果蔬对人类健康的意义范文

果蔬对人类健康的意义篇1

误区一：不控制油和糖、盐摄入量

由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精等。殊不知，这些做法给素食带来过多的热量，也对健康不利。精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，而钠盐会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。

误区二：吃过多水果

并未相应减少主食

很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有较高的糖分，热量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

误区三：以生冷食物

为主

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成分。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。此外，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受寒腹泻，就不应多吃生冷食物。

误区四：只认几种“减肥蔬菜”

对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、花椰菜、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

误区五：不限制吃加工食品

专家称，只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。而不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品所含“氢化植物油”中的反式脂肪酸，会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

误区六：忽视摄取

蛋白质

广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素、维生素A和维生素D；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

误区七：没有摄入发酵食品

对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，而这种食品不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。

误区八：该补充复合营养素时没有补

在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。

误区九：室外运动过少

果蔬对人类健康的意义篇2

10.如何吃薯类

近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9g，2002年下降到49.1g。建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50g～100g。薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

参考资料

什么是植物化学物质

随着营养科学的发展，在营养与健康和疾病关系的研究中。对食物中已知必需营养素以外的化学成分，日益引起人们的关注：特别是这些成分在预防慢性病中的作用，更是令人瞩目，其中有些已作为保健食品的成分广为应用。这些物质中已知必需营养素以外的化学成分多为植物来源，故泛称植物化学物质。一般包括萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。

萜类化合物主要在柑橘类水果（特别是果皮精油）、食品调料、香料和一些植物油、黄豆等中含量丰富。有机硫化合物多存在于西兰花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中。类黄酮在柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量较多。植物多糖按其来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻类中含量较多。

植物化学物质具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，因此它具有保护人体健康和预防诸如心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

蔬菜水果与癌症预防

新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物。世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）总结世界各国的研究材料，认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦可能有降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性的作用。蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，矿物质和其他活性成分等有关，这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。另外，蔬菜水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出。

蔬菜水果与心血管疾病预防

大量研究表明，蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病。来自哈佛大学的一项前瞻性队列研究表明，每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病风险可降低4%；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入，可使女性冠心病发病风险分别降低30%、24%、22%。结果提示适当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。2003年世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）专家咨询委员会在“膳食、营养与慢性疾病预防”报告中指出，在《防止高血压膳食方法》的研究中，增加蔬菜水果摄入同时降低脂肪摄入与仅增加蔬菜水果的摄入两种膳食模式，均可有效降低血压，在群体水平上可降低心血管疾病的发病风险。

蔬菜水果与2型糖尿病预防

研究表明，适当多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的发病率，这与其含膳食纤维有关，因为膳食纤维可降低餐后血糖反应，也可能通过抗氧化成分来介导。一项随访20年的结果显示，与不摄入蔬菜水果的人相比，每天摄入5份或更多蔬菜水果的人患2型糖尿病的危险性显著降低。在美国、芬兰进行的随访观察研究也显示富含蔬菜水果的膳食可显著降低发生糖尿病的危险性，而红肉、加工肉、油炸食品、高脂奶制品、精制谷类、糖、点心摄入多的膳食及以奶油、全脂奶为特点的膳食作用则相反。碳水化合物食物对糖尿病病人也很重要，尤其是来自蔬菜、水果中的碳水化合物。应鼓励糖尿病病人选择各种蔬菜水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。

蔬菜水果与控制体重

蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，从而降低能量摄入，故富含蔬菜水果的膳食有利于维持健康体重。一项长达10年的前瞻性研究结果显示，蔬菜摄入量高者（每周摄入19份以上蔬菜水果）体质指数（BMI）显著下降。在加拿大、美国进行较长时间的随访研究也表明，适当多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性。《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》建议人们注意膳食平衡，特别要增加蔬菜和水果在食物中的比例，对预防超重和肥胖是有重要意义的。

蔬菜水果与防治便秘

果蔬对人类健康的意义篇3

――湖南读者筱妮

现代医学将白血病视为细胞遗传基因的质变。如果这种变化已超出规定界限，就会造成人体免疫力的下降，最终导致不治之症。因此，白血病只有通过饮用蔬菜汤后方能得知是否有效果。细胞遗传基因的质变若没有超出规定界限就会有效，反之即无效。

听朋友介绍，“五行蔬菜汤”对很多疾病均有不同程度的康复效果，但是究竟适用于哪些疾病的食疗，我们还不清楚，请给予答复。

――云南读者杨坤

根据日本相关杂志的介绍，五行蔬菜汤对如下疾病有康复效果――

乳腺癌、胰腺炎、子宫癌、大肠癌、肝硬化、肝癌、十二指肠溃疡、胃息肉、高血压、白内障、眼部疾患、失眠、疲劳、过敏性皮炎、风湿、神经痛、关节炎、中风两次以上的行为语言障碍患者、脑肿瘤、大脑机能障碍患者、高血脂、高血糖、便秘、腹泻、口腔炎、牙周炎、荨麻疹、前列腺肥大、肺炎后遗症、肥胖病、腰痛、十二指肠息肉、眼睛肿瘤……

