厨艺培训总结范文
时间：2023-03-08 19:39:04
厨艺培训总结范文第1篇
辛宝红一直以来都是一个成功的专职太太。看一个专职太太是否合格，最有发言权的就是老公。辛宝红的老公最中意的除了她温柔、贤惠的性格外，厨艺是他给她满分最重要的证据。
辛宝红对厨艺有一种偏执的热爱，她每天都在想着如何改良某种美食的做法，如何创作出新的菜品，如何能够让老公和女儿在吃到她烹饪的美食时露出赞叹且满足的微笑。在外忙事业的老公心里总是有一种安全感，因为每个华灯初上归家的时刻，他知道总有妻子、女儿和一桌丰盛的晚餐在等候，而他们家餐桌上的这一桌美食的专业程度绝对够得上五星级酒店标准。
辛宝红说，她对吃并没有什么特别的要求，但是对制作美食的过程却十分钟爱。每次创作食物的时候，她都会用最好的食材、最好的调料，就连灶具都是最好的。毫不夸张地讲，她把烹饪当成了一件神圣的事情。各式各样的美食像变魔术一样被她变上餐桌，而老公却能对每一种新菜品总结出很多看法。久而久之，老公挑剔的胃成了辛宝红研究美食的源泉，老公Say Ok的食物才是最好的食物。
在了解了辛宝红和厨艺的一系列故事后，我想用另一个成语来形容她，这个成语叫做“走火入魔”。辛宝红可以研究一道菜品从头天上午到第二天凌晨，就连端午节的一锅粽子也会被细细雕琢：从卷粽叶到包裹粽子，从粽子入锅到粽子出锅，她干得井井有条。
有一天，在所有人都享受着年假的轻松的时候，辛宝红还在厨房和她的美食较着劲，老公看着不断忙碌的她，很认真地说，你去参加个厨艺培训班吧，这样既可以从理论上了解厨艺，让你的厨艺有一个新的进步，另外还可以让生活更加丰富。对于老公的提议，辛宝红非常开心，于是整个正月，伴着浓浓的年味，夫妻俩开始在济南找寻大大小小的厨艺培训学校。
他们想要找到的是一家专业、优雅、私人化的厨艺培训学校，然而济南没有这样的地方。网上一家北京的私人厨艺培训会所同时引起了夫妻俩的注意。这家厨艺培训会所，家庭化、私人化的授课环境、老师专业化理论化的讲解、实践性和操作性极强的课堂体验，还有学员和老师朋友般的和谐关系，都完全符合辛宝红对一家厨艺会所的要求。但是问题又出现了：如果为了上一堂课而从济南奔赴北京，这显然是不现实的。
他们毅然决定：开一家私人厨艺会所。
于是，济南爱加厨艺会所应运而生。一切都是如此的水到渠成。辛宝红告别了全职太太时代。她，入世了。
第一次走进爱加厨艺会所，我先是被它的环境所吸引。这一看就是辛宝红的风格，温馨、恬静、大方、舒适，家居味十足。她的培训课堂，中餐班7套整齐的灶具、刀叉、碗筷和调料整齐划一地陈列，西餐班和面店班开放式、随意化的教课环境一目了然，休息区浪漫、温馨的摆设和陈列让人倍感亲切。她果真把一个具有辛氏特色的厨艺会所搬到了济南。
当我和其他几个学员戴上统一的厨师帽、穿上爱加家特别定做的围裙走入操作间的时候，兴奋开始蔓延。爱加家中所有的老师都是辛宝红聘自济南市各大重要的星级酒店的高厨，专业程度相当高。辛宝红是老师的助手，在每节课之前，她都会先像一个学员一样将内容学习一遍，然后在课堂上帮助老师的同时指导其他学员完成菜品制作。
课程的过程先由老师讲解理论知识，一块牛肉的选取，牛排盘头的制作，红酒在牛排煎制过程中的特殊作用，牛排的火候和熟热程度⋯⋯不需要特别记忆，我们很快便对牛排有了一个全新的认识。在看过老师对这块牛排的制作之后，学员们开始上锅上灶，对这块生牛肉七手八脚起来。半小时后，八盘学员版的牛排陈列完毕，辛宝红和老师一一尝过后逐一指出问题所在。我端着自己做好的牛排，一种无法言语的满足感突如其来。
厨艺培训总结范文第2篇
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待与同事。经常以谈心形式和下属或们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
厨艺培训总结范文第3篇
关键词：社区儿童；厨房教育课程；意义
中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）03-0166-02
一、国内外的现状
儿童烹饪教育课程以寓教于乐的形式，培养和启发小朋友对美食与烹饪艺术的乐趣，极受家长和小朋友欢迎，已在日本、法国、加拿大等许多国家兴起“厨房育儿”热潮，还逐渐衍生了一种专门的儿童教育模式“厨房教育”[1]。日本福井县小平市有一家“亲子料理教室”，在大人的指导和帮助下，孩子们可以学会淘米煮饭、洗菜切菜煮菜，掌握把胡萝卜切成丝、打鸡蛋等烹调技巧[1]。加拿大不列颠哥伦比亚省有一所“厨艺暑期学校”专为儿童传授各种烹饪知识和技艺，在每年暑假期间，100多名4岁至15岁的孩子参加该学校举办的烹饪培训，上课时间有半天和全天课程两种。通过简单的培训和学习，孩子们学会最基本的技巧，如给萝卜削皮、清洗，制备两种不同种类的沙拉等。有些孩子还可以参与到厨房其他厨艺中去，如做蓝带鸡排、法式洋葱汤等菜式，学会烤面包[2]。法国里昂一家儿童厨艺学校则帮助孩子制作传统美食。孩子们在一个月里通过烹饪制作学习，这些主要为5到13岁的儿童都能制作传统的菜肴或点心，孩子们总是对自己动手做的成果总是特别有滋味[3]。国内一些大城市酒店或商业机构也开设了类似的儿童厨艺班。如在北京，花田创意烘焙课通过培训孩子亲手制作精美的烘焙食品，培养孩子的协调性和动手能力，发挥孩子在儿童当中普及烹饪，帮助儿童提高营养健康饮食意识。课程由该酒店行政总厨亲自参与指导，着重互动实际动手教学，主要制作蛋糕、一些甜品与茶点。儿童们还可把他们自制的美食带回家[4]。
二、儿童厨房教育课程开发的意义
目前绝大多数家长除了学习以外，给孩子报了许多的兴趣班，想把孩子培养成多才多艺的人才，每年少年宫各种兴趣班报名时都是家长挤破脑袋为孩子争得一个名额。但很多家庭在培养自己的孩子时往往好高骛远，让孩子去学一些也许一辈子也用不上的技巧，比如学钢琴、舞蹈、书法、美术等，而忽略了受用无穷的生活技能，如烧饭、洗衣、打扫卫生等。因此，开设社区儿童厨艺教育课程，可以帮助广大家长给儿童们提供一个课外兴趣班学习的机会，教会孩子们掌握最基本的烹饪常识，学会做简单的菜肴和食物，培养动手能力，提高生活自理能力。总结归纳起来，儿童厨房教育课程有如下几个方面的意义。
1.锻炼小孩吃苦耐劳的精神。目前中国家家户户基本上都为独生子女，平时娇生惯养，家长、学校虽然意识到要锻炼小孩吃苦耐劳、自力更生的精神，于是安排了小孩去军训、学农等活动，但厨房在许多家长和学校眼里却是孩子们的安全危险禁地，为了防止厨房里的水电、火的危险和避免脏乱，刻意让儿童越来越远离了厨房家务事，孩子们变得五体不勤、四肢发达，越来越对最基本的烹饪常识都一窍不通。其实，学会做日常的菜肴食物，长久坚持将会大大提高生活自理能力，既培养动手能力，又锻炼吃苦耐劳的精神[5]。
2.促进良好的亲子关系。通过学习厨艺课程，孩子们不仅可以增强动手能力，而且还可以培养自己的一份兴趣。父母也可以一起参与到这个过程中，同孩子们促进良好的亲子关系，孩子们在儿童厨艺课程里循序渐进地完成自己的烹饪作品，之后同他们的父母一起分享。通过烹饪课，让孩子在快乐的环境中学习，能让孩子们变得更加独立，同时，也希望他能体会父母的辛苦，更尊重别人的劳动成果，培养孩子下厨的兴趣和爱好，增强孩子的自主、自理、自立的能力，提高孩子的素质、修养及内涵，让孩子学会孝敬父母，学会生活和感恩[6]。
