餐厅行业调查报告范文
时间：2023-03-22 19:39:19
餐厅行业调查报告范文第1篇
2016餐厅服务员调查报告
调查时间： 20xx年8月1日至29日
调查单位： xx西餐服务有限公司
调查内容： 西餐厅服务与西方礼仪培训
调查目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会调查能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu(菜单) ，第二个是music(音乐) ， 第三个是mood(气氛)，第四个是meeting(会面)，第五个是manner(礼俗)，第六个是meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
通过调查学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在调查中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
结束语：
餐厅行业调查报告范文第2篇
童装“有毒”
去年12月17日，绿色和平在京《童流河污―中国童装重镇产品有毒有害物质残留调查》。该报告称，在中国两大童装重镇生产的童装样品上，随机抽样发现残留有多种环境激素和锑等有毒有害物质，童装生产用料以及生产流程与成人服装无异，缺乏有效监管。
去年6月到10月，绿色和平购买了85件产自浙江织里镇和福建石狮市的童装样品，适用儿童年龄范围从6个月到10岁，送往欧洲和香港的独立第三方实验室进行了分析检测。其中壬基酚聚氧乙烯醚（NPE）的检出率过半，有害物质锑的检出率超过90%，并且在2件样品中检测出超过1000mg/kg的邻苯二甲酸酯，最高的一件含量达到17000mg/kg 。
NPE是公认的具有持久性和生物累积性的环境激素；邻苯二甲酸酯俗称“塑化剂”，是一种具有生殖毒性的环境激素，与生物生殖器官发育异常和不孕不育有关。这些有毒有害物质残留在产品中，经皮肤和口腔与儿童接触，可能造成健康隐患，同时经生产和洗涤废水释放到水体中，危害环境和人体健康。
据了解，织里镇和石狮市是中国最大的童装生产地，市场覆盖全国98%的城市，产品占到全国童装年产量的40%左右。同时也是我国重要的童装出口基地，产品远销至欧美、东南亚、非洲以及中东等地。中国纺织行业消耗了全球42%的纺织化学品，主要用于服装面料生产所使用的染料和助剂。服装生产的每一个环节都有可能用到有毒有害的化学品，例如在煮练、染色、后整理等诸多过程中都可能会使用环境激素NPE，而在印花过程中则可能会使用重金属和环境激素邻苯二甲酸酯。
405家高校基金会净资产规模占非公募基金会近半壁江山
中国高校基金会最“不差钱”
据基金会中心网统计，截至2013年12月，全国已有405所高校成立非公募基金会，年均新增50家。高校基金会净资产总量更是高达158亿元，占非公募基金会的45.8%。其中清华大学、北京大学、浙江大学三所大学成立的基金会净资产规模名列大陆高校基金会三甲。按照高校基金会数量排名，江苏省以91家的总数，名列第一。
从资产规模角度观察，北京航空航天大学教育基金会2012年度发展速度较快，净资产规模排名上升37位，以3.67亿元名列大陆高校基金会净资产规模第8名。从公益支出角度观察，南京林业大学教育发展基金会、厦门大学教育发展基金会、江苏大学教育发展基金会2012年度发展速度较快，公益支出排名分别上升35位、81位和84位，以1.21亿、1.17亿和7800万元名列大陆高校基金会公益支出第3名、第4名和第9名。
高校基金会的收入来源多为校友捐赠，公益支出主要用于科研、学科建设、设施建设和奖助学金等。如成立于1994年的清华大学教育基金会，由国内外企业和个人捐赠2000万元成立。截至2012年12月31日，它的净资产达22.93亿元，蝉联大陆高校基金会规模排名的榜首。
京沪深三地鱼翅销售调查报告在京
七成餐厅仍存在鱼翅买卖行为
2013年12月19日，自然大学在京《北京、上海、深圳三城市九商圈高档餐饮业鱼翅销售调查报告》，响应政府“官宴零鱼翅”的规定，倡议全社会“拒绝鱼翅，保护鲨鱼”。调查报告显示，被调查的高档餐厅中，24%的餐厅禁售鱼翅。
