早餐的学问范文

早餐的学问篇1

【关键词】早餐配送;计划;创业

俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨。”现代人越来越注意养生，尤其是正在成长中的大学生。所以我们针对大学生早餐问题提出早餐配送创业计划以满足大学生的各种要求。

一、创业背景

一日三餐必不可少，早餐更是重中之重，早餐的质量优劣决定着人们整天的精神状态的好坏。因为对于时间效率的强调加上一部分大学生有熬夜的习惯，越来越少人愿意自己动手准备早餐。一是由于早上时间较紧张，大多数学生放弃吃早餐。二是自行制作早餐过于麻烦，大多数学校公寓为学生提供的住宿并不具备制作早餐的条件。三是食堂容量有限学生比较拥挤，因土地面积问题，多数大学校园内食堂数量与容量有限，造成吃饭时间内学生拥挤，买饭排队时间较长。故此大学生早餐的质量、数量远远达不到需求，学生不能精力充沛的迎接新一天的开始。在这样的情况下，为大学生提供保温保鲜且效率较高的早餐配送计划是有市场且完全可行的。

二、市场现状

我们对大学生的早餐现状进行了问卷调查。以下是相关数据资料及分析。

（一）用餐时间

此图反映大学生的早餐时间集中于六点半到七点。吃饭时间较短。因为各大高校因土地面积限制食堂较少，无法在短时间内大量提供早餐。因此，造成大量大学生无法正常进餐。

（二）用餐天数

图中数据表明，大学生吃早饭次数大都为三至七天，由此说明，大学生对早餐较为重视，但因个别原因造成无法每天按时吃早饭。

（三）早餐来源

根据上图的数据，我们能清楚的看出，大学生的早餐基本都是由学校食堂提供。因为大学食堂学生早餐时间人流量大，早餐需求多，而食堂较少、人员不足，造成早餐时间食堂买饭排队时间较长，故大学生早餐营养不均衡，甚至有人因为时间紧张无法吃早餐。

（四）早餐标准

图表显示，大学生的早餐花费集中于三到四元，大学生的消费水平较低。而且从调查问卷所得的数据可以获知，中国大学生早餐大都喜欢选择中式早餐，例如：小笼包、饼、油条、粥、豆浆等。营养价值丰富、口味居多、饭量足是大多数大学生对早餐的要求。从调查问卷中我们可以得知，大学生早餐市场是有很大空间可开发的。

三、早餐配送与行业前景

大学生早餐配送是专门针对大学生餐饮的一种特殊的、综合型的饮食方案。这是一种以配送为主，贩卖窗口为辅的新型方案，可以为大学生从根本上解决早餐质量、安全、服务、时间等问题。早餐配送食品价格低廉，富有特色，服务专一，可以使大学生早餐时间较短、菜式单一化、食堂容量有限等问题得到有效解决，有利于大学生的身体健康，可以提高大学生上课的效率。

我们计划推出一种新型早餐配送服务。目前在其他国家的市场上已经取得良好的经济效益，颇受欢迎。2008年在墨西哥有3万家营养早餐店，它向顾客提供高热量、低脂肪、低胆固醇的健康饮食，创造了一年5亿美金的营业额。这足以说明早餐配送服务是一个具有独占市场与领导地位的健康饮食方式。

而在台湾，从2000年到2005年这五年时间内已有超过1100家营养早餐店，台湾市场的目标是要把早餐店进驻到每一个小区，把配送服务送到每个家庭。目前中国大陆现有年消费额达4000亿元的市场消费空间，并以平均每年16%以上的速度增长。我们通过走访小区，早餐店，路边摊等地可以分析早餐的现状。早餐的现状如下：在家做早餐的人占30%，到路边摊购买早餐的人占50%，去早餐店的人占20%。通过数据我们分析得到对于上班族来说早餐的解决是到路边摊，即经济又时间短。所以以路边摊这种流动摊点为主是一种不错的经济方式。但是专门针对大学生，并且以配送为主的早餐方式并未得到推广，这样的市场空间也为我们提供了商机。

四、竞争对手

《孙子兵法》有一经典的战略思想“知己知彼，方能百战百胜。”经营也一样，不仅需要了解自己的优势和弱势，同时也需要了解竞争对手的各个方面。我们这个创业计划主要是早餐配送，而服务的对象是大学生。根据市场调查，大部分的大学生仍然选择去食堂，所以我们的主要竞争对手是学生食堂。学生在食堂就餐已经成为一种习惯，而且食堂用餐即经济又卫生。我们在面对这个竞争对手时，应该从两个方面入手：一是食品本身，二是服务质量及时间。食品方面，我们会做到物美廉价，品种丰富及卫生，而服务方面我们最突出的是随叫随到，送餐上门。

五、“sweet”餐厅计划

（一）消费市场的确定

首先，确定消费主体与消费水平。根据调查，70%的学生早餐消费水平都在3-4元，他们不会将自己的早餐吃的太丰盛以至于浪费太多的钱。只要健康、营养均衡以及口味多元化即可。这是学生们对早餐饮食的心声。因此，早餐消费3-4元的中低消费群体是我们的目标人群，我们将为他们提供物美价廉健康安全的早餐，以满足他们的消费需求。

其次，我们秉持时间第一的信念，确保早餐配送时间精确性。据统计80%的学生均在6点半至7点之间用餐。所以我们会提早一小时进行准备工作。除了确保餐品质量、味道以及卫生安全之外，我们会规划我们配送早餐的时间并计划好顾客的时间，按时送货上门，以确保给学生带来高质量、高水平、价格适中的营养餐点。

再次，早餐的种类及丰富程度也是一个重要问题。90%的学生还是选择普遍的，低价格的传统食物。我们将每天提供6-8种可供选择的食物，如粥，牛奶，包子，豆浆，面包，油条等，并根据季节变化与客户需要进行调整。

最后，服务是早餐配送的计划的根本。针对学生的早餐我们不仅要提供学生本人需要的食物，我们还要为他们提供服务，让每一个来我公司消费的消费者都能感到宾至如归的感觉。因为一个好的早餐销售店不仅仅局限于满足客人的消费需求，同时也要为客人提供高质量的服务。故此，我公司将秉承这一重要理念为大学生提供高质量的营养早餐及优质的服务。

（二）餐厅特色

SWEET餐厅是以一种的“外卖+食堂（电话、网络定餐）”新型一体化餐厅。我们将在食堂开设一个特别窗口，主要进行早餐制作与陈列。顾客可以在学校的任何地方拨打我们的定餐电话，也可以通过网络定餐的方式来进行选择自己想要的早餐。我们将以最快的速度把您选购的早餐热腾腾的送到您的手中。当然也可以直接在窗口购买。

（三）成本预算

我们的人员和预算控制如下：

预算控制

店长 厨师 配送员 接待员

1人 4人 6人 2人

1.固定资产

店面资金

（含水电及一年租金） 两辆电动三轮车 其他

5000元 4000元 1000元

2.流动资产

人工成本

（一个月） 原材料费用 广告费用

20000元 2000元 1000元

我们通过计算暂定公司的成本总计为33000元

（四）公司的营销策略

1.宣传

在前期我们将进行大规模，高强度的宣传，投入力度较大。我们通过张贴各种海报，以供大学生阅览。同时使用复印传单的方法去学校主干道分发给每一位路过的学生。我们也可通过开通热线供给大家咨询的服务，并且也可通过互联网，因现在大学生普遍使用微信我们也将通过微信平台推广我们的产品，每日为消费者提供提前预定服务。

