食品安全调查方法范文

食品安全调查方法篇1

[关键词] 城镇居民；食品安全；知识；态度；行为

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] B[文章编号] 1674-4721（2011）01（b）-134-02

近年来，随着经济的快速发展，城镇居民的生活水平逐年提高，居民的食品消费与日剧增，食品的不安全事件发生率也不断上升，危害了广大居民的健康[1]，为了解宿迁市城镇居民食品安全知识、态度和行为状况，笔者于2009年7月进行了调查。

1 资料与方法

1.1 一般资料

采用随机整群抽样的方式抽取宿迁市宿城区15岁以上、70岁以下的城镇居民780名，就食品安全知、信、行进行调查。发放问卷780份，经过筛查，剔除无效问卷，收回有效问卷708份，有效回收率为90.77%。

1.2 方法

用自行设计的问卷进行无记名现况调查，由经过培训的调查员面对面进行现场调查，问卷当场回收，不配合者不予调查。问卷包括基本情况、食品安全知识、有关事件的了解、态度、行为及建议等。正式调查前，对上述问卷进行了预调查，根据预调查结果对易产生歧义的个别条目做了修改。

1.3 统计学方法

采用Epidapa数据库录入。应用SPSS 16.0软件进行描述性分析，计数资料进行χ2检验。

2 结果

2.1 基本情况

本次调查共获得有效样本708例，其中，男性342例（48.31%），女性366例（51.69%）。小学及以下文化程度95例（13.42%）；初中188例（26.55%）；高中、职高、中专242例（34.18%）；大专、本科及以上183例（25.85%）。年龄15～70岁。

2.2 食品安全知识知晓率

708例中，知道国家颁布《食品安全法》的占61.4%，知道绿色食品标志的占47.6%，认为在鸭的饲料中加入苏丹红，使鸭蛋心变红对人体有害的占81.9%，认为地沟油在经过回收、净化以后不可以安全食用的占83.8%，认为纯天然的食品不一定是安全食品的占63.8%。不同文化程度之间食品安全知识知晓率比较，差异有统计学意义，见表1。

2.3食品安全认知态度

对于政府卫生部门食品卫生监管工作认为很好的占12.7%，认为好的占12.6%，认为一般的占46.7%，认为不到位的占23.3%，不清楚的占4.7%；希望获得食品安全知识的占97.2%，其中，23.2%的人觉得迫切需要，66.0%的人觉得需要；有25.8%的人认为食品安全的健康教育与提高人群健康水平和整个民族体质的关系是密切的。对当前食品安全形势看法有49.1%的人觉得问题太多，令人失望；49.3%的人觉得有问题但可以解决；有1.6%的人觉得没有问题；有87.7%的人认为实施《食品安全法》对推动食品安全监管工作有重要的作用；有91.5%的人表示愿意接受食品卫生方面的健康教育；在食品安全问题中人们担心蔬菜中农药残留占67.9%，担心食品中违规使用添加剂占82.8%，担心造假食品占77.5%，担心注水或病死牲畜肉占54.7%，不同性别及学历对食品安全问题担心程度比较，差异均无统计学意义

2.4 食品安全行为方式

购买食品的主要场所是超市和农贸市场，本调查的708例中占90.4%。在购买食品时遇到超保质期或包装袋破损食品，有39.0%的人会向消费者协会或向行政管理部门投诉，有83.3%的人会与经营者交涉要求调换，有20.6%的人会自认倒霉，不去追究。可见大部分人认为不合格食品的主要责任在于销售者，但处理的态度比较宽容。调查中发现不同性别的人在遇到食品安全问题时会采取不同的措施，见表2。向有关部门投诉的人中，有28.1%的人认为投诉得到解决，有25.4%的人对投诉解决感到满意；不向有关部门投诉中，有20.6%的人不知道如何投诉，有22.5%的人认为投诉不能解决问题，有23.7%的人不愿意花费精力和时间去投诉，有6.2%的人自认倒霉。

2.5 了解食品安全知识的主要途径

了解食品安全知识的主要途径是电视、网络和报刊，本调查占86.3%。最需要获得的食品安全知识是日常生活中的饮食行为的具体指导，本调查占81.7%。

3 讨论

调查显示食品卫生问题已得到宿迁市城镇居民的广泛关注，居民的食品安全意识较强，但在掌握食品安全知识和实施上还有一定的欠缺，文化程度越低越显著[2-3]。假冒伪劣、农药污染、滥用食品添加剂等问题已受到广大群众的重视[4]。电视、网络和报刊是人们了解相关知识的主要途径。

经调查发现，有97.2%的人认为需要学习食品安全知识，但其知识知晓率和行为方式有偏差，且随着文化程度的降低，食品安全知识知晓率也下降，具体体现在对《食品安全法》的知晓率低、对绿色食品标志不了解等，居民的食品卫生态度显示，文化程度越高其态度越好[5]，故此建议应加强食品安全知识的宣传、教育，特别是对青少年群体、文化程度较低群体的食品安全知识教育。

不同文化层次人员对当前食品安全形势看法都较悲观，在遇到食品安全问题时大部分人群不向消费者协会或行政监管部门投诉，原因有多种，即使投诉群众的满意度也较低，对此有关食品卫生监督部门应加大对《食品安全法》的宣传，设立专门食品安全问题举报专线，加强食品监督力度，严格把关，从最基层进行调查监督，对食品生产经营中做得好的经营者实施扶持，对违反相关法律、法规规定的，不顾食品安全的经营者严禁其进入市场[1]。另外，要增加群众的维权意识，做到切实为群众服务，将食品安全问题防患于未然，为广大群众的食品安全保驾护航。

[参考文献]

[1]彭,刘艳,黄中夯.成都市农村居民食品安全知识态度行为及需求调查[J].预防医学情报杂志,2005,4(21):428-429.

[2]王新甫,王永中.枣庄市部分社区居民食品安全意识状况调查[J].预防医学论坛,2005,11(2):182-183.

[3]陈国威,孙桂菊,王少康,等.南京市消费者食品安全KAP状况调查[J].中国公共卫生,2006,22(5):603-604.

[4]徐晓霞.社区不同人群食品安全意识现状调查[J].中国热带医学,2005, 5(8):1772-1773.

[5]黄,朱建林,王淑珍,等.上海市某连锁超市食品从业人员食品卫生安全KAP调查[J].中国食品卫生杂志,2009,21(1):51-54.

