厨艺比拼范文

厨艺比拼篇1

用料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

制作方法：

1、猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。

2、锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。

3、猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

特点：

猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。本道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常选用。

2、苦瓜软骨汤

工作劳累，下班回来，觉得没胃口?或是在外面吃腻了？

想在家里喝一碗清淡点的汤水?不妨试试这个苦瓜软骨汤。

苦瓜性凉，有平衡调理的作用，老幼都适合。

选用特瘦的软骨而不是排骨，因为排骨多油。软骨也不易炖老,在炖得很烂时,有些软骨还能整块吃下去，

软骨除了有钙质还带胶质，尤其对发育少年有很大裨益。

适量的蚝干能使汤味带鲜，并不会造成胆固醇过量，而红枣和枸杞子都是极温和的滋补食品，只是枸杞子也别放太多，否则汤味会带点酸。

材料：苦瓜300克、特瘦的软骨300克、枸杞子30克、红枣5粒、中型蚝干5只。

做法：

苦瓜剖开，去核，洗净，先切圆筒形，再对半切开将苦瓜置于慢炖煲的煲底。

把软骨烫过沸水，除去腥臊，与泡好洗净的蚝干、红枣和枸杞子一起置入煲内。

把慢炖煲调回自动，下班回来就有汤喝。

[主厨的话]

要是想汤透明一些，除了用纱布袋装着鱼肉，还可以在熬汤时把整个煲口密盖,留一点缝，并且，用很慢的火。

苦瓜的药用价值

苦瓜，也叫癞瓜、凉瓜。属一年生攀缘草本植物的果实。它的营养价值较高，据资料分析，蛋白质、脂肪、各种氨基酸和糖类、维生素B、C的含量非常丰富。它是丝瓜、菜瓜的20倍，是蕃茄的7倍,黄瓜的14倍。与水果维生素C之王的猕猴桃的含量相当。它还含有人体必需的无机盐和钙、磷、铁等矿物质。据《本草纲目》载“苦瓜味苦性寒”。除邪热，解劳乏，清心明目，苦瓜子益气壮阳。祖国医学认为苦瓜能清热解暑，明目解毒，开胃进食，主要用于热病烦渴,中暑头晕，肝热目赤，肠炎痢疾，热毒疖肿，食欲不振等症。治疗肠炎或痢疾，用苦瓜2个洗净，切碎捣烂绞汁，过滤后服用,每次半杯,开水冲服，能消炎止痢。

据《中国食品报》报道，苦瓜含有“抑制正常细胞癌变和促进突变细胞恢复的功能成分”。我国台湾医学家从苦瓜粒中，提出一种蛋白类有机物――苦瓜素，可抑制恶性肿瘤细胞分泌的蛋白酶，阻止癌细胞的生长和扩散。美国堪萨斯州立大学科学家们对苦瓜的蛋白质进行研究分析后发现，苦瓜中含有几种具有明显抗癌生理活性的蛋白质,这些蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死。日本的医学家也用试验证明了苦瓜中所含的蛋白质对治疗癌症有效。

吃苦瓜需要注意的是对于胃腹疼痛脾胃虚寒的患者，宜慎用之,因其苦寒之故。

厨艺比拼篇2

红红火火、花团锦绣、鸿运当头、丰收味道……听着一个个喜庆的名字，可能真没想到，这其实是一场厨艺比拼。3月7日下午，阿瓦提县阿依巴格乡玉斯屯克阿依库勒村举办“庆‘三·八’，我的节日我做煮”活动，吸引了辖区村民40余名妇女参加厨艺比拼。

为给村民之间营造友爱、和谐的生活氛围，进一步丰富大家的业余文化生活，玉斯屯克阿依库勒村以厨艺传真情，以美食庆“三·八”妇女节，开展“露一小手，我的节日我做煮”美食厨艺比拼活动。厨艺大赛的评委由阿克苏地区卫计委领导、阿依巴格乡分管领导、工作队第一书记、村党支部书记等担任，村委会不少老党员、妇女主动报名参赛。帕旦木·吾热依木就拿出了自己的绝活——薄皮包子，为了备战比赛，她亲自去市场挑选食材。比赛现场，到处弥漫着美食的香味，各位大厨切姜捣蒜声、滋滋油响声、炒菜翻勺声不绝于耳，大家忙得不亦乐乎。