在后期我们将重视老顾客并维护好客户关系，借此进行口碑渐推营销策略。定期策划并举行优惠活动或新品免费试尝活动。

2.流动服务站

我们会有专门的销售人员进行类似与西安古城早点的营销方式来进行我们公司产品的销售，给予消费者方便，使消费者愿意再次购买。我们将到一些高校人流量较多的地点进行销售，让有兴趣的人来加入我们团队，因此扩大影响力度。让每一位大学生都能及时吃到营养并符合自己口味的早餐。

同时，我们也将接受自愿加入我们团队的大学生，我们公司将为其提供勤工俭学岗位，例如：流动服务站服务人员、推广人员、送货上门的服务人员，记录预定信息人员等工作岗位。因此来扩大我公司的服务范围。

3.公司的扩建

我公司同步建立网络服务。第一步，进行微信推广，开设微店。第二步建设网站。我们将我店的各类早餐放在网页中以便于顾客选餐。在网上预定，并且准确记录预定早餐人的信息，然后进行送货上门服务。

六、结语

成功的企业是并非依靠简单的活动和用优惠买赠的方式就可以的生存，归根结底一家成功的企业依靠的是令人放心的产品质量和满意、舒心的服务。故此首先，我公司将严格控制各种早餐原料的安全，在并且餐店在经营过程中每日公开各种原料的来源，早餐的制作的工艺，且顾客只要在不影响正常经营的前提下都可以参观和监督。其次，在服务过程中本店员工将会着统一的制服，为顾客提供微笑的服务，在正式上岗以前，员工必须经过统一的礼仪知识等培训。然后，我们会针对预定进行早餐配送服务，又快又准确的把早餐送到顾客手中。最后，我们在店面中将设立顾客意见回收站，每日针对顾客的意见进行调整。因此我公司将保证每位顾客的消费利益。

我公司经过充分的市场调研之后，得到准确的数据。分析数据，针对分析结果制定了上述的创业计划书。此计划符合市场需求，是建立在广大消费者需求上的，因此这个计划前景无限，是能成功实施的。

本店最大的宗旨就是让顾客买得放心，吃得舒心，吃后开心。

附录：

1.请问您在有早餐的情况下，每天大概几点起床（）在无早餐的情况下，每天大概几点起床（）

A.6：30以前 B.6：30-7：00

C.7：00-7：30 D.7：30-8：00

2.请问您一个星期吃早餐的次数是（）[单选题]

A.7天 B.3-4天 C.0天

3.请问您买早餐时去得最多的地方是（）[多选题]

A.学校食堂 B.校外早餐店

C.学校小卖部 D.外卖快餐

4.请问您吃得最多的早餐食品是（多选）（）

A.面包 B.汉堡 C.三明治

D.蛋糕 E蛋挞 F.小笼包

G.饼 I.汤粉 J.油条

K.粥 L.豆浆 M.其他

请问您平常在早餐上的花费一般是多少（）[单选题]

A.3元以下 B.3元-4元

C.4元-5元 D.5元以上

6.您认为早餐最重要的是（）[多选题]

A.营养 B.美味 C.能吃饱

D.便利 E.其它

7.请问您价格合理能准时送到的情况下，是否愿意接受免费送货上门的早点（）

A.是 B.否

8.您认为本次的调查报告的意义认为有多大？如果10分是满分，您将会给打多少分呢？（）

早餐的学问篇2

结论 中小学生吃早餐的比例有所提高,但是早餐质量较差,需进一步改善。

【关键词】 饮食习惯;食品;对比研究;学生

【中图分类号】 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)05-0534-02

Breakfast Taking of Primary and Middle School Students in Hongkou District of Shanghai/QI De-yun, FAN Hong-en, JIANG Hua, et al. Center of Disease Prevention and Control of Hongkou District in Shanghai, Shanghai(200082), China

【Abstract】 Objective To learn the breakfast and dietary habits of primary and middle school students in Hongkou, in order to provide reference for developing nutrition education in schools. Methods With random cluster sampling method, 972 students were selected from 2 elementary schools, 2 middle schools and 2 high schools in Hongkou district to complete questionnaire survey, and the data were analyzed. Results The percentage of students eating breakfast accounted for 97.8%, 94.0% and 93.8% in primary, middle and high school respectively, the ratio that high school students who didn't eat breakfast was higher than middle and primary school students(P

【Key words】 Food habits;Food;Comparative study;Students

早餐对补充人体所需的能量和营养素,保证上午正常的学习、工作等活动有十分重要的意义[1]。中小学生处于生长发育的重要阶段,学习负担重,其早餐行为应受特别的关注。笔者于2008年8月对上海市虹口区小学、初中、高中各2所学校的中小学生进行了问卷调查。

1 对象与方法

1.1 对象 采用整群抽样方法,抽取虹口区2所小学(一～五年级)、2所中学(预初班～初二年级)、2所高中(高一～高二),每个年级抽取1～2个班级,共抽取1 200名。

1.2 方法 采用问卷调查的方法。问卷经过专家审阅和预试验,分“一～二年级学生问卷”和“三年级～预初年级学生问卷”及“初高中学生问卷”。由调查员和学校组织,统一填写《学生饮食行为现况调查问卷》,包括基本情况、就餐情况、零食、吃快餐情况、喝饮料、对食物好恶及食物购买情况等。

1.3 数据录入和分析 用EpiData3.2 进行数据双录入,用SPSS11.5软件进行数据整理,对三年级以上学生的调查数据进行分析。

2 结果

2.1 食用早餐情况 在被调查的972名三年级以上学生中,小学生吃早餐的占97.8%(354/362),初中生占94.0%(347/369),高中生占93.8%(226/241),差异有统计学意义(χ2=7.672,P=0.022)。

2.2 早餐时间 吃早餐时间集中在起床后5～15 min的小学生占55.0%,初中生占47.4%,高中生占32.0%;起床后15～30 min吃早餐的次之,小学生占25.1%,初中生占31.2%,高中生占29.9%;其次为起床30 min后吃早餐,小学生占16.0%,初中生占13.6%,高中生占30.7%;刚起床即吃早餐的人最少。

2.3 早餐地点 有84.5%的小学生在家里吃早餐,6.9%的人在餐馆或街头小吃摊吃早餐,在学校吃早餐的最少,仅占0.6%;68.1%的初中生在家里吃早餐,52.3%的高中生在家里吃早餐,在学校吃早餐的达26.1%。中小学生吃早餐地点的差异有统计学意义(χ2=158.533,P=0.000)。见表1。

2.4 早餐陪伴者 小学生同父母一起吃早餐的最多,其次是自己吃早餐;初中生自己吃早餐的最多,其次是跟父母一起吃;高中生自己吃早餐的比例最高。见表2。

2.5 早餐准备者 小学生的早餐主要由母亲(49.7%)、祖父母/外祖父母(16.9%)提供,自己购买的占14.1%;初中生主要由母亲(42.0%)提供,自己购买的占22.5%,其次是由父亲(13.6%)提供;高中生主要由母亲(44.8%)提供,不同学段中小学生早餐准备情况差异有统计学意义(χ2=43.639,P

2.6 早餐食物构成情况 早餐进食2种食物的最多,占38.4%;进食1种食物的占38.2%;进食3种食物的占14.3%;进食4种食物的仅占3.9%;进食5种及以上占0.6%。早餐以米面制品为主,其次是奶及奶制品、肉、蛋、鱼类。