食品安全调查方法篇2

一、推进监管执法能力建设，为提升食品流通监管水平提供保障

（一）加强食品安全监管人员培训和装备建设。积极组织开展流通环节食品安全监管业务知识培训，有效提高全局监管执法人员综合素质和业务水平，确保监管人员在最短的时间熟悉和掌握流通环节食品安全监管知识，夯实监管工作基础。积极争取上级和县政府财政支持，稳步提升食品安全监管预算经费。按照适用适宜的原则，努力配齐必要的快速检测、执法监管设施设备，解决监管履责需求。强化流通环节食品安全联系点建设，抓重点，树典型，及时总结经验，稳步推广，延伸监管触角。

（二）建立完善流通环节食品安全绩效考核规范。制定《县2014年流通环节食品安全监管工作绩效考评办法》，围绕食品安全属地监管责任制、职能机构指导监督责任制和食品药品监管所监管岗位责任制，建立健全科学、实用的考核标准，推动监管责任有效落实。

（三）完善督查考评机制加大督查检查力度。与食安办督查考评机制相结合，建立一季一督查一考评制度，实行定期对基层食品药品监管所进行督查考评；完善督查检查方式，综合采取定期督查、交叉互查、专项抽查等形式，加强日常督查检查，推动食品安全监管相关制度和责任落实。

二、推进食品安全日常监管规范化建设，着力提升食品安全监管依法行政水平

（一）进一步规范流通环节食品经营主体资格监管，做好食品流通许可档案移交与许可证核发。按照省食安办等五个部门《关于做好机构改革期间食品安全有关工作的通知》要求，机构到位后，仍然继续沿用以前的食品流通许可证核发程序和做法，许可机关改为食品药品监管局。食品通许可证核发由食品安全监管股负责，待食品药品监管所组建完毕、人员到位后，再委托食品药品监管所发放。对原有的食品流通许可证发放对象、许可档案、空白许可证等各项资料、档案要专人负责整理归集，完整移交，确保工作连续性。对新增的食品流通许可申请，要依法严格审核，及时核发，完整采集数据，建立户口档案。

（二）承担好食用农产品监管新职责。这是一项全新的工作，要积极协调农业、渔业、粮食等部门研究建立工作机制、食用农产品产地准出和市场准入有效衔接机制，做好与食用农产品产地准出制度相衔接的食用农产品准入管理。探索建立追溯机制，用可追溯制度倒逼和引导生产。在地方政府统一领导与协调下，就食用农产品监管衔接工作探索适应监管需要的可操作性举措。

（三）完善监管体制机制，全面提升食品监管工作效能。继续抓好流通环节食品质量安全可追溯体系建设，在省局制定《省预包装食品流通备案管理办法》后，重点配合市食品药品监督管理局抓好市流通领域预包装食品备案制度建设工作。突出加强食品流通源头管控，不断完善食品批发经营者索票索证和食品质量安全信息备案管理。规范食品入市、交易及退市行为，建立从入市到交易、退市全过程监管机制。加强流通环节食品安全监管数据信息的分析和使用，建立食品流通经营者分级分类监管制度，实行量化动态监管。探索对食品经营者、经营及监督检查、行政处罚等信息进行量化计分并加以累积，积分情况记入其食品经营信用管理档案，科学设定评价指标，划分风险等级，作为监管部门采取针对性监督检查措施的重要依据，提升监管效能。同时方便公众查询，鼓励社会监督，发挥社会共治作用。

（四）进一步规范食品药品监管所食品市场巡查行为，强化流通环节食品经营行为监管。严格落实基层所日常巡查规范要求和属地监管责任制度，做到任务到岗、责任到人。严格落实巡查痕迹管理要求，在食品市场巡查中做到“严把六关”和“十查十看”，提高食品市场巡查检查的针对性、有效性。严格落实食品企业信用档案建设要求，建立健全食品经营企业“黑名单”制度，完善市场惩处和退出机制。

三、深化流通环节食品安全治理整顿，切实维护食品市场秩序

（一）加强流通环节重点时段、重点区域、重点商品的监管。要结合当地实际，以端午、五一、中秋、国庆、元旦、春节等重大节假日和传统节日为重点时段，加大对农村、城乡结合部、冷冻库、校园周边、集贸市场等重点区域，乳制品、肉及肉制品、白酒、散装食品、冷冻食品、儿童食品、地方特色食品等重点商品的监管，加强社会舆情监测，建立快速反映处置机制，制定有针对性的监管措施，强化综合治理，解决群众反映强烈的突出问题，切实规范食品市场经营秩序。

（二）开展流通环节食品安全专项整治行动，加大执法办案监管力度。一是要按照省局部署组织开展好“打两非治源头”食品安全专项整治行动。突出对无生产厂家、无生产日期、无保质期、无生产许可、无食品标签等“五无”食品的检查和清理，坚决打击故意篡改标签信息的行为。二是进一步深化乳制品、肉及肉制品、白酒专项整治。在整治中注意规范引导，巩固整治成果。三是强化农村儿童食品专项整治。落实《国务院食品安全办关于进一步加强农村儿童食品市场监管工作的通知》要求，严格经营许可准入，严格经营条件，落实经营者责任义务，突出质量追溯，严厉打击制售假冒伪劣食品行为，切实保障农村儿童食品消费安全。四是突出食品流通环节的特点，布置开展调味品专项整治，重点整治调味品的非法添加问题；开展食品添加剂专项检查，重点检查渠道来源、索证索票情况，严格规范食品添加剂的使用。五是因地制宜，结合辖区实际，适时安排开展特色专项整治工作，有针对性地打击违法违规行为。在执法办案过程中，建立健全案件督查督办、区域执法协作、行政执法与刑事司法衔接等制度和机制，形成打假治劣合力。

（三）净化市场，严格监管婴幼儿配方乳粉和农村食品市场

1、净化婴幼儿配方乳粉市场。参照药品经营质量管理制度，加强试行药店专柜销售婴幼儿配方乳粉工作的指导，规范药店经营婴幼儿配方乳粉的购进、存储和销售行为。一是确切掌握婴幼儿配方乳粉经营者情况，坚决清理不具备经营资质条件的主体。二是启动专柜专区销售和试点药店销售管理。尽快建立健全婴幼儿配方乳粉销售管理的各项制度，制定试点药店销售工作方案，研究建立婴幼儿配方乳粉经营者先行赔偿和追偿制度。三是大力推进婴幼儿配方乳粉批发经营者自主建立可追溯管理制度，健全完善婴幼儿配方乳粉流通许可与备案管理，实行监管机关与经营者双向追溯管理。要严厉查处违法行为，切实保障婴幼儿配方乳粉消费安全，恢复并增强人民群众消费信息。

2、净化农村食品市场。一是严打重罚，有效震慑。要会同相关部门，从生产到销售各环节，开展全链条联合执法行动，重点打击非法生产、非法销售的小作坊、黑窝点和假冒伪劣食品批发商，一经发现假冒伪劣食品，必须追根溯源，彻底追究，进一步整治和规范农村食品市场。二是规范指导，有效防范。深入乡村基层，对农村食品经营者做好法制与食品安全知识宣传教育，指导从业规范，主动抵制“三无”、过期变质和假冒伪劣等不合格食品。三是完善农村食品市场自治管理。要依靠基层自治组织和食品安全协管员体系，鼓励和引导农村群众建立村规民约，设立农村食品安全投诉举报受理站点，实现群防群控。四是市场引导，典型示范。积极推动质优价廉的食品名牌企业送货下乡，服务农村群众理性安全消费；推进农村食品安全示范店建设，发挥典型引路的示范效应。

认真总结婴幼儿配方乳粉市场和农村食品市场监管的有效经验做法，举一反三，结合各地实际，研究农村墟集、边界地区食品交易、食品摊贩、网络销售、电视购物、邮购等无店铺食品销售的监管措施，不断填填补监管盲区和监管漏洞。

四、加强食品安全风险监测，有效防范食品安全事故发生

（一）统筹抽检，强化信息应用。认真分析研究流通领域食品安全风险评估、监测情况，有针对性地制定《2014年流通环节食品安全风险监测方案》，进一步加强食品监测统筹规划，加强部门间、科室间沟通协调，强化地域间监督抽检计划的互补性、结果通报和信息共享，减少重复抽检和资源浪费。加强抽检结果信息的分析、整理和应用，为不合格食品退市管理、专项执法和决策调整提供参考依据。

