时间：2023-10-26 06:44:21
很多人认识景迈山，是从普洱茶复兴之后开始的，随着普洱市政府不遗余力的推广普洱茶，宣传普洱茶文化，不少普洱茶客把目光投向了这里。比起其他普洱茶热门产区，景迈山的名气不算大，除本地茶商之外，更多的陌生面孔是珠三角一带的茶商和欧美国家的爱茶人，必须承认，在寻找收入可观的优质茶源，和感受自然原生态方面，这类人群比云南商人有着更加敏锐的眼光。当大部分人驾驶四驱越野车，开过狭窄又颠簸的土路与泥塘，寻求茶人精神高地的时候，很多蓝眼睛黄头发的爱茶人，漂洋过海地踏上了景迈山朝圣之旅，许多茶客开着小轿车奔向景迈山，飞驰在早些年前普洱市政府就投资建好宽阔平整的弹石路上。
普洱名山茶占多
走遍云南所有普洱茶产区，你会发现没有一个地区像普洱拥有如此广阔的古茶树资源，普洱的茶山，是普洱茶的根基，当你真正踏入普洱葱郁的山野就可体会到“普洱名山茶占多”这句话形容得有多贴切。普洱九县一区的范围内，每一个地方都有极为丰富的古茶树资源，普洱拥有的26座古茶山，大致可以分为南北两个片区：北部片区，大致位于哀牢山、无量山之间，南部片区绵延数百里，西与缅甸接壤，中部南连西双版纳州，东侧与老挝、越南接壤。
普洱茶在普洱地界占有的比重远超出大众想象，大中小型茶企、茶厂、茶叶初制所、私人加工坊遍地开花，各自砥砺耕耘闯出属于自己的一片天，澜沧古茶、茶祖茶业、天士力帝泊洱、云南普洱茶集团、银生茶业、茶马司、昌云茶业、娜允红珍、祖祥高山茶园、原生庄园等普洱本土茶企业，有的年均创收过亿，有的畅销欧美，有的跨界营销把普洱茶推向世界文化舞台。或许正因为产量大，产区广，茶马古道历史厚重和丰富的古茶树资源为众多普洱本土茶企奠定下扎的基础，站在市场卖点的角度，少了些许云南的“神秘感”和“物以稀为贵”的炒作需求与小众属性。
景迈茶？真的假的？
“其实，普洱茶的品质与普洱茶的产量多少并无太大关系，茶树的生长环境，土壤、空气、水质、光照、工艺等综合因素才是决定一款普洱茶是否具有生命力和价值的关键。”在普洱市茶叶和咖啡产业局的办公室里，局长卢寒拿起一饼普洱茶说道。
景迈山是茶界公认的天然氧吧，拥有的美好不仅是2.8万亩古茶林和完整的生态链，也不仅是入选《中国世界文化遗产预备名单》，更是所有原住民热爱自然，融入自然的生活方式。然而，诗意之外，还有现实，据普洱市茶叶和咖啡产业局的数据统计和大量调查，发现景迈山古树茶虽然目前年产量300吨左右，但大多数的古树茶都是以毛茶原料形式销售，加工成终端产品销售的不足10%，市场上打着“景迈山古树茶”，入选“中国世界文化遗产预备名单”等名头销售茶叶的数量远不止于此。“调查发现很多有景迈山古树茶标识的普洱茶价格低于茶山毛料收购价，茶叶成本摆在那里，低价景迈茶只有一种可能，商家以次充好，茶叶原料根本不出自景迈山，更别说是古树茶，既对普洱景迈山古树茶的声誉造成负面影响，也无法体现出景迈山古树茶的真正价值。”卢寒认真地说。
对于熟悉景迈茶的老茶客而言低价诱骗的把戏分分钟就能被揭穿，但饮用普洱茶的群体还属于发展阶段，茶叶市场良莠不齐，有很大一部分刚入门的普洱茶友摸不清楚情况，非常容易掉入价格与品质不成正比，制作工艺不达标的“景迈山”陷阱里，负面影响如同蝴蝶效应，不仅仅只是损失部分消费者那么简单。尽管景迈山上进驻不少正规普洱茶企业，但“景迈山”地域品牌没有集中发力，在庞大的市场竞争中没有体现出景迈山古树茶应有的地位与品牌价值。
稀缺资源正本清源
按照目前的市场规则，把年产只有10吨左右的古树茶归类于小众普洱茶，目前年产300吨的景迈山古树茶的确超过了这个小众属性，但景迈山是世界茶树的发源地之一，全世界只有这里拥有2.8万亩连片生长的栽培型古茶园，景迈山的唯一，无可取代与资源不可再生，难道就不属于独有小众的吗？景迈山原住民遵循自然法则，尊重山中所有生物，认定一切都有它们存在的道理，没有好与坏之分，万物共生，相生相克，茶中有林，林下有茶，敬畏自然的原住民，保留下古老的传统文化，也保护下了完整而宝贵的茶山生态系统，难道就不是稀缺小众的吗？看那些生态遭到严重破坏的古茶树片区，高大的护荫树剥皮而死，成片枯死的古茶树和古茶林里花花绿绿的粘虫板，让人觉得被“大众”，何尝不是一种幸运。
“在每一次全省性的大会上，云南省委、省政府对普洱市、普洱茶产业给予的关心与重视，给了我们十足的信心和动力，结合普洱市委书记卫星提出的打造绿色生态大健康产业品牌，强化五个工作方面，落实抓品牌、抓标准、抓电子商务、抓新三板、抓庄园经济，制定实施高于国家标准的普洱茶地方标准，坚持从基地种植、生产加工、市场销售全产业链的标准化，从源头保障茶产品的质量安全。进一步加大茶产业标准化生产力度，建立产品质量安全可追溯体系，加快推进普洱地理标识设计、认证工作，用足用好‘普洱’这一金字招牌，依托龙头企业培育品牌，以景迈山古茶林申报世界文化遗产为契机，把小品牌集中起来打造‘景迈山’大品牌，进而推动26座古茶山品牌打造并逐步辐射延伸，进一步做大做强普洱茶产业。”卢寒翻开一份普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设工作推进情况报告介绍到。
针对景迈山古树茶的市场现状，普洱市茶叶和咖啡产业局调动全员多方调研，反复分析。终于在今年6月，普洱市正式启动普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设工作，普洱市茶叶和咖啡产业局、普洱市质量技术监督局、普洱景迈山古茶园保护管理局、国家普洱茶产品质量监督检验中心、澜沧县政府，强强联手，各尽其职，全面发力共同打造正本清源的普洱景迈山古茶林普洱茶品牌。
做一款有身份的茶
“为何联动四个重要部门打造普洱景迈山古茶林普洱茶品牌？”我问，“我们需要建立属于自己的景迈山品牌和标准，只要消费者看普洱茶贴有‘普洱景迈山古茶林普洱茶’专用标志，就知道是可信任，有保障的景迈山古茶林普洱茶。”卢寒给我了一个肯定的回答。“我们的品牌用标准做支撑，做到‘四有四可’，有标识、有标准、有检测、有监控，可识别、可查询、可追溯、可信任”。
普洱市政府明确产区，只有在普洱景迈山古茶林申报世界文化遗产的范围，才属于普洱景迈山古茶树产地范围，生产加工车间需在此保护范围内，并拿到国家质检总局颁发的普洱茶地理标志保护产品专用标志，有食品生产许可证等，条件具备的茶企业才能加入“普洱景迈山古茶林普洱茶诚信联盟”，获得普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志使用权。
有标识，所谓标识是消费者很熟悉的国家质量总局制作的普洱茶地理标志保o产品专用标志的基础上，印有普洱市茶叶和咖啡产业局、普洱市质量技术监督局、普洱景迈山古茶园保护管理局、国家普洱茶产品质量监督检验中心四家单位的名称，联合制作具有二维码扫描功能的“普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志”，方便消费者扫描辨认。