3 讨论

调查显示,上海市虹口区中小学生每天吃早餐的比例较高,为95.4%,不吃早餐的比例略低于有关研究[2-4]。高中生不吃早餐的比例高于初中生和小学生(P

在家里吃早餐的学生比例相对较低(73.7%)。调查显示,我国城市80%以上的学生在家里吃早餐[5]。随着年龄的增长,学生在家吃早餐的比例降低,在学校吃早餐的比例较高。本次调查显示,高中生与初中生和小学生吃早餐地点差异存在统计学意义。

高中生跟父母一起吃早餐的比例明显低于初中生和小学生。随着年龄的增长,学生选择自己吃早餐,跟父母或长辈一起吃早餐的比例降低。

评价早餐质量的方法之一是早餐食物种类的多少[6]。调查发现,上海市虹口区中小学生早餐进食2种食物的最多,占38.4%;进食1种食物的占38.2%;进食3种食物的占14.3%;进食4种食物的仅占3.9%;进食5种及以上的仅占0.6%。中小学生早餐现状不容乐观,有待于进一步改善。

吃好早餐对于中小学生的膳食营养摄入及认知和学习能力均具有十分重要的意义,是中小学生健康成长的必要条件。研究发现,每天有规律地吃好早餐能有效地降低10～12岁儿童超重和肥胖发病率[7],吃不吃早餐及早餐质量能影响儿童青少年的注意力、记忆力、学习成绩[8]。因此,早餐并非吃不吃都可以,而是良好饮食习惯必要和重要的组成部分,不但要提倡吃早餐,而且要保证高质量的早餐。

4 参考文献

[1] 胡佩瑾,季成叶.学生早餐状况对学习行为的影响.中国健康教育,2004,19(3):240-242.

[2] 叶聚隆,周亚清,陆亚琦,等.嘉兴市中小学生饮食行为现状.中国学校卫生,2002,23(2):196-199.

[3] 李印彩,吴欣,蒋海英,等. 临沂市某小学学生早餐及饮食习惯调查. 职业与健康,2006,22(2):123-124.

[4] 徐大军,李锦秀. 盐城市中小学生饮食行为现况调查. 职业与健康,2006,22(14):1 100-1 101.

[5] 高树军,马冠生. 儿童青少年的饮食行为: 2.早餐. 国外医学卫生学分册, 1998,25(5):280-284.

[6] 高树军,马冠生,翟凤英,等. 我国中小学生早餐食物种类研究. 中国学校卫生,2001,22(3):196-199.

[7] PANAGIOTAKOS DB, ANTONOGEORGOS G, PAPADIMITRIOU A,et al. Breakfast cereal is associated with a lower prevalence of obesity among 10-12-year-old children: the PANACEA study. Nutr Metab Cardiovasc Dis, 2008,18(9):606-612.

[8] GAJRE NS, FERNANDEZ S, BALAKRISHNA N,et al. Breakfast eating habit and its influence on attention-concentration, immediate memory and school achievement. Ind Pediatr,2008,45(10):824-828.

早餐的学问篇3

专家介绍

于康 副教授，北京协和医院临床营养科副主任医师，中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，国家领导人专职保健医生，多年来从事临床营养治疗与学术研究。

杨柳 博士，中式烹饪专家，现任世界中国烹饪联合会会长，中国烹饪协会常务副会长，中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副主任，中国烹饪协会培训交流中心主任。

问 以前有一个说法，叫做早餐是金，午餐是银，晚餐是铜，不知道两位专家怎么看？

答：至少早餐是金这句话是完全成立的，为什么这么讲呢，第一，早餐要负担一个很重要的任务，就是你早上起来到中午吃饭以前，大概4～5个小时靠早餐提供的能量；第二，早上起来的时候人的胃肠道也是刚刚起来，靠什么去滋润它，去延续它的活力呢？还是靠早餐。如果早餐不吃好，你这一天工作都没有精神，因为你睡了一晚，如果你早餐不补充碳水化合物和蛋白质、脂肪，会影响一天的工作状态。

问 有些人早上起来不是特别饿，他也知道吃早饭有好处，可就是吃不下。

答：其实早上的时候食欲低，消化能力弱，这是人人都有的，所以拿它做借口不成理由，很多人长期没吃早餐，所以到吃早餐的时候生物钟没有这种反馈，这是一个恶性循环的最终结果。那么怎么能让胃肠道醒来呢？早上起来喝一杯温开水，然后不要马上就吃饭，因为马上就吃饭胃肠道肯定受不了，间隔20～30分钟之后，这时候胃液就有所分泌，然后再进餐。形成习惯以后，以后一直就会有这么一个规律，到了起床半个小时以后就会有饿的反应。

问 过去古代人吃早饭都是五六点钟，但是现在人起不了那么早，早饭到底什么时候吃好啊？

答：现在的这个“早”字已经没有点了，通常是指早上6～8点，这时候吃早餐的比例是最高的，但是并不是一个绝对的规律，我想用一句话来说，就是你早上起床以后（当然你也可能中午起床），在半个小时到一个小时之内解决早餐，这就是合理的。比如说我在早上6点钟起床，我可以在7点以前吃早餐；如果我是晚上工作白天睡觉的人也没关系，你中午12点起床，你可以在下午1点钟的时候来吃这顿饭，对你来说这仍然叫早餐，只要做到进餐有比较固定的时间，这就可以。

问 有的人起的晚，就把早餐和午餐合并在一起了，这样可以吗？

答：合并是不好的，那是偷懒的办法，因为人一天三顿饭是符合生理规律的，如果吃两餐的话必定间隔时间会延长，可能要出现一些血糖波动或者其他一些不利于健康的事情。

早餐既负责营养的作用，同时也负责一个健身防病的作用，这一点很重要。如果你早餐吃的不对，或者不吃的话，发生胆石症的机会会高很多，因为你不吃早餐，早上消化液照样分泌，胆汁照样分泌，但是如果没有早餐去供这个胆汁消化，那么胆汁就浓缩在胆囊里，时间长了，就会增加胆囊发生炎症，发生结石的风险。

还有一个问题，就是有人说我不吃早餐可以减肥，尤其很多女孩子，但是实际上适得其反，为什么，如果你不吃早餐的话，你以为减少一顿饭，可是人体有代偿反应，当你吃午餐的时候，吸收率就会比你吃早餐那顿大幅度提高，摄入的能量更高，所以不吃早餐的人发生肥胖的风险，比正常吃早餐的人高出10%以上。

问 有专家还说吃早餐可以长寿，这是为什么呢？

答：美国有一个营养专家，早在30年前做过一个统计，大概统计了7000多位60岁的市民，20年后他又针对这一人群做了调查，这时他们已经80多岁了，统计结果显示，吃早餐的人比不吃早餐的人，能延长寿命20%，根据这个数据来算，应该说吃早餐是非常有必要的。

问 随着生活节奏的加快和多元化，早餐也有了多种选择，我们在这儿列了一些大家的早餐搭配，请两专家来点评一下。第一个是牛奶加鸡蛋，这个好像不错？

答：这个可能是大众的吃法，但是不科学的。牛奶和鸡蛋都是好东西，营养价值很高，二者都是高蛋白，但是它要在一个前提之下才能发挥好的作用，就是说别把蛋白质当成劈柴烧掉。这个怎么说呢？大家知道，人最需要的物质首先不是蛋白，而是能量，能量从哪来呢，牛奶、鸡蛋里有，但是不够，主要从主食里来，一旦没有主食提供的热量的时候，牛奶和鸡蛋即便含蛋白高，也会先被当成柴禾烧掉来供能，这就造成了牛奶和鸡蛋里的蛋白白白浪费掉了，吃的是金，到身体里成土，所以缺了一个主食做牛奶和鸡蛋的保护神。