该项报告的调查活动于去年11月启动，针对北京、上海、深圳3地人均消费在150元以上的207家中餐类餐厅进行调查。其中，76%的餐厅存在鱼翅买卖行为，禁止鱼翅买卖的餐厅仅占24%。调查显示，鱼翅消费的主力人群是个人，占受调查者的38%，商宴占19%。对于鲨鱼濒危的生存状态，43%的餐饮服务人员对其仍缺乏认识。目前，鲨鱼在日本、韩国等20多个国家内遭到大规模捕杀，我国近海地区大型鲨鱼也难觅踪迹。鲸鲨正以每年1000头的速度锐减。在《中国物种红色名录》中，我国44种鲨鱼被列为濒危动物。
《中国河流的“最后”报告》出炉
19家NGO集体呼吁
我国暂缓水电开发
2013年12月24日，自然之友等19家环保组织在京联合《中国河流的“最后”报告》，回应去年年初国务院的《“十二五”能源规划》中的水电开发计划。
“十二五”规划中提出，我国要在2010年至2015年将开工建设水电1.2亿千瓦，到2015年水电装机容量将达到2.6亿千瓦，并规划建成50多座大型水电站。民间环保组织对于如此迅速和大规模的水电开发计划将带来的环境和社会影响表示担忧。报告指出，我国正在规划的多座水电站与自然保护区高度重合，项目的建设过程会带来生态系统破坏、地质灾害、移民安置等多方面问题。同时，水电开发决策和审批制度也存在缺陷，例如公众参与的边缘化、项目未批先建以及河流总体规划滞后和规划环评缺位。
民间组织特别呼吁：撤销小南海水电站项目，并恳请国务院撤销环保部最后一次（2011年）对长江上游珍稀特有鱼类部级保护区的修边决定；暂时搁置怒江五个梯级的开发计划，出台新的河流保护法规，赋予原生态自由流淌的河流和河段新的价值。
人民日报称拉平退休待遇将对公务员不公：1月8日，人民日报发表文章称， 公务员掌握行使公共权力，养老待遇差了，队伍可不好带，积极性清廉度会受影响。文章还表示，一般来说，能考上公务员的，文化程度也较高，读书时间长、教育投资大。非要让公务员的养老金和蓝领工人水平一样，对寒窗苦读十几载的公务员来说，是否也不公平？如果要一味拉平公务员与企业职工的退休待遇，以“平均主义”偷换“公平”的概念，将会对公务员产生新的不公。
@深夜一只猫：裸的既得利益者言论。
扶贫办官员涉嫌敛财6000万元受审：因涉嫌贪污、受贿、诈骗三项罪名，涉案金额约6000万元，国务院扶贫办外资项目管理中心原主任范增玉1月9日受审。6000万元，除一笔10万元外，其他均与山西女商人丁书苗有关。其先后38次索要或者收受丁书苗的财物共计4000余万元。
@新华视点：扶贫干部本应为贫困百姓脱贫操心，却把自己当成扶贫对象，苦心积虑捞钱，完全亵渎了扶贫二字。扶贫干部需牢记“挪用扶贫款是犯罪”的红线，莫让扶贫二字蒙羞。
中国的毛病是发现一个问题就加一个税。你嫌房价贵，我加税；你嫌城里人多，我就在城门口设卡收费；你嫌看病贵，我就让你多交保险费；你想多生孩子，我就叫你交社会抚养费，等等。其实这就是变相的苛捐杂税、浑水摸鱼。
华远集团董事长任志强
很多受教育程度良好的年轻人，都挤着去做公务员，这是严重的浪费。我们希望看到聪明的年轻人对妈妈说：妈，我去西部、南部、北部开公司去了！每个国家都需要公务员，但政府机构不是给年轻人的，这是低估了他们的能力，是大材小用，也浪费了社会花在他们身上的教育成本。
诺贝尔奖得主菲尔普斯
在1992到2001年的时候，大概是平均一块钱投资转化为五六毛收入，现在只有2毛多。投资依赖症现在还没能够解决。货币供应就得增加，银行信贷就得增加。投资建了新项目没建成，还得继续投，不投，它成半拉子工程，GDP水分形成。
餐厅行业调查报告范文第3篇
关键词：“互联网+”;餐饮行业;新方向
1 “互联网+”的相关介绍
1.1 “互联网+”的涵义
在发改委的报告中，对“互联网+”是这样定义的：“互联网+”代表一种新的经济形态，即充分发挥互联网在生产要素配置中的优化和集成作用，将互联网的创新成果深度融合于经济社会各领域之中，提升实体经济的创新力和生产力，形成更广泛的以互联网为基础设施和实现工具的经济发展新形态。
1.2 “互联网+”的典型特征
