所不同。周到规范、充满东方神韵美的优质服务得到了进入这里的每位宾客的好评。

七、 不卑不亢，以人为本的服务理念是学习的最大收获。

此次学习给我印象最为深刻的是钓鱼台国宾馆里的服务人员，无论是管理人员，还是最基层的服务生，他们的举手投足，言谈举止，无不大方得体，不卑不亢。热情而不失端庄，周到而不会让人感到不自在。举手投足间无不表现出平日里的训练有素。各项操作，整齐划一，张弛有度、分寸掌握得恰到好处。

在钓鱼台中，有一系列的成套的接待规范，在严格按规范服务的同时，也要灵活把握，因人、因时、因事、因地制宜，以宾客的要求为准则，周到细致地服务。也就是我们现在提倡的以人为本的服务理念。比如：克林顿访华期间，本来克林顿的女儿——切尔西，本来被安排在西式卧房，因其被十八号总统楼的中式房间所吸引，我们服务人员立刻就为其调换了房间。又比如：在一个餐厅里安排主人的座次位置时，你可以根据门的位置来安排，也可以根据房间里的陈设来安排，还可以根据主人的习惯来安排。据说，在召开中非合作论坛时，接待26位元首夫人的菜单均不一样，因事前就先考虑到每位夫人的生活饮食习惯的不同，而精心设计了不同内容菜谱……以宾客感到舒适惬意为原则，所有这些均体现了活学活用，以人为本的服务理念。

我本人更是抓住这次难得的学习机会，将工作中遇到的问题和事项虚心向专家求教，得到了满意的答复，感到不虚此行，收获颇丰。唯感时间紧迫和自己所学的不足。

总之，一切接待方案的制定都要以宾客的便利、舒适、满意和要求为前提、为基础，时刻体现以人为本的服务理念。

茶楼服务员工作要求篇5

她叫陈红――一个明星般耀眼的名字。

你听说过首都机场要客部吗?这可是个非常重要的部门，专门为抵离机场的国家领导人、重要国宾服务的。能进入这个部门工作，都是千里挑一的人才。

陈红是其中的佼佼者，她年轻，漂亮，能干，上进，带领一支精干的团队，在充满挑战的岗位上，挥洒出彩虹般的夺目光彩。

陈红爱好广泛，热爱学习，自中学起，就担任《中国中学生报》记者，锻炼了她的写作能力，陈红的文笔细腻，笔端蕴满情感，字里行间又透出生活哲理。大学期间，陈红一直是学生会干部，锻炼了她的沟通协调和管理方面的能力。这些因素，让陈红脱颖而出，二十几岁就走上了管理岗位，成为一名优秀的白领。

陈红的职业道路很顺利，一半是运气，遇到了识才的伯乐，一半是个人的努力。2001年，在学校的推荐下，陈红进入了首都机场要客部，与所有刚步入职场的年轻人一样，陈红也是从普通岗位上做起，值得称赞的是，工作上，陈红特别踏实稳重，完全没有80后的浮躁轻狂，陈红赢得了领导的赏识，即使与之竞争的同事，提到陈红，也会由衷的称赞，这个女孩，真是无可挑剔!

2007年12月，T3航站楼机场成立了机场问讯团队，由陈红负责带领。领导找她谈话时，她愣了―下，没有想到，领导会对她委以如此重任，但陈红没有犹豫，她踌躇满志地接受了这项工作。

T3航站楼2008年2月29日启用，短短两个月的时间要组建一项陌生的业务，这对陈红而言，是项多么严峻的考验!但陈红没有多想，她不是爱胡思乱想的人，她尽快使自己平静下来，理清头绪，找到工作重点。

陈红决定先从团队培养做起，只有把团队培养出来了，才能为旅客提供优质的服务。陈红拥有企业培训师资格，做培训，对她而言不是困难。有培训，就有考核，通过考核的员工才能正式上岗。考核是一项浩大的工程，出题、判卷都由她完成。

两个月间，陈红不知道度过了多少个不眠之夜，为了尽善尽美，陈红反复钻研，虚心求教。

皇天不负有心人。2008年2月29日5时，机场服务问讯随着T3航站楼第一架飞机的首航而高调亮相，优雅的仪态、熟练的业务知识立即成为了T3航站楼内一处亮丽的风景，得到了多方的好评，旅客都亲切地称她们是“金色郁金香”，用郁金香比喻陈红的确非常贴切，她如郁金香般芬芳亲切，明媚动人，温暖着旅客的心灵。