（二）加强隐患排查，完善应急管理。认真落实市场监管执法风险防范管理和食品安全隐患排查治理相关要求，将食品安全隐患排查及执法风险防范与日常食品安全监管工作有机结合起来，实现执法风险防范和隐患排查治理的常态化管理，完善食品安全事故的快速反应机制和程序，及时发现和解决流通环节食品安全隐患问题，避免区域性、系统性食品安全事件发生，有效预防履职风险。

五、加强诚信自律体系建设，推动食品经营企业主体责任落实

（一）监督食品经营者落实食品经营法定责任和义务。探索建立对食品经营者落实主体责任的检查评价机制，进一步强化食品批发经营者进货查验和查验记录“两项制度”电子化管理，督促食品批发经营者建立健全食品采购、贮存、运输、销售、退市和食品质量管理等环节的电子监控体系，细化、落实工作机制，把好食品进货关、销售关和退市关，严格落实食品安全第一责任，承担社会责任。

（二）督促食品经营者建立健全各项自律制度。积极引导和督促食品经营者建立健全食品安全管理十项自律制度，增强食品安全第一责任人责任意识，主动加强食品经营活动中“购、销、存、运、退”各环节的质量安全把关，强化食品经营安全意识。

（三）着力提高食品经营者的诚信守法意识。督促食品经营者健全从业人员培训制度，加大教育培训力度，对从业人员组织开展定期培训，先培训后上岗，单位负责人、关键岗位人员要接受集中统一培训。严格监督食品交易场所开办者、食品展销会等集中交易活动举办者、网络交易平台经营者落实食品安全管理责任。对违法违规企业，依法从严追究其负责人的责任，被吊销证照企业的有关责任人要依法实行行业禁入。结合部门新职能，探索推进食品安全示范街、示范村（镇）及示范店评定工作开展，拓展示范载体，不断强化食品经营者诚信经营意识。

六、完善协调协作和社会监督机制，切实提高组织保障水平

（一）加强部门、科室间的协调配合。主动加强与公安、农业、质监、工商等有关部门之间的业务协调配合，加强与部门内设职能业务科室的监管信息交流，推动跨部门、跨地区食品安全信息通报、联合执法、隐患排查、事故处置等协调联动机制的建立健全，形成部门之间、科室之间监管无缝衔接的协调协作机制。

食品安全调查方法篇3

本文主要分析了2016年度日本进口食品监控指导计划（以下简称计划）的主要内容，作为我国政府食品主管部门管理出口食品的依据、企业规避贸易风险的重要参考。

日本进口食品监控计划内容

1.监控指导计划的依据和适用期限。日本进口食品监控计划的年度为每年4月1日至下一年度的3月31日。每年3月底在厚生劳动省网址上公布该计划。通常日本根据上一年度的监控检查中期报告的内容，进口申请件数、进口重量、检查件数、违反食品卫生法的件数、各国食品卫生信息及进口动向或管理水平调整监控计划。

2.实施监控检查的基本思路。为确保食品安全，2016年日本根据《食品卫生法》第4条，监控范围从出口国家的生产阶段到进口后日本国内流通的各个阶段，并推进或实施安全对策。

3.关于中日食品安全合作。计划中继续提及推进中日食品安全合作。按照计划说法：“根据2010年5月中日两国负责食品安全的部长签署的中日推进食品安全倡议的备忘录，为提高中日食品安全性及合作水平，举行部长级会议，为促进中日两国进出口食品安全合作，制定行动计划，赴当地考察并举行（事务级）专家层面磋商”。

4.计划中首次提到收集环太平洋国家食品信息。根据TPP协定，日本将收集环太平洋国家的食品安全管理体系、进口食品及食品卫生管理信息。这显现出日本欲开展与环太平洋国家食品贸易的动向。

5.监控指导计划的推进和监控套路。通过仔细阅读计划原文，发现计划是从政策宣传、制度执行、政策措施整改、技术合作和完善体系、两国间政策磋商等层面加以推进。

日本根据《食品卫生法》第11条，通过检疫所对各类食品有计划实施监控检查，确认食品是否符合标准或规格，对违反食品卫生法的食品要进行公布。引导生产业者进行自主检查。按照第26条的规定，对违反食品卫生法概率较高的食品依法实施“命令检查”。当食品的违规率超过比例时（5%），有可能实施“停止进口”或“禁止进口”措施。

日本对违规食品建立召回制度，由都、道、府县所属保健所负责实施。对于问题食品要求相关方调查原因，采取整改措施并赴当地考察确认。同时赴现地考查食品监管体系、推动技术合作、促进相关国家的食品监管措施适用输日食品需求。对于食品安全合作和出现的问题，通过“举行政府间磋商”加以解决。如此监控套路清晰可见。

日本依法对食品实施的三类检查

日本从上世纪90年代开始依据《食品卫生法》28条、26条对进口食品实施监控检查、命令检查等。2016年依然延续了这一方法。

在制定监控检查等的频度时，日本参考了国际食品法典委员会公布的统计学方法，以可检出的具有一定可信度的违规件数为基础，考虑各种食品违反食品卫生法的概率、违反重量、违反件数、违反内容以及对健康的影响程度等，确定监控检查件数和检查项目。日本也会根据对出口国家管理制度的调查结果、食品安全问题及召回问题食品的情况，调整监控检查项目和件数。

日本检疫所会根据上述2016年度监控检查计划实施进口食品监控检查。监控检查主要是针对违反《食品安全法》概率较低的食品所采取的检查制度，并根据年度计划实施检验检疫，监控检查抽查率一般为10%左右，费用由国家承担。

行政检查是指监控检查以外的检查，通常针对初次出口日本的食品或在运输过程中发生问题的食品进行行政检查。

日本厚生劳动省可以根据食品卫生法第26条，对进口食品实施命令检查。命令检查主要是针对违反《食品卫生法》概率较高的食品所采取的检查制度，检查内容及对象是通过行政命令进行规定，以命令形式指定有关检查机关进行检查。对确定为命令检查的产品进行批批检验（100%），费用转为企业负担。在检查结果出来前，货物被停留在港口不允许办理入关手续。

推动出口国家的安全对策

通常日本通过在厚生劳动省网址公布食品管理规定、命令检查对象产品、强化监控检查产品以及该监控计划涉及的监控检查结果等信息，并提供英文版。2016年也沿袭了这一做法。

如果有法规和标准的修改，日本厚生劳动省通过向外国驻日使馆提供信息，在出口国家举办说明会，或委托国际协力机构举办食品安全管理研修会等方式，请出口国食品管理机构管理者或生产者熟知上述的日本食品安全政策。

对于违反食品卫生法概率高的食品，如接受命令检查的食品，日本要求出口国政府查明原因，调整管理措施，再次防控对策，并通过举行双方政府间磋商，强化生产阶段的监控和出口前的检查。

对于对日食品出口量大的国家或发生违反食品卫生法案例较多的国家，也为了确保进口牛肉安全，为了确认出口国生产阶段安全对策的有效性，在必要时日本会派出专家赴当地考察。

指导进口业者自主管理

该计划明确要求，按照日本《食品安全基本法》第8条规定，食品相关业者须承担食品安全的第一责任。为确保食品安全，要求在食品供给链的各个阶段实施自主检查安全管理，努力掌握必要的食品安全知识、管理技术，确保原材料安全，实施自主检查。这些工作具体由检疫所面向进口业者监督实施。具体则通过面见指导，举办讲习会、说明会，甚至驻厂指导。