最后，经评委从味感、质感、观感、营养、创意五个方面进行评分，经过舌尖上的把关，“厨神”老大脱颖而出。参赛选手们也赢得了丰厚的奖品，现场洋溢着一片片欢声笑语。比赛结束后，村委会工作人员将这些美味佳肴送给了在场的观众们品尝。

厨艺比拼篇3

鸡年年夜饭邀请函(一)

_____公司：

我公司决定于2017年____月___日在公司活动中心举办2017年公司年会，该年会由我公司策划主办，主要包括开放式座谈和品尝美食等活动内容。为了加强我们公司的经验交流，互相促进我们公司的发展，现在诚挚地邀请贵公司来参加我公司的年会。如蒙同意，请将贵公司同意参加年会的人员名字发送到我公司后勤部。

特此函达。

_____公司

2017年___月___日

鸡年年夜饭邀请函(二)

尊敬家长朋友：

你们好!20XX年即将过去，感谢您这一年来对我们工作的支持与理解，感谢您对我们活动的参与与帮助!为了加强家园互动，增强亲子感情，幼儿园将在20XX年12月31日下午5:008:00举行欢度元旦佳节，共享年夜饭活动。金色童年幼儿园全体教职工、宝宝欢迎大家的参与。

活动内容：

1、厨艺大比拼。本环节有班级家长参与，

分为三部分：A炒菜类、B水果饮料甜点类、C包水饺;

请家长朋友根据自己的爱好报名参加。

2、才艺大比拼。为了锻炼宝宝的表演能力，

请每个家庭表演一个亲子节目，一定要参加哦!

温馨提示：

1、因教室空间有限，每个家庭限一名家长参加。

2、因活动在晚上进行，为避免小区内车辆拥堵，请参加活动的家长绿色出行，谢谢您的合作!

3、厨艺大比拼中，幼儿园为家长提供油、盐、葱、姜、蒜、 面，米等，其他特殊调味品及用具请家长自备;为保证大家的用餐安全，请购置放心食材。

4、厨艺大比拼中，如有需要长时间制作的菜品，建议家长带半成品参加。为符合新年气息，请家长朋友为自己的菜品搭配优雅的名字。

5、尽量不做凉拌菜，避免引起肠胃不适

6、做菜中，如有需要提前准备的，请与班级老师联系。

7、各班级水饺可在厨房煮熟(水饺面可在幼儿园准备哦)

8、节目要求家长宝宝配合默契，顺利表演。音响电脑各班级准备。节目音乐需提前交予各班级老师。

9、用餐过程中，幼儿园将为家长准备餐具。

10、请在用餐过程中，注意用餐礼仪。不大声讲话，不挑食，不浪费。为宝宝树立榜样!

祝愿大家新的一年，心想事成，身体健康，万事如意!

鸡年年夜饭邀请函(三)

尊敬的各位供应商伙伴:

感谢您一直以来对我工厂的支持与配合，在这辞旧迎新的时刻，在此诚挚邀请您聚在一起共同迎接新的一年。为即将过去的xxxx年干杯，为xxxx年干杯，为生意兴隆、幸福美满干杯!

团年饭时间:xxxx年xx月xx日(星期x)晚上xx:xx开席

地址:xx市xx区石xxxx旁xx食馆

邀请单位:xx市xx区xxxx厂

联系人:x小姐

厨艺比拼篇4

一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。

二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会收获人生最多的财富。

厨师学习心得体会（二）

我在xxx酒店的学习中。在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结 出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。

厨师学习心得体会（三）

1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？

2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢？

八个细节：

1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。

2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。

3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。

6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。

7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

厨艺比拼篇5

邓家豪

我妈妈的厨艺可是一等的好，她还是我家厨艺学校的大校长呢！每当她做饭的时候总是专心致志的，额头掉下了豆大的汗水，她也从不在意。

一天，妈妈把一盘热呼呼的龙虾端上来了，接着是生菜，小炒鱼，鸡腿……光是看着，我就已经忍不住流口水了。我迫不及待地先尝了一口，感觉还没有尝出味来，于是我接着尝第二口，第三口……不知不觉我已经把菜都尝了个遍，真是回味无穷啊！我和爸爸对妈妈的厨艺赞不绝口，不约而同竖起了大拇指。此时，满脸汗水的妈妈露出了开心的微笑。