旅客的满意是对陈红最好的奖励，陈红对工作更加热爱，充满激情，团队在她的带领下更加出色。当国家副主席到3号航站楼检查工作时更是夸赞问讯是“百科全书”，微笑服务工作好。主席也曾伫足称赞陈红所带领的团队。

奥运期间，陈红更是忙得不可开交，为了调动团队的工作积极性，陈红想了很多办法，还制订了“金牌服务，保障奥运”的课件，亲自授课。分别对奥运会、残奥会基础知识，首都机场保障流程；“金牌服务”理念，微笑，礼仪标准；积极心态解决问题，常见问题及应对技巧；“金牌问讯员”英、日、韩语应用标准；紧急预案处置办法；宣传教育专题知识进行了培训。对全员进行金牌问讯员审核，做到全面吸收、学以致用。

8月19日，正在T3－C四出港大厅值岗的旅客服务部问讯大使在10号门发现一位奥运旅客，身边有满满一大车行李，胳膊上缠着绷带，正焦急的东张西望。问讯员上前询问才知道，这是昨天铁人三项中的一位瑞典运动员，因为受伤加行李较多，这位运动员来到机场不知道该如何办理手续。陈红闻讯赶到了现场，组织问讯员帮助他顺利办理了登机手续。这位运动员在临走之前，主动要求和她们合影，说要将这段美好的经历带回自己的祖国。像这样的例子还很多，陈红带领的问讯服务团队在奥运服务过程中以饱满的工作热情，周到细致的服务赢得了奥运代表团及旅客的肯定和表扬。许多运动员主动拿出自己的金牌要求与问讯员合影，表示感谢友好的中国人民，并许诺会再次来看望这片美丽、富饶的土地。每每听到这样的赞许，陈红的脸上总是洋溢着幸福的微笑。对她来说，旅客脸上的笑容才是对她最大的奖赏。

生活中，陈红是个很可爱的女孩。喜欢一切美的事物。尤其是对茶艺有兴趣，贵宾公司人人精通茶艺，这已形成一股浓浓的茶文化。通过提供茶艺表演传播闻茶、观茶、品茶的中国茶文化，并得到了国际奥组委主席罗格先生及其夫人等国际贵宾的肯定。

茶楼服务员工作要求篇6

当我们外出旅游时，导游常常这样说：3000年历史看西安、1000年沧桑看北京，100年变迁看上海。这话从严格意义上来讲并不正确，因为考古发现告诉我们，上海也有6000年的历史了。

但从另一个角度来说，上海成为中国的金融中心、商业中心、航运中心，恰恰是在近代。所以说百年中国看上海也是不无道理的。看上海，我们可以从多个角度，比如有“万国建筑博览会”之称的近代上海的建筑，或者从水、电、煤、道路的变迁来看上海的市政建设，又或者从服饰、饮食、文化娱乐等看市民生活变迁，等等。

今天，我要给大家介绍这些上海的店，一起来寻觅那些我们熟悉与陌生的中华老字号。据不完全统计，上个世纪30年代，上海有各种商店75000家，涉及百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业等。上世纪90年代初，上海有268家商店被国家商务部命名为首批“中华老字号”，它们主要是在产品、技艺或服务方面比较有特色；其后，又进行了多次的评定，名单也在不断地更新中。有些店至今依然生意兴隆、颇受欢迎，而有些则是名存实亡或徒有其名了。这种现象不但上海存在，国内几乎都类似。就全国各行业来讲，共有老字号商家一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。这里我就选择一些颇具代表性的上海老店家，给大家说道说道。

“海上”第一茶楼：湖心亭茶楼

湖心亭，坐落在上海城隍庙荷花池上的九曲桥中心，是中国现存最早的茶楼之一。

湖心亭成为茶楼，始于清咸丰五年（公元1855年）以后，初名“也是轩”。清末宣统年间，茶楼主人因赌博输钱，商人刘慎康便接管茶楼，改名“宛在轩”，有取《诗经》中“宛在水中央”之义。刘慎康深谙经营之道，接管湖心亭茶楼后，重建了钢筋水泥的九曲桥，又紧贴着湖心亭新建了一座二层楼阁式建筑，使茶楼的面积达到200多平方米。

