食品专业实训总结范文

食品专业实训总结范文第1篇

关键词：启发式 食品专业 校内实训

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0081-01

食品科学专业是实践性较强的学科，实践教学不但是食品专业本科教学的重要组成部分，而且是培养具有创新精神和实践能力的高素质专业人才的重要环节。校内实训是应用型本科院校食品专业教学计划的重要组成部分，是加强理论与实践相结合的实践性教学环节。食品专业校内实训主要是为了提高和加深学生对专业基础课和专业课的学习和应用，培养学生的专业实践能力，全面培养和造就食品科学专业知识基础扎实、知识系统全面、实践能力强、能胜任或从事食品专业技术应用的专业人才。

1 启发式教学法在食品专业实训教学中的应用实施

1.1 制定实训教学大纲

教学大纲的制定体现教师启发式引导教学与学生自主能力培养的关系，理论知识探索与实践操作优化结合的教学体系，树立专业基础课为实训教学服务的新观念。教学大纲模块化，教学内容相对灵活，围绕“自主设计”主线，通过几个设计环节，实现阶段性培养目标和最终提高学生专业综合素质的目的。

1.2 实训教材编写与选定

校内实训教材的编写依据启发式教学思想和学生自主学习为宗旨，注重学用结合，项目结合实际生产应用，突出真实性和适用性，着重锻炼学生综合运用所学专业知识解决实际问题的能力。同时，教材编写也应融入食品行业先进技术和新工艺，保证教材的实践性和先进性，开拓学生视野，培养创造性思维。

1.3 实施方案

在实施启发式教学方法的过程中，教师作为引导者，学生作为主体参与者，每个实训项目均采用以下步骤：引入项目，教师全面准备，精心设计问题，引导学生思考。指导学生查阅资料，各小组制定实训方案。集中讨论，各小组将实训方案进行宣讲，师生共同讨论纠正。学生准备器材，配制试剂，进行实训操作，教师巡回指导。讨论实训结果。总结启发，根据整个实训项目，教师集中点评，并对类似项目操作方法进行启发引导。

1.4 建立启发式教学法进行实训教学考核评价体系

依据实训课程的教学目标，建立科学合理的考核评价体系，注重过程检测和监测，让学生在整个学习过程中体会到自我潜能的提高。

2《职业导向模块2实训（果蔬）》课程教学案例

果蔬实训课程是食品科学与工程专业必修专业模块实训课程之一，在本科大三下半学期开设，学生在此之前已经系统学习过有关食品各项指标检测、食品感官评定、果蔬加工、贮运、食品质量安全管理等专业基础知识。本实训课程将以项目导向模式，内容主要包括果蔬品质鉴定、果蔬制品贮藏加工质量控制、果蔬制品加工、果蔬生产加工企业实地调查参观四个部分。

2.1 实训目标

（1）学会对不同种类新鲜果蔬、贮藏前后及果蔬及加工品的感官指标进行鉴定。（2）掌握果蔬贮藏保鲜过程中营养品质指标的测定方法。（3）进行果蔬加工中质量控制综合实训，掌握影响果蔬贮藏加工品质的因素及控制方法。（4）掌握果蔬罐头、糖制、干制等加工工艺，以及学会对果蔬加工成品进行感官评定。（5）实地调查参观果蔬加工企业，了解企业的生产加工条件、产品质量控制措施以及实施情况，并结合企业实际，学会建立HACCP计划，GMP规范等质量控制体系。

2.2 实训教学过程

（1）前期准备阶段：该环节以教师指导为主，学生分成小组，指导每个小组选定果蔬材料，采取小组协作模式，设计各个模块方案，包括①果蔬感官品质鉴定指标及方法，②果蔬营养指标的测定方法；③果蔬护色、酶活性和酶促褐变抑制的测定方法；④果蔬罐头、糖制的加工；⑤HACCP计划，GMP规范等质量控制体系的建立。教师引导学生对实训方案深入讨论，包括实训方法可行性、实训设备的使用等。

（2）学生实训阶段：该环节以学生实际操作为主，教师指导为辅助，学生根据每个模块实训任务，自行准备实验材料、试剂、仪器设备，逐个完成，针对每个实训项目所得数据进行分析、比较，反思总结实训过程，修正方案。使得学生在试剂配制、样品处理、仪器使用和数据处理的技能与实际工作进行仿真训练，锻炼学生独立完成实训操作以及分析问题、解决问题的能力。

（3）讨论与启发阶段：各小组针对所得数据结果，查阅国标，对误差进行分析总结，并向指导教师汇报，教师集中点评，并就实训方案中所涉及的操作方法进行启发式引导，锻炼学生举一反三的思维能力。

（4）总结阶段。该阶段由各个小组根据前两个阶段的实训过程，写出实训分析报告，最后由教师结合各组查阅文献、前期准备、实训操作、结论数据、团队协作的表现给出成绩评定，并给出点评意见。

3 讨论

以项目模块为导向的启发式引导教学模式以训练学生的创新思维和实践操作为核心，训练学生自我探索、自主构建知识的能力，是食品专业校内实训教学改革的趋势。

依托校内实验实训室，构建食品专业校内职业导向模块实训平台，将过程考核体系融入其中，一方面给学生提供了积极开展创新能动思维的机会；另一方面，在整个实训过程中，学生体会到运用知识去解决问题的成就感，同时也对教师业务素质的提高提出更高层次的要求，起到督促作用。

参考文献

[1]顾瑾，孙大跃.完善实践教学体系，促进实践教学平台建设[J].实验技术与管理，2008，25（11）：172-174.

[2]吴云助.高校师生对启发式教学的态度―以对安庆师范学院的调查为例[J].中国大学教学，2009（6）：12-15.

食品专业实训总结范文第2篇

关键词：商检技术专业；综合实训；教学模式

中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）09-0124-02

综合实训是指学生在完成主要专业课程的理论学习和各专项技能训练后，综合运用所学的专业知识和专项技能，在校内集中进行的综合性、系统化训练。综合实训的有效实施有利于学生知识整合和技能综合，有助于教学和就业岗位的“零距离”对接，是专业教学过程中的一个关键环节。

商检技术专业培养的是德、智、体、美全面发展，具有良好的职业素质，掌握必要的文化科学基础知识和专业知识的应用型人才。学生通过掌握商品检验的基本知识和实际操作技能，食品质量与安全检验各项技能，进而具有较强的实践能力，毕业即可胜任食品加工企业和化妆品企业的检验工作。为了更好地培养商检技术专业人才，开展综合实训，模拟工厂环境下进行的食品企业检验项目，可以达到进一步掌握和深化专业知识与专业技术在工厂的应用，熟悉企业规范检验流程和标准的目标。

综合实训的教学原则

为了提高综合实训教学质量，充分体现综合实训教学的实践性、系统性、职业性、开放性和针对性，保证学生的技能达到实习岗位的最低要求，综合实训教学应符合以下原则。

实践过程系统化 传统的教学模式是先学习理论知识，然后去实践，并且这样的实践只是针对某一门课的某一部分内容去训练。而综合实训可以把学生在大学中学习的各门课程分散的知识系统地整合到一起。

训练内容项目化 选择市场常规性的饼干、调味品、酒类、罐头等多种食品的检验为实训项目，以检验指标为主线，以仪器使用和数据处理为重点，在检验过程中接受全面的技能训练，进而使学生体会工作岗位的内涵。

实训评价多样化 综合实训教学的评价标准要与行业评价标准相结合，全面评价学生掌握专业核心能力和关键技术能力的程度。在评价内容上，采用课程内容与检验项目相关联的考评体系，实现过程考核与结果考核相结合。在评价方式上，采用实训过程评价与学生汇报评价相结合的办法，最终给出一个比较科学合理的综合实训成绩。

实训过程连续化 商检技术专业的综合实训安排在第三学期和第四学期的期末，这两个学期正是商检技术专业学生学专业课的时间。在完成了专业课程理论知识学习后，立刻进行这样的实训，可以很好地将理论应用于实践，对学生综合运用知识的能力起到很好的锻炼作用，同时可为第五学期的顶岗实习奠定基础，起到承上启下的作用。

综合实训的具体实施

综合实训指导方案的制定 根据综合实训的教学原则，制定出综合实训的指导方案，简述如下：（1）以小组为单位。现代食品或化妆品企业中一般有专门的化验室或检验部门，他们都是靠一个团队来完成实训，因此，本次实训采用小组为单位，与企业中的检验部门中的团队相似。（2）实行组长责任制。食品或化妆品企业，一般实行检验部长负责制。组长相当于企业中的检验部长，规定组长和组员的责任。如组长负责编制工作计划，对小组工作任务进行分工，检查指导小组成员的工作进度和工作结果，对检验记录和检验报告进行审核，最后进行实训汇报和总结。组员则根据承担的工作任务编制工作计划，按计划完成工作任务，协助组长完成最后实训汇报和总结，配合其他小组成员完成小组工作任务。（3）制定考核方法。考核内容主要包括实训项目方案、学生的平时考勤、卫生监督和检查、学生的实训过程、学生实训结束后的汇报及总结等五方面的内容。

实训前准备 首先进行实习前培训，通过培训，使学生明白综合实训的重要性，清楚地了解综合实训的主要流程和内容，并将每班分成8个小组，以小组为单位完成整个实训过程。之后，在指导教师指导下，每组学生选择不同的检验产品，根据检验的产品查找相应的产品标准，根据出厂检验要求设计检验项目，根据检验项目查找相应的国家或行业检验标准并制定检验方案。同时，查找相应的卫生标准，作为实训结果的判断依据。在此过程中，学生需及时与指导教师沟通，指导教师应对其提出的问题做详尽的解答。教师对其实训方案进行审核，并及时将审核意见反馈给学生，经反复修改，确定实训项目方案。

