茶楼经营管理办法范文

茶楼经营管理办法篇1

历史变化,顺势而进

一百多年前,在广州一带饮茶蔚然成风,各种酒楼、茶楼鳞次栉比,莲香楼应运而生。据颜尊辉先生介绍,当时当地一个颇有名气茶楼老板出面,号召大家合力起来经营连香楼。“由于成立在一个名为连登巷口,便被取名为‘连香楼’(后来因卖莲蓉出名,改为莲香楼),最开始主要是做糕点,后来又经营茶楼,最后还开了一家名为‘襟江酒家’的酒楼。”颜尊辉先生说。

回顾当时,莲香楼的成立真可谓是一呼百应,出资合伙之人多达一百四十一人。由于当时没有股份有限公司等概念和法律依据,一百四十一人同心同力,同促发展。到了1926年,合伙人雄心不减,决定将莲香楼开到香港,遂将“襟江酒家”结业,所得的款项全部用于香港的莲香楼的筹建。很快,莲香楼便花落香港,在九龙和港岛两处各开一家。正是籍此契机,颜尊辉先生的祖父才得以在莲香楼崭露头角,成为在香港岛莲香楼的主要负责经营人。

其后,内地解放,后又进行的社会主义改造,大规模的公私合营,将莲香楼纳入了国家的经营之中,曾经多达一百四十一个合伙人的莲香楼在一段时间内都是以新的面貌示人。“现在广州还有莲香楼,但和我们的性质已经有了本质区别,可以说分了家。”回忆过往,颜尊辉先生无不感慨。但是历史的进步,总是让人始料未及,后来随着国家的发展,政府又鼓励原来没收的私人财产归还私人,莲香楼又以另一种面目运用于世。

“当时来香港发展的时候,香港还是一个小渔村,区区十几万人,莲香楼的运营也比较简单。但是后来,香港经济发展,法律逐步完善,按照法律规定:要合股,不超过二十五人,超过二十五人,就是非法,必须转为股份有限公司,而普通的有限公司,不能超过七十个人,超过了必须转为上市公司,上市对于人数是没有上限的。”颜尊辉先生说,“当时一百四十一个股东,要改制非常复杂。因为很多原来的股东都不在了,经过了几代人的发展。经过多次策划,问题始终解决不了。最后,当时香港政府同意由几个司理人来代表经营,并限制不准有新股东加进来。”

而在香港,颜尊辉先生的祖父经营着莲香楼稳步发展,直到1949年去世,由颜尊辉的父亲接手,继续将事业发扬光大,在新的历史条件秉承莲香楼一贯之传统,成为众多茶楼中的佼佼者。2006年,颜尊辉先生正式接手莲香楼的生意。正是好事多磨,颜尊辉先生管理莲香楼也绝非一帆风顺,既遇到过经济不景气的冲击,也因“名号”的问题对簿公堂,但“青山遮不住,毕竟东流去”,如今在香港,颜尊辉先生掌舵的莲香楼是独一无二、原汁原味的莲香楼。

传统特色,别具一格

四十多年前,颜尊辉先生开始跟随父亲打理生意,迄今已经积攒不少经验。如今,祖辈两代人的心血都寄托于他一身。他感慨地说:“其实一个家族的生意能够发展下去,有没有接班人是非常关键的。很多做餐饮的,在最开始靠着拚搏、勤劳、节俭,逐渐发展起来,慢慢地扩大生意。但是他们很多并没有接班人,主要是因为他们有钱后,都将孩子送到国外念书,孩子们学成归来,再也无意于餐饮生意了。”因此,颜尊辉先生颇感自豪,他笑言:“我的父亲很节俭,以前每年的盈利他都会存下来。十几年下来,能够一直经营的,真的很少,我们就是其中的一家。”

从跟着父亲管理到自己独自经营,颜尊辉先生已有四十余年经验,对于如何继承和发扬莲香楼的传统,在他看来最重要的便是将曾经好的传统继承下来,形成一种颇具特色的文化。他回顾历史说:“当年很多广东式茶楼,一桌人围在一起,尤其很多文人,很多资讯都是从这里面散播出去;有的大人,为了给孩子长见识,还会带他们过来喝茶;如今的香港,人情味淡了,所以这种形式更应该得以保留,可以发挥新的社会作用。”

另外,在保持特色上,颜尊辉先生经营下的莲香楼无疑走在前列,尤其是在服务上更是独具一格,深受欢迎,大获赞誉。众所周知,一般的酒楼里品茗喝茶,往往都是服务员将茶送上,其余都由顾客自己享受,顾客往往只能机械地喝茶,体会不到茶的真正韵味和文化。而在莲香楼则大大不同,奉上了茶后,服务员还在侧服务,随时添加保温的茶水,切切实实做到饮茶品茗。在其它方面,颜尊辉先生也是保持做到味道纯真、地道,正如到过莲香楼吃饭的小孩子所言一样:“这里牛肉是牛肉的味道,猪肉是猪肉的味道,鸡肉是鸡肉的味道。”童言纯真,这句话虽是简单,却道出了莲香楼的最大特色。

在特色菜上,莲香楼也不曾落后,一道“霸皇鸭”更是誉满香江。据颜尊辉先生介绍,“霸皇鸭”早在上世纪七十年代时曾风靡一时,每桌宴上都配一道。但由于当时饮食业好景,工序繁多,后来就没有制作了。”但为了做到“别人无,我有;别人有,我优”,“霸皇鸭”再现莲香楼,成为宴席上的“常客”。在制作中,颜尊辉先生要求以不厌其烦的工序,不怕制作时间长,争取做到物美价廉,薄利多销之原则下,令这怀旧菜式以大众化的价钱让大众可以品尝一下以前遗忘的广东菜。

稳步发展,莲香洋溢

在餐饮经营了这么多年,颜尊辉先生对于本行也是感悟颇多,经历越多,反而越看得简单,“做了餐饮这么多年,感觉餐饮很简单,就像每天要做饭一样,是一件很简单的事。有的人喜欢追求一些高档次,追求饮食上的享受,与众不同。而我们则不同,我们追求的是面向大众,让更多的人能够享受得起的服务。”

金融海啸下,很多行业都饱受冲击,对此,颜尊辉先生说:“只有经历过金融危机后,才能在市场上分出好坏。不管怎样,我们一直坚持保持优良质量,让所有人来我们这里喝茶或者享受其它消费后,走出莲香楼后,一定能感受到一点点与众不同。”不过,颜尊辉先生并没有追求多点开花的“野心”,他说:“这么多年,见的太多了,一旦出现了危机,就两边顾不上;现在竞争大,人才也少,因此应该多想想办法,用我们的经验去开发其它样式的产品。”

在未来的日子里,颜尊辉先生直言,很多地方需要改进,但是还是会以“莲香楼”为招牌,一直经营下去。风雨兼程,奋斗不息,未来的莲香楼和莲香居,在颜尊辉先生的苦心孤诣下,一定会“莲楼香洋溢,芬芳楼内外”!

(胡 焕汤佳佳张素娟 )

【人物简介】

茶楼经营管理办法篇2

1、标题

计划的标题，有四种成分：计划单位的名称；计划时限；计划内容摘要；计划名称。一般有以下三种写法：

（1）四种成分完整的标题，如《××村二oo二年规划要点》。其中“××村”是计划单位；“二oo年”是计划时限；“规划”是计

划内容摘要；“要点”是计划名称。

（2）省略计划时限的标题，如《广东省商业储运公司实行经营责任制计划》。

（3）公文式标题，如《山东省关于二oo二年农村工作的部署》。计划单位名称，要用规范的称呼；计划时限要具体写明，一般时限不明显的，可以省略；计划内容要标明计划所针对的问题；计划名称要根据计划的实际，确切地使用名称。如所订计划还需要讨论定稿或经上级批准，就应该在标题的后面或下方用括号加注“草案”、“初稿”或“讨论稿”字样。如果是个人计划，则不必在标题中写上名字，而须在正文右下方的日期之上具名。

2、正文

除写清指导思想外，大体上应包含以下三方面的事项：

（1）目标。这是计划的灵魂。计划就是为了完成一定任务而制订的。目标是计划产生的导因，也是计划奋斗方向。因此，计划应根据需要与可能，规定出在一定时间内所完成的任务和应达到的要求。任务和要求应该具体明确，有的还要定出数量、质量和时间要求。

（2）措施。要明确何时实现目标和完成任务，就必须制定出相应的措施和办法，这是实现计划的保证。措施和方法主要指达到既定目标需要采取什么手段，动员哪些力量，创造什么条件，排除哪些困难等。总之，要根据客观条件，统筹安排，将“怎么做”写得明确具体，切实可行。

（3）步骤。这是指执行计划的工作程序和时间安排。每项任务，在完成过程中都有阶段性，而每个阶段又有许多环节，它们之间常常是互相交错的。因此，订计划必须胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，应合理安排。而在实施当中，又有轻重缓急之分，哪是重点，哪是一般，也应该明确。在时间安排上，要有总的时限，又要有每个阶段的时间要求，以及人力、物力的安排。这样，使有关单位和人员知道在一定的时间内，一定的条件下，把工作做到什么程度，以便争取主动，有条不紊地协调进行。执行希望，需在正文的最后写出，为计划的结尾部分。但是，这部分的内容，要看实际情况决定要不要。