3.培养正确的健康饮食和营养饮食观念，了解悠久的饮食文化和美味佳肴。小朋友学烹饪不仅是掌握一种重要的生活技能，更重要的是通过厨艺体验，感受父母的养育之恩，培养正确的饮食观念，了解悠久的饮食文化和美味佳肴，改掉孩子们挑食的坏毛病。另外，成人们已经投入很多精力来解决儿童肥胖症和垃圾食品等问题，但在教孩子们如何远离薯条，转而享用家庭自制的健康食物方面做得还不够。孩子成长过程中，尝试在玩乐中自己动手制作食物，学习做菜现在正成为一件充满乐趣、知识和灵感的游戏。儿童厨房教育课程旨在以独特新颖的方式在儿童当中普及烹饪，帮助儿童和青少年提高健康饮食和营养意识，为所有儿童提供学习烹饪技术的均等机会[5]。
4.掌握一种重要的生活技能，开发智力。研究表明，孩子从小接触刀和火，手脚更灵活，下厨做菜还能提高动手和协调能力、开发智力。为了孩子们的全面发展，掌握一些生活生存和劳动技能很重要，烹饪对孩子的心理成长大有意义。不分女性或男性，做家务事、生活自理是每个人最低限度的生活能力，也是增进家庭生活的情趣，建立儿童间人际关系的基础。教育专家认为，家务事能处理得好的人，人际关系也不会太差。孩子的身体活动能力已经较强，渴望扩大独立活动的范围，不断尝试完成新的事情。这个时候也是孩子建立自我意识和培养劳动习惯的关键期，让孩子走进厨房，给他们动手的机会，可以让他们更加感到自己是被信赖、被依靠的，同时可以给孩子一个关心家人照顾家人的机会，对于培养孩子的爱心、自信心、独立性和动手能力非常有帮助[5]。
据国内一些大城市大酒店开设的儿童厨艺创意坊来看，类似的儿童厨艺活动还是很受家长和儿童的热烈欢迎和喜欢。但作为一门系统的社区教育课程来看，如何完善社区儿童厨房教育课程有待进一步的深入研究和挖掘，社区儿童厨房教育课程的设计和开发应引起社会和教育界的重视。
参考文献：
[1]童蔚.孩子早接触烹饪好处多[N].都市快报，2010-08-26（D13）.
[2]黄晓南，马晓澄.加拿大孩子暑期快乐学厨艺[DB/OL].新华网，2012-07-29.
[3]程冲.里昂儿童厨艺学校：了解传统美食，挑战快餐时代[DB/OL].央视新闻网，2007-12-13.
[4]上海松江假日酒店MY FUN儿童烹饪班开课[DB/OL].上海热线网乐活频道，2011-11-29.
[5]代照.趣乐厨房，与孩子一同成长[J].现代装饰（家居），2011，（9）：76-79.
[6]王浩宇，胡贝珍.浅述亲子关系的本质与儿童的个体发展[J].基础教育研究，2011，9（18）：53-54.
厨艺培训总结范文第4篇
黎耀楷先生，煌府婚宴专门店出品部顾问、素食分子餐厅顾问经理、爱斯克菲美食会金牌会员、中华厨艺高级讲师、世界饭店美食会香港分会副会长、部级评委、国际烹饪艺术大师、香港资历评审局评审委员、中华厨艺学院高级讲师、国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、部级评委（中式烹调）高级考评员、香港学术评审局行业/学科专家/评审员、国家教育理论培训老师。
十数年来学厨苦，一朝功成盛名显，闯荡业界半世纪，纵横餐饮五十年，他是香港知名厨师、国际烹饪艺术大师――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他独树一帜，清新的风向餐饮界吹来，味蕾被打开，厨艺被认可。他视厨为艺，精益求精；他以厨为师，传道授业，为业界培养精英，将厨艺与理念传承。
吃得苦中苦 方为人上人
总有一段坎坷的经历，对谁来说都是如此，而人的许多记忆都是在坎坷中产生的，当回看自己如何从那些艰苦的岁月中走出来，拥有一片海阔天空时，苦难便成了人生的成长。
黎耀楷先生的学厨之路就是荆棘丛生，坎坷铺就的。他出生於厨艺世家，其祖上是光绪年间的御厨，颇为显赫，至其父亲，厨艺一直得以传承。其父在抗日战时期辗转来到香港，一路於厨艺界打拼，小有名气。至此，黎耀楷先生一家人数代学厨，厨艺精湛，深受业界爱戴。黎耀楷先生学厨似乎是水到渠成之事，他从小开始遵从父亲之意，承传其衣钵，十四岁那年，入行厨艺界，开始了一段艰苦奋斗的学徒生活。
“厨师学徒的生活是苦不堪言的，我工作的时间比其他学徒更多。”黎耀楷先生一句话道尽了生活的艰辛与不易。那时候，同期的学徒每天工作十六七个小时，他要工作二十个小时，如此大强度的工作、每日不充足的睡眠，让年少的他不堪重负，然而一旦选择了，便无论再难也要咬牙坚持。他就是这样逼着自己一天天坚持了下来。
人们常说，苦难是最好的大学。古今中外，凡成大事者，很多都是从苦难中走过来的。在逆境中，会经受各种考验与锤炼，百炼成钢，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成长的过程。黎耀楷先生的学厨之路就是如此，在他还是芽儿的时候，浸透了奋斗的I泉，洒遍了牺牲的血雨，才有了成功之後让人们惊慕的明艳。每当回忆起这段艰苦岁月的时候，黎耀楷先生总是感慨地说：“开始的时候，还很不明白，同样是学徒，为什麽自己做得比别人多，工作的时间比别人长，工作的强度比别人大，後来长大之後才渐渐明白‘严师出高徒’的道理，才体会到到师父的良苦用心，师父真的是在很努力地教我，我很感激他。”
二十来岁，黎耀楷先生已经开始在餐厅做主厨，性格中不服输的因子加上颇有名气的父亲带来的压力，激发了他的上进之心，让他更加努力地学习，他一直在向前行走，从来不曾间断对学习的渴望。成为餐厅主厨的他听闻当时的饮食工会有学习的机会，他立刻前往进修。而立之年，他选择出国学习，吸取各国菜式精华，用於菜品的研究之中。
在国外摸爬滚打的那些年，他去过许多国家和地区――新加坡、日本、韩国、马来西亚、印度尼西亚及台湾……不同国家和地区的各式菜品打开了他的视野，让他受益匪浅，而他的那颗猎奇之心，让他对许多事物都产生了兴趣，正所谓“海纳百川，有容乃大。”这份兴趣让他的厨艺进益了不少。黎耀楷先生不断大胆尝试着将国外的美食元素融入中国菜式，使之融合，演变出一种新的菜式，如此成为一种乐趣，久而久之，亦成为他中西合璧的独特之处，其厨技亦不断得到业界认可。
餐饮业典范 教育界大家
最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份。
就如裁缝最大的满足是自己做出的衣服让人爱不释手，书画家最大的满足的是其作品被人欣赏，厨师最大的满足就是自己做的菜被食客吃得一干二净，这是对作为厨师的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪称特色之作。“说不上来哪个菜最有特点，因为每一个菜都有每一个菜的特色，每个菜的料理方式、摆设、材料、口味不同，其特色便出来了。”黎耀楷先生总结说。从事厨师工作数十年来，他斩获无数荣誉，每一次获奖他都感觉高兴，因为那是对他的认同，鼓励着他继续前行。而数十年的餐饮路，黎耀楷先生终成业界典范，受人敬重，被人扬，赢得多方认可。