有标准，国家普洱茶产品质量监督检验中心前往景迈山在界定的景迈山古茶林内对种植环境的空气进行了现场监测、对土壤、不同产地的茶叶进行了采样，并根据实际的检测结果，制定了严于国家标准《地理标准产品普洱茶GB/T22111》的联盟企业标准《景迈山古茶林普洱茶（生茶）紧压茶》，农药残留项目增加到100余项目，并且要求不得检出污染物限量项目增加到8个项目。
有检测，有标准就要有检测，贴有‘普洱景迈山古茶林普洱茶’专用标志的普洱茶，每一批茶品压制之前，国家普洱茶产品质量监督检验中心派专员到申请企业的包装车间对申请检验的产品进行现场抽样，确认产品数量并封存，等国家普洱茶产品质量检测中心出具检测报告，全部项目符合联盟企业标准要求后方可面世。
有监控，在普洱市质量技术监督局内建设监控系统，24小时监控加入“普洱景迈山古茶林普洱茶诚信联盟”企业的生茶加工车间，用于对茶产品的现场抽样、封存、包装盒加贴专用标志等过程实行全程监控。取样，封存后的产品，生产企业不得再接触该批产品。
可识别可追溯可查询可信任
在做到“四有”的前提下，就有了“四可”。普洱景迈山古茶林普洱茶的加工过程中会连续产生两次专用标志二维码，二维码由国家普洱茶产品质量监督检验中心发放，并以内飞形式压制在茶品中。专用标志的发放数量以该批产品抽样时间的数量为准，生产企业必须在安装有监控的包装车间内完成产品包装盒加贴专用标志工作。标志贴完后，由国家普洱茶产品质量监督检验中心将该批产品的检验数据等信息录入该中心的质量追溯系统供消费者扫描查询。同时，产品信息与中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联网，登陆便可查询到相关信息。
有中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局的信任背书，消费者可追溯，可查询从茶园到茶杯的生产流程等相关信息，做到消费者能明明白白消费一片来自普洱景迈山古茶林的普洱茶。
一个“专用标志”的故事
网络时代，一张贴纸，一个二维码，手机扫描几秒钟后便知真伪。普洱景迈山古茶林普洱茶专用标志的出现，让消费者用最便捷的方式登陆权威平台，快速获得安心与信任，这种便捷的灵感来自于多年前的跨省交流。
2011年国际茶业大会在杭州举行，普洱市政府派出代表团参会。当时，普洱市政府正在筹建国家普洱茶检测中心，普洱代表团一行人参观杭州国家茶叶质量监督检验中心时喝到一杯甘甜鲜爽的西湖龙井，比大家以往喝到的龙井茶都要好喝很多，茶中滋味截然不同。大家好奇地询问缘由，杭州国家茶叶质量监督检验中心的工作人员拿出装西湖龙井的茶叶罐子介绍到，这是杭州质量技术监督局监制出品的西湖龙井，在茶叶罐的下方加贴了西湖龙井地理标志保护产品，并有“西湖产区，杭州质量技术监督局监制”的字样，消费者只要看到这个标志就能放心购买喝到正宗的西湖龙井茶。
现任普洱市质量技术监督局局长魏刚在此次代表团中，他与同事半信半疑到街上买了几罐没有加贴“西湖产区，杭州质量技术监督局监制”的西湖龙井茶，带回云南与同事一起对比着喝，没想到茶叶的口感天差地别。“正是因为我们没有喝到真正的龙井茶，不知道庐山真面目，喝到了正宗的西湖龙井茶才知道以前喝的龙井茶有很多‘水分’。”魏刚说。
普洱市委、市政府反复推敲西湖龙井茶的保护方式，通过调研发现西湖龙井也属于大概念，与普洱茶有许多相同之处。2008年5月13日，国家质检总局正式批准对普洱茶实施地理标志产品保护，保护范围为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市等11个州市所辖的75个县。保护区范围内符合条件的普洱茶生产企业，均可向国家质检总局申请使用普洱茶地理标志保护产品专用标志，这是大范围、大概念。市面上只要过了及格线的普洱茶就是普洱茶，标准不高，这仅仅只满足了一部分人的需求。
普洱坐拥如此丰富完整的景迈山古茶树资源，国际茶叶委员会早就授予普洱“世界茶源”称号，联合国粮农组织授予普洱古茶园与文化系统全球重要农业文化遗产保护试点，景迈山古茶林列入国家向联合国教科文组织推荐申遗规划，普洱市委、市政府十分重视景迈山古茶林普洱茶的正本清源，要将景迈山古茶林普洱茶做成有价值的精品。为此，普洱市委书记卫星，普洱市市长杨照辉，普洱市市委副书记陆平、普洱市副市长杨卫东等领导提出很多创造性的思路和工作方法。
最终，普洱景迈山古茶林普洱茶品牌保护方案横空出世，走一条普洱特色的茶叶品牌之路。普洱景迈山古茶林普洱茶品牌由权威机构监制，消费者用手机扫描二维码便可看到这片茶的完整生产信息，消费者买得明白，喝得清楚，能记住景迈山古茶林的特征和古树茶的独特口感与韵味。
小目标大理想
五年磨一剑，眼下普洱市政府全力打造普洱景迈山古茶林普洱茶品牌并不仅仅只是为了肃清景迈山普洱茶市场那么简单，对于普洱茶产业发展，普洱市政府有着更长远的规划与理想。普洱市委书记卫星提出“加快建设绿色普洱、畅通普洱、品牌普洱、效率普洱、幸福普洱，打响‘天赐普洱世界茶源’城市品牌。”
“卫星书记提出的这些要点，是我们正在努力的方向，普洱景迈山古茶林普洱茶品牌建设意义重大，未来景迈山将形成标准示范区”。卢寒坚定地说。普洱地界古茶山资源众多，景迈山标准化古茶品牌建设成熟后，普洱市政府打算将此模式引用到普洱其他古茶山，计划用三至五时间，推广到普洱160万亩生态茶园中。
“一则普洱茶负面新闻所产生的连锁效应，足以影响普洱茶产业很多年。时至今日还有人在谈论猪圈普洱茶，普洱茶黄曲霉毒素等新闻事件。对于普洱茶市场的乱象我们必须率先做出可信任、有模、有门槛、有商业价值的普洱景迈古茶林普洱茶，让越来越多的企业统一到这个标准之中，逐步层层理清市场。借助申遗东风普洱市政府联动多部门全方位打造景迈山，打造属于普洱自己的茶品牌，奠定景迈山古茶林普洱茶的核心地位，同时为普洱茶产业脱贫致富过程中发挥更好的效益，满足市场和消费者对普洱茶的需求，增强景迈山古茶林普洱茶的价值，普洱市政府已经陆续启动景迈山茶旅，茶祖文化等系列项目。”从卢寒的语气中我读到了信心与希冀，毫无疑问景迈山的自然资源是每一位普洱人心中的骄傲。
如果没有普洱市委、市政府十多年如一日的关注、保护，打造这座茶山，那么拥有太多资源可开发的景迈山或许已经遭到不可逆转的破坏。如今，站在资源金字塔的塔尖，景迈山拥有茶与自然，茶与人文的丰富性资源是不可再生的，景迈山不像那些古老的山寨，挤满沧桑。翁基、糯岗、大寨、芒景、芒洪这些历史悠久的村寨人文气息依然是充满活力而融于日常。
普洱茶与生俱来的这些天然特质，注定了它不会只是一片单薄的叶子，随着科技的不断进步，产品形态的不断丰富和消费者行为方式的转变，普洱茶的跨界和创新已是命中注定。
近年来，市场上不乏与普洱茶相结合而创新出的新型衍生品，其形态从固体茶饮到日化用品，可谓品类丰富，创意也层出不穷。这一跨界趋势也愈加受到各方的欢迎。从茶企角度看，跨界创新产品品类，抢占更为广阔的大众市场，是企业不断寻找市场新增长点和自身不断进取的有效手段。其次，有的茶企为了优化生产结构，会将茶叶原料进行多样化的生产配置，一部分茶叶通过与科学技术手段或与其他产品生产技术相结合，进行创新和跨界性的深加工而产生新的价值。跨界创新不仅丰富和优化了茶企自身的产品结构，也可以提升普洱茶知名度，并能推动整个普洱茶产业链的完善。对其他产品如保健品、日化用品等生产商来说，与普洱茶的邂逅，成为他们迎合当下以养生为消费主导观念的最佳选项之一。另外，市场行为往往也能成为科技和人们改善生活方式的推手，普洱茶科研能力的提升，也为大众能便捷地享受普洱茶带来的健康功效提供了更多可能。