3、落款

在正文结束的后下方，制订计划的日期（如标题没有写作者名称，这里应一并注明）。此外，如果计划有表格或其他附件的，或需要抄

报抄送某些单位的，应分别写明。

经营书范文（一）

一、定位

拢翠茶楼作为九朝会文化一个载体通过提供茶产品和茶艺表演服务于热衷茶文化及具文化品位的高端消费群体。

二、业务模式

1、产品组合

拢翠茶楼产品组合包括：九朝会茶器产品、服务设备等品牌元素、茶文化、服务配餐、演艺、音乐；

茶类：主要选择大红袍、铁观音、安吉白茶、坦洋工夫、都匀毛尖、信阳毛尖、祁门红茶、西湖龙井、云南普洱等优质且具历史品牌的类别；

产品来源可以通过和厂家建立长期供货机制，拿货可以在马连道也可以和当地厂家建立战略合作。

器类：茶器的选择古朴自然青瓷例如汝瓷

服务设备：例如桌布、夹子、杯托等全部通过OEM的形式打上九朝会的品牌字样

茶文化:拢翠茶楼的服务员不仅是服务喝茶的客人，每个服务员必须有自己擅长的茶类，还要具备茶艺表演和茶文化内涵。平常茶艺人员提供茶水和茶文化服务，后期可以接待外部茶艺表演活动，增加收入结构。

2、价格组合

九朝会拢翠茶楼产品价格相对其他茶楼的要定位高价，特别是礼品茶价格，九朝会可以和固定供应商合作经营茶礼品。

品茗区价格可以根据现实客流情况决定。

3、促销组合

茶馆经营需要借助行业协会和媒体力量，通过定期举办茶文化沙龙活动等来提高茶馆人气和氛围。

4、渠道组合

供应渠道:中国十大名茶茶产区和马连道店面渠道、厂地驻北京办事处相关资源及优质厂家成本优势资源

营销渠道：茶馆会员管理机制及公关活动企业家主题活动人脉资源

三、竞争策略

九朝会拢翠茶楼相对于北京已经成名的老舍茶馆、五福茶艺、怡青泉、问天阁、更香茶楼、吴裕泰茶馆等处于后起之秀，其立于会所之中但具红楼梦文化内涵的茶馆特性，唯有充分挖掘文化品位优势，做足文化底蕴，且在产品供应上能够拿到低价质廉才有绝对优势。

总结：红楼茶文化、原料产品价格优势、独特品牌定位及会员管理机制。

四、管理模式

1、现场管理

现场管理的目的是为茶馆创造一个适合于经营的良好环境：空间布局、灯光照明、背景音乐。

茶楼最大的浪费就是现场空置率的浪费，所以有效利用每个角落，通过产品布局和产品结构等形式来实现随处皆营销随处皆茶文化的感觉。

2、员工管理

员工的时间管理和员工职业成长和绩效管理是茶馆管理中核心问题。通过会员管理机制和每个服务员都有自己客户管理档案的形式来刺激员工利用好时间。为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，让每个茶艺员工都学有专长，职业能够得到提升和成长。业绩和效益挂钩的激励机制能够为他们创造效益。

3、服务管理

服务管理是把茶道要求的人之美（包括仪表美、风度美、神韵美、语言美、心灵美）体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、结算服务、投诉处理和送客等环节。

4、客户管理

建立客户档案，做好客户联络和店外服务。

最重要客户公司建档；其次由部门经理和茶艺员工逐级管理。

茶馆管理还包括：进货管理、仓储管理、财务管理

五、发展战略

1、塑造个性

红楼茶文化个性名片解说

2、多元嫁接

昆曲、餐饮、音乐、书画、古籍等多元文化嫁接

3、抓住长尾

互联网人气加上线下茶文化体验中心。

4、激活传统

融合时尚和传统茶文化结合，吸引新生力量饮茶。

5、产业链接

展示OEM的九朝会茶产品和茶具产品，主打礼品市场和会员定制消费，提高消费现金流。

6、茶旅结合

茶旅结合，九朝会作为北京文化名片独一无二，海外及中国其他地省人士必定青睐观光。

经营书范文（二）

一、淘宝市场环境分析：

我们开店巧遇淘宝双十二年终大促既是机遇又是挑战！

机遇是：淘宝开展双十二活动必定会给淘宝带来巨大的流量，在这个时候把店铺推出去是一个绝佳的机会！我们可以借助这个流量增大店铺的曝光率，为我们以后打造品牌的知名度做铺垫（我们可以在店铺首页做上双十二的店铺促销图，以增大店铺的吸引力）

挑战是：淘宝年终大促销将会是一个商品价格大决战，各商家的促销价格都将会达到今年历史的最低点，如果我们在这个时间段和他们拼价格，会降低我们品牌的出场力度，那样我们将会输得很惨！（我们可以把产品价格标高，折扣力度加大，最好的折扣段是4-6折，活动过后我们价格恢复原价）

二、淘宝眼镜市场分析：

壹：防辐射眼镜热销价格区间百分比：

0-18元——3%

18-39元——41%

39-125元——34%

125-255元——20%

255元以上——1%

爆款价格区间：

1、成交量1000笔以上的：25-90元

成交价格密集区：25元-40元

2、成交量500-1000笔的：16元-68元

成交价格密集区：20元-35元

贰：平光镜热销价格区间百分比：

0-10元——36%

10-60元——46%

60-140元——16%

140元以上——2%

爆款价格区间：

1、成交量1000笔以上的：1-90元

成交价格密集区：1-3元、15-40元

2、成交量500-1000笔的：1.3-68元

成交价格密集区：1.3-3.5元、18-40元

叁：眼镜框热销价格区间百分比：

0-45元——55%

45-194——33%

194-860——10%

860元以上——2%

爆款价格区间：

1、成交量1000笔以上的：1-18元

成交价格密集区：1.8-3元

2、成交量500-1000笔的：1-99元

成交价格密集区：1-3元、18-22元

注：眼镜未来发展的目标市场是中高端市场，这个市场包括了防辐射眼镜市场中的125-255元这个区间的20%和39-125元这个区间的10%，平光镜市场中的10-60元这个区间的20%和60-140元这个区间的16%，眼镜框市场中的45-194元这个区间的33%！

如果要准确的定位、分析、运营这些市场，需要有一定淘宝数据分析软件【可以选择数据魔方专业版（3600元/年）或情报通（价格估算在13000元左右），两者的区别是：情报通与数据魔方相比之下不足之处是，数据魔方数据准确率高达100%，但情报痛的数据准确率只达到了95%，数据魔方与情报通相比之下不足之处是，情报通可以看到竞争对手店铺所有的销售数据，但数据魔方只可以看到自己店铺的销售数据】

三、活动策划、推广：

淘宝现在已经不是原先单一的靠做广告推广的淘宝了，我们需要做组合式的营销，里应外合式的推广，在外部做广告增大曝光率，在内部做活动提高转化率，将两者相互结合，使其相辅相成，用以创造最大的利润！

壹：外部做推广

一：直通车

直通车是一种最为直接的对店铺、产品进行推广的一种广告方式、按点击付费，我们可以选择销售量达、好评率高的产品进行推广，有利于我们提高转化率，这样有目的、有计划的进行推广，效果会更好，目前产品网络价格没有定位完全，直通车关键字价格没有细分，暂时无法估算直通车花费与直通车效果！

直通车部分关键词：（1、眼镜+男 潮、女、男、复古、近视、防辐射、潮、非主流、男人帮；

2、眼镜框+近视、非主流、女、潮、无镜片、男、近视男、复古、男款、女款

3、眼镜架+女、专柜正品、纯钛、男、板材、超轻、非主流、近视、钛、正品、男款、女款

4、眼镜框架+潮、男、女 时尚、无镜片、女、批发、男人帮、近视、男款、女款

5、黑框+眼镜、眼镜 男、眼镜 女、复古、镜架、眼镜 架、眼睛近视、眼镜框

6、框架眼镜+无镜片、韩国、豹纹、复古、近视、男

7、防辐射 眼镜+平光、大、金属

8、防辐射眼镜+包邮、女款、女 正品、男、正品、女、时尚、淘金币、复古、大框）

二：淘宝客

淘宝客是一种在各个网站上推广产品引进流量，成交后按提成比例付费的一种广告形式，我们可以先选择热销、高利润的产品进行推广，再提高它的佣金比例，这样就可以提高产品对各网站站主的吸引力，有利于我们淘宝客的推广！

三：淘金币

淘金币活动是先用我们店铺里面热销、好评率高的产品进行申报，然后对申报成功的产品进行打折，让买家用折扣价+淘金币进行换购的一种广告形式，淘金币活动是淘宝上一种比较普遍的产品推广方式，参加条件是店铺好评率大于98%，动态评分大于4.6，参选产品销量大于10件，好评大于5个。淘金币活动我们可以在开店一个月以后选择我们的优势产品开始进行申报，力争一次成功，为以后申请聚划算做铺垫！

