普洱茶基本知识范文

普洱茶基本知识篇1

早期出版普洱茶类图书的学者，并非官学体系的茶学专业出身，而是在私学领域里进行实践而结出的果子。归类下来，这些经典的普洱茶书籍有：黄桂枢主编的《中国普洱茶文化研究》，这本书选编了第一次普洱茶国际研讨会上的42篇论文，总结了普洱茶研究的最新学术成果，提出了普洱茶研究的新思路与新观念；云南农业大学的周红杰教授主编的《云南普洱茶》，让人们对普洱茶获得了系统与理性的认识；邹家驹先生的《漫画普洱茶-普洱茶辨伪》《漫画普洱茶-金戈铁马大叶茶》，这两本书真是漫画，轻松诙谐，将普洱茶知识娓娓道来，发人深省；雷平阳是云南著名作家、诗人，《普洱茶记》是雷平阳先生的一部普洱茶专著，也是大陆第一本关于普洱茶的原创专著，并被韩国、台湾、日本、香港等地翻译出版，这本专著开创了一种当代优秀文人对普洱茶的诗性写作。

1995年，台湾师范大学的教授邓时海先生的著作《普洱茶》一书问世，这本书抛开了概念上的各种纠缠，接续传统阐释了普洱茶文化，娓娓道来，引领人们走进深邃的普洱茶世界，还有后期撰写的《普洱茶续》，是为《普洱茶》所做的内容上的补充与完善；石昆牧编著的《迷上普洱》《经典普洱》；香港陈智同编著的《深邃的七子世界》；杨凯老师是研究普洱茶历史和文化的独立学者，他的第一部著作《实战普洱茶》，相信不少爱好者已经读过，目前唯一一部号级茶专著《号级古董茶事典：普洱茶溯源与流变》也是出自杨老师之手；何景成编著的《下关沱茶复刻版专辑》等等，引发了一浪高过一浪的普洱茶热潮，在茶行业内拥有广泛的影响力。

值得一提的是余秋雨专门为普洱茶撰写的大散文《品鉴普洱茶》。余先生写这篇散文，看似简单却是在普洱茶的陪伴下整整准备了，从想写，到应该写，到动笔，周期之长为先生散文生涯极少有的现象，从中可见余秋雨老师的严谨。他从一个普通爱茶客的情怀出发，尽可能客观地引领你走入普洱茶的深邃世界，又用带有魔力的文字给普洱茶文化度上了一层美学的金边。

此外，“茶叶复兴”的发起人周重林，这几年陆续出版的以茶文化和历史为主题的《茶叶战争》《茶叶江山》也成为畅销书大卖；云南知名作家、《普洱》杂志总编王洪波先生、编委何真老师所著的《茶的河流》《古道 六月的背影》，通过散文的方式，记录普洱茶文化的河流，从中我们也可以看出，当下普洱茶市场对以青春话语书写、以故事化叙事表达的文化读本的需求之大，而这百年断代留给我们可以去填补的空间也还很大。当代普洱茶的体系建构已经日趋完善，所以，我们相信，百年断代这个路障，已经在普洱茶文化复兴的路上被扫除，不再成为人们认识普洱茶的障碍了。

随着普洱茶文化的复兴与发展，普洱茶出现了私学现象。从唐代的茶圣陆羽创设的茶学私学教育，历经千年，直到20世纪才由当代茶圣吴觉农先生开创了茶学官学教育。如今，一些茶学文化讲座在全国范围内大量兴起，还有一些茶书院或茶学院在举办茶会之余，会招收一些对普洱茶感兴趣的有志之士前来习茶，这种只存在于中国古代封建时期的教育形式，逐渐被人们所津津乐道。

所谓“私学”，就是非官方的，使用私人或社会力量办学。纵观中华文化史，私学最盛行的时代也是中国社会最包容，文化交流最频繁，最容易出文化精英的时代。

普洱茶学“教育机构”是在迅速发展的普洱茶文化中最滞后的一个环节，这似乎又和国情不谋而合了。相较四年前，虽然我们看到了一些变化，但依然能看得出这仍是一块短板。大学茶学院还是那些茶学院，而且茶学院与培养普洱茶消费者无关；茶艺培训机构还是以技能培训为主，以考各种职业证书为主要目的；普洱茶消费群体的教育还是主要由茶商完成，缺乏系统性。当今社会，依然是官学占据绝对主导地位，虽然私学还未成气候，当我们把视野缩小到普洱茶这个小小的行业，会发现这样的需求日甚。

近年来，茶叶消费逐渐从一般的品饮性消费中分化出一部分更重视精神消费的群体来。喝普洱茶，不再只是好喝的层面了，还涉及到茶器、茶空间的设计与审美享受，涉及到茶美学的生活方式，涉及到茶道的精神境界。所以，普洱茶作为最复杂多变的茶类，其教育不仅需要基础理论的传播，更需要精神内质的培养。当这些在官学领域无法实现的时候，私学的作用便开始逐渐显现。

众所周知，全世界最好的教育有一个共性就是私立。私学教育与官学的不同之处，在于类型不同。自古以来的私学，都是围绕着私学教育者来进行。集课堂的讲述与实践的检验为一体，发现问题、研究问题与解决问题为一体。

在2010年创办了行知茶文化讲习所的马哲锋老师说：“对于我，能够朝夕与茶、学生相伴，就是最为理想的生活”。每年的春天，马哲锋老师所带领的学生，都会奔赴云南茶山，探访普洱茶的名山名寨，参观普洱茶企I，拜访普洱茶专家学者，在游历中观察、学习、思考，并将其付诸实践。马哲锋老师以一个教育者投身茶学私学教育的亲身实践经历，让人们看到了一个教科书级别的茶学“私塾”，堪称普洱茶私学的典范。

云南茶人王迎新女士独树一帜的“人文茶席”系列课程和“无上清凉”系列茶会，也在茶界颇受好评，这是当下的普洱茶教育从物质层面走向精神层面的表现。而在大众消费层面，可以说，消费者对普洱茶的认知上都有了一个质的飞跃。

普洱茶基本知识篇2

关键词：普洱茶 加工技术 标准化 规范化 探讨

中图分类号：F426.82 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）012-219-03

我国是茶叶的发源地，是发现和利用茶叶最早的国家，是目前世界上茶类最丰富的国家。我国茶园面积居世界第1位，产量居世界第2位，出口居世界第3位，创汇居世界第4位。云南普洱茶（以下简称普洱茶）是中国十大名茶之一，享誉国内外。国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》规定：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。科学研究表明，普洱茶具有消食去腻，减肥防龋、降血脂、降低胆固醇等多种保健功能，深受消费者喜爱。主销香港、澳门、台湾及东南亚。随着普洱茶市场的逐步升温，普洱茶将以其特殊的药用价值和独有的品质风味占据更为广阔的国内外市场。因此，提高普洱茶加工技术水平，进一步提升普洱茶品质为当务之急。

1 普洱茶加工技术现状

1.1 普洱茶加工工艺流程

由于普洱茶拥有较大的国内外市场份额，各地纷纷效仿。不同产地的普洱茶涌现市场，它们的加工工艺各不相同，导致普洱茶加工工艺的不规范性，严重影响普洱茶的品质标准。根据国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》可知，采用云南大叶种为原料经特殊的加工工艺制成的普洱茶才是正宗的普洱茶。普洱茶的加工工艺流程：采茶杀青揉捻晒干渥堆晒干筛选分类蒸压蒸压成型干燥及仓储陈化。目前，多数大一些茶厂普洱茶加工工序：杀青（ 锅炒、生晒）揉捻（ 机器加工）干燥（ 烘干）增湿渥堆（ 潮水、杀菌）干燥。

1.2 云南省普洱茶加工技术发展现状

1.2.1 云南省茶产业发展目标

2010年11月18日出台的《云南省人民政府关于进一步加快茶产业发展的意见》中指出：至2015年，全省茶园种植面积发展到40万hm2左右，其中高优茶园面积达到茶园总面积的六成以上；茶叶总产量达到30万t，综合产值达到400亿元；至2020年，全省茶叶总产量达到40万t，综合产值突破800亿元。把普洱茶培育成为国际知名品牌，把云南打造成为知名优质茶叶原料基地和集散中心。

1.2.2 普洱茶加工设备研制水平较低

云南省茶叶加工设备的生产企业约有十几家，以中小型企业为主，主要分布在昆明、临沧和思茅等地，年总产值约为3 000万元。产品主要是红茶、绿茶初精制设备和部分普洱茶专用设备。这些设备的生产能力和技术水平基本能满足云南省茶叶产业初精制机械化的要求，但自动化控制水平、名优茶加工设备等还处于较低水平，精深加工设备更为稀少。加工设备成为了阻碍云南普洱茶产业发展的重大因素。因此，针对国家对食品卫生安全的高度重视和茶叶产业增质提效的要求，应加强安全化、清洁化、自动化、连续化加工设备的研制工作。

1.2.3 普洱茶加工的标准化与规范化程度低

传统的普洱茶加工以人工为主，并且一直沿用到今天。近年来，随着茶叶加工机械的发展，普洱茶加工过程中的部分工序如筛分、拣剔、翻堆时的解块等都有了相应的设备。但是，如翻堆、通沟等加工工序还是由人力操作，由于操作人员的技术水平不尽相同，生产的茶叶质量波动大，造成市场上的普洱茶质量不一致。因此，要加快普洱茶加工技术的标准化与规范化，提高机械化操作水平，使制成的普洱茶质量稳定且一致。

2 提高云南普洱茶加工技术的对策

2.1 推进普洱茶加工技术创新

中共中央、国务院《关于加强技术创新，发展高科技，实现产业化的决定（中发〔1999〕14 号）》中强调通过知识、技术和工艺的创新和运用新的生产方式来提高产品质量，从而占据市场并将市场价值转变为经济利益。

目前，普洱茶的研究工作还不够深入，缺乏对加工工艺、成份变化、临床分析等方面的系统研究，严重阻碍了普洱茶产业的发展。为此，必须加强对普洱茶的系统研究工作，揭开普洱茶的未知领域，用科学理论来指导普洱茶的生产加工，在沿用普洱茶传统工艺和追求产品创新的同时还要借鉴其它茶类的发展模式。传统普洱茶的加工工序未必适合普洱茶的工业化发展，要进行工业化生产，需在传统制茶工艺基础上进行创新，利用现代生物技术改造提升普洱茶加工工艺，使普洱茶加工更加清洁化、自动化、科学化。

2.2 普洱茶加工设备的研制与开发

2.2.1 安全与清洁化加工设备

我国于2003年1月1日起执行《中华人民共和国清洁生产促进法》，针对普洱茶加工的特点，要加快研制清洁化、科技含量高的普洱茶加工设备。安全与清洁化茶叶加工设备的使用是茶叶生产的趋势，也是逐步实现清洁化生产的有力保障，做到鲜叶进厂不落地生产。茶叶是食品，要达到食品卫生的标准和保证食品安全，才能生产出真正的有机茶、绿色食品茶、无公害茶。

近年来，随着茶叶加工机械的发展，各种茶叶机械或设备应运而生，在提高安全清洁方面，有不少研究成果。如周红杰、黄云战等发明的普洱茶发酵槽（专利号：200820081721.X）、普洱茶发酵控制装置（专利号：200920111697.4），可拆卸组合式普洱茶发酵装置（专利号：200920110901.0）、王晓耕、赵友发明的普洱茶自动堆垛发酵设备（专利号：200920111791）。