需要说明的是，五行蔬菜汤只是一种纯绿色食疗的菜汤，并不是任何人只要一喝汤便会完全恢复身体健康。据此，有关专家提醒广大读者：如果饮用五行蔬菜汤后无明显康复效果，可另择其他治疗手段与五行蔬菜汤健康疗法结合起来运用。

我们这里已经有很多人在制做并饮用五行蔬菜汤，有些人喝后康复效果明显，有些人则效果甚微，这是什么原因呢？

――山东读者李文君

根据调查发现，五行蔬菜汤对绝大多数的人来讲都具有程度不同的食疗效果的，但少数人会觉得效果甚微，究其原因是――

①制作方法有误。如不按规定比例配制，不用人工栽培的当年生优质牛蒡作材料，而采用多年生野生牛蒡或廉价牛蒡来做汤，以及随意增减配料，等等。

②不能根据病情做到科学饮用。可造成五行蔬菜汤饮用效果不理想。另外，高血压、糖尿病、心脏病的患者以蔬菜汤替代医药，这是非常不明智的行为。

③缺乏持久精神，半途而废。特别是一些癌症患者，在短期内饮用蔬菜汤后出现症状好转的患者，尤其要注意并做到最少坚持喝汤2~3个月，唯有如此方能出现奇迹。

缘于多年养成的习惯，我每天都离不开烟酒而且成瘾。听朋友讲，吸烟和饮酒会影响饮用五行蔬菜汤的食疗效果，这种说法有道理吗？

――黑龙江读者赵楠

日本学者立石和先生认为，“正在饮用五行蔬菜汤的人并不需要限制烟、酒、咖啡和红茶……”

果蔬对人类健康的意义篇4

随着人们对环保和健康的日益重视，“素食”成了一种全球性的时尚标签。但是，有些人对素食还是心存疑问。比如，在一些人心目中，素食者都是一脸菜色的，“肉食动物”们才会精力充沛。其实，这里面大有讲究。

吃素好处多

素食对骨骼、皮肤、体型和免疫力都会有一定的好处。

营养学上有一种看法，只吃素，不碰奶制品的人会缺乏维生素D。所以，他们更容易骨质疏松。但是，研究发现，严格的素食主义者虽然看上去比普通人瘦，实际上体内的维生素D含量高于普通人。因为人体接触阳光时，皮肤会制造出维生素D。素食者通过经常晒太阳，也能获取充分的维生素D。

有人夸作家萧伯纳长相年轻时，这位素食者回答：“不是我看起来年轻。只是其他人看起来比实际年龄老罢了。吃动物尸体的人，还能指望他们年轻吗?”

大量肉食会让血液中的乳酸量增加。乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，会不停地侵蚀皮肤。相反，长期吃蔬果能减少乳酸带来的岁月痕迹。同时，植物性食物中的矿物质、膳食纤维能净化血液，让脏器、皮肤都充满生气。

素食能吃出苗条，这是不用怀疑的。同样的体积，植物性食物的热量普遍比动物性食物低。另外，降低血压、胆固醇，减少得2型糖尿病、肺癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌的危险，也都是身体对吃素的“奖赏”。

全素素食问题不少

按照“素”的严格程度，素食还有不同的种类。

一种是“全素素食”。这种素食者不吃任何动物和与动物有关的食物。连鸡蛋、蜂蜜和牛奶都不吃。一种是“蛋奶素食”。这种素食者与第一种的区别是，可以吃蛋类和奶类。第三种是“奶素”，除了牛奶之外，不吃所有动物性食物。第四种是“果素”，只吃水果、核桃、橄榄油。

不管是哪种饮食方式，只要违背了膳食均衡原则，都可能影响健康。

素食者最容易出现的问题，是优质动物蛋白质摄入不足。比如全素素食者，蛋白质摄入不足，体内营养素容易失衡。后果可能就是免疫力下降，记忆力下降，贫血和消化不良。

长期素食的话，年轻人会因此缺乏生命活动必需的氨基酸，引起营养代谢障碍，加速组织器官的退化。儿童会因此发育迟缓，个子矮小，体质孱弱，智力低下。长期素食对孕妇危害更大，胎儿会因此出现生长发育的严重障碍。

植物性食物几乎不含维生素B12。人体严重缺乏B12时会出现恶性贫血和神经错乱。而且，素食者吃的大量谷物，会阻碍维生素B族的吸收。这会使血液中“高半胱氨酸”的含量升高，显著增加得心脏病的危险。