四：聚划算

聚划算是能够明显增大店铺产品销量的一种团购广告方式，参加条件是店铺参与消保服务，三项店铺评分大于4.6，店铺动态评分大于50个，产品销售记录大于10个。店铺运营三个月之后，我们拿销量好的，优势大的产品参加聚划算，目前新店暂时无法参加的！

五：大客户广告

淘宝首页的轮播焦点图，价格分别为140000元、135000元、130000元一天，对店铺目前形式来说，广告价格太高，广告成功率太小，综合评估之后建议暂时放弃，等品牌知名度扩大以后再仔细探讨！

六：钻石展位

是一种按展现量付费的广告形式，店铺目前是发展前期暂时可以先暂时放弃，等试运营三个月以后再做，稳扎稳打，力争让我们产品成为全网眼镜的知名品牌！

七：超级麦霸

同行业的领尖商家一起做的一个商业活动，这也是我们的年发展目标！

八：淘代码

淘宝天下发行的杂志上面的图片下方的一串代码，在淘宝首页将这一串代码输入在搜索栏里可以将产品搜出，杂志产生的效果很小，可以放弃！

九：淘画报、哇哦、微博、论坛等

这一类推广的方式是我们用文字和图片将我们的产品展现出来，再用链接的形式将客户链接到我们的店铺里面，用以增大店铺、产品的曝光率，树立品牌形象，我们有瑞丽的签约模特代言，这个不是其他眼镜品牌可以比拟的，我相信我们店铺的淘画报、微博肯定会做的更好！

贰、内部做活动：

1、限时折扣、金牌秒杀、时时降价

在限定的时间段里对一些特定的产品进行打折销售，可以提高店铺转化率！

2、搭配减价

将匹配度比较高的两件或几件产品进行搭配减价出售，这样可以提高店铺总销量！

3、发行店铺优惠券

对一次性购物金额达到一定额度的买家送一张我们店铺的优惠券，在买家第二次购买本店产品时可以有一定的价格优惠，这样可以增大我们的老客户群，提客户回头率！

4、在店铺里实行会员制度

普通会员：一年内累计购物满200元，即可成为商场的普通会员。成为会员以后，下次购物享受9.8折优惠；

高级会员：一年内累计购物满300元，即可成为高级会员，从此购物享受9折优惠；

VIP会员：一年内累计购物满500元，即可成为VIP会员，从此购物享受8.5折优惠；

至尊VIP会员：一年内累计购物满1000元，即可成为至尊VIP会员，享受购物8折优惠；

注：实行会员制度可以为我们积攒老客户资源，为我们以后做活动提高人气，扩大声势，会员具体的方针需要各部门具体探讨制定！

5、在店铺页面设置砸金蛋、淘金币抽奖等活动

这样可以提高买家的兴趣、增加买家的购物欲望，以达到提高转化率的目的！

6、淘宝网内招募分销

一个人的力量总是渺小的，我们可以招募合作伙伴，让他们加盟我们品牌，卖我们的产品，这样可以扩大我们的分销渠道，增大我们的产品销量，提高我们的品牌知名度，招募的对象是淘宝中小型卖家（有能力开网店，没货源的人群）！

7、淘宝网内寻找合作商

茶楼经营管理办法篇3

茗香茶楼的老板王乾宇是一位笑容平和的谦谦君子，他说：“设计要以人为本，茶楼是品茶之地，环境不能压人，要能衬人，所以在装修之初我的定位就是不奢侈，要突出舒适和方便，装修用料简易，色彩以棕色为主。”

王乾宇是北京人，虽学理工科出身，但从小热爱中国传统文化。在开茶楼之前，对于茶，并未有很深的研究。他说：“开茶楼以前，对于茶，是谁送咱什么茶就喝什么茶，对于茶的好坏更是说不出哪好哪不好。”王乾宇开始关注于茶，是因为2000年左右的时候他有一段空闲时间，经常会到一家由两个小伙子开的茶楼喝茶放松，那茶楼里摆了很多书，环境清雅。在那里，王乾宇读到了茶学名家、《易经》学者陈香白的《中国茶文化》，书中对于茶文化的介绍吸引了他——陈香白提出中国茶道“七义一心”说，即中国茶道形成于盛唐，涵盖茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引七种义理，其核心思想是“和”。这一理论使王乾宇对于茶与茶文化产生了浓厚的兴趣。“中国茶文化能体现儒释道三家文化的精义，茶文化本身并不带有任何宗教色彩，但却体现了中国传统文化中丰富的内涵，包容、厚德、和谐的思想。习茶的过程，在不知不觉中让人受到了洗礼。喝茶使人静，静能生慧，可以反省自己，会产生豁然开朗的感觉。”王乾宇说。

茶仙卢仝的名作《七碗茶歌》中由一杯清茶创造出一片广阔的精神世界，让诗人润喉、除烦、泼墨挥毫，并生出羽化成仙的美境。将喝茶提高到了一种非凡的境界，专心地喝茶竟可以不记世俗，抛却名利。而这七碗茶的境界，王乾宇也体会过一次。一次冬天早上登香山时遭遇小雪，王乾宇在途中平台上的茶室停留换衣品茶。当时泡了一壶阿里山。“我裹着棉猴，坐在那里泡了七碗茶，窗外是一片银装素裹，山林寂静深远，屋里温暖如春，茶喝七碗刚刚好，感觉非常舒服。我才发现原来古人说的这些都是真实的体验。茶道就是一种体验。”恐怕正是这种体验，才让大文豪苏轼写出了妙笔生花的回环七绝诗：“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余光唾碧衫；歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。”

茶道生活倡导者

从2002年在北太平庄路25号开设第一家茗香茶楼以来，王乾宇先后开了数家连锁茶楼。因为合同到期、地址改建等等原因，最后留下了三家收入稳定、各具特色的茶楼。一家就是北太平庄这家老店，另两家一个在花园路，一个在工体。“茶馆这一行业的业态发展，在中国还在不断地探索中。1996年左右，台湾人在中国开设了一些茶艺馆，其实就是一种以技艺为主的茶馆形式，是单纯的泡茶手法、技法，对茶文化的思想境界并没有发扬、发展。我当时感觉很不好。茶道本身源于中国唐朝，现今在日本发展起来，在日本叫茶道，在韩国叫茶礼，我们中国人既然做茶文化，为什么连堂堂正正的茶道都不敢叫？从名字上就比别人矮半截。弘扬发展茶文化，就是一种茶道精神。所以我始终说要做一个茶道生活的倡导者。”

每个去过茶馆的人都知道，在茶馆里喝茶真是太舒服了，那种放松、休闲的感觉，会让人待上一天。所以茶馆的经营就存在着客人流动率低、客源过于固定的问题。这就造成了很多茶馆利润很薄，很难做到收支平衡。再加上生活成本上升带来的物业成本、人员成本上升，如果不赋予其他的东西就难以为继。于是京城茶楼渐渐分成了四种——二荤子茶馆（连吃带喝的）、清茶馆（只喝茶的）、书茶馆（有票友演出的）和茶肆（公园、郊野中的）。对于此，王乾宇的经营理念是什么呢？他说：“真正要做茶馆，还是要做茶本身，以及茶所赋予的茶文化。从茶道的精神上，将茶需要赋予文化的含义，在现今的环境中做成文化和商务兼备的茶馆。在这方面可以借鉴咖啡馆的精髓——节奏感比较快、流动性强，周转率就高。在茶馆的经营上要破除一杯茶喝到底的习惯，慢慢宣传一些茶文化的精髓。同时，在经营上可以适当做一些限制。喝茶本身是健康的，但是喝多了从养生角度来看是破气的，不健康的。所以喝茶也需要有节制。养生就是要养气，凡事都要有节制。茶馆里待着，太舒服了，慢慢人就有点闲散。这种闲散容易慢慢地让人没有进取心，斗志就会磨灭。所以要倡导这种价值观：文武之道，一张一弛。不少人在周末也喜欢来茶馆打牌休闲，这是一种放松，但是也不宜过长，玩也需要节制。这就是茶道生活，是张弛有道的。”

茶道中的属地文化

北京不属于产茶区，在经营茶馆中，在地域上北京的茶馆没有得天独厚的资源。但是北京又是文化之都，茶文化的根基其实很深。

从装修来看，尽管茗香茶楼三家各有各的特点，但是从风格来说，都是以文化为主体的。王乾宇说：“文化是人的风俗习惯，是内在的、不可能改变的。每个地方都有不同的文化背景、文化特征，北京更是如此。从一开始创办茗香茶楼，我就没有打算把它做成会所性质的，我的定位就是谈天说地、商务休闲之地。所以我经营的茶楼主要想做的就是传统文化、商务文化的传播与分享，探索茶道应该给人带来什么，倡导的是一种茶道精神的生活方式。随着网络的普及，人和人之间越来越远，宅男宅女越来越多，面对面的交流少了，人的思想意识就走向了畏缩，这是值得人们担忧的。这时候普及茶道应该说是非常重要的。倡导正确的生活方式，从小圈子做起，慢慢向扩展。品茶、交流可以改变人的交流方式，扩展人的视野，接触更多的人和事。北京人工作、生活的压力都很大，容易产生焦虑感。学会品茶，用茶道精神来看待工作、生活，会让人在激情中多一份淡定，多一份包容心、豁达心。品茶是一种润物细无声的过程。正确的品茶、喝茶，会让人增长智慧，情绪就不会焦虑，压力也会放松。慢慢可以调节人的情绪、提高生命的质量。所以我一直在探索中寻找适合北京人的茶馆经营模式。有很多人喜欢把茶馆当作一个道场、修行之地，我认为是不对的。北京的茶馆应该是一个信息集散地，是文化传播和分享的场所。我希望我所经营的茶楼慢慢形成一种既符合现代特征，又有文化底蕴的运作模式。”