实训过程 根据实训前制定的实训项目方案，学生开始进行实训项目的检验工作。首先，购买实训所需要的样品（食品）；然后，根据实训项目和检验标准，找出检验方法。根据检验方法列出所需的实验仪器及试剂清单，并计算各种检验项目所需的试剂、溶液的用量，在食品分析检验实验室、食品微生物实验室和仪器分析实验室准备实施项目检验。在实施实验实训的过程中，实验员负责对学生平时考勤、卫生监督和检查，及时记录学生在实验过程中出现的问题，并根据记录在实训结束后给出学生在实验过程中卫生情况评价。指导教师负责解决学生在实验过程中出现的一些技术性问题，审查实验项目的设计，检查原始的实验数据及其处理情况，同时，指导学生填写检验报告。其次，实训结束后，根据项目实施方案、实验原始记录、检验报告结果，学生制作PPT并就实训过程做出汇报，指导教师在听取汇报后，根据学生汇报过程中不清楚的地方提出问题或质疑，学生回答教师的问题。指导教师在每个小组汇报结束后，对学生汇报过程中的错误内容予以纠正，对整个实训过程及学生的汇报进行点评，对实训过程中出现的问题一一指出。最后，学生在指导教师的指导下，根据实训方案完成实验项目、实验记录、检验报告及汇报过程中教师给出的意见和建议，撰写实结。

实训后结果评价 实训成绩分为以下几个部分：（1）实训项目方案。指导教师根据学生实训项目方案制定的合理性和可行性进行分析，给出该部分的成绩，占总成绩的10%。（2）学生的平时考勤、卫生监督和检查。实验员根据试训过程中对每组学生的考勤和卫生保持情况的记录，给出该部分的成绩，占总成绩的10%。（3）学生的实训过程评价。指导教师根据学生在实训过程中对仪器的操作是否标准、实验项目的设计是否合理、实验数据的处理是否正确、实验报告的填写是否规范给出该部分的成绩，占总成绩的50%。（4）学生的汇报。教师根据学生汇报的实训情况和回答问题的情况给出该部分的分数，占总成绩的15%。（5）实训总结。指导教师根据实结给出该部分的成绩，占总成绩的15%。

经过此次实训，学生基本上能够系统地将这学期的专业课程系统地整合在一起，能够完成在模拟工厂环境下进行的食品企业对产品的检验，进一步掌握和深化专业知识与专业技术在工厂项目检验中的应用，熟悉企业规范检验流程和标准检验结果报告的书写。此外，综合实训对学生的团结协作、职业操守、应用写作等多方面素质提升也有很大的帮助。

参考文献：

[1]吕振凯，毕万新，熊丽华．对高职综合实训课程的改革与探索[J]．辽宁高职学报，2008，10（3）：74-75．

[2]胡晓波，张一鸣，王艳芳.食品机械专业综合实训教学的创新与实践[J].实验室研究与探索，2009，28（11）.

[3]陈爱群．综合实训课程与高职教学改革[J]．重庆广播电视大学学报，2009，20（3）：l5-17．

[4]雍丽英．机电工学结合项目教学法的探索[J]．中国职业技术教育，2007（24）：21-22．

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食品专业实训总结范文第3篇

关键词 食品科学与工程专业 综合实训 实训内容

中图分类号：TS-201-4 文献标识码：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工厂综合实训是食品科学与工程专业培养计划中的重要实践环节。食品工厂综合实训通常是以食品工厂实习、食品新产品科学研发或食品综合性实践教学等方式来实现的，食品工厂实训是建立理论与实践之间的关系、取得生产知识的重要阶段。实训者通过对食品工厂的产品结构、生产工艺、生产设备、产品的检验与开发、企业管理模式与营销战略、工厂设计等方面的认识与了解，巩固和丰富课本知识，培养分析与解决问题的能力，锻炼实践操作技能，同时了解专业及行业特点，掌握专业工程技术及相关产业知识。

1 食品科学与工程专业工厂综合实训设计理念

食品科学与工程专业自建系以来通过多年的探索和实践，分“四步走”的战略得到了充分的印证和考验，并逐渐形成了独有的先进综合实训教学理念：（1）综合的实训理念。构建多方位、多层面、立体式实训基地，培养学生的工程能力、工程素质、创新意识，实现由技能训练向工程综合能力培养的转变。（2）创新能力培养为核心的理念。以学生为本，以创新能力培养为核心，坚持知识传授、能力培养、素质提高协调发展，推进学生自主学习、合作学习和研究性学习。（3）三个课堂相结合的理念。把校内实验教学的第一课堂、校内教学计划外开展的学科竞赛、创新实验等教育活动的第二课堂和校外实训活动的第三课堂有机结合，互补互动，有效提高实训效果和学生工程素质。

2 食品科学与工程专业工厂综合实训设计思路

根据学校的办学定位与人才培养目标，在教学实践实施过程中要始终强调学校制定的“质量立校、人才强校、特色兴校、文化铸校”的16字方针，着实在“质量、人才、特色、文化”8个字上下功夫。以能力培养为核心，注重学生工程素质的提高，实行三个课堂的结合，构建新的实践教学体系，实施分层次、多模块的实训项目方案思路：（1）构建综合背景下的实训教学体系，优化资源配置。实现从最初的实验室验证性试验到以食品工艺学实验的专业实践技能综合训练；从课内理论教学扩展到课外实训实践，包括创新大赛、课堂兴趣小组、研发基地科研课题项目、毕业实习和其它创新实践训练以至同校外企业联合开发新产品的实践训练的三个课堂的扩展；从食品工厂认识层次到食品工厂基本实训层次、食品工厂综合实训层次、食品工厂高级实训层次。四个层面的层次扩展，注重学生在实训中工程素质的训练和养成。（2）推动三个课堂教学内容的有机结合。第一课堂为教学计划之内的实训任务，第二课堂为在校内的课外实训，第三课堂为校外综合实训。三个课堂结合，在原有的第一课堂以基本技能训练为主到第二课堂更多地体现创新实践，在教学方式上也由以教师紧密型指导为主转为教师松散型指导为主，而更多地体现学生的自主性和创新性。（3）提升教学手段。使用现代化教学手段，如多媒体教学、计算机网络教学等方式，结合计算机模拟工厂岗位的仿真技术，教学网络化管理，优质教学资源共享。通过这种教学手段提高实训教学质量和教学效果。促进学生自主研学，建立多元化、智能化、网络化教学平台。（4）食品工厂面向学生开放。食品车间进一步实行全面开放政策，为学生提供具有不同特色、不同教学要求和较大发展空间的实践性教学实训。学生可根据自己的时间和教学计划，自主选择上课时间和训练层次，改变学生长期以来被动、刻板的学习方式，调动学生的学习积极性、主动性。

3 食品科学与工程专业工厂综合实训设计构架体系

食品车间的综合实训体系分为4个层次：第一层：食品工厂认识层次。包括实训课程多媒体展示、食品机械设备运行原理、食品产品生产过程、食品检验与检测4个模块。第二层：食品工厂基本实训层次。包括产品食品加工的工艺条件控制、食品机械设备实际运行过程、食品产品质量检验、生产组织管理4个模块。第三层：食品工厂综合实训层次。包括食品研发技术方案、食品工厂建厂设计、模拟岗位职责实训3个模块。第四层：食品工厂高级实训层次。包括工程创新综合平台模块，含各类竞赛和大型的工程创新课题。

在以上四个层次中，第一层次为基础，第二层次为主体，第三层次为扩展，第四层次为提高。

4 食品科学与工程专业工厂综合实训设计内容

4.1 生产工艺技术及生产设备

学生在进行食品工厂实训时应多方面了解食品生产设备的实际状况，掌握食品生产工艺技术水平的相关知识。具体包括以下几个方面：（1）实训期间让学生掌握食品工厂产品的生产工艺流程和操作规程，了解各道工序的技术参数和工艺效果，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点、合理性及先进性。学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法，了解和分析常见产品质量问题的产生原因，并尝试提出具体的解决措施。（2）让学生了解主要生产设备的型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。分析设备性能与产量、质量的关系，学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。（3）还要让学生了解生产车间、冷库、锅炉房（蒸汽发生器）、工厂内各车间相互走向、辅助部门、实验室、生产设施、排水系统、换气系统等主体建筑和辅助设施的整体分布、面积分配及各个建筑特点。

4.2 生产卫生防范措施

实训期间培养学生的卫生安全意识尤其重要。相对其他行业的工厂，食品工厂的生产卫生要求就相对较高。食品专业的学生是食品行业的继承者，是未来食品行业的中坚力量，为减少与杜绝食品安全事件的发生，作为食品科学与工程专业的学生，在实训过程中应深入了解食品企业的卫生要求、卫生现状及卫生防范措施。

（1）食品工厂卫生要求。让学生明确国家标准《食品企业通用卫生规范》（GB 14881）对食品工厂的生产卫生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包装―贮运―市场”的全过程中自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。

（2）卫生防范措施。实训期间，为模拟真实的工厂环境，让学生了解采取各种卫生防范措施。首先，实训期间在学生中建立卫生管理机构，设立卫生督导员，并有指导老师监督，对过程中所有食品卫生工作进行全面管理。其次，实训前动员会上让学生了解和贯彻食品卫生有关法律法规，并对学生进行卫生知识培训，以提高学生的卫生防范意识。最后，从食品工厂环境、设施、设备、生产过程、学生个人等方面制定出详细的卫生消毒方法，以便保证食品工厂卫生。

通过多方面让学生了解实训工厂的卫生现状，结合对食品企业通用卫生规范的要求，在实训结束后应达到掌握食品工厂卫生防范措施的目的。

4.3 产品开发及产品检验及

（1）产品开发。实训期间食品工厂要为学生安排产品研发工作，具体包括新产品的开发、原有产品品质的优化、产品加工工艺的技术提升等内容。

新产品的开发是让学生根据市场需求进行新型产品的研制，包括新产品加工工艺研究、配方研究、设备选型、批量生产技术研究等。产品品质优化是让学生对他们生产的产品品质的改良，通过配方调整、工艺改进等方法改善产品的色泽、口感、质地、稳定性等质量指标，如提高产品营养价值，延长产品保质期等等。加工工艺技术提升是要求学生对工厂现有生产出的产品工艺进行改良，主要目的是提高产品品质、节约原辅材料、减少生产能耗以及不必要的浪费，从而降低生产成本。