牛奶+鸡蛋并不是完美早餐

完美搭配1：牛奶1袋+窝头1个+煮香肠1根+酱菜少许

完美搭配2：粥1碗+肉松少许+面包1片+松花蛋1个

问 下一个大众经常吃的，就是油条加豆浆，这个搭配如何呢？

答：可能10个人有9个人早餐就这么吃，但是抱歉，这还是错误的，为什么呢，豆浆是好东西，油条从口感上来说是好东西，但是如果你经常吃的话，那么就可能变成一个有问题的东西，因为油条里含的油量要比其他食物含的多，如果你每天吃一根油条的话，一年365天下来，就多出大概接近4000毫升的油，4000毫升的油有什么“贡献”呢？它可以产生36000千卡的热量，36000千卡可以把你的身体变成什么样的状态呢？增重5～7公斤，这就是油条的“贡献”，更何况有一些路边摊上油条的油可能还是所谓的“地沟油”。

问 那特别喜欢吃油条的话怎么办呢？

答：油条可以偶尔吃一次，如果我们今天吃了油条，中午我们可以吃馒头、米饭，吃一些清淡的菜，反正你一天要合理地进行搭配，这是很重要的。

油条+豆浆也并非完美组合

完美搭配1：豆浆1碗+面包2片+茶叶蛋1个

完美搭配2：燕麦粥1碗+苏打饼若干+肉松少许+煮鸡蛋1个

老年人早餐完美搭配：

搭配1：小米粥1碗+肉松少许+花生酱少许

搭配2：面条1碗+胡萝卜丝少许+煮鸡蛋1个

问 早餐究竟应该怎么样搭配，算是完美的组合呢？

答：实际上我觉得早餐有好几种搭配，比如是我们要吃西式的早餐，大家吃一个三明治，再喝一杯牛奶，再吃一个水果，这也是一种搭配，现在各地也有很丰富的早餐，比如像北京，大家都吃豆腐脑，吃一个烧饼，再吃点小咸菜，还有吃一些小吃。

早餐搭配原则：

1.主食不可缺 2.限制油炸、高盐 3.干稀搭配4.从容轻松就餐

问 我们在这里给大家总结了两宜两不宜，即宜软不宜硬，宜少不宜多。也请专家给我们解释一下？

早餐的学问篇4

    “为了孩子每天的早饭,真是愁死人了。

    ”谈到学生们的早餐,家长纷纷摇头。如今,齐市小学校大都是早7时30分到校,为了让孩子吃上早餐,家长就要早早起床,孩子也得在6时左右起床,洗漱完毕再吃早饭。有的孩子头天晚上作业多些,第二天就不能准时起床,因此,有时早饭就吃不好,甚至来不及吃。在建设路小学门前,一位孩子妈妈说:“我和孩子的爸爸都给人家打工,家里条件一般,不能到外边吃,每天都早起给孩子做饭,让孩子吃完再上学。”在天齐小学门前,一位小男孩坐在家长的自行车后座上,正喝着盒奶,手里还拿着没吃玩的面包。他的妈妈说:“如果早晨到校时间能够推迟些就好了。听说其他省市有的小学已经推迟了上学时间,这样孩子就有充足的时间吃早饭了。”另一位学生的爸爸说:“我们给孩子准备的早餐几乎天天也就这几种,孩子有时不爱吃,我们很犯难,不知道做什么才行,有时孩子起床晚了,就得在路上边走边吃。”家住新民小区的刘女士说,她每天早上上班早,来不及给孩子弄早饭,只好到小区里的小吃部买早餐回去吃,有时直接下楼吃完再走。她说也没有太多的品种,一般都是油条、豆腐脑儿、烧饼、包子什么的。采访中,许多家长希望,学校到校时间能推迟些,另外,来不及在家吃早饭的就得到外边小摊小店吃,但现在天气寒冷,容易影响孩子的健康,许多家长都渴望学校或是有早餐部门能够给孩子统一生产营养早餐配送。

    早餐对全民,尤其是青少年来说,是至关重要的。根据有关部门的数据显示,人体每天摄入的营养中早餐占了30%,但是早餐一直受到人们的轻视。有关调查结果表明,每天坚持吃早餐的中小学生仅占57.1%,其他的中小学生吃早餐的情况要么是从不吃早餐,要么是一周吃3至4次早餐。60%以上的学生对早餐不满意的原因依次为:口味差,不卫生,食用不方便,营养不均衡或是来不及。

    对于家长提出渴望有专业的早餐配送公司的愿望,记者也做了调查,结果齐市并无为中小学生专门制作并配送早餐的行业。一些做早餐的小吃部或是饮食业的人士都表示,现在物价上涨,做这样的营养早餐不合算。

    由于学生早餐品种单一,或是不能每天吃早餐,造成早餐能量摄食偏低,低能量的早餐直接影响学生的学习和活动需要。有不少中小学经常出现上课没精打采,上体育课一跑步就气喘吁吁的……

    齐市的部级高级营养师梁爱云表示:“营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素,具体操作时有一个重要指标,就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品,缺一不可。许多家长过分强调高蛋白食物的摄入,却忽视了富含碳水化合物的谷类食物,造成学生早餐能量摄入偏低,蛋白质过多地用于能量的消耗,因此白白浪费了蛋白质的摄入。”

早餐的学问篇5

一、研究对象和方法

（一）研究对象

在通辽市选取了一所示范幼儿园——A幼儿园，在A园随机抽取了某中班为观察班。该中班共有幼儿43名，其中男孩21名，女孩22名，年龄在4～5岁之间，班中配有2名教师和1名保育员。为使观察对象更具代表性，特排除了8名月出勤不高的幼儿，以35名幼儿和3名保教人员的早餐状况和行为为观察对象。

（二）研究方法

采用参与式观察法，利用自行设计的观察表，对观察班幼儿早餐成分搭配、幼儿行为及进餐时间等进行了为期一个月的记录。对于早餐过程中保教人员的行为，在以日记形式客观描述的同时，结合开放式访谈提纲进行随机访谈，以更深入地了解其行为及佐证观察者的观察。最后，对资料进行归纳整理，发现存在的问题，并提出相应的对策。

二、通辽市A幼儿园幼儿早餐存在的问题

（一）早餐种类不全

早餐质量评价的方法通常有两种：一种是依据早餐提供的能量和营养素进行评价，另一种是依据早餐食物种类进行评价，本研究主要采用后种评价方法。依据这种评价，可将早餐食物分为四类：谷类、肉类、奶类、蔬菜水果类。如一次早餐包含上述四类食物，则认为早餐营养充足、质量好；如果包含三类食物，则认为早餐营养较充足、质量一般；若是早餐中只包含两类及以下，则认为早餐营养不充足、质量差。

通过分析食谱我们发现，幼儿园在早餐营养搭配方面存在早餐种类不全、各营养素摄入不均衡的问题。以上表为例，第一周周一的早餐是菠菜面片汤，用菠菜和面粉配置，只能为幼儿提供碳水化合物、无机盐和维生素C，不能为幼儿提供充足的优质蛋白。幼儿肌肉、骨骼的快速生长依赖于大量优质蛋白的供给，而类似的早餐搭配在该中班，一个月出现了5次。再如，第一周周二的早餐是米粥和面包，这样的早餐只能满足幼儿热量的需要，不仅缺少优质蛋白，更没有提供无机盐和维生素。另外，奶类钙含量高，营养价值丰富，而且有利于吸收，是幼儿摄取钙的良好来源，而该园一个月早餐中没有食用过一次奶类食品。上述种类单一、营养素摄入不均衡的早餐不能发挥各食物营养素互补的优势，势必影响到孩子的健康。