茶楼经营管理办法篇4

茶文化源于汉，兴于唐，盛于宋。从这个意义上来说，西安可以说是茶文化的发源地。从刘邦的西汉建都于古长安(也就是现在的西安)，到隋唐两朝又建都于此地，这期间也是中国茶文化重要的一个发展时期。西安作为十三朝古都，历史文化积淀非常厚重。因此，西安发展茶文化具备了深厚的历史人文条件。

翻开中国茶史，不难发现中国茶圣陆羽就生于唐代，其大著《茶经》的面世是我国最早的茶学典籍。而作为大唐国都的古长安自然也就茶事繁荣，很多地方上的名茶被当成贡品入京后，也很快就在民间传播和普及开来，大大小小的茶楼茶庄在长安城内的大街上随处可见。当时长安城从高官富贾到平民百姓大都以茶待客，文人雅士携茶会友之风更是普遍。

而今天的西安茶文化，除了借鉴和学习其它城市的发展之路，更多的是继承和发扬了这个文化古都本身悠远的茶历史和文化。从茶种上来看和遥远的唐代一样，基本上聚集了神州各地的名茶；从饮法和茶具上来看，同样是样样都有、不缺不差。和北京一样，体现出了古都特有的“博采”和“荟萃”之特点。

除了这些，各类名茶在西安的交流也带动了茶文化的继续发展。以“唐韵”为主体、其它风格为补充的茶楼在西安有上百家，从功夫茶到长嘴铜壶的不同茶艺文化四处开花朵朵争艳。茶人交流、茶艺培训等活动也映射出了古城西安浓郁的茶文化气息。

唐韵流风：西安茶馆

西安的茶馆中老字号的并不多，现在街头巷尾的茶馆基本上都是近年来开办起来的新茶馆。这些茶馆分布在西安的大街小巷中，虽然都是新装修的，但在装修风格上却有很多复古的美学元素，将当年的大唐遗风体现得淋漓尽致。

古都茶馆大致分为如下几等，针对不同的消费人群。有趣的是西安人对它们的称呼倒很讲究。

大众消费和休闲的茶馆，叫做茶社，例如在南郊明德路上的老杨茶社，还有小麻雀休闲茶社以及从上海登陆西安的连锁店――避风塘，西安人统统称为茶社。这类茶馆消费大众化，是下班休闲和聚会的好去处。在这里，茶的品质并不重要，重要的是给大家提供了一个聚会聊天的好环境，因此颇为热闹。

在酒店宾馆场所开辟一块地方，用来经营茶馆的，叫茶苑。这些地方的大部分客人是酒店宾馆的客人，当然也有附近专程来喝茶的人。它的特点在于环境幽雅而不喧闹，是商务洽谈的好地方，除了简单的茶品，大部分还兼带经营咖啡饮料之类。比如西安德兴饮食娱乐城、西安九州娱乐城等等，在西安的茶馆中数量居多。

专门聚集识茶之人的地方，西安人叫茶楼。茶楼讲究茶的品位，装修豪华典雅，风格复古。在茶品上最为讲究，汇聚了四方名茶，不光是茶叶讲究，甚至连茶具也特别讲究，客人只好点了茶，就一定有上等的专业茶具供您选用。坐在茶楼里，来一泡极品铁观音，眼前是一片古朴的景色，再配上经典古曲，似乎已置身于千年以前的大唐盛世。这类茶馆，其中的代表有大唐御品茶艺楼、福宝阁茶楼等。

以经营茶叶为主、附带宣传茶文化的，叫做茶艺居。比如南郊雁塔之侧的六如轩茶艺居就是最典型的代表。除了拥有和茶楼一样的环境之外，将茶艺表演，甚至茶艺培训也列入经营范畴，对传统茶艺的推广和普及很有意义。很多人通过茶艺居领略到了茶文化的博大精深，将自己对茶的味觉认识提高到了精神认识。

以销售茶叶为主，也可以聚客饮茶的地方，西安人称其为茶庄。这和沿海城市的称呼大不一样。沿海城市对茶庄的定义似乎只在茶叶销售上，但西安人却把销售茶叶的地方叫茶店，去茶店是买茶的，而茶庄是既可以买茶又可以喝茶，经营面积自然比一般的茶店要宽阔很多。

大唐御品茶艺楼

大唐御品茶艺楼坐落在大雁塔的西边，是西安街头规模最大的茶楼之一。大气的店名和齐全的设施都显现出独特风范。店内装修风格古典，所有工作人员都穿宽袍大袖唐代服饰，因此这里也是西安文化界名流的聚集之地，在这里喝茶是一种身份和文化的象征。

手扶红漆雕花栏杆，踏着红地毯拾阶而上是一种尊贵的享受，一边走一边浏览挂在墙上的画，心情自然就好了起来。而进入大唐御品，你就仿佛回到了遥远的唐代。在这里的所有工作人员，全都穿着宽袍广袖的唐代贵族服饰，迎宾小姐用幽雅而含蓄的微笑欢迎您的到来，再看着周围古色古香的茶楼装修，一种尊贵的皇室气派令来客豪气顿生。是啊，还有什么理由让你对那些凡世俗尘的小小恩怨不能释怀呢?

找一个僻静的角落坐下来，要上一杯上好的子午茶，眼看着新鲜的茶叶在沸水中翻腾沉浮，犹如人生的起起落落，心胸自然而然就宽阔了起来。在这里避开都市的喧嚣，把心情融入一杯香茗，静静地感受着上古文化带来的恩泽，并埋藏一点小小的喜悦等待日后发芽，是一种别样的心情。

当然，也可以约上几个知己好友一起到大唐一坐，将你的喜悦和忧伤与他们共享。一起听听古筝或琵琶的绝美音韵，执手调素琴，举杯品香茗，人生快意不过如此。遇到客人多的时候，还将有幸观看茶艺表演或聆听茶道讲座。大唐御品的大厅有很大的表演台，在这里你能看到如何冲泡上等好茶，也可以看到如何制作擂茶，有机会还可以在老师的指导下一试身手。有好茶喝，又可以学习与玩乐，轻松和快乐的气氛会将您带到一个美妙的境界。

如果您的客户或朋友是个很喜欢传统文化的名士，那么带他来大唐最合适不过了。这里的文化气息绝对会给他留下深刻的印象，坐在宽敞舒适的包厢里，要一泡好茶，一切障碍似乎都不是那么难以逾越，小小一杯茶，省略了酒桌饭局上的你死我活，沟通自然变得简单亲切。

在大唐御品，你在与不熟悉的来客沟通的时候，千万要谦虚一点，说不定对方就是您只有耳闻而无缘谋面的大方之家。这里可不乏国家级的作家、画家、导演和演员与您素面相对。如果有缘遇到，慌乱之下您或许连签名的笔都拿不出来。

西安六如轩茶艺居

西安六如轩茶艺居坐落在文化氛围最为浓厚的雁塔区亮宝楼四楼，它毗邻闻名中外的古迹大雁塔，和具有大唐风韵的大唐芙蓉园遥遥相对，大唐美景尽收眼底。加上南郊高校林立、鸿儒遍地，自然是做茶楼的首选之地。

六如轩茶艺居营业面积800多平方米，可以纳客近百人。装修大气，环境幽雅。

六如轩茶艺居的名字很有意思，取自佛家《金刚经》之“如梦如幻如露如电如泡影”，简称“六如”，可谓禅味十足。进入大厅正对着的是一明亮的圆形大厅，被主人设计成环形结构，靠近窗户的一圈用竹帘分割成一个个相对独立的空间，权且作为包厢，藤制的沙发和丝绸靠垫显得既古朴又不失奢华。坐在这里，手捧一杯香茗，看着玻璃窗外古老的城市，不由得心胸开阔起来。

隔一道仿古青砖铺就的过道，就是一个被花盆环绕的大圆厅，小半边顺着墙壁设立了玻璃橱窗，用来陈列四海名茶和精美茶具，另设一个小台，上面可以布置茶艺表演的桌子，也可以放置古筝等民族乐器，显然是用作茶艺表演的地盘。剩下的地方不规则地摆放着一些藤制的桌椅，古朴而大气。每当这个城市华灯初上，客人围坐在这里， 一边品茶一边听着丝竹之音观看茶艺表演，倒是别有一番情趣。再往里走，就是一个方形小厅，客人多的时候这里倒是难得的一片清净之地。