对于那些想通过素食减肥的女性，特别是那些不吃米饭只吃菜的减肥者，还要小心越吃越胖。因为素食者体内缺乏足够的脂肪，会有强烈的饥饿感。而且，蔬菜容易吸油。所以，吃大量蔬菜反而可能捎上更多的油脂。

新素食主义：二二一进餐法

吃素虽然好，但是，我们要做以健康为前提的“新素食主义者”。简单来说就是：基本吃素，不完全拒绝动物性食物。

世界卫生组织推荐的“二二一比例进餐法”可以作为素食者的“圣经”。需要注意的是，以下食物都提倡天然，尽量避免多糖、多油、多盐、多添加剂的情况。

两份五谷杂粮。每天300～500克。以玉米、小米、糙米、燕麦、大麦等全谷类为主。对于维生素B12不足的问题，可以通过食用酵母类食物和维生素B12强化面包等来解决。

两份蔬菜水果。成人每天要吃500～700克的蔬果。而且，要吃时令蔬果。多吃深绿色的蔬菜能避免体内锌、铁元素的缺乏。

一份蛋白质。一个健康成人每天的蛋白质需求量，可以按照每千克体重0.8～1.0克计算。蛋白质中所含的人体必需氨基酸，集中在肉类、禽类、鱼和鸡蛋中。素食者可以从豆类、乳制品或鸡蛋中补充必需氨基酸。素食者还容易缺铁和硒，最好每天食用一小袋混合的无盐坚果。

如果您吃惯了肉，想开始吃素，那么就要注意循序渐进。从每餐尝试吃两碟素菜开始。适应后，再逐渐减少肉类和精制食品。最后，转向以天然素食为主。

本文精要：

适当素食对骨骼、皮肤，体型和免疫力都有好处。

任何违背膳食均衡的素食都不值得提倡。

我们提倡的是“新素食主义”：基本吃素，不完全拒绝动物性食物。

果蔬对人类健康的意义篇5

想当然的食物健康榜，不能迷信

前不久，各大网站及许多媒体上都看到了相同的一则消息：世界卫生组织（WHO）了最新的2011版健康食品排行榜。该排行榜分为最佳水果、最佳蔬菜、最佳肉食、最佳零食、最佳汤食和最佳食用油共六大类。

类似这样的报道还告诉人们世界卫生组织每年都会一个“全球健康食品榜”，由于果蔬生长环境、所含营养的变化，上榜食品每年都会随之进行调整。在今年的“榜单”中，木瓜、红薯、鹅肉分别位列最佳水果、最佳蔬菜和最佳肉类榜的榜首。食品安全是人们时下最关心的话题，吃出健康更是人们近些年最关注的消费内容，世界卫生组织无疑是最权威的安全健康机构，它的“健康食品排行榜”无疑是最值得信任和参照的标准。然而，很快世界卫生组织驻中国代表处新闻官就了书面说明：“WHO从未过健康食品排行榜！”

实际上，这份榜单由来已久，几乎每年都会在坊间被热议一番。只不过以往食品安全及营养问题并没有今天这样受到大家的空前关注，这个所谓的“全球健康食品榜的”也只是在一些特定的人群中得到流传。况且，这份榜单上历来所上榜的食物也绝对算得上营养又健康，可见它的炮制，绝非空穴来风，对于我们普通消费者，这份“全球健康食品榜”也具有一定的指导意义。例如，今年的“最佳水果”木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C，木瓜在我国素也有“万寿果”之称，顾名思义，多吃的确可延年益寿。“最佳蔬菜”红薯含有多种人体需要的营养物质，含热量非常低，是一种理想的减肥食品。医疗机构研究证明，红薯对于预防肺气肿、治疗冠心病、抗糖尿病、抗癌都有明显作用，此外红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用，历年这个榜单上红薯都名列前茅。而最佳肉食人们以往普遍的观点是鸡肉，但最近研究发现，鹅肉营养价值更高，其蛋白质含量甚至比牛肉、羊肉都高很多，而鹅肉中脂肪含量却较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸，此外鹅肉还具有药用食疗功能。

但凡事都有一个度。考虑到之前国内养生保健甚至医疗领域频发各种“神奇食物”的大背景，这份杜撰的“全球健康食品榜”也颇值得玩味。人们似乎习惯于追求某种神奇食物具有某种神奇的功效，总是希望通过进食而解决或预防自身的问题，殊不知健康饮食最前提的一条即是不挑食，而过分追求某种单一食物往往会产生副作用。比如木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者更应慎食。如果一次吃太多红薯很容易出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟就指出，“对食物做排名毫无意义，非但没有指导作用，还有误导之嫌。食物不应该以好、坏来划分，摄取食物关键是做到均衡饮食，尽量摄取多种多样的食物，让自己营养全面丰富，并懂得合理搭配。”