产品开发的最终目的是让学生在实训过程中对实训工厂的产品研发背景、研发思路、研发能力等方面做初步的了解和认识。

（2）产品检验。产品检验是实训过程中让学生对他们自己生产的产品按照国家标准进行感官检验、理化检验和微生物检验，并将结果与标准要求进行比较以确定每项特性合格情况。感官检验主要是产品色泽、形态、组织、滋味及气味、杂质等的检验；理化检验主要涉及的是产品的营养成分、有害金属元素含量、农药残留量、中药物残留量、食品添加剂含量、化学致癌物质含量等的检测；微生物检验主要包括细菌总数、大肠杆菌、致病菌（如沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）等方面的检测。对于不同类的食品，因加工工艺不同，所选用的原辅材料不同，其检测项目也有所不同。

4.4 实训期间食品工厂的管理模式

实训期间，食品工厂管理模式尽可能地效仿对食品企业的全部生产经营活动进行管理，并且有效地计划、组织、领导并加以指挥和控制。为了用最有效的方法去实现组织目标，有必要模拟建立相关的管理制度，如实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等，以此规范实训行为，以促进发展。

学生在实训前应对当今企业几种管理模式的相关知识进行了解，在实训过程中，应对所在企业的管理模式进行了解，并根据企业现状和各种管理模式的优缺点对企业现有管理模式提出建议及具体可行的修改意见，以加深对企业管理的认识。

4.5 实训期间的营销战略

实训期间让学生了解市场营销战略是企业市场营销部门根据战略规划，在综合考虑外部市场机遇及内部资源状况等因素的基础上确定市场目标，选择相应的市场营销策略组合，并采取有效实施和控制的举措。

为了使食品专业的学生在今后的工作中，能对企业的营销战略有正确的认识，能对企业的营销战略做出精确的把握，在工厂实训过程中就应对所在企业的营销战略有一定的了解，对生产的产品进行试销售，让学生实地策划销售方式，试销售前进行销售预算，试销售之后进行总结。

参考文献

[1] 马俪珍，刘金福，梁鹏，等.食品工艺学实验[M].化学工业出版社，2011.

[2] 何维泽.基础实验基地建设的探讨与实践[J].实验室研究与探索，2002（131）.

[3] 毕建杰，常安瑛，等.科研与实验室建设有机结合 探索实验室开放管理新思路[J].高等农业教育，2002（82）.

[4] 赵成军，石志标，等.实验室开放新模式探索与实践[J].中国电力教育，2003（145）.

[5] 何维泽.基础实验基地建设的探讨与实践[J].实验室研究与探索，2002（131）

食品专业实训总结范文第4篇

多数食品加工企业对实训生采取与普通员工完全一样的管理方法，没有充分考虑实训生由学生到工作职员角色转变过程中的系列心理变化的影响，在培养人才方面缺乏循序渐进的耐心，导致实20世纪90年代以前，我国食品企业大多是国有企业，接受实训学生是政治任务，企业都有为行业培养人才的社会责任感，合理安排甚至重用实训学生成为传统。这个时期的学生在实训过程中与工人师傅同吃、同劳动，很自然地打成一片，比较容易沟通，学生的收获也比较大。90年代中后期，我国食品行业崛起迅速，但随着外资企业的进入，行业竞争陡然加剧，合资、兼并、重组、破产，潮流汹涌。食品行业竞争残酷、经营不确定因素多，以及生产季节性强，迫使很多企业从设备到技术、从定岗到管理，都实行岗位责任制，任务到组、目标到人，工作中不允许有任何失误。为确保万无一失，车间不敢让学生动手操作，也无暇回答学生提出的问题，更不用说共同探讨了。学生只能站在一旁充当看客，往往是实训前兴趣很浓，第1天感到新鲜，接着就开始发怵，往后则出现厌烦情绪，其积极性难以充分调动。而且一些国有大型企业的设备严重老化、管理模式较陈旧、企业不景气，许多工人面临下岗。学生在这样的环境下实训，很少见到先进的设备、先进的技术和先进的管理，难以达到生产实训预期的效果；一些企业虽具有世界最先进水平的设备，但由于机械化、自动化、智能化程度高，岗位技能需专岗的训练培养和长期知识、经验的积累，管理者担心学生影响安全生产，甚至直接影响到经济利益，不乐意让学生去操作、学习，而且随着知识产权保护意识的加强，担心技术泄密，先进的生产线和生产工艺的关键岗位更是不允许学生进行实训，只按排学生从事生产一线劳动强度大、技术含量低、操作简单的工作。即使个别学生有幸获得关键岗位的锻炼，也是动辄得咎、无所适从、压力很大。食品行业是劳动力密集型行业，上述问题都与一线生产劳动强度大，技术含量低，市场竞争激烈，企业生产任务重、高校付给企业的实训费用过低、无法激发企业接待学生实训的积极性，而国家在这方面又缺乏相应的激励和约束机制有关。

目前，高职院校的实训学生在食品加工企业的实训岗位大部分是固定的，半年甚至一年的时间里一直在车间某个岗位工作。实际上，实训学生一般在1~2个月内就能熟练掌握这些岗位的操作技能。但食品加工企业从生产和管理的角度考虑，大多不愿意给实训学生提供交叉培训的机会，甚至拒绝或严禁学生了解和熟悉其他岗位的操作技能，这不利于全面提升学生的专业技能，严重挫伤了学生实训的积极性。有些食品加工企业哪些部门缺人，就将实训生分到哪里去，这是一种不负责任的表现，难以全面锻炼和培养实训学生的专业技能。

学生没有认识到实训是在校学习的延续和升华，是对课堂知识的丰富和补充，其角色是学生身份兼员工身份，有明确的工作责任和要求，应接受企业的监督管理。走上实训岗位后，企业的严格管理和操作规程使很多学生在长时间里不能适应角色转化，繁忙的工作、复杂的人际关系也对他们在学校形成的生活习惯与思维方式产生较大的冲击与挑战，使得他们较长时间难以适应“学生”和“员工”的双重身份，从而产生强大的心理冲突。有的学生认为到食品企业实训就是参加社会工作，不愿继续接受学校的约束和管理；有的学生认为自己是学生，到食品企业后不以正式职员的角色要求自己；有的学生抱怨工作枯燥乏味、工作辛苦、工作时间长，看不到顶岗实训的锻炼价值和自身的发展前景；有的学生存在借助实训机会赚取收入的想法，不愿意到支付工资较少的单位；极少部分学生当了“逃兵”。这些表现都直接影响着他们实践学习任务的完成。

学生到食品企业顶岗实训期间，一般都是从班组一线的操作工做起，工作时间长、劳动强度大、报酬低。很多高职学生认为自己接受过高等教育，是天之骄子。他们过高估计自己的实际能力，不能正确认识自己，常常认为给自己安排的实训岗位层次过低，具体、简单、枯燥乏味的劳动不符合大学生身份，有“大材小用”之感，觉得应该在实训单位做领导和管理工作；有的学生在实训中常常以大学生自居，看不起工厂的一般员工，认为自己在大学里学了很多专业知识，与没有学过专业的普通工人干一样的活，觉得没有体现出个人价值；还有的学生觉得企业为自己提供的实训岗位与专业不对口，实训毫无意义。这些问题表明，学生对自己期望值比较高，对顶岗实训工作的艰苦性缺乏充分的心理准备，当他们发现理想与现实差距较大时，心理落差大。

高职学生的顶岗实训是一个从学校走向社会的过程。在这个过程中，他们要学会生存，学会与他人合作共事，学会独自处理很多事情。但由于长时间受学校环境、生活阅历和经验的限制，大多数高职学生的人际交往与沟通能力比较低。有的学生在实训期间遇到诸如岗位轮换、待遇不公等问题时，不知道如何与领导沟通、协调，而是将不满、失望的情绪埋藏在心里，难以融入到新的环境中。实训时缺少娱乐活动，使有些学生结交朋友的机会少，情感得不到有效的交流和释放，经常表现出孤独、寂寞。还有的学生与同事发生冲突时，不能积极地自我调节，而是心生怨恨或离开实训单位；受到自己的上司和管理人员批评时，不虚心接受他们的建议和批评，而是自我封闭，对人冷漠、敌视，甚至难以完成实训目标。食品企业员工的行为表现对实训生工作心态有直接的影响。在实训初期，实训生心态和行为最容易受到周围同事的影响。如果所在部门职员具有良好的精神风貌、乐于助人、与人为善、热情服务，实训生就会勇敢面对实训过程中遇到的困难；相反，如果所在部门员工纪律散漫、同事间勾心斗角、工作态度消极等，将会严重影响实训生的心态，甚至对未来职业失去信心，不能继续坚持实训工作。

高职院校要与实训单位加强沟通与协调，建立校企合作联盟。在学生实训前，邀请实训单位的管理人员来校对学生开展有针对性的讲座，内容关于企业文化、学生角色转换、实训生心理调适等；学校要尽可能全面准确地了解实训单位的信息，如实训岗位安排、实训待遇、饮食情况、实训住宿情况等，要向学生讲清楚有利因素和可能遇到的困难，让学生做好迎接挑战的心理准备；在实训中，学校和企业可联合开展形式多样的文体活动，丰富学生的业余生活，营造良好的人际氛围，缓解学生的工作压力。从实训现状来看，一些档次高、传统久、底蕴深、口碑好的食品加工企业，体制科学而完整，人文氛围和谐，在此类企业实训的学生很少出现问题，实训计划执行顺畅，实训效果良好；不良实训一般出现在一些新的食品企业或者质量档次不高的食品企业，实训效果就会大打折扣。因此，学校可以依据学生实训的各类信息反馈，挑选合适的实训食品加工企业，优胜劣汰、宁缺勿滥。要加强与优秀食品企业之间的协作，建立稳定、高质量、高效率的校企合作联盟。

加大集体顶岗实训力度，一个企业可安排一个班级、一个年级甚至一个专业群顶岗实训。同时学校应建立一支实训指导教师队伍，可在每个实训企业派驻几位生产经验丰富、责任心强的专业教师、辅导员或班主任老师来担任实训领导，负责学生内部事务的管理和与企业的协调，校、系领导定期到各实训食品企业检查实训情况；要求实训生定期以书面形式向带队老师、学校和实训单位报告实训情况，依据具体实训岗位提出意见和建议。形成一个以学生为主体，以学校、系部、带队教师、实训单位等多向互动的有效管理机制。实训过程及结束后，要及时组织学生开展实训经验交流会，全面总结收获与心得。教师可从正、反案例和得、失经验中提炼出普遍原理和个性特色，并上升到理论的层次，以便指导以后的实训工作。还可建立毕业生跟踪调查系统，通过对毕业生就业情况和事业发展的跟踪调查，比较研究实训利弊，为更加科学合理地开展专业实训提供良好的借鉴和指导。

