时间：2023-11-25 10:30:14
不仅重新定义和提升了普洱茶，也重新定义和提升了云茶，
不仅重新定义和提升了普洱，也重新定义和提升了云南。
而这，或许是某些茶种，某些人所看不顺眼的，但这只是一瞬间的不适应。因为归根结底，普洱茶重新定义、提升和丰富的是整个中国茶。
普洱茶王者归来的故事已经是一个老故事了。可和许多经得起时光磨洗的老故事一样，它依然越陈越香，越老越颇有嚼头。普洱茶的故事很老，老得地老天荒。可由于云南地处边疆，远离中原主流文化，普洱茶这个老故事，确立自己的名号花了太过漫长的光阴。
仔细追溯，从没有普洱茶名号的久远年代，普洱茶的故事其实早已开始了。这很简单，因为世界的茶，源于云南。在文献记载之前，云南的少数民族早已种茶，但云茶最早进入文献，是在唐代。那就是茶界早已耳熟能详的《蛮书》中所谓“茶出银生城界诸山，散收无采造法”的记载。“普茶”之名始于明代记载。但在明代，普茶只不过更多的是一个茶叶产地的概念，而不是一个严格意义上的茶种的概念。普洱茶作为一个严格意义上的茶种概念诞生于清代中晚期，并且诞生不久，就获得了“名重于京师”的盛誉。究其原因，那是因为清代中晚期，云南茶成为重要的中国茶产区，不仅边销于藏区，也销往内地和进贡宫廷。云茶产量和贸易量的增加，自然有助于确立普洱茶的名号。此外，普洱茶“味最酽”也是确立其名号的重要原因。“味最酽”的普洱茶质地迥然有别于内地的各个茶种，它未必讨好内地茶人的舌尖，但一经接触便给内地茶人留下难以忘怀的深刻印象，让他们明确知道这是来自云南的茶。此外，那时的普洱茶已经形成了自己独特的“采造法”，其形体上的“七子圆茶”也以鲜明的形象区别于内地的众多茶种。总之，各种因缘聚合的结果，使普洱茶在清代中晚期作为中国茶的一个重要茶种成功确立了自己的名号。可是，和内地的各种名茶早在唐代、宋代、明代以及清代早期确立了自己的名号相比，云南由于僻处边疆和中原主流文化之外的缘故，长期藏在深山人不识，其名号确立的时间还是严重滞后了。
并且，普洱茶确立的名号还是脆弱的。1905年，普洱茶停止进贡京师，品牌影响力开始极大削弱。之后，普洱茶的种植区域虽一度有所扩大，但作为一个重要茶种，品牌名声却在不断萎缩。到了20世纪下半叶之后，普洱茶甚至湮灭无闻了。那时，云茶的产量虽然不小，但品牌影响力却几乎丧失殆尽。虽然“滇红”、“滇绿”、“下关沱茶”有一定知名度，但云茶却没有自己的拳头品牌，而是沦为一个茶叶的原料基地。那时，用云茶为原料，虽然可以做几乎任何一种茶，但云茶已经丧失了自己的品牌灵魂，用“寄人篱下，苟且偷生”这句话来形容云茶当时的状况，似乎并不为过。
上个世纪九十年代中后期开始，特别是到了新世纪之初的头十年，云茶开始觉醒，再次找到了自己的品牌灵魂。而这，便是普洱茶的强势复兴和崛起，它不仅一举跻身中国十大名茶之列，并且其强势的影响力不断发酵和扩散，大有成为现代中国茶名列前茅的几个经典茶种之列。
普洱茶的强势复兴和崛起意义重大，它对云茶发展产生的推动作用是全面而深刻的。
新世纪以来，普洱茶一举重新确立了云茶丢失的灵魂，强有力地整合了云茶资源，带动了云茶价值的巨大提升。普洱茶的复兴和崛起，使云茶有了一个响亮的代表性名号，终结了云茶没有代表性品牌的混乱年代，使云茶一举摆脱了没有自己代表性品牌的中国茶叶原料基地的从属地位。普洱茶的响亮名声和卓越声誉，使云茶具有以前不敢想象的高附加值，从整体上极大提升了云茶的价值。普洱茶的强势，受益的不仅是普洱茶，而是整个云茶。正是因为普洱茶的高价值，带动了云茶的高价值。在普洱茶火爆的时候，一些商家用川茶、贵州茶、广西茶为原料来制作普洱茶，冒充普洱茶，这当然是不值得赞扬的行为，但这却从一个侧面证明云茶价值的巨大提升。此外，近年来“滇红”的强势崛起，更是直接受益于普洱茶带来的云茶价值整体提升效应。普洱茶整合云茶资源，带来云茶价值的提升，直观的体现就是大益、龙润、七彩云南、帝泊洱、下关沱茶、滇红集团等一大批普洱茶和云茶龙头企业的崛起。这些企业的崛起，构筑起了现代云茶的产业和市场基础，让回归的云茶之魂找到自己强健的肉身。
新世纪以来，普洱茶的强势复兴和崛起，重新定义了普洱茶的概念，也重新定义了云茶的概念，使云茶的价值在中国茶谱系中获得了再次确认和提升。如今，对于什么是普洱茶，茶界虽然还有争论（比如是生普主义还是熟普主义，比如普洱茶到底是不是黑茶），但普洱茶的基本定义还是确定的，那就是泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶，无论它们是生普或者熟普，都具有“越陈越香”的共同特点。而更加重要的是，普洱茶的定义中还有它特定的地理价值和健康价值。如今，澜沧江中下游河谷地带的优越地理环境孕育生长而出的普洱茶在全国茶种中独一无二的良好生态价值以及其良好的降血脂、降血糖、减肥瘦身功能和对现代人普遍具有的亚健康状态的良好防治作用已经得到公认。普洱茶这种特殊的生态价值和健康价值，是中国别的茶种很难媲美的。正是因为普洱茶得天独厚的地理生态价值和良好的健康价值概念的确立，使普洱茶不仅一举确立了在现代中国茶谱系中十大名茶之一的地位，也极大地刷新了现代中国茶的谱系地图。它的意义，绝不仅只是为现代中国名茶谱系增加了一个茶种，而是给现代中国茶找到了一个灵魂上的根。这个根，不是那种老生常谈的所谓“茶禅一味”的道上的根，而是具有实体意义的肉身血缘上的根——世界茶、中国茶都源于云南的茶。