2.2.2 自动与连续化加工设备

实现茶叶加工自动化、连续化是我国茶叶加工发展的方向。尤其是云南普洱茶产业的加工技术与装备技术与国内一些先进的制茶大厂相比，生产工艺设备及自动化程度相对落后。因此，应不断深入研究新的制茶理论与技术，研制与新技术、新工艺相应的加工设备，这也是云南普洱茶产业的发展方向。

现代生产和科学技术的发展，对自动化技术的要求越来越高，同时也为自动化技术的革新提供了必要条件。当今普洱茶渥堆发酵以人工操作为主，耗费很大劳动力，自动化发酵技术是普洱茶生产向自动化过渡的关键环节。现在正在研制的普洱茶渥堆自动化机械，基本雏形已经确立，主要包括传感器、PLC主控设备、HMI（人机界面显示）、无线传输设备、计算机处理系统、智能化加温和加湿设备等。通过机器的这些设备，可以对渥堆进行全面的可视化控制，对温、湿度进行随意调整，对普洱茶渥堆整个过程进行综合分析，减少传统的翻堆方式中的可能的污染，提高了普洱茶（熟茶）的品质和生产效率。

2.3 加强普洱茶加工的标准化与规范化

2.3.1 推行国家标准 加快质量认证

从《普洱茶综合标准》到《地理标志产品 普洱茶》，云南普洱茶标准经历了从无到有、从地方标准上升到国家标准的过程。标准的作用在于规范、统一和提高，让普洱茶从种植到销售各个环节有章可循、有法可依。这在一定程度上保证了产品质量，推动了产业的良性发展。但是目前普洱茶产业体系还不够完善，很多中小茶厂和小作坊存在加工机械比较陈旧、腐蚀生锈，造成茶叶污染。甚至有些没有技术，只注重降低成本，却没有重视普洱茶加工技术的应用，有的企业甚至没有专业人员，导致市场上普洱茶质量参差不齐，伪劣产品漫布市场，以至普洱茶消费者对产品质量产生严重质疑。

自2005年11月勐海茶厂率先取得云南省茶叶企业食品生产许可证（QS认证）以来。其它企业也逐步得到了 QS 生产质量体系认证，现在已有上千家企业通过了QS标准认证。标志着云南省茶叶产业质量标准体系的进一步完善，促进了普洱茶产业的标准化与规范化。

2.3.2 GMP、SSOP、HACCP体系在普洱茶加工中的应用

（1）GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范”，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理：GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。严格实施GMP体系，是实现普洱茶加工标准化与规范化的重要前提条件。

（2）SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是卫生标准操作程序的简称。是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。我国普洱茶的生产大都在传统的人工操作水平下，人为造成的污染现象相当严重，所以采用SSOP体系可以最大限度地降低人为造成的污染，提高普洱茶的卫生化水平，保证产品的质量。

（3）HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高食品的质量标准。加大HACCP体系在普洱茶加工中的应用可以使普洱茶的品质更上一层楼。

3 小结

（1）当前普洱茶市场不断升温，普洱茶的市场需求量和质量面临了严峻的挑战，但是普洱茶加工设备的短缺严重阻碍了生产效率和质量的提高。在这种条件下，加快研制安全化、清洁化、自动化与连续化加工设备迫在眉睫。

（2）创新是产业快速、健康发展的巨大动力。深入普洱茶的科学研究，推进普洱茶加工技术创新，使普洱茶的加工技术不断优化，结合云南省普洱茶发展的天然环境优势，把普洱茶的品质和市场竞争力推向新的台阶。

（3）加强普洱茶加工的标准化与规范化水平，提升普洱茶标准的可操作性。加大对不合格的生产企业的打击力度，促成合格企业的QS 生产质量体系认证。在普洱茶加工中应用GMP、SSOP、HACCP体系，为普洱茶的标准化和规范化生产提供有力的体系保障。

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普洱茶基本知识篇3

王龙华先生出生于福建安溪，乃茶叶世家。传说在清朝乾隆年间有一位进士名叫王仕让，曾任地方官员，是安溪西坪尧阳南岩人士，此人才华极高，悟性极强，朝野皆知。一日与友在南轩游玩时，见山上岩石间有棵茶树格外灵气，与众不同，知道绝非凡品，便移至南轩茶圃精心培育并反复研究制作，所得茶叶在泡饮时香馥味淳、沁人心脾，于是在奉召赴京述职时将此茶馈赠给礼部侍郎方望溪，方望溪品饮此茶后见其香味异常，便上贡乾隆皇帝，乾隆皇帝饮后十分喜爱，立即召见王仕让，并大加赞赏，王仕让恳求乾隆皇帝为此茶赐名，乾隆应允，见其茶叶乌润结实似铁、叶形犹如观音，乃取名为“铁观音”。从此铁观音青史留名，流芳至今。而王仕让此人则是王龙华先生的族人，也可能是王龙华先生的祖上，按族谱记载王仕让乃王氏第三代，王龙华先生乃王氏第一十八代，其问历尽270年左右。所以王龙华先生是名符其实的传承有序、名门之后、继承祖业。

王龙华先生自小就沐浴在茶园的阳光中，生活在茶叶的世界里，茶园的泥土让他至今都带有一点“土气”，但茶叶的芬芳和厚重也蕴育了他的醇厚与真实，那曾经呼吸的清新空气和哺育他成长的纯净溪水使他至今都显得那么纯朴。可见茶人的造化自有其特殊的土壤和环境，通过茶蕴育的人是另一种境界――自然而又真实。

王龙华先生的人生道路十分坎坷，因为出生和成长在一个动乱的年代，他没有受过好的教育，6岁左右就在茶园里采茶，10岁左右便踏上社会，与悲惨年代很多中国人的命运一样，王龙华先生也曾经下南洋创业，历尽了人生的艰辛。1973年他以安溪铁观音茶人的身份申请移居香港，1978年终获批准，他的人生开始有了转折。

王龙华先生的成就起始于1988年，得益于他对普洱茶这个品种所具有的市场潜力的判断和对投资普洱茶机会的把握。那个时期人们对普洱茶还没有现在的兴趣与热情，但王龙华先生却看到了普洱茶的前景和未来。王龙华先生是最早专门经营普洱茶的商人之一。开始时因为普洱茶市场很小，推广和经营都存在很大的困难和艰辛，但王龙华先生孜孜不倦，辛勤耕耘，大江南北、大街小巷……很多地方都留下了他推广和宣传普洱茶的足迹，在不断探索的过程中他积累了丰富的经验，建立了广阔的市场网络体系，购买和储存了大量的普洱茶品种，为迎接普洱茶的繁荣与昌盛的到来作好了充分的准备。

客观地讲，王龙华先生是为普洱茶的发展作出过贡献的人。茶终降大恩于斯人也!所以王龙华先生不仅享受了香港普洱茶市场的成长，也收获了台湾普洱茶市场的繁荣和大陆普洱茶市场的昌盛所带来的丰硕成果。

王龙华先生所经营的普洱茶品种十分齐全，20世纪40年代以前的号级茶、60年代以前的印级茶、70年代以后的七子饼茶、乔木类茶、特别是2000年以后生产的古树茶等等，王龙华先生几乎应有尽有。其创意并组合的“七子饼一条龙”极具收藏价值。“七子饼一条龙”不仅说明了王龙华先生对普洱茶的文化认识，也说明了王龙华先生普洱茶藏品的丰富。王龙华先生在香港、深圳等地都开设有茶庄，茶庄名称叫“怡馨龙”。人名、庄名都有一个“龙”字，真可谓双龙戏茶，终成茶叶一条龙。

王龙华先生是普洱茶世界里一位辛勤的探索者。他根据多年的实践经验和品饮心得，以及在此基础上所形成的对普洱茶特别的认识、理解和甄别能力，为普洱茶爱好者总结和寻找出一款又一款的好茶。例如他在对20世纪90年代的各种普洱茶进行反复比较和对比的基础上，将1996年生产的外包装为紫色大益的普洱饼茶挖掘出来，并冠名为“紫大益”。此茶浑厚饱满、气足韵长、未来可期，是上世纪90年代茶中之翘楚，极为难得。现在已成为茶人们追捧的普洱名茶，深受普洱茶爱好者的喜欢。这是王龙华先生对普洱茶的贡献。还有现在大受人们欢迎的“八八”青饼普洱茶的发现听说也有王龙华先生的功劳。“八八”二字与中国文化中的美好寓意相吻合，人们在品茶时当然希望找到一种吉祥的感觉，于是很多茶人在收藏和品饮“八八”青饼时，除了享受这款茶的香、味、韵，还会产生很多遐想。希望人们在拥有和品饮“八八”青饼时也不要忘记了王龙华先生。

现在，王龙华先生的又一倡导可能会形成普洱茶消费与收藏的新方向。他与普洱茶大玩家何作如先生等人在分析、研究“号级”普洱老茶、印级普洱茶的原料特征、拼配方法的基础上，提出了大家应该收藏古树茶的建议。这种思想深得普洱茶界的认可，已成为人们的共识。

王龙华先生很淳朴、很厚道，在普洱茶利润丰厚，赝品充斥市场的今天，王龙华先生远离诱惑，坚守道德底线，做到了品质、时间等内在价值与价格表现相符，其实事求是的态度、诚实的品德终于得到了人们的认可，凤凰卫视台、深圳电视台专门对他进行了报道和采访，这是茶商、茶人难得的殊荣。当王龙华先生出现在荧屏上时，一身茶气，居然不见了那点“土气”，而表现出一种睿智、大方、沉稳和内敛的普洱茶专家的形象，让人们看到了茶人的自信。另外，王龙华先生的成就也得到了社会的肯定，他现在已被世界普洱茶协会聘请为副会长，被深圳市企业家协会、深圳市企业家联合会选举为副会长。王龙华先生在经营普洱茶的过程中悟出了很多人生的道理，从茶色中他看到了人生的百态，形形；从茶汤中他品出了生活的百味，酸甜苦涩；从茶香中他感觉到了生命的美好，丰富多彩。

王龙华先生的朋友很多，他真诚地对待每一位茶友，总是看人们身上的优点，不喜欢非议别人的不足，其高尚的品德深得各界、各方的认可和推崇。他不仅在台湾和香港有很多朋友，也在大陆有很多知音。普洱茶界的泰斗级人物白水清先生、何作如先生、邓时海先生、辛强先生等等都是他的至交好友。王龙华先生的茶德使他的朋友遍满天下。

王龙华先生深深地爱着普洱茶，他从不认可普洱茶是疯狂的说法，坚定地维护着普洱茶的尊严和市场，他从稀缺、不可复制、时间价值和需求增长的理论来说明普洱老茶涨价的原因：他从云南独特的生态环境、普洱茶所蕴含的营养成分来讲解品饮普洱茶对身体的作用和好处；他还从普洱茶的形成过程来强调普洱茶的原料选择、制作工艺、储存方法等各个环节的重要性。他是普洱茶坚定的捍卫者!

王龙华先生经常活跃在普洱茶的拍卖市场，出现在普洱茶的交易场所，现身于普洱茶的各种文化交流活动。他是普洱茶市场和文化的忠实参与者!