值得一提的是大厅里的圆形茶桌，上面是明亮的玻璃台面，下面一层被设计成古代车轮的样子，新颖实用又不失古典风韵。整个六如轩茶艺居的装修布局讲究古典与现代相结合的美学观念，用现代装修材料营造出古典的文化气息，在矛盾中达成了和谐与统一。这里的环境和香茗都能带给你意外的惊喜。

福宝阁茶楼

福宝阁是西安开业较早的茶楼，也是规模最大的茶楼之一，位于西安市古城墙南门附近的酒吧一条街――德福巷内。这里属于西安市中心地带，不但交通便利，而且距离西安市中心建筑――钟楼仅数步之遥。往东穿过南大街就到了西安最古老也最具有文化气息的书院门(西安碑林所在地)。同时书院门也是西安茶客们必去的一个地方，那里不但古色古香，而且聚集了大量的紫砂茶具专卖店。而坐落在德福巷的福宝阁自然也是茶客们最方便的去处。

福宝阁茶楼在德福巷这条街上算是面积最大的营业场所之一了。从街上走过，很容易就能找得到这个地方。走到福宝阁门口，自然就会有笑容可掬的服务员出门迎接你的到来。如果你是第一次来这里，那么这里的茶文化气息一定会让你下次不由自主地再次光临。一个处于繁华地带的茶楼，如果不是靠诚信经营，是不会开这么长久生意照样这么红火的。所以，福宝阁茶楼的茶绝对地道，也绝对对得住你的钱包。

这个茶楼经营面积比较大，四海名茶样样皆有。考究的茶具和地道的茶品招来络绎不绝的来客。所以福宝阁的常客是占很大比例的。再加上近年来的装修改变，把以前单纯的品茶也提升到了更注重精神享受的地方。

所谓常客，自然也是老茶客居多。入不了口的劣质茶品是逃不过他们挑剔的胃口的。故而福宝阁不得不老老实实地做生意、卖好茶，以“地道”来应付这些熟悉的面孔。来的次数一多，茶客中大多都成了抬头不见低头见的茶友，因此茶文化和茶心得的交流就变成了这里的传统。几天不见，如果谁淘到不多见的好茶，自然就会想到福宝阁的老友，遂带了茶叶到此一起品饮一番，一则炫耀一番，二则也应了有福同享的古训。这或许就是福宝阁的内在含义吧!

近年来，福宝阁又看中了茶餐这一行业的良好势头。所以现在去福宝阁，除了能喝到地地道道的好茶，还可以品尝独特而美味的茶餐。

记忆中的老杨茶社

老杨茶社位于南郊的明德大街上，这里同老杨茶社一样年轻。想想几年之前，这里还是新开发区，除了一个明德小区似乎没别的大建筑群，在我印象中环绕着明德小区的还是青翠的草地，中间被地产商开了条不太宽阔的沙石小路，结果随着南郊经济的飞速发展，几年之后的今天变成了寸土寸金的繁华商业地带。两边写字楼林立，公司比常住人口还多。

老杨茶社打着经济茶社的招牌，在这里安营扎寨下来，对我们这些打工糊口的贫民来说显得特别可爱。下班之后，约几个好朋友或者同事一起到老杨茶社坐坐，美美花上6块钱人民币要一杯君山银针，然后天南海北地侃侃而谈，直至日落西山也不会有人赶你走，实在是一种享受。而节假日带上书本，也可以在这里花几块钱坐着看一整天，炎炎夏日空调凉爽，寒冷冬天暖意融融，不由得在心里对老板感激一番。

从老杨茶社的壁画文化就可以看出来，经营这个茶社的老板不是教师出身就是一个儒家信徒，而且还是那种不折不扣的类型。人家一般都是在墙壁上挂上与茶有关的画，或者是附庸风雅，弄点名人字画挂上去。他老人家倒好，在墙上贴满了诸如“司马光砸缸”、“孔融让梨”之类的典故。不过这也表明了老板崇善的思想主旨。要不我们这些好茶的贫民岂不又少了一个好去处?

茶社分两层，面积不是很大却装扮得古色古香，上午人少的时候到里面坐坐，透过玻璃窗户看外边穿行的车流演绎出都市匆忙的节奏，倒也是难得的一份感觉。茶社以大厅为主，也有几个小小的包厢，好在价格也不高，在里面谈谈事情也是比较清净的去处。

以茶会友：茶文化交流

茶文化博大精深，从茶叶制作的发现到目前茶成为老百姓开门七件事之一，漫长的数千年岁月积淀形成了一种厚重的中华文化，中间经历了从药用到食用再到饮用的过渡与发展，同时也经历了从品种不多到上千个品种的壮大和扩充。除此之外，又赋予了茶礼仪、饮法等茶文化的引申含义，使得茶文化枝繁叶茂、体系多元化。这么庞大的茶文化体系并非一朝一夕所能了解和掌握的。茶，也因此成为一种艺术，因为所有艺术似乎都没有最高境界，茶艺也大抵如此。还好，西安人不但好客，也好学。作为文化古都的西安市，又怎么能少得了茶文化的交流呢?

茶聚会

西安茶人多不事张扬，他们似乎永远把自己当成一个虔诚的学生。茶对于西安的茶人来说，属于文化范畴的含义比属于经济范畴的含义更加深刻。如果不同意这个观点，你可以通过网络查看，全国最庞大而又没有任何经济收入的茶文化交流网站――三醉斋，当初就是由一群爱好茶道的西安茶人联手创办的。经历这么多年后，依然是茶道爱好者学习交流的一个园地。

他们很多交流活动都是自发组织起来的，利用AA制得原则开展得红红火火。如果你熟悉他们中间的一些朋友，你就不难靠近和进入这个圈子。随便找一个清净的茶楼或茶馆，带上自己得意的好茶，三五成群地约到一起来品饮，然后各自发出评论或批评，高手自会有他的见解，新手也可以从评论中学到很多知识。

有的甚至积聚在安静的小巷里，找一块树阴地，摆上茶几小椅子，然后各自拿出自己珍藏的茶碗茶杯来，除去包装，大家就有了对比：你的还是“贵和祥”的，我的才是“金德”的，品完手里的瓷器，开始泡茶品饮起来，随后得出不同的见解，再互相沟通或辩论一泡茶的好坏……

当然，这些聚会似乎大都没什么名堂。也有有名堂的大型茶客聚会，大都由茶人所经营的茶楼冠名赞助，场所自然是比没名堂的高档很多。比如由大唐御品茶楼每年举办的网络茶艺文化节就是典型的例子，聚会上除了邀请西安本地的知名茶人，还邀请全国各地的业内名流前来指导，确实是个不可多得的学习机会。

海外交流

西安作为西部旅游胜地，每年都迎来大量的海外游客。在这些洋人的眼里，一切具有中华民族特色的文化都会让他们好奇和兴奋。西安在注重本地茶文化交流的同时，积极把中国茶文化推向全世界，让世界了解和崇尚中国高雅的民族文化。

走在西安古老的书院门文化街上，很容易见到一些老在卖茶具的小店门前，好奇地指着他们没有见过的茶具间：这个是什么?用来做什么的?一套功夫茶杯为什么要有一高一矮、一胖一瘦两个形状的杯子?店主们只好一一解释，解释不清楚的就用手势比划，更有聪明的店主把这些器具的用法绘成图，连同茶具一起卖给这些充满好奇心的国际友人。

近年来政府接待机构和一些旅行团也把观看茶艺表演列入旅游项目，对茶文化走向世界作出了贡献。比如西安的素心斋、大唐御品茶艺楼等企业，还对国外游客 开展茶食和茶艺的介绍和推广，这也将加深他们对中国茶道的理解。

茶艺表演与培训

茶艺表演是中国茶道不可缺少的一部分，有礼仪的含义，也极具观赏性，比如长嘴铜壶功夫茶艺的表演，就很见功夫，那可不是一般人都能玩得了的。如果不事先说明，很多不了解的人还以为是杂技团的表演呢!而在茶艺礼仪中，每一个细微的动作都能解释出高深的含义，对茶具使用的规范也有很高的要求，如日本的茶道和韩国的茶礼都是由中国茶艺的分支派系演变而来，从而成为一门独特高深的学问。

而西安的茶艺表演也是派系很多，基本上集中了南北各大派系，甚至连日本茶道和韩国茶礼也有擅长表演者，在各大茶楼，客人多的时候安排几场，既能烘托气氛，又能推广茶文化，是一件一举两得的好事。

随着茶艺表演的兴起，茶艺培训也日益受到西安年轻人的欢迎。西安茶艺培训学校、六如茶艺培训学校等一批专业程度较高的培训机构逐渐壮大起来，吸引更多的年轻一代学习我们中华传统的茶艺文化，他们中间大部分虽然出于爱好，但其中的佼佼者或许就是以后茶文化传播的继承者。

茶味人生：著名茶人

六如茶痴：林治先生

在我印象中，林治先生似乎老是忙忙碌碌，或许用这个词来形容一个资深茶人不是很恰当，因为人们都说茶属静雅之物。但这个也不是绝对的说法，尤其是当一个人把生活中品茗的愉悦变成他毕生追求的事业目标。比如林治先生就是一个。