“情商”考察的是一个人的环境适应能力，看他能否很好地控制情绪，能否与同事、企业互相适应，能否接纳企业的文化等。随着社会的快速发展和我国人口结构的变化，当代大学生大多是独生子女，即使是出身于农村多子女家庭的学生，在进入食品企业实训之前也很少体验过艰苦的体力劳动，因而一时无法适应劳动强度较大的顶岗实训，一系列的问题也随之出现，如消极怠工、寻找借口中断实训，不断申请调换实训部门，甚至提出调换实训单位等。针对此类问题，可从大一开始就对学生进行专业思想教育，全面培养学生的“情商”，如聘请本行业成功人士到学校讲学，利用师兄、师姐畅谈实训心得等形式，加强在校学生的劳动思想教育工作，培养学生的责任心、劳动意识、团队合作、诚信正直等良好品质。不但要让学生充分认识到在食品企业工作的挑战与难度，更重要的是要逐渐培养出学生对未来工作的兴趣、热情和信心，这样他们才能在困难面前及时调整心态，敢于克服困难，迅速完成职业角色的转变。在食品企业实训，该企业的入职培训对于实训生的思想教育也起着非常重要的作用。入职培训应该注重企业发展背景、光荣历史、企业文化、经营理念等。通过培训，增强实训生的集体荣誉感和自豪感，使学生在尽可能短的时间里转变自己的心态和对实训的认识，适应新的工作环境。

目前，实训生被分配到实训食品加工企业各部门后，一般不再更换实训岗位，直到实训结束。实训生长期在车间的单一岗位进行重复工作，除了熟练本实训岗位的工作外，对其他部门的工作性质和内容了解甚少，更谈不上对各项相关专业技能的精通和掌握，这势必造成学生实践知识面狭窄、综合技能不全面、毕业后适应能力差、就业范围窄的局面。如果要求食品企业对实训生采取轮岗培训的综合培养模式，又会增加企业的成本。如何在学校与企业之间寻求利益平衡点而实现双赢的局面，是整个实训计划和整体教学目标能否完成的关键环节。打破由实训单位免费提供吃、住、行及实训机会的传统，建立一种深层次的校企合作的收费制模式，是值得探索与实践的新型顶岗实训方式。国家在这方面也应建立相应的激励和约束机制，如把学生实训纳入企业的业绩中，使这项工作长期化、制度化、法律化。可以根据企业按排的实训学生数量、时间及效果，国家财政给予其一定的补贴，税收可以适当减免或缓征，以增强实训企业的责任能力。

食品专业实训总结范文第5篇

关键词：预防医学本科；营养与食品卫生；课程实训；课改；策略

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）08-0136-02

一、引言

英国的“Pusztai大鼠事件”、美国的“班蝶事件”、加拿大的“超级杂草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我国的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的发生使得消费者对食品是否安全产生了广泛的抵触与疑虑心理，有的国家的消费者甚至对食品的管理水平产生了质疑。随着这几年来我国食品安全事件的频繁发生，例如地沟油、苏丹红、皮鞋牛奶、问题油条等食品安全事件的爆发使得消费者对社会的整体食品安全信任度下降。预防医学本科专业营养与食品卫生课程在该专业中的地位显得尤为重要，但是，由于各种因素的影响，该专业的实训课改一直存在很大问题。为了培养学生的职业素养、职业能力、提高学生的实训效果，必须对该课程进行全面的改革和整体的优化。

二、食品营养与卫生课程实训改革的必要性

营养与食品卫生课程是与国计民生密切相关的专业。食品的营养与卫生关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的稳定和国家经济的发展。近年来，关于食品安全的事件经常被媒体曝光，苏丹红、地沟油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、纸箱子肉馅做的包子等，这些食品安全问题的发生对国计民生、我国经济发展、社会稳定造成了巨大影响。预防医学本科中，食品营养与卫生安全课程主要包含着食品营养、食品卫生与人体健康科学等课程。该课程不仅与医学基础、微生物学相关，更与食品科学、农业科学、食品生产等密切相关。可见，该课程具有较强的社会性、科学性、应用性，是理论与实践相结合的，与国计民生有着密切联系，在促进人民体质健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有着积极的作用，因此，对营养与食品安全课程的实训进行改革，对提高该课程的教学质量、为社会培养高素质的营养与食品安全专业人才，应对营养与食品安全提出了新问题和新挑战。

三、营养与食品卫生课程实训中存在的问题分析

1.教学内容陈旧。目前，预防医学本科专业的营养与食品卫生课程的教学内容较多，十分陈旧，但是教学的课时较少，很多学校为了赶进度、完成教学计划将实训的部分删减。目前，大部分预防医学本科专业中只为营养与食品卫生课程安排了36学时，很多教师都无法按时完成教学内容。另外，该课程的教学内容陈旧，无法与不断变化的居民膳食指南、食品安全法中的内容相适应。这也就使得很多预防医学本科专业中，该课程结束后学生对其留下的印象较少，这也反映出教学内容中存在的问题。这种现状大大降低了学生的学习兴趣，很多学生只是为了能够及格、拿到学分而进行这门课程的学习，教学效果也就可想而知。

2.缺乏对学生能力与综合素养的培养。预防医学本科专业的营养与食品卫生课程的教学中，大部分教师比较重视知识的讲授，对学生综合素质的培养、能力的培养并不重视。目前，很多高校的该专业中基本都是理论讲授，对于实践环节的教学十分缺乏，使得学生学完之后不能对自己的生活、工作实际做出指导，例如：有的学生在学习完该课程后，连最基本的营养食品都无法编制；还有的学生学了食品卫生学，但是对食物中毒缺乏必要预见与判断。

3.教学手段及教学方法落后。在传统教学中，教师基本是一支粉笔讲到底，一块黑板讲到底，这种满堂灌的教学方式根本无法吸引学生的学习兴趣。而教学过程就是照本宣科，将教材中的教学内容原原本本地传递给学生。教师作为知识与课程的传授者，应该将教材中的内容传授给学生，教给学生解决问题的方法，而学生作为课程的接受者，在课堂上被动地接受教师传授的知识。这种滞后的教学方法忽视了学生学习的主体性，严重束缚了学生的思维和想法，更削弱了学生的实践能力。而对于学生之间的个体性差异很难涉及，这严重影响了学生的学习主动性、创造性、独立性。

4.课程考核评价体系单一。目前，各高校的营养与食品卫生课程的教学中的考核基本采取的是一次性、闭卷、笔试的形式。而考试的内容上则比较注重对理论基础知识的考核，对学生运用理论来解决实际问题的能力的考核并不重视。这种考核方式使得学生根本就不注重平时的学习，只是在考试前才临时突击学习，临时抱佛脚，不注重知识积累、知识运用。还有的学生只重视考试成绩，只关心自己能否考试及格，并不关心自己学习这门课程能否在实际中进行运用。

四、优化营养与食品卫生课程改革的策略

1.实行分层递进式实训体系。一直以来，高校的实训课程就是在理论教学的基础上完成的，缺乏系统性、独立性、完整性。这一局面必须彻底打破，才能使学生真正掌握实训课程。因此，在该课程的改革中可以通过分层递进式的方式进行实践。在第一阶段，可以让学生在进行理论学习的同时能够尽快掌握集体营养状况的检查能力和评价方法，主要训练学生能够掌握各种门诊的检测仪器的正确使用方法。例如：可以组织学生到社区向居民进行营养知识的宣传，并指导居民如何才能实现膳食营养。在第二阶段，可以对学生实行单项实训。即开设实验室营养配餐基本操作和技能，对学生实行各单项实训技能的联系，要求学生能够根据不同人群的膳食营养需求配制出不同的营养餐食谱。例如：可以组织学生到医院的营养科进行简析，并要求学生能掌握一些典型病例的营养治疗方案。第三阶段是综合实训阶段，要求学生通过前面的学习和实训在校内外进行多项营养学综合技能训练。例如：营养治疗流程、营养代谢等实训。

2.加强对双师型教师的培养。双师型教师队伍建设是提高预防医学本科专业营养与食品卫生课程教学质量的关键环节。因此，为了进一步适应本科专业发展的需要，各相关高校应及时转变观念，立足本校的实际，在建立灵活多样的人才培养机制的同时可以选聘一些优秀的教师到本校进行实训指导，以此来大大改善本校的教学现状，提高教学质量。为了促进本科专业的可持续发展，高校还可以通过走出去的方式，加大资金投入，选派教师到食品企业、社区、养老院、宾馆、饭店、幼儿园等单位进行专业技能的实习，掌握最真实的实践经验和资料。这些措施能够使高校的实训课程摒弃纸上谈兵的状态，能够切实将实训课程落到实处，使师生时刻处于实战状态。

3.加强实训基地的拓展。校内外的实训基地是提高教学质量的关键环节，同时也是制约高校教育发展的瓶颈问题，更是制约高校课程改革的一大难点。各高校由于资金、场地等多方面因素的影响，实训基地的建设一直不尽如人意。因此，这就要求高校必须在加强校内实训室建设的同时积极拓展校外实训基地，这是培养我国现代化实用型建设人才的关键。例如：在校内，可以建立营养实训室、营养配餐室、食品卫生微生物检验室，这些实验室的建立将大大满足本科专业学生的实训实验教学任务。在校外，高校可以充分发挥自己的连接桥梁和纽带的作用，与当地的医院营养科、卫生监督所、集团企业、学校、社区、幼儿园等单位联系建立自己的专业教学实训基地，为学生进行专业实习提供条件。这种岗位与教学的无缝对接不仅能培养学生的学习积极性、学习技能、综合素养，更能够培养学生良好的职业习惯。