不同“饮”
茶具一一排开，撬取适量普洱茶叶，待水洗尘，再泡出甘冽茶汤，这种传统的用茶方式给人以身心的平静和自然的享受，过程虽极美，但总是需要时间和空间的配合，这使得很多人难以随时享用普洱茶。而随着近年来茶膏、茶珍等多形态普洱衍生产品逐渐进入了大众视野，让身处快节奏生活的现代人也有了随时亲近普洱茶的机会，同是普洱茶，但经过创新升级，衍生出了不同的饮用方式。
茶膏古已有之，其雏形最早能追溯到唐朝，面世之后一直作为宫廷贡品供皇室享用，茶膏的制作技术在宋代得到发展，到清朝乾隆年间药学家赵学敏所著《本草纲目拾遗》中“普洱茶膏”的名称正式以官方文献的形式出现。直至现代，普洱茶膏的价值又被重新发掘，如现今蒙顿茶膏、贡润祥茶膏等品牌茶膏，都获得了较高的知名度和市场接受度，昔日皇家贡品也能够进入现代大众的生活。随着现代技术的改进，相比古法，不仅优化了汤色、香气、溶解性等方面的品质，也使茶膏中内含植物营养种类数量更多、含量更高。以蒙顿茶膏为例，普洱茶内含物质近700种，但绝大部分为脂溶性，不溶于水，传统的沸水泡饮方式会使很多脂溶性营养物质遗留在茶叶内，但现代茶膏的制法通过多级压榨，将茶叶纤维物质与其它物质分离，其中既包括脂溶性也有水溶性的，这些在强压力下“挤压”出来的营养物质含量远高于泡饮。同时，现代茶膏发酵更为精准，使脂溶性营养物质能够完成向水溶性物质转化，因此，茶膏的植物营养素含量更高。另外，现代人对食品安全极为敏感，通过不同于传统方式的“低温制膏”，可将杂质和不利于人体健康的残留剔除，保持茶叶的纯净，可以说茶膏是最安全的饮品之一。普洱茶膏中更多量的茶多酚、儿茶素、维生素C、维生素B等成分，可以起到降低人体的胆固醇与甘油三酯、调节新陈代谢和人体机能的效果。
普洱茶珍是近年来出现的一种新型普洱茶衍生品，茶珍同大众熟悉的果珍一样，都是一种速溶型的饮品，它的出现解决了普洱茶饮用不便的问题。普洱茶珍利用现代医药科技萃取技术凝练出高倍普洱茶精华，1克普洱茶珍所含的有效成分相当于15至20克普洱茶，并冲泡10杯的有效成分。茶珍适应了现代社会的便捷需求，更加倍提高了普洱茶的保健功效，成为普洱茶界时尚健康的代表之作。茶珍灵巧轻便易携带，冷水、热水均可冲泡，即泡即，茶汤无杂质和沉淀，香味不减，饮后杯中无茶渍，清洁起来也十分方便。随着生产企业的不断创新，普洱茶珍产品类别也更为丰富，在市场上不仅能找到原味普洱茶珍，还能找到花香普洱茶珍和果味普洱茶珍等品类。
除茶膏、茶珍等不同性状的普洱衍生茶品外，普洱茶也在与其他饮品行业跨界结合。如新鲜调制饮品店和新式水吧，利用普洱茶元素创新了许多饮品，如天福集团旗下天福茗茶的时尚茶冷饮区――放牛斑，就创新出深受青年消费者喜爱的蜂蜜云普茶、云普奶茶、淡定红茶和茶布其诺等新型茶饮。在其他商家，还能找到各类与水果结合的普洱果茶、甚至有另类材料混搭的黑糖玄米普洱茶等等。此外，市场上还出现了普洱茶酒，将两种经典的饮品相结合，将普洱茶加入到酒的酿造原料之中，利用普洱茶中的茶多酚将纯白酒中的有害成分进行分解和降低，一定程度上增加了酒的保健作用。
不同“食”
对于普洱茶，除了传统的泡饮以外，“吃茶”的潮流也逐渐蔓延开来。从“饮茶”到“吃茶”的转变，一方面是由于人们对饮食健康有了新的追求，有意识的将茶叶加入某些食品和饭食之中，融入日常生活，另一方面也是卖方市场在迎合消费者观念的过程中与普洱茶碰撞出的火花，也由此开辟出普洱茶跨界创新的一片新天地，形成了茶膳、茶食品和茶保健品的衍生品体系。
普洱茶入膳的历史渊源可以追溯到公元前，在中国从古至今的膳食体系中也一直能找到茶的身影。现代的茶膳更为精致科学，逐渐成为一种全新的茶品消费形式，也被赋予了不少的文化内涵。天然健康的普洱茶融入各类食材，经过厨艺加工和摆盘产生等。在内地，茶膳也逐渐风靡，如广州丽思卡尔顿酒店和香格里拉酒店就曾推出过茶膳，还有广州水沐莲清养生茶膳、二沙岛六境艺术茶坊，上海颐和四季推出的“轻茶膳”体验店，古城西安的瓦库茶膳、菩提茶膳和凤栖梧茶膳等，都可以为大众带来别具特色的茶食体验。除了中餐以外，普洱茶也逐渐进入国际视野，普洱茶与西式烘焙的融色、香、味、形之美，再配以精致餐具与环境，既使人耳目一新，也让人吃得健康、满足。在宝岛台湾，天仁茗茶旗下的茶餐饮品牌“瞬枞ぁ保从冷热饮到前菜、主菜、配菜、汤品、甜品等，几乎都加入了茶，如普洱牛肉面、茶香泡菜、茶香嫩鸡和瞬瓒澈弦惨延兴尝试，如将普洱茶作为西点的原料等创造出别样风味。
在深加工食品中，普洱茶也因其具备的丰富营养物质而备受青睐。如早年间出现的普洱茶养生面，采用先进工艺将普洱茶及其所含的保健物质与小麦面粉结合；还有最近市场上出现的普洱茶糕点、普洱茶华夫饼、普洱茶豆末糖等，种类还在不断丰富。
随着技术手段的进步，普洱茶内含营养化学成分单体的萃取和产业化也成为课题，并经过各界努力而成果显著。普洱茶内含物质被提取入药，让其包含的茶褐素、茶多酚、咖啡碱等保健物质能更为直接地被人体吸收，调节相应机能。市场上如云南白药出品的千草美姿产品，其中就有普洱茶和绿茶成分，在一定程度上帮助人体起到减少体内脏器和脏腑类脂肪的作用。
值得一提的是被誉为茶中黄金的茶褐素。茶褐素是一种存在于普洱茶中的天然可溶性色素。经过现代物理工程技术从普洱熟茶中浓缩提取，采用超滤技术将农残、矿物等大分子过滤掉，天然茶褐素对高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、肥胖等综合代谢失调人群独具功效，作为目前开发出的普洱茶精品越来越受到医学界和消费市场的关注。目前市场上，较有代表性的有“濮仁制造”品牌旗下普洱茶茶褐素，获得了不少市场青睐。
在保健品市场，普洱茶酵素也成为一种新型的衍生品。酵素这种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活动动植物体内。普洱茶通过科学的方法，也可以做成茶酵素，其产物茶色素、茶皂苷等成分可帮助人们增强免疫力，也起到双向调节血压血脂和改善体内微循环等药理作用。
不同“用”
除了作为“饮”“食”功能的普洱茶产品外，普洱茶还能跨界结合创新出各类产品为大众所用。当今的普洱茶衍生用品层出不穷，每一次跨界创新都能获得不小的市场反响。
普洱茶香枕，内部用普洱茶填充，以“凉头热脚”“闻香疗法”等中医理论为基础，茶叶填充的枕芯散发出茶香，流香入脑，可在一定程度上调节中枢神经，改善睡眠质量，使茶叶中的有效成分通过吸纳和透皮作用被人体吸收，达到保健效果。