毫无疑问，黎耀楷先生在厨艺界已经达至较高程度，他是VTC中华厨艺学院高级教导员、国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、部级评委（中式烹调）高级考评员等，他将一身所学用在了教学上，他直言：“做厨师是一份辛苦的工作，年轻人选择了这一行，必须要刻苦耐劳，同时，做厨师也是一份十分有力的工作，当下餐厅的厨师严重缺乏，耐心学习，总会有一个好的前景。好的厨师月薪能达十万。”他努力吸引着年轻人对厨师工作的兴趣，发挥创意，帮助他们提升厨艺，在厨师这个岗位上一展所长，[刃有N，成这一方大赢家。
十年教学之路，黎耀楷先生可谓桃李满天下，学生视他为朋友，为父亲，大小事情总喜欢向他求解，学生们对他尊重有加、逢年过节亦常问候。传道授业解惑，黎耀楷先生不负教师之责。
黎耀楷先生心中最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份，选择这个行业，为餐饮业的持续输送源源不断地人才，更好地促进餐饮业的发展。他说：“最满足，收获最大的就是现在。”
与厨艺谈一场恋爱
谋生与谋爱，哪者更重要？黎耀楷先生的心中从十多年前开始有了结论，先谋生，再谋爱。谋生是起点，谋爱是归宿。当他走到力所能及的最高处、最远处时，便会发现那里的空气与天地与起点完全不同，脑海中的观念也有了完全不一样的改变。
黎耀楷先生从十多年前开始，对於厨艺的感受就已经变成喜爱，真正从心底爱上了这一行，与厨艺谈起了恋爱。
“在爱上厨艺之前，入行厨师是为了生活，为了养家糊口，而不是为了艺术。”黎耀楷先生说。因为生活现实，需要经济基础来立於社会，而艺术，不见得可以果腹取暖。直到很久之後，那种艺术的感觉才到来，而这一天，则是美好的开始。
黎耀楷先生爱上厨艺是从他进入中华厨艺学院教学之後变得越发清晰和浓d的。那个时候，他在心中真正地将厨艺定义为一种艺术，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是创意，是爱的结晶。他的菜品都是在不断尝试和挑战之中出品的，如在传统的菜式中加入环保的概念，透过一道菜，让食客在享用美味的同时，唤起对环保的重视，以及做到环保。
创新一直在进行，其中最突出的特点就是一改中菜只为中菜、西菜只为西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一条新的出路。他现在是煌府婚宴专门店出品部顾问、素食分子餐厅顾问经理，肩负着餐厅出品、管理的重任，有时他也会进入厨房，既温故而知新，同时也看看有什麽新的烹饪方式和材料，指导着出品新品。
为了能烹调出像艺术品一样的菜品，他十分注重食材的挑选、颜色的搭配、营养的均衡等等，将艺术融入烹调当中。为了能拓展视野，他还常外出旅[，将各种不同美食元素融入自己的创作，令其的菜式显得更加丰富、美观，更具有艺术化。
厨艺培训总结范文第5篇
数年来学厨苦，一朝功成盛名显，闯荡业界半世纪，纵横餐饮五十年，他是香港知名厨师、国际烹饪艺术大师――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他独树一帜，清新的风向餐饮界吹来，味蕾被打开，厨艺被认可。他视厨为艺，精益求精；他以厨为师，传道授业，为业界培养精英，将厨艺与理念传承。
吃得苦中苦 方为人上人
总有一段坎坷的经历，对谁来说都是如此，而人的许多记忆都是在坎坷中产生的，当回看自己如何从那些艰苦的岁月中走出来，拥有一片海阔天空时，苦难便促成了人生的成长。
黎耀楷先生的学厨之路就是荆棘丛生，坎坷铺就的。他出生於厨艺世家，其祖上是光绪年间的御厨，颇为显赫，至其父亲，厨艺一直得以传承。其父在抗日战时期辗转来到香港，一路於厨艺界打拼，小有名气。至此，黎耀楷先生一家人数代学厨，厨艺精湛，深受业界爱戴。黎耀楷先生学厨似乎是水到渠成之事，他从小开始遵从父亲之意，承传其衣钵，十四岁那年，入行厨艺界，开始了一段艰苦奋Y的学徒生活。
“厨师学徒的生活是苦不堪言的，我工作的时间比其他学徒更多。”黎耀楷先生一句话道尽了生活的艰辛与不易。那时候，同期的学徒每天工作十六七个小时，他要工作二十个小时，如此大强度的工作、每日不充足的睡眠，让年少的他不堪重负，然而一旦选择了，便无论再难也要咬牙坚持。他就是这样逼着自己一天天坚持了下来。
人们常说，苦难是最好的大学。古今中外，凡成大事者，很多都是从苦难中走过来的。在逆境中，会经受各种考验与锤炼，百炼成钢，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成长的过程。黎耀楷先生的学厨之路就是如此，在他还是芽儿的时候，浸透了奋Y的I泉，洒下过付出的血雨，才有了成功之後让人们惊慕的明艳。每当回忆起这段艰苦岁月的时候，黎耀楷先生总是感慨地说：“开始的时候，还很不明白，同样是学徒，为什麽自己做得比别人多，工作的时间比别人长，工作的强度比别人大，长大之後才渐渐明白‘严师出高徒’的道理，才体会到到师父的良苦用心，师父真的是在很努力地教我，我很感激他。”
二十来岁，黎耀楷先生已经开始在餐厅做主厨，性格中不服输的因子加上颇有名气的父亲带来的压力，激发了他的上进之心，让他更加努力地学习，他一直在向前行走，从来不曾间断对学习的渴望。成为餐厅主厨的他听闻当时的饮食工会有学习的机会，立刻前往进修。而立之年，他选择出国学习，吸取各国菜式精华，用於菜品的研究之中。
在国外摸爬滚打的那些年，他去过许多国家和地区――新加坡、日本、韩国、马来西亚、台湾……不同国家和地区的各式菜品打开了他的视野，让他受益匪浅，而他的那颗猎奇之心，让他对许多事物都产生了兴趣，正所谓“海纳百川，有容乃大。”这份兴趣让他的厨艺进益了不少。黎耀楷先生不断大胆尝试着将国外的美食元素融入中国菜式，使之融合，演变出一种新的菜式，如此成为一种乐趣，久而久之，亦成为他中西合璧的独特之处，其厨技亦不断得到业界认可。
餐饮业典范 教育界大家
最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份。
就如裁缝最大的M足是自己做出的衣服让人爱不释手，书画家最大的满足的是其作品被人欣赏，厨师最大的满足就是自己做的菜被食客吃得一干二净，这是对作为厨师的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪称特色之作。“说不上来哪个菜最有特点，因为每一个菜都有每一个菜的特色，每个菜的料理方式、摆设、材料、口味不同，其特色便出来了。”黎耀楷先生总结说。从事厨师工作数十年来，他斩获无数荣誉，每一次获奖他都感觉高兴，因为那是对他的认同，鼓励着他继续前行。而数十年的餐饮路，黎耀楷先生终成业界典范，受人敬重，被人扬，赢得多方认可。
毫无疑问，黎耀楷先生在厨艺界已经达至较高程度，他是国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、部级评委（中式烹调）高级考评员等，他将一身所学用在了教学上，他直言：“做厨师是一份辛苦的工作，年轻人选择了这一行，必须要刻苦耐劳，同时，做厨师也是一份十分有力的工作，当下餐厅的厨师严重缺乏，耐心学习，总会有一个好的前景。好的厨师月薪能达十万。”他努力吸引着年轻人对厨师工作的兴趣，发挥创意，帮助他们提升厨艺，在厨师这个岗位上一展所长，[刃有N，成这一方大赢家。