4.完善实训考评体系。目前，各高校对实训的考核与评价主要是以实训单位写总结、写鉴定、教师打分等相结合的方式进行。这些方式的局限性与弊端并不能真正彰显出实训课程在教学中的重要性。因此，必须对现有的实训评价方式进行改革，实现对学生全方位的评价。可以将实训考评分为专业应用能力的考核、操作应用能力的考核两部分。考核的方式也可以是笔试、口试、现场答辩、实训单位现场测试等方式，关键要考察学生的综合运用知识的能力、解决问题的能力。

5.采用多元化的教学方式。不同的教学方法之间是相互独立的、相互促进的、相互补充的，因此，教师应在教学过程中综合运用这些方法，给教学增添一定的活力。据相关统计数据资料显示，有的高校在教学内容上做出了相应的调整，在学生比较感兴趣的内容上增加一些课时，在多元化的教学方法下，促进学生学习兴趣的提升，例如：教师可以按照实际情况通过案例分析法要求学生通过实例掌握具体的方法。为了提高学生的学习兴趣，教师可以以某一实例为导线，引发学生探究的学习欲望。如：教师可以对阜阳农村大头娃娃现象提出具体的问题，引导学生对这一现象进行分析，并提出具体的改善与食疗方案，最后教师再根据学生回答问题的情况进行总结。实践表明，学生对教师的这种教学方法非常欢迎，课堂表现非常积极，很快就将案例中缺乏蛋白质的原因、主要症状、防治的措施等进行了分析。面对新颖的实训课堂，学生们的学习积极性被充分调动起来，教师可以一鼓作气，在今后的教学中进行更大案例的分析，例如：对于食物中毒类型与调查处理的方法等。总之，预防医学本科专业的营养与食品卫生课程是该专业的一门必修专业主干课程，该课程的实训教学不仅能够提升学生的专业知识水平，更能够提高学生的专业技能应用水平与能力。因此，面对这门具有较强的专业综合性、实用性的课程必须将理论教学与实践进行耦合，改变观念进行实训课程的改革，为促进学生专业发展奠定基础。

参考文献：

[1]殷建忠，陆林，吴少雄，等.云南省营养与食品卫生专业人才现状与需求调查分析[J].卫生软科学，2009，（06）.

[2]梁新蓉.营养与食品卫生学实验教学改革探索[J].航空航天医药，2010，（09）.

[3]于辉，郝征红，等.高职高专《食品营养与卫生》课程改革与实践[J].山东省农业干部管理学院学报，2011，（20）：185-186，197.

食品专业实训总结范文第6篇

[关键词]食品 分析与检测 实践课程体系 教学内容

[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食为天，食以安为先”，为解决食品安全领域的突出问题，食品质量与安全专业2001年在中国农业大学、西北农林科技大学等高校率先以特色专业招生，2002年该专业正式成为教育部批准的高校本科专业。[1]邵阳学院食品质量与安全专业经批准于2006年开始招生。

邵阳学院作为一所地方性本科院校，培养能适应地方经济建设和社会发展需要的高级应用型人才是我们的主要目标。实践教学对培养应用型人才有着特殊地位和作用， 构建一个更为合理的实践教学体系，是教学改革的重中之重。

分析与检测类实践课程作为食品质量与安全专业必修的一类课程，是其专业实践教学体系的一部分，包含了分析化学实验、仪器分析实验、微生物学实验、食品分析与检测实验等多门课程，实践性、应用性和综合性较强，抓好课程建设和改革，提高教学质量，对培养高级应用型人才有着重要的现实意义。

一、邵阳学院食品质量与安全专业培养目标

培养适应地方经济建设和社会发展需要的，德、智、体全面发展的，能在食品质量监管部门、食品生产企业从事分析检测、质量控制、监督管理、安全评价、生产经营及科学研究等工作的基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新意识的应用型高级专门人才。

二、课程体系构建的思路

通过调研、总结和借鉴，从人才培养目标以及食品质量监管部门、食品生产企业对食品质量与安全类人才的能力要求和技能要求着手，按照培养应用型食品分析检测、食品安全监管、食品风险评估、食品质量管理人才的要求，认真研究学生在分析与检测方面应具备的知识结构，通过构建合理的课程体系和教学内容、强化实践教学环节管理，

促使学生实践能力、应用能力和职业能力的形成和提升。

三、课程体系建设和改革的基本内容

1.根据专业定位及培养目标对实践教学环节的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消费、食品监管等领域对相关人才的要求和能力结构，构建分析与检测课程类实践课程体系，优化实践教学内容。

2.改革教师培养和使用机制，加强师资队伍建设。

3.改革实践教学考核办法。

4.开展大学生科技创新活动，拓展学生能力。

四、实践效果

（一）构建四模块递进式实践课程体系

邵阳学院构建了四模块递进式实践课程体系，包括独立实验课、课程实训、实习（认识实习、生产实习及毕业实习）、毕业论文，优化了教学内容。

1.独立实验课。独立实验课由基础化学实验、学科基础实验、仪器分析实验、食品分析与检测实验组成。

有别于很多院校开设无机及分析化学实验，我们开设了基础化学实验，包括四大化学实验的经典实验和综合训练，侧重分析化学实验。学科基础实验包括生物化学、微生物学中的经典实验和综合训练，如电泳、层析、显微镜的使用方法、基础培养基的制作方法、无菌操作技术、大肠菌群的检测等。这两部分实验课主要是让学生掌握实验的基本知识，为学生提供化学、生物化学、微生物学背景方面的实验技能训练，规范、掌握相应的基本操作，同时培养其分析、推理、总结的能力。

仪器分析实验主要是让学生了解、熟悉一些分析检测仪器的构造、用途、方法原理以及操作，重点是与食品分析与检测相关度比较高的一些仪器，如原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等。

食品分析与检测实验着重让学生熟悉、掌握食品常规检测项目的方法、原理以及操作，进一步熟悉有关仪器的使用，培养独立思考、分析和解决问题的能力。

通过实践，构建了基础实验、专业基础实验、专业实验三层次合理衔接、相对独立的实验教学课程体系和内容，对学生实验的基本知识、基本技能进行了较系统的训练和提高，训练、培养了学生归纳总结、独立思考、分析和解决问题的能力。

2.课程实训。食品分析与检测类课程实训主要包括食品微生物检验实训、食品分析与检测课程实训、食品安全检测技术课程实训，采取开放的形式，充分发挥学生的主体作用，教师只指导、答疑（根据食品行业的要求及发展，教师在有些项目上也可作些引导）。

在食品分析与检测课程实训、食品安全检测技术课程实训、食品微生物检验实训中，要求学生自主设计实训方案。学生根据一种样品（可以是买的，也可以是学生自己做出来的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐头、酒、奶粉……），自己查找资料，了解样品的常规分析检测项目、质量控制指标以及安全卫生指标，选择合适的分析方法，进行样品处理，配制相关试剂溶液，分析检测其中的几个项目并作出评价（有的分析检测项目在食品分析与检测实验中没有开过，需要学生根据资料、自己学过的知识和技能完成实训）。另外，在实训过程中将一些在食品分析与检测实验中不便以单独实验形式使用到的一些仪器设备，如快速检测的仪器、糖度计、酒精度计、质构仪、电子鼻、电子舌等融入到项目检测中，对快速检测、感官评价、小型仪器设备的使用等内容作一补充。这样一来，学生对食品样品的质量、安全指标有了一个全面的认识，对分析检测过程有了较深的体会，初步掌握了综合运用各种检测方法判断产品质量是否合格的方法和技能，也锻炼了文献查阅能力以及分析解决问题的能力。

同时将食品分析与检测融入食品工艺学课程实训中，看着自己生产的产品，吃着自己检验合格的食品，学生感到新鲜、兴奋外，对从原料到食品的生产过程有了更深入的了解，对食品质量、安全控制有了较深入的认识；学生变被动模仿为主动参与，激发了积极性、主动性和责任感；结合食品生产链从原料到产品，融合生产工艺和分析检测，学生的实践能力、综合运用知识的能力、分析解决问题的能力得到提高。

3.实习。加强生产实习及毕业实习，缩短与食品企业生产实际、食品质量与安全控制及监管要求的距离，为学生零距离就业创造条件。

以邵阳市质量技术监督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等单位为实习基地，让学生进行顶岗实习，参与分析与检测等工作，熟悉食品质量检测、食品安全监管、食品安全评价等相关岗位要求，促使学生提高分析解决实际遇到的具体问题的能力和就业岗位适应能力，形成和提升职业能力，为毕业后走向工作岗位和进一步学习奠定基础。

4.毕业论文。在毕业论文选题时，有意识地提供一些分析检测方面的课题以及一些新方法的研究课题，对学生在食品分析与检测方面的各种能力进行综合性总结和检阅。

（二）建设教学经验较丰富、爱岗敬业的师资队伍

通过引进优秀人才和双师型人才、实施“青年教师导师制”重点培养，不断提高教师队伍的整体素质和水平，建设了一支教学经验较丰富、爱岗敬业的师资队伍。

（三）改革实践教学考核办法

改变传统的一份报告定成绩的做法，根据不同模块实践课程的特点和要求，采用不同的考核办法。独立实验课的成绩由实验报告、基本操作成绩、实验理论考试成绩等组成；实训课程成绩由学习态度、方案设计、现场操作、实习报告或专题论文等内容组成；实习成绩由实习日志、实习报告、实习单位评价等内容构成；毕业论文成绩按三部分评定，即学生毕业论文完成情况分、毕业论文质量分、学生答辩情况分。

同时引入了职业资格考核项目，70%以上的学生分别获得微生物检验、食品检验等职业资格证书。[2]

（四）培养学生创新素养，拓展学生研发能力

依托食品类专业大学生创新训练中心（省级）和食品俱乐部（系级），以项目承载的方式开展大学生创新活动，丰富了学生的课外活动，充分调动了学生参与实践学习的积极性，激发、培养了学生的创新兴趣和素养，拓展了学生解决实际技术问题和产品开发的能力。

通过构建合理的实践课程体系和教学内容并认真实施，学生的分析与检测能力达到了食品质量监管部门、食品生产企业相应的要求，毕业生活跃于食品流通、食品监管等各个领域，工作在质量与技术监督局、药监局、上海城市超市、步步高商业连锁股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品质量监管部门、食品销售企业、食品生产企业的质量监管、质检、品控岗位上（当然不局限于这些岗位，这里只针对分析检测岗位而言），用人单位普遍认为我校食品质量与安全专业学生动手能力强，适应工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特点。[2]

【参考文献】

[1]辛志宏，史秋峰，胡秋辉等.“技术管理型”食品质量与安全专业人才培养改革及实践[J].中国农业教育，2009：2-28.