营养学上有经典的膳食原则：没有不好的食物，只有不好的搭配。《中国居民膳食指南》就指出，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，因而提倡人们广泛食用多种食物，而不应有失偏颇。可见，真正的健康饮食还是应该追求膳食平衡。

尽管这份2011版健康食品排行榜的出炉纯属媒体炒作，但世卫组织的确在1999年专门为包括中国在内的西太平洋地区的居民推荐过一份以食物为基础的“膳食指南”。这个指南同样强调了食物的均衡性，并没有对具体的食物进行优劣判断。有趣的是，最近美国农业部推出了最新的美国人健康膳食指南，这份指南是真实存在的。

从食物金字塔到我的餐盘，不能全信

近日，美国农业部推出了最新的美国人健康膳食指南――“我的餐盘”，以取代沿用19年的“食物金字塔”，以期提醒民众改变不良饮食习惯，“我的餐盘”成为美国官方对大众的最新健康膳食指导。

美国人健康膳食指南由来已久，我们杂志以前也曾专门报道过。美国农业部于1992年采用丹麦消费者合作社1978年推出的食物金字塔图表，按各种食物理想的摄取量，由最多（谷类）到最少（脂肪）往上堆叠。但这份膳食指南自诞生之日起便饱受诟病，每隔几年，美国农业部都会对其进行修改以达到与时俱进的目的。2005年，在营养科学进步以及食品制造业施压下，美国农业部推出了“我的金字塔”（My Pyramid），以六种不同色彩分别代表谷物、蔬菜、水果、油脂、乳品，以及肉类和豆类，修正先前谷类的过高比例，但由于解释不够具体，人们必须上网查才能得知细节。并且2005年的健康膳食指南中对人们每天的食物份量用盎司来表示，而普通人根本没有时间也不可能精确测量食物份量。这些年来的调查显示，美国人不但没有因此而吃得更健康，反而越来越肥胖。许多营养学家指责金字塔误导了民众，让大家吃下太多的碳水化合物，变得更加肥胖。美国饮食营养协会的发言人弗莱其曼就曾抨击说：“它太抽象了！2005食物金字塔还不如1992年的旧版金字塔简单易懂。”食物金字塔终于到了该退休的时候。

“我的盘子”克服了上述缺点，更加直观，也更容易操作。只要看看盘子里食物的比例就能大致判断吃的是否符合膳食标准。盘子分成4块，左侧两块分别是水果和蔬菜，右侧两块分别是谷物和蛋白质。盘子右上角是一个蓝色小盘子，标注“乳制品”。图中显示，蔬菜和谷物两个色块最大。蔬菜那块稍微比谷物大一点点，显示膳食中增加蔬菜的量有益健康。谷物和蛋白质的大小相当，只是略比蛋白质大一点点。

“这是一个简单易行的办法，能让我们知道自己到底在吃什么，作为一位母亲，我觉得这将会极大地帮助到这个国家里的所有父母”，建议修改膳食指南的第一夫人米歇尔・奥巴马这样评价道。“当爸爸妈妈辛苦了一天回到家里时，马上又要变身成厨师，裁判员，卫生员，还要兼任营养学家，那太难了。我们没有时间去测量75盎司的鱼肉，但我们总还是有时间看一下孩子们的餐盘，只要上面有一半满满的水果蔬菜，精益蛋白质、全麦食品和低脂乳制品各占一小半，我们的任务就完成了，就是这么简单。”

除了这个盘子，这份指南还给出了膳食小贴士：1.平衡膳食，享受食物，但是要少吃。2.避免吃过量食物。3.让盘子的一半是水果和蔬菜。4.谷物中的一半是全麦的。5.喝无脂或低脂牛奶。6.选择低盐食物。7.喝水而不要喝甜的饮料。这其中也不乏值得我们借鉴的内容，比如选择低盐食物，中国人日常生活中吃盐很多，如咸菜什么的，不知不觉吃盐就过量了。但其中有些内容就不太适合我国国情了，南京市中西医结合医院消化内科专家刘万里博士就指出“谷物中的一半是全麦的”、“喝无脂或低脂牛奶”等提法并不存在普遍适用性，“如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利。比如胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。所以，吃谷物有必要，但一定注意粗细搭配，不能因为强调谷物就忽视精细饮食。牛奶未必非要喝无脂或者低脂的，脂肪并非是个绝对的坏东西，因为脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。正常情况下，牛奶不会使人发胖，因为其中脂肪含量只有3%左右。”