还有一次，我和妈妈一同去我同学家做客。大家提议，由妈妈们比赛厨艺。一开始，我妈妈很随意地炒了一盘牛肉，同学妈妈炒了一盘叉烧肉，就在这时，妈妈注意到了那盘散发出浓浓香味的叉烧肉，顿时意识到对方的厨艺也很强大，不得轻敌。于是，妈妈很快调整好状态，专心炒其他的菜肴。在妈妈的努力下，豆腐鱼头，小炒牛肉，大龙虾，红烧鸭……一道道美味佳肴终于新鲜出炉了。我和同学组成的评审团一致认为我妈妈炒的菜最美味！妈妈赢了！

在回家的路上，我问妈妈：“你的厨艺怎么这么厉害啊？”妈妈告诉我：“只要你不断努力，不断拼搏，将来也可以像我一样超过别人啊！”

妈妈的厨艺真好！原来妈妈的成功完全归于她永不变的学习精神：不管任何事情做得再好，也要不断学习，不断努力，虚心使人进步，骄傲使人落后！（指导老师：陈席荣）

地址：章贡区红旗大道80号市群众艺术馆

厨艺比拼篇6

1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想

2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢

八个细节：

1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。

2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。

3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢

5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。

6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。

7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

厨艺比拼篇7

1　失业率和频度太高，再就业难。

2003年，我曾经对厨师行业进行过一次深入的调查，调查发现厨师92.3％以上一年曾经失业过一次以上，78.1％曾经一年内失业两次以上，失业者一些人一年只工作不到半年时间，大部分都在家里赋闲2个月以上。虽然说当时的工资水平已经很高，但是折合起来，比其他行业的工资水平还是低15-28％。

2　初学者工资太低。

2003以来，随着中国行业格局的多元化，先是在前厅出现用工难的问题。很多女孩子不愿再到饭店做服务员，而是更多的进入超市，南方及东部沿海一些经济发达城市打工，就业渠道的拓宽，使得更多的劳动力资源流向那些不需要多少更多的培训就可以上岗，拿到比在餐饮企业内更高的工资。

3　厨艺成熟时间跨度太长。

由于厨师属于传统手工行业，俗称“手艺人”，他们对一些菜品的技术秘诀深藏不露，害怕别人学会抢了自己的饭碗，因此业内称“手艺人短”，也就是让他们比较保守。这样一来，学徒者很难短时间内获得这些菜品的制作诀窍；即便是上过厨师学校的人，也是面临重新开始在实践中培养技术操作能力的问题，一个人从初学到技术成熟，需要的时间跨度大概是10年左右，如果个人悟性不好，十年也只是给别人打下手，根本没机会得到提高。

4　从厨者家庭的幸福指数相对极低。

从事餐饮行业、尤其是厨房的厨师，他们一年四季在外打拼，即便结过婚，和自己老婆在一起的时间也很短，老婆所应该享受的家庭生活得不到保证，厨师们难得和老婆团聚，孩子们也很难得到正常的父爱与亲情关怀，身心健康将会受到严重的影响；更难以让人安心的是厨师家有老人时难以全身尽孝。

5　职业寿命短。

厨师从学徒到成长为大厨，也不过二十几年的时间，四十岁是从厨生涯的终结，即便你想做，酒店老板或者厨师长也未必能让你做。这二十几年的时间中，有十几年又是在学徒和成长期。等到做了大厨，即便是能够拿点高工资，也很难为自己的后半生提供生存保障，更别说积累资本创业了。

6　生存没有保障。

中国大多数餐饮企业都是单体小型店，自身生存能力就差，利润微薄，加上行业流动性过大，很难有效地为厨师生存提供住房公积金，三保一险等生存保障。

厨艺比拼篇8

杨大师不轻易收徒，在他看来，厨师这个职业一定要口口相传、言传身教，需要徒弟从师傅那里传承技艺，这叫“推陈”，然后融入所处时展出的新技艺，这叫“出新”，这样才能真正做到传承与发扬“原味中国菜”。一旦收了徒，他便要求徒弟要做到“热爱、上进、传承”，因为先有热爱，进而才有持久的兴趣和上进心研发新的食材。“原味中国菜”的“原味”就是中国传统饮食文化，是中国厨师的“根”，只有先把根扎好了，才能长出新的枝叶。例如，杨大师从古代典籍中发现，我们自古就有食用金箔的传统，《本草纲目》记载“食金，镇精神、坚骨髓、通利五脏邪气，服之神仙。尤以箔入丸散服，破冷气，除风”。然而，“金”又是重金属，“量少是帮助，量多是伤害”，怎样才能既发挥“金”的养生调理作用，又能避免其对身体的危害呢？经多方探索和钻研，杨大师研发出一道技术含量极高的“金箔虾仁”，金箔经特殊仪器进行特殊处理后，使其能在15℃～37℃之间融化，因而入口即化。在烹饪“金箔虾仁”时需使用专用炊具和特殊工艺，保证金箔只融在口，不熔在锅。每道菜约使用0.2～0.3克金箔，与脆嫩有嚼劲的虾仁搭配，如金盏银托一般，惊艳全场。