食品专业实训总结范文第7篇

关键词：精品课程　建设　教学改革　开放式实践教学

课程建设是教学改革的中心环节，是衡量办学水平和教学质量的重要标志。精品课程建设是教育部“高等学校教学质量与教学改革工程”的重要组成部分，从2003年全面推开后，在全国高校引起极大的响应。各校围绕着精品课程建设，按照精品课程提出的“一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理”的建设标准，全面提高教学质量，实现优质教学资源共享。

我院的“食品加工技术专业(绿色食品方向)”于2002年被教育部确定为教育教学改革试点专业，2005年又成为广东省的示范性专业。“绿色食品加工技术”课程为该专业的核心专业课，2004年被确定为广东省精品课程建设项目，课程教学团队在总结以往教学的基础上，对该课程进行了较为深入的探索和建设。

1、课程的定位。课程是对学生进行知识、能力、素质培养的重要载体，对实现人才培养目标具有举足轻重的作用。精品课程是高水平、有特色的优秀课程，是具有影响力和示范性的课程。因此高职院校的精品课程建设应体现高职教育特色，坚持以能力培养为本位，以素质培养为核心的指导思想，体现职业性、应用性和示范性。

“绿色食品加工技术”课程是以南亚热带作物为主要原材料，以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品的标准为基础，以就业为导向，采用校企合作的方式，与绿色食品生产相关食品企业共同研究，根据广东食品生产的主要类型及特点构建教学体系，组合教学内容，教学项目覆盖绿色罐头食品、绿色干制食品、冷冻冷藏食品、绿色果脯类食品、饮料、焙烤类食品等。作为食品加工技术专业(绿色食品方向)的专业核心课程，面对食品生产及管理岗位群，根据高职教育特点，此课程理论知识以“必需、够用”为原则，实践知识则突出能力和技能。

通过本课程的学习使学生具备对绿色食品标准的运用能力，具备应用各种加工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制食品、各类饮料、果脯类食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生产管理和质量控制能力，具备自主学习和一定的创新能力。

2、精品课程建设的主要内容。

2.1　优化和更新教学内容。课程体系和教学内容改革是精品课程建设的核心。高职教育以能力培养为重点，因而其课程体系的构建要立足能力培养，从提高学生综合能力和综合素质出发，以培养技术应用能力为主线，优化和更新教学内容。

2.1.1　理论教学内容的优化和更新。课程的教学内容要与生产实际相联系，要跟随新技术的发展，强调针对性、实用性和先进性。根据高职高专的办学理念，将原来偏重加工原理讲授的教学内容调整为以加工技术、加工方法为重，理论部分重点讲授与该技术关系密切的基本理论和对未来发展关系密切的相关理论，根据专业发展及能力要素的需要，既满足学生现实学习的需要，又能满足其未来发展的需要。

经过几年来的摸索和总结，结合广东省地方生产的特点，与相关行业领域的专家共同剖析目标产品的原料特性和生产中的关键技术，确定本课程的典型的技术和典型的工作过程，即以绿色罐头食品、绿色干制食品、绿色冷冻冷藏食品、饮料、焙烤食品、绿色果脯类食品等6项加工技术和过程，加上1项基础环节和1项综合实训共8个项目作为课程的主要内容，并结合实际工作对本专业职业能力提出了知识、能力、素质的培养目标，在此过程中注重工艺流程、工艺要点、工艺影响因素的讲授，着重实用技术的传授，同时注重培养同学们对所学知识的应用能力。本课程从应用的角度出发更新教学内容，大胆删除重复交叉、偏难偏深、陈旧过时的教学内容，增加了无菌灌装、超高温灭菌等新技术的讲授，实现理论与实际、传统技术与高新技术的结合，而“绿色”理念及标准始终贯穿在本课程的整个过程中。为本专业学生从事绿色食品生产加工、食品销售、食品检测、食品质量管理等岗位奠定了扎实的基础。

2.1.2　实践教学内容的优化和更新。高职精品课程建设要坚持基本理论与实践并重的原则，改革实践教学，强调“职业性”和技术的“应用性”。“绿色食品加工技术”是一门实践性很强的专业课，在实践教学中采用实验、实训与实习相结合，有针对性地增加实践教学内容，按照该课程不同模块的要求，根据生产实际需要设计出相应模块的实践教学内容，从教学计划、课程标准、课程设计、实操内容及教学条件等方面给予保障，形成完整的实践教学体系。

2.2　改革教学方法和手段。教学方法是精品课程建设的关键和切入点。国家精品课程建设的目的，就是要倡导教学方法的改革和现代化教育技术手段的运用，最大限度地调动学生学习的主动性和积极性，培养学生的科学探索精神和创新能力，拓宽学生的知识面。

经过努力，我们将原来的满堂灌、填鸭式的讲授型教学、接受型教学，逐渐改进，增加在授课过程中老师与学生的互动，采用“启发式、互动式”教学、“项目导向、任务驱动”的教学方法，采用小组活动、课堂讨论等方法，由老师提出与课程内容相关的热门话题，或将其分为若干个子任务，启发同学们思考，积极查阅资料，去完成相应的任务。既调动了同学们的学习积极性，又培养了他们发现问题、解决问题的能力，取得了较好的效果。尽管有部分同学在讨论中还不够大胆，但已经在尝试努力培养这方面的能力，营造出精品课堂：为了培养学生的自主创业能力，还开展了“创业式”教学，在本课程的后期，我们开展了“创业大练兵”的综合实训，要求项目组成员自主设计、自主开发、自主核算、自主生产多利，产品，将自己设计制作的产品在全院范围内展销，并通过全院师生对其产品的评价、评分及购买来评定，评出优胜者.给予奖励和表彰，在此基础上总结经验，不断提高；对于在食品工业中出现的新技术、新方法、新设备，在课程教学中，我们采用相关的视频材料演示教学，如饮料生产中的无菌灌装技术，通过视频资料演示，化抽象为形象，使教学内容更加直观、生动，便于学生理解和掌握，提高了学生的见识，增加了学生对先进技术和设备的认识。

现代和传统教学手段有机结合是精品课程建设的重要途径。充分利用校园网、互联网等现代信息技术，开展一体化教学。本课程已建成省级精品课程建设网站及网络课程，充分利用网络平台提供丰富教学资源并定期更新和充实，激发学生学习的兴趣，保障学生自主学习。学院优良的网络教学环境提供了绿色食品生产标准、绿色食品生产状况、生产工艺技术等，以及网络课程资源，如许多与我们合作的生产企业，主要的产品生产、质量控制和食品安全动态等网站的链接，帮助学生了解行业发展动态，拓宽学生的视野，满足木课程的教学需要。

2.3　强化实践教学环节。强化实践教学环节是高职精品课程建设的重点。教育部在关于精品课程建设工作的通知中，特别提出理论教学与实践教学并重的要求。重视实验、实训、实习等实践性教学环节，就要特别突出实训基地的建设和利用，通过实践培养和提高学生的应用能力和创新能力。

作为教育部的试点专业，在省教育厅和学院领导的高度重视下，我们建立了能基本满足本课程建设需要的校内实训基地，如进行罐头生产、饮料生产、果脯类食品和焙烤食品等生产的校内实训室；并与广东农垦收获罐头食品有限公司、广州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花宾馆、东方宾馆等相关企业，加上其他农垦系统所属相关企业签订了校企合作协议，建立了校外实习基地。这些校内外实训基地的建立和充分利用，为高职精品课程建设提供了强有力的保障。

2.3.1　校内实践环节的强化。

①开设多元化实践教学，改传统的验证型实践教学为按实际需要配药型的应用式实践教学：增加技能性、设计性和综合性的实操实训，做到产、学、研相结合；

②实践教学分为必修和选修两个环节，对学有余力的学生可根据自己的兴趣、特长和能力在反复操作、熟练掌握的基础上，选做一些创新性和综合性强的实操实训；

③将原来封闭的实验实训室改为开放实验、实训室，并确立配套的管理运行机制，确保实践环节的规范和有序；

通过本课程的学习和实践环节的密切配合，同学们掌握了必备的实操能力，如糖水罐头的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常规饮料的制作等。在此基础上.同学们还可根据自己的兴趣和特长选做创新性和综合性强的训练，并熟练掌握这方面的技能，如在老师的指导下，进一步设计并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性饮料等。提高了同学们的实践动手能力、分析问题与解决问题的能力。

在此基础上，适时地举行相关活动，如花样蛋糕设计制作大赛、饮料设计大赛、创业大练兵活动等，既活跃了第二课堂，又能充分发挥同学们的主观能动性，做到学以致用。

2.3.2　校外实习环节的强化。工学结合的人才培养模式改革的重点是通过强化实验、实训、实习三个关键环节，重视学生校内学习与实际工作的一致性，创建课堂与实习地点的一体化，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式，创新校企合作的新模式，体现教学过程的实践性、开放性和职业性。

在强化校内实操实训的同时，每届在校学生都安排到校外实习基地实习2-3次，其中与本课程相关的食品加工专业实习至少1次，即安排学生到校外实训基地进行顶岗实习，让同学们在真实的企业生产环境接受职业技能和职业素养的培训，进一步培养他们的岗位技能和综合素质。

如此，将实验、实训、实习等实践性教学环节相结合，利用开放性的实验实训室，加之学生能根据自己的兴趣和特长自主选择某些实训项目，既实现了个性化实践教学，又能充分地利用实验实训资源，提高了同学们的技术应用能力和创新能力，还提高了“双师型”教师队伍的实践能力，达到了高职教育的培养目标，也得到用人单位的肯定，取得了很好的效果。

食品专业实训总结范文第8篇

Abstract： Training base construction is the strong quality assurance for vocational college talent training. Through the research for the training base of food major in many vocational colleges， around the training base construction of food major in this college， the author discusses the training base basic situation， main features and problems of food major in backbone and demonstration vocational colleges， aims to provide some help for training base construction in vocational college.