女性钟爱美妆，茶在美妆界也能发挥效用。蒙顿茶面膜，利用多年的茶叶深加工经验，对纯植物提取的抗氧化护肤路径进行探索。近来另有LVMH集团旗下一个全新的护肤品牌CHA LING茶灵华首家店铺于香港开幕，这个定位高端护肤品的新品产品以普洱茶成分为卖点，号称具有较强的排毒和抗氧化力。其首期推出的 26 款a品中涵盖了洁面、面膜、精华、面霜、香水及香薰等多个方面。CHA LING与茶结合，其专柜除了售卖化妆品外，还设置了品茶区，配套出售茶叶和茶具。
在日化用品领域，也不难找到普洱茶的身影。如云南东方不老生物技术有限公司开发的孔雀公主普洱茶养润牙膏；市面上种类多样的普洱茶皂等。这些跨界新型产品，都因为结合了普洱茶而开辟了新的产品线和市场增长点，也为大众提供了更具保健意义的购买选择。
在其他品类中，有的企业推出了普洱茶香烟，赢得了市场各方的关注。也有一些匠人和艺术家利用一些低端普洱茶将其制成艺术茶品――茶雕，因其观赏性和美感被大家认可追捧。不过茶雕市场还处于刚刚起步阶段，未来也许会逐步成为普洱茶行业发展的一大助推器。
请问国内最大的媒体，当你口中冒出“炒作”二字，舌头在平舌音和卷舌音之间转换时，你有没有想到：何谓炒作?这个被用烂的词语对应某种行为，娱乐圈司空见惯，后来扩散到各个领域，指的是一种非常规的新型传播模式，就像有男士在地铁穿超短裙、某些明星假分手假恋爱以增加个人知名度一样。也有明星借明星上位，是炒作的2.0版。应该看到，“炒作”是一个中性词，用得恰当，体现的是传播的新颖。智慧和创意；炒作过度或不当，则令人厌烦，效果适得其反。
既然央视说普洱茶是炒作。那么哪些是炒作?普洱茶广为人知，与2005年“马帮进京”活动密不可分，炒作之声由此传开。然而，这类活动并非凭空想象，更非捏造，而是借助真实的茶马古道和普洱茶文化历史，对普洱的历史语境进行了还原，对文化进行了整合。炒作，往往是把假的说成真的，把次的说成好的，把普通的说成有名的，普洱茶原本辉煌，普洱茶文化原本深厚，普洱茶商号原本林立，普洱茶茶庄原本热闹，普洱茶品饮原本盛行，茶马古道原本沧桑延绵，“马帮进京”是向文化和历史的致敬，即便是行为艺术也不乏可圈可点的创意。2007年，“清宫进宫”和“贡茶回归”同样是一场依据历史而举办的盛大的文化活动。由此，可以看到普洱茶的回归是多重的。既是回归历史、传统文化，也是回归普洱茶文化的发源地――云南。这样的活动，传播了普洱茶应有的文化背景，为人们提供了丰富而营养的文化大餐。
那么是商家炒作?众所周知，因为文化断代，普洱茶在现代生活中逐渐式微，同时让很多老茶成了稀缺资源。在商言商，商家对价格有自己的掂量和把握。物以稀为贵，普洱茶在宫廷呆过，作为国礼出洋，见过世面，因为长久保存而在时间中提升了价值，这都是普洱茶有别于其他茶品的地方。被喻为“普洱茶太上皇”的金瓜贡茶，现存宫外真品只有两坨，已经远远超过茶本身，而拥有文物的特性，其价值自不待言。一些品质独特、保有年份的古董茶，价值不菲，不是说买就能买的。普洱茶热起来后，不排除个别商家利用商业手段炒作价格，但是诚如有人说，普洱茶只有运作没有炒作。我说，普洱茶不需要炒作，它甫出现，就连接了过去和现在，并将有穿透力的茶香漫过了明天。
央视一说茶，普洱就笑了，笑央视并不了解茶。细究起来，以炒作论普洱茶的央视，是自抽耳光。CCTV历史频道的系列报道《普洱茶的故事》分十集详细讲述了普洱茶的制作、产地、文化和历史，“它诞生于马背之上，它成长于山林之间，它的成熟由时光雕刻”。CCTV经济频道若是稍微了解一点普洱茶的基本知识，会不会妄下断语，说普洱茶是“炒作”呢?大概是央视的节目太多了，涟自己制作的节目都无暇观看，以致出现了自相矛盾的情况。
更有意思的是，央视经济频道主持人赵赫、欧阳夏丹、史小诺等人曾亲自到过普洱市，对普洱和普洱茶夸赞不已。现在已是央视新闻主播的欧阳夏丹当时说，普洱的空气香香甜甜，来到后就想大口大口呼吸新鲜空气，风土人情昧特浓：舞台很漂亮，四周都是绿色植被，从骨子里都透出自然，主持时有着一种休闲感。赵赫接着说，我们有人还想到这里买房子呢，如今，纯净的地方越来越少，资源是最有价值、最宝贵的，一定要珍惜。看来即便同是央视人，对普洱茶也有不同的看法。
价格一上涨，央视就紧张。游资渗透参与，今年绿豆、生姜、大蒜、糖等都出现了不同程度的涨幅，物价全面骤升，民众颇有怨声。于是，“豆你玩”、“姜一军”，“蒜你狠”。 “糖高宗”，“苹什么”……在百姓中大获共鸣。央视在报道这些价格飞涨的农产品时，也拿普洱说事。在央视看来，普洱茶永远是炒作的前车之鉴。2010年，普洱茶市场受大环境等影响出现了回暖，用市场规律很容易解释。然而，央视“反膨胀”的调调又来了，说普洱茶现在的低迷是炒作的后果，言哄抬茶的身价会成为下一个普洱茶。我觉得央视应该好好了解一下普洱茶，用发展的眼光看待普洱茶，而不是一味拿它和金骏眉、湖南黑茶比对，更不要把它理解为一种没有前途的茶。要知道，已经回到产业理性的普洱茶，正面临新的机遇。
首先，运输问题决定了普洱茶没有采用散茶而采用饼砖沱形式。普洱茶产地远离销区，茶叶要运到藏区与京师，必须解决茶叶运输过程中的有效载重和损耗问题，将散茶压成饼砖沱的形式就能解决这个问题。在普洱茶的原产地，因为不存在运输问题，当地人经常喝晒青绿茶。
其次，喝陈茶也是长距离运输的产物。普洱晒青茶刚做出来肯定是新茶，但是经过半年乃至数年的时间运到销区后，就变成陈茶了，这样销区人民被迫喝上了陈茶，也因之普洱茶形成了喝陈茶的传统。而普洱茶是低温干燥制程的晒青茶，加上要蒸压成形，导致其水分含量高，有利于后期陈化，能形成迥然不同于中原地区绿茶的风味。
再次，普洱茶的原料是大叶种就决定了普洱茶是一种内在的茶。普洱茶采用的是大叶种，内含物质丰富，做出来的茶鲜爽不足，但醇厚，也因此普洱茶通过扬长避短，没有走向香气外扬、滋味鲜爽、芽叶细嫩的名优绿茶路数，而是不以卖相取胜，靠内在浑厚的底蕴来吸引人。
最后，囿于当时的历史条件，普洱茶在精制化路途上很难跟内地的绿茶竞争，被迫走向了价廉物美的道路，普洱茶也因此成了少数民族的饮品以及广东、香港一带普通百姓喝得起的茶叶。在低价竞争带来的成本控制下，普洱茶不像名优绿茶那样严格控制收鲜标准，只用一芽一叶，甚至芽头为原料，而是大量的粗老叶子也做成了普洱茶。这一方面造成了普洱茶不入中原正统茶文化的主流，另一方面也造就了其粗放做茶的原生态特色。近些年，生态、健康观念的兴起，使得大家将目光转向能尽量保持天然状态的事物。可以说，现在中国的茶叶在天然性和生态性方面，很少有能够超越云南茶区的。普洱茶开创了中国精工做茶之外的原生态路径。
这几年普洱茶走过的道路，不是常规茶产业走过的道路。常规茶产业走的道路是精细化、名优茶战略等等。绿茶贵新，普洱茶就贵陈；绿茶强调鲜爽，普洱茶就强调原生态；传统强调分级、精细化加工，普洱茶就强调传统制作；绿茶强调香气张扬，普洱茶讲究内蕴缓慢释放。但是，现在看来，普洱茶这种风格显然有悖于千年以来以绿茶为中心的茶文化传统价值，只因为普洱茶所追求的风格太过传统，反而与这个求新、求快的时代格格不入了。但正是贵在这份特立独行的精神，才让现在的我们有了更多与自然近距离对话的机会，才让一个特立独行的茶类影响现代人的健康生活。