食材是厨师的秘密武器

现代科技的发展使人们不论处于何时何地都能吃到来自世界各地的各种蔬菜，但违背自然规律生长出的食物，其味道和营养成分都有所流失，很多人甚至分不清哪些蔬菜是应季的。

所谓“不时不食”，杨大师始终认为，一个优秀厨师一定要接地气，知道什么是当季菜，更要知道食材的最佳产地在哪儿。他常常不辞艰辛，奔波于全国各地，只为寻找那一味食材，比如“岩耳雪莲炖老鸽”中的岩耳就是他在张家界1200多米高的悬崖峭壁上觅得的。岩耳又名“石耳”，《永定县志》中记载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，有去热清火滋补的功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。石耳是一种极为珍贵的食材，曾被列为贡品。杨大师将岩耳一片片用冷水加冰块轻轻捏洗后，与口感黏糯的雪莲及滋补的老鸽炖煮成汤，青紫色的岩耳朵朵如花，雪莲则晶莹透亮，整盅汤色泽清亮，鲜香清口、不油腻。这也是杨大师根据食材的特性，从古老菜谱中找到新的灵感，再加以传承创新，辅以传统调味料而做出的原味中国菜。

拳不离手 曲不离口

除了亲自寻觅食材，杨大师还保证每天至少有两个小时的下厨时间。他认为，只有做到拳不离手、曲不离口，才能始终保持与食物的亲近感，这也是一个优秀厨师应该具备的素质。

从上海市商业学校毕业分配到新雅集团，再到上海大厦，又在德国法兰克福做了9年厨师，国外的经历使他觉得与原味中国菜渐行渐远，决定回国发展。机会总是留给有准备的人，从最初的专精淮扬菜到对菜系均有研究，其间师从多位大师，杨大师一直在迈向优秀厨师的路上精益求精。回国后，他被派往中南海国务院招待办做厨师。

为国家领导人做菜的这段经历使杨大师对日常饮食与养生保健之间的关联有了更深刻的认识：“优秀的厨师同时也应该是营养师和保健师”。中国传统文化博大精深，很多食材都药食同源，他构思把古人“天人合一”的养生观念运用到现代的菜肴制作中。目前，他正在研习中医理论并与上海中西医结合医院合作，科学合理地设计养生菜肴，以期通过食补、食养，提高现代都市人的健康指数。

走进上海市曲阳路799号的“虞家宴”餐厅，立刻感受到浓浓的古典中国风，就连电梯也是用木雕花窗来装饰。心中暗忖，大厨出场就算不是长袍马褂也应是仙风道骨吧。然而，戴着高高的厨师帽、扎着个性小辫子的杨志明大师却带着十足的违和感出现在了我面前。但一说起菜肴，杨大师就立刻融入了浓浓的中国风，一道道菜也令人惊艳叫绝：野菜大杏仁、滴香顺风耳、陈年火腿蒸带鱼、金箔虾仁、帕尔玛火腿芦笋鹅肝菌、招牌鲍鱼酥、岩耳雪莲炖老鸽、三鲜臭豆腐煨猪蹄…… 陈年火腿蒸带鱼 烧腊拼盘

杨志明

国家高级营养师，中国烹饪大师，世界烹饪联合会常务理事，2014中国唯一“亚洲烹饪艺术大使”。现任“虞家宴”出品总监。

滴香顺风耳

陈年火腿蒸带鱼

烧腊拼盘

大厨推荐家常菜

蟹粉麻油馓子

制法：

1.大闸蟹煮后的汤不要丢弃，作为原汤;

2.将煮熟的蟹拆出蟹粉，放入锅内稍翻炒;

3.将麻油馓子与翻炒后的蟹粉一起放入原汤中，烧开即可。

小贴士：

1.麻油馓子一定要用传统的大把长条形的，而不是现在作为休闲小食的袖珍型麻油馓子。

2.三高人群可适当加一点干海带。