清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅也指出，此次“我的餐盘”的更多的是针对美国人肥胖过多的现状，对于我国人群只能具有参考价值。我国目前实施的2007年版《膳食指南》其实和“我的餐盘”有异曲同工之处，根据《指南》，国人正常情况下每日水果摄入量为200g，蛋白质类为200g，乳制品为300g，蔬菜为300-500g，谷物为250g-400g(其中有一半需为粗粮)。

想达到真正的健康膳食，还应因人而异

各国在制定膳食指南时都会推出一个简便易懂的图形以便大家用着方便。亚洲很多国家使用了三角形的图案，如中国为宝塔形、日本为陀螺形、新加坡是金字塔形、泰国是三角旗形。中国在1989年颁布了第一版《食品膳食指南》，共包括8项内容。第二版指南于1997年，其内容有了进一步的补充，包含针对一般人群的膳食指南和针对七类特殊人群（如婴儿、青少年、孕妇等）的膳食指南。2007年，新版的膳食指南更加完善，修改后的平衡膳食宝塔侧面增加了一名步行者和一杯水的图像。新版膳食指南还特别提出要多吃粗粮、减少食用油摄入。

中国营养学会名誉理事长葛可佑指出，膳食指南是否产生促进健康的效果取决于其推广程度，与采用的图形关系并不大。膳食指南的形式与各国的民族文化相适应就能见效。相比金字塔，中国人更喜欢宝塔形状，因此用宝塔代言膳食指南在中国就很有亲和力。膳食指南要收到效果，关键是要让大家知道、接受、理解并能正确地应用。膳食平衡强调的是阶段性的平衡，而不是让人每天严格按照膳食宝塔所说的那样选择食物的种类和所吃的量，更不是让人像吃药一样去吃饭。人们可以今天吃鱼、明天吃肉、后天吃鸡蛋，在一个时间段内达到营养平衡。如果有应酬或是在节假日，偶尔大吃一顿也无妨，只要随后吃得清淡简单一些就可以了。

果蔬对人类健康的意义篇6

果蔬排毒饮品在欧美早已流行，和潘石屹带回配方自我尝试不同，两位哈佛毕业生马天天和张晨玲，放弃法律和金融的高收入工作，回国创业成立维果清（VCLEANSE）品牌，做起了排毒蔬果汁生意。食品安全隐患、环境污染、工作压力增大等因素，使得排毒蔬果汁所倡导的健康、营养、排毒等理念，颇受上班族的青睐。对处于高压工作状态的上班族而言，自制蔬果汁费时费力，他们迫切需要一个更好的选择。目前在北京就已经应运而生了超过10家排毒果蔬汁的品牌。

兴起

借助于混合蔬果汁具有良好的排毒作用的宣传，生产鲜榨蔬果汁成为欧美等国饮料市场中的巨大产业， Blue Print、Suja、Organice Avenue、Genie、Punch等都是国际上知名的蔬果汁品牌。

北京的鲜榨蔬果汁供应商―Früt Actually，将美国蔬果汁品牌Blue Print的排毒理念带到北京。2014年，Juice Up、Hey Juice等数十家品牌也推出了自己的排毒蔬果汁产品，一时间，排毒蔬果汁成了创业企业纷纷争抢的市场。“在食品安全受质疑、外部环境污染及白领工作方式不健康等因素下，健康、纤体已然成为消费者的第一需求；另一方面，国内经济发展迅速，消费群体消费水平有所提升，也为清体排毒蔬果汁奠定了良好消费基础。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣告诉《环球企业家》。

和国内普通鲜榨果汁饮品不同，维果清、Früt Actually、Juice Up等品牌定位面向中高端市场，每瓶售价约在30元至50元左右。各品牌均强调提供的高品质果蔬品种来源健康新鲜，这类产品采取国际领先的冷榨液压技术工艺，也是促成其高成本原因之一。国内普通果汁店中一般采用离心式榨汁机，其工作原理主要依靠高速旋转打榨果汁，但这一模式的弊端是生产过程中产生大量热量，使暴露在空气中的果汁迅速氧化，营养成分也随之流失。“低速冷榨液压技术榨取过程几乎不与空气接触，低速减少热量产生。”Früt Actually总经理秦武胜告诉《环球企业家》，这亦是国外顶级品牌的橄榄油所采用的生产方式。采用冷榨液压技术，排毒蔬果汁可在冷藏环境中保存3天之久。据维果清联合创始人张晨玲透露，目前维果清冷压系列的果汁都是在0-4℃的冷库中，使用进口的全不锈钢冷榨液压机，“这将比普通果汁多保存50%至100%的营养”。