普洱茶应该首先确定“核心价值”。2007年普洱茶崩盘后，普洱面临两大难题。其一是缺乏足够大的消费人群，普洱茶的普及之路任重道远。其二是价值观之混乱，缺乏统一、权威的普洱茶价值体系，普洱茶的定义之争，普洱茶的茶类归属之争，都极大影响了普洱茶核心价值体系的建立。普洱茶界亟待尽快结束纷争，形成“普洱共识”。普洱茶的建设问题，主要就是解决这两大难题的过程。
关健词：普洱；茶文化文献；收集与整理；开发与利用
中图分类号：F506 文献标识码：A 文章编号：1812-2485（2014）03-019-03
随着普洱的政治、经济、文化的迅速发展，普洱市图书馆都经历了长期的茶文化积累过程，普洱民族茶文化这个具有“地域文化的个性”，给图书馆的发展引来了一股很有力量的“势”，离开了这个个性就失去了公共图书独特的优势。故普洱市图书馆因势利导，充分地利用好手中的地域文化资源，为研究普洱茶文化提供优质服务的同时，并“量体裁衣，自做衣裳”，积极主动地推出自己的品牌，显示自身有研究实力的一面，更好地体现自己的职能，促进了普洱茶文化的发展。
普洱市图书馆收藏的诸多史籍中有许多记载足以说明普洱茶是勤劳智慧的祖先留给思茅的“永活财富”。唐・樊绰撰《蛮书・云南管内物产第七》中写到的：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。蒙舍蛮即哀牢人是当是南诏的统治民族。据哈尼族支系尼人口碑相传，1600年以前，当尼人进入西双版纳地区时，当地已有了土著所种的茶树。至今，在西双版纳、普洱、景东、景谷、澜沧等地还保存有大量野生型、过渡型、人工栽培型古茶树。同时，这些地区也都是古银生节度所辖。可以作为“银生域界诸山”产茶的活佐证。
元・李京《云南志略，诸夷风俗》中提到的“金齿百夷”、“交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易”。金齿百夷指滇西傣族祖先。乾隆《云南通志》记载：“普思茶山，夷人穷苦，惟籍茶叶养生，是小民养命之源。”道光《普洱府志》记载“普洱府，蛮民杂居，以茶为市，衣食仰给茶山”，在漫长的岁月中，滇西南各族就开发出名扬天下的“普洱茶”。也营造了灿烂的民族茶文化。
1普洱茶文化文献的价值意义
1.1普洱茶文化的定义
普洱茶文化，作为一个广义的概念来理解，它是普洱市、西双版纳州茶乡各族人民从古到今创造的、在对茶的发现、驯化、栽培、制造、加工、运输、保存、销售、饮用的过程中所产生的物质文化与精神文化的总和。
1.2普洱茶文化的内容
普洱茶文化与自然、地理、民族、经济、文化紧密联系，涉及种茶人、制茶人、售茶人、饮茶人各民族的生产方式、生活习俗、思想观念、、文化艺术等等方面，如古茶树、古茶林、大茶山、茶种植、茶品种、茶加工、茶贡品、茶厂家、茶马道、茶饮具、茶医药、茶民俗、茶品饮、茶风情、茶碑刻、茶文史、茶诗词、茶楹联、茶文艺、茶保健、茶叶节等等。
1.3普洱茶文化的内涵
普洱茶文化内涵十分丰富，在众多茶文化中，有其独特鲜明的地方性、民族性和广博性特点，其中一些内容实体，已具有文物价值和世界自然文化遗产价值。思茅为世界茶起源地之一，在漫长的茶叶发展历史长河中，14个兄弟民族共同创造了丰富多彩，底蕴丰厚的民族茶文化，这是思茅普洱独特的资源。它将带动云南思茅旅游业、茶产业、茶经济的发展，促进地方经济社会文化的全面进步，造福于云南思茅各族人民。茶文化促进着普洱茶的振兴，普洱茶为茶文化提供了发展基础。是中国民族优良传统文化的一个组成部份，具有历史价值、科学价值、艺术价值而传扬海内外。
2普洱市图书馆馆藏茶文化文献的收集与整理
2.1茶文化文献特色专柜
普洱市图书馆于2003年设立茶文化文献的特色专柜，从开始的30多册到现在的1011册。十年来，专柜收集了如：由普洱茶文化的创始人黄桂枢先生于1994年主编辑的《中国普洱茶文化研究》是当代研究普洱茶文化的起始文献。由台湾师范大学教授邓时海著的《普洱茶》是记载普洱茶文献，普洱茶理论的专著、由思茅政协编的《普洱茶源》是系统地反映普洱茶发展的历史演变，及现代普洱茶的发展趋势，为广大读者认识普洱茶提供一个了解的平台，并对普洱茶的有关问题进考证和定论的茶文化文献。
2.2多方面收集研究文献资料
当今的普洱茶及茶文化研究有地方性研究和个人研究，在新纂地方志中有普洱茶专述，有的集体或个人出版了书籍多种，1993年至2001年，弘扬茶文化后，普洱市举办了三届普洱茶国际学术研讨会，海内外有关论文文章、论著已发表、出版多篇（部），为普洱茶文化增添了新成果。普洱茶文化具有多种文学艺术特色，有普洱茶诗词、普洱茶楹联、普洱茶民歌、普洱茶民间传说、故事、普洱茶小说、散文、普洱茶曲艺、歌舞、普洱茶邮票艺术。以茶会友，广交天下，茶文化搭台，茶经贸唱戏。1993年至2013年，普洱市举办了十三届中国普洱茶叶节，促进了中外茶文化交流，促进了普洱茶乡经济社会发展而影响深远，其影像、图片资料我馆也有收藏。
2.3普洱茶文化古籍的收藏
银生普洱茶自唐代入载《蛮书》以来，记载有普洱茶史料的书有所增多，普洱市图书馆馆藏茶文化文献的史籍主要是宋代有《续博物志》，明代有《滇略》、《本草纲目》等。清代的史料和文物有《滇云历年传》、《滇南新语》、《本草纲目拾遗》、《滇南见闻录》、《滇海虞衡志》、《普洱茶记》、《清史稿》、《道光普洱府志》、《思茅厅志》。《普洱府志》、《易武茶案断案碑》、《永安桥功德碑记》、《信征别集》等。民国时期的史料和文物有《梵天卢丛录》、景谷茶人《纪襄廷墓志》、《思茅钧义祥茶庄包装说明单》等，为普洱茶文化提供了丰富的内容。
3普洱市图书馆茶文化文献的开发与利用
3.1普洱市图书馆史籍佐证普洱茶是世界普洱茶树起源的中心地带
普洱市图书馆收藏的诸多史籍中有许多记载足以说明普洱茶是勤劳智慧的祖先留给思茅的“永活财富”。唐・樊绰撰《蛮书・云南管内物产第七》中写到的：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。蒙舍蛮即哀牢人是当是南诏的统治民族。据哈尼族支系尼人口碑相传，1600年以前，当尼人进入西双版纳地区时，当地已有了土著所种的茶树。至今，在西双版纳、普洱、景东、景谷、澜沧等地还保存有大量野生型、过渡型、人工栽培型古茶树。同时，这些地区也都是古银生节度所辖。可以作为“银生域界诸山”产茶的活佐证。
元・李京《云南志略，诸夷风俗》中提到的“金齿百夷”、“交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易”。金齿百夷指滇西傣族祖先。乾隆《云南通志》记载：“普思茶山，夷人穷苦，惟籍茶叶养生，是小民养命之源。”道光《普洱府志》记载“普洱府，蛮民杂居，以茶为市，衣食仰给茶山”，在漫长的岁月中，滇西南各族就开发出名扬天下的“普洱茶”。也营造了灿烂的民族茶文化。
3.2弘扬民族茶文化，促进普洱经济和社会的发展
从1993年以来，先后在普洱举办了三届“中国普洱茶