新世纪以来，普洱茶的强势复兴和崛起，使普洱茶文化价值和云茶文化价值广泛传播，使普洱式生活，云南式生活具有了生活价值的意义。在中原式、内地式、沿海式生活方式大行其道的年代，僻处边疆的普洱式生活、云南式生活是落后的象征，是不值一提的，甚至是应该逃离或者摒弃的生活方式。但三十年河东，三十年河西，在生活节奏普遍加快，自然生态气候环境急遽恶化的当下，依旧缓慢的、多元包容的、自然气候环境优越的普洱式、云南式生活方式获得了特殊的价值，成为内地人、沿海人、都市人趋之若鹜的高品位高价值生活方式。而这种生活方式，在普洱茶文化中得到集中体现，同时也赋予了普洱茶特殊的文化价值。这种生活文化价值的变迁，使得今日的普洱茶不仅名重于京师，而是名重于天下。
总之，普洱茶在新时代的王者归来，不仅重新定义和提升了普洱茶，也重新定义和提升了云茶，不仅重新定义和提升了普洱，也重新定义和提升了云南。
而这，或许是某些茶种，某些人所看不顺眼的，但这只是一瞬间的不适应。因为归根结底，普洱茶重新定义、提升和丰富的是整个中国茶。
况且，为了当下的名声，普洱茶早已准备了太久太久。漫长的时光中，普洱茶只是默默接受着大地、阳光、雨露的滋润和洗礼，她是安静不争的。但两千多年前，一位哲人早已说过：“予其不争，故莫能与之争。”
关键词：普洱茶 玫瑰花 果糕 配方 工艺
中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）12-0006-03
1 引言
1.1 普洱茶的功效
普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理成分作用于人体。且长期饮用普洱茶无副作用。普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维生素大量增加。这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。
1.2 玫瑰花的功效
玫瑰花具有浓郁甜美的香气，是一些食品，化妆品的主要添加剂。
玫瑰花具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用，舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。而且它还具有利气、行血，治风痹，散疲止痛的功能。
1.3 普洱茶玫瑰花果糕研制的目的
本文的主要目的是结合普洱茶与玫瑰花的各大优点，研发出一款具有保健性、营养性，又方便食用的鲜花复合果糕。
2 材料与方法
2.1 原料试剂与仪器
2.1.1 原料
玫瑰花原浆；普洱茶。
2.1.2 实验试剂
砂糖；柠檬酸；卡拉胶。
2.1.3 实验仪器
电磁炉；电子天枰；恒温干燥箱；透明塑料塑料杯。
2.2 实验方法
2.2.1 原料预处理
本实验所采用的普洱茶及玫瑰花原浆均为成品，因此不需要对原料进行特殊处理，可直接进行使用。
2.2.2 生产工艺流程（见图1）
2.3 普洱茶浸提液的制备
①原料的处理：对普洱茶进行去杂质处理。
②浸提时间及温度：普洱茶浸提时间为15min左右，温度为100℃，一次浸提，普洱茶汤的色泽和口感都达到最佳状态。
2.4 果糕烘烤的温度及时间
本文所制普洱茶玫瑰花果糕烘烤的温度及时间参照沙田柚果糕烘烤的温度及时间。具体温度及时间为：将恒温干燥箱温度设为50℃，然后将冷凝好的果糕烘干6h后翻动一次，继续烘干4h，再将烘干温度升高至70℃，烘干l一2h。
2.5 微生物指标，参照GB4789-2010
2.5.1 菌落总数―标准平板培养技术法
2.5.2 大肠杆菌―乳糖发酵法
2.6 理化指标
2.6.1 总糖含量测定―采用斐林氏液滴定法测定
2.6.2 总酸含量测定―采用硫酸滴定法测定
3 结果与分析
3.1 普洱茶最佳浸提料液比的确定
普洱茶浸提温度为100℃，时间为15min。每100ml水中加入普洱茶10g、15g、20g、25g、30g进行浸提，即料液比1：10、3：20、1：5、1：4以及3：10，数据分析可以看出，料液比为l：5时，普洱茶浸提液色泽为红褐色，澄清透明，有较适合的茶味。
3.2 加入普洱茶茶汤中玫瑰花原浆值的确定
取料液比为1：5已过滤好的普洱茶茶汤，加入玫瑰花原浆加热5min，玫瑰花原浆的加入值分别为每100ml，4g、5g、6g、7g、8g，数据分析可得，当每100ml加入普洱茶茶汤中玫瑰花原浆的值为4g时，普洱茶茶汤中既有普洱茶的茶味又有玫瑰花的香味，两个味道巧妙的融合在一起。
3.3 加入普洱茶茶汤中砂糖值的确定
取料液比1：5已过滤好的普洱茶茶汤，加入砂糖加热5min，砂糖加入值分别为每100ml，30g、35g、40g、45g、50g，数据分析可知，当每100ml加入普洱茶茶汤中砂糖的值为40g时，茶汤的口感是最为合适的，口感较好。
3.4 加入普洱茶茶汤中柠檬酸值的确定
取料液比1：5已过滤好的的普洱茶茶汤，用柠檬酸进行调酸，柠檬酸加入值分别为每100ml，0.1g、0.2g、0.3g、0.4g、0.5g，数据分析看出，当每100ml加入普洱茶茶汤中柠檬酸的值为0.3g时，普洱茶茶汤的酸甜味刚好合适，口感较好。
3.5 加入普洱茶茶汤中凝固剂值的确定