一是进口业者必须熟知进口食品手续、检验检疫制度、规格标准、递交相关卫生证明以及食品安全管理涉及的业者的责任和义务。二是进口前要进行注意事项的指导。三是事先指导进口时发现违反食品卫生法时如何应对。四是指导进口业者如何实施自主检查。五是进口食品要作记录并妥善保存。六是普及食品安全知识，提高进口业者以及通关和保管业者的食品安全业务水平。

日本对违规食品的处理措施包括：一、在口岸发现违法案例时，检疫所会作废弃或退货处理，通报违反内容、重量、批次、进口业者、生产商等内容。二、食品在国内流通时被发现违反食品卫生法案例时，日本厚生劳动省及检疫所会同都、道、府、县保健所实施召回。三、指导进口业者防控对策，调查违法原因并报告；重新进口时要求报告改进结果，是否采取改进措施，必要时进口业者需赴当地调查确认出口国家采取措施的有效性并进行报告。四、多次被发现违反《食品卫生法》的案例，或者该食品的违规概率超过5%时，可能被列入停止或禁止出口对象。五、被举报进行虚假申报或者有不正当进口行为时，日方将及时通报。六、将在厚生劳动省网址公布违法《食品卫生法》的案例，包括进口业者名称、产品名称、违反原因、措施状况、批次和重量等。

向国民提供信息确保食品安全

2016年进口食品安全监控指导计划规定，日本厚生劳动省将向国民提供包括监控检查计划信息，监控检查结果报告书，与他国举行的双边会谈情况，以及食品安全风险交流信息等。检疫所对普通消费者开放，旨在取得日本民众对食品安全的理解。

食品安全调查方法篇4

关键词：住院患者；食品安全；知识一态度一行为

中图分类号：R12 文献标识码：B 文章编号：1004-7484(2012)06-0289-03

食品是关乎民生的大事，近几年我国食品安全问题频发，食品安全已成为人们关注的焦点问题。人们越来越重视食品安全，也渴望获得更多的食品安全知识[1]。食品安全意识的提高不仅有助于促进医院食堂食品质量与安全，防止食物中毒事件的发生也关系到自身的康复。本调查了解来自不同居住地的患者食品安全知识、态度和行为现状，分析城市和农村住院患者对食品安全知识的掌握情况，旨为在广大患者中开展食品安全教育提供科学依据。

1.对象与方法

1.1调查对象：选取2011年10月至2011年12月在我院住院的患者作为研究对象，其中城市患者230名；农村患者379名。

1.2调查方法：采用分层随机整群抽样法，对所有调查对象

采用统一、自行设计的调查表收集相关信息。调查表参考相关

文献自行设计，内容包括被调查者的基本信息(居住地、性别、民族、年龄、职业等)，食品安全知识10题、食品安全态度7题、饮食行为6题。食品安全知识每题1分，共计lO分，答对得1分，答错或不知道得0分。对食品安全知识得分多因素Logistic回归分析，把食品安全知识得分分为四个等级，0分为完全不了解，1～5分为r解一些，6～7分为基本了解。8～10分为了解。分析不同居住地患者对食品安全知识得分的影响。问卷采取现场发放、不记名填写、现场收回调查表的形式，以确保调查内容的真实和完整性。共发放问卷866份，收回有效问卷852份(城市患者473份，农村患者379份)，有效率98．4％。

1.3资料处理所有收集的资料经复核后采用Excel2003录

入，并用SPsSll．0软件包进行统计分析，统计分析方法包括秩

和检验、x2检验和多因素非条件Logistic回归分析。

2.结果

2.1食品安全知识调查发现:所有患者食品安全知识平均得分为(1．97±1．23)，得分较低。城市与农村患者相比食品安全知识得分差异有统计学意义(Z=2．598，P

表1 来自不同地方患者食品安全知识得分(x±s)

注：*按显著性水平a=O．05，差异有统计学意义

城市患者对食物中毒、食品添加剂的知晓率相对较高，对转基因食品、HACCP、食品安全法等方面的回答好于农村住院患者(P

见表2。

表2 住院患者对食品安全知识的回答情况

2.2食品安全态度

2.2.1住院患者对食品安全的态度82．5％的患者在日常生活中对食品安全问题十分关注，而不关注或无所谓的占

17．5％。有42．5％的患者认为近年来我国食品安全环境越来越差，在调查造成食品安全隐患的原因中88．1％住院患者认主要在于生产加工企业利欲驱使，82．7％的认为执法部门执法不严，69．0％认为各主管部门职责不清。对于应采取何种措施来保证我院餐厅的食品安全，有88．O％的患者认为营养科做为餐厅的主管部门应严格按照食品安全法的相关要求管理餐厅，85%的患者建议医院的营养科应建立健全相关规章制度，加强监督检查。

2.2.2 住院患者中最担心的食品安全问题 有86．7％的患者担心食品添加剂的违规使用，85．3％担心农药残留问题，76．8％担心重金属残留，63．0％担心有害微生物污染，51．0％担心兽药残留。对于食品添加剂的看法：33％的患者能接受，有22．9％的患者认为不能接受。

2.2.3获取食品安全知识的途径 76．9％和69．O％的患者选择电视广播和报刊杂志作为其获得食品安全知识的主要来源。网络也逐渐成为大学生得到食品安全知识的重要

途径占42．2％。有意愿选择知识讲座的患者47％。

2.3行为

2.3.1 食品购买场所 78．6％的患者们首选大型超市，其次是院内便利店占65．6％，仍有24．6％的患者选择路边小摊。

2.3.2 消费者自我保护意识有 81．8％的患者买到过不安全食品，在买到不安全食晶时，有76．4％的患者自认倒霉，选择白行消费或丢掉；要求商家更换或退货的患者占60．3％，只有15．0％的患者会选择向消费者协会反映。

2.3.3食品消费习惯 85．2％的患者表示选购食品时最关心的是生产日期及保质期，其次是价格、食品色泽、外观及品牌，分别占38．1％、29．2％和24．8％；会关注产品认证标识的患者只占19．4％。为避免摄人不安全食品，70％的患者会选择在医院食堂用餐，12%选择家人送饭，其余的在医院外面的餐馆就餐。

2.4经济状况本次调查中，Engel指数：农村患者平均69.8%，城市患者平均46%。

3.讨论

调查表明，住院患者对食品安全知识相关问题的知晓率较低，对绿色食品、有机食品、无公害食品之间的差别、HACCP及食品质最安全市场准入标识“QS”的意义的知晓率较低，对食品安全相关法律的知晓率最低。提示广大患者食品安全认知现状不容乐观。有待加强和完善。城市患者得分稍高于农村患者(P

参考文献

食品安全调查方法篇5

一、各部门共同履行的食品安全职责

（一）对食品安全负有监督管理职能的有关部门或单位正职负责人，是本部门、本单位食品安全的第一责任人，对本单位、本部门责任范围内的食品安全工作负全面领导责任；副职负责人对分管工作中涉及食品安全事项负分管责任。