（二）早餐进餐时间短

充足的时间是幼儿良好进餐的保证。据上表得知，A幼儿园幼儿早餐时间仅为15分钟，进餐时间安排过短，加之部分幼儿未按时入园，早餐进食显得匆促忙乱。大部分幼儿都是加快进餐速度，当看见保教人员要收碗筷时更是狼吞虎咽，有的干脆减少进食量。众所周知，幼儿消化器官比较娇嫩，消化道狭窄且容积小，生理功能尚不完善，如果进餐过快，必然对消化系统造成损伤，而且吃的过快，容易导致消化不良，孩子饭后经常腹痛。进餐量不够的幼儿则很难维持上午所需的能量消耗，经常会出现困倦及注意力不集中等现象。

（三）幼儿进餐情绪未受到应有的关注

人的高级神经中枢对胃肠是有影响的，人在情绪高昂时，肾上腺素增多，可以促使胃中消化液分泌和胃肠蠕动，促进食物的消化吸收。反之，人情绪低落时，对食物的消化吸收功能随之降低。观察发现，有些幼儿早上入园，与家长分离时焦虑情绪明显，有的甚至大哭大闹。教师通常的做法是将其领进活动室，带到餐桌旁，安慰几句就让其吃早餐，孩子虽止住哭声，但身体还在明显抽搐，情绪十分低落，只迫于被老师批评，无奈勉强进餐。另外，在幼儿园的早餐过程中，笔者经常听见保教人员说：“别说话，安静吃饭”，安静地吃饭被老师和家长认为是一种美德，殊不知这对幼儿会产生一定的心理压力。吃饭本来是件快乐的事情，如果管得太严，不许孩子出声，就会造成心理紧张的条件反射，孩子虽能勉强吃下饭菜，却不能很好的吸收。

（四）有不好饮食习惯的幼儿未得到良好照顾

现如今，幼儿园班额都较大，配备的保教人员数量又有限，这样一来，对于有不好进食习惯的孩子，往往照顾不到。班里的小兰和明明吃饭非常慢，经常东张西望，总是把饭含在嘴里不肯咽下去。只有在快收碗筷时，保教人员才匆忙给孩子扒上几口，而孩子则总是借故去厕所吐掉，长此以往，孩子的健康令人担忧。小宇是班里最偏食的孩子，只要是他不喜欢吃的东西，他就不吃。对待这样的幼儿，保教人员往往以“他就那样”为由，放任孩子这种不良的饮食习惯。偏食容易造成幼儿营养失衡、抵抗力差，还会影响到智力的发育。以小宇为例，他今年5岁，身高70厘米，体重20公斤，每月出勤13天，经常感冒。

（五）存在不良的催促行为

虽然幼儿园为幼儿提供足够的早餐，但有些保教人员为了完成上午的教学任务，争取早点进入活动时间，就会催促幼儿进食，若时间来不及，就减少幼儿进食量。某日，A幼儿园有早操汇演，为争取早点练习，保教人员就有意缩短进餐时间，导致部分孩子出现饥饿现象。另外，为应付一些家长，保教人员也会出现催促行为。小远的奶奶总来幼儿园反应孙子的情况，说孙子在园晚餐吃的少，回家后还要进食很多，责怪老师照顾不周。保教人员为省去不必要的麻烦，就有意减少幼儿早、中餐的进食量，让幼儿晚饭多吃，采用的方法就是速战速决，催孩子在极短的时间内完成进餐。上述两种做法，都不能保证孩子从早餐中获取足够的能量，没到中午孩子的精神状态就开始明显下降。

（六）存在手抓食物现象

《托儿所、幼儿园卫生保健制度》和《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》都明确规定，幼儿园要注意设备、食品和工作人员卫生，确保幼儿的饮食安全。在A幼儿园，从食物的领取、发放到食用，经常可以看到直接用手抓的现象。其手抓食物主要表现在三个方面，一是保教人员不按规定使用饭夹，不佩戴防尘手套，直接用手为幼儿发放食物，有的保教人员餐前并没有洗手。二是孩子喝汤时，保教人员为图省事不给孩子发勺子，汤喝尽，剩下的干物孩子就用手抓来吃。三是如果孩子不小心掉了食物，为免于责罚就直接用手捡拾食物，保教人员很少制止。以上做法，大大增加了食品卫生的不安全性。

三、分析及建议

（一）做好膳食管理，加强营养知识学习

幼儿园要做好膳食管理，重视幼儿早餐。伙食负责人、保健医要定期研究幼儿伙食，注重早餐的种类及营养搭配，合理制定食谱，保证幼儿早餐的营养平衡。膳食的烹制更要讲究方法，不仅要色、香、味俱全，更要注意变换花样，提高幼儿进餐兴趣，增进幼儿食欲。同时，幼儿园应定期给保健医、后厨人员提供外出培训和学习的机会，借鉴其他地区幼儿园早餐的先进经验，加强他们对营养学、卫生学、儿童心理学知识的深入了解。

（二）保证进餐时间，家园协作配合

针对幼儿早餐时间过短这一问题，需要家园双方配合。幼儿园方面：要严格按照《托儿所、幼儿园卫生保健制度》的规定，适当调整幼儿早餐时间，保证早餐进餐时间在20～30分钟，保教人员要按时做好餐前准备工作，尽量让每位幼儿都能吃饱、吃好。家长方面：若让幼儿在园吃早餐，就应按时或提前把幼儿送入园。另外，家长要及时向保教人员反应孩子当天在家的早餐进食和身体状况，加强双方沟通。还需说明的是，在时间充足的条件下，保教人员不能因各种原因催促孩子快吃，抢占孩子进餐时间，自行安排幼儿进食量，要以孩子的健康为重。

（三）营造进餐气氛，培养良好进食习惯

进餐环境和气氛不可忽视。许多家长和幼儿园都让孩子“食不语”，这其实是一种无视幼儿的特点和需要，不利于发挥幼儿的自主性，也不利于同伴之间交流的做法。在这方面，我们可以借鉴香港维多利亚幼稚园，如维园的孩子可以自主选择餐桌、自主选择伙伴及自由表达想吃什么，同一桌的小朋友相互间可以聊聊今天的饭菜，大家其乐融融，享受美食的同时，更增进了情感。另外，可以考虑用音乐来调节气氛，播放一些无歌词的音量适中的轻音乐，音乐可以创造温馨的氛围，舒缓幼儿的不良情绪。

（四）做好师资培训，提升早餐护理技能

教师的行为直接影响幼儿早餐的质量。幼儿园要加强师资队伍建设，努力做好师资培训，提升教师专业素质，关注及解决个别幼儿的不良行为：是病理因素还是家长长期的不良饮食习惯造成孩子吃饭慢，是食物的外部特征还是成人的不经意误导造成孩子的偏食，都需要教师细心观察并采取积极有效的策略。利用儿歌、猜谜或是主题教学活动加强幼儿对各种食物特性的了解，增强对食物的喜爱；通过故事、表演游戏，转变幼儿对饮食的态度，逐步纠正其不良的饮食习惯。

（五）保障卫生安全，加强饮食监督

食品安全卫生是幼儿正常发育和健康成长的重要保障。保教人员要学习《托儿所、幼儿园卫生保健制度》的相关知识并严格执行，明确自身岗位的工作内容，应清楚的意识到幼儿抵抗力差、易生病的特点。餐前要洗手，并佩戴防尘手套，不能图省事而不发勺子，不要对着饭菜说话，从细节处保障幼儿的饮食卫生。同时，幼儿园要加强饮食监督力度，建立饮食管理委员会。饮食管理委员会领导或成员要定期深入班级、后厨，督促卫生制度的实际执行情况，及时发现问题并给予切实指导。

本文基于一所幼儿园早餐情况的个案研究，企盼通过观察幼儿园早餐中存在的问题及提出的相应建议给幼教机构些许思考和启示，提高对早餐的重视程度，规范保教人员行为，加强饮食监管力度，共同努力，使幼儿吃上健康营养的早餐，让孩子更加健康、茁壮的成长。

参考文献：

[1]林娅.杭州市家庭幼儿早餐的调查分析[J].学前教育研究.2002，（06）.