取料液比1比5已过滤好的的普洱茶茶汤，用卡拉胶进行凝固，卡拉胶加入值分别为每100ml，1.0g、0.9g、0.8g、0.7g、0.6g、0.5g，数据分析看出，当每100ml加入普洱茶茶汤中卡拉胶的值为0.9g时，普洱茶茶汤的凝固情况较好，感官效果最佳。
3.6 普洱茶玫瑰花果糕正交试验
经过一系列的单因素试验和分析得到各工艺参数的用量之后，进行五因素4水平的正交试验，对试验的每组产品，组织30人对产品进行感官评分，然后统计进行分析。
表1可知，相对来说，A因素为重要因素，C因素为次要因素，E、D、B为更次要因素，5个因素的作用依次为：A>C>E>D>B。9号为最佳配方，即为A3B1C3D4E2 ，即料液比为1比5，玫瑰花原浆添加值为4g，砂糖添加值为40g，柠檬酸添加值为0.4g，卡拉胶添加值为0.9g。
3.7 微生物指标
通过对普洱茶玫瑰花果糕成品进行菌落总数和大肠杆菌检测试验，细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌≤6个/（100ml），致病菌未检出，均符合国家标准。
3.8 理化指标
通过对普洱茶玫瑰花果糕成品进行总糖、总酸的测定得出：总酸（以柠檬酸计）≤0.2%，总糖含量为28%，均符合国家标准。
4 结语
通过本实验研究得到了普洱茶玫瑰花果糕制备的最佳工艺参数，料液比1：5，然后在每L普洱茶汤中添加玫瑰花原浆40g，砂糖400g，柠檬酸4g，卡拉胶9g，在此最佳工艺参数下生产的普洱茶玫瑰花鲜花复合果糕外观晶莹、色泽均匀且富有光泽，质地柔软不粘牙，口感宜人，带有普洱茶及玫瑰花特有的清香。
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普洱茶减肥、降血脂、降血压、暖胃、养生等等功效，似乎是吸引从未接触过普洱茶人群的第一关键词，只要喝了稍稍有所改善，从此以后便口碑相传。俗话说“是药三分毒”，相对于药物降血压、降血脂、减肥来说，人们更愿意尝试饮用普洱茶，改善饮食习惯来获取健康。
在普洱茶未曾火热的年代，似乎没有多少人注意到这昔日“皇家贡茶”的独特保健功效，随着茶马古道历史的不断挖掘，在这些古韵犹存盘旋在崇山峻岭间的古道上交易的茶叶，吸引了越来越多的专家学者的目光，对普洱茶的科学研究也一步一步深入。普洱茶的保健功能存在着许多争议，有争议，说明有人在关注，在研究，同时也促进着整个产业的发展与进步。普洱茶调节机体综合代谢异常，普洱茶以及其他茶种抗肿瘤和抗癌症、普洱茶，红茶，发酵茶类有利于防止老年骨质疏松，普洱茶是发酵食品中的又一座巅峰，普洱茶削弱代谢综合症等等科研成果，都分别是由云南农业大学副校长，博士生导师盛军博士，普洱茶科学研究专家陈杰先生，日本东洋医学会研究所所长曹冬生先生，以及他们各自的科研团队所得出的成果。这些强有力的数据，一次又一次的刷新着我们对茶的传统认识和了解，普洱茶的大健康概念和价值，也带给其他茶类深入研究的启发与灵感。
普洱茶独有的连续发酵创造了两种奇迹，一是造就了“越陈越香”的品质，二是连续发酵的时间可以延续一百年以上，在普洱茶发酵益生菌和微生物菌群的研究中，湖南黑茶似乎也找到了新的灵感，大力宣传黑茶益生菌“冠突散囊菌”的功效，这个菌种是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，也就是所谓的“金花”，很多黑茶厂家都说过这样的话“普洱茶科研的越发深入，湖南的黑茶就越收益，健康知识的普及面越广，我们的黑茶就越好卖。”
随着普洱茶茶叶内含物质的深入研究，层出不穷的深加工产品相继出现，降血糖、降血脂、养生的茶粉，清除机体有害自由基、提高机体综合免疫力、改善亚健康状态，对抗衰老的茶多酚胶囊，防辐射，抗氧化的茶黄素胶囊等等。除此之外，还有一个有趣的现象，黄茶、乌龙茶、红茶也开始研究后发酵的工艺，对消费者推崇轻发酵、后发酵的健康概念，陆续退出了各自“越久越好”的茶品。
如果你觉得普洱茶的健康数据离百姓的生活太过于遥远，那么可以寻找一下在喧嚣城市中那些柔软安静的角落，传统古朴的茶馆，中西合璧的茶吧，快捷简单的茶水小铺，几乎都把普洱茶作为水牌的第一页推荐给消费者，并在下方附上普洱茶减肥、降低血脂、美容养颜等保健说明，如果选择在茶馆饮上一杯茶水，那么技艺娴熟的茶艺师大多都会向你推荐普洱茶，一边了解你喜好的口味，身体情况，一边讲解着这茶的来历，生长环境，对人体的益处，区别于其他茶类的泡茶方法等等。普洱茶健康、随性的多面推广极具渗透力，这已不再是盲目跟风，在这个生活压力速递，重金属侵蚀，三高横行的年代，人们已经学会在琳琅满目绿色食品中挑选出更为生态、自然、健康的饮品。
老一辈人喝茶，总是习惯抓把茶叶往杯子一放，一喝就是一天，随着喝普洱茶人群的不断扩大，很多人才知道，多年来喝的第一开茶水，应该是洗去茶叶在加工过程中避免不了的灰尘的。在普洱茶还没火热之前，相信大多数茶友对“飘逸杯”还很陌生，这个简易的杯子可使茶叶、茶汤分离，并自动过滤，解决了第一道茶水的问题，也适宜普洱茶和其他茶类的冲泡方式。现在随处可见的飘逸杯，足以证明普洱茶带给人的不只是饮用价值，还有健康的饮茶方式。
顺着这个疑问，我们可能还会继续追问：发酵食品(包括普洱茶)，真的有这么“神”吗?以前普洱茶为什么很少有人提及，包括普洱茶的产地――云南，很多人根本就不喝普洱茶?为什么现在竟如此之“热”?是商业炒作的结果?还是普洱茶本身具有如此之大的“魅力”?