（二）认真贯彻执行国家、省和市有关食品安全的法律、法规、规章和政策。定期向市人民政府、市食品安全协调委员会报告

食品安全工作情况。

（三）依法开展食品安全监督检查,认真排查事故隐患

并监督整改，有效防范重大食品安全事故。

（四）做好食品安全统计、分析工作，按照规定时限向市食品安全协调委员会办公室报告有关统计报表和工作情况。

（五）做好食品安全的宣传、教育和培训工作。

（六）依法对违反食品安全法律、法规和规章的行为进行处罚。

（七）接到发生职责范围内的重大食品安全事故报告后，立即向市食品安全协调委员会报告有关情况，并派员赶赴现场，协同有关部门组织救援，防止事故扩大。

（八）法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。

二、市、乡镇人民政府食品安全职责

（一）市、乡镇人民政府对本辖区食品安全负总责。

（二）认真组织贯彻实施国家有关食品安全的法律、法规和政策。

（三）根据法律、法规和本地食品安全工作的需要,组织制定和有关食品安全监管的规定。

（四）建立职责明确的政府层面食品安全协调委员会,配备足够的监督管理力量,完善食品安全监督管理手段,并将食品安全综合监督与监督检查的经费列入本级财政预算。

（五）建立、健全食品安全目标管理责任制,并认真组织考核、奖罚。

（六）组织对食品安全重大事故的应急救援。

（七）对重大食品安全事故及时组织查处并对相关责任人员做出行政处分决定。

（八）法律、法规和规章规定的其它食品安全职责。

三、各部门食品安全职责

（一）市食品药品监督管理局

1、组织起草地方食品安全管理法规、规章；组织制定地方食品、保健食品、化妆品安全管理综合监督政策、工作规划并监督实施。

2、依法行使食品、保健食品、化妆品的安全管理的综合监督职责，组织协调有关部门承担的相关安全监督工作。

3、依法组织开展对重大食品安全事故的查处；根据市政府和省食品药品监管局委托，组织协调开展全市食品安全的专项执法监督活动；组织协调和配合有关部门开展食品安全重大事故应急救援工作。

4、综合协调食品、保健食品、化妆品安全的检测和评价工作；会同有关部门制定食品、保健食品、化妆品安全监管信息管理办法并监督实施；综合有关部门的食品、保健食品、化妆品安全信息并定期向社会公布。

5、对市政府有关部门、单位和市、乡镇人民政府落实食品、保健食品、化妆品安全目标管理责任制进行监督和评价；监督和检查食品源头污染治理情况；受市政府委托，负责对重点食品品种进行监测，并对监测结果做出评价、公示；监督食品市场准入条件和标准的落实情况，监督检查各有关部门行政审批责任制的落实情况。

6、负责保健食品的广告监督工作。

7、负责市食品安全协调委员会办公室的日常工作。

（二）市卫生局

1、负责全市食品生产加工环节、食品流通环节、餐饮业和食堂等消费环节的卫生许可的发放及许可内容相关的监管工作；负责对全市餐饮业和食堂等消费环节食品卫生监督；卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从业人员食品卫生知识培训和健康卫生状况的评价与审核，负责查处上述范围内的违法行为。

2、宣传食品卫生、营养知识，对餐饮业和食堂进行卫生评价，公布其食品卫生监督情况。

3、制定食物中毒应急处理预案，对食物中毒进行调查处理，并采取有效措施。

（三）市质量技术监督局

1、组织实施食品生产加工环节食品质量安全市场准入制度。负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管。

2、组织查处生产领域中食品质量违法行为。协调有关部门组织开展食品专项执法打假活动。对无生产许可证生产加工食品的企业和个人依法进行查处。

3、落实国家食品质量检查计划，实施国家、省和市组织的食品质量监督抽查工作，编制全市食品质量监督检查计划，对全市食品质量进行监督检查。管理食品质量监督检验、仲裁检验和鉴定工作，受理并处理食品质量投诉。

4、对流通领域定量包装商品和生产领域定量包装产品实施监督管理，对其定量包装违法问题依法查处。法定计量技术机构对流通领域定量包装商品和生产领域定量包装产品，依据国家计量技术规范进行计量检验。

5、对农产品、食品标准的实施进行监督。组织农产品地方标准的制定、批准、。对农产品食品生产企业产品标准进行备案。对企业执行产品标准进行注册登记，对农产品、食品生产企业无标准生产进行查处。对食品标识、条码等进行监督管理。

6、牵头开展食品标准体系和检验检测体系建 设，对向社会出具公正数据的食品质量检验检测机构实施计量认证和管理。对产品及体系认证活动实施监督管理。

7、负责原产地域产品、名牌产品和免检产品的监督管理。

（四）市工商行政管理局

1、依法办理食品生产经营企业和个体工商户的登记注册，按照经济户口和信用分类监管工作的要求，对食品生产经营企业及个体工商户进行监督管理。

2、依法对流通环节食品经营行为和食品质量进行监督检查。

3、依法查处无照经营食品行为，查处制售假冒伪劣食品和销售不合格食品等食品质量违法行为；查处食品商标侵权、违法广告行为，查处仿冒知名食品特有的名称、包装、装潢等不正当竞争行为。

4、受理并处理消费者有关食品安全的咨询、申诉、举报。

5、指导、监督流通环节食品经营企业及个体工商户建立健全食品经营管理自律制度。

6、按照食品安全信息公示制度的规定及时公示食品安全信息。

（五）市农业委员会

1、组织生态农业和农业可持续发展工作；负责保护渔业水域生态环境和水生野生动植物工作。

2、组织实施农业各产业产品及无公害农产品、绿色食品、有机食品的质量监督、认证，拟定农业各产业产品的技术与质量标准。

3、组织协调种子、农药等农业投入品质量的监督、鉴定和执法监督管理；整治种植产品、水产品违禁药物乱用和药物残留超标行为，规范农业生产行为。

4、会同有关部门对认证的无公害农产品、绿色食品和有机食品的销售市场进行监督检查。

5、起草植物防疫和建议的法规、规章草案，制定有关标准；组织监督对辖区内植物的防疫和检疫工作，疫情并组织扑灭。

（六）市畜牧局

1、监督管理违法生产、经营兽药饲料和饲料添加剂产品。

2、对生产假冒伪劣、过期、淘汰霉变饲料和饲料添加剂产品进行处罚。

3、组织监督对动物重大疫病监测，疫病防治扑灭工作，动物产品的检疫监督工作。

4、加强兽药市场监督管理，开展检测动物产品兽药、添加剂残留工作。

（七）市商务局

1、负责“菜篮子”工作和无公害蔬菜销售体系的建设和管理。

2、负责酒类的行业指导和监督管理。

3、负责畜禽屠宰行业管理及畜禽屠宰活动的监督管理。

4、协调有关部门负责肉灌制品行业的监督管理。

（八）市环境保护局

1、对食品生产企业环境实施监督管理。

2、手委托对食品产地环境质量监测对食品生产企业污染源实施监督性监测。

3、负责农村生态环境保护工作，指导农村及农业污染防治工作。

4、对畜禽养殖环境污染防治工作实施统一监督管理。

（九）市粮食局

1、审核粮食收购企业和粮食经营者的入市资格，办理粮食收购许可。并对取得粮食收购资格经营者进行定期审核；贯彻落实国家粮食收购质量标准。

2、监督粮食经营者按照《粮食流通管理条例》和有关技术规范的规定使用粮食仓储设施、设备，使用粮食运输工具；严禁粮食与可能对粮食产生污染的有害物质混存。储存粮食严禁使用国家禁止使用的化学药剂或者超量使用化学药剂。