普洱茶基本知识篇4

[关键词]云南普洱茶；网络经济；电子商务制约因素；产业发展

[中图分类号]F274 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）5-0004-05

电子商务是基于网络平台，以具有商务活动能力的社会实体间的交易活动为主体，以电子支付与结算为手段，以客户数据库为依托，以电子商务法律、政策、技术与标准为保障的网络贸易形式。相比传统商业，表现为交易环境虚拟化，支付电子化，交易过程透明化，交易时空广、成本低、效率高的特点。电子商务消除了空间屏障，降低了交易成本，拉近了企业与客户的距离，将传统的推式消费转变成以消费者为参与主体的拉式消费，能有效满足消费者的需求，从而提高了成交率和交易量。互联网电子商务出现于1997年以后，近几年的高速发展表现出强劲势头，市场前景广阔，正在改变着传统的商业模式和消费方式。据CNNIN数据显示，2011年年底我国网民人数已超过513亿，网购用户达到194亿，网购率为378%，即每三个网民中就有一人网上购物。“十一五”期间，我国电子商务保持快速健康发展，交易总额增长近25倍，2010年成交额达45亿元。2011年，电子商务交易额达到6亿元，预计到“十二五”末我国电子商务交易额将超过18万亿，全民网购的时代将正式到来。

巨大的电子商务市场为我国茶叶贸易提供了无限商机。据买买茶的统计数据显示，目前在中国前8～10位的B2C平台上茶叶品类占据着3%的市场份额，每年能够创造50亿元的销售额，2011年单淘宝就创造了20亿元交易额；据预测到2013年，我国茶叶电子商务将占行业规模总量的8%，网上茶叶交易额将达到80亿元。普洱茶作为我国茶叶的重要组成部分，面对巨大的网络市场，也必须占有一席之地，否则将失去宝贵的市场资源。因此，研究普洱茶电子商务具有极其重要的现实意义。

普洱茶，是云南特有的地理标志产品，关系到600万茶农与1100万涉茶人口的生计，发展普洱茶产业有利于云南茶叶结构调整和增加茶农收入。普洱茶具有鲜明的地域性、储放性、保健性，电子商务具有广域性、及时性、交互性，两者结合可以打破地域限制、方便信息获取、缩短交易时间、提高普洱茶流通速度。建立电子商务平台可以帮助普洱茶产业建立起更加畅通的市场渠道，将普洱茶的信息以最便捷低廉的方式传递给消费者，将潜在消费者转变为购买者，增强普洱茶市场消化能力，从而促进普洱茶生产与产业发展。因此，发展普洱茶电子商务是时代的选择。然而云南普洱茶在电子商务发展过程中，遇到诸多限制，本文就这些因素进行分析并提出相应对策以供参考。

1 云南普洱茶电子商务发展现状

11 普洱茶产业概况

茶产业是云南省重要的支柱性产业，全省涉茶人口1100多万，农业人口600多万。由云南省农业厅统计数据，2012年，全省茶叶面积580万亩，总产量2735万吨，成品茶1703万吨，较2011年分别增加286万吨和336万吨，精制率大大提升。茶叶综合总产值达22329亿元，比2011年增长6890亿元，较历史最高水平增长2239亿元，创历史新高。茶农来自茶产业人均纯收入924元，较上年人均增加235元。2012年，普洱茶产量为813吨，比2011年增加257万吨，占到云南省成品茶总量的4774%，为云南所产茶类之首。在云南的五千多家茶企中，八成以上都有普洱茶生产，其中重点龙头企业30家，年产量上千吨的有31家，产值上千万的有99家。

同时，普洱茶消费区也正在逐步扩散，已由东南沿海扩展到华中、华北、东北、西北、西南等地区。由目前形势预测，未来普洱茶消费人群将持续增加，全国市场份额将继续扩大，市场前景较好。

12 普洱茶市场现状

云南的茶叶市场主要集中在昆明，另外在产茶地州也有零星分布，但其带有明显的地域性、季节性，还不具有规模性，因此我们以昆明代表性的茶叶市场为主要调查研究对象。通过对一百多家门店及部分普洱茶企的走访调查发现，普洱茶市场还处在不规范时期，市场监管缺乏、营销手段落后、销售网络不健全、渠道不畅等问题严重。我们以销售渠道作重点分析，目前普洱茶销售渠道中传统批发、经销、门店及关系营销仍占主体；另外以连锁专卖店形式入驻终端市场表现为势头强劲，市场较好；其次网络营销效果也初见端倪，发展潜力巨大；同时商场超市也占到一小部分，还有极小部分则以会所、订制茶等其他形式售出。由此可见，普洱茶营销仍以传统渠道为主，但多元化渠道正在逐步形成，连锁专场渠道初见成效，网络渠道已现雏形，并表现出一种良好发展态势（见图1）。

13 普洱茶电子商务发展现状

通过近几年的茶叶市场观察，普洱茶经历了2007年的低谷与近期的复苏，其电子商务也从萌芽、发展，到现在的粗具规模。2007年，是普洱茶市场由盛转衰和电子商务迅速发展的一年。经过几年的积累，普洱茶电子商务已取得一定成效，2011年普洱茶销售已位居淘宝网茶叶榜首（除花草茶外），成为淘友们最喜爱的茶类。同时，云南省主要的普洱茶企业都已经开始了电子商务运营，最初通过网络发家的商户“书呆子普洱”、“才者茶业”等，借助电子商务平台的推广，目前都已成立了实体公司，生产和专营自己的品牌茶叶。2008年网上成立的专业普洱茶超市“51普洱”也是持续赢利，发展势头强劲。另一项显著成果是，由云南省商务厅、茶叶办公室和普洱茶协会共同支持建设的云南省茶叶交易平台——云茶报价网（现更名为云茶网）在2011年正式成立，倡导“茶叶批发市场+实体店+网店”的新型营销模式，标志着云南省茶叶电子商务基地初步建成。由此可见，云南普洱茶电子商务已具备雏形，并表现出一种良好的发展态势，在未来其必将发展成一种主流商务。

2 制约云南普洱茶电子商务发展的因素分析

云南普洱茶电子商务虽已初具雏形，但与其他省份和其他行业仍有差距，在发展中存在很多突出问题，严重制约着普洱茶电子商务更深层次的发展。自2007年以来，通过对普洱茶行业多年的观察与数据收集，结合问卷调查，发现当前普洱茶电子商务发展的主要问题表现为以下几方面（见图2）。

21 普洱茶从业人员电子商务知识匮乏，专业人才缺乏

通过对昆明茶叶市场上102家有普洱茶销售的商户和企业的调查，我们了解到开展电子商务的有69家，占到67%，9家预计开展，占到9%，24家暂无打算，占到24%。可见开展普洱茶电子商务已成为多数商家的共识。

调查发现，没有打算开展电子商务的商家，主要是因为不了解电子商务，缺乏专业人才，其次是认为自身实力还不具备发展电子商务的基础，另外则是对网络的不信任和担忧线上对线下经销商利润的冲突。对于正在打算开展的商家，缺乏电子商务知识和专业人才也是制约其发展的重要原因。在已经开展的商家中，建设有独立网站的占44%，自建的网站中主要是信息和产品展示，提升企业形象和知名度，很少起到在线交易的作用。通过对这些网站的访问，我们发现这些网站普遍表现为网页制作不精致，网站级别低，内容更新慢，访问量小，显然缺乏专人管理与推广。同时，在这些开展电子商务的商户中，有82%加入了第三方交易平台，但线上销售额不到总销售额的五分之一，线下销售仍占主体，电子商务促销作用还不明显。通过对这些商家的调查走访，我们发现半数以上的商家都表示出自身电子商务知识的不够用，身边又缺少合适的人才。由此可见，商家电子商务知识的匮乏，专业人才的缺乏已成为制约普洱茶电子商务发展的首要因素，故而电子商务对中小普洱茶企生产水平、管理效率和业务的提升还没有发挥应有的作用。

22 电子商务市场不规范，立法存在漏洞

电子商务交易是通过计算机和网络来实现的，要完成这些交易，必须要有保障体系对整个交易活动进行监测管理，增强交易的安全性，带给商家与消费者安全，使更多的人信赖并参与电子商务，从而进一步促进电子商务的繁荣。

目前，我国电子商务环境还不够成熟，进驻网络的商家还没有严格的工商审批与入网资格审核，有关部门对商家的档案记录不全，对网络促销方式还没有详细的法律规定，网络商家间不正当竞争常有报道，网络泄密案、网络欺诈及犯罪、网络投诉案不断增加。消费者对网络商家信誉度也表现出怀疑。我们在调查中发现，近20%～30%的茶商因对电子商务环境的担忧而放慢了进入电子商务的脚步，已开展网上业务的商家也急切期待电子商务市场环境的立法规范。大部分消费者则因不信赖网络商家和产品以及退货难、投诉渠道不通等问题暂时放弃了网上购茶的选择，这与第一茶叶网做的“2011中国茶叶大调查”结果相一致。由此可见，我国网民对电子商务市场现状还存在着严重的心理障碍，国内电子商务方面的法律严重缺失，还不足以规范网络市场和保障交易各方的合法权益。尽管近年来，我国电子商务环境得到不断改善，立法也在不断加强，《电子签名法》、《电子认证服务密码管理办法》、《网络商品交易及有关服务行为管理暂行办法》等法律相继出台，但是相比高速发展的网络经济和网民的高期望值，立法仍显滞后。

23 社会宣传不够，消费者对电子商务和普洱茶知识认识不足 电子商务是基于互联网发展起来的一种新兴交易模式，不仅部分商家未完全接受，消费者也未完全了解和认可。多数消费者因缺乏电子商务知识，在进行电子商务交易时存在选择盲目性，易听他人意见或者查看他人评论，然而网络评论并非全是网民的真实想法，有些存在不实或夸张之嫌，这就困扰了消费者的选择。经过前几年的热炒，普洱茶已响彻大江南北，但真正了解的人却甚少。在我们的调查走访中，85%的人表现出对普洱茶不太了解，44%的人因保健功效选择普洱茶，48%的人在选择时偏重于口感，仅20%的人选择时考虑品牌。从全国来看（见图3），省外人士对普洱茶普遍认识不足，如华南区认定的普洱茶多为熟茶，红浓的茶汤；华北、东北地区则多认可生茶，缺乏对熟茶的了解；对于普洱茶功效的认识也是笼统的概念，对生、熟两者的区别和功效差异知之甚少；能说出普洱茶品牌的人更是廖廖无几。加之目前普洱茶生产企业众多，知名品牌尚少且品牌效应在网络消费者中的影响力不足，市场产品宣传雷同但价格悬殊，故消费者在网上选择普洱茶时，常常心生疑惑，犹豫不决。

24 信息安全存在隐患，网络信用体系缺乏

信息安全也是制约电子商务发展的一大障碍。据互联网络信息中心数据（CNNIC）显示，仅2010年上半年，有592%的网民在使用互联网过程中遇到过病毒或木马攻击，有309%的网民账号或密码被盗过，892%的电子商务网站访问者担心访问到假冒网站。对于网上支付，安全隐患也很突出，目前国内网上支付协议采用国际通用的SSL和SET协议，本身存在着诸多缺点，难以保证网上支付安全；各银行所推出的电子交易证书，互不相连，缺乏统一认证标准，进一步加大网上支付管理难度，频发网银被盗刷事件。在网上进行电子商务交易需经过信息登记、信息沟通、电子签约，涉及许多商业秘密和公众隐私，天涯、新浪、网易、支付宝等互联网公司和多家银行相继暴出“泄密门”，使网络安全问题更加突显，难以提升民众的网络安全感。