十年教学之路，黎耀楷先生可谓桃李满天下，学生视他为朋友，为父亲，大小事情总喜欢向他求解，学生们对他尊重有加、逢年过节亦常问候。传道授业解惑，黎耀楷先生不负教师之责。
黎耀楷先生心中最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份，选择这个行业，为餐饮业源源不断地输送人才，更好地促进餐饮业的发展。他说：“最满足，收获最大的就是现在。”
与厨艺谈一场恋爱
谋生与谋爱，哪者更重要？黎耀楷先生的心中从十多年前开始有了结论，先谋生，再谋爱。谋生是起点，谋爱是归宿。当他走到力所能及的最高处、最远处时，便会发现那里的空气与天地与起点完全不同，脑海中的观念也有了完全不一样的改变。
黎耀楷先生从十多年前开始，对於厨艺的感受就已经变成喜爱，真正从心底爱上了这一行，与厨艺谈起了恋爱。
“在爱上厨艺之前，入行厨师是为了生活，为了养家糊口，而不是为了艺术。”黎耀楷先生说。因为生活现实，需要经济基础来立於社会，而艺术，不见得可以果腹取暖。直到很久之後，那种艺术的感觉才到来，而这一天，则是美好的开始。
黎耀楷先生爱上厨艺是从他进入中华厨艺学院教学之後变得越发清晰和浓郁的。那个时候，他在心中真正地将厨艺定义为一种艺术，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是创意，是爱的结晶。他的菜品都是在不断尝试和挑战之中出品的，如在传统的菜式中加入环保的概念，透过一道菜，让食客在享用美味的同时，唤起对环保的重视，以及做到环保。
创新一直在进行，其中最突出的特点就是一改中菜只为中菜、西菜只为西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一条新的出路。他现在是煌府婚宴专门店出品部顾问、素食分子餐厅顾问经理，肩负着餐厅出品、管理的重任，有时他也会进入厨房，既温故而知新，同时也看看有什麽新的烹饪方式和材料，指导着出品新品。
为了能烹调出像艺术品一样的菜品，他十分注重食材的挑选、颜色的搭配、营养的均衡等等，将艺术融入烹调当中。为了能拓展视野，他还常外出旅[，将各种不同美食元素融入自己的创作，令其的菜式显得更加丰富、美观，更具有艺术化。
厨艺培训总结范文第6篇
在不久的将来，小学创新课程必然会因为3D打印技术的普及而展现出全新的形式。本文列举中国小学课外创新课程的发展现状，以厨艺课程结合低成本3D打印为出发点，设计出3D打印创意课，以展示北京服装学院小学项目的应用创新与实践成果。
关键词：
古北京 3D打印 食物DIY 儿童厨艺 小学课外活动
一 小学课外活动的发展现况
中国现有的小学课外活动课程大约涵盖了综合绘画、趣味数学、黏土制作、花卉种植、烹饪厨艺、音乐、体育等。以北京总学生人数为400多人的三里屯小学为例，参与课外活动课程的学生人数只有59.6%（图1，图2）。
在2015年，教育部将鼓励有条件的中小学按总课时的11%开设艺术类课外课程（xin，2014）。虽然政府鼓励学校开设课外课程，但在数量上还是不够多，从校外培训机构和校内开设的课程的对比显示，校外培训机构开设的课程在数量上远远高于各小学，而且普遍受到学生们和家长们的欢迎。以上数据显示小学课外课程缺乏的事实，也意味着它有着很大的发展空间。
1.1儿童3D打印成为儿童教育热议话题
最近，儿童3D打印作为课外活动课程成了一股热门而且备受关注的新闻。去年底，名为“南极熊3D打印网”的教育公司推出针对中小学的3D打印教材《神奇的3D打印》（图3），标志着中国儿童3D打印教育的开始，在3D打印还并不为很多人了解的中国，“南极熊3D打印网”作为“中国第一本3D打印入门教程”，为中小学科技教育注入了一股崭新活力（Phoenix，2014）。同年七月，一个名为Printeer的儿童3D打印机在美国众筹网站出现了，这台面向中小学的3D打印机的零部件可以透过本身机器打印让孩子们自己组装（图4），同时容许任何年级的孩子们参与制作，让孩子们接触3D打印的时候，从机器本身的组装开始学起（Krassenstein，2014）。
二 3D打印进入北京小学的课外活动
3D打印技术被誉为“第三次工业革命的重要生产工具”，在教育领域中的发展将会在未来几年中逐渐普及。新媒体联盟（New Media Consortium，NMC）在2013年地平线报告中，首次将3D打印技术列为教育领域未来4-5年内普及应用的创新型技术。当前3D打印不再是成人设计师的专有权利了，越来越多新闻显示，儿童3D打印教育正在逐步往科技馆、博物馆、学校等地开展（Pringle，2015）。美国的3D System公司于2014年实施了MAKE.DIGITAL计划，该计划提供集成了工具、软件和课程等各种资源的完整系统，从而逐步形成了成熟而健全的3D打印教育体系，使各个层次的学生和教育机构都能从中受益。诸如此类的丰富特色课程资源和产品，将3D打印以一种简单、有趣的方式带入小学课堂。
2.1小学课外活动课程引进3D打印技术
胡迪科普森（Hod Lipson）所写的《3D打印：从想象到现实2013》（Fabricated：The New World of 3D Printing 2013）一书中提到了“边学边做”的这个新的课程概念。3D打印技术进入小学课外活动课程具有很多优势，首先它可使课堂上原本所教授的内容变得新颖，让“一面学一面动手做”的课程成为可能，同时也有利于一些不同学科的知识进行整合，培养学生的综合素质，如设计能力，批判性思维，问题解决能力等，逐步上升到抽象的学习经验。
2.23D打印技术应用在北京的小学做了什么？
2014年12月北京市政府的“3D打印机播种计划”开始启动，各小学纷纷开设了3D打印体验课程，北京市目前已经有数十所小学配备了3D打印。中国3D打印创新教育工作组委会计划以北京大中小学为起点，捐赠10万台打印机，并且逐步扩张到全国范围（中国新闻网，2014）。（图5）
除此之外，民间的商业化打印课程也开始逐步往小学校园内推展，成为这波儿童3D打印教育的先驱，像苏必利尔儿童乐园，嗨屋3D打印体验店等相关的3D打印培训机构，已经在多所小学开设了3D打印工作坊课外活动课程。
2.3使用3D打印技术来辅助课外儿童厨艺课
如同“3D打印工作坊”，“儿童厨艺课”也是课外活动课程的一个新的方向，它让学生们认识各种食材、学会食品烹饪过程、了解食物营养搭配、并且透过食物设计与食物装点了解进食文化。北京这样的一线城市里，各种不同的私人教育机构也有着自己的儿童厨艺课，它们是“亲亲袋鼠儿童”、“北大学园幼儿园”、和“家盒子（Family Box）”等（图6）。家盒子（Family Box）作为定位幼儿与儿童全人教育教育的北京私人儿童教育机构，它的教育目的为了培养孩子的动手和自理能力与增进亲子关系，课程中安排了制作三明治、饼干、蛋挞、冰激凌等环节。让家长主动全程参与、承担家庭教育角色、借此培养儿童创意能力与社会感。