3、监督从事食用粮食加工的经营者不得使用变质、污染原粮和不符合质量卫生标准的包装材料。

4、对食盐经营企业实行许可证管理制度，定期对食盐批发企业落实食盐专营政策和碘盐供应情况进行检查，保证食盐批发企业供应的碘盐合格率达到100％；对食盐的分配调拨计划执行情况进行监督检查。

5、对当地食盐批发企业的食盐调入、分装、销售等环节的食用盐进行质量检测，严禁销售不符合国家标准的盐产品；监督并禁止伪劣质盐产品作为食盐销售和用于食品加工。对持有食盐零售许可、从事食盐零售业务的单位和个人实行依法管理，严格查处各类违法行为，确保食盐市场供应秩序稳定。

6、对食盐批发企业加工、销售的食盐质量、计量以及包装上的标识进行检查，确保食盐批发企业按国家及省有关部门规定统一使用符合标准的食盐包装袋及纸箱包装、防伪标志。

7、监督粮食经营企业和经营者按规定建立粮食经营台帐制度，定期向粮食行政管理部门报告粮食收购、销售和库存数量。

8、对粮食收购、储存、运输和政策性用粮购销活动中粮食质量及原粮卫生进行监管，定期对粮食质量监测结果进行通报。监督粮食储存企业超过正常储存年限的陈粮，监管已陈化变质、不符合使用卫生标准的粮食，严禁流入口粮市场。

（十）市教育局

负责制定全市中小学生食品安全宣传教育的年度计划并组织实施。

（十一）市公安局

1、依法保护有关部门履行食品安全监管职责，严厉打击暴力抗法及阻碍执法的违法犯罪行为。

2、依法从严从重打击生产、销售不符合卫生标准的食品及生产、销售有毒、有害食品的违法犯罪行为。对构成生产、销售不符合质量卫生标准的食品(《刑法》第143条)及生产、销售有毒、有害食品(《刑法》第l44条)犯罪的，依法立案，并采取有效措施，积极开展侦查工作。对抓获的生产、销售不符合质量卫生标准食品及生产、销售有毒、有害食品的犯罪嫌疑人，坚决依法从重处罚。

（十二）市财政局

1、在全市年度预算中安排市食品安全协调委员会组织开展对食品重大安全事故查处和组织协调有关部门开展应急救援所需工作经费。

2、在全年年度预算中安排市食品安全协调委员会办公室所负责的重点食品品种监测和食品安全监督监测信息集中所需的经费。

3、强对食品安全监督管理业务经费和工作经费的监督和管理。

食品安全调查方法篇6

根据省委、省政府《关于开展2012年为民办实事工作的通知》、《省人民政府办公厅转发省食品安全委员会办公室关于2012年度全省治理餐桌污染建设食品放心工程工作方案的通知》和《关于2012年度长乐市治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案的通知》要求，为深入开展全镇治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作，切实保障人民群众食品消费安全，结合我镇实际情况，制定2012年度全镇治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案如下：

工作目标

坚持标本兼治、着力治本的原则，以开展食品安全治理整顿、加强食品安全体系建设、落实工作措施为重点，按时保质保量完成工作目标任务，使食品安全风险隐患得到及时排查消除，食品安全监管长效机制建设得到加强，食品生产经营者的主体责任得到进一步落实，食品安全违法犯罪活动得到有效遏制，食品质量安全水平得到明显提高，切实解决食品安全领域存在的突出问题。

配合有关部门深入开展食品安全治理整顿

（一）深化食品安全源头治理

1、农产品标准化示范区推行标准化生产，加强农产品产地环境监测，抓好无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志认证工作。

2、加强畜禽养殖环节质量安全检测，依法严厉查处畜禽养殖违法行为。

3、加强对养殖环节病死猪处置的监管，加大对病死猪销售行为的查处，规范病死猪无害化处理工作。

4、加大新农药示范推广力度，开展新农药安全使用技术培训，推广高效、低毒、低残留新农药品种。在对果蔬开展质量安全例行监测的基础上，进一步加大监督抽查力度，实行检打联动，查处违规使用农药和添加违禁物质的行为。

5、开展水产品质量安全监督抽检，强化育苗及成品养殖单位用药培训，落实质量安全主体责任。

6、组织开展加工食品质量安全监督抽检，加强食品生产加工小作坊监管和监督抽查。

7、加强供水安全管理。

（二）强化食品流通餐饮服务环节监管

1、食品流通环节，加强食品流通许可监督管理，开展专项执法检查，依法查处食品流通领域无证无照经营行为。

2、餐饮服务环节

（1）餐饮服务许可管理，健全餐饮许可和处罚等相关配套制度，指导餐饮服务单位改善经营条件，查处无证经营的餐饮单位和集体食堂，加强餐饮业监管，提高食品安全卫生水平。

（2）加强学校食堂食品安全卫生监督，组织开展联合监督检查，严格落实学校食品安全主体责任。

（三）继续开展食品安全专项整治

1、继续开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理行动。进一步集中严厉打击使用非食品原料生产加工食品、在食品（饲料）中添加有毒有害物质等违法行为。加大对超范围、超限量使用食品添加剂问题的治理力度，加大产品监督抽查力度。严厉查处滥用食品添加剂、使用非食品原料生产加工食品和在食品中违法添加有毒有害物质的违法行为，打击非法生产食品添加剂的违法行为。

2、开展农药兽药残留专项整治。加强执法监管，强化检打联

动，查处违法生产、销售、使用国家明令禁止的农药兽药等行为，坚决打击假劣农资制售源头，严厉打击在饲料中非法添加三聚氰胺、苏丹红、砷等违禁化工物品和超剂量添加铜等矿物元素的违法行为。

3、严厉查处私屠滥宰特别是制售病死猪及其产品的违法犯罪行为。

4、开展水产品质量安全专项整治。组织开展农贸市场水产品质量安全专项整治，开展水产品监督抽检，依法处理问题产品经营者。组织重点水产苗种和产品药物残留监督抽查，从严打击违规使用国家明令禁止的违禁药物和化学物品的违法行为。

5、开展食品市场专项整治执法行动。以农贸市场、超市、食品（杂）店为重点单位，深入开展治理整顿工作，严厉打击食品市场销售不合格食品、过期食品、“三无”食品和假冒、仿冒食品等违法行为，依法查处食品流通领域无证无照经营行为。

6、开展调味品专项整治。加强调味品标识标注管理，加大对重点品种监督抽检，严厉打击生产不符合食品安全标准的食醋、酱油、料酒等调味品行为。

7、开展食品包装材料专项整治。查处不按照标准生产食品包装材料的违法行为。

8、开展保健食品专项整治。强化监督抽检，打击制售假冒伪劣保健食品的违法行为。

认真落实工作措施

食品安全调查方法篇7

（一）食品安全知识的了解程度在谈到导致食品不安全的主要因素时，有36%的人认为是农药、化肥等化学品的使用，有40%的人认为是环境污染导致的间接污染，有56%的人认为是生产厂商生产出的假冒伪劣商品，有24%的人认为是销售者在销售时的恶意掺假。由此可以看出消费者在购买食品时会比较看重生产厂家而不是销售地点。而对于添加剂的存在，被调查人员中有11%的表示不介意食品中添加剂的存在，而有55%的人表示介意添加剂的存在，更有34%的人士是非常介意添加剂存在在食品中。每个年龄阶段对于食品中存在添加剂的态度也是不同的，其中有71.4%的年龄在45周岁以上的被调查者表示非常介意食品中添加剂的存在。