或许，我们的疑问还有报多。
客观地说，普洱茶处在饥荒的年代，不可能像今天这样，具有“明星般”的地位。因为在人们食不果腹的年代，老百姓肚里最缺的是“油水”。人们不可能去享受“解油腻”和快速消食的产品。因此，在古代，普洱茶是专门为达官贵人及皇宫提供的，非一般百姓所能享用。换句话说，处在饥饿的年代，一般百姓也无需享用普洱茶。
但现在，我们所面临的社会生活已发生了巨变。当今的社会已处在“营养过剩”时代。“减肥”、“痛风”等名词的大量出现，就证明了这点。
富裕起来的人们很难对美酒佳肴产生抵御，而这些美酒佳肴绝大部分是高脂肪、高热量、高营养组成。现代社会很多人存在的“亚健康”现象，不是由饥饿引起的，相反是营养过剩，人体消化负担过重，机体排泄不畅引起的。当然也有不良的生活习惯、压力过重和节奏太快等原因。
于是，人们开始寻求另一种思路：既不拒绝美食，又能通过另一种饮食方法，将“营养过剩”的负担“卸掉”，以此确保人体营养的均衡。
1 发酵食品的好处：
①对大脑
甜面酱、豆瓣酱、酱油及甜米酒等食品当中富含缩氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。
②对血管
发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
③对心脏
豆类及酸牛奶能有效地控制血压和血中胆固醇数值的“上扬”，防止动脉发生硬化，减少心脏发生心肌梗死的现象，以保护机体的血液循环。
④对免疫
酸牛奶、奶酪及黄酒含有乳酸菌等成分，它可以刺激免疫系统，提高NK细胞(自然杀伤细胞，它可识别破损细胞及癌细胞，并将它们杀死、清除掉)和淋巴细胞的机能及活性，增强机体的抵抗力。
⑤对肠
利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。
⑥对骨骼
豆类物发酵之后，能参与维生素K合成，而它又是让钙离子吸附于骨表面的必需成分，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
2 普洱茶的好处：
①解油憾、消食快
普洱茶有众多与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。
②解酒护肝
普洱茶含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，它可以转化为胱氨酸，辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃粘膜和组织。因此，从这个意义上讲，解酒的过程也是护肝的过程。
③养胃的功能
普洱茶经发酵后，其大量的衍生物质，基本上届于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。它内合的果胶物质能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化。
④降血脂、降血压
普洱茶是发酵的产物。很多发酵类的产品，包括普洱茶，都有他汀类物质出现，如络伐他汀、辛伐他汀等，这些都属于降血脂的药用成分。普洱茶的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。普洱茶的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。
针对上述四项好处，也许有人会提出疑问：普洱茶之所以能够担当如此重要的“大任”，其中的依据是什么?这是一个“老问题”，也是一个始终围绕晋洱茶追问的一个“新问题”。于是，问题又回到了原点。
其实，在探讨普洱茶这四项功能时，我们有一个遗漏，它也是普洱茶最大的一个秘密。
这个秘密就是普洱茶内含丰富的“酶”。
酶是什么?
酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成(少数为RNA)。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖部是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，而且也参与所有的生命活动。如思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶，我们人体的新陈代谢将无法进行，自然界提供给人类的五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
我们人体――包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胄蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。
普洱茶的原料――大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例，看“酶”的作用。
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶消食、解油腻的原因，是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经做过这样一个实验：将几片肉片装在金属丝笼内，给老鹰吞下，经过一段时间取出小笼。肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
1.什么是普洱茶？为什么称为“普洱”？
为统一对普洱茶的认识， 2002年6月在西双版纳傣族自治州景
洪市举行的2002中国普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自日本、
韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的
专家委员会，对普洱茶的概念作出了明确界定：
——普洱茶属于黑茶，是原产于滇南、滇西澜沧江流域，是以公
认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，气蒸压制成型的各种紧压
茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成
的普洱紧茶和普洱散茶。而“普洱”一词是因思茅地区的普洱县（原
普洱府）地名而得。
有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，普洱茶是“可入口的古董”，别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
2.普洱茶为什么能够收藏？
加工工艺决定了普洱茶"陈性循环"的特性，使普洱茶存放时间
越长，其内香及活力亦发显露和稳健，品质越优，价值越高越珍贵。 产量有限。普洱茶养胃、清热、降脂减肥及软化动脉等功效，可
饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，消费人群
迅猛增加，优质普洱茶的产量远满足不了市场的需求，经过年年的饮
用消耗，能够存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久价值越高。
3.什么是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。