[2]耿伟.邹平县小学生早餐饮食行为及营养研究[D].山东大学，2009.

[3]荀泽丽.重庆市城区学龄儿童早餐状况及与肥胖关系的分析[D].重庆医科大学，2011.

[4]张燕.学前教育管理学[M].北京师范大学出版社，2009，4，：212—214.

[5]中华人民共和国卫生部.《托儿所、幼儿园卫生保健制度》.1985.

[6]中华人民共和国卫生部.《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》.2010.

早餐的学问篇6

【中图分类号】 R 155.1 R 153.2

【文章编号】 1000-9817(2008)08-0722-02

【关键词】 饮食习惯；营养保健品；学生

许多研究表明，早餐提供的能量和营养素对儿童少年营养状况及健康的重要作用是其他餐次无法替代的［1-2］。因此，早餐对儿童少年的生长发育和学习能力具有重要意义。经常不吃早餐或早餐质量较差会引起能量和营养素摄入不足，甚至导致某些营养素缺乏，长期下去不仅会影响儿童少年的生长发育，还会影响认知能力和学习成绩。吃早餐儿童的短期记忆能力、数学测试成绩优于没有吃早餐的儿童，早餐吃得好的学生明显比早餐质量不好的学生精力充沛、思考问题积极［3］。然而，我国儿童少年的早餐现状不容乐观。有调查显示，我国儿童经常不吃早餐的比例为5.5%［2］。为了解沈阳市小学儿童早餐、零食及保健品补充情况，探讨儿童饮食习惯现状，以便有针对性地开展健康教育，笔者选取沈阳市某小学进行了调查。

1 对象与方法

1.1 对象 2006年4-7月选取沈阳市某小学一～五年级小学生共418名为调查对象，收回有效问卷373份，有效应答率为89.2%。其中男生196名，女生177名；年龄为6～13岁。

1.2 方法 采用问卷调查方法，在参考有关资料基础上自行设计。内容包括小学生的性别、年龄、早餐、零食、保健品的食用情况及其种类，小学生挑、偏食情况，饮食喜好情况等。问卷由小学生家长完成后，交给保健教师，然后统一收回。

1.3 数据录入和分析 采用SPSS 11.5软件创建数据库，进行数据处理和统计分析。

2 结果

2.1 早餐食用情况 373名小学生经常吃早餐和不经常吃早餐的比例分别为92.8%和7.2%，但各年级之间差异无统计学意义（χ2=2.285，P=0.684），男、女生之间差异也无统计学意义（χ2=1.435，P=0.842）。见表1。

2.2 早餐食物种类 早餐中能同时食用牛奶（鸡蛋）、蔬菜(水果)、粮谷类的占8.3%,早餐种类有2种的占45.7%，早餐仅吃粥、饼干、蛋糕等粮谷类的占15.0%，早餐中能喝牛奶的小学生占59.2%，早餐能吃鸡蛋的小学生占46.0%。

2.3 零食食用情况及保健品补充情况 喜欢吃零食的小学生占68.6%,其中以膨化食品为零食者占40.6%，以糖果、饮料和饼干糕点类为零食者分别占44.2%，49.6%和37.7%，以水果为零食者有52.7%。有29.0%的小学生经常吃保健品，并且以补充钙制剂为主(77.9%)，补锌者占25.5%，补铁者占14.5%，补充健脑类保健品者占10.6%，补充其他的占13.1%。

2.4 挑、偏食情况及饮食喜好 被调查的小学生中，有挑、偏食习惯的占51.7%，不挑、偏食的占48.3%；喜欢较甜食物的占61.9%，喜欢较咸食物的占17.0%，喜欢清淡饮食的占38.4%，喜欢油炸食物的占21.8%。

3 讨论

在本次调查中，有7.2%的小学生不经常吃早餐，这与全国儿童少年营养调查结果（7.9%）基本一致。经常不吃早餐对小学生的正常生长发育、认知和学习能力会产生不良影响。另外,近年来的研究发现，不吃早餐可使儿童少年肥胖发生的危险性增高［4］。

儿童少年合理的早餐除粮谷类外，至少应包括一些富含优质蛋白质的食物(奶、豆类、蛋、肉和鱼类等)，并搭配适量蔬菜或水果。本次调查结果显示，早餐中能同时食用牛奶（鸡蛋）、蔬菜(水果)、粮谷类的有8.3%。但仍有15.0%的小学生早餐中仅吃粮谷类，此种早餐品种单一。

奶类除含有丰富的优质蛋白质外，含钙量高，且利用率也高，是天然钙质的良好来源。有研究证明，单纯补充钙剂对儿童少年的身高和体重没有影响；而通过牛奶摄入足够的钙，由于同时增加了蛋白质的摄入，对身高和体重的发育有积极的促进作用［5］。因此，提倡儿童青少年每天应饮用适量牛奶（250～500 mL）。本次调查发现,有近60%的小学生早餐中饮用牛奶，但还有近40%的小学生早餐不喝牛奶，是否这些小学生在1 d中的其他时间饮用牛奶或奶制品，需要进一步调查。

零食是小学生普遍喜欢食用的，但零食的种类、数量对小学生膳食营养素的摄入会产生很大影响。事实上，科学吃零食是有益的。因为儿童正处在生长发育阶段，对能量和各种营养素的需求量比较大，在三餐之外吃些水果、奶类等食物，能为身体提供一定的能量和营养素，小学生也可以从吃零食中得到一定的享受。但应尽量减少高糖、高盐及高脂肪的零食。吃零食亦要定时定量，有规律地在正餐之间吃；否则会影响正餐中重要营养素的摄入。在本次调查中，有近53%的小学生选择水果类作为零食，有近40%的小学生选择膨化食品、糖果、饼干糕点类，喜欢喝饮料的占50%左右，另有近60%的小学生喜欢吃甜食，喜欢油炸食物的占21.8%。甜食和饮料往往含糖量较高，过多摄入容易使人发胖，同时也影响其他营养素的摄人，不利于儿童的正常生长发育。油炸食物含能量高，除容易使人发胖外，还含有致癌物质苯并芘和反式脂肪酸，对儿童健康有不良影响。

本次调查显示，有29%的小学生经常补充保健品，其中近78%以补钙为主，但也有11%左右的小学生服用健脑类保健品。笔者认为，对于饮用牛奶有困难的儿童，适量补充钙制剂是可以的；但众所周知，大脑功能的完善依赖于良好的营养及积极思考锻炼等过程，过多依赖健脑类保健品可能会对儿童健康成长带来其他一些不良的影响。另外，挑食和偏食仍是目前小学生中普遍存在的问题。在本次调查中，约50%的小学生有挑、偏食的习惯。父母可以根据孩子营养需要，结合家庭经济条件，设计适合自己孩子的食谱，并不断变换花样，给予孩子积极的引导，克服挑食和偏食的毛病，养成良好的饮食习惯。

4 参考文献

［1］ 晏渠如,邹小晖.小学生早餐行为及影响因素分析.现代预防医学,2006,33(11):2 128-2 131.