信息安全隐患除技术缺陷外，另一个重要的原因是我国网络信用体系的缺乏。目前，我国的社会信用评估体系还未建成，参与经济交易的社会各方主体的信用数据严重缺乏，电子商务参与者的身份难以确认，加大了对交易选择的困惑。严重的网络安全问题与信用危机制约着我国网络向商务交易深层次应用的发展，制约着网上交易，更制约着普洱茶电子商务的快速发展。

25 物流配送能力不足，服务质量有待提升

现代物流产业是随着电子商务的兴起而发展起来的，是电子商务中商品和服务价值的最终体现。商品能否最快且完好无损地到达消费者手中，是消费者对交易满意度评价的一个重要因素，而物流则是这个因素的决定者。云南省物流产业受地理条件和经济发展制约，起步相对较晚，本土物流企业规模小、专业化程度不高、信息化较弱、系统功能不强，同时在流通加工、库存管理、成本控制、信息服务等方面的增值配套服务显得不足。

在普洱茶电子商务中，绝大部分商家使用的第三方物流。在调查中，部分茶商谈到现在的物流存在配送能力跟不上的问题，尤其在节假日高峰期表现得更明显；平时也存在物流质量的问题，如茶叶发货和到货不及时，到货包装损坏等情况；物流成本随油价及人力成本上涨而不断提高；物流企业的选择范围不够宽，尤其是2012年云南省多家物流企业因违规操作被整顿致使选择范围变得更窄。同时，在我们调查的一百多位消费者中，近20%的消费者表现出对网购物流质量的担心，抱怨到货不及时、茶叶运输途中有损坏、物流人员服务态度差等。

中国电子商务研究中心分析师莫岱青预测，未来物流将成为电子商务的终极战场。因此，物流运输能力不足、运输效率不高、服务质量低等将直接制约普洱茶产业电子商务的发展。

3 云南普洱茶电子商务发展对策

“十二五”期间，国家制定了《电子商务“十二五”发展规划》，将电子商务列入战略性新兴产业的重要组成部分，将加快推动电子商务应用普及。根据国家发展规划，云南省普洱茶产业要做好电子商务，就必须抓住“十二五”机遇，加强普洱茶电子商务建设，建立完善的管理体系，为普洱茶电子商务健康稳定发展提供良好的条件。在此，笔者提出以下几点对策。

31 加强茶叶从业人员电子商务知识培训与专业人才培养 针对目前众多普洱茶商电子商务知识匮乏的现状，政府和行业协会等应加强对云南省普洱茶从业人员的电子商务知识与技能培训，可在内部增设电子商务咨询顾问室，定期开展知识讲座，并以培训班形式对茶商电子商务技能进行强化训练，还可以根据企业的申请，派技术指导员深入企业进行指导培训，切实解决企业商家遇到的技术难题。

另外，对企业普遍反映的茶叶电子商务人才缺口大，企业招人难问题，政府可加强相关人才的培养，增设相关专业，将电子商务人才培养纳入地方政策，在就业培训方面增设茶叶与电子商务培训项目，引导就业者学习相关知识并从事茶叶电子商务工作。还可通过政府和协会，建立起企业与高校的对接，以定制人才的模式进行专业人才的培养，即根据企业和市场需求，结合高校自身条件，定向培养一批批具备电子商务技术与茶叶知识并兼具经济、贸易、管理等相关知识储备的复合型人才，然后由合作企业全部吸收这些人才，从而有效缓解人才缺乏的状况。

32 加强普洱茶电子商务市场监管，完善相应立法

云南普洱茶电子商务虽已现雏形，但仍处在发展初期，政府应加强市场监管，完善相关立法，规范市场操作。针对目前普洱茶电子商务市场混乱的现象，云南省地方政府应建立健全普洱茶的各项监管标准，规范普洱茶市场，根据云南省普洱茶电子商务市场的现状与特点制定相应的管理实施条例。可以通过成立云茶电子商务协会的形式来具体操作，严格监控云南茶叶电子商务市场，对生产假冒伪劣产品、行使不正当竞争的违规商家进行停业整顿、罚款、吊销执照等严肃处理。

国家应将市场准入、信用体系建设、网络道德、消费维权、案件管辖、网络不正当行为、秒杀等网络新兴行为纳入立法，并对电子合同、虚拟财产、网络隐私以及网络纠纷划责等进行正式界定，尽快建立一部完整且可操作的电子商务法规，并且严格执法，对违规者进行严厉打击。同时，国家还应建立相应的电子商务市场监管与投诉部门，使得市场能在监管下有序交易，并保证交易各方投诉渠道畅通。国家、地方政府和协会多方对市场进行监督维护，共同呈现给消费者一个健康、安全的普洱茶电子商务市场。

33 增加对消费者电子商务与普洱茶知识的宣传，加强普洱茶品牌推广 调查中多数消费者对电子商务与普洱茶知识不太了解。政府有责任加强对民众的网络知识普及与培训，增加网民的网络常识，提升网络安全意识与网络辨识能力，学会自我信息保护，有效挑选网络商品和进行安全支付等，提高网民素质以及网络安全的自我防御能力，减少消费者网络购物的心理阻碍，提升网络购物热情，从侧面促进电子商务的发展。

云南省应加大普洱茶的对外宣传与推广力度，尤其应加强对外品牌推广，注重外省市场品牌培育和维护，重点宣传普洱茶保健功效，增加普洱茶冲泡技艺的讲解；同时还应加强对普洱茶地理商标的宣传，加大对普洱茶地理商标的使用推广力度，提升地理商标价值。在一些大型活动中，政府和协会应组织普洱茶企报团参加并统一宣传，加强普洱茶企的凝聚力，对外树立良好、清晰的普洱茶形象。企业方面，则应努力提高产品品质，赢得消费者口碑，加强自身的品牌培育与推广，使用“地理商标+企业商标”双重商标，提升品牌信誉度；学会利用网络平台进行品牌宣传与推广，快速提升品牌知名度与价值；学会融入网络，有效与网络媒体、网民互动，增强品牌市场渗透度，及时抓住消费者的需求点并根据顾客反馈对产品进行灵活调整，促进普洱茶供销两旺。

34 加强网络信息安全与信用体制建设

网络安全与诚信危机严重阻碍着普洱茶电子商务发展，针对现状，各方应加强合作，从网络信息安全与信用体制建设两方面开展工作。对于网络信息安全建设：首先，政府应完善相关网络安全立法，建立失信严惩机制，从立法上保障网络安全与发展；其次，中国人民银行应规范各银行的电子支付服务行为，加强第三方电子支付系统建设与服务提升，统一电子支付认证标准，统一安全认证体系，并建立全国统一的电子货币管理机构，对各方进行管理规范，有效规范第三方电子支付服务行为与交易方之间的电子支付行为，防范电子支付风险；同时，企业作为交易主体之一，也应加强自身网站安全建设，购买正版软件与权威数据库建立网络平台，不断升级网站，减少技术漏洞；选择网络安全咨询公司帮助完善网站建设，增设专业技术人员对网站进行管理维护。茶企还可加入在线担保计划，以银行或保险公司作保，通过权威机构认证，增强自身网站安全的信任度，严防客户信息泄露，若出现客户因信息泄露蒙受损失，由相应担保公司承担赔偿。为提高信息可信度与企业信誉度，茶企还可以提交国家质检中心检测报告，选择保险公司为网上茶叶商品进行评估保险，请第三方银行为自身资金信用担保，全方面给消费者提供保障。

信用体制方面，商务部应加强电子商务信用体系建设及立法保障。国家需要尽快完善数据库的建设，建立健全个人信用档案与企业信用档案，实行全国联网与信息共享。深入开展诚信宣传教育，推动企业信用信息共享，同时建立权威的信用管理部门，对信用交易进行监督和管理，以立法形式严惩信用缺失行为。茶叶行业内部应签署诚信协议，建立行业内部约束，使商家共同维护行业信用。各企业网站内部应增设独立信用管理部门对客户档案进行专人管理，建立一套具有信用风险防范功能的电子商务网络安全系统。通过建立良好的信用环境，促进普洱茶电子商务市场的健康发展。

35 增强物流竞争力，提升物流质量

目前，云南省内物流企业普遍规模小，数量少，成本高，竞争力不足，服务质量差，严重制约着电子商务发展。因此云南省应大力发展物流建设，一是加大道路基础设施与物流配套设施的建设投入，降低企业物流交通成本；二是针对茶叶中小企业大多缺乏内部物流机构现状，鼓励发展第三方物流和合作物流，鼓励实力雄厚的企业开展面向同行业及其他企业的物流运输服务，鼓励电子商务产业与物流产业的融合或相互跨界发展，提升物流竞争力；三是建立物流园区和产业联盟，鼓励资源共享与现代物流建设，促进物流体系完善及一体化建设，提高物流效率与服务质量，降低物流成本；四是严格执行《快递行业》国家标准，结合快递标准与茶叶行业特点制定茶叶物流规范。

省内现有的中小型物流企业，应从多方面优化自己防止被淘汰：一是走联合发展路线，实现资源互补，降低资源成本；二是提升技术设备，增大自己的仓储运输能力及地域覆盖率；三是提高信息化程度与管理能力，增强配送货的信息跟踪，建立一体化的配送网络；四是增强流通加工、库存管理、信息服务等物流增值服务；最重要的是需提高人员素质与服务品质，减少出错率、事故率，从而提升自己的竞争实力，并为客户带去更好的物流服务体验。

对于第三方物流与电子商务企业分离出现物流服务质量差的现状，茶企在选择物流商时，应进行严格审核，选择信用好、出错率低、可追踪、服务质量高的公司作为合作方，与物流企业建立长期战略合作而非简单将物流外包，真正将物流链与商流、信息流、资金链进行捆绑，融合到整个电子商务链中，实现真正意义上的现代物流。

4 结 论

电子商务是云南普洱茶发展的一个必然趋势，它将给云南普洱茶产业渠道构建、质量管理、产品消费形式等都带来重大影响，将促进生产者生产更好的产品，销售者提供更优质的服务，消费者得到更满意的产品。而未来能否将成熟的商务模式、管理体系、营销方式等嫁接到普洱茶产业上，是提升普洱茶营销能力的关键。通过电子商务平台，将普洱茶的特点展示出来，将潜在消费能力开发出来，建立专业权威的普洱茶电子商务平台组织合格的产品成功送达到消费者手中，因此，普洱茶商只要抓住电子商务的时代机遇，与时俱进，利用好电子商务平台，相信电子商务一定会成为普洱茶商开拓市场的利器，为企业带来实际效益，普洱茶产业也才能健康发展。

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普洱茶基本知识篇5

绿色生态成就美丽普洱

云南是一块对国家生态文明建设作出过重大贡献的绿色高地，普洱则是这块高地上的点睛之笔。绿色是普洱最大的特色，生态是普洱最大的优势。全市森林覆盖率达68.7%，森林生态服务功能价值居全省第一。660万亩原始森林自然保护完好，境内生长着5600多种高等植物，1500多种动物，是全国生物多样性最丰富的地区之一，被誉为“植物的宝库”“动物的天堂”“绿海明珠”“天然氧吧”。

普洱是地名和产品名称完美结合的地方，是闻名遐迩的普洱茶的故乡、古南方丝绸之路“茶马古道”的源头。茶是普洱的根、普洱的魂，是普洱的符号和最大的名片。境内有2700年的镇沅千家寨“世界茶王”树、 1700多年的邦崴过渡型古茶树、1800多年的澜沧景迈万亩栽培型古茶园，使得中国乃至世界茶树生长繁衍的链条环环紧扣，延续进化的轨迹清晰可辨。2013年国际茶叶委员会授予普洱“世界茶源”的最高名号，无可争辩地确立了普洱作为世界茶树原产地中心地带的重要地位。