在营养医师看来，果蔬排毒的原理就是增加膳食纤维、促进人体自我净化，是辅助手段。但每家果蔬汁品牌都充分强调其产品成分配方的特色。“以美国为代表的国外排毒方案所选用的蔬果普遍寒凉，久服导致湿气偏重。此外，其排毒方案每天仅果汁部分就须要摄入液体量3公升以上，超过成人单日对饮用水的标准摄入量。这些都不适用东方人群养生习惯。”秦武胜表示。因此，即使与加州的营养咨询公司合作开发配方，Früt Actually依然会征求国内中医和营养师的意见，制定配方。例如，选用温热与寒凉果蔬搭配，规划每天摄入蔬果汁水量，以符合东方人体所需水平。在维果清的官网上，有多达8种套餐、超过20种不同的口味供消费者选择。研发团队中的中医们，还根据金木水火土五行来定义最初的红、绿、黄、白、黑五色蔬果汁。

全程低温配送也是果蔬汁生意重要的环节。维果清与快递公司合作，通过冰袋加恒温包装袋对产品进行双重控温，稍远的地方则选择用厚的泡沫箱和冰袋来包装果汁。“我们的果汁当天傍晚榨出，次日中午前送到客人手上。”张晨玲说。Juice Up亦是采用此类模式，每周星期三清晨开始制作果汁，当天下午用绿色环保保温袋装好、由专业的冷链快递人员送货上门。而Früt Actually除了与顺丰快递合作外，还采用自己配送的模式，将冷链车车内温度控制在0度至4度之间，并采用单穴保温材料对产品包装。

前景

专业研发团队、科学配方，新颖、独特的口感，以及健康、时尚的生活理念，令排毒蔬果汁在2014年饮料市场异军突起，但这股浪潮会持续多久，众多的创业公司中又有几家能够发展成为业界成熟品牌呢？

首先，在排毒蔬果汁关注热度和销量持续火爆同时，不少过于迷信“排毒减肥”效果的消费者发出质疑声，声称体重未减轻。对此，北京友谊医院营养科营养师顾中一告诉《环球企业家》：“饮用蔬果汁进行减肥本身没有多大意义，果蔬汁仅可作为日常饮食的调剂和营养的补充。”国家一级营养师王雷军更是强调，为了减肥，只喝果蔬汁代替其他餐食，长期将因营养缺乏导致慢性疾病、新陈代谢的协调能力丧失等后果。

王雷军同样不否认，果蔬汁可以增加人体膳食纤维、增加果蔬类食物特有的营养总量，比如维生素C、类胡萝卜素等。众多排毒果汁品牌的宣传介绍，也会强调产品的“排毒”功效，而非减肥作用。

不过，如此火爆的排毒蔬果汁市场却难觅大型食品饮料企业的踪影，目前投身于该领域几乎都是创业型公司。“如果该产品没有技术上的优势，那它的生产模式就很容易被复制、被超越。”招商证券食品饮料行业分析师朱卫华对《环球企业家》表示，目前排毒蔬果汁行业门槛较低，其发展很大程度上还取决于营销。

目前，打“排毒轻体”概念的排毒蔬果汁，虽然迎合了消费新趋势，但生产成本和售价较高，尚属小众市场，不少大型食品饮料企业仍处于观察阶段。梁铭宣表示，大型饮料企业并不是因为硬件条件不足而没法生产，只是尚未发现市场中的这一需求。“目前主要是小企业在培育市场，等市场培育起来后，未来大型食品饮料企业依然有进入这一领域的可能。”朱卫华说。

当前，排毒排毒蔬果汁企业发展重点还在于宣传和推广品牌，赢得消费者的信任。一旦成为细分领域的第一品牌，那么未来其发展就会更加迅速。此外，要保持品牌的可持续发展，排毒蔬果汁企业还需要扩大产能。不过，蔬果汁品牌没有QS食品生产许可证，无法自建工厂，因此都采取委托有资质的企业加工的方式，同时开设线下门店，获取餐饮许可证。

果蔬对人类健康的意义篇7

从某种意义上说，一部人类史就是一部农业史。在人类的早期发展过程中，农业和战争始终是至关重要的动力。前者是繁衍种群和进步的基础，后者是保护种群和进取的途径。夏商周秦西东汉，三国两晋南北朝，这些朝代的不断更替，其实质大抵是先进的生产方式替代落后的生产方式。从隋唐五代到宋元明清，其中改朝换代的重要原因之一，就是粮食生产的丰歉时移。

毫无疑问，蔬果史是其中的重要篇章。在我国，木瓜的历史与《诗经》一样悠久。从“投我以木瓜，报之以琼琚”的诗句来看，早在《诗经》时代我国人民便已知道木瓜，并以其比喻交友结谊，大有“滴水之恩，当涌泉相报”之意。菠菜原产于波斯，唐朝贞观年间由尼泊尔国王作为贡品献给李世民，由此在中国开始种植。白萝卜在唐朝中期时属于朝廷贡品，仅在指定地点可以种植，而胡萝卜是在13世纪左右时才从中亚传入中国的。番茄在明代时传入中国，但番茄被认为是一种有毒的观赏植物，直到18世纪一位法国画家冒着中毒的危险吃下了番茄，证明了番茄是可以吃的，清代末年中国人才开始食用番茄。