［2］ 胡小琪,马冠生,马文军,等.中国4城市中小学生早餐行为调查.卫生研究,2002,31(4)：273-274,278.

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［4］ 蔡美琴.医学营养学.上海:上海科技文献出版社，2001：247-255.

［5］ 张倩,胡小琪.奶制品消费与儿童生长发育及成年期骨质疏松.营养健康新观察,2004,3(22):22-23.

早餐的学问篇7

【关键词】 体形;饮食习惯;超重;肥胖症;学生

【中图分类号】 G 479 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)06-0662-03

Pupils' Dietary Behaviors with Different Figures in Beijing/LI Shan-shan*,WANG Hai-jun,WU Shuang-sheng, et al. * School of Public Health/Institute of Child and Adolescent Health, Peking University, Beijing (100191), China

【Abstract】 ObjectiveTo compare the normal-weight, overweight and obese children' s dietary behaviors in Beijing, in order to provide the scientific basis for nutrition interventions and related health educations for childhood obesity. MethodsPupils in grade 2 to 5 were selected from 8 Beijing non-boarding public primary schools, and their height, weight were measured based on the "2005 National Student Detection Standard of Physical Health", and their BMI were also calculated. Normal-weight, overweight and obese students were categorized according to "Chinese Children and Adolescents Overweight and Obesity Body Mass Index Reference Norm for Screening" developed by Chinese Obesity Working Group (WGOC). By using a self-designed questionnaire a survey was conducted among 1 581 pupils aged from 7 to 14 to know their dietary behaviors. ResultsPupils with different shape in Beijing primary schools had different breakfast frequency in a week, and the difference was statistically significant(P

【Key words】 Somatotypes;Food habits;Overweight;Obesity;Students

随着我国社会经济的发展,儿童超重和肥胖的发生率迅速上升,已成为影响我国儿童营养健康状况的主要问题之一。2005年全国学生体质与健康调研结果显示,我国7～22岁城市男生超重和肥胖的检出率分别为13.25%和11.39%,城市女生超重和肥胖的检出率分别为8.72%和5.01%,高于2000年全国学生体质与健康调研结果[1]。儿童期肥胖的流行与不健康的饮食行为方式密切相关[2]。了解现阶段儿童的饮食行为状况,对儿童养成良好的饮食行为习惯和增进儿童健康具有重要作用。本研究对北京市不同体型小学生的饮食行为进行问卷调查,比较正常体重、超重和肥胖儿童的饮食行为状况,为制定儿童肥胖的营养干预措施和相关健康教育提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 对象 整群抽取北京市8所非寄宿制公立小学的二～五年级学生。依据“2005年全国学生体质健康调研检测细则”[1]测量学生的身高、体重并计算体质量指数(BMI),BMI=体质量(kg)/身高2(m2)。根据中国肥胖问题工作组(WGOC)制定的“中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数值分类标准”[3],对学生进行正常体重、超重和肥胖分类。排除心、肺、肝、肾等重要脏器疾病,身体发育异常,身体残疾、畸形以及内分泌疾病、药物副作用等引起的超重和肥胖。对入选的学生进行问卷调查,共计有效问卷1 581份。学生年龄7～14岁;男生843名(53.32%),女生738名(46.68%);正常体重1 323名(83.68%),超重125名(7.91%),肥胖133名(8.41%)。

1.2 方法 采用自行设计的《小学生调查问卷》,由调查员在校医和班主任的配合下,以班级为单位进行问卷调查,问卷统一发放,统一回收。

1.3 统计分析 采用EpiData 3.02建立数据库并进行数据录入,用SPSS 13.0对资料进行统计分析,百分率的比较使用χ2检验。

2 结果

2.1 北京市不同体型小学生吃早餐情况比较 如表1所示,北京市不同体型小学生每周吃早餐次数不同,差异有统计学意义(χ2=16.28,P

2.2 北京市不同体型小学生喝奶情况比较 见表2。

北京市不同体型小学生每周喝奶次数差异无统计学意义(P>0.05)。49.32%的北京市小学生每周喝奶≥7次;每周喝奶

2.3 北京市不同体型小学生其他常见饮食行为比较 表3结果显示,每月吃西式快餐≥4次、经常或每天晚上睡觉前0.5 h吃东西、每周在外就餐≥14次的,肥胖学生应答率均最高,分别为12.50%,10.00%,13.95%。午餐就餐地点方面,绝大多数小学生选择在学校吃午餐(76.80%),只有少部分小学生选择在家里吃午餐(27.16%)。不同体型小学生对在家里吃午餐和在学校吃午餐的应答率均不相同,差异均有统计学意义(χ2=23.53,22.68,P值均

2.4 北京市不同体型小学生减肥相关饮食行为比较 表4显示,大部分北京市小学生选择避免吃糖多的食物、避免吃脂肪多的食物以及为了控制体重多吃蔬菜水果,应答率分别为72.93%,68.07%和62.05%;只有少部分小学生选择为了控制体重不吃主食(18.67%)。对于避免吃糖多的食物和避免吃脂肪多的食物应答率,均为超重学生>肥胖学生>正常体重学生,差异均有统计学意义(χ2=11.63,9.87,P值均

3 讨论

我国传统饮食就有“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”的科学进餐观念。每天吃早餐也是世界卫生组织(WHO)倡导的一种促进健康的行为。作为早晨起床后的第一餐,早餐在全天的能量供应和营养素摄入中占有重要地位,应占全天总能量摄入的25%～30%[4]。长期不吃早餐或早餐质量差,不仅影响儿童的认知能力和学习成绩,还会对其生长发育造成严重影响。本研究结果显示,不吃早餐的北京市肥胖小学生比例最高,非每天吃早餐的超重学生比例最高,而每天都吃早餐的正常体重学生比例最高。说明不吃早餐是儿童超重、肥胖的诱发因素之一。这是因为不吃早餐会使中枢神经系统受到空腹刺激,饥饿感使儿童在午餐中不知不觉地超量进食而引起肥胖。一顿营养充足的早餐应该包括谷类、动物性食物、奶及奶制品、蔬菜和水果4类食物,蔬菜和水果是早餐中不可或缺的。有研究表明,蔬菜和水果可以降低肥胖的相对危险度[5]。蔬菜和水果富含水分和纤维,能量密度低,提供多种维生素和矿物质的同时可以增加人体饱腹感,减少饥饿。本研究结果显示,北京市正常体重小学生对早餐食用新鲜水果的应答率高于超重和肥胖小学生。证明早餐食用蔬菜和水果的儿童更容易维持正常的体重状态。鉴于此,应倡导儿童增加早餐食用频率,从小养成每天吃早餐的良好饮食习惯。一直以来,在我国居民早餐的种类中,常常忽略蔬菜和水果的重要作用。所以,还应提高儿童早餐的质量,增加早餐食物种类,特别是蔬菜和水果的摄入,使儿童早餐真正吃好。由此,在均衡膳食的前提下,从儿童每天的第一餐着手,控制超重、肥胖的发生率,增进儿童身体健康。