普洱还是“中国咖啡之都”，2015年，普洱咖啡种植面积达76.7万亩，产量5万吨，均占了全国的一半以上，居云南省第1位。普洱咖啡浓而不苦、香而不烈、油脂丰厚、略带果酸味，经国际咖啡组织认定为“质量最好的咖啡”。在2015年1月举办的“中国精品咖啡生豆拍卖会”上，普洱小粒咖啡以每公斤2600元人民币的最高价成交，比2012年巴拿马咖啡当时最高的成交价每公斤高出773元人民币，打破了咖啡自由拍卖的价格记录；成交额45万元，刷新了世界咖啡拍卖史上的单次成交额记录。2016年3月29日，在上海“2016首届中国国际精品咖啡生豆拍卖会”上，普洱咖啡以每公斤1800元人民币的最高价竞拍成功。此外，普洱的生物药资源丰富，种类繁多，素有“云南核心药库”的美誉。

良好的生态环境是普洱珍稀的自然资源，是历代普洱人传承的宝贵财富，更是普洱最大的品牌优势。绿色生态不仅给我们创造了美好的家园，也让普洱成为中国西南的重要生态安全屏障。

绿色动力助推普洱转型发展

从全球来看，世界主要经济体纷纷把“绿色化”作为增长新动力和发展新出路。为抢占未来竞争制高点，一场关于绿色发展的竞争正在全球范围展开。美国提出绿色新政，出台《美国清洁能源和安全法案》；日本制定“绿色发展战略”总体规划，把新型环保汽车、海洋风力发电等作为支柱产业；欧盟也在绿色经济上排兵布阵，“2020发展战略”，将绿色增长作为提高欧盟国家竞争力的核心战略。

绿水青山就是金山y山，保护生态环境就是保护生产力。近年来特别是党的十以来，普洱市坚持保护是第一政绩不动摇，要绿色、生态、惠民的GDP，不要带血、污染、低效益的GDP，宁愿牺牲一定的发展速度，也要把普洱生态环境保护好，在生态环境保护上算大账、算长远账、算整体账、算综合账。普洱市的生态优势正转变为新的竞争优势，为转型发展带来了强劲的“绿色动力”。

普洱市深入实施“生态立市、绿色发展”战略，打好生态牌、区位牌、特色牌，在主动服务和融入全国、全省发展大局中抢抓机遇、用好机遇，使普洱这个“小齿轮”紧紧咬住国家和省战略这个“大齿轮”高速旋转，为绿色发展打开了新空间，赢得了新优势。以建设全国唯一的国家绿色经济试验示范区为总平台，紧紧扭住产业发展这一核心，大力发展绿色农业、绿色工业和绿色现代服务业，打造全国重要的特色生物产业、清洁能源、现代林产业、休闲度假养生“四大基地”，初步构建了以绿色经济为主流、绿色产业为主体、绿色企业为主力的绿色经济发展新格局。绿色产业增加值占GDP的比重达40%，绿色产业税收占全市税收总收入的50%，来自绿色产业的收入占农民总收入的50%左右。

我们立足普洱山区面积占98 . 3 %的实际，“靠山吃山”，念好“山”字经，做好“山”文章，向“山”要产业、要生态、要效益，加快建设全国知名的大健康食品供应基地，让绿色有机、健康养生成为普洱的“代名词”。招商引资项目严格坚持三个标准：一看税收贡献率，给当地能带来多少税收；二要看环评，环保要过关，决不招重化工行业，淘汰落后企业；三看能带来多少就业，能给老百姓带来多少实惠，能连成多少产业链。对所有的矿业企业执行最严格的环保约束，凡是达不到国家排放标准，该封的封，新矿一律不准增加。为了保护景迈山千年万亩古茶林这一全人类的共同文化遗产，我们通过人大立法，禁止开发埋藏在底下的云南省最大铁矿。

普洱市全力推进国家绿色经济试验示范区建设，率先建立健全绿色发展体制机制，制定了重点领域、重点行业、重点产品绿色评价体系和绿色经济考评体系，打造了一批绿色经济发展新亮点，形成了一批可推广、可复制的绿色发展好经验、好做法。成功创建了国家卫生城市、国家园林城市、国家森林城市，被确定为国家循环经济示范城市建设地区和全国水生态文明城市建设试点。

“十二五”期间，全市GDP年均增长12.3%，高于全国4.5个百分点、全省1.2个百分点，经济总量突破500亿元大关，单位GDP能耗累计下降12.3%，累计减少贫困人口50.2万人，农村居民人均可支配收入实现翻番，实现了发展速度、质量和效益同步提升，绿色发展取得显著成效。2016年11月，中共中央政治局常委、国务院副总理张高丽深入普洱调研，对普洱贯彻落实五大发展理念，发展绿色经济，建设生态文明，以及脱贫攻坚等工作取得的成绩给予了充分肯定。人民日报对普洱依法治理环境污染、保护生态环境的经验作了专访报道。新华网、人民网、中央电视台等中央主流媒体都对普洱推动绿色发展的成功探索和实践给予了高度关注。

绿色品牌引领大健康产业发展

品牌是经济全球化中资源配置与竞争力的核心。在品牌经济时代，变“拥有资源”为“利用资源”，让资源禀赋变成财富，让绿水青山变成金山银山，根本途径就是塑造品牌。普洱作为中国乃至世界生态环境最好的地区之一，绿色生态是世代普洱人民精心呵护的大品牌。空气带不走，生态带不走，但绿色健康养生产品可以带走。我们立足绿色生态这一普洱最大的品牌资源优势，大力发展高原特色农业、旅游休闲度假、养老养生康体、生物药等大健康产业，着力构建集绿色有机健康农产品、生态旅游、生物医药、康体养生等为一体的大健康产业体系，加快建设全国知名的大健康食品供应基地，打响普洱大健康品牌。我们把发展绿色生态有机农产品作为品牌农业发展的主攻方向，与西南大学、云南大学、首都经贸大学等签订战略合作协议，建立3个院士、专家工作站，依靠科技创新，以茶叶、咖啡、生物药、渔牧等特色产业为重点，按照“基地建设规模化、生产加工标准化、管理经营产业化、质量控制全程化、市场营销品牌化”要求，强化产业建链、补链、延链、强链，在抓标准、抓品牌、抓融资、抓“互联网+”、抓庄园等方面狠下功夫，建成了一批规模化、标准化、专业化、产业化的绿色产业基地，培育了一大批安全、健康、优质的高原特色农产品品牌，建成运营云南普洱茶交易中心、云南国际咖啡交易中心，搭建了线上线下无缝对接的产销平台，推动茶产品、咖啡产品向资本化、金融化、货币化转变。打造了帝泊洱、普秀、迷帝等一批知名品牌；建成了柏联、茶祖等一批集基地、加工、体验、养生于一体的茶庄园，品牌培育取得初步成效。

在建立品牌农产品质量俗继逑捣矫妫我们从茶、咖啡产业着手，加快推进普洱地理标识设计、认证工作，用足用好“普洱”这一金字招牌，以景迈山古茶林申报世界文化遗产为契机，把小品牌集中起来打造“景迈山”大品牌，进而推动26座古茶山品牌打造并逐步辐射延伸，将云南普洱茶交易中心和云南国际咖啡交易中心建设成为国内最大的茶叶、咖啡交易平台、投融资平台和定价中心。今后，要在所有农产品上打上普洱地理标识，让消费者一看就知道产品源自空气最好、生态最优的普洱，让普洱产品成为健康、有机、绿色、生态、无公害的代名词。

景迈山，绿色品牌发展的样本

如今的景迈山当之无愧地成为了普洱市的一张靓丽名片。在景迈山茂密的原始森林中，有一片世界罕见的大面积人工栽培古茶林，这片古茶树林面积达2.8万亩，是世界上面积最大、保存最好、年代最长的古茶林，被称为“世界茶树自然博物馆”，是普洱茶悠久历史的见证。景迈山上居住着傣族、布朗族等世居民族，山民们世世代代以茶为生，景迈―芒景古茶山是人与自然融合的最佳典范。

我们对景迈山坚持保护性开发，不仅有效地保护了景迈山的大环境以及古茶园的完整性，而且在不影响当地老百姓提升生活水平和居住环境的前提下，保持了景迈山古村落的原始形态，还最早完成了景迈山生态茶园的转化。如今的景迈山，千年古茶园里古茶树依然生机勃勃，生态茶园里的茶树有着足够的空间恣意生长，不仅生态茶卖上了好价钱，而且在未来它们必将成为古茶树。景迈山上的茶农也在普洱茶的复兴中迈进了小康生活。

近些年来，景迈山殊荣不断：2012年9月，“普洱古茶园与茶文化系统”被联合国粮农组织公布为全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护试点；2012年11月，景迈山古茶林成功入选《中国世界文化遗产预备名单》；普洱景迈山古茶林入选为“2015年中国最具价值文化（遗产）旅游景区”。目前，普洱景迈山古茶林正在申报国家4A级旅游景区和云南省省级民族文化保护区。

目前，普洱市正着力推进普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产工作，“景迈山”已经是名副其实的文化品牌了，景迈茶在市场上也具有很高的知名度和美誉度。因此，我们对景迈山古茶林推行地理标志产品保护，组织景迈山古树茶产地范围内的企业成立诚信联盟，同时打造茶叶产品溯源体系平台，全力打造“普洱景迈山古茶林・普洱茶”综合产品品牌。让“景迈山”三个字不仅是文化品牌，也是原料纯正、质量有保障的优质绿色产品品牌。

正是因为我们坚持发展是第一要务、保护是第一政绩不动摇，普洱景迈山才会成为“青翠的山岗，山花在开放，清泉在流淌”的“那个地方”，普洱国家绿色经济试验示范区建设才能从“试验”开始迈向“示范”。

普洱茶基本知识篇6

关键词：普洱茶；地理标志；保护

地理标志这一概念的出现是对传统商标和知识产权的拓展定义。1993年，我国第一次修改了商标法，对集体商标作出法律规定，直至2001年进行第二次修改，是第一次在法律层面上，对地理标志作出规定。之后相关的部门又作出相应的配套法律法规条例，加之国家质监局和农业部颁布的相关地理标志办法，我国逐渐建立了较为完善的地理标志保护制度。2008年普洱茶地理标志保护经国家质监局批准，并正式实施相关标准，此举提高了普洱茶的知名度，并提升了云南各地的茶叶效益。但是普洱茶地理标志并没有起到保护原产地、提升茶叶质量以及保护知识产权的作用，依然有很多市场存在着假冒查的现象。普洱茶地理标志的保护仍存在着一定程度的困境，需要有关部门提高重视[1]。

1普洱茶地理标志保护的困境

1.1经济基础原因

普洱茶地理标志，质受到很多因素的影响，使得其不能充分发挥知识产权全保护权以及排除其他外来因素的侵害。其中经济基础原因是很重要的原因之一，整个社会的生活政治，以及精神层面的需求都需要物质生活的支持。以云南省产茶区为例，大多数的茶区所在的地区经济普遍落后，进而部分地区的公共基础设施建设，较为薄弱，同时很多的茶农居住在特殊的地理环境位置，或是部分山区的边远地区。大部分茶农采用家庭式的种茶方式，并无其他经济来源。同时对于种茶的技术，并没有充分的了解，使得茶园的规模较小，同时缺乏科学的手段。由于经济的落后，大部分茶企的厂房破旧，加工能力弱，使得生产的茶叶品质参差不齐，茶企自身不具备较强的经济实力，使得茶叶的品牌效力较弱。经济基础的原因是，得大多数上市的茶叶，处在中档或低档是得融资较难，且大部分茶企不具备抱团发展意识，使得品牌众多，为部分不法经销商提供了条件。同时很多消费者并不了解生产地的相关信息，其消费观念并不去有理性和科学性，导致普洱茶市场乱象[2]。