“互联网+”在结合传统行业时，会有以下特征：
①连接：Internet of Things（物联网）构成了“互联网+”的物理基础，一切的数据来源、控制系统都基于连接一切为物理基础;②融合：以互联网思维为基本方法，融合到传统行业的价值链中，提升企业运营效率，降低企业运营成本;③重塑：以互联网的商业模式，重塑传统行业的经营方式和盈利模式，“羊毛出在猪身上”、消费者深度参与、平台化思维整合社会闲置资源等等，在结合传统行业后，会产生企业新的盈利方式和商业模型;④体验：互联网是以消费者体验，口碑传播为基本立足点，对消费者的服务体验追求极致化，对消费者实现个性化服务，以消费者数据为基本参考，实现跟消费者充分互动;⑤开放：互联网系统是个开放的系统，社会化分工更加明确，平台化、标准化的体系更加完善，对于个体中小企业的创新服务门槛要求更低。
2 餐饮行业的发展现状
餐饮业作为服务行业的支柱行业，对刺激消费需求，促进经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都有重大意义和贡献。但是，近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等诸多因素影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，首次出现同比增速提升。
图一 餐饮业年总零售额增长趋势图
（数据来源：国家统计局统计数据）
2.1 餐饮业结构向大众化调整 近3年，高档餐厅表现下滑明显，2014年高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40-50%，较差的达到80%，人均消费大幅下降，利润率下滑明显。从上市公司财报可明显分析，2013年全聚德餐饮业务营收同比下降5.64%;湘鄂情全年营收同比下降41.19%，全年亏损5.64亿元。而大众餐饮市场则表现增长迅猛，企业平均营收增长速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年总营收同比增长14.4%。杭州外婆家、绿茶、南京大排档、上海南小馆等大众化餐饮门店呈现天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象，这都反映了大众餐饮市场的强劲增长势头。
2.2 私人社交需求为主要目的 在中国烹饪协会联合中国网《2014年餐饮消费调查报告》中数字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚会”占据77%以上的饮食消费目的需求，且比例有逐年上升趋势，可见，在目前的消费群体中，餐饮消费和社交需求之间的结合度会越来越明显。
图二 在外餐饮消费目的各项占比图
（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）
2.3 信息传播依靠口碑 在对消费者首次消费的餐厅原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推荐和点评网站的内容占比已经高达74%，且点评网站的占比还在逐年提升的过程中，说明中国餐饮业的互联网信息传播已经占据非常重要地位。
图三 选择就餐地点原因分析占比图
（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）
2.4 预订方式仍然传统 在消费者预订过程中可以发现，电话预订这一传统的预订方式仍然占据主要地位，但是网络预订发展非常迅速，已经占据31%的比例。且更可喜的是，网络预订跟点餐和支付的结合度非常之高，27%的人在网络预订后直接选择了点餐，其中21%的人会直接提前支付，这个对重塑消费者习惯和商家的供应链管理提供重大的参考价值。
图四 预订就餐地点方式对比图
（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）
综上所述，我国目前餐饮行业结构化在调整，互联网应用已经初见成效，消费者参与度正在逐年提升，未来进一步与互联网深度融合潜力明显。