国际研讨会”和一次“中国古茶树遗产保护研讨会”，引起了国内外学术界的极大关注，使半个世纪以来，国际学术界关于茶树原产地在中国还是在印度的争论划上了圆满的句号。从1993年开始，每两年举办一届集民族文化、经贸洽谈、旅游观光、经济协作为一体的“中国普洱茶叶节”。至2013年4月共举办了十三届“中国普洱茶叶节”。而且成功举办了普洱“马帮茶道、瑞贡京城”普洱茶文化北京行活动。普洱茶叶节的重大活动期间，普洱市图书馆2004年为市委朱飞云副书记引证资料。提供东晋・常璩在《华阳国志、巴志》中的记载；《周武王伐纣，实得巴蜀……鱼盐铜铁。周漆茶密……皆纳贡之》，2005年4月中国茶叶节前，为市委沈培平市长提供清・阮福《普洱茶记》原文。2006年3月为市委领导提供普洱府有关资料，例如在《四库全书・云南事略》中查到清雍正七年（1729）改土归流，云桂黔总督鄂尔泰续集《请添设普洱流官营制书》，设普洱府，是普洱府建置沿革的宝贵资料。2011年2月至今，思茅地方人士，普洱茶文化，民族文化研究者，退休干部李建德，笔名信安，一年多来坚持来馆查阅元、明、以下有关普洱茶文化资料。查阅《四库全书》部分、《二十四史》云南部分，《普洱府志》、《思茅厅志》、《思茅古化各少数民族》等资料，摘抄笔记3本，收集原始文献资料数百条。挖掘、发现及研究了普洱民族茶文化的渊源历史。同时馆员根据李先生需要，迅速帮助查找有关资料，大大减少了读者所花费的查找时间。馆员向读者所提供的深层次顾问式服务，读者在这里颇有“家乡遇故知”的感觉。之时，在每篇文化尾附上本文由普洱市图书馆资料室提供资料。
3.3出版茶文化著作
为进一步揭示文献内容，便于读者查找利用。我馆资料室积极做好二次文献的开发利用工作，编辑了《普洱市公共图书馆馆藏茶文化文献联合目录》，资料部从2005年开始做年代检索课题（专题）汇集。收集与整理有关普洱茶资料。如《普洱市图书馆茶文化专题》内容包括唐、宋、清有关茶对联的来源、评析汇编、《四库全书》中有关记载普洱茶的原始出处等茶历史渊源资料。提供市委、人大、政协、各大局领导机关参考。普洱市图书馆还出版了由查正儒馆长主编的《普洱茶事》一书。
图书馆的数字化进程不断推进，相信在不久的将来，市图书馆的文献数字化建设会得到快速发展，普洱茶文化文献专题资料在网络上为文化服务中发挥重要作用。
参考文献
1刘泽石.民族典籍文献殿堂中的人文眷顾与积淀，图书馆工作与研究，2004（5）.
2俞承商.思茅地区志（下）.思茅：云南民族出版社，1996.
千百年来，云南普洱茶始终是“生茶”的加工模式，即鲜叶采摘―杀青―揉捻―晒青―分拣―拼配―紧压（团、饼、沱、砖）。这些工序的完结并不意味着普洱茶马上能够端上茶桌进行品饮，还需要后陈化，也称后发酵。因为中国古人尤其是当时的达官贵人，没有喝“生茶”的习惯，也看不到品饮“生”普洱的文字记录。我们现今能看到的有关普洱茶的描述，不管是真实的还是杜撰的，都离不开“暖胃”“消食”一说，茶汤的颜色是栗红色的，红艳明亮。普洱茶要想达到这种品级，就需要由“生”转“熟”，其后发酵的时间需要三十年以上，由此也就有了“爷爷制茶，孙子喝茶”的说法。因此，我们将这种方式称为最原始的“自然发酵”模式。
普洱熟茶的“熟”与食品加工的“熟”不是一个概念，是表达“成熟”的意思。它是通过“渥堆”这一方式，进行快速发酵，是普洱茶有史以来，围绕发酵环节进行一次有意识人为干预发酵进程的工艺设计，也称“人工发酵”模式，是迄今为止中国茶叶发酵史上最重大的一次科技进步。
谁发明的“熟茶”工艺？
1973年，香港已经有“茶港”之称，众多的茶楼、酒楼每年要进口来自世界各地的名茶4000吨，普洱茶占比40%左右。由于普洱茶“暖胃与消食”效果明显，除了本港消费外，台湾、日本与东南亚也成为普洱茶新增加的市场。这些市场的需求由于受当时政治因素的影响，只能通过香港来完成采购与转运。而那时的普洱茶也有一个特点，真正来自云南大叶种茶叶制成的普洱茶很少，大部分普洱茶是广东几个国营茶厂用当地的茶叶或拼配进一些云南调拨来的茶叶制成的。虽然这些非云南生产的普洱茶也出现过一些名品，如“广元贡饼”等，但在香港茶人心里始终有一个心结，那就是云南普洱茶才是“真正的普洱茶”。或许，正是由于这个原因，香港茶商开始向云南省茶叶公司大量采购普洱茶。
1974年秋，当时任云南省茶叶进出口公司副经理宋文庚带着由广州交易会上取回的普洱茶样，来昆明茶厂找到厂长李希金，问能否加工此茶。李希金当即叫上吴启英去他办公室看茶样。他们经过外观审验，发现此茶外形肥壮，色呈黑褐，原料级别很低，基本是以九级至十级粗老叶为主，按照当时他们对茶叶审评标准，属于低档茶叶。李希金与吴启英看到这款茶样，并没有想太多，他们当时注意力都在这款茶的原料级别上，因为当时的昆明茶厂就有四百吨九至十级青毛茶无法处理，原来的处理方法只能慢慢拼入青砖使用。如果将其制成普洱茶，一下子解决厂内积压的低档青毛茶的问题。正是这个原因，他们爽快答应了。
起初，他们把这种工艺看得过于简单，认为此茶样外形显示的黑褐色，与食品热加工有关，因为高温可以使茶叶变色，用蒸气来蒸捂，可能使其外形色泽变为黑褐色，于是就在布置任务的第三天，昆明茶厂提出五吨十级青毛茶，放入发酵池内，经两小时喷蒸气后，又捂了九小时。经摊晾后，其外形色泽与样茶接近，但香气有“倒熟味”；汤色为橙黄，叶底黄色，这与发酵前后差别不大。依据吴启英的回忆，这算是一次“热发酵”的试验，但也是一次失败的试验。此茶样后来交给港商林先生。他反应茶叶有“火味”。因此用热发酵只做了这一批。据广交会及云茶公司记录，此批茶于次年“秋交会”上被林先生买了。
此次的成交，并没有给吴启英带来任何的兴奋，反而使她陷入另一层面的思考。这个1938年出生于安徽省庐江县的女子，在1963年安徽农学院茶叶系毕业后，便响应支援祖国边疆的号召来到云南。人们很少听到她的抱怨，哪怕再艰苦，人们看到的都是在工作中忙碌的身影，还有她极具标志性的灿烂的微笑。
“热发酵”的失败并没有使她气馁，相反，在这之后，她查阅了大量资料，慢慢搞明白历史上的普洱茶由“生”转“熟”的一些发酵机理。她发现历史上的普洱茶因当时的交通闭塞，在漫长的运输过程中日晒雨淋，使茶叶慢慢氧化而成。根据这个原理，如果用人工创造再氧化条件，她当时已想到直接向茶叶上泼水，进行“冷发酵”。
同时，她也发现，香港茶商提供的褐色的茶样，也不是高温发酵的结果。实际上，这个茶样就是当时广东几个国营茶厂试制的“普洱茶”，俗称“发水茶”。虽然这种工艺还不完善，存在很多瑕疵，但站在今天的角度，它仍不失为“普洱熟茶”试验的先行者，并已经具备了“普洱熟茶”的雏形。
1974年11月份，吴启英带领三个工人再次进行试制。他们将云南特有的大叶种晒青毛茶加湿，然后将其拌匀再渥成一堆，然后采取保温控温措施，使茶堆达到一定的集温条件，并通过不断翻堆，人为的控制茶堆的温度和湿度，加速和控制茶叶的后发酵过程，经过四十五天左右的周期，使晒青毛茶转化为外形褐红、汤色红亮、滋味甘醇的普洱茶。由于“渥堆”是制作普洱熟茶工艺中最为重要的环节，后来普洱茶界也习惯将这种工艺称“普洱熟茶渥堆发酵技术”。“渥堆”一词也成为普洱茶发酵的专业词汇，并与吴启英本人密切相联。也就在1975年，昆明茶厂正式采用此法开始了普洱熟茶批量生产。这是云南现代普茶生产的开始。
其实，吴启英对普洱茶的贡献不是单一的普洱熟茶工艺的发明，还有她后来围绕普洱熟茶的生产标准与工艺规范所做的大量工作。