茶楼装饰得古色古香，内桌椅全部更新，临窗排列一色花梨木茶几与靠椅，居中放有云石面红木圆桌，配蛋圆形红木凳。墙上悬挂名家字画，为环境增添文雅，洁静宜人。茶馆还定下规矩，冲茶、递毛巾要勤，不得收小费等。由于风气正、环境好，服务热情，一时近悦远来，生意兴隆。城里城外一些文人雅士都喜欢到此品茗聊天。不过，宛在轩这个名字读来拗口，一般茶客还是叫它湖心亭。如今，湖心亭经过多次修缮，整旧如新，深深地吸引着来豫园观光、游览的中外来宾，一年四季宾朋满座、茶客如云，更是吸引着一些国内外知名人士和政府要员。

1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问中国期间，光临湖心亭茶楼品茶，为湖心亭茶楼揭开了崭新的一页。从此，茶楼身价骤增，近年来，湖心亭茶楼业已成为上海市接待元首级国宾的特定场所，其知名度蜚声海内外。

湖心亭是上海仅存的老茶馆，它浓缩了上海传统茶文化，已经成为上海人心目中永远不会消失的风景。

茶叶大王：汪裕泰茶号

“汪裕泰”茶庄，始创于清咸丰年间，创始人为著名徽商汪立政。

据资料载，清道光十九年（1839年），年仅12岁的汪立政走出家门，随族人赴开发不久的上海滩，从艺学商。咸丰元年（1851年）开始做茶叶小本生意，先后开设汪裕泰南号（上海旧城老北门、今河南路）、北号（1856年）（于五马路、今广东路），其后经祖孙三代120年的努力，先后在上海、杭州、苏州等地创办茶庄、茶行、茶栈20余处，其中上海的汪裕泰茶庄最为著名，这主要归功于其子汪自新。汪裕泰茶庄在上海共有七家分号。

茶庄始创时，前设店面，后设工场，既门市零售，又现货精制，也兼经批发。后来，又在各地遍设分店，并经营茶叶出口业务，每年数以百万斤计，久盛不衰，独冠全业。汪裕泰茶号的营业之所以蒸蒸日上，是因为汪自新在经营管理上有独创之处。如对茶叶的采购、加工、拣选、包装和保藏等方面，都有一套严格管理的办法。

例如每年派员进山采购，规定从清明前开始，到立夏后四五天为进货期限，逾期不收，以确保茶质嫩叶。他对茶叶加工炒制，讲究火候，一丝不苟，加工后的茶叶，要达到茶形平整，色泽青翠，香气清郁，茶味醇厚。因此，他所经营的茶叶声名大盛。1915年，汪裕泰茶庄提供的金山时雨茶在巴拿马万国博览会被评为金奖，1926年在美国费城世博会上又获得甲等大奖，在当时的上海，广受盛誉，被称为“茶叶大王”。

在20世纪20年代，上海人去外省探亲访友的礼品中，如未配上两斤汪裕泰茶叶，就会被人认为礼薄。“汪裕泰”三字，几乎成了中国名茶的代名词。

上海现存西药房鼻祖：

老德记药房

清咸丰三年（1853年），有位名叫劳惠霖（J. LLEWELLYN）的英国药剂师在南京路（今南京东路）1号汇中饭店（今和平饭店南楼）底楼开设了一家西药房，英文店名：Hong Kong Dispensary， 是上海最早开设的外商药房之一。1861年，其英文店名改为：Shanghai Medical Hall，它是当年上海市工部局登记商字第1号企业，以“鹿头”为注册商标。1863年，又改为Shanghai Medical Hall，LLEWELLYN. J. & CO。1930年左右，在店面上出现了“J.LLEWELLYN &CO.LTD.老德记大药房”的字样。

“老德记”药房，本是一家西药为主多种经营的较有规模的药房，经营西药（成品及原料）、医疗器械、玻璃仪器、卫生用品以及色素、颜料、香精香料和化妆用品，洋酒、洋烟、板烟筒等烟具及进口糖果、汽水、小五金、照相器材等。由自家药剂师主持配方，经销“鹿头”牌内服、外用药品100余种。该店的口号是“货真价实，童叟无欺”；还号称“所有出售各药，皆自往名山采择道地药材，不惜工本精益求精，制成之后又因百试百灵，方敢出以济世，聊收工本借以救人……”“无论内外病症，按病给药，靡不见功。复承中西仕商嘉许信任，温语褒奖……”该店还宣称中兴名臣左宗棠、晚清外交官曾纪泽都曾为其题词捧场。左、曾两人确曾到过上海，但有无题词，还有待考证。