1.2地理标志的天然缺陷

地理标志区域占地广，同时普洱茶的原产地众多，会不可避免的对地理标志的天然缺陷进行放大，进而产生同质化的竞争。以普洱茶地理标志为例，云南省的普洱，西双版纳等大多数云南省的地区都是普洱茶地理标志保护的原产地。普洱茶在云南省内并不具备突出的特点，也并没某个地区能够有着突出的优势，云南省的普洱茶地理标志，相对外省来说会有一定的优势，但是由于保护的地域广，使得省内的同质化竞争逐渐严重。由于普洱茶的产地较少，因此省内的竞争对普洱茶地理标志的保护，起到了很大的阻碍，严重的同质化竞争使得良性的竞争无顺序无规则。部分地区在竞争的过程中还会损害相关的利益方。其次地理标志是一种公共资源，在使用方面并不受到很多法律法规的限制，普洱茶原产地，符合范围的企业均可以提交申请，同时审批手段较为简单，使得使用地理标志的企业越来越多，地理标志逐渐成为公用。每一个普洱茶生产企业都将使用地理标志，但是对于地理标志的保护却都不愿付出精力和时间。长此以往，形成恶性循环，地理标志能够为茶企带来的利益逐渐降低，普洱茶企业对于地理标志的信任度逐渐下降，并逐渐将低申请意愿，使得地理标志无法发挥其作用[3]。

1.3权利人维权机制不顺畅

根据商标法等法律规章制度，很多非营利的社会团体成为地理标志的权利人，同时随着普洱茶受到国内广泛的关注，部分事业单位的法人也逐渐成为地理标志的权利人。社会团体的法人对于普洱茶地理标志是的经营大多数不以盈利为目的，以至于其不具备合法有效的机制。很多地区的地理标志权利人，或权利团体，通常带有政治目的，对地理标志进行经营和维护，维权人的维权积极性降低。此外我国现有的部分茶叶协会，或与茶叶经销有关的社会团体发展得并不成熟。其在技术水平和经营管理等方面均存在着一定程度的欠缺，且在对地理标，标志企业进行监管时，并不能够做到事无巨细和掌握良好的时机，在对侵权线索进行排查时，存在着诸多的困难。部分地理标志权利，人想要对相关的企业进行整顿和监督，却不知到入手点和具体的方法，部分行政部门有意向对地理标志权利人进行监督和管理，却掌握不好管理的程度。地理标志权利人缺乏相关方面政策法规的学习，使得其与相关行政部门或机构进行合作时，出现不顺畅的现象。

1.4行政监管不到位

造成普洱茶市场乱象的原因有很多，其中根据法律规定，地区的监管部门需要对当地地理标志的使用进行监管，同时要对其相关的产品进行质量的监督和检测。但很多行政机关并没有充分的尽到监管责任。部分行政机关不愿作为，很多政府和行政机关相监管的重点放在地理标志的申报上，仅仅是为了完成任务或提升政绩，将地理标志申报的数量作为工作的重点，这样的理念使得对于地理标志的监督和监管逐渐放松，从根本上缺少监管的思想动力，这是造成行政机关监管不力的主要原因。其次部分政府和行政机关不敢为，地理标与其相关产品在申报与生产的过程中，其是否涉及侵权或是冒充，需要运用较为专业的知识产权知识进行判断，很多地区的监管部部门并不拥有较专业的法官和专家，在进行行政执法实践的过程中并没有十足的把握和判断，使得部分行政监管部门的行为力不从心[4]。

2加强普洱茶地理标志保护的建议

2.1改善普洱茶产区薄弱的经济基础

根据法律法规规定，地理标志的申请通常由政府认定或选择。在进行地理标志保护和改善的工作中，政府承担最高领导责任。一般情况下在地理标志申请，批示下来后，对于地理标志的使用和监管均有政府的参与。同时若想提升普洱茶产地的经济，则更需要政府的参与，进行经济基础建设。加强地理标志的保护，可从三方面入手进行若经济基础的改善。其一是政府要充分利用其职责，加大农业基础设施建设，由于地理位置的偏僻和经济的落后，很多茶农的种植模式和技术，无法与时代的发展相契合。政府去帮助茶农改变落后的种植模式，并培养大量的专业技术人才。同时为茶农提供基础便利，利和深入到技术指导。其二是为茶企提供相应的政策支持和资金支持，使得部分中小企业在面临融资困难的问题时，能够有解决渠道同时帮助其改进茶叶加工的技术，将部分现代化的设备引进，对茶叶进行深入的加工，在生产茶叶的基础上，可进行新型产品的研发，使得茶叶的附加值提升。其三是加大力度培养大品牌，提升品牌效应。政府可提供相关的平台和渠道，对茶叶品牌进行宣传，改变同质化竞争的格局，提升品牌的影响力和竞争力[5]。

2.2限制地理标志天然缺陷的不利影响

普洱茶地理标志作为云南省的标志性特色，需要对名山名茶进行品牌宣传，同时防止因天然缺陷造成同质化竞争的现象。各地区可根据各自的自然环境和人文特色进行品牌的宣传，同时在此基础上继续申报地理标志。在普通普洱茶生产的基础上，要着重对部分名山名茶进行深入的宣传，对稀缺产品进行全方位的打造。云南部分地区推动名种普洱茶的联盟合体，着重对名山名茶进行生产和宣传，这种方式增加了消费者对普洱茶的信任度，提升了品牌的价值，同时建立严格的质量监管体系，能够更好的应对差异性竞争。但是这样的做法也存在着一定的弊端，在名山名牌得到公众的认可之后，就会出现一定的假冒伪劣产品，而品牌的影响力越大假冒产品就会越多。要应对这一现象就需要在品牌茶拥有了良好的信誉后，立刻申请新的商标和地理标志产品。这样的做法能够对茗山茗茶提供更强大的保护。

2.3提升地理标志权利人与行政机关的关系

想要更好的对普洱茶地理标志进行保护，则需要提升权利人维权积极性。在此环节中，当地的行政机关应负直接的责任，行政机关需要对地理标志权利人进行全方面的监督，并理顺部分行业协会和社会组织之间的关系，对地理标志权利人需加大扶持力度，并设置相应的奖励机制。其次行政机关需要对地理标志进行全方位的监管，在出现问题时需要有强有力的态度。行政机关一方面，拥有着法律规定的监管责任，另一方面，地区的地理标志的审批是通过行政机关进行的，行政机关自然的拥有地理标志维护的责任。行政机关和市场监督管理部门应对当地伪造或冒用地理标志的情况，加大处理力度，同时应定期开展打击侵害地理标志的活动，通过合理合法的手段提升地理标志权利人维权的积极性。行政机关需要从管理和运营等多方面对地理标志进行维护，同时不断提升执法人员的综合水平。

2.4专业性司法机关介入保护

普洱茶地理标志是一种新型的知识产权，知识产权的保护则需要介入司法机关。相关地区的公安局，检察院以及法院等机关均需要在各自的领域负起协同责任。其中公安局应加大对侵害商标罪以及危害食品安全方面进行更大力度的侦查，作为具有行政和司法双重性质的公安机关，需要与市场监督部门进行协调配合。检察院工作的侧重点应在地理标志保护方面，对于行政机关无法顾及的方面，需及时的发出行政公益诉讼的，对行政机关的工作进行监督和补充。目前云南省涉及的地理标志侵害的案件较少，但仍需要对地理标志进行保护。如果发生了相关的侵权案件，则应该适当的提高侵权人的违法成本，加大其惩罚力度。同时应结合自身的优势对，茶商核查其等进行相关知识的宣传和有关案例的讲解。是茶商和茶企以及消费者对普洱茶地理标志相关的法律法规有一定的认识，使得检察院的监督管理更具说服力。

3结语

普洱茶地理标志是云南人的无形财富，同时也是促进一方经济的重要标志。长期以来部分不良茶叶经销商和茶叶生产企业对地理标志进行肆意的破坏和侵占，使得这种无形财富存在的价值逐渐降低，同时对当地经济的发展形成了阻碍，因此当地政府和有关行政机关需要充分认识到其中的问题，加强对普洱茶地理标志的保护。从发展经济、改善天然缺陷、提升维权积极性、介入司法保护等方面，对普洱茶地理标志进行保护，保护地理标志不仅仅是与男人的责任，更是全社会的责任。

参考文献

[1]颜琳,黎溥.“二合一”模式下地理标志产品的保护研究——以广西横县为例[J].法制与经济,2019(5):12-14.

[2]浙江大学CARD农业品牌研究中心中国茶叶区域公用品牌价值评估课题组,胡晓云,程定军,等.2011中国茶叶区域公用品牌价值评估报告[J].中国茶叶,2011,33(5):4-10.

[3]诸葛语丹.构建地理标志公益诉讼制度的必要性及对策——从千百个景区同样的“特产”被吐槽事件谈起[J].经济与社会发展,2016,14(3):58-61,116.

[4]陈良正,冯露,罗雁,等.国际庄园经济发展经验对云南高原特色农业庄园经济发展的启示[J].安徽农业科学,2014,42(11):3432-3438.

[5]杨永.中国农产品地理标志保护的产业现状及对策——以农业部登记的地理标志为例[J].贵州大学学报(社会科学版),2013,31(3):31-36.

普洱茶基本知识篇7

他们聚在一起品普洱茶，如同回到150 多年前普洱府的人们喝茶的情景―宽阔厅堂，红木桌椅；茶香食美，物丰境安；闲聊漫谈，宾主尽欢。

把普洱茶当生活

“越陈越香”不是绝对的，因为对于他们，普洱茶是生活，而不是传奇。明亮的橙红色茶汤落入每个人的杯中，等待在你的口腔里发起一场浑圆、醇香、甘爽的悸动，这就是普洱茶。陈昌宋、张得一、刘思齐，还有颜妍，四人围坐在茶砚前，各执己盏，无关年龄、性别、职业，统统被笼罩在普洱茶氤氲的气息里。

今年，普洱茶携着红土高原的风，披着七彩云南的雾，浓墨重彩、掷地有声地跳到祖国大江南北的饮茶人面前，当大家为这项新崛起的奢侈品感到万分神秘，继而蜂拥追随时，普洱茶的老茶客们却表现得矜持与平和，因为普洱茶早就是他们的寻常生活。

张得一是资深饮茶人，身边茶友众多，圈子里的逸闻趣事知道得也多。说到当下普洱茶大热，张得一笑呵呵地告诉我们：有一刘姓茶友立志尝尽天下好茶，后来专喝极品候魁，心中自得，索性将名字改为“刘候魁”，可最近他却不许人们这么叫他了，私下问及因由，原来他改喝普洱了。说罢，众人皆乐。普洱，哈尼语，“水湾寨”的意思。普洱茶因普洱府得名，现在普洱府故地的思茅又因普洱茶扬名天下，所以干脆寻根问祖般地改回“普洱市”。成就普洱茶的过程是个传奇：云南的大叶种茶叶被压制成各种形状，由马帮驮起走向缅甸、印度，走向中国的和内地。运送茶叶的路途漫漫，险障重重。可以想象马帮的队伍缓慢地前行，马锅头的吆喝声、叮当作响的铃声、马蹄声、水声、风声、野兽的吼叫声⋯⋯在这长年累月的运输过程中，茶叶进行了多次不规则的发酵，于是一种伟大的发明诞生了，普洱茶成为后发酵茶，蒙上岁月给予它的褐红色外衣。历史上这个带有浪漫色彩的意外，令人们体会到“越陈越香”的茶叶，无疑是制茶工艺史上的一次革命。