存放在
干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。
人为地将转化
的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄
色转化为栗红色、褐栗色等。生茶自然转化后也可称为熟茶。
4.如何区分生熟普洱茶？
一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分：
生普洱（一般十年以下） 熟普洱
外观 条索匀称，墨绿色 条索紧密、深褐色，
香味 清香、樟香 熟香、陈香、参香、枣香
口感 苦涩、回甘、生津 甘甜、滑厚、细柔
汤色 桔黄色、浅红色、晶莹透亮 褐红色、暗栗色、红浓剔透 叶底 淡青色或栗色充满鲜活性 暗栗或黑色，没有鲜活性
5.什么是晒菁、什么是烘菁？
晒菁毛茶——新鲜茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太
阳底下自然晒干形成，成为制作普洱茶的原料，它可以长期存放。
烘 菁——而将新鲜茶叶用烘干机进行脱水干燥后的原料，这种方
法制成的茶品香味比晒菁的茶高，但它有保质期，不可长期存放。严
格上讲这种原料是不能用于制作普洱茶的。
6.什么是春茶、夏茶和谷花茶？ （按采收时间区分）
春茶——2-4月间采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多
采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细
密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一
年中加工普洱茶最好的原料；
夏茶——于5-7月间采收，这时是西双版纳雨水最集中的季节，也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、
叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，
无法进行晒菁，只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶；
秋茶——于9月末至11月初采收。丰收季节，谷花飘香，田野一片
金黄，故称谷花茶。天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点
金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品。
7.普洱茶是如何分级的？
可按高、中、低档分等级。采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条
的尖往下采摘到第三叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。 高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、贵妃贡饼、宫廷缘饼、礼
茶、特级；
中档次茶如：72626熟饼、易武正山青饼，一级、三级砖茶，沱茶、
一级到五级散茶；
低等级茶是：六到十级的散茶。
8.普洱茶级别越高，越好喝吗？
这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级
次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级
次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱
茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。
9. 普洱茶表面的白霜是什么？
是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎
的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，为自然氧化作用。
10、什么是干仓、湿仓普洱茶？
“干仓普洱茶”——将普洱茶存放在干燥的仓库里（湿度在80%以下），
让其缓慢自然陈化，转化为"陈香"的品质。
11.包装纸上的茶印有什么作用？
最早生产普洱茶时，没有包装纸，只是在茶饼的面层压一张印有标志
的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场
发展勐海、下关茶厂、勐旺茶叶公司等厂在包装纸上印上了红印，蓝
印，其它厂家还添加了绿印、黄印，作为茶厂名称，生产年代的标识。 “湿仓普洱茶”是为了使普洱茶快速转化，将普洱茶放入潮湿不通
风的地方，加快其发酵的过程。
12.普洱茶饼号各代表什么？
为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜
产公司进行了编号。
开头的前两位数字——代表研制的配方的年份，
第三、四位数字——代表原料毛茶等级，
末尾数字——代表茶厂（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶
厂、4为普洱茶厂，上述编码是在计划经济年代，有云南省粮油进出
口公司编制的，所以，后来的很多茶厂没有此编号）。
四位数——紧压茶 五位数——散茶（中间二位数为级别）
8662——86年拼配配方，使用的是7级毛茶，勐海茶厂生产。
76083——1976年拼配配方，下关茶厂生产的8级普洱茶。
79562——1979年拼配配方，勐海茶厂生产的5、6级普洱茶
13.普洱茶主要成份有哪些？
氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有
机酸、脂质、维生素等成份。
14.六大茶山有哪几座？
位于西双版纳傣族自治州内。现在亦有澜沧江
江内（古）六大茶山即攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒或易武
江外六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达
15、普洱茶收藏与存放 紧压茶，不要拆包装，散茶最好存放在紫砂罐里。
（1）、流通的空气 但不能放于风口，否则茶气都给吹走、茶味都给
吹散了，饮用起来感觉淡然无味。要注意周围环境不要有异味。
（2）、恒定的温度 放置的温度不可太高或太低，不用刻意地人为创
造温度，正常的室温就好，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，
太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。不可被太阳照射，在阴凉处为好。
（3）、适度的湿度 好的普洱茶讲究‘干仓’存放，就是在干爽的环
境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢。在较为
干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水。但是太过潮湿
的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”。湿度应