1947年生于福建的林治，因父母在西安工作，故全家迁居西安。1969年从西安下放到福建省武夷山茶户插队劳动，从此茶成了“穷通行止相伴”的良师益友。武夷山本来就是中国盛产乌龙茶的胜地，有“闽北乌龙之乡”的美誉，武夷山岩茶的上千个品种更是浩如烟海，博大精深。劳动之余，林治频频出入于当地茶农家庭，与当地做茶老师傅交流心得体会，这些让他受益不少。插队劳动结束以后，林治进入南平地区财政局工作，随着条件的好转，他更是把茶研究当成了自己一生的事业来努力。

除了茶本身。林治对茶文化的理解和研究也有独到之处，其间他系统地研究了中国茶道的发展历程，阅读了大量的佛学典籍和道家理论。1994年读《金刚经》悟透人生“如梦如幻如露如电如泡影”的禅理后，就把它当成一副绝佳的上联，并结合自己对人生的理解，配上自己的下联――惜花惜月惜情惜缘惜人生。因此从南平地区财政局领导岗位上辞职下海，执著于自己心灵的追求，来到了阔别已久的武夷山，并在这里创办了六如茶文化研究所。

俗话说故土难离，2005年林治先生又回到了西安，开办了西安六如茶艺培训学校，在这个古老的城市里传播茶文化。作为中国茶馆专业委员会副主任的他还在这里投资成立了西安六如轩茶艺楼，对西安茶馆业的规范性经营起到了领航和示范作用。

林治先生一生爱茶，著作颇丰。10年来先后编著出版了《武夷茶话》、《中国茶道》、《中国茶艺》、《中国茶情》、《神州问茶》、《铁观音》、《中国茶艺集锦》等大量茶学典籍。2004年当选为中国国际茶文化研究会常务理事；2005年当选为全国茶馆专业委员副主任。现为湖南农业大学客座教授、福建农业大学客座教授。

陕茶种品牌建设第一人：姜国元先生

姜国元，男，现年66岁，高级茶技师。勉县茶产业的市级龙头企业的领军人――陕西定军山绿茶有限公司董事长、总经理。

姜老从1964年在本乡发现第一课古茶树起，便与茶叶结下了不解之缘。上世纪60年代他开始从事茶叶的生产与研制，经过艰苦不懈的努力，1967年在勉县小河庙乡承建起了勉县第一个由成套机械加工的茶场，为勉县茶业的发展奠定了第一块基石。是他结束了勉县近代无茶的历史，引导带动了勉县茶叶的发展。他与茶叶珍品“定军茗眉”、“武侯春”、“武侯毛尖”、“武侯绿茶”齐名，在勉县家喻户晓。1992年姜国元同志成立了勉县名优茶开发公司，是勉县最早从事茶叶生产与研究的单位，是一家集茶叶种植、加工、研制开发、营销于一体的民营企业，2002年更名为陕西定军山绿茶有限公司。

1983年，农村实行联产承包责任制后，姜国元同志毅然贷款4万元承包了他创建的小河庙茶场，对茶园进行精心改造和管护，使原有的350多亩茶园焕发了生机，并开荒新建茶园130多亩，带动了当地农民大力种茶的积极性。随着茶园面积的不断扩大和种茶户的增多，如何种好管好茶成了一个问题，为了帮助乡亲们掌握种茶技术，姜国元自己拿钱举办培训班，进行技术培训，并印发资料进行指导，并经常在本地和他乡无偿举办培训班，讲授茶叶种植、加工技术知识，以他的茶场做示范在本地全面推广。

随着全县茶园面积的迅速发展，姜国元同志清醒地认识到：没有品牌、没有名茶，质量上不了档次，就没有出路和市场，只有抓住研制名茶这个目标，才能有销售市场。历经4年时间的艰苦努力后，终于在1990年研制生产出了独具特色的名茶“定军茗眉”，并于1991年通过了中国农科院茶叶研究所的鉴定。他以此为契机，大力推广应用制茶新技术，使茶叶的质量和产量得到了大幅度的提高，经济效益成倍增长。姜国元同志不满足于一种名茶品种的研制，他积极研制新的茶叶品种。不到2年时间，“武侯春”、“武侯毛尖”等系列名茶，相继研制成功，并迅速占领了市场。在陕茶的品牌之路上，姜老绝对是一个标志，一个重要的里程碑。

茶艺表演新秀：陈秀琼

陈秀琼，昵称秀秀，貌美聪颖的80后小茶人。很多西安人因为她在“陕西小姐”大赛中流畅而古典的茶艺表演而认识了这个古典贤淑的小姑娘，但他们可能还不知道，秀秀在西安茶艺培训和表演界享有更大的盛名。

1987年2月出生于四川省雅安市的陈秀琼从小受到茶文化的熏陶，小小年纪的她萌生了研习茶艺之念，并于2002年拜于著名茶人成先勤老师门下学习长嘴铜壶茶艺，次年加入四川蒙山派茶艺表演队，开始在全国各地进行茶艺表演(曾代表四川优秀的茶文化传播人在北京、上海、广州等地做过茶艺、茶文化推广表演)。2004年9月参加四川省雅安市举办的第八届国际茶文化研讨会，荣获最佳表演奖。2004年10月作为雅安市杰出茶文化代表，跟随中国国际茶文化研究会常务理事林治到福建六如茶艺研究所做茶艺交流。

2005年1月被林治老师堪以大任，代表六如前往山东菏泽年丰茶庄做茶艺培训以及茶楼管理。同年5月受西安六如茶文化公司成立之约来到陕西西安，与古城人民共同探讨学习茶文化。

茶楼经营管理办法篇5

为进一步发挥茶叶在促进农业增效、农民增收中的作用，扎实推进茶叶产业转型升级，巩固主导产业地位，现就加快发展茶叶产业、建设茶业强县提出如下意见：

一、明确茶业强县建设目标

今后五年，是我县茶叶产业进一步做大做强的关键时期。要坚持用科学发展观统领茶业发展，制订实施《新昌县茶叶产业发展规划（2011－2015年）》，紧紧围绕建设“茶业强县”这一目标，全面实施茶叶产业提升战略，着力推进茶叶生产经营的规模化、机械化、品牌化、市场化、国际化，努力把新昌茶业的先发优势转变为可持续发展优势，将新昌打造成为全国龙井茶生产、加工、贸易、文化中心和茶产品集散中心。

二、加大茶业强县建设投入

从今年开始，县财政每年安排不少于600万元茶叶产业发展专项资金，重点用于扶持现代茶园建设、茶叶品牌建设、市场开拓、龙头企业培育和茶叶质量安全管理等项目。广泛动员社会资金投入茶叶产业，鼓励茶叶生产企业、专业合作社和专业大户通过公司或合作社+基地+农户等形式，扩大规模，提升茶叶经营主体实力。

三、完善茶业强县建设扶持政策

（一）扎实推进现代茶园建设

1.加快现代茶叶园区建设。结合省级现代农业园区建设，计划建设10个核心基地面积500亩以上、辐射带动3000亩以上的现代茶叶园区，要求基地内路沟渠配套，生产加工设施齐全，具有自主品牌，茶叶生产安全、优质、高效。现代茶叶园区建设予以项目扶持，经验收合格，每个园区以奖代补15万元。

2.加快无性系良种茶园建设。鼓励老茶园改种换植，优先扶持连片规模经营茶园。对老茶园改种换植或新发展无性系良种茶园连片面积10亩以上，每亩补助500元；对连片面积达到100亩以上的，再给予每亩100元的奖励。

（二）积极培育龙头企业和生产经营主体

3.深化标准化名茶加工厂建设。继续抓好100家标准化名茶加工厂，进一步完善区域布局，对新建300平方米以上的标准化名茶加工厂，经验收合格的给予每家5万元的补助，并挂“新昌县标准化名茶加工厂”牌匾。开展示范性茶厂创建，计划到2015年建成10家示范性茶厂，对新建500～1000平方米、1000平方米以上的示范性茶厂，经验收合格的分别给予每家10万元、15万元的补助，并挂“新昌县示范茶厂”牌匾。以上二项不重复补助。

4.鼓励开发多茶类名茶和茶产品。对茶叶企业新购置名茶加工设备和包装设备一次性投资10万元以上，按当年新增设备投资总额的30%给予补助，已纳入农机购置补贴目录范围的茶机不再重复给予补助，单个企业最高补助额不超过10万元。同时，对创新型名茶和茶产品给予一定的研发经费补助。

5.鼓励开发使用大佛龙井品牌包装。对使用礼品包装茶叶（袋包装除外）包装款达到10万元以上、大佛龙井销售额100万元以上且符合龙井茶包装使用管理办法的企业给予包装款10%的补助（以茶叶销售发票和包装印刷发票为准，包装款额度按占茶叶销售款10%的比例核定，不到10%的按实计算，包装生产、销售企业除外），每个企业每年度包装补助款不超过5万元。

6.鼓励名茶专业化加工。积极鼓励以标准化名茶加工厂为龙头，组建规范性茶叶合作社，通过扩大收青加工，逐步引导产业分工，提高标准化名茶加工厂的生产量。对茶叶生产季节（2～10月份）加工用电量达到3万度以上的标准化名茶厂，结合自有基地面积及收青台账，给予总用电量每度0.30元的补贴。