老德记药房的经营管理和商店设置等，都按照英国模式：该店首创开架经营药业，营业员必须站在柜台外面接待顾客，尽力满足顾客要求；店堂内设称体重的磅秤并且准备专用凳子供称体重的人坐，为顾客免费称体重；对配好处方的药品和出售的药物，必须单件包装，再用火漆印封口，以示保证质量。店里的玻璃柜台、收银机等营业用具大都从英国运来，成为沪上最早使用玻璃柜台的店家之一。

有趣的是，老德记还是上海滩最早使用电话做生意的药房。1882年上海始有电话，数量极少。1897年，老德记安装了电话，其号码为“72”，名列百位之内，实属早期用户。1924年，上海租界内实行五位拨号，老德记的电话号码在“72”之前加上三个数字，变成“10072”。1926年，老德记从南京路1号搬到南京路100号，珍贵的电话号码也随之搬来。1933年，老德记外国老板作价37500银元，把药店盘给本店职员王云亭、王考文弟兄两人，鉴于当时老德记药房已大名鼎鼎，王氏兄弟将招牌名称通通保留，从此老德记成为华商经营的企业。1935年，王氏兄弟将药店搬迁到南京路151号，“10072”电话号码亦跟随他们来到了新居。1957年，上海电话号码升至六位，老德记的电话号码是“210072”；1989年，上海电话号码升至七位，老德记的电话号码为“3210072”；1995年，上海电话号码升至八位，老德记的电话号码为“63210072”。

将近一个半世纪，历经四次电话升位，从两位数升至八位数，老德记药房自身营业场所，也经过六次搬迁，老德记药房的名称，也在中几经更改，但它“72”初始号码一直保持不变，真是奇迹。这就为其保持业务经营，开展电话购药、接方送药服务，提供了极为有利的条件。时至今日，这家1853年由外国人创办、1993年由国内贸易部认证的位于今南京东路151号的“中华老字号”几经修整，经营得当，正以崭新的面貌迎接新的挑战。

糟货大王：邵万生

开设于清朝咸丰年间（1852年）的邵万生南货店是一家久负盛名的百年老店，也是上海最早开业的南货店之一。主要经营特色是腌、糟、醉食品。

相传邵万生的创始人是宁波一名唤“邵六百头”的渔民。起初在虹口一带摆摊制作家乡糟醉食品和南北特产，风味独特的糟醉食品深受客居上海的宁波人的欢迎，所以生意越来越好。经过几年的经营，邵六百积累了一笔资金，在1870年将店铺迁到南京路，并改店名为“邵万生”，意思是生生不息地往前发展。

邵万生迁至南京路后，生意越发兴旺。后来邵六百因店堂地皮问题与人发生纠纷，打官司大伤元气，不得不将店盘出。几经转让，数易其主，到了1932年由徐叔荪盘了下来。

徐叔荪的经营使邵万生又渐渐有了起色，尤其是它的特色产品糟醉食品名气越来越响。

邵万生的糟醉货，采用传统秘方和特殊的加工方法，将肉、禽、蛋、鱼虾等加上粮食、酒、白糖、花椒、茴香等辅料，经过腌、洗、风、酱、糟等工序加工，具有糟香浓郁、醉味醇和、咸鲜合一、食有余味的特点，佐酒下饭均相宜。

“春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟出醉蟹，冬云漫天品糟鸡”，称赞的就是邵万生的产品不仅风味独特，而且适令应时，随季而变。

春天，河网密布的江南水乡，新鲜的河虾大量上市，邵万生的前店后工场，就精制虾子酱油。

夏天，气候炎热，上海的居民大多忌食油腻，邵万生就抓住时机，趁着黄泥螺、鲜鱼的市场供应量大，就糟制黄泥螺、青鱼、鲤鱼应市。同时还不忘宁波老人们特别青睐的“三臭”，满足人们的需要。

秋天，大闸蟹逐渐应市，就卤制醉蟹。说起醉蟹，又要讲起创始人邵万兴了。阳澄湖大闸蟹运进苏州河，就会挑着“只只活”的大闸蟹，到邵万生来推销。邵万兴在店门口放一只笼子，一只只当场过堂，过小的自然不要，过大的他也不要，死样怪气的更加不要，只要三两左右的，而且必须只只是雌蟹。