人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，
普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，年代越久价格越高，口
感越好。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。
16、普洱茶的加工步骤
（1）.生茶
云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥 萎凋——摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上
方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青——去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 普
洱茶未紧压成型前是属于绿茶类。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发
酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎
凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀。
揉捻——有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡
时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
晒干——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶
叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压——把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，用不同模具压成形。提取香味及
使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 干燥——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求
在含水量在10%以下。
（2）.熟茶
生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似
生茶蒸制过程）——干燥摊凉。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、
湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
吴启英的普洱熟茶“渥堆”发酵技术
经过大量的科学实践，吴启英联合云大微生物所，于一九八三年主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目，并得出研究成果：“普洱茶发酵的机理是微生物在起主导作用”，此项目荣获云南省政府1984年科技成果四等奖，是迄今为止云南普洱茶生产技术领域获得的唯一一个省级科技成果奖。
“渥堆”是普洱茶制作工艺中最为重要的环节。是将云南特有的大叶种晒青毛茶加湿，然后将其拌匀再渥成一堆，采取保温控温措施，使茶堆达到一定的积温条件，并通过不断翻堆，人工控制茶堆的温度和湿度，加速和控制茶叶的后发酵过程，经过四十五天左右后，使晒青毛茶转化为外形褐红，陈香显现，汤色红亮，滋味甘醇的普洱茶。
17、购买普洱茶注意事项
① 乔木普洱茶树不易生虫，营养成分充足，增值潜力大，但价格与后期价格制作工艺水准高下有较大联系；
② 按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强、有的茶气温和。应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳；
③ 年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好，偏寒性，适宜热性体质，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜体质不热之人群；
④ 普洱茶因越陈越香故具增值空间，收藏时要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；
⑤ 年限久的普洱茶确实具备独特口感，但与原料本身及收藏存放环境影响较密切较考品藏功底。
⑥ 纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
18、普洱茶鉴赏
（1）.看外观——首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
（2）.看汤色——看汤色的深浅、明亮， 优质的散茶，茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。
（3）.闻气味——主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。
（4）.品滋味——主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。
2007年7月，受中组部选派到云南省普洱市挂职锻炼，在此之前，我不懂茶，也不喝普洱茶，更不知道普洱茶在2007年4月前曾经“火爆”过。来到普洱后，耳濡目染都是普洱茶，也才开始学习、熟悉普洱茶。刚开始学习普洱茶只是“职业”的习惯和需要，因为自己是普洱市的副市长；随着对普洱茶的了解，对森林普洱、绿色普洱的生态环境认识，使自己爱上了普洱茶，更使自己从工作“职业”上的习惯和需要变成了事业上的执着和追求。
但是，在这里，我开始进行普洱茶功效研究还要从岳母喝普洱茶的特别经历说起。
岳母在数年前次手术前发现是II型糖尿病，在之后的胰岛素治疗过程中，餐前血糖直控制在12m01/L，没有低于10m01/L。2007年国庆节放假回长春探亲，我给岳母带回来了普洱茶，并劝说喝浓一些，对降血脂、刮“油”会有好处。东北人在饮食上以吃盐多、吃肉多、喝酒多而闻名，所以多喝熟普洱茶能够解“油腻”，对调节身体代谢、减少高血压以及中风会有些帮助。因为，自己的亲属中有不少人患中风疾病。自己从事生物制药专业研究和开发，知道药量与药效的关系，如果喝茶的量达不到一定程度，就不能有效。因此，才劝说岳母多喝浓的普洱茶。岳母喝普洱茶后一个月的某一天，偶尔检查餐前血糖，发现血糖降至7.8m01/L。对于这个数值，做生命科学研究的夫人――郝淑美教授觉得神奇，经过认真思考认为，可能是由于喝了普洱茶降低了血糖。因为，岳母没有改变生活习惯，没有改变饮食，没有增强锻炼，而且测定血糖的前一天还吃了糖醋鱼(东北做法要加红糖)。所以，我们在电话中分析研究，认为普洱茶降血糖的可能性很大。紧接着，我们在取得老人家同意的情况下，进行了普洱茶功效研究历史上“第例”为期一周的“降血糖体验”。在这一周内，在正常饮食的基础上，不吃甜食，规定每天须喝三次普洱茶(饭后半小时内)，每次不少于5克(普通普洱熟茶饼)，不减少胰岛素用量。体验一周后，到吉林大学医院检测血糖，餐前血糖由不喝普洱茶时的1201/L以上，降至喝普洱茶后的6.801/L。这个结果使自己开始对普洱茶降血糖的效果感兴趣，随后在吉林大学诺贝尔奖获得者命名的实验室――爱德华・费舍尔细胞信号传导实验室，开始了普洱茶降血糖机理的研究，时间是2007年年末。值得欣慰的是，普洱市委、政府十分重视普洱茶科学研究，并把2008年定为“科学普洱元年”，2D08年拨出300万元专项经费，由中国普洱茶研究院牵头，整合吉林大学、长春理工大学、北京师范大学、清华大学、云南农业大学、昆明理工大学、天津天士力集团以及中科院昆明植物所等20多家科研单位和企业，开展“普洱茶科学研究行动计划”，从普洱茶功效、功效基础理论、人体体验、微生物种类和作用、工艺改进、质量标准到发酵成套设备开发等，对普洱茶进行了系列研究。云南省委、省政府大力支持普洱茶科学研究，从2009年起，每年拨出2000万元专项经费，支持“普洱茶科学研究行动计划”。