蔬果与肉食的较量

蔬果与肉食之间存在某种必然意义上的竞争，交锋地点就在人类的餐桌上。

中国则自春秋战国以后，农业结构成为种植业占绝对优势的经济结构，人们的食物来源主要依靠种植业，食物中谷物占主要成分，很少的情况下才能吃到肉。东周时期，只有七十岁的老人才能吃上肉，此外官高禄厚的人才能吃到肉，被人们冠以“肉食者”。普通百姓在大多数情况下是难以吃到肉的，一般收成较好，在有限的节日里也许能破例吃到肉。这一局面一直持续到封建社会瓦解。

以最近50年的社会发展为例，人们的物质生活极大程度地得到满足，无肉不餐已成为社会常态。然而，由此也带来一系列问题，人们的肠胃不堪重负。特别是酒桌族、上班族、出差族、开车族和老年人，都容易在肠胃上出现各种不适症状。多吃蔬果则能有针对地调理人的肠胃，如蔬菜中多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。水果味道虽多呈酸味，但在体内代谢过程中能变成碱性，并能使血液保持碱性。特别是它们能将积累在细胞中的毒素“溶解”，最终经排泄系统排出体外。

五色蔬果的功效

我国古代医学素有药食同源的观点，认为不同颜色的食物分别对不同的脏腑器官有所补益，食材的青赤黄白黑五种颜色对应到人体的肝心脾肺肾，影响五脏的运作。

青（绿）色食物对应五行为木，入肝，中医认为“青（绿）益肝气循环、代谢，有益消除疲劳、舒缓肝郁、防范肝疾，能明目、保健视神经，提升免疫功能。

红色食物对应五行为火，入心，能增强心脏之气，提高人体组织中细胞的活性。多吃赤色食物能预防感冒，有补血、生血、补阳的功效。

黄色食物对应五行为土，入脾，能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢，所以黄色食物，如地瓜、黄豆等等，都可以保护脾胃健康，维持脾主运化、主升清、脾统血的功能。

白色食物对应五行为金，入肺，具有养肺的功效。平时肠胃脆弱但又容易胖的人，肤色不佳的人，要多吃一些白色的食物，但有过敏性体质者则慎用。

黑色食物对应五行为水，入肾，能增强肾脏之气，可保健养颜、抗衰老、防癌等，对生殖、排泄系统大有好处。

自由行走的素本蔬果

蔬果之所以能够有针对性地解决人体健康问题，是因为其中有一种蛋白质化学物――酵素，它携带有人体每种化学反应所需要的主要能量。缺少酵素，会引发人体的各种症状。比如，人体会出现各种黑斑、青春痘、粉刺、皮肤粗糙等等。因此，酵素又是众多女性首选的美容产品。

补充酵素有两大途径，一是生食，但生的天然食品很难坚持长期食用，就算长期食用，也无法食用更多的蔬果品种，而且食物里酵素含量也偏少。第二个途径就是直接补充酵素。

素本自然酵素养生，是时下流行的一种生活方式，酵素养生是2 1世纪新健康医学――分子矫正医学所倡导的营养医学方式。酵素养生既是营养新概念、治病新疗法、养生的核心，也是解决现代人健康危机的核心解决手段。是处于机器大工业时代的人们的理性呼唤与回归，素本自然酵素是由台湾医学博士林秋芳带领专家团队根据黄帝内经中“清、补、调”理念研发的一系列清肠毒、补营养、调代谢的高品质医药级酵素产品。汇聚上百种蔬果精华、专利工艺完整发酵、超高吸收人体利用率达99%、完全遵循了“应用安全、效果确切、质量稳定、使用方便”这四大原则，素本自然酵素无任何西药成分，对人体完全无副作用，是高纯度、纯天然、安全可靠的顶级养生佳品！

果蔬对人类健康的意义篇8

1材料与方法

1.1资料来源

从2002年全国营养调查上海地区调查资料中选取膳食调查及询问调查的有关数据。调查对象来自上海市虹口、黄浦、松江区抽取的常住人口，共1 368人，其中男645人(47.1％)，女723人(52.9％)；年龄18~49岁584人，50~59岁366人，60岁及以上418人。1.2调查方法

采用连续3 d 24 h回顾法，由调查员每日入户调查所有摄入食物；采用家庭食物称重法调查家庭调味品消费量，获得个体每日食物摄入量。参照中国居民平衡膳食宝塔中各类食物的参考摄入量进行分析。