然而，目前中国常见的儿童厨艺课的教学目标和理念都仅专注于传统食物制作，尚未使用3D打印作为辅助教学手段。在美国，3D打印制作DIY食物也没有广泛的用于教学，但是已经有个人尝试使用3D打印来开展食物DIY。一个专注于3D打印创意的Barnacules Nerdgasm网站（图7），在上面有不少关于3D打印创意食物DIY的视频。主持人使用简单的软件制作出有趣好玩的数字模型（模具），然后使用3D打印机快速打印出来，制作出有趣的动物饼干。
三 “丁丁打印”在北京小学的实践
“丁丁打印”是一个以3D打印技术为基础的创新型课程品牌（图7），它是“北服小学工程”的众多课程之一，“北服小学工程”则是北京服装学院的老师们为北京市定点小学所开设的艺术课程、社团与课外活动课程。当前的“丁丁打印”重点放在3D打印DIY食物，在课程当中引导学生运用3D打印工具，制作出食品以及与进食相关的器具，把制作食品与进食的趣味性融入儿童的创造过程中，借此提高学生的学习参与度。
3.1课程设计理念
“丁丁打印”的课程设计理念是从食物与生活的关系出发，再融入3D打印技术。因此，与其说是学习，它更像是一个透过“食物”这个主题来传递生活方式的体验过程。课程进行中，老师将食物的储存（Food Storage）、制作（Food Production）、装点（Food Design）、食用（Food Consumption）等知识点平均分配，让学生们透过学习进行食物的创作。相较于一般3D打印课程，它的课程开始并不特别重视打印物件的设计，而是让学生们更多接触厨艺。这样特殊的课程设计，源于一个简单的思考点，那就是：“我们是否可以将课程的重心放在食物的创作（Create）而非3D打印的创建（Build）”？（图8）
3.2创作（Create）而非创建（Bulld）
在“丁丁打印”的课程尚未正式开展之前，我们曾经尝试使用Paintshop这款3D APP来辅助教学，当时孩子们透过APP设计完后打印出来的物件就只能有戒指、项链、和字体等选项。这些物件和生活的特定主题脱节。Paintshop就好似3D Max这样的建模软件，通用而且干燥，难以和食物产生密切关联，充其量它就是硬件厂商提供的一个创建（Build）模型的工具。
相反，“丁丁打印”的课程设计更希望重视孩子们的“创作（Create）”。如同米兰设计师Astrid Luglioz的作品，去年他在CASAfacile杂志上面发表一系列3D打印食器（Thimmesch，2014），其中的开胃菜台子（Appetizer Holder）设计精巧而且简单。Luglioz的关注点就是饮食与生活的关联，这点和“丁丁打印”的设想不谋而合，课程的学习重点不应该只有3D打印，更重要的是食物设计与生活的关联。
3.3课程安排
从2014年10月开始实施的课程，先后进行了三次，对象是北京市小学五年级学生。利用3D打印食物模具制作食物。在学习过程中，孩子们与家长一起参与制作，一起设计并打印出有趣好玩的小模型来装点自己的食物，分享自己的原创设计。让传统中国食物的制作课程变得充满趣味性和互动性，增强学生们的社交能力和团队协作能力。
不同于其他3D打印课程，“丁丁打印”具备四个创新点（图9），即：
1.亲子参与性（Parental Involvement）
2.娱乐性（Entertaining）
3.强调打印与生活的融合（Printing As Part of Our Life）
4.中国美食文化（Chinese Food Culture）
制作月饼（第―次课程）：（图10）
与中国传统节日中秋节相结合，将传统月饼重新演绎，制作出自己喜欢的不同月饼造型。在实际操作环节的创新点在于学生们可以在现有的3D打印制作出的月饼模具中，选择自己喜欢的模具来制作月饼，而非传统的月饼制作模具。在糕点老师的指导下，学生自己制作出不同口味的月饼，烘烤成型后献给现场参与课程的父母们品尝，并父母们体会了孩子的感恩和他们劳动的价值。（图11）
制作年糕（第二次课程）：
将中国食物文化重新演绎，制作出创意节气点心，让学生在学习3D新技术的同时更加深入地了解中国传统节气食物文化的精髓。实际操作环节的创新点在于学生不但可以利用手中的3D打印模具制作年糕，而且可以使自己喜欢的3D打印小模型与水果相结合，用综合材料的概念制作出创意年糕。本次课程的3D打印模具的组合与应用变得更加灵活多变，在教学中使学生们获得更多的创作可能性（图12）。
制作蛋糕（第三次课程）：
与翻糖蛋糕的创意制作相结合，打印蛋糕模具、塑性工具等。在课程讲解环节中，更深入地向学生讲解3D打印的详细技术，然后以圣诞节的主题让学生自己从圣诞树上摘下自己喜欢的3D打印食物模具，与手中的蛋糕塑形工具组合搭配，选择自己喜欢的颜色作为蛋糕色素，形成属于自己的制作工具套装。课程加大亲子互动性和趣味性，因此学生、家长、小学老师们协力完成作品（图13）。
3.4课程反馈
我们从参与课程的小学老师以及70多名小学生的反馈里发现，80%以上的学生喜欢3D打印课程的概念，超过90%的学生课程安排感到满意（图14），60%以上的学生更喜欢动手制作食物的环节而非3D打印环节，40%的学生喜欢课程的讲解和问答环节（图15）。总结老师与孩子们的反馈，我们得到以下的重点：
老师与学生对厨艺课程有着很好的评价。
学生倾向于在课程中可以自己动手设计小工具和食物模具。
学生喜欢更生动有趣的课程互动环节，最好能有故事情节。
透过视频讲解3D打印原理的方式得到老师与同学的普遍好评。
老师希望可以做成厨艺之外的3D打印系列课程，并且长期在校园开课。
学校里参与机器人社团的学生，在参与3D打印课程后能够产生浓厚兴趣。
部分学生希望能体验学习到更完整的3D打印过程，进而设计更复杂的模型。
四 总结
随着课程在北京小学的实施，我们希望看到小学生们将可以更轻易地透过自己的手机和PAD构建属于自己的3D数字模型，并最终通过3D打印将自己的设计作品得以实现，低成本3D打印的小学教育将逐步在中国开启。“丁丁打印”，一个以3D打印技术为基础的综合创新课程，将会在2015年开发出更多的食物创意课程，以食物为媒介，把3D打印融入到儿童们未来的生活情景中，成为一种生活工具和手段，让传统的厨艺课程变得丰富而有趣的同时，也提高了儿童的设计思维能力和立体造型能力。
厨艺培训总结范文第7篇
【陈声先生，江门五邑海外联谊会副会长，并荣获亚太国际厨皇勋章。香港金翡翠有限公司董事，通益投资有限公司董事，并为金汉宫宴会厅顾问。并曾在《香港名人大闸蟹之夜》、《香港潮州卤水鹅》、《鸡煲鲍翅》等节目担任过评判及师傅。】
辗转于厨房与会所
初次拜访陈声先生，其亲切、随和的态度，无不让笔者生出一种一见如故之感。上世纪七八十年代，他从澳门来到香港。呆在澳门的那几年，他一直都是做烹饪，来到香港后 ，他选择继续做烹饪。1982年，他在新光酒楼做厨房；1983和1984年，他又在太平洋会所做厨房。1986年，陈声先生开始自己创业，其初衷是合伙开会所，当时开办了金翡翠会所，以及为香港证券商会所提供饮食。
香港证券商协会成立于1979年，汇聚着香港证券行业的精英，现有会员两千多人。该协会在香港金融服务界有着较大影响，是一个爱国爱港的工商团体，积极致力于促进香港和内地的经贸交流和合作。就这样，他在香港证券商协会一做就是二十多年。
