拯救“丑果蔬”

今年夏天，美国人劳赫在波士顿开设了一家名为“每日一餐”（DailyTable）的有机农产品专卖店，这家店集果蔬店和饭店于一身，他要把“丑果蔬”变成有魅力的食物。在这里，消费者既可以买到新鲜的果蔬，又能品尝到营养美味的便当。

2010年，劳赫参加了哈佛大学的一个研究项目。在研究过程中，他发现，在美国每6个人中就有1个人营养不良。这些营养不良的人往往生活状况十分窘迫，他们无力购买营养价值高的食品。而在美国，垃圾食品的价格往往低于时蔬的价格。垃圾食品容易引发肥胖，进而带来糖尿病和心脏病。为了解决营养失调和肥胖问题，劳赫决定在“丑果蔬”上做点文章。

劳赫联手果蔬店老板和农场主，共同开设一家小型果蔬店。这里出售的时蔬大都是健康新鲜但相貌不佳的“丑果蔬”。这些“丑果蔬”经过清洗、包装后再以超低价格出售。这在很大程度上解决了穷人中普遍存在的营养不良的问题。

在农村，如果发现胡萝卜裂了一个小口，人们通常会将裂口处切掉，然后把剩余的部分吃掉，但这一现象在城市里是看不到的，因为裂口的胡萝卜是不允许在超市里出售的。长期生活在城市的人们会渐渐丧失对食品的判断力，人们不知道哪些食物对身体有益，这就是消费者热衷于食品外貌的主要原因。

早在2012年，欧洲议会就建议欧盟各国共同拟定合作计划，改善食品供应，并将2014年定为“欧洲反粮食浪费年”。欧盟提出的改善措施有加强宣传教育，在学校中引入如何储存、烹饪食品以及处理过期食品的课程，改善食品包装让食品的保质期更长，减价出售快过期的食品，对减少食物浪费的行为进行奖励等。最近，英国的大型连锁超市森斯伯瑞率先改变了“以貌取物”的进货标准，对所有果蔬一视同仁。瑞士和德国也相继发起“拯救丑果蔬行动”，瑞士人把“丑果蔬”称为“唯一”（Unique），德国人更是将其取名为“奇异之蔬”（Wunderlinge）。在欧洲，“丑果蔬”与一般的果蔬相比，价格低廉，加之拥有独特有趣的名字，就更加受欢迎了。

引导消费者接受“丑果蔬”，转变消费者的消费观，不仅能够节省资金，还能在其他领域收获不小的惊喜。研究表明，20%-30%的温室气体来自于农业污染。成批的“丑果蔬”被扔在露天垃圾场，在降解过程中，会产生大量温室气体，这在很大程度上加剧了全球气候变暖。政府间气候变化专门委员会（IPCC）指出，减少农业产量可以改善全球变暖问题，但效果甚微。如果消费者能够转变消费观念，接受“丑果蔬”，这对环境问题的改善将起到决定性作用。

如今，很多营养丰富的食物往往价格很高，对此，劳赫表示：“我计划在未来5年内开设更多的分店，尽量把蔬菜的价格降低，让更多的人可以吃到营养健康的蔬菜，‘每日一餐’的大门向所有人敞开。”

（张心涛摘自《海外文摘》）