在普洱茶功效体验的数百名II型糖尿病患者中，发生了很多有趣的现象，有些已经成为我们深入研究普洱茶的重大线索。例如，有位女性患者、体验一个月后停止了体验。一个月后又返回来进行重新体验，问其原因，她说喝普洱茶时“老年斑”消退，不喝普洱茶后发现自己“老年斑”又出现了；有两位患者由于糖尿病并发症导致肾病，腿部浮肿，定量饮用速溶普洱茶后3个月浮肿消失：也有些患者停用了胰岛素、口服降糖药物。这些特殊的案例给我们研究者提供了很好的线索，对于进一步研究普洱茶的功效和作用规律有很大的启发。
普洱茶的山头主义
刚接触普洱茶的茶客，总会被弄得晕头转向。看似粗枝大叶的普洱茶，里面门道非常多。这边砖、饼、沱、生茶、熟茶还没完全搞懂，那边年份、干仓、湿仓又接踵而来。好不容易懵懂学会品香气、茶气、回甘了，又有人跟你说山头，说拼配，说纯料，甚至说一座山的阴阳面。
葡萄酒玩的是酒庄，普洱茶玩的却是山头。百山百味是普洱茶界的普遍说法，无论是易武、南糯山、困鹿山还是布朗山、攸乐、倚邦……几乎每座山都有自己的秉性。甚至同一座山上，同一块茶林里，就相距几米远的地方，近千年的老茶树、几百年的次老茶树之间采下来的茶叶，口感不一样，品质不一样，价格也就不一样。不好好浸淫个三五年，不花费大把银子，不亲自去普洱茶山走走，是很难混成资深茶客。
寻访2700年的茶树王
尽管茶圣陆羽在《茶经》中对云南茶只字未提，但一个不争的事实是，以普洱市为中心的云南澜沧江流域，是世界茶树的原产地。该区域是普洱茶的主产区，同时也是世界上唯一完整地保存着茶类植物垂直演变链条的地方，千家寨野生古茶树就是其中的一个重要环节。
千家寨地处哀牢山部级自然保护区，生长在这里的两万多亩野生古茶树群落，是目前全世界发现的面积最大、最原始、最完整的，以茶树为优势树种的植物群落，直到上世纪70年代才被后人发现。
即便是身处镇沅县城，千家寨也是遥远的。驾车从县城出发经九甲镇政府到山脚的90来公里公路，虽说已被铺上了柏油，但路窄弯多，差不多要花3个多小时。到山脚后，需徒步5公里左右才能到达具有2700年历史，且至今还枝繁叶茂的千家寨1号野生古茶树。
亲近困鹿山皇家古茶园
困鹿山是一座大山的名字，同时也是一个小村庄的名字。对于困鹿山古茶园，文献寥寥无几，几乎一片空白。但这并不能抹去困鹿山的重要地位，而是历史上一直秘而不宣的结果，因为困鹿山所产之茶味甘醇且香味独特，是清朝皇室专用的贡茶园。结合史料记载和专家考证，一般认为清雍正七年（1729年），云南总督鄂尔泰在普洱府城（今宁洱县城）建起贡茶厂，精选当年最好的春芽女儿茶精制成普洱贡茶进贡朝廷，而这些茶的主要原料就来自困鹿山。
正是基于这些渊源，困鹿山的村民大都能做一手好茶，特别是早盛行于清雍正年间的人头茶和方砖茶。如今的困鹿山上，古茶树就种在人们的房前屋后，村庄就隐藏在古茶园里。土坯墙上斑驳的外表向我们展现着岁月磨砺过的痕迹，古茶、儿童、妇女、老人是这里最具情韵的景致。
探寻普洱圣山景迈
在普洱茶迷的心目中，景迈山是绝对的圣山。这座位于澜沧县惠民乡境内的古茶山，已有1800多年的种茶史。山上有景迈、芒景、芒洪等9个布朗族、傣族、哈尼族村寨，其中布朗族就是云南种茶先民濮人的后裔。在布朗族传说中，祖先帕岩冷给后代留下遗训：“我要是给你们留下牛马，怕遇到灾难死去；要是给你们留下金银财宝，怕你们吃光用光；给你们留下茶树，让子孙后代取不完用不尽。”
布朗族的祖先濮人是最早利用野生茶和最早栽培、训化野生茶树的民族。帕岩冷也就成为有名姓可考的最早的茶人。相传西双版纳的傣族土司曾把第七个公主嫁给帕岩冷，现在芒景村还有供奉茶祖叭岩冷的庙宇和七公主亭。
早在1000多年前，帕岩冷就带领自己的子民，开辟了令人瞩目的万亩古茶园。这片总面积达2.8万亩的古茶园，是目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园，见证了茶树从野生，到驯化，再到规模化种植的发展史，被业界专家誉为“茶树自然博物馆”。
TIPS
1、中国茶膏博物馆是国内唯一以普洱茶膏为主题的博物馆，位于昆明云南最大的茶叶市场康乐茶文化城。
2、普洱是从“从茶林里长出的城市”，如果你没有足够多时间去偏远的茶山走访，那么普洱城区边的茶园观光大道，以及距市区29公里的营盘山中华普洱茶博览苑，是你快捷游览普洱茶园的捷径。
3、探访普洱古茶山，最好穿户外运动鞋，注意安全。矿泉水瓶、食品包装等垃圾勿随意丢弃，尽量带下山。
千年的历史不再说那几多浮沉。
2010年的这个春天，由普洱市委书记沈培平带队的普洱市经贸代表团一行，携古老的普洱茶文化及科学普洱的创新成果，从世界茶叶发源地、茶马古道的起点――中国云南普洱，东渡韩国和日本，为传播中国茶文化，推动普洱茶产业和普洱的城市品牌走出国门，走向世界，开启了又一个新的历程。
汉江水泡普洱茶
5月11日，普洱经贸代表团到达韩国首尔，在蓝色的晨曦和不夜的灯火中，汉江静静地穿城而过。江北古老的传统建筑被尊贵地呈现在现代的街道和园林中，江南则是一派繁华的新区，十九座大桥跨江而立，让人想起70年代促使韩国经济飞升的“汉江奇迹”及在此基础上80年代汉城(如今的首尔)的“奥林匹克效应”，是它们拉开了这个国家经济升级转化的序幕，出现连续10年的高速增长。
普洱经贸代表团带来的普洱茶进入了首尔“第28届韩国首尔国际食品大展”。这个大展是韩国历史最长、规模最大的食品专业展会，由大韩贸易投资振兴公社、韩国食品工业协会主办。它不仅是代表韩国食品行业最权威的贸易展会，也是韩国唯一受国际展览联盟认可的食品专业展。尽管对韩国的现代化有心理准备，但走进现场还是让人感到震撼，近5万多平米的大厅里，汇聚了32个国家的450多家参展企业。每个展台几乎都经过精心包装和设计，十分注重自身的识别标志和品牌意识，处处让人感觉到这是一个国际化的高端展示平台。在中国参展的100多个企业里，普洱市就占了11家，这是普洱茶产业首次以集群的方式在国际上亮相，形成国内最大的一个展团。
12日展会开幕，普洱市展台和天士力帝泊洱展台毗邻而立。身着普洱各种少数民族服装的姑娘们表演了茶道，如此独特的茶文化在会场里成为最吸引眼球的一道风景。天士力帝泊洱新推出的蓝莓、柠檬等果味普洱茶珍的调饮引得参展商们纷纷前来品尝。咨询其健康功效，有的商家马上表达了合作意向。各国来宾对传统的普洱茶也表现出浓厚兴趣，认真地询问它的生长环境和品饮方式，许多普洱企业都觉得此次参展，为自己开拓眼界试水国际市场提供了有益经验。普洱市委书记沈培平，天士力集团董事长闰希军在展台前被不断前来的媒体围住，接受他们一轮又一轮的采访。