尝试是一种考验，尝试是一种冒险，尝试是一种求新。荣获统战部颁发的亚太国际厨皇勋章的陈声先生在工作中总是不断挑战自己，做过各种尝试。置身于香港这个国际大都会中，他也投资过一些地产。早于1989年，陈声先生就已经投资地产，进行投资买卖，在早几年前就买了一个铺位。但任何机遇都是与挑战并存的，陈声先生坦言，在投资过程中也遇到过一些困难。如1997年金融风暴，当年的楼盘就这样直接被拆了，导致大量负债，无奈之下只好将部分楼盘便宜出售，直到现在才开始慢慢回本。
这些年，陈声先生先承包了一年香港大学校友会的餐饮。后在新王朝酒家做了三年厨房经理，又在东湖酒家做了半年。一路走来，他过得忙碌而充实，同时也一步一个脚印，踏实并努力着，从厨房一路做到管理层及股东，现在的他，则主要负责做培训烹饪的工作。
思索于顾客与品牌
被称为现代酒店之父的EllsworthMStaler(斯塔特拉)曾说过：“客人永远是对的！”在服务行业，人们公认的一句话：“顾客就是上帝。”如今，餐饮行业的竞争力越来越激烈，再加上客源市场的变幻莫测，所面临的市场和客人更是越来越挑剔，因此，品牌价值的构建更是至关重要。品牌形象的建立也不单纯是餐饮建筑的造型设计及陈设，更为重要的是餐厅内在的实质性元素的打造，比如开创具有独特风格的菜肴、真诚了解客户的需求以及追求服务的品质等。
谈及自己多年从事餐饮行业的感受时，陈声先生如是说：“客人开心我就开心。”同样是顾客至上的理念，但这句简单的话语中却包含深刻的内容。“自己的心情是伴随顾客的感受而变化的，自己做出来的产品如果得到了顾客的信赖与好评，那么我将坚持继续做好做大；反之，我会努力改进，直到让顾客满意为止。因为只有当自己的服务使得顾客感到开心的时候，也才是我真正觉得心里舒坦的时刻。”陈声先生由衷地说。
餐饮经验丰富的他也在默默总结着这么多年的管理经验。他认为，一个人首先必须要勤奋、努力，千万不要偷懒，因为只有不断去学才会有进步。作为一名优秀的厨师必须具备的条件：一是用心；二是了解客人的口味。他的客人中，有些已经累积了四代人的追捧，秘诀便在于陈声先生会切实掌握每个客人的口味，他会在客人吃完饭时，亲切地询问客人的反馈意见，以掌握他们口味的咸淡轻重；三是在采购原材料方面也很要讲究。比如鲍鱼种类有很多，大概有几百种，如何分辨优劣，就需要平时不断积累经验和运用专业知识进行识别。
一直以来，做鲍翅都是陈声先生最拿手的菜式，因此，对如何选购和制作鲍翅，陈声先生也是颇有一番心得。他说：“在所有的鲍翅品种中，日本的鲍鱼是最好的，制作起来也很容易成功。一般而言，好的鲍鱼要做三天，在锅里烹、煮、用清水浸泡等等；如果是从南非运来的鲍鱼，则要浸泡三十天，如果没有耐心，时间不够，就没有好的鲍鱼吃。”曾经，江门市市长也吃过陈声先生制作的鲍翅鲍鱼、蒸海鲜、广东菜等，尽管他要求非常高，但对陈声先生所做的菜肴却十分满意。早年，陈声先生曾在江门酒楼主持过招待首长的宴席，江门市三届市长都曾是其客人，香港多位知名人士也曾慕名前来品尝其手艺，除此之外，陈声先生还曾代表香港饮食界受到中央统战部的接见，其厨艺功力由此可见一斑。
陈声先生作为一名被社会充分肯定的厨界精英，曾先后去过如日本、澳洲、新加坡、台湾等地教授厨艺，这些地方的很多老板都热情地期待他去培训。内地也有很多酒店聘请他做顾问，如惠州君豪大酒店、江门东湖雅苑、金汉宫酒楼等。
素有美食天堂之称的香港，荟萃着中西经典名菜与新派美食。香港也有很多评选活动，例如《香港名人大闸蟹之夜》，陈声先生也被邀请参加去做评判，还被请来品评《香港潮州卤水鹅》等等。早几年前，他还曾帮在美国教烹饪技术的甄文达先生做过节目《鸡煲鲍翅》。陈声先生在餐饮界德高望重的程度，已经到了“他到哪里，客人追随到哪里”的程度，极大地肯定了陈声先生多年来对力争令客人满意的追求以及对厨艺的精益求精。
展望于现实与未来
餐饮业无疑是十分辛苦的行业，公众假期的时候，却是餐饮业最忙碌的时候。陈声先生不无担忧地说：“再过二十年，餐饮业的人才恐怕会大大减少。现在的年轻人都不太愿意做厨房，这个行业太辛苦，要熬出头的过程又十分漫长，忙起来连谈恋爱的时间都没有。目前餐饮业的人才也都是以三四十岁左右的人为主。”所以，陈声先生把培训餐饮人才作为目前工作的重中之重，在他心中有一股信念，中华美食文化必须代代传承。
香港厨艺学院的梁师傅就是他的徒弟，对陈声先生十分尊重。陈声先生教授学生，会将自己知道的所有东西毫无保留地传授，同时根据徒弟的接受程度，因材施教。授徒至今，陈声先生可谓桃李满天下，目前香港很多星级酒店的大厨都是他的徒弟。问到平时教徒弟严不严格时，他说：“做工作的时候就紧一点，工作之外就松一点。”授徒有道，使得陈声先生有一些徒弟已经追随他二十多年。
对于香港餐饮界的前景，陈声先生表示：“竞争很激烈，很难经营，租金贵，人工贵，原材料也贵。竞争太大，价格提不上去，只有靠做酒席提上去。”他目前没有打算到内地去发展，但以前在东莞有过投资，目前珠海的工厂有一些投资，但不参与管理。
江门五邑是全国著名侨乡，侨乡文化独具魅力，有“中国第一侨乡”的美誉，陈声先生作为本地人，也一心想为家乡做点事情，所以他一有时间就回去做公益事业。百年大计，教育为本，所以，陈声先生也是积极组织同胞同为家乡投资办学，目前家乡的荷塘中学就正在修建中。如今，陈声先生已经担任海联会的副会长四年了，一个月会回家乡两三次，开会或者考察，积极参与相关社会工作。
陈声先生平时的业余爱好就是看看电视。喜欢尝遍各地美食，逛逛街市，而且只要有好东西就一定去尝，多多了解市场动态，回来后 自己在家里制作。
厨艺培训总结范文第8篇
青岛总部培训的日子已经结束，回顾这次短短的三个星期的培训期，从咖啡学校的理论基础及实践操作的学习，到咖啡店的下店实习，再到服务部的交叉培训。系统的培训流程，使我受益匪浅，从中学会了很多，也见识了很多。
从直观上认识了公司总部的全貌，对总公司的整体形象和实力都有了全新的认识。不论从美丽的国际社区，到汉白玉打造的会所，以及气派豪华的弄海园咖啡馆，处处都彰显着尊贵与骄傲，使我由衷发出感叹的同时并为之深深的折服。
按照培训大纲，我青岛之行的第一个星期将在公司开办的咖啡学校接受培训，咖啡的起源与传播，饮品的操作理论，食品的制作，设备养护，店务管理等等。在老师细致耐心地教导下，学员基本上能够很好地吸收和掌握。当捧着自己亲手调制的卡布奇诺，芳香四溢 那种成就感是无以复加的。
在咖啡学校学到的咖啡知识需要巩固、消化，我们必须实践出真知，理论结合实际，因此下店的一个星期实习就为我提供了这样的机会与平台。一个干净整洁的消费环境对门店的影响是非常大的。因此，进店的第一件事就是和咖啡店的员工一起全面清扫卫生。礼貌用语和规范的服务流程直接反映出门店员工的精神状态和工作态度，给消费者宾至如归的感受。专业的食品制作和良好的品质以及丰富的食品种类则是门店营业额达成的关键。因此在咖啡馆内每名员工都为能早日上咖啡操作台而努力。当一天繁重却充实的工作结束后，拖着疲惫的身躯走在回宿舍路上，回想这一天咖啡店工作还是有很大收获和收益的。
结束了咖啡店的工作，按照公司的安排将去服务部接受培训。服务部是总部与各加盟店的联系枢纽，起着将总部信息准确，及时的传达给加盟店，并将加盟店的情况向总经理和相关部门反馈。跟着带教师傅阮刚了解到公司服务部的组织结构和职责，并对主要工作内容有了深入的了解和熟悉。如：日常订货，加盟店的开业档案管理，加盟店申请受理、设备维护、信息、网站维护等等 。