因为“越陈越香”的特点，普洱茶在今天又创造出价格传奇，云南勐海茶厂1988 年出产的“7542 青饼”当年仅卖几元一个，现在已攀升至4000 元以上。更有传闻，普洱茶最高曾卖到26000 元一斤。陈昌宋作为御茶园总经理，常常被问到“投资普洱茶和投资股票哪个更赚钱”？每次他都非常耐心地解释：“很多人说把普洱茶当作股票，我觉得这只是反映了普洱茶的一个小方面而已。普洱茶并不是股票，或者说不能当作股票来玩。股票是虚拟的数字，普洱茶则以实物存在。它与股票有类似的地方―价格存在上升下降，也可以短线投资或者长线投资。”如果真要比普洱茶和股票谁的利润空间更大，陈昌宋只能表示在一个相对长的时间段内，普洱茶的升值显得更加稳定。“买普洱茶就等于买基金喽！”刘思齐用玩笑替陈昌宋做出了一个结论。

关于普洱茶被誉为“能喝的古董”，这几人另有看法。因为经年累月地与茶做伴，其中年纪最轻的颜妍也有了六年的品普洱茶史，所以他们对待普洱茶的态度更加冷静，观点也更为朴素―“茶终究是拿来喝的”。普洱茶“越陈越香”并不是绝对的道理。如果时间过长而又贮存不力，则会导致茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。他们认为品茗者应该根据自己的实际情况和口感判断最佳的陈化程度，适合自己的茶就是好茶。

饮普洱茶, 有形亦无形

“耳听古乐，眼赏名画，还能嗅到茶的芬芳，嗅空中茶香，远离现在名利的尘嚣和浮躁，这就是我所追求的喝茶的理想境界。”

采访之前，张得一与陈昌宋、刘思齐、颜妍一同品茶，他能一眼判断出所用茶砚之材质、年头，以及取石于何处，令旁人惊诧不已。

张得一自幼从名师学习绘画、书法、篆刻，后来又另辟蹊径，埋头搞起了砚铭雕刻，自言：“选择某一冷僻领域默默耕耘，不图名利，以求闹中取静。”除此之外，他还抚古琴、收藏砚台和佛像。张得一说凡是中国传统的文化与艺术他都喜欢，茶自然不能例外。拍照的时候，张得一看见我们的编辑、摄影，或者造型师，都会一一问对方是否喜欢喝茶，喜欢喝什么茶⋯⋯大有将“吾爱”推及他人、发扬光大的意思。

“我和爱人日日品茶，每天睁开眼睛第一件事就是泡茶，根据当天的天气和饮食决定泡什么茶，生茶还是熟茶，西双版纳的还是澜沧的，喝完之后我们会总结出一些感受，与茶友在一起交流。”

张得一接触茶已经有15 年的光景，从起初的花茶，到遍尝绿茶、乌龙茶，最后他选择了普洱茶。“大概从2000 年，我就开始喝普洱，到现在别的茶已经不太习惯了。针对我的肠胃和身体状况，普洱茶是最有效的，它带给我的一个很重要的东西就是健康。”

除了身体受益，张得一钟爱普洱茶还是与他的爱好密切相关。“随着你品茶的年月，对茶的认识日益加深，加之我个人在艺术上的研究，以及年龄和生活阅历的不断增长，这三者融合在一起，对茶也就有了更新的要求，做出更符合自己个性方面的选择。普洱茶的茶性、茶质，以及它带给我的回味、回甘，都特别纯，特别原生态。我喜欢这样的茶，因为艺术也需要真实淳朴的东西。”

张得一喜欢的画家是宋代的李唐、刘松年、马远、夏圭，简称“刘李马夏”，此外还有清代山人之一的石溪，“这些人身上都带有山林气息，他们的作品如同深谷幽兰，不为人所识，是一种不张扬的隐者风范。我喜欢的艺术是含蓄的，我喜欢的茶香是隐伏的。不像有些茶，香气中带着一股强烈的装饰性效果。”普洱茶生长在海拔五百米之上的自然界中，那里气候温和、湿热多雾、雨量充沛，和其他茶不一样，普洱靠老天爷养活，汲取自然之精华，它的成长过程少有人为因素干扰。因此从普洱茶的汤色到普洱茶的味道，都要比其他茶来得更真实、更纯粹。

和颜妍不同，张得一泡茶不讲究严格的程序，用他自己的话来说，就是“细茶粗喝”。张得一称他在泡普洱茶时，更注重时间、心情，和脾胃情况，以此决定泡什么样的茶，掌握投茶量，控制水温和出汤时间。

张得一尤爱元代古琴家耶律楚才的《水仙操》, 这支曲子充满了与世无争、以退而为进的意味, 如同他所崇尚的老庄思想。

“我觉得茶是有形而又无形的。有形的东西是我们可以看得见、嗅得着，能通过感官能体会出来的；无形的东西是靠你在品茶的时候去体悟，我更喜欢那些无形的。”

普洱茶不会“崩盘”

“我们希望自己的品牌更适应潮流，让来这里的人都能感到很舒适，在这种环境中去体会茶的文化。”

陈昌宋作为御茶园的东道主，一直热情地招呼所有人。我们夸赞某一间朝阳的茶室装点得很别致，他表现得非常高兴，一定让我们谈谈感受，说出具体好在哪里。

“我们希望自己的品牌更适应潮流，让来这里的人都能感到很舒适，在这种环境中去体会茶的文化。”很难想象陈昌宋曾

经是一名网络工程师，出生于福建茶叶世家的他最终回归到传统行业，“用现代手法对传统行业进行改造，就是我入这行的想法。我觉得我们身上背负着一种责任，对中国茶的责任。去年中国茶的年产量大概在100 万吨，但却没有一个知名的品牌，不是产品品牌，而是商业类的服务性知名品牌。如何在中国的土地上产生一种知名的类似‘立顿’这样的品牌，而且不止一个，起码二三十个，这就是我们努力的方向。”

最近被热炒的普洱茶价格开始下跌，面对有人预言普洱茶即将“崩盘”的尖锐声音，陈昌宋觉得有责任澄清一下，他认为首先从云南省政府的角度来讲，云南省政府把普洱茶作为一个很重要的支柱产业来做，明确提出了加快发展云南茶产业、将“云茶”打造成云南省继云烟、云药、云花之后的又一优势产业的要求，确立了3 年内提升完善产业体系、提高产业经济效益、提升生产能力和产品品质，5 年后产值达到100 亿的目标。所以政府会对市场进行正确引导，建立行业标准，控制投机行为；其二、茶行业协会、厂家和众多的经销商将会进行规范，为了保住这个市场而做到自律。第三、普洱茶具有相对的“越陈越好”的特点，保证了普洱茶也在不断的增值。虽然近来普洱茶的价格下降不少，但总体比起以前的价格还是上涨了不少。中国的茶叶品种众多，每个人对茶的喜好又都不一样，如果说普洱茶能够在中国每个人消费的茶叶中占据百分之二十或二十五，那就非常理想了。

此前，随着普洱茶的价格扶摇直上，拍卖市场中高价普洱茶的消息也越来越多。鲁迅先生留下的一块普洱茶茶糕拍出了60多万元人民币，张国立的一提普洱茶拍卖出160 万元人民币。市场上甚至还出现了普洱茶收藏交易行―“普洱茶银行”，依照严格条件存放客户“储蓄”的大量普洱茶砖、茶饼、沱茶、散茶和工艺茶。普洱茶的投资和收藏被演绎得“如火如荼”。

如果是把普洱茶作为长期收藏，不但可以让自己以后有好茶喝、有老茶喝，还可以让自己的投资增值，让自己的普洱茶储存变成一种长线投资行为。不过这需要注意几个因素：第一，选择大的品牌。尽管现在市面上大的品牌在跌价，从原来的两万多元一件跌倒现在的一万四，但这都是短暂的下降。在所有的老茶市场，价格高的还是一些大品牌，小厂家的质量比较难保障。第二，茶质一定的要好。首先乔木茶比灌木茶更适合长线投资，升值空间更大，其中野生型又更好。第三，存放环境要保证通风、干燥、无异味。因为茶会吸味，要远离气味浓厚的物品或环境污染，例如香水、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房，或者卫浴等。云南做出来的茶拉到北京半年，散发水分后再回到南方去，把湿度保持在50％左右，放一段时间再送到北方退退仓，透透气，所谓的醒茶。普洱茶收藏界里有一句老话：“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。生茶是采摘后经过自然方式发酵的普洱茶，生命力更常。

普洱让我的心变大

她的额头仍然光洁，眼神依旧明亮，她所谓的“老”，是一种被陈茶熏陶出来的与年龄不符的气质和味道。

茶行业有自己的圈子，颜妍在这个圈子里是一个很受关注的角色。不仅因为她的父亲在行业内颇有知名度，更关键的是颜妍如此年轻，她素颜的脸上带着21 岁女孩子未脱的稚气，遇到陌生人时会腼腆地微笑。但颜妍一碰到茶具，就像进入另外一个气场，她白皙修长的十指在杯盏之间沉静、灵巧地运作，整个人也变得气定神闲。颜妍说，她若是在自己店里会更加自如，因为那儿是她的地盘。颜妍不是茶艺师，她是益华茶庄的掌门人。

“茶道是最基本的，开茶店，任何一个与茶艺相关的技术都得学。但是茶艺和茶技又不一样，一般人们看到的是茶艺，它属于一种表演性质。像我们这种的是茶技师，就是能把茶泡得很好，其中很多细节处理得不一样，这需要很多年的练习，一点一点去琢磨。”

颜妍平时自己喝茶，也要严格地走这套泡茶的流程，非此不饮。这不是矫情，而是出于她对“喝好茶”的一种信仰，“用好的茶具喝好的茶，感觉会非常美好”。颜妍曾经开过饭店，她给客人的免费茶水都是用成本很高的绿茶泡出来的，“因为喝好茶以后的心情是不一样的，那是一种享受。上茶就要上好茶，如果想敷衍客人，不如直接给他白开水好了”。

“我个人很喜欢普洱茶，因为它特别厚重，无论是生普还是熟普，口感和整个外形都是粗放的感觉。虽然我自己看起来比较瘦小，别人都以为我更适合绿茶，那种细嫩的叶子。但实际上我心比较大，喜欢大的东西，喜欢有岁月感的东西。”

由于父亲还有其他事业，茶庄完全由颜妍一个人去打理，这三年的从商经历让她摸索到不少规律，“我会去分析客户群，比方他喜欢什么茶，对茶的理解有多少，他的消费能力有多少，做出一个判断，然后去进行引导。”

在普洱茶的销售上，颜妍很有体会：“以前如果要向客户推销普洱茶，得花100％的力气去介绍，因为人们接触到的更多是绿茶、乌龙茶，根本不知道有普洱这么一回事。但是到了2003 年之后，消费群体已经朦朦胧胧地知道一些东西，抱着20％的了解与80％的好奇心，需要你去引导。目前卖普洱你就有很不一样的感觉，以前得费很多口舌去解释普洱的功效和整个知识，但现在人们关于普洱的一些基本常识都有所了解，我们只要再做一些辅的引导，客户就能够很快地接受了。”