关键词： 高职院校；实训基地；建设

Key words： vocational college；training base；construction

中图分类号：G718.5 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2014）19-0261-02

0 引言

为了学习借鉴全国同类院校先进的办学经验，扎实推进本院食品大类专业开放型实训基地的建设工作。项目组通过参观、访问、座谈、网上调研等形式，对全国食品专业的实训基地（室）的情况有了进一步的认识，看到了高职院校食品专业实训基地的闪光点，同时，也发现其中存在不同程度的共性问题。

1 基本情况

1.1 专业开设情况

在200所国家骨干和示范性高职院校中，有近30家学校开办的专业与食品大类专业相关或部分相关，其中，以江苏食品药品职业技术学院、宜宾职业技术学院、天津现代职业技术学院、天津职业大学、广东轻工职业技术学院、深圳职业技术学院等院校特色较为明显。

1.2 实地考察实训室建设情况（表1）

2 高职院校实训室建设特色

从调研的情况看，全国各院校在校内实训室的建设过程中，均注意融入了较为深厚的职业职场氛围。主要有以下几个方面的特征：

2.1 生产性实训场所建设力度加大

比如：江苏食品药品职业技术学院的果酒、啤酒、黄酒、烘焙、纯净水等生产线；加入生产元素的院校还有天津职业大学、天津现代职业技术学院等等。

2.2 校企共建、共赢模式鲜明

比如：河北化工医药职业技术学院以技术入股与企业合作建立生物制药企业、湖南生物机电职业技术学院与长沙湘贵实业有限公司通过股份合作形式注册成立“湖南湘贵食品饮料有限公司”（校中厂），形成年产7000吨苹果醋饮料灌装生产能力。类似的还有广东轻工职业技术学院、深圳职业技术学院、内蒙古化工职业学院、广西职业技术学院、滨州职业学院、烟台职业技术学院等。

2.3 实训室建设理念明晰

比如：南京化工职院的“三维四层”的实训体系建设理念，三维：“素养维、技能维、技术维”；四层：项目化实训室、综合化实训中心、生产性实训基地、工作型顶岗基地；深圳职业技术学院的工业中心各类实训室分别按生产流程、工艺流程、技术流程来规划和布局；江苏食品药品职业技术学院按“设备生产化、训练岗位化、功能多样化、管理企业化、服务开放化”的原则，进行校内生产性实训基地的运行与管理，使实训中心成为学院的教学园、学生的创业园、企业的创新园、教师的科技园、社会的培训园等。

2.4 仿真与全真结合

比如：南京化工职院的化工仿真实训室，还有天津现代职业技术学院、天津职业大学等。

3 实训基地存在的普遍问题

3.1 校企共建实训基地（室）流于形式

校企共建校内实训基地，往往是学校热情很高，企业却比较冷淡。虽说部分高职院校已经有了校企共建的实训室，但是大部分是企业挂名，并没有实质性的合作。

3.2 实训基地建设理念存在不明晰特点

通过调研，部分高职院校提出在建设实训基地时，过于追求生产化，忽略或轻视了教学功能，使得一些设备只能用来做观摩，因为其运行成本太高。

3.3 实训基地建设“各自为政”，缺乏共享性

目前，高职院校在实训基地的建设上基本是“各自为政”、“小而全”的独立建设，导致在同一区域内同类专业实训基地重复建设，特别是一些生产性的实训基地，由于建设之初生产功能过强、生产能力过大，一所学校使用率就非常低，大量的设备闲置，造成资源浪费。

4 总结

笔者认为高职院校实训基地建设首先应充分考虑人的培养，要以教学为目的，充分融入企业岗位元素。其次，政府和相关部门应加强法律制度和具体方案的指引，出台更多校企合作共建实训基地的政策。同时，企业应有人才战略的长远规划和承担提升人口素质的社会责任。只有这样，高职院校培养出来的人才才能更好的服务于社会，校企深度合作才更有意义。

参考文献：

[1]杨水根.对校外实习基地建设的几点思考[J].湖南商学院学报，2006（1）.

[2]苌建峰，贾芳，袁超.高等农业院校校外实习基地建设的探讨[J].安阳师范学院学报，2004（5）.

食品专业实训总结范文第9篇

关键词：食品理化检验实训 课程设置 教学模式

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）10（c）-0105-01

《食品理化检验技术》是高职食品相关专业的专业必修课，旨在使学生掌握食品理化检验的基本原理与基本操作方法，能够熟练运用国家标准、操作各种分析仪器，对食品中营养成分、污染物、有害物质残留及食品添加剂等进行分析，具有很强的技术性、应用性、实践性[1]。虽然《食品理化检验技术》采用的是项目化教学，但是，学生熟练掌握的每个项目是独立的，而真正的食品企业、行业的检测岗位中，产品中的每个项目不是孤立的，而是有联系的，需要学生针对产品系统的查阅标准、设计实验方案、分析检验、出具规范检测报告等一系列工作，这就要求在掌握每个独立项目的基础上，对学生有一个系统的训练，促进学生职业能力的形成，从而产生了《食品理化检验实训》这门课程。为了更好地体现《食品理化检验实训》的应用性和实践性，而且与实际岗位紧密相连，操作技能得到强化，职业能力得到提高，我院通过总结近几年在教学过程中的经验，基于项目化教学思想，以项目任务为载体，以技能训练为手段，以职业能力培养作为主线，对课程设置、教学模式、考核方式等内容进行了改革探索与实践。

1 课程设置

根据专业人才培养目标，把握行业发展对食品检验人才质量需求的大方向，每年深入食品加工企业、食品安全监管机构等食品检测用人单位，进行人才需求调查和毕业生跟踪调查，了解企业对食品检验岗位人才知识、能力和素质的要求。而食品检验则贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，所以食品检验技术是食品专业学生重要的职业技能。食品理化检验的基本程序，包括采样、样品预处理、分析检验、数据处理、判定产品是否合格，最后并出具检验报告。因此，《食品理化检验实训》的培养目标就是把学生培养成能够独立查阅国家标准、能够独立进行食品采样、样品处理、分析检测、数据处理、结果报告等，能从事各类食品分析检验工作的高级技术技能人才。同时，培养学生的组织协调、团结合作等综合职业素质的能力，以适应食品行业发展的需求，能胜任食品企业、质检部门、商检部门、食品卫生监督管理等行业、企业的工作岗位。

2 课程设计

本课程设计理念，以项目任务为载体，以技能训练为手段，以职业能力培养作为主线，将本课程的知识点和技能融入到每个任务中，开展项目教学，把教、学、做融为一体。按照必需、够用和可持续发展的原则选取课程内容[2]，将知识点项目化、任务化，每一个项目任务从工作需求出发，从简单到复杂的顺序来编排，使学生进阶式学习，能力得到螺旋式上升。

3 教学实施

《食品理化检验实训》是在《食品理化检测技术》结束后，紧接着开始的2周60 学时的实训课程，在前期的学习中，学生已经对食品理化检验有所了解和掌握，但是所学项目是独立的，没有按照实际情况进行系统的训练，所学的知识不能很好的运用于实际，根据这样的特点，设置真实的工作情景，以真实的分析检验任务为驱动，将知识和技能融入到项目任务中，以学生操作为主，教师指导为辅，激发学生的兴趣，培养学生养成良好的素养。

4 教学模式

设计企业真实的工作情境，如模拟乳粉企业的对乳粉进行出厂检验。这作为整个实训周的一个项目，其中每个检测项目作为子项目开展。

教师提出工作任务，给出一包乳粉，要求学生5人一组对乳粉进行检验。

接到任务后，每组学生根据产品包装上的产品标准查阅国家标准GB19644-2010，标准中规定乳粉中水分、蛋白质等项目的含量要求，以及每个项目的检验方法标准，学生查阅方法标准，选择正确的检验方法，正确解读标准。并且根据标准规定的分析方法、仪器、试剂等确定试验方案，根据既定的方案分组进行分析检验操作。每一个子项目，在检验过程中填写原始记录，并进行数据处理，并且根据乳粉的产品标准GB19644-2010判定样品是否合格。所有项目检测完成后，最终出具一份规范的乳粉检测报告。

每个子项目结束后教师进行点评，把每组之间的结果进行比较，互相讨论本项目检验过程中的重点、难点，应该注意的事项，总结要点，使学生对本项目的掌握达到升华提高。所有检测项目结束后，教师对整个实验过程进行总结，使学生对食品理化检验岗位的职业能力要求有更深层次的认识。

这样的教学模式下，在整个实验过程中，从方案到实施学生始终是学习的主体参与者，教师角色由“讲授”变为“指导”，在实验关键点、重点、难点辅助采用教师示范、视频演示等教学手段，这样既调动了学生学习的积极性和主动性，也很好的培养了学生发现问题和解决问题的能力，团队合作能力，学生对所学的内容掌握的持久而深刻。

5 考核方式

考核办法灵活，注重学生能力评价。包括过程考核和课程考核两部分。过程考核综合了学生自评、实训指导老师评价、任课教师评价，促进学生自学能力和合作能力的形成。课程考核包括实验技能考核、知识应用能力考核，学生随机抽取题目，考核其从实验设计到实施到最后出具报告的能力，促进职业能力的形成。

实践证明，这种教学体系为学生提供了很好的实践空间，能满足应用型人才的需要，对培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力有明显成效，能够实现课堂和职业岗位对接。

参考文献

[1] 王振伟，郭永.高职《食品理化检验》课程项目化教学特色研究[J].职业教育研究，2012（7）：40-41.

食品专业实训总结范文第10篇

【关键词】职业教育 实训基地 建设

【中图分类号】G718 【文献标识码】A 【文章编号】1006－9682（2011）09－0013－02

【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.