1979年春，云南省茶叶公司召开普洱茶座谈会，吴启英根据昆明茶厂生产普洱茶的工艺，撰写了“云南省普洱茶制造工艺要求《试制办法》”，详细制定了普洱茶生产的加工工艺与质量标准。这是国内第一个开始科学生产普洱茶的专业质量标准。这其中，就有我们今天仍然熟悉的各大生产厂家代码（唛号）的确定。为纪念云南在1975年以人工速成发酵制成普洱茶，云南普洱茶的代号前两位数为“75”，中间为拼配级别，末位数为厂家代号――昆明厂为1，勐海为2，下关3等。如7581就是昆明茶厂生产的普洱砖茶，7582就是勐海茶厂生产的普洱饼茶。
普洱熟茶的研制成功，促进海外需求大增。当年，为了应对急剧增长的外贸出口，确保普洱茶的品质，1980年云南省茶叶公司决定将全省的普洱茶（勐海、下关两厂除外）调入昆明茶厂统一拼配出口。当时调入昆明茶厂的有：普洱、景东、景谷、澜沧等厂。1981年10月1日起，普洱茶正式列为法定检验。为此云南省茶叶公司制定“云南普洱茶品质规格试行技术标准”发送各厂，指引各厂接受商检局检验技术指导。
1983年吴启英联合云南大学微生物研究所，主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目，并得出研究成果“普洱茶发酵的机理是微生物在起主导作用”。 此项目荣获云南省政府1984年科技成果四等奖，是迄今为止云南普洱茶生产技术领域获得的唯一一个省级科技成果奖。
我们在《1938～1990年云南省茶叶进出口公司志》上，看到这样的记录：“1973年昆明茶厂试制普洱茶成功，随后在勐海等茶厂相继推广，产量大增。……到1985年普洱茶出口港澳增至1560吨，金额249.17万美元，之后几年普洱茶出口港澳每年大体保持1000多吨，占全省普洱茶出口总量80%以上”。这里有两个问题是需要说明的，一是关于普洱熟茶研制成功的时间，文献记录很多标示的是1973年，而依据此项工艺发明人吴启英的回忆是1975年；二是文献中提到的普洱茶实际是指普洱熟茶，占“全省普洱茶出口总量80%以上”也是指普洱熟茶。
有一点或许是很多人没有注意到的，即云南的普洱茶在经历1974～1984年十年的发展中，以普洱熟茶研发成功与大力推广为标志，普洱茶由小作坊的生产模式向现代工业模式迈进。无疑，吴启英与她的“普洱熟茶渥堆发酵技术”起到了非常关键性作用。
当然，我们也注意到，能够推动一个产业或一个行业向前发展绝非一个人的力量，应是一个群体。其实，这个群体还有一个极为特殊的人，他就是邹炳良，是一个你想谈到普洱茶很难绕开的人。
邹炳良，汉族，生于1939年，云南省祥云县人。中学毕业后于1957年来到茶乡勐海，从此他在勐海茶厂一直工作至1996年。40多年间，他先后当过工人、一般干部、股长，最终在1984年当选为勐海茶厂厂长。从他当厂长至1996年退休，是勐海茶厂历届厂长中任职时间最长的。
值得关注的是，普洱熟茶最初工艺的诞生是在昆明茶厂，由吴启英领军。但这种工艺真正走向成熟，包括对工艺的不断修正与优化，实际是在勐海茶厂完成的。在邹炳良担任勐海茶厂厂长的12年间。普洱熟茶的“热点”也开始从昆明茶厂向勐海茶厂转移。邹炳良与他的团队对“渥堆”这一人工发酵模式倾注了大量心血，他们对发酵环境与场所，微生物在发酵过程所起的作用，包括保温措施，水份控制，发酵度的把控等等，做了大量经验化总结。逐步创造出带有标志性发酵风味的茶品。“勐海味”就是这一标志性的称谓，它是消费者的总结，也是对这种产品价值的认同。勐海茶厂从上世纪八十年中叶至九十年代中叶出品了大量经典产品，这其中有生茶，也有熟茶，绝大部分产品至今仍是市场追逐的“明星产品”，价值不菲。
而邹炳良依旧保持他惯有的低调，在媒体面前，他从不用华丽的语言包装自己；他是目前普洱茶界仅存的几个元老之一，但又对过往的辉煌始终保持一种沉默。他是一个向前看的人，既使在他退休后又重建了一个“海湾茶厂”，仍保持在生产一线抓品质的习惯，仍在向市场提供诸多优质的普洱茶作品，我们之所以用“普洱茶作品”称谓，而没有用“普洱茶产品”一词，是因为他的茶品倾注了自己对普洱茶的理解与工艺的独到把握，在我们心目中，他制茶的过程已经超越普通意义的制茶范畴，而是一种创作，一种境界。
有一点是需要补充的，邹炳良与当年的勐海茶厂在上世纪八十年代为云南普洱茶培养了大批技术骨干，为普洱茶在上世纪九十年代末的再次“崛起”储备了大量人才。显然，勐海茶厂是云南普洱茶最大的“黄埔军校”，输出的技术骨干最多。至今，我们在很多普洱茶生产企业中仍然发现他们活跃的身影，他们对工艺的精益求精、那份执着依然保留“老勐海人”的印迹。或许，它也是普洱茶的一种精神。
“熟茶”为什么采用“渥堆”方式？
关于“渥堆”，近十几年来有大量文章表述过，这里不乏一些优秀研究文章出现。但这里有一个问题，这些文章只涉及“渥堆”的发酵过程与结果，而对为什么选择“渥堆”这一方式很少提及。
“渥堆”是一种新的快速发酵载体，也是产生这种发酵的外观物理形态。虽然它定位于人工发酵，但相比普洱茶古老的自然发酵（也是最原始的生物发酵）前进了一大步。它是人类有意识利用微生物促进发酵的探索与尝试。我们之所以关注这个问题，是因为这种发酵方法已经接近现代生物发酵的雏形，是茶叶发展史的一项重大科技进步。围绕“渥堆”，有三个问题需要说明。
第一，“渥堆”是中国传统民间经验与技能的借鉴。
早在中国东汉时代，许慎在《说文》中对“渥”进行了注解：“渥，沾也。”本义：洒水。引申义：沾润。
中国民间自古也盛行一种“渥汗”方法，即对偶感风寒的人，采取“渥汗”治疗（服药后盖上棉被出汗）。
如果我们将上述三个关键词“洒水、沾润、渥汗”与“渥堆”的一些具体工序相比较，就会发现它们有很多相似之处。中国传统的白酒酿造，其固态发酵的过程（白酒的发酵分为固态发酵与液态发酵两部分）与“渥堆”的方法在某几个环节也有相近的地方。“渥堆”的方法不是凭空而来，而是中国民间诸多经验与技能的借鉴与创造。
将这种发酵方法用“渥堆”一词作为称谓，偏重外观形态的描述，虽然这种表述非生物学的专业术语。但这种受中国民间俗语启发而演变而来的独创的专有词语又非常形象，让人容易理解。
第二，“渥堆”的方法可实现快速发酵。
普洱茶中的生茶与熟茶都需要厌氧发酵环境，但普洱生茶的发酵过程是以渐进的方式进行，发酵时间需要长达十几年甚至几十年。而“渥堆”的方法可以将普洱茶的发酵以“激进”的方式进行，发酵时间可缩短到四十五天至七十天左右。这里的差别有两点：
一是普洱生茶的发酵属于仓储式的自然发酵，基本上都是以包装好的成品进行后发酵（生物学中的标准术语称作“后熟作用”，属于“食品贮藏化学”的范畴）。这种发酵模式基本是静态式的，没有“大规模”人为干预的过程，也没有肉眼能观察到的微生物剧烈的变化；而普洱熟茶是以人为干预为主导控制发酵过程与结果的，加上它是散茶的形式，可通过泼水、翻堆、复堆等方法，进行人为的有意识的“干预”。这个过程微生物的繁殖与集聚是能观测到的，整个的过程也是动态的，其目的就是快速发酵；