冬天，鸡鸭肥壮，蛋品也大量应市，邵万生就大批量制作糟鸡、糟鸭、糟鹅。近年来推出的糟烤鸭，在传统的基础上运用了电烤技术，深受顾客欢迎。邵万生的辣油咸蛋，也是远近闻名，蛋黄色红油浓，看去活似辣油。

据说，20世纪40年代抗战时期，商店一度货源断档，营业困难，濒临倒闭，有人愿出3万枚银元来买“邵万生”店招，但商店老板和职工宁可节衣缩食也决不卖掉招牌，保留了前人辛苦创业的无形资产。百余年来商店历经沧桑数易其主，但历届业主均珍视所创名牌。

钟表店元老：亨达利

创始于公元1864年（清同治三年），其前身为法国人霍普在洋泾浜（今延安东路）三茅阁桥（今江西路西首）开设的霍普兄弟公司（HOPE ROTHER & CO. ）。主要是为欧美侨民生活需要服务的综合性商店兼营钟表，为了招来所谓高等华人，另外起个传统的中文招牌“亨达利洋行”，取其亨通、发达、盈利之义。销售的都是进口商品，还可代客向国外订货，就连中国末代皇帝准备结婚用的镜台，也是通过亨达利向国外定制的。

19世纪末，德商礼和洋行收购了亨达利，店址搬迁到了南京路。20世纪初，又迁至今南京东路372号现在的亨达利地址，当时整幢四层楼房屋全归亨达利使用，另外在店后还租了一幢四层楼的货栈，面积近1000平方米。1914年爆发第一次世界大战，德商决定回国， 将亨达利转让给当时的礼和买办虞芗山、跑街孙梅堂，从此，亨达利才归中国人经营。孙梅堂当时已是中国最大钟表企业“美华利”的负责人，亨达利的经营大权实际是由孙梅堂操持，经营方向也渐偏重钟表， 1917年开始专业经营钟表，亨达利成为美华利集团内的一个最主要的钟表专业商店，并更名为“亨达利钟表总公司”。亨达利因与洋商的特殊关系，货源充沛，加上“美华利”的众多门店批零兼营，左右逢源，一时声势之盛为同业所望尘莫及，号称远东第一。

棉布业金招牌：宝大祥

自1843年上海开埠后，丝绸和茶叶是中国主要出口商品，而洋布是进口商品的大宗。外商洋行最初是通过京广杂货店为其试销洋布，1851年，宁波人合伙开设的“同春洋货号”，它是上海第一家专销洋布的商号，店名称“洋货”，其实卖的都是洋布。其后，大东门城内有义泰、协丰，南京路跑球场有恒兴、大丰等洋布店陆续开设。到1858年的“振华堂洋布公所”成立时，已有同业十五六家，初具规模，其中三分之一是宁波人开设的。

当时的丁丕山、柴宝怀，原是“日新增洋货店”的职员，后来“跳槽”与人合伙开设“协祥洋货号”，主要经销洋布。他们认为辛亥革命的胜利和清王朝被，国人的衣着将趋向洋化，棉布零剪业务前途无量，生意稳当，利润丰厚。于是筹集股金1.2万两银子，于1912年在小东门大街（今方浜东路102号）开设“协大祥布店”。丁、柴且善用人，他们看中了协祥二柜（相当于现在的营业部副主任）年富力强、精明能干的浦东人孙琢章，就动脑筋把他“挖”了过来，聘请孙为协大祥经理，到了1922年，协大祥在十年中就净赚了16.6万两银子，资产增长了23倍。但这时，一方面孙琢章不满于自己的收入，另一方面是一些股东认为孙独揽大权，大股东柴宝怀调解无效，结果是各股东一致同意以廉价，将“协大祥”转让给孙琢章经营。

绸布店利润极高，协大祥的这些老股东怎会甘心就此罢休。1924年，协大祥翻造房屋，丁方镇便联合柴宝怀、丁丕陵及丁丕山家属等，以迅雷不及掩耳之势租下协大祥隔壁马路转角上的房屋，合伙创办宝大祥（股本2.4万两）。股东们公推丁方镇为宝大祥总经理，徐和卿任经理，丁方源为协理。丁方镇把单纯经营布匹的棉布店，逐步发展为经销各种呢绒、土布、夏布、丝棉、驼毛、绣品、花边、纽扣等综合性商店，其经营范围远超同行而名列全市第一。他还设立成衣部、顾绣部、送货部、邮寄部，代客定制加工各式服装和手工刺绣。在八仙桥新号天栅下，悬挂了一个镜面大悬匾，上面刻有“招财进宝”图案，以至民谚中都说：“嫁囡要到宝大祥，备嫁妆，送新娘，床上身上都像样！”甚至还有用作歇后语的，如“旱涝保收——宝大祥”、“笃定泰山——宝大祥”。故宝大祥以“宝”招财源，国内外皆享有盛誉，与日本、欧美等地都有业务往来。