（二）食品选购安全的认知程度食品选购安全的认知程度主要是指从消费者在选购食品时所考虑的一些因素来研究他们的食品消费安全意识的强弱，主要包括了品牌、价格、质量问题等的重视程度，关注包装上的食品标签、选购食品的场所和日常的饮食习惯。从数据上看，当购买过的食品爆出质量问题时，有9%的被调查者表示还会继续购买，91%的表示不会再购买该食品。在45周岁以上的人群中有14.3%会再次购买，35-45周岁的人群中有5.9%的会再次购买，25-35周岁的有10.7%的会再次购买，16-25周岁的有7.3%的会再次购买。由此可以得出，虽然有些食品产生了质量问题，但还是有部分人士还是会依然购买该食品，其中有些可能是因为对食品的质量问题并不了解而购买的，但还是有部分人士存在着对该食品的偏爱和信赖。而对于包装上的食品标签，有93%的被调查者会查看生产日期，有47%的被调查者会查看品名、厂名、厂址，有92%的被调查者会查看保质期，有32%的被调查者会查看执行的产品标准，有50%的被调查者会查看质量安全（QS）标志，有43%的被调查者会查看配料表。由此可以得知，大部分的消费者购买食品时只注意其生产日期和保质期这种最为基本的信息，而对于执行的产品标准和质量安全（QS）标准，消费者并不是十分的注意，有些人更是不了解这些，甚至有些人并不知道这些。从这个方面可以看出我国对食品的产品结构、规格和质量检验是与广大群众脱钩的，国家的相关部门应该在这个方面加大宣传力度，提高居民的法治意识。除了有10%的人并不在意食品购买的地点以外，有80%的人主要是在超市购买食品的，有4%的人是在小商店购买的，有1%的人是在路边摊购买的，有3%的是在市场购买的，还有2%的是在其它地方购买食品的。

（三）食品信息来源现今社会，各类食品安全问题频发，那么广大群众又是从何得知的呢？我们以本次问卷就这个问题也进行了研究。有13%的人是从各个方面得知食品安全问题的，有17%的人主要是从政府卫生部门得知那些食品安全问题的，有49%的人主要是从报纸电视得知那些食品安全问题的，有3%的人是从熟人地方得知那些食品安全问题的，有18%的人是通过网络得知那些食品安全问题的。而对于在购买食品时的信息来源的可信度，本次问卷也进行了调查。以政府卫生部门、店员摊贩、新闻媒体、熟人告知和自己经验作为信息来源来进行排序，有42%的被调查者认为政府卫生部门的可信度排名第一，有36%的被调查者认为新闻媒体的可信度排名第二，有33%的被调查者认为其自己的经验的可信度排名第三，有38%的被调查者认为熟人告知的可信度排名第四，有81%的被调查者认为店员摊贩的可信度排名第五。因此，被媒体频繁曝光和影响范围广的食品安全问题事件，消费者的知晓度高，对权威部门及媒体的论断也认为具有比较高的可信度。

（四）食品安全问题处理机制在此次的调查中，对于发现购买的食物有问题时，50%的被调查者是懒得去找老板，下次不去买了，49%的被调查者会要求老板退款，甚至有1%的被调查者表示直接去找厂家更加有效。由此可以看出，会维护自己合法权益和不会维护的人基本上是持平的。而消费者的食品消费安全问题无法圆满解决时，有15%的人会寻求各种手段来解决他们的食品消费安全问题，有16%的人会运用法律手段来解决食品消费的安全问题，有33%的人会去寻找消费者协会，有12%的人会去寻找媒体曝光，有16%的会投诉主管部门，而有8%的人表示会放弃投诉。在放弃投诉的人中有87.5%的是16-25周岁的，有12.5%的是35-45周岁的，这部分人选择放弃的主要原因在于他们认为进行投诉之类的很麻烦。在此次调查中，有13%的被调查者很了解《食品安全法》，而有76%的被调查者对于《食品安全法》知道但并不了解，更有11%的被调查者不知道《食品安全法》。说明居民的对食品安全知识的相关法律了解不多，有必要通过多种渠道宣传，提高居民的食品安全意识水平。

二、食品安全问题原因分析

（一）因为食品检测监督条件不完善、对食源性病原菌缺乏认识或从业人员非主动性过失，造成劣质食品未被发现继而进入消费环节。我们把这一类原因统称为技术问题。随着转基因技术、现代生物技术、益生菌和酶制剂等技术在食品中的应用，关于应用风险和食品安全的争论就一直没有间断。我国当前的主要问题体现在检测设备不完善，检测覆盖面偏低，抽检频率过低，更谈不上对食品进行普检。据媒体报道，“地沟油”一度让人谈“油”色变，如何有效对其快速检测却成为了让卫生部也头疼的问题，最后通过媒体向公众征集了762份意见来检验其中可行的方法或检验指标，目前仍正在进一步验证和完善中。

（二）食品安全和追踪惩罚的法令制度不健全。从理论以及发达国家食品安全监管的改革实践看，食品安全监管无疑趋向于专业化、公正性和独立性。近三年来，我国在食品安全立法和组织体系建设方面做出了巨大的努力，但由于监管模式不清晰和法制松弛，尚未对食品安全事故频发的现象产生实质性的遏制作用。

（三）公众参与程度低，消费者保护机制不够完善。公众参与程度的差别，是我国与其他国家在食品安全监管中最大的不同。我国对于日常生活中的食品安全问题，消费者通常会求助于消协。但各地的消协都挂靠在工商行政部门内部，由同级工商部门主管，削弱了消协作为法定职能非政府机构的独立性，难以协调物价、质监、食品药品监督等诸多部门的关系，也限制了其社会公信力的发挥。

三、对策与建议

（一）建立和完善食品安全监管长效机制。加强监督执法的力度，在食品安全监管模式上进行适当的探索。我们认为，充分保障食品安全，一是各食品监管部门要在现有的法律法规框架内对食品企业监管到位，加强食品生产和市场准入；二是在食品安全监管模式上进行积极探索，加大对食品安全源头的治理力度。对于食品的原料，应该重点治理，重点治理种植、养殖投入品的使用，禁止使用高毒、高残留的农药，限制使用食品添加剂，规范养殖业对抗生素、激素等违禁药品的使用，从源头上把好食品安全质量的关，大力实施农产品无公害计划，继续推进无公害农产品基地建设，从源头上把好食品安全质量关。

（二）加大食品检测监测的投入，整合检测资源，使检测的范围能够满足对食品安全全程监测的需要，能够满足国家标准、行业标准和相关国际标准对食品安全参数的检测要求。检测针对性和有效性方面，采取两种方式，一种是在省内各区域各部门的年度检测计划上统一规划实施，在谁出检测报告谁负责的原则基础上，逐步形成各食品监管部门相互之间的互认；一种是以一家检验仪器设备先进、检验能力较强的检验机构为主体，采取市场化或股份化的方式形成一个统一的食品检测机构，减少不必要的重复建设投入。浙江需加快有关食品标准的制定。针对一些尚无标准的食品制定相应的生产操作规范和产品标准，既为管理提供方便，也为国家制定标准提供依据。