【Key words】Vocational Education Training base Build

为加快我校实训基地建设，改善学校实验实训条件，推进食品产业强市战略的实施，为漯河中国食品名城建设提供智力支持和人才支撑，推动我省向食品工业强省迈进，实现从国人大粮仓到国民大厨房的跨越，根据河南省教育厅、河南省财政厅教材［2005］406号文件精神，我校申报了中央财政支持的“食品生物技术”专业实训基地，并经上级部门考察论证于2006年10月份批准在我校设立“食品生物技术”专业中央财政支持的职业教育实训基地。［1～2］

一、基地建设

1．硬件建设

我校高度重视部级实训基地建设工作，专门建造一幢5600平方的实训大楼为此次增购设备提供基础建设保障，近年来投入两千多万元装备完善实验实训条件，根据实训基地的基础建设、装饰维修、修缮维修和食品生物类实验实训室对卫生条件的要求加大自筹资金投入力度，使基地建设高标准一步到位；各个食品工艺实训室和食品分析检测实验室做到制度上墙，大中型实训设备每台标明操作规范和实训要求；经过设备选购计划的制定、公开招标、设备安装调试等系列工作，中央财政支持的食品生物技术职业教育实训基地于2007年11月建成，包括低温肉制品、高温肉制品、乳制品工艺、饮料工艺、焙烤工艺、微生物检验、分析天平、食品化学、食品分析、生物化学、食品感官评定等19个实验实训室。

2．软件建设

（1）管理机构设置建设。我们学校根据高等职业教育培养“高技能、应用型”人才的目标要求，在教学上注重的实践教学环节，学校专门设立实验实训中心，实验实训中心与教务处为平行教学机构，各系部内不设实验实训室，学校的实验实训室的管理及实践教学统一归属学校实验实训中心。实验实训中心由一副院长，下设主任一名，副主任三名，科员三名。

中心主任协助主管院长做好实训中心的各项工作，负责实验实训中心全面的工作，协调实验实训中心内外关系；编制中心的规划和计划，并组织实施和检查执行情况；及时传达上级精神，领导并组织完成上级布置的各项任务；负责主持实验实训教学改革以及实验中心的教材建设；负责实验实训中心人员的业务培训及发展工作；搞好中心的科学管理，贯彻、实施有关规章制度；定期检查、总结汇报中心的工作，并负责组织本部门人员的考核工作。

副主任各分管不同专业的实验实训室，协助中心主任的各项工作并参与实验中心各项事务的研究和决策，分管实验实训室的全面工作。负责分管实验实训室所有设备、器件管理；根据实验室承担的教学任务，负责组织编写或修订实验教学大纲，主持实验教学改革，落实实验教材，并组织实施和检查执行情况。规范实验（实训）教学组织和管理的各个环节，做好原始实验资料的建立、收集、整理和归档管理工作。定期检查、总结实验（实训）室实验教学的开展情况，为实验中心的建设提供参考意见。对担任实验课的教师的教学效果进行考查评估。指导并检查实验室完成实验中心布置的各项实验教学任务。贯彻、监督实施关于实验教学各个环节的有关规章制度。［3］

（2）加强中心专业技术人才队伍建设。实训中心要科学、有效建设实践指导教师队伍，特别是实习指导教师要有合理的学历、技术职务和技能结构，以保证实训工作质量的不断提高和实训基地建设的不断加强。通过“走出去、请进来”的方法增强我校实习指导教师的队伍力量，现有教师要向“双师型”转变，不断到企业学习、锻炼，提高自己的实践教学水平；不断吸收企业技术人员来校作专职实习指导教师。这样，既可优化师资，又可提高整体教学水平，使教师的整体水平能紧跟行业发展水平。实训基地应是教学、科研、培训、生产多功能的实训场所，确保职业人才的质量，达到职业知识、职业能力、人文素质的统一。

二、运行管理

1．运行管理

学院要加强对实训基地的领导和管理，建立定期检查指导工作制度，解决实训基地建设和管理工作中的实际问题，帮助实训基地做好建设、发展、培训的各项工作。建设一支数量适当、结构合理、专业技术能力强和具有一定组织能力的实训基地的管理人员和指导教师的队伍，以保证实训基地各项任务的顺利完成及实训质量的不断提高。

（1）实训基地要建立科学、有效、严格的队伍建设和人员管理制度，有明确的岗位职责及分工细则，有严格的考核办法和奖惩制度，有落实的培养师资计划和实施措施。实训基地人员，特别是实习指导教师要有合理的学历、技术职务和技能结构，以保证实训基地各项任务的顺利完成及实训质量的不断提高和实训基地建设的不断加强。

（2）实训中心要督促各系以教育教学为中心，建设科学、健全、严格的实践教学制度。建立健全规范且能严格执行的培养方案、教学大纲、教学规程等教学文件。建立职业技术技能、职业综合能力、职业素质结合的实训教学体系以及组织实施的各项规章制度。要建立教学质量检查、监督、保障、调控体系，并具有规范的教学过程运行管理制度。要深化教学改革，不断开发新的实训项目，更新教学内容，改进教学方法，以保证教学质量与教学水平的不断提高。

（3）仪器设备是实验实训室赖以生存的基础、是学校的贵重财产，做好实验仪器设备的管理工作，意义重大，责任也很重大。对实验室仪器设备要加强规范化管理，建立和完善各项管理制度。做到帐、物、卡相符，加强对各种仪器的日常保养和维修管理，做好防尘、防锈、防蛀、防腐、防变形、防老化、防盗、防火等工作，发现有损坏的应及时维修，提高仪器的完好率，延长使用寿命，使教学仪器设备更好地发挥使用效益；对于易耗品、化学试剂和实验器材分类摆放并经常进行清点，以便于管理和防止重复购买。建立仪器设备专人管理和档案制度，实现现代化管理，不断提高设备设施的利用率。

（4）实验实训室安全是关系到人身安全和学院财产安全的大事，是实验实训中心管理工作中的重中之重，建立“实验室安全管理员―实验中心主任―分管院长”的三级负责制，分别签定责任状：中心主任要狠抓安全管理工作，要随时随地进行检查，发现隐患及时解决。要坚持“安全第一，预防为主”和“谁主管，谁负责”的原则，确保实验室的安全。

（5）实训中心要统一协调各实训基地之间资源的共享工作，对各实训基地的建设项目和建设规模统一规划，不断提高实训设施的利用率。

（6）校外实训基地要签有合作协议，管理按实训基地所在单位相关规定及管理办法执行，但要有保证教学任务完成和教学质量提高的制度和措施。［4～5］

2．运行效果

我校采用的是全方位开放、多功能并举的运行模式，这种运行模式下的实训基地最大的优点是：不但有利于培养学生能力，也有利于锻炼教师队伍；不但有利于教学，也有利于科研；不但有利于学生，也有利于社会；不但有利于节省运行成本，也有利于增加学校创收。它能最大限度地体现和发挥职教特色，建立生产、教学、科研、社会服务相结合的运行机制，开拓实训、培训、生产加工、咨询、技能鉴定等全方位的服务功能，融职业教育、技能培训、科技与社会服务为一体，实现教学、培养、服务一条龙。它的最大难度是市场的开发及理念创新、管理机制创新。［6］

实训基地建成投入使用后大大改善了学校食品专业的实验实训条件，提高了食品专业学生实践课的数量和质量，提高了学生的实践和动手能力，为学校创建重点特色专业、全面提升教育教学质量奠定了坚实基础，为推广一体化教学提供了基础条件。漯河市劳动和社会保障局依托实训基地成立了全市唯一的食品类职业技能鉴定站，开展食品加工和食品检验工种的中、高级培训和鉴定工作。近年来，该专业1万多名学生在这里进行技能培训，98%的学生通过鉴定，获得中、高级工证。同时，对漯河市食品企业的3000多名职工进行了职业技能培训和鉴定工作，取得了良好的社会效益。

实训基地建成以来，立足漯河，努力为当地经济服务。鉴于学校较为雄厚的办学实力和在河南食品界的广泛影响，省教育厅依托漯河市食品工业学校牵头组建了河南省食品职业教育集团，集团成员有30所相关职业院校（其中6所高职院校）、9家食品科研培训机构和28家河南著名食品企业。两年来先后为职教集团企业单位漯河双汇集团、汇通集团、澳的利集团、集团、中旺集团等企业进行在职职工培训4120人次。承担企业的产品研发、中试、工艺配方改进等产研项目20多项。并与职教集团企业单位集团、小帅才食品公司、叮当牛食品公司等企业签订了“订单”培养协议，已有2200多名“订单”式学生经实训基地培训后上岗，受到了用人单位的普遍好评。学校借助部级实训基地建设的东风，于2008年12月成功申办了河南省唯一的食品类普通高等职业院校――漯河食品职业学院。

实训基地建成后，学校非常重视设备的利用率，在满足正常教学任务的同时，还与企业合作进行生产，每年为学校800多名食品专业的学生提供了工学结合的机会，为300多名食品专业学生提供了顶岗实习的岗位，使这部分学生既在技能上得到更多的训练机会又使学生解决了经济问题，受到学生和家长的高度赞赏。

三、展 望

实行实训教育资源共享，是盘活教育资源搞好增收创收的有效途径，也是各院校避免重复投资、重复建设、节省资金的有效措施，是构建节约社会的具体体现。它有利于信息的交流，促进高职教育的科学发展，有利于“学分互认”，改革人才培养固有模式，使学生得到全面发展，使教育资源得到共享。

总之，中央财政支持的“食品生物技术”专业实训基地在我校建成以后，大大改善了我校的实践教学条件，同时做到了资源共享，为漯河地区其他职业院校的食品专业提供了实验实训服务，为企业培养和输送了一大批高素质、高技能的人才。

参考文献

1 陈章言.高职院校实训基地建设之我见［J］.职业教育研究，2007（12）：124～125

2 廖 威、钟华锋、何飞燕等.食品生物技术专业实训基地建设的问题与思考［J］.广西轻工业，2008（10）：152～153

3 连纯华.高职高专实训基地建设探讨［J］.教育评论，2007（3）：37～40

4 李亚林.示范性高职院校实训基地建设与运行机制管理研究［J］.成人教育，2011（2）：75～76

5 马连华.职院校校内实训基地建设管理的思考与实践［J］.职业与教育，2009（29）：38～39

6 李凤玉、冯永谦、刘玉兵.食品加工技术专业校内生产性实训基地建设探索［J］.职业教育研究，2011（6）：159～160