茶楼服务员工作要求篇7

一踏进E店宝的开发者、北京圣特尔科技发展有限公司总裁陈涛的办公室，记者就吃了一惊，很难想象，一家年产值近2000万元的IT公司老总的办公室可以如此简单：一张办公桌，两把座椅，即便是称得上整个办公室唯一的装饰品的一张公司签约成为淘宝合作伙伴的照片，也是被随意地摆放在窗台。

“不好意思，我们公司9月10日才刚搬进来，还没来得及收拾。我本身就是个程序员出身，―直是做技术开发的，对这些东西也不太在意。”身着一身休闲装的陈涛显得特别的温和，“从一个程序员到公司老板，其实我就是想认真做点事，还没想着要赚多少钱!”

而陈涛想做并且一直在做的事就是为网商提供全方位ERP解决方案，不断为电子商务行业提供可支持其持续发展的软件功能。

从老本行做起

“想做点事”可以说是陈涛的一个非常鲜明的性格特征。为了想做点事，2001年，他辞掉了大学教师的工作，只身来到北京打拼；为了做点事，2004年7月，他又再次辞掉了待遇优厚的某管理信息系统公司技术总监一职，开始考虑自己创业。

2004年9月，陈涛在自己100多平方米大的新家里辟出了两间房作为办公室，开始了艰难的创业历程。

“其实，创业之初并没有想清楚具体要做什么，因为是个程序员，所以想的就是开发一个软件，能够满足企业的应用。”于是陈涛开始一边接一些“私活”养活自己，一边尝试着做一些软件开发。“当时做的就是一个叫做WFP的工作流平台，也就是E店宝的前身。”

尽管陈涛不分昼夜地加班工作，甚至为此差点搞垮了自己的身体，但是自己的事业并没有多大起色，一直仅能维持收支平衡而已。

“这种情况一直到2005年才有所改变。机缘巧合下，我认识了一些在淘宝网上开店的朋友，才开始比较深入地接触电子商务这个市场。”至今回忆起当时的情况，陈涛都倍感自豪。“当下我就决定要做一个名为E店宝的服务卖家的软件产品，并且仅用了短短两三个月的时间就开发出了E店宝的第一版。不过这个产品还只是个简单的工具类软件。”

2005年，正是淘宝卖家迅速崛起的时期，一些大卖家开始逐渐形成。经过长期深入的调研观察，陈涛发现，一方面这些大卖家日发包量迅速增长，很多已达三四百包的水平，另一方面，这些大卖家的运作模式也是多种多样，有的搞分销，有的搞批发，简单的工具性软件已经无法满足这些大卖家的需求，需要更新升级。

“在2006年我将这个工具性产品升级为了一个大型的ERP综合管理系统。”为此，陈涛付出了极大的精力，公司规模也由原来的两三个人增加到了20多个人。

付出总有回报。同年，陈涛开发的这款产品就得到了几家大卖家的认可，并且成为了E店宝的忠实客户。

磨难中成长

“我们的团队是经历了大量艰难的磨难成长起来的。”回顾整个创业过程，陈涛无可避免地想起了2008年公司经历的那场最大一次的倒闭危机。

2007年初，刚刚成立的阿里软件联手微软公司，针对适用中小企业的所有软件产品，包括电子商务服务平台、企业管理、办公自动化等进行打包，通过阿里巴巴在线平台向2000万中小企业销售，希望可以共同做大SaaS软件平台。

此消息一经，已在电子商务这个行业闯荡了一段时间的陈涛迅速得到了消息，并开始积极介入，成为了阿里软件平台的第一批参与者。

“我们是第一批加入的公司，也是第一批死掉的。”陈涛解释道，这个平台后来做得并不理想，2008年，合作到一半的时候，阿里开始逐渐关闭平台，虽然不是一下子关闭所有的接口，但还是对公司造成了极大影响，已经接近关门大吉的边缘。

在陈涛看来，公司能够起死回生，全靠创业团队支持。“虽然没有办法正常领取工资，但是兄弟们还是非常任劳任怨，努力工作。”陈涛表示，“没有接口，我们先是想法‘抓单’，缓解问题，后来我们又开发出了一些通用接口。现在我们团队里的国内顶级数据库专家都是这么历练出来的。”