颜妍谈及普洱茶的时候，态度很自信，口吻中有一种纯真的“老到”。她说每天待在茶庄里，人似乎老得很快。其实她的额头仍然光洁，眼神依旧明亮，她所谓的“老”，是一种被陈茶熏陶出来的与年龄不符的气质和味道。“我们这种职业，每天就得说很多话，和各种各样的人交谈。我把客户做得都跟朋友一样，他们又会带自己的朋友圈子过来喝茶，跟他们谈话感觉很好。有的人就会跟我讲普洱茶的品牌意识与推广，我喜欢与比我高深的人交流，觉得自己也在提升。”颜妍的朋友圈都是比她大一两个年龄段的，大家因为爱茶走到一起。19 岁时颜妍从福建考上北京的大学，可坚持退了学从事喜爱的茶行业，她说自己现在比同龄人的起点高出了一截。这个喜欢高大乔木茶，爱穿纯白棉布裙，说话柔声细气的女孩很有自己的主心骨，“别人都觉得我文弱，其实我内心有很多强势的东西。”

回归原生态

“现代城市太喧嚣了，每个人都很浮躁，

包括我也是一样，所以我们需要回归。当我们

在品普洱茶的时候，也有这种内心上的需求。”

刘思齐收藏普洱茶，采集云南原生态音乐。若说两者之 间有什么联系，那就是它们都根植于同一片土地，都 淳朴、原汁原味，都是传统文化的载体。

不久前，刘思齐刚刚从云南回来，这一趟他走访了西双版纳、 普洱、澜沧，这是普洱茶与原生态音乐共同的故乡，他此行的目 的是希望把茶和音乐结合起来开发出一些文化产品。“普洱茶是 天然、保健的饮品，它的产地还有大量的音乐资源。我们希望 从茶入手，让大家能够了解到当地的音乐和文化。”

刘思齐说他们找到很多原生态歌手，就是当地的少数民族茶 农。普洱茶是他们的日常生活用品，也是经济依赖。采茶、晾茶、 炒茶、藏茶、品茶，组成了他们的生活，“好多民族都有采茶歌， 旋律各不相同。佤族会制茶，拉祜也会，傣族也会，他们在工艺 细节上都有所差别，表现出的音乐也不一样。”

作为南方人，刘思齐从小就喝普洱茶，那时候普洱还很便宜， 并不像今天是奢侈品。当他去了普洱茶的原产地，看到当地的千 年古茶树，感慨良多。“那儿的风景太好了，风雨欲来，整个茶 山云雾缭绕。待雨过天晴，你可以想象山里的空气负离子浓度有 多高。所以那里生长出来的茶叶都绝对是纯天然的绿色食品。”

在这样的山野灵秀中所孕育出的音乐，就如同大自然的回声， 必能感染你、打动你、震撼你。刘思齐受邀参加了澜沧拉祜族自 治县一年一度的传统节日“葫芦节”，每村每寨的原生态民族艺人 同台献艺。拉祜族无伴奏多声部合唱、吉他弹唱、拉祜族摆舞、 芦笙舞、哈尼族爱伲人竹筒舞等表演令人 目不暇接。“你品着普洱茶，欣赏当地的原 生态音乐，那种感触完全不一样。当众多 男男女女每人抱着一把吉他，齐声唱道‘拉 祜、拉祜、拉祜’，那种震撼力不是一般 的……”刘思齐提到当时的情景越发兴致 高昂，自己也哼起那支旋律，满脸的陶醉。

“现代城市太喧嚣了，每个人都很浮 躁，包括我也是一样，所以我们需要回归。 当我们在品普洱茶的时候，也有这种内心 上的需求。但是我们无法做到像古人那样 沐浴、焚香、抚琴、品茶、论道，所以我 希望原生态音乐能起到一个引领人们走向 ‘回归’的作用。你品着茶，听着当地的 原生态合声，看着拍下来的千年古茶树的 画面，可能对普洱茶的感触会更多。关于 普洱的养生功效已经被广为认可，而它蕴 含的一些文化上的本真的东西，从心理层 次上对我们现代人来说更为重要。”

普洱茶基本知识篇8

地名解析

思茅：它以诸葛亮南征到此，思念隆中的茅庐而得名。

普洱：普洱为哈尼语。普为寨子，洱为水湾，普洱即为水湾寨的意思。

普洱在唐南诏时设“步日睑”，宋大理时改为“步日部”，元朝改为普日。明洪武16年（公元1383年） 启用“普耳”名。明万历年间始作“普洱”。清顺治年间设普洱通判，雍正七年（公元1729年）设“普洱府”。1913年撤普洱府，设“滇南道”。解放后，1950年改设“宁洱专区”，1951年更名“普洱专区”。1955年专员公署迁驻思茅，更名“思茅专区”， 思茅下属宁洱县更名为“普洱县”。2003年，经国务院批准，撤销思茅地区，设立思茅市，县级思茅市改为翠云区。

此次更名，思茅市改为普洱市后，普洱县还原为宁洱县，翠云区改为思茅区。

对话朱飞云

4月8日至10日，思茅即将举行第八届中国普洱茶节、第二届全球普洱茶嘉年华会、第二届云南省普洱茶交易会暨思茅市更名庆典活动。本刊记者专程前往思茅，专访了组委会常务副主任、思茅市委副书记朱飞云，请他对思茅更名一事进行详尽阐释。

记者（以下简称记）：思茅更名普洱，已经拿到正式批文了吗？

朱飞云（以下简称朱）：拿到了。国务院已经以国函(2007)8号文件正式作出了批复。2月16日，云南省政府以云政发（2007）29号文件正式通知思茅市政府，同意思茅市更名为普洱市。

记：思茅其实也是很有历史渊源的地名，它以诸葛亮南征到此，思念隆中的茅庐而得名。官方和民众都把诸葛亮作为茶祖来供奉敬仰，政府还专门雕刻碑立了“孔明兴茶”的巨幅雕像。这次改名为“普洱”更多的是出于怎样的考虑呢？

朱：孔明确实一直被云南茶区各族人民视为茶祖供奉祭祀，但比起普洱来，它的历史就没那么厚重。地名浓缩了一个地方千百年来的历史发展，代表了一个地方经济、政治和文化的历史变迁，是一个地方的重大财富、隐形资产。我们一直以来只看到实物资产，而忽视了隐形资产的价值。思茅早在公元1729年就设立了普洱府，当时是雍正七年，也是中央政府对这片土地改土归流后的第一次集权统治，其政治意义非同寻常。而且，普洱茶也是在清朝达到了鼎盛时期，有“普茶名重天下，味最酽，京师尤重之”之说。普洱茶的兴盛，也造就了普洱府成为普洱茶的集散地、茶马古道的源头。所以，综合这些因素，我们决定把思茅更名为普洱，让思茅回归历史。

记：外界的普遍认识是，思茅之所以更名为普洱，是迎合了普洱茶产业蓬勃发展的良好势头，是顺应潮流之举，是这样的吗？

朱：这种说法有失公允。普洱茶是思茅的名片不假，但是思茅不仅仅有普洱茶，还有水利、矿产、林业等优势资源。之所以更名主要是出于三个方面的原因：

一是渊源认同。早在1729年，清王朝即在思茅设置普洱府。新中国建立后，普洱相继更名为普洱专区、宁洱专区、思普地区、思茅专区、思茅地区等。现在思茅市更名为普洱市，是秉承了历史渊源。 二是民族认同。1951年，当地各少数民族头人和党政军代表举行大会，刻立了被称为“新中国民族团结第一碑”的民族团结誓词碑，表示要“代表全普洱区各族同胞”，“誓为建设平等、自由、幸福的大家庭而奋斗”。由于这些特定重大历史事件，当地各族人民对普洱这一地名怀有特殊的民族感情。三是社会认同。近年来，思茅各界人士纷纷表达了更名普洱的意愿。在上报国务院审批之前，云南省人民政府广泛征求了相关州市、相关部门的意见，并举行了专家论证会，社会各界人士普遍予以认同。

记：在云南的几大茶区之间，普洱茶原产地之争、茶马古道源头之争曾造成了彼此的隔阂。好在这几年，这种纷争已经渐趋缓和。这次思茅更名，会不会给人造成这种错觉，思茅是在为普洱茶原产地贴上权威的标签，贴上国家认可的标签？

朱：原产地之争是一种短见、短视的行为。再争下去，只会害了普洱茶这个产业。在这个问题上，我们各大茶区之间要大气、要宽容，要分清主次矛盾。我经常讲小学课本上两兄弟射大雁的故事，无论大雁是煮着吃好，还是烤着吃香，先把大雁射下来再讨论。讨论好了再去射大雁，大雁早就飞走了。我一直呼吁，任何一个地州不要争原产地，先把企业发展起来再说，把市场做起来再说。到时候原产地要不要争？要争，原产地意识要有。但是，不是以行政区划去分原产地，而是以地理区域、自然分布去分原产地；不是在兄弟之间争，而是与外界去争，兄弟之间一定要一致对外。各兄弟州市之间多花些精力去研究市场，少研究自己人。

记：普洱茶产业蓬勃发展，为地方经济和老百姓增收致富提供了良好的机遇。但是，随之而来的鱼目混杂、泥沙俱下也为这个产业带来了不少的负面影响。市委和政府对这个问题是怎么看待的，有没有相关的规范措施？

朱：告诉你一个我们调查得来的好消息，2006年，我们思茅的普洱茶比昆明、比全国其他城市卖得还贵。为什么？我们的市场规范了，原料、质量保证了，所以卖得比其他城市贵，消费者也敢买。

我历来提倡在同等条件下来评判普洱茶质量的好坏。如果我们都是在原料规范、含量规范的基础上严格按照食品卫生标准、加工工序生产出来的普洱茶，我们为什么要造假？我们完全可以明明白白地告诉消费者，这饼茶是乔木的就是乔木的，是野生的就是野生的，是台地的就是台地的。做好了原料把关，明确了茶叶等级，再在同样的卫生标准、生产加工工序下生产出来的普洱茶，我们就完全敞开地面对消费者：我们用最好的原料做最好的普洱茶，所以价格是最贵的，而不是哄抬炒作。一般的原料做一般的普洱茶，所以价格也是一般的，而不是假的。

去年，我组织思茅的茶企业进行了一次研讨会，一个月只讨论一个问题：企业是发一天的财，还是要发一辈子的财，发世世代代的财？如果你选择后者的话，一定要诚信，把眼光放远。到最后，大家都进行了诚信宣誓。所以思茅的茶去年卖出了好价钱，这就是市场规范和整顿的结果。

记：虽然说这次更名，更多的是出于历史的原因，但出于对普洱茶产业的重视也是肯定的，更名以后，市委和政府会有什么更大的动作和举措？

朱：不管这次思茅更名与否，市委市政府一直从未放弃对茶产业的扶持和开发。2006年，思茅更是进一步明确把茶产业提升到全市四大支柱产业之首的地位。更名后，我们将一如既往，继续加大对茶产业的扶持力度，全力打造普洱茶品牌。对普洱茶进行更深层次的文化挖掘和产品包装，增加普洱茶的附加值，以普洱茶带动一方经济的发展，带动老百姓增收致富。

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