7.鼓励名优茶出口。对企业当年自营出口名优茶（限本县生产的大佛龙井、望海云雾等名优茶）10万美元以上的（以海关报关单为准）奖励1万元；当年自营出口30万美元以上的奖励2万元；50万美元以上的奖励3万元。

（三）大力加强茶叶品牌和茶文化建设

8.加大大佛龙井品牌宣传推广力度。每年组织举办大佛龙井品牌节会活动。有计划地在全国重点城市和著名媒体开展大佛龙井品牌宣传推介活动。增加对全国重点茶叶市场广告宣传的投入力度，由所在市场的大佛龙井茶商上报方案，经审核批准后给予广告费用40%～60%的补贴。有重点地安排高速公路等特殊地段的公益性广告。

9.进一步扩大大佛龙井品牌经营网络。继续实施大佛龙井专卖店建设，经验收合格，每家专卖店给予一次性补助3万元，并挂“大佛龙井专卖店”标志牌。对在境外开办大佛龙井专卖店、茶叶贸易公司或销售窗口视投入总额给予一定比例的补助。新实施大佛龙井品牌形象店和大佛龙井品牌茶楼建设，按每家形象店和茶楼投入总额给予一定的经费补助。

10.鼓励企业参加茶叶展示展销活动。对企业参加由县政府有关部门重点组织的县外境内展销（广交会、华交会除外），享受县出台其他有关展位补助政策。鼓励茶叶企业在境外开拓茶叶市场。鼓励企业参加国外展销。对已获进出口权的企业参加由县政府有关部门重点组织的境外展销，享受县出台的其他有关展位补助政策，并可视情再给予参展企业一定的交通费补助。

11.加强与全国著名茶叶企业的战略合作。争取用3～4年时间，在天福茗茶及全国著名茶叶企业连锁店中开设大佛龙井销售专柜，每只专柜给予3000元补助。支持天福集团等茶叶名企开发使用大佛龙井包装，补助办法参照本文第5条执行。

12.鼓励培育企业品牌。被确认为“中国驰名商标”、“中国名牌”、“中国出口名牌”、“浙江省著名商标”、“浙江名牌”、“浙江出口名牌”、“绍兴市著名商标”、“绍兴名牌”、“绍兴出口名牌”的企业，享受县出台的其他有关奖励政策。对获得全国农博会、浙江省农博会、浙江省茶博会及其它国际茶博会金奖产品的给予每只5000元的奖励，同一企业同类产品同一等级不重复计奖。

（四）进一步强化茶叶质量安全管理

13.高度重视茶叶质量安全和标准化生产。凡通过茶叶无公害、绿色、有机或QS、ISO9000认证的，按县出台的有关加快新农村建设政策文件给予奖励。对新获得HACCP认证、GAP认证的，一次性奖励3万元。鼓励开设茶叶专用农资商店，对开展统防统治的合作社，给予低毒、高效农药及机动喷雾机等方面的资助。

14.加强茶叶新技术、新品种的引进与推广。每年安排一定资金用于新技术、新品种的引进、推广、培训和赛事活动，通过举办“大佛龙井茶王赛”等途径不断提高茶农质量意识。

（五）加强中国茶市的培育与管理

15.落实优惠措施，强化协调管理，加大招商力度，尽快建立中国国际茶叶拍卖市场分中心，积极搭建茶叶价格平台，建设中国茶叶市场价格指数，努力打造全国绿茶集散中心，成为五星级市场和AAAA级旅游区。

以上茶叶产业扶持项目，由县农业局牵头按实验收，县茶业强县建设领导小组专项审定，做到专款专用。

茶楼经营管理办法篇6

县镇位于江西西部，与湖南省的桂东县毗邻，拥有江西省温度最高、流量、压力最大的温泉和一九一五年获得美国巴拿马——太平洋国际博览会金质奖的“狗牯脑”绿茶闻名于世。近年来，江西县镇按照科学发展观的要求，积极转变政府职能，以乡镇规范化建设为载体强化服务型政府建设，取得了明显成效。该镇按照“环境优美化、管理制度化、服务便民化、党（政）务公开化、执法文明化”的要求，从群众最急最需最迫切需要解决的问题着手，紧扣圩镇建设和服务办公场所建设及服务制度建设这三个重点，不断加大投入，全力打造了公共服务型政府，仅一年就投入600多万元的建设资金，使圩镇街道、乡村环境面貌以及广大干部群众精神面貌焕然一新，各项工作取得了新进展，群众满意率大幅度提升。

强化制度建设提升为民服务水平

为促进工作的制度化、规范化、科学化，打造便民高效的发展环境，该镇继续完善原有的月督查季考评、目标管理考评、末位淘汰和领导接访日、群众接待日、离岗告示等制度，推广“公开承诺为民办实事”、重大党政务民主票决和干部挂组联户等制度，并将驻村干部、村支部书记和村主任联系方式、基本情况印制成4400多份“干部便民名片”，发放到每家每户；利用短信平台开展短讯热线服务，将镇村两级干部、党员、人大代表、政协委员、党代表的手机号码纳入短信热线服务范围，落实专人管护，定期发放会议通知、党员干部警示教育等内容；同时按“干部挂组联户”制度的要求将机关干部全部挂到村、组、户，每位机关干部联系6个村民小组、1户以上贫困户，要求每季度下组召开座谈会一次以上，每月入户了解基层情况一次以上，力所能及地为群众解决实际困难和问题，通过下组座谈、入户调查，共搜集群众意见和建议200多条，为群众提供致富信息300多条，为群众办理实事400余件次，有效增强了干部为民服务的主动性，“干部挂组联户”制度被群众形象地喻为“党群联心桥”,都说”现在有困难,找村组干部解决不了,还可以找联户干部,有急事,在家拨个电话就能及时得到回应,方便多了”。

强化办公服务场所建设方便群众

该镇树立“党委书记抓规范化建设不是小事是大事”的工作理念，把规范化建设当作事关基层政权建设、事关党委政府形象和威信的在件大事来抓，不但圩镇街道环境面貌有了新变化、干部作风和人的精神面貌有了新改观，而且提升了乡镇基层组织的对内、对外形象，增强了基层干部群众对乡镇党委、政府及其工作的自豪感、荣誉感和认同感。如该镇围绕“场所设施标准化、管理制度公开化”的目标，一方面努力改善办公条件，新建了供电站、森林派出所等单位办公楼，按“镇村级组织活动场所建设年活动”的要求，多方筹资50多万元改扩建了、干山等村级组织活动场所，装修了横圳、围溪、油湖等村委会办公楼，添置了实用的办公用俱，在装修布置上，按照既实用，又烘托特色亮点的要求，每个单位、每个村都彰显了自己独特品牌，如镇政府机关从办公楼的建筑到规范化布置，均聘请国家级策划设计专家，就本土的资源优势和人文特点量身定做，灌注温泉、茶叶、绿色、生态等原素，完成了特色文化楼院、茶文化vi标识、文化长廊、生态围墙等建设项目，营造了极富名茶、名水文化的办公环境。另一方面不断健全机关运行管理、干部岗位职责、干部监督激励等规章制度，将民政所、土管所、农医所、劳保所等与群众生产生活密切相关的站所集中到便民服务中心办公，细化了工作人员工作职责和服务内容，编印了便民手册、一次性告知单及便民联系卡、干部便民名片，公布了镇机关干部的手机号码和住房编号，实行坐镇大厅和深入现场的两条龙服务方法，推行一般事项直接办、特殊事项承诺办、重大事项联合办的三项式办事形式，使便民服务中心真正成为群众办事“一窗式受理”的场地。同时，将服务触角延伸至村、组、户，把服务场所搬移到交通最便捷、群众最好找的地方，建立为民服务全程代办工作模式，成立村级便民服务室或民事代办点，在党员和村干部中选定了64名民事代办员，形成了镇有便民服务中心、村有便民服务室、组有民事代办员的三级便民服务网络，使村民可以“足不出村”就能办理急、要事件。同时对 卫生院、中小学、工商、供电、电信等镇直单位进行了制度完善以及庭院净化、美化的重点规范，打造了镇政府机关、卫生院、村委会等规范化建设示范点，使基层组织阵地不断完善成为“党群之家”。

打造茶乡特色亮点提升圩镇品位

该镇围绕打造“茶叶重镇、绿色名镇、旅游大镇”深化规范化建设，克服镇村财力薄弱的困难，捆绑和整合各类项目资源，在完善圩镇硬化、绿化、亮化、美化的基础工程上，投资800多万元拆除破旧店房2。5万平方米，建起了“茶文化一条街”，并盘活圩镇闲置土地启动了“新茗大道”、“市民广场”等项目，在圩镇黄金地段按“青砖黛瓦马头墙”的徽派建筑特点，新建了占地面积30多亩、总建筑面积14600平方米、独具地方特色的新茗移民安置小区，小区的别墅式商住楼和公寓型商品房，圆了一些经济实力有限的农民的想“入城梦”。为使群众在规范化建设体会更多的便利、更多的实惠，该镇巧借温泉项目开发之机，与开发商达成一致协议建设了全县第一个乡镇公—开放式温泉公园，增设了人工湖、冲浪/:请记住我站域名/、漂流等温泉休闲娱乐项目，有效提升了圩镇品位、丰富了群众生活，，先后获评“全国环境优美乡镇”、“中国绿色名镇”和县首个国家3a级旅游景区，生活在特色鲜明的山水生态的群众自豪地称“我们山估老也过上了城里人的生活。”