13日下午，首尔有名的南山下，高脚玻璃杯中荡漾着红酒色的普洱茶，韩国工商界的领袖、茶界名流及社会贤达都身着盛装，隆重地来参加这个有中国民族情调的“晚茶会”及“科学普洱――帝泊洱走进韩国会”。古老的中国茶文化、神奇的普洱茶对他们有一种神秘遥远的吸引力。
普洱市委书记沈培平向贵宾们讲述了普洱茶的前世今生，追溯了中国普洱茶与韩国的交往史：1884年出生的一位名叫李裕元的朝鲜人在他的书中就谈到，中国普洱茶远在18世纪就为朝鲜人所认识。到了本世纪，韩国韩瑞大学茶学院姜育发教授在80年代就和普洱人民交了朋友，为普洱茶文化的研究做出过重大贡献，并在2003年被评为首届“世界十大普洱茶人”。天士力集团董事长闰希军也发表了演说。他说，天士力利用现代中药的领先技术对中国境内的所有茶类进行了全面的研究，最后把目标锁定在了最具健康功效的普洱茶，隆重推出了“帝泊洱即溶普洱茶珍”，目标是为世界人民带来健康与快乐。普洱市委常委、副市长、博士生导师盛军结合幻灯片“帝泊洱普洱茶珍最新研究成果”。展示了利用分子生物学试验和大量动物实验结果验证的普洱茶降血糖、降血脂及养生长寿的效果。报告使与会者们特别兴奋。韩国茶道联合会与天士力帝泊洱生物茶科技有限公司签署了交流合作协议。中国驻韩国大使馆参赞陈洲也亲临现场。
茶香情长，在阿里郎歌声中，韩国KBS电视台和数家媒体对茶会进行了全程播报，对普洱茶予以高度评价和良好祝愿。
媒体云集大阪城
大阪是日本两个经济中心之一，仅次东京的第二大城市。
一进大阪潜，在交叉的三层立体路网、林立的现代高楼和街市之中，人好像就被淹没了。不要说这二、三十人的代表团了，就是威百上千的人，恐怕马上也就被都市的喧闹融化了，很难弄出点响动来。
出人意料的是，5月17日早上9点，由中国云南省普洱市政府、云南天士力生物茶科技有限公司、日本德润株式会社共同在日本设立的“普洱茶与帝洎洱同本研发中心”在天满宫茶文化中心举行揭牌仪式。上午10点30分，沈培平、闰希军在大阪市政府大楼与大阪市副市长北由先生友好会晤，副市长北山先生对普洱茶及帝泊洱茶珍给予高度评价。上午的两个活动，仅在当同中午12点30分，NHK、每日放送……等电视台已在作为新闻滚动播放，走进了日本的千家万户。日本同行的高效率，让人咋舌。
“普洱茶与帝泊洱日本研发中心”是中国地方政府和企业首次在国外设立的中围茶研发中心，是普洱市“没有围墙的研究院”理念的又一体现。主要目的是凭借日本在亚洲及世界的科技领先优势，日本茶科研在国际上的领先优势，集中日本专家及中国在日专家从事普洱茶以及帝泊洱的功效研究，组织实施普洱茶和帝泊洱系列产品在日本的功效体验，扩大国际影响。
更出人意料的是，当日下午，在大阪拉曼达大酒店，由普洱市政府和天士力集团主办的“世界茶的发源地，茶马古道的起点，中国普洱市政府与日本大阪商界恳谈会”。原先报名了48家媒体，到场的竟有52家。日本NHK、每日放送、读卖新闻、朝日新闻，产经新闻、日刊工业新闻、日本消费新闻社、日日新闻、日本粮食新闻、食品周刊、健康杂志、日本新闻协会、新华社驻东京记者、人民网……等国际上耳熟能详的著名媒体尽数集结，会议还未开始。各路记者已经跟进和“围追堵截”了到会的几位核心人物和民族茶艺队的姑娘。主持人更是大牌云集，日本每日放送名嘴木青先生，日本NHK著名主持人赵晓泥女士；每日放送健康节目主持人邵辉先生……会中，中国驻大阪领事馆副总领事张欣、普洱市委书记沈培平，普洱市委常委、副市长盛军，天士力集团董事长闫希军都做了有关普洱茶的重要讲话，记者们的提问此起彼伏，如：在日本能收藏普洱茶吗?以后还有什么合作?我想把普洱茶介绍到神户去，在那儿可以种植吗?……
当哈尼姑娘的采茶歌在台上响起，众多日本朋友拍手相和，一位叫木冈吉人的老先生说，听见这样纯朴的唱茶的歌，他的眼泪都快落下来了。
华灯初上时分，普洱经贸代表团的新闻已在日本各大电视台播出。
普洱经贸代表团此次在日本的系列活动形成的新闻效应已被成倍放大。究其原因，似乎可从沈培平书记的演讲找到答案：……中国茶与日本的交往已有一千多年历史，在中国的唐代就有数批遣唐使将中国文化和
茶叶的种植带到日本。16世纪日本和尚千利休创立了日本茶道，对日本民族产生了极为深远的影响……普洱茶早已为日本人民所熟知，从上世纪80年代到近10年间，普洱茶已数次登陆一衣带水的邻邦，受到人们的追捧和欢迎，这次将普洱茶和科学普洱的最新成果帝泊洱带来日本，为现代人带来健康和福祉，必将受更广大民众的欢迎!
大阪电视台记者儿岛太一则说：我去过云南很多地方，普洱茶和日本的文化也很接近，普洱茶今后在日本一定能得到很好的推广……
端起一盏茶，亮亮的茶汤里有两国说不尽的故事和千年的交融；端起一盏茶，飘渺的茶烟里流逸着两个民族同中存异的优雅与智慧；为什么一叶茶能搅动大阪城及日本，这就是茶文化的力量。
故乡 壶茶结缘
赶着春天的尾声，代表团一路北行，于5月18日来到了岩手县。岩手位于日本岛的东北部，像沈培平书记在知事的欢迎会上的致辞里所说的那样，岩手总让人想起一支叫《北国之春》的老歌。
都说日本的樱花像一片绯红色的云，四五月之间从日本的南方向北飘去。代表团来时，这片云已往北海道飘去了，只间或留下几棵迟开的樱花。北国的暮春一片葱笼，这里土地广袤、森林覆盖率高达80％，远去的北上川静静流淌，被称为“南部片富士”的岩手山披着积雪。黑瓦的房舍隐约在一片片白色的苹果花或小块整齐的田间。每家独幢的房子都不大，一、两层楼，也就一二百平方的样子，安静洁朴，小小的庭园的土地里总是很珍惜地种着一、两棵古树或几片明艳的小花。恍惚中好像听见那支有些揪心的老歌这样唱道：“……棣棠丛丛，朝雾蒙蒙，水车小屋静……家兄酷似老父亲，一对沉默寡言人，可曾闲来愁沽酒，偶尔相对饮几盅……”
心，湿润了。难怪，岩手县也被称为“日本的故乡”。
奇怪的是，纵虽天南地北。可不管是沈培平书记带领的普洱人来到岩手，还是岩手的达增拓也知事带领的岩手人去到普洱，大家都不约而同地觉得两地有一种很相像的地方。其实，这种相似之感是来自一种“故乡的感觉”――即人与自然的亲和感，身与心温润的慰藉与归宿感。这是在这个飞速发展的世界中，普洱和岩手还共同具有的一种稀有的品质。这种稀有的品质当然还包括对传统的珍视。
代表团从普洱的大地越洋而来，带着自己历史悠远的普洱茶，在这里专程和一把铁壶相遇。
南部铁瓶(铁壶)是日本岩手“南部藩”古老的铸铁工艺的精华，因日本当时的煎茶法而得到发展，从江户时代到现在已有四百多年的历史。近年来，在一些著名收藏家，例如何作如先生、上海大可堂张奇明先生的影响下，南部铁壶得到了中国茶界的喜爱，尤其大家发现用它来泡普洱茶除了口感好、工艺古朴拙美、能释放出有益健康的铁离子之外，还能在云南等高海拔地区提升和保持水的温度。代表团此行专门参观考察了南部铁器企业岩铸，及有悠久铸造工艺史的南部铁器企业盛久、铃木主善堂。在这些古老手工作坊和展品室里，大家特别兴奋。
“水为茶之母，器为茶之父”，中国传统的好茶配上日本传统的好壶，当为世界之一美，达增拓也知事告诉我们，他在日本喝普洱茶有几十年的历史了，最早喝茶是他的母亲去药店买普洱茶来减肥的，一喝就喝了三十年了。沈培平书记对他说：“我感到普洱和岩手将有更广阔的合作的可能，像一个有美好传承的东西会长翅膀一样，岩手的南部铁壶冲泡我们的普洱茶必将飘香世界。”
代表团在岩手的日程非常之紧张，一天之内同时拜会了岩手县达增拓也知事，奥州市小泽市长、盛冈市谷藤市长，双方真诚地表示了合作的愿望，探讨了进一步合作的可能。