食品安全调查方法篇8

首先我代表县委、县政府对前来督导我们工作的各位领导表示热烈的欢迎和衷心的感谢！这对于我们进一步做好食品安全工作将是一个很大的帮助和促进。下面我就县食品安全协调委员会年工作情况做一汇报，不妥之处，敬请批评指正。

一、关于完善食品安全监督体制机制情况

加强组织领导，周密安排部署，建立食品安全综合协调机构机制。成立了以政府县长为主任、政府副县长为副主任、工商、质检、经信、食药监局等部门为成员的领导组，并将食品安全委员会进行调整并改名为食品安全协调委员会，进一步加强了对全县食品安全工作的组织领导。建立县长负责制，制定了食品安全信息公示制度、各食品安全委员会成员单位工作职责，印发了《浮山县食品安全风险监测实施方案》及《突发公共卫生事件应急预案》，逐步形成了“政府统一管理、部门协调配合、全社会齐抓共管”的良好推进局面。县食品安全协调委员会办公室设在县卫生局，指定专人负责，同时，县政府将食品安全工作经费列入预算并及时拨付到位，确保了全县食品安全日常工作的顺利开展。

年共召开6次食品安全协调工作会议，分管食品安全工作的领导多次亲自带队到食品生产加工销售企业、集贸市场、超市、饭店督查食品安全监管情况，了解食品安全状况，有力推动了全县食品安全工作扎实有效开展。

二、开展打击食品非法添加剂和滥用食品添加剂专项工作情况

5月份，县食安办组织相关成员单位联合执法，在各食品生产、加工、经营单位张贴公告，签订了“餐饮服务食品安全责任书”，加大了监督检查力度，增强了从业人员的法制观念和社会责任意识，此次专项行动共出动执法车辆40辆次，执法人员230人次。经排查，我县无食品非法添加剂案件，无食品添加剂生产企业，在流通环节也未发现食品非法添加和滥用食品添加剂行为和食品。

三、清查清缴问题乳粉，加强乳品质量安全工作开展情况

落实问题乳粉清查清缴工作措施：一是签订问题乳粉清

缴工作责任状，建立自下而上的责任体系；二是县政府办公室印发了《关于进一步加强问题乳粉查处工作的紧急通知》，了清缴公告，督促持有问题乳粉的企业和人员主动上缴；三是充分发挥社会和群众监管作用，公布举报电话，对清缴出来的问题乳粉，指定监管部门依据监管职责就地封存，按照规定由质监、工商等部门现场监督销毁，并登记在册，不允许生产经营者退回上线生产经营者，不得在监管人员未到场的情况下自行销毁。四是对全县范围内的乳制品及鲜奶生产、流通企业进行拉网式排查，不漏掉一厂一店和每一个批发、经销商，严格上下架制度，有检合格者上架，无检或不合格者下架，不放过任何可疑线索，对清缴过程全部记录在案，留档备查。问题乳粉流入饲料生产加工企业情况：经排查，无问题乳粉流入饲料环节。

四、加强地沟油整治和餐厨废弃物登记工作情况

县食安办各成员单位对全县食用油经营店（点）所销售的桶装及散装食用油进行了检查。一是全面检查食用油主体资格是否合法，坚决取缔无证无照经营食用油的行为；二是严格实行了食用油质量准入制度，对没有质量检验合格证明的食用油一律停止销售，做到有检上架，无检下架。特别是对经销的无标签标识的来源不明等进货销售价格偏低的食用油重点进行了排查；三是严格索证索票制度和进货台账制度，对不符合上述要求的食用油经营者不得准入销售。截至目前已检查经营户86户，未发现违法经营“地沟油”行为。目前该项工作结合“两节”检查正在进行之中。

五、食品安全综合治理情况

今年，县食安办各成员单位注重协调配合，不断深入开展乳制品、食用油、肉类、保健食品、酒类等专项整治活动。一是规范豆制品行业，加大豆腐等豆制品小作坊整治力度，明确监管部门职责，消除监管盲区。二是实施放心肉工程，经工商、畜牧等部门联合开展肉类食品安全专项整治行动，有力的规范了全县肉类食品生产经营秩序。三是联动开展食品安全专项整治，各职能部门认真开展含罗丹明B火锅底料、“瘦肉精”、辣椒及其制品中含有苏丹红等工业染料、酒类、食醋市场检查等安全整治工作，突出抓好对重点品种、重点区域、重点环节、重点对象的监管，重点检查与群众节日生活密切相关的食品生产、销售环节，严厉打击制售假冒伪劣和有害有毒食品的违法行为，大力净化节日市场，取得了较好的效果。经统计，节日整治行动中，累计检查食品生产经营单位107户次，发出整改通知20余份。

六、严厉打击食品安全违法犯罪情况

经排查，我县未发现无证无照生产农药、生产仿冒他人品牌食品包装材料和制售劣质餐具的“黑窝点”，以粮油、肉、蔬菜、蛋、乳制品、酒类等消费量大的食品为重点，突出农村、城乡结合部及车站等区域，加大对小食品、小商贩、小摊点、小作坊的检查力度，对不符合条件的，下达整改意见书，限期整改，对逾期整改不到位的坚决取缔。同时，督促经营者落实各项食品经营制度，加强索证索票、购销台账、散装食品防护措施。经排查，在种植养殖环节未发现违法使用禁用农兽药的情况，无“地沟油”、“瘦肉精”、“塑化剂”、私屠滥宰和注水肉案件。

七、落实《食品安全信息公布管理办法》工作情况

建立食品安全信息公布制度，县卫生局会同有关部门制定食品安全信息的汇总、分析、预测及办法，统一向社会重大食品安全信息。县委宣传部指导和协调全县食品安全宣传工作，掌握舆论导向，加强舆论监督，做好舆情应对；组织全县媒体单位开展食品安全法律法规、标准和知识等公益宣传；及时收集、分析和综合有关我县食品安全方面的舆情信息并通报相关部门。

以上是我县食品安全工作的具体做法，取得了点滴成绩，但还存在一些不容忽视的问题，具体表现在：一是食品安全工作面宽、量大、战线长，给监管工作带来很大难度，中小餐饮单位和街头食品摊点数量多、分布广、流动大、卫生条件差；二是各类集体食堂经营成分复杂，管理水平参差不齐；三是在自身工作方面，管理体制和运行机制仍然不够顺畅，在实际工作中还存在着重复执法及监管空白的问题；四是有的执法装备差、检测手段落后，综合监管的作用还没有完全发挥出来。

在今后的工作中，我们要正视存在的问题，着力抓好以下三个方面的工作：

一是全力实施“食品放心工程”，强化食品安全的源头治理，强化产品质量监测体系建设，切实加强对企业生产经营过程的监管，继续全面实施食品卫生监督量化分级管理工作。

二是加大食品专项整治力度。继续开展食品专项整治行动，重点抓好肉、奶制品、豆制品、儿童食品等重点品种和城乡集贸市场，机关学校食堂，医院周边等公共场所的食品摊点等重点部位，严厉打击制售假冒伪劣和有毒有害商品的不法行为。