三个星期时间很短，但所学到的知识受益时间却很长 。结合展业工作，从以前的模糊概念到如今的直观认识，这次培训对我的帮助非常大，也为以后的学习和工作带来更大的信心！
员工培训总结（二）
为了让新员工更快地了解公司、适应工作，公司特地在20**年8月3号进行了为期两天的新员工入职培训。对员工培训的重视，反映了公司“重视人才、培养人才”的战略方针。
这一次培训的主要内容是介绍公司的基本情况，让新员工之间彼此认识，使新员工在最短的时间里了解到公司的基本运作流程，以及公司的企业文化、企业现状和战略规划。
虽然是培训，但策划者的别出心裁让新员工在在欢声笑语中度过。培训的项目有：
2、新员工学习晚宴，晚宴主题“自己动手，丰衣足食”，将举行厨艺大比拼，所有员工两人一组（男女各一人，男女搭配，干活不累），每小组在办公室提供的原料中自选，选原料原则为先到先选，迟到者那就剩什么要什么了，每小组各出一道菜，参加厨艺大比拼，最终投票选出本次活动的最佳厨艺奖、最佳人气奖、最佳组合奖、最佳搞笑奖、最佳难吃奖。
3、趣味游戏，大家可以选择游戏。目的在于让大家互相沟通，互相了解，更好的在日后工作中配合。
4、全体新员工学会，让新员工更好的了解公司，了解专业，更好的配合完成工作。
这次培训，领导让新员工对自己的工作岗位以及公司的优势资源有了更深刻的认识和了解，从而能更快的适应自己的工作岗位，充分发挥自己的主动性，在做好自己的本职工作的同时，充分利用好公司的优势资源。
这是公司的第一次培训，从培训的效果就可以看出公司对培训是非常看重的，领导们也做了很多的准备，让新员工在两天的培训时间之内充分感受了公司对员工的负责任的态度和良苦用心，也让新员工在未来的工作中端正心态、更加努力！
员工培训总结（三）
到xx公司工作已经2个多月了，在这期间，参加了公司组织的新员工入职培训会。由公司领导就公司的战略发展 思路，技术项目发展 方向，现代 企业 员工的观念和公司的规章制度进行了一次全面系统的培训。
此次培训虽然时间就短短两天，但大家都感觉受益匪浅。不管是从自身的修养还是本身工作状况都得到了很多的帮助。我的工作岗位是接待文秘，那么就此结合培训谈谈我的工作情况。
x总讲解的有关公司战略发展 思路，需要站在一个高度来理解，但是听了之后，我对公司充满了信心。王总和吴总的相关内容 对我而言比较深刻，主要是纯技术的问题 ,让我了解了公司精湛的技术。与我岗位息息相关且印象深刻的内容 主要是关于现代 企业 员工应具备的观念，做事的方式方法 和工作目标及计划。
x总讲解的现代 企业 员工应具备的观念：事业心，责任感，危机感（忧患意识），竞争意识，民主意识，团队精神和创新。
这些观念中我最有体会的是关于创新。刚来公司时总感觉工作很多，杂且乱，经常工作只做了个表面，比如预交各项行政费用。公司所有可报销的手机的费用全部在本岗充值，先前认为只要单纯地按标准将费用充进各手机就完成此项工作了，根本没有站在公司的角度深入地考虑由我来做此项工作的直接目的。为此部门领导专门就此项工作内部进行了沟通要求将此项工作进行创新，告知行政人事部在做好服务的同时也要把好管理关，行之有效地控制各项费用，为公司节省费用成本。于是，我便时常会注意移动或联通新开展的1系列的优惠套餐等服务，选择并办理相应的业务，以望在质上节省。
同时x总剖析了企业 员工十种常见的错误观念，形象生动，自己的工作心态有了可比性，有则改之，更新自己错误的观念。
厨艺培训总结范文第9篇
赛事主题：名厨餐饮盛典，颁发至高荣誉
比赛名称：味道2009－青年名厨烹饪大赛全国总决赛
比赛时间2010年3月23至2010年3月24日
颁奖时间2010年3月25日9：00-12：00
颁奖地点中国・北京・人民大会堂
大赛官方网站名厨网www.省略
支持媒体：国内30多家媒体支持
奖项设置：
荣誉奖项
“中国名厨金鼎奖” “中国名厨金勺奖” “中国名厨技能金奖”
“中国名厨新星奖” “味道2009优秀名厨奖”
参赛方式：
全国各赛区特金奖选手请在收到邀请函后仔细阅读文件，如有疑问，详情请咨询全国各区域驻地负责人，拨打咨询赛事组委会电话010-64423213-803／813，进行咨询。备注：大赛邀请函已于2010年1月18日寄出，请各赛区特金奖选手注意查收，如有遗漏请及时与赛事组委会联系。
联系方式：
总决赛赛事总裁判长：高炳义
总决赛赛事总监审长：孙晓春
总决赛赛事副总裁判长：史正良，卢永良
总决赛赛事总指挥：柳红旗
北京赛区联系人
赵楠15811247461
谢在曦13717800250
上海赛区联系人
姜松余18802137988
沈巍 13901851811
郑州赛区联系人
李威13938555518
马秀甫 13633849131
武汉赛区联系人
马健13697335609
吴聪 15972922091
宜昌赛区联系人
马健13697335609
吴聪 15972922091
重庆赛区联系人
任嘉诚15928833558
邹山勇 13678464381
沈阳赛区联系人
姜刚1372398666d
唐美娇 13504180223
常州赛区联系人
符学平13358187777
凌来法 13775600099
嘉兴赛区联系人
王建华13957329656
杨定初 13906524579
1 中国烹协名厨委开创“名厨进名校”系列主题活动2010“名厨进名校”系列活动将成为名厨委服务的新举措
2010年，中国烹饪协会名厨专业委员会将开展“名厨进名校”系列活动。此举是名厨委体现服务工作的新开拓和新的尝试。“名厨进名校”系列活动旨在宣传和传承中华饮食文化，让名厨走进校园，为高校服务，促进与高校餐饮中心合作，培训高校餐饮技术烹饪人才，调剂高校学生饮食生活，丰富高校食堂菜品品种，活跃大学校园文化生活，为高校饮食服务体系完善、提高和发展作出应有贡献，这也是名厨委进一步开拓工作，扩大影响，体现社会效益的重要举措，同时也为著名中国烹饪大师搭建和提供一个展示技艺的高水准平台，此项系列活动的顺利进行具有一定的政治意义，并得到了中国烹协领导的首肯和支持。
“名厨进名校”系列活动主要有以下活动组成：
一是为高校学生食堂研发菜品，制作标准菜谱，并进行培训和现场操作指导，为改善和调剂高校师生饮食生活服务。
二是为高校餐饮宴席研制推出丰富多彩的宴席品种，以满足高校的接待和餐饮经营需求。
三是组织名厨委成员，让大师名厨为高校学子进行烹饪艺术菜品的表演，挑选中华厨艺绝技表演项目在高校内表演，以彰显中国烹饪是科学是文化，是艺术的内涵。
四是举办演讲活动，为大学生们带来精彩的烹饪传承方面和饮食营养知识讲座等内容的演讲，使大学生切身了解中国烹饪的涵义，体会到中华饮食文化磅礴悠远的历史文化底蕴。
“名厨进名校”系列活动将成为名厨委新工作内容的一个亮点，计划2010年陆续与全国各有关高校进行洽谈合作，形成广泛的影响，此次主题活动成为中国烹饪传承和宣传的平台，成为展示当代厨师新风貌的舞台，成为行业协会为高校服务，搭建共同交流合作，体现为高校培养优秀专业烹饪人才的专业摇篮!