茶楼经营管理办法篇7

一、上海吉臣酒店简介

上海吉臣酒店座落于静安区、长宁区和普陀区三区交汇的中心点——曹家渡商圈，与中山公园商业圈、静安寺商业圈毗邻。距南京西路商务区、上海展览中心仅2公里车程，周边高档餐饮、购物、娱乐、休闲设施完善，是高品质商旅人士的理想选择。

酒店拥有设计时尚、高雅的各式客房，并特别设有高级楼层、商务楼层、日式楼层、无烟楼层、行政楼层。高速因特网接口，国际卫星多频道、液晶挂壁式宽屏电视，国际国内长途直播电话，客房内保险箱，迷你酒吧，全套豪华洗浴用品以及人性化的服务为您的商旅平添一份温馨、舒适。

位于酒店一楼的欧式咖啡西餐厅，其优雅的氛围，可为客户提供融合多样饮食文化并广受欢迎的各国料理，有自助式早餐、全天候的餐点、主题式自助餐，维多利亚及法式零点美食，并适合举办如生日派对、欧式温馨婚礼或团队聚餐等各式活动。舒适的环境、美味的餐点将带给顾客难忘的体验。

由香港顶级餐饮品牌--皇上皇餐饮集团奉上正宗港式粤菜及东北经典名菜，知名港厨的精湛厨艺更是非同凡响，精致美味的日式料理可让客户领略到东瀛风情。

二、实习岗位与内容

(一)酒店前台接待

1、早班工作流程 化妆，签到—了解住宿情况及重要事项——交接班(了解房态、清点帐目及小卖部商品，仔细阅读交班本)——接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间)——配合收银向询问客人是否续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续——接待宾客(以退房为主)——工作午餐——检查、更新房态，确保房态准确，接待宾客(重点催收房费)——做交接班准备。

2、中班工作流程 交接班，清点帐目，了解白天住宿情况以及预订情况，掌握押金余额不足的房间，跟进上班未进事宜——接待宾客(重点催收房费)——工作晚餐——协助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜——检查、更新房态，确保房态准确，整理预订——接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班准备。

3、夜班工作流程 交接班，清点帐目，了解白天住宿情况，掌握押金余额不足的房间——接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务，随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间)跟进上班未进事宜——检查、更新房态，确保房态准确。提取房费、注明余额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表——对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，打扫前台内部及大厅的卫生——检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并及时与楼层沟通——检查、更新房态，确保房态正确，并做好交接班准备。

(二)酒店餐饮服务

1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾!”

4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

茶楼经营管理办法篇8

这条东起历山顶街南首、西止舜井街的老街在明代时曾名王府南街，街名自然与王府有关。明天顺元年(1457)，英宗封次子朱见漭为德王，成化二年(1466)，德王将府邸由德州迁往济南，在珍珠泉畔建起了德王府。按照明朝仪轨，亲王的长子封为世子，可世袭亲王，众子则可封郡王，郡王不再封地，只在亲王管辖的地盘建郡王府，并享有俸禄。德王在济南共传袭七代，其子孙共有15人受封郡王。而宽厚所街西半部以北区域建有郡王府，宽厚所之所以曾名王府南街便不难理解了。

清乾隆三十六年(1771)，此街改称宽厚所街。这一街名的由来坊间有很多说法。其一是说，早年此街很窄，给居民的出行带来很多不便。街上恰有两户争强好胜的人家为扩大各自的宅基都想把有限的街面圈进自家的院子。其中一家还给京里作官的亲戚写信，寻求上方宝剑制约对方。这位贤达的京官回信道：

“两家争斗为一墙，让他五尺又何妨?居邻不忘睦为主，宽厚所致持家长。”这家见信中说得中肯，便主动将院墙退后五尺。另一家为之动容，也后退五尺，使道街扩宽丈余。此后，街上的其他人家在翻修房舍时也纷纷效仿，与邻为善后人，最终这条长400米的街巷宽阔整齐了许多。后人便以此取了宽厚所街，以体现济南人秉持的宽容、厚道的做事为人原则和良好民风。而另一种说法则比较可信，即街西首路南曾经有一家慈善机构叫“宽厚所”而得街名。

不管街名如何来历，都说明这条街道是一条人见人爱的宜居的街道。这里原有高大的南城墙护佑，西距商业闹市南门和舜井极近，北面连院东大街、前署道街(今泉城路)，来去抚院(今珍珠泉大院)，府署(今省政协大院)、按察司(按察司街)等官衙很是方便。因此，街上住的多是些官宦人家、书香门第和殷实富户，还有会馆、客栈和电报局等公共设施。此街连同城南的司里街、所里街和后营坊街并称济南城厢四大名街。

街东首路北1号是两进四合院，门楼高大，墙上有拴马石。在这座院子里度过了70多个春秋的袁先生介绍说，其祖上是位老中医，家境殷实，这宅院是祖上留下来的，有两百多年的历史了。他还介绍说，街西头原住着冯玉祥的司机，当过济南市工务局局长，叫张鸿文，后来还在经三路开了“皇宫”照相馆。为了方便自己的轿车通行，这条街便成了老城内最早的柏油路。自袁宅西行不远，路南是16号、18号大门，人称魏家大院，房舍考究，主人魏福村，是大商人，经营“通益”、“元亨”两家银号。据说他家有一年娶亲时，送圆房的车马排满了半条街。魏家原先有五六进院子，解放后前院充公，余下的供尚健在的老伴及子女们居住。再往西走路南60号和62号共有

个临街门楼，西院62号是植灵茶庄的掌门人王渐三的宅院。1929年，军阀阎锡山手下的几员旧将集资在西门外估衣市街(今共青团路)著名的泉祥茶庄总店不远创办了植灵茶庄，并聘请同为章丘人又营销过茶叶的王渐三做副经理。王老板借鉴“泉祥”的“祥”字号经营理念，并注重宣传造声势，最终与实力雄厚的泉祥茶庄在济南的茶叶市场上平分秋色。

宽厚所街与武库街交界口西侧，原是处家宅，是1910年历城县知县金有大的宅第。正院前后两进，横列西向三合院两进，共四个院子组成。门楼已拆除。正院前为东西厢房。北为二层穿堂式楼房，过穿堂楼的后院是由两层楼组成的四合楼院，四面上下均为木制环廊，中间是天井。门窗为拱形八棱石门柱，拱形门券上为“富贵牡丹”石雕纹样。北楼木制走廊，栏板上有几十幅木刻翠竹图，形态各异。西跨院原有平房四合院和百花园今已拆建他用。过去的父母官“山高皇帝远”，天不怕地不怕，但却极为宿命。这位县太爷的房子固然气派，但真先忘了请风水先生看看，房子盖好后才发现：二层楼的屋脊高出了正北不远处的历城县城隍庙。这位县官便一天也没在此住过。后“打土豪，分田地”，宅子充了公，成了历下区房管所的办公楼。那座令金县长生畏的城隍庙则成了历下区教委等机关的办公地。

宽厚所街中段路北，除武库街外，还有几条岔路，分别叫东小王府街和西小王府街，这便是当年郡王府名称的遗存和延伸。虽然街上的建筑丝毫找不到当年郡王府的影子，但走进巷内转转，狭窄曲折的巷子宛若迷宫，地上铺设的青石条街面。以及街上很容易见到的栓马石，柱础，旗杆石、石执，石锁等，令人多了几分岁月之悠悠的沧桑感。

相比起来，宽厚所街街西路南的56号和58号，有一组三栋的两层楼房及若干厢房组成，中西合璧，砖石木结构，拱形门窗，木栏木扶梯，都很精制。人称这里是李家大院。街上的老人们说，这里曾是整编第十九陆军军长吴化文为其姨太们盖的“偏房”。1949年后这里成为人口稠密的大杂院了。

宽厚所街与南马道(今黑虎路西路)之间有两处相隔不远的会馆旧址。现历下区文化馆是原江南会馆旧址，原门开在宽厚所街，现仅存早已被封堵的临街如意门楼和过街对面的影壁了。高5米，宽4米，厚度一砖半的影壁，花脊翘檐，磨砖对缝，让人遥想当年江南会馆的雅致与气派。江南会馆西侧是紧临的浙闽会馆，始建于清同治十二年(1873)，因浙闽两省富绅联办实力雄厚，故建筑考究，其规模列济南各会馆建筑之首。由大门、大罩棚，过堂天井和两层戏台及包厢，看台组成。东西宽30米，南北长80米。建筑细部有架梁透雕和雀替透雕及彩绘。解放后，这里分别当做省第四招待所和殡仪馆。1979年列入市级重点高度保护单位。现为市国资委老干部活动中心。