1.3数据统计

所有资料按2002年全国营养调查数据录入工作程序。数据结果分析由SPSS软件完成。

2结果

2.1各类食物的消费情况

本次调查，成年人每日食物的摄入量以谷类为首位，其次为蔬菜类、肉类、鱼虾类、水果、乳类及乳制品、油脂类、蛋类，而豆类、薯类、硬果类等消费较少(表1)。

2.2膳食结构与膳食宝塔的比较

2.2.1平均每人每日食物摄入量调查人群平均每人每日食物的摄入量中，蔬菜、水果低于低能量水平的膳食宝塔的推荐量；谷类与蛋类低于中等能量水平的推荐量；奶类、豆类明显低于推荐量，肉禽、鱼虾、油脂则超过了高能量水平的推荐量。

轻体力人群的蔬菜、 水果、 奶类等食用量略高于重体力人群，但仍未达到推荐量水平（表2）。

2.2.2食物摄入量达80%~120%参考摄入量的人数百分数考虑到调查人群中个人年龄、性别、劳动强度等情况，将从事轻微体力劳动的成年男子（如办公室职员等），参照中等能量(10 046 kJ)膳食来评价进食量；从事中等强度体力劳动者（如钳工、卡车司机和一般农田劳动者）参照高能量(11 721 kJ)膳食进行评价［1］，不参加劳动的60岁以上老年人参照低能量(7 535 KJ)膳食来评价。调查人群中食物摄入量达80%~120 %膳食宝塔推荐的食物参考摄入量的人数百分数见表3 。

(1): 括号内为油脂摄入量达200%参考摄入量的人数百分数

3讨论

本次调查结果显示，上海部分地区居民的膳食品种已包括了平衡膳食宝塔要求的每天应吃的谷类、蔬菜和水果、肉禽鱼蛋、奶类、豆类、油脂类等种类的主要食物，说明居民膳食的食物种类较多，可以为人体提供多种营养素。但各类食物的摄入量和构成不科学。食盐摄入量过多，不同人群的食盐摄入量均超过了世界卫生组织推荐的每人每日6 g的目标要求。流行病学调查表明，钠的摄入与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多［1］。调查结果显示，蔬菜、水果、奶类和豆类等有益健康的食物的摄入明显低于膳食宝塔推荐量，尤其是豆类，每人每日平均摄入量仅占膳食宝塔推荐量的3左右，而肉类和油脂摄入量明显超过了膳食宝塔的推荐量。由此可见，上海地区的居民膳食模式还存在不平衡现象，而这些不平衡与我国近年来的食物模式的变化是一致的［2］。

从食物摄入量达80%~120%参考摄入量的人数百分数可见，除了谷类、蔬菜和油脂以外，其他各类食物摄入量在80%~120%参考摄入量范围内的人数仅占调查人数的15%左右，虽然不同劳动强度人群中油脂摄入量达80%~120%参考摄入量的人数占21.50%和14.73%，但轻及中、重度体力劳动者平均每日油脂摄入量高达43.80 g及46.94 g，远高于25 g的推荐摄入量，且达200%参考摄入量及以上的人数均超过了被调查人群的30%，表明还存在较大的个体间差异，脂肪摄入量过高。有资料表明，膳食结构影响许多主要慢性病的发展，心血管疾病、肿瘤、糖尿病、骨关节病等均与“富裕型”膳食有关［3］，营养过剩严重损害人的健康。故应引起营养工作者的高度重视。

合理膳食是人类社会文明进步的标志，也是健康的保证。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，对改善居民营养状况，预防与膳食有关的疾病具有长远的意义［4］。本次调查结果与膳食宝塔的要求尚有一定距离，因此应加强膳食指南和膳食宝塔的宣传力度，积极宣传营养知识。在居民中应广泛开展膳食指导，增强自我保护意识，使居民认识到合理膳食对防治疾病、保障健康的作用，主动合理摄取食物。应继承我国以粮食、蔬菜为主的食物结构的优良传统。建议每天多吃蔬菜和水果，减少油脂和食盐的摄入量，增加大豆及豆制品的摄入量，控制动物性食品，尤其是肉类的摄入量，防止过多消费肉类带来的不利影响，以改善膳食结构，提高健康水平。

（对黄浦、松江、虹口3区的调查人员在此一并致谢）

4参考文献

［1］陈春明, 葛可佑. 中国营养膳食指导［M］. 北京:华夏出版社,2000:59,76.

［2］翟凤英, 何宇纳,马冠生,等. 中国城乡居民食物消费现状及变化趋势［J］.中华流行病学杂志,2005,26(7):485.

［3］Diet, nutrition and the pervention of chronic diseases［R］.Report of a joint WHO/FAO Expert Consultation,Geneva,2003.

［4］姜培珍. 营养失衡与健康［M］. 北京：化学工业出版社，2004: 242-243.