闯关成功后的E店宝终于迎来了全面发展的新时期。如今，E店宝的总用户已经超过5万家，大客户超过千余家，服装、鞋帽、化妆品等传统行业排名前十位的卖家多数为其重点客户，公司员工也由原来的一二十人迅速壮大到100多人的规模，并在行业内保持了“诚信”、“道德”、“服务好”的良好口碑。

“虽然进入这个行业的门槛不高，但是要想生存做好，还是很难的。”陈涛感慨道，“很高兴我们还是坚持下来了口”

瞅准下一步

在E店宝的整个成长过程中，淘宝如影随形。说起两者的关系，陈涛这样向记者解释，淘宝就好比是个江南茶楼，而E店宝则是茶叶提供商。我们提供的茶叶广受欢迎，则可以帮茶楼招揽更多的生意。同时，茶楼自身经营良好也会扩大我们茶叶提供商的市场。

“我们和淘宝都是在为喝茶者也就是网店卖家服务，彼此之间是种相辅相成的合作伙伴关系。”陈涛表示，“未来我们还将与淘宝密切合作下去。但是，我们并不依赖淘宝。”据了解，除了淘宝网外，E店宝也已开始与腾讯拍拍网、乐酷天等知名企业展开全面合作，建立了良好的合作伙伴关系。

下一步怎么走?陈涛决定把注意力集中在两件事：一、提升自身的公司管理能力，成为一个合格的企业家；二、让公司静下心来修炼内功，真正做好自己的产品和服务。

“公司规模有多大，盈利有多少，现在在我看来并不是最重要的事情。最近，我们公司开始与险峰华兴创投合作，外界经常问我具体拿到多少钱。对我来说，这次合作的目的是为了让其帮助自己从一个技术开发人员成为一个合格的企业家、领导者，而不是得到了多少投资。”

另外，据陈涛透露，此次获得的天使投资将主要用来完善“E店宝”目前的服务体系，提升用户满意度。

陈涛表示，网店管理软件服务市场尚处于初创阶段，虽有很大市场潜力，但是目前的市场规模有限，并且非常的复杂特殊，市场的搅局者越来越多。想要笑到最后，现在最需要的就是静下心来，为极少数客户做好服务。

茶楼服务员工作要求篇8

关键词：“茶文化”旅游 中职学校 旅游专业 课改

近年来，随着松阳茶产业的发展，茶已成为松阳县的支柱产业。为了实现可持续发展，政府部门越来越重视茶与旅游业、服务业的结合，提出：立足于茶产业的优势，围绕“喝茶、品茶、用茶”，不断拉长产业链、提高茶叶附加值，依托生态茶园开辟茶乡休闲旅游产业，加快茶园骑行道路、农家乐综合体以及茶叶博物馆等旅游基础配套设施建设，提升旅游休闲产业发展水平。

松阳职业中专作为松阳县唯一一所县属职业学校，应培养旅游人才更好地服务地方经济，提升旅游专业学生在导游讲解、茶艺表演和酒店服务等方面的就业实操能力，为早日实现“茶文化”旅游发展战略添砖加瓦。

一、松阳职业中专旅游专业的教学现状

1.在课程设置上，以理论教学为主，实践教学为辅

目前校内实训基地建设相对滞后，专业课程设置以理论为主，学生的实践动手能力较差，不能很好地服务当地经济。

2.在技能竞赛上，无法有大的突破

在近年举办的丽水市旅游专业技能大赛中，虽说取得一些成绩（见下表1），但学生专业基本功扎实程度、技能水平和应赛心理素质还存有较大的上升空间，未取得大的突破。

3.在专业生源上，好苗子过少

旅游专业一直是松阳县职业中专的冷门专业，学生中好苗子过少。虽然县政府、学校及社会企事业单位经常举办一些大型活动让学生参加，但统计（见图1）显示，来自旅游专业的学生却非常少。

4.在实习安排上，基本处于空白

近年来由于实习期间的学生管理问题导致实习失败，目前学校旅游专业学生实习仍处于空白阶段。

5.在就业选择上，大多前往外地

由于学生大多来自农村，从小很少有机会前往城市，所以在毕业时，总是对外地充满憧憬，首选杭州、宁波等地作为发展城市。留在当地从事服务行业的专业学生相对较少，无法很好地服务地方经济。