二是这种“渥堆”的方式便于微生物产生“聚量效应”。“渥堆”一般茶叶需求量较大，一个堆子可从五吨至十吨左右，促使厌氧的内部空间变得“巨大”，而微生物自身有一个习性，发酵的底物（茶叶）越多，其环境微生物的“浓度”越高，而环境微生物越多就对发酵底物（茶叶）作用十分明显，因为发酵过程中产生的微生物不是单一的，而是几大类微生物菌群，犹如一支庞大的“集团军”，共同配合，协同作战，发酵周期缩短。
第三，“渥堆”有利普洱茶初级代谢产物与次级代谢产物的生成。
初级代谢产物是和微生物的生长、繁殖直接有关的一类代谢产物，它们是组成细胞的各种大分子化合物或辅酶的基本成分。氨基酸、核苷酸、维生素是发酵中最常见的初级代谢物。比如茶叶中内含的蛋白质，就是由氨基酸组成的分子巨大、结构复杂的化合物。它们不能直接进入细胞。微生物利用蛋白质，首先分泌蛋白质酶至体外，将其分解为大小不等的多肽或氨基酸等小分子化合物后再进入细胞。在“渥堆”过程中，这种厌氧条件产生蛋白酶的菌种很多，细菌、放线菌、霉菌等均有，不同的菌种可以产生不同的蛋白酶。例如我们比较熟悉的黑曲霉，在“渥堆”的最初1～2周时间，主要生产的是酸性蛋白酶，但在3周后，短小芽孢杆菌开始生产碱性蛋白质。
甜
甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻。往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。
普洱茶属于大叶种的茶叶。成分相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。
我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品。其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。
涩
常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱。哪些刚性的?哪些是柔性的?就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。
茶的涩感是因为含有茶单宁成分，普洱茶是大叶种茶菁制成的。所含的茶单宁成分比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。
酸、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味，却没可靠的资料佐证。
现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，也是普洱茶品者所排斥接受的。
苦
苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄。乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。
普洱茶之所以会有苦。是因为其中含咖啡碱，茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
无味
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味。是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄。
许多鲜花自古就被作为药物而广泛使用，据《本草纲目》记载，性寒、味甘，具有清肝明目、散风去热的功效；金银花既能宣散风热，还善清解血毒，自古被誉为清热解毒的良药；薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热等。选用与普洱茶相得益彰的药用花草，石斛、、桂花、甘草、人参花、三七花、玫瑰花、茉莉花、金银花、桃花、薄荷等等加入普洱茶中，解决了地域差异的口感问题，同时增加了些许药用花草的功效。
由于地域差异，人们对普洱茶香气、口感的诉求都不太样，北方人认为香气很好的普洱茶，南方人可能会觉得香气般；而南方人觉得香气很好的普洱茶，北方人会觉得“都是那个味，香气不像香气、霉味不像霉味”。有人总结说：对于陈年普洱茶，南方人更追求“口感”，以“滑”为贵：而北方人更注重“味道”，以“香”为贵。下面小编就给大家介绍几款大众都喜爱的普洱茶(熟)的“混搭”方法。
味花草普洱茶
原料：+普洱茶
生津止渴，疏风热，清头目，降火解毒，降压减肥，适宜夏天饮用。
玫瑰味花草普洱茶
原料：玫瑰花+普洱茶
具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，对便秘性肥胖有很好的功效。舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。还能助消化、消脂肪，饭后饮用效果最好。建议女性可多饮用。
决明子味花草普洱茶
原料：决明子+普洱茶
每天晚餐后泡制一杯，可让你的小腹平坦而健美。决明子有明目清肝的功效，保护视神经，对现代电视族、电脑族等易引起眼睛疲劳的人群十分有补益，还可以促进胃肠蠕动，清除体内宿便，降低血脂、血压。决明子不要放太多，否则容易引起腹泻。
薄荷味花草普洱荼：
原料：薄荷+普洱茶
有安心祛火、润肺止咳的作用，多饮有安眠作用助开胃、消化，可缓和胃痛及头痛，促进新陈代谢，消除身心疲劳，保持口气清香，有瘦身功效，对肥胖、糖尿病等都有好处。
茉莉花味花草普洱荼
原料：茉莉花+普洱茶
美容减肥、舒缓神经、调节荷尔蒙分泌、并且有润肠通便的作用，长期坐在电脑前的人一定有很多人有便秘的困扰吧，长期饮用茉莉花茶可有效的改善此问题。
苦丁味花草普洱茶
原料：苦丁+普洱茶
具有消暑解毒、消炎杀菌、提神醒脑、减肥防癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。
玉蝴蝶味花草普洱茶
原料：玉蝴蝶+普洱茶
可以美白肌肤、降压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
马鞭草味花草普洱荼：
原料：马鞭草+普洱茶
可有效地消除下半身水肿，减少多余水分，减缓静脉曲张，肠内净化。可祛斑，减少皱纹。两种花草组合具有消肿去湿，专瘦腿部，对下半身肥胖很有疗效。
牛奶普洱荼
原料：牛奶+普洱茶
香滑的牛奶搭配普洱茶，对于喜欢喝奶茶朋友，绝对是全新的尝试与体验。
以上的每一款“混搭”普洱茶都可以根据自己的喜好适当加入些冰糖调味，但切忌不要泡太浓，以免影响了“混搭”的口味。普洱茶独有的保健功效，不只是在于饮品，市面上还可以看到普洱茶养生面条、普洱茶树籽油、普洱茶树籽粉等。
普洱茶除了在口味上可以“混搭”，还可以中西合璧进行“混搭”，红酒需要醒酒，同样普洱茶需要醒茶，很多普洱茶会所、茶馆，就巧妙把这些“相似”融合在一起，在普洱茶品鉴会中，“混搭”了品鉴红酒的环节，之后又融入了雪茄、音乐、诗歌等元素，用跨界的“混搭”吸引了不同层次，不同国界的普洱茶爱好者。上海大可堂普洱茶会所“国际化混搭”，丽江秋月堂茶馆的“民族化混搭”都是业界值得借鉴的风向标。