在我国,有人平时很少喝甚至不喝牛奶,除了不习惯牛奶的口味以外,很多人认为牛奶中的脂肪多、能量高,喝了会发胖。近些年,国外也有研究表明,饮用牛奶会造成儿童超重和肥胖[6],但前提是儿童每天饮用大量牛奶(3杯以上,每杯225 mL)。奶制品富含多种营养素,是钙的最好来源,尤其对于生长发育中的儿童,钙摄入可促进身高的增长。本调查结果显示,仅有约50%的小学生每天喝奶,说明仍有很多儿童还没将喝奶作为一项日常的饮食习惯。超重小学生对非每天喝奶的应答率最高,而对每天喝奶的应答率最低,正常体重小学生对每周喝奶1～6次的应答率最低,说明我国儿童目前相比国外水平尚低的奶制品消费量并不会导致超重、肥胖的发生,可以放心地饮用牛奶。对于一些乳糖不耐症的儿童,喝牛奶会引起不适,则可以用酸奶来代替牛奶饮用。

本调查研究显示,每月吃西式快餐≥4次、经常或每天晚上睡觉前0.5 h吃东西、平均每天有2餐以上在外面吃的北京市肥胖小学生应答率最高。说明西式快餐、睡觉前吃东西、在外就餐均可导致儿童肥胖,与其他研究结果[2]相吻合。应进一步纠正社会经济发展所诱发的儿童不良饮食行为,控制儿童超重、肥胖发生。本调查研究结果还显示,绝大多数(76.80%)的小学生选择在学校吃午餐。因此,学生营养午餐的质量显得尤为重要。

国内外大量研究结果已证实,常吃甜食和含脂肪较多的食物是超重、肥胖的危险因素,而蔬菜和水果因富含水分、纤维、多种维生素和矿物质,能量密度低,易使人产生饱腹感,在控制超重、肥胖方面能起到积极作用。本调查发现,大部分北京市小学生选择避免吃糖多的食物、避免吃脂肪多的食物以及为了控制体重多吃蔬菜水果,说明过去的营养干预工作发挥了积极作用,大部分儿童具备一定营养知识并将其得以实践。对于避免吃糖多的食物和避免吃脂多的食物应答率,超重学生>肥胖学生>正常体重学生;对于为了控制体重不吃主食和为了控制体重多吃蔬菜水果的应答率,正常体重学生

综上所述,儿童期是生长发育的关键时期,也是饮食行为习惯养成的重要时期,一些不正确的饮食会影响儿童成长,甚至导致超重、肥胖。因此,社会各界都应努力帮助儿童纠正不良的饮食习惯,使其坚持每天吃早餐、每天喝奶,引导儿童科学减肥,继续加强学生营养午餐建设,使儿童健康饮食、茁壮成长。

(志谢:本次调查得到了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和北京市海淀区教委中小学卫生保健所的大力支持,特此志谢!)

4 参考文献

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[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南.拉萨:人民出版社,2008.

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早餐的学问篇8

说到吃早饭，很多人都会用“没时间”来搪塞，也有人会说“食欲不好，真心吃不下啊”。无论说什么，归根到底都是一个因素——觉得早餐不重要。早餐真的可有可无么？真不是这么回事。

俗话说“早餐如进补”，无论中外，营养学家都提倡好好吃早餐。人们早就知道，不吃早餐可能增加胆结石的危险，容易患上胃肠疾病，容易发生低血糖等。在小学生中进行的研究发现，不吃早餐或早餐质量差，与儿童学习能力较差有关。这可能是因为到了三四节课时，孩子血糖水平下降，引起大脑思考能力和注意力下降。同时，不吃早餐容易使中午、晚上的食欲上升，对于预防肥胖不利。

国外也有很多短期人体研究和现况调查研究证明，不吃早餐会增加肥胖、高血脂和高血压的风险，降低胰岛素敏感性，增加糖尿病风险，等等。不过，这些研究的效力还不够，不能充分肯定不吃早餐与糖尿病和心脑血管疾病之间有什么关系。

最近的一些大型调查分析，给出了非常有力的结论。一项2012年发表的研究，对29206名没有糖尿病的健康男性跟踪调查16年，发现和每天规律吃三餐的人相比，每天不吃早餐而只吃1～2餐的男性，其糖尿病风险会升高25%。即便除去其他可能导致糖尿病的因素，甚至消除体重变化的影响，不吃早餐也会让患糖尿病的风险升高16%。也就是说，不吃早餐，哪怕并没有引起体重增加，仍然会更容易患上糖尿病。相比而言，两餐之间吃零食，容易导致肥胖，从而增加糖尿病危险；但如果体重不增加，就不会增加糖尿病危险。

另一项2013年发表的研究，则对26902名男性进行了调查，发现和每天规律吃早餐的男性相比，不吃早餐的男性冠心病风险会上升27%。

有人问，我晚上睡得晚，早上起得也晚，早饭如果不吃，只吃午、晚两餐，而且一点不多吃，行么？问题在于，晚饭是六七点钟吃，晚上要12点以后睡，到了10点以后肯定就容易饿，饿了就要加夜宵——遗憾的是，相比于不吃早饭而言，深夜吃夜宵似乎更糟糕。和不吃夜宵的男性相比，吃夜宵的男性冠心病风险会上升55%之多！分析表明，这是因为吃夜宵往往导致肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等问题。

而在46289名女性当中进行的6年跟踪调查也得到了类似结果，证明和每天规律吃早饭的女性相比，早饭时有时无的女性糖尿病风险会升高28%。不过，如果消除体重增加的因素，那么和正常吃三餐的女性相比，每天吃1～2餐的女性糖尿病风险仅上升9%，没有对男性的影响那么大。

另有一项对3598人跟踪调查18年的研究发现，每周吃不到三次早餐的人，和每周吃三次以上早餐的人相比，平均体重要高1.9千克。进一步的分析发现，每天规律吃早餐者，腹部肥胖的危险会下降22%，体重超标风险下降20%，糖尿病风险下降19%，代谢综合征风险下降18%，高血压风险下降16%。

简单说，这些研究证明，不吃早饭的人，会更容易患上肥胖、糖尿病和冠心病。如果再爱吃夜宵和零食，那就更加糟糕了。遗憾的是，不吃早饭的人，因为身体能量和营养素缺乏，往往会更加爱吃零食，喜欢晚上加餐。可是，如果实在早上没有什么食欲，又该怎么办呢？

首先要分析一下，早上到底几点起床，一夜有没有睡足睡好。一般来说，如果睡眠不足，早上非常困倦，身体还没有醒来，却被闹铃强迫起床，或者熬夜之后一直睡到10点之后，是不太可能产生正常食欲的。这种情况的解决方法，就是不要熬夜，提前上床，让早上精力更加充沛，同时早起半小时。这样，胃肠自然就会有进食的愿望。

其次要考虑一下，早上长期不吃早饭，胃肠没有在这个时间分泌消化液的习惯。这时不必强迫吃下大量食物，而应当循序渐进。先从喝水、吃流食开始，比如喝一小碗粥，吃一小碗汤面，喝点酸奶、豆浆等，慢慢培养胃肠早晨对食物的兴趣。只要坚持一段时间，胃肠知道这时候会有食物进来，就能逐渐养成定时分泌消化液的习惯，食欲也就逐渐旺盛了，可以增加食量直到正常状态。

当然，早餐的质量也很重要。有淀粉类主食，有富含优质蛋白质的食物，有蔬菜水果，吃起来感觉舒服，这就是完整的早餐了。早餐吃到优质蛋白质的食物很简单，鸡蛋、豆浆、牛奶、熟肉、豆腐、低脂奶酪等都可以。早餐吃蔬菜也不难，比如吃个茴香鸡蛋馅的包子，吃碗加了一把青菜的汤面，喝碗加了番茄的疙瘩汤，或者吃两块蒸南瓜，都很容易实现。若能再加一勺坚果种仁，就更完美、更幸福了。