二、松阳职业中专课改实施策略

1.基于当地旅游资源，理实结合，保证教学实习顺利开展

由图2可见，旅游专业的理论课改设计主要包括专业理论课改设计和拓展素养课改设计，实践课改设计包括校内实践课改设计和社会实践课改设计。

基于课改，松阳县职业中专旅游专业在理论课程设置上结合“茶文化”旅游需要，开设松阳景点讲解、茶艺表演等拓展素养课程，教学注重本土化，突出松阳旅游的地域资源，重点发展学生职业能力的主体性、地方性、实践性。

在校内实践课改设计中，突出学生的主体性，要求“做中学、学中做”，中餐服务、客房服务、茶艺等课程尽量在实训室操作。

在社会实践课改设计中，针对“茶文化”旅游的提出，学校在每个学期中加入相应的社会实践课程与实习环节，把教室搬到社会。并通过设计实习管理协议书、实习日志登记表、实习鉴定表等，来保证教学实习的顺利进行，提升学生的专业实践操作技能。

比如安排走访“茶文化”旅游经典线路，通过撰写导游词、到景区现场模拟讲解的形式提升学生的导游专业素养;安排学生参加中国茶商大会志愿者活动，做好来宾接待、茶艺表演和导游工作;安排学生参观当地旅行社，了解旅行社设置和运作，学习设计旅游线路;安排学生在酒店服务岗位实习，在餐饮、客房、前厅等部门学习和提升酒店服务技能。

为更好地服务松阳酒店行业，满足“茶文化”旅游六要素中“吃”“住”的需要，学校在第五和第六两个学期安排学生顶岗实习，在酒店、旅行社、茶楼等地，为学生更好地服务当地旅游业、服务市场，实现无缝对接做好充足的准备，紧紧围绕“茶文化”发展战略，合力打造“长三角田园休闲旅游胜地”。

2.组建“职业中专师生茶艺表演队”，主动外出展示自己

2014年，为积极响应现阶段松阳政府提出的打造“松阳茶师”的号召，松阳县职业中专培训处与县农办共同组建“职业中专师生茶艺表演队”。表演队已多次参加县里开展的有影响力的茶事活动，如板桥畲族文化风情体验节、大木山旅游文化节等。“职业中专师生茶艺表演队”已成为学校独具特色的一张名片，让学生能主动走出校园，面向社会展示自己，极大地扩大了学校的影响力。

3.以各类竞赛和考证为契机，努力提升学生的专业技能水平

一是利用每年举办的丽水市旅游专业师生技能竞赛，“以赛促练、以赛促学、以赛促教”。竞赛指导常规化，为学生的技能操作打下扎实基础。这些学生也将在日后成为当地的行业精英，服务地方经济。

二是利用每年举办的学校技能节契机，以赛促学、以赛促改。在导游讲解和中餐服务项目上本土化，使得学生毕业后就能很快地服务当地经济，适应社会和工作岗位。

三是利用县旅游局每年举办的浙江省景区景点讲解员考证的契机，提高旅游专业班学生的景点讲解水平。鼓励旅游班的学生积极参加，通过培训，2013年首次组织学生考证通过率就达60%，走出了学校旅游专业学生景区景点讲解员空缺的尴尬境地。

四是利用餐厅服务员中级考证契机，提升旅游班学生中餐服务操作技能。在考证结束后，学生就能立马走上当地的就业岗位工作，并能做到持证上岗，提升“茶文化”旅游的配套实践服务水平。

五是利用学校培训处和县农办共同组织的“松阳县茶艺表演大赛”，提升茶艺社团技能水平和社会知名度。从近两年县里组织的大赛来看，茶艺表演队的学生已获得2个二等奖和5个三等奖的好成绩，这在一定程度上提升了学生从事茶楼工作的实战能力。

四、小结

总之，旅游专业课改并不是简单的说、教、学，而是实实在在地提升学生素质，使其成长为适应工作岗位需要的实践型人才。基于松阳县“茶文化”旅游战略的实施，学校要让每个学生在酒店服务、导游服务、茶楼服务等多个方面迅速成长，让旅游专业教师在课程设置、教学法的构建与实施上编著本土特色校本教材、探索适合学生现状的新型教学方法;在模拟客房、模拟中餐厅、模拟导游室、茶艺室和评茶室等实训设备上不断建设与完善，加强学生的专业实践能力，共同促进学校教师和学生的成长。