2 中华厨艺绝技轰动吉隆坡
“一个大马，食全食美”美食嘉年华会于2009年12月18～20日在吉隆坡世界太子贸易中心隆重举行。本次活动由马来西亚国家旅游部呈现，马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会、马来西亚贩商同业总会、马来西亚华人行业团体总会，博览国际 《南洋商报》与《中国报》联合举办。由中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长贾传刚带领的中国厨艺绝技表演团受邀前往吉隆坡献艺助兴。本次美食展盛况空前，共有八个项目的绝技演示引人入胜。扣人心弦，引起轰动，3天突破10万人次。
曹乃胜绝技大师的九十米萝卜丝拉开了绝技表演的序幕，连而不断的萝、丝在现场观众的手中传递，真实的巧手绝技令人赞叹。吴斌绝技大师蒙起双眼脚踩高跷抛拉面团，在数分钟内以柔和手力拉出每根约0.35毫米柔细的面条，并以面条穿针引线，令人大开眼界。刘尧华绝技大师三招之内献一道锦绣素三丝，空中抛锅不溅油滴及食材，让人看得目瞪口呆。载入吉尼斯纪录的手擀金丝面也随后登场，李红凯绝技大师用不到100克的面粉搓成面团，手擀面皮薄透如纸，铺在报纸上可阅读文字，切出的面丝比发丝更细，轻点一把火焰，火烧金丝面即耀眼全场。曹乃胜绝技大师在长形气球下摆设6把锐利菜刀，两三秒钟之内将整根黄瓜切成均匀的黄瓜片。吴斌绝技大师把面团吹成六个形如排球的圆面团待6个大碗都盛装好圆鼓鼓的面团气球时，亮出大菜刀架在球上切青菜，一分钟后面团依然不变形，让公众看得目瞪口呆。最后，曹乃胜以中国安徽水豆腐雕刻只“和平鸽”，在短短20分钟内把水嫩滑软的豆腐雕成白鸽展翅之状，观众无不喷啧称奇。
这是中国烹饪协会名厨专业委员会管理和运作的中华厨艺绝技表演团又一次去海外表演，向各国展现中国厨师的高超技艺，弘扬博大精深的中华饮食文化。据悉，2010年绝技表演团将受到更多的国家和地区邀请，届时中华厨艺绝技表演的足迹将踏遍四面八方。
3 中国厨艺鲁莱高级研修班迈进油城一大庆
2009年12月19日～21日，由中国烹饪协会名厨专业委员会主办的中国厨艺鲁菜高级研修班在黑龙江省大庆市成功举办，70余名学员参加培训。
再进大庆，盛情难却
这是中国烹饪协会名厨专业委员会第二次走进大庆举办培训班，黑龙江省餐饮烹饪
行业协会会长李经建、黑龙江省科技协会副主席杨铭铎，黑龙江省餐饮烹饪行业协会秘书长任家常常务理事高峰、张汝才以及数十位烹饪大师一同到达大庆，同高炳义大师沟通探讨鲁菜美食文化，充分表达了对中国烹协名厨委工作的大力支持。
深冬严寒，亲赴授课
这次培训是名厨委2009年技能培训的压轴戏，也是名厨委对一年来技能培训工作的完美总结，为了保证培训质量，高炳义大师在百忙之中抽出时间，冒着零下26度的严寒，亲赴大庆授课。大师的到来在当地引起了广泛反响，大庆，哈尔滨、鸡西、齐齐哈尔、伊春黑河牡丹江、安达等地区的厨师们踊跃报名参加。三天的时间里，学员们积极向高炳义大师请教沟通菜品制作问题，在场学员的热情感动着高炳义大师，高大师每天冒着严寒提前赶到教室准备演示所需的各种原料，以保证演示菜品的质量。授课中，还不时将调制好的汁、馅等分传给每一位学员，让学员掌握其中的奥秘，使学员们增长了见识，取得了很好的效果。
中国烹协名厨委委员的表率――张志先大师
中国烹饪协会名厨专业委员会委员张志先大师，先后两次在大庆协助名厨委主办了中国厨艺系列高级研修班，从前期宣传和招生到各项工作的安排落实都亲力亲为。在开课期间，他直全程陪同任何问题都会在第一时间解决。他这种积极支持名厨委工作、为中国烹饪事业勇于奉献的精神受到广泛好评，成为名厨委委员的表率。
4 2009年度最后一期培训任务划圆满句号
由中国烹饪协会培训交流中心主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办的第七十八期全国餐饮业行政总厨岗位资格培训班于2099年12月24日在延边朝鲜族自治州中友大酒店落下帷幕。
纯理论的培训往往会出现无法满足学员实际经营需要，令学员无法深入理解、消化运用，名厨委为避免此种情况，特安排了高炳义邵建华和张奔腾三位老师亲临延吉授课。三位老师都是行业内的专家，他们不仅在烹饪理论上有着渊博的知识，而且都具有多年餐饮经营和实践的阅历。他们将目前最前沿的餐饮管理理念，烹饪技术的创新、高档原料的使用等知识毫无保留地传授给学员，令延吉的厨师们获益匪浅，学员们积极与三位老师交流厨房管理心得和工作中遇到的难点问题。大家纷纷表示：“以前上这种理论课根本就坐不住，这次却感到时间过得特别快，希望名厨委今后还要到延吉来搞培训，为延吉的厨师不断带采新动力。”
5 蓝天碧海金沙滩美味佳肴食为天
由中国烹饪协会名厨专业委员会直接管理运作的中国烹饪协会中式菜肴研发中心于近期前往日照市食为天大酒店，进行现场菜品指导与交流工作。
此次交流活动，为中式菜肴研发中心推广示范基地日照市食为天大酒店，带去了二十款创新莱品并进行现场演示。研发员根据酒店经营需要，潜心研发，在设计上充分融入了时下最流行的主题元素，体现“新”的理念。第一，运用新奇食材，菜品中有许多特色新型原料，如树花、烟笋、银条等，这些食物再搭配其他适宜的原料，顿时为菜肴出品及食客带来丝新意。第二，菜肴造型创新，现代餐饮在造型上花的工夫让人叹为观止，许多华丽的菜肴虽然能为良好的就餐氛围增加亮点，但相对酒店经营与食客消费来说实用价值较低。所以，因“店”制宜的菜肴造型设计尤为重要。第三，盛器创新本次活动中许多菜肴运用可食性原料盛装，既起到装饰的作用，又减少原料浪费，在营养搭配上也体现了多种多样的原则。