3 “互联网+”餐饮业的变革新方向
数据显示，2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿，相比2011年增长58.1%;2013年达到1.39亿。未来几年，餐饮O2O商务用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年这一规模将超过2亿。
图五 线上餐饮行业年用户规模图
（数据来源：品途国际《中国餐饮行业O2O发展报告》）
市场规模增长更加明显，2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%;2013年市场规模将增长61.1%，达到622.8亿。预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿左右。
图六 线上餐饮行业年市场规模图
（数据来源：品途国际《中国餐饮行业O2O发展报告》）
从业界形态来看，餐饮业跟移动互联网之间的结合方式主要有以下几种：
3.1 综合型餐饮平台主导 最早诞生的链接商家和用户的餐饮类互联网应用是团购业务，这种以线上信息传播、支付购买代金券、线下消费、评价来形成整个消费者闭环的应用方式，帮助消费者寻找更物美价廉的服务，帮忙商家获取更多消费人群发挥了重大作用。目前市场上，美团、大众点评、百度糯米累积占据90%以上市场份额：
图七 各团购网站月销售市场占比图
（数据来源：团800）
而随着消费者需求升级，商家对产业链整合能力提升，以在线支付、物流配送为核心能力的外卖业务平台发展更加迅速。目前来看，四大外卖平台巨头，已经占据绝对领导地位：（图八）
3.2 垂直细分领域的高度整合 除了满足大众需求，提供标准化服务体验，满足基本饮食需求之外，市场上还诞生了以满足个性化需求、提供精准化更具价值感的服务体验的垂直领域应用：
3.2.1 餐饮品类外卖的垂直整合，以全流程和质量管控体系为内容的整合。如到家美食会，专注于为城市家庭用户提供知名特色餐厅的外卖服务。用户通过“到家美食会”的呼叫中心、网站或手机客户端，可以方便的从周边知名特色餐厅订餐，并由“到家美食会”的专业送餐团队配送到家。
专注与火锅配送的“挑食”，火锅不仅仅是将菜品送上门的服务而已，它的竞争力更在送上门后的服务上――配送人员到家后是否可以为用户进行很好地摆桌、摆盘、让用户在家里也能很有品质地吃上火锅。
专注于甜食下午茶配送的楼下100服务的客户有三类：第一类是85度C、宜芝多这类连锁品牌，电商化程度很低，处于线上线下夹缝中的观望状态;第二类是线下的烘焙精品店，产品味道不错，客单价高，但是喜爱它们的年轻白领大多是在周末慕名而来，工作日生意稀少，订单量极不平均;最后一种是廿一客、诺心这些电商原住民。以联系消费者为模式，以配送为核心竞争力。
3.2.2 以最后一公里生鲜市场配送为核心。爱鲜蜂用户提供一小时内的配送和零售服务，配送的物品包括食品和部分生活消费品，配送时间为早上9点到凌晨2点。其专注于社区生鲜最后一公里配送，整合小区小卖部等资源，以众包微物流配送为核心模式，基于移动终端定位的技术解决方案提供O2O运营服务。
图九
3.2.3 专注交易环节的网站。除了垂直化做全流程交易的网站外，还有一类是专注于餐饮服务分某一环节类应用，对于餐饮来说，排号、预约、领号、支付等等都是消费者与商户之间发生联系的交易环节，现有的互联网公司更多的是从某一个环节切入整个的交易过程，为商家和消费者提供服务。
如专注于给消费者提供提前点菜服务的优先点菜。商家通过优先点菜的客户端或网页版上传菜品照片，并且可以实时调整菜品价格。普通消费者可以通过优先点菜提前点菜、付款、到店报手机尾号用餐。其主要意义主要是：减少了等菜、等座时间;简化了点菜的决策过程;解决了很多大众餐厅菜单没有图片的困难。
3.3 用户体验进一步提升
3.3.1 上门的个性化服务。互联网的一大特性就是个性化人性化服务，在未来，会利用大数据维度，给消费者从食材订购、厨具的配置、菜谱的设计等关于原料和用具的个性化服务，会从外出就餐到厨师上门服务，从提供原料到提供半成品待加工的配料，从线下购买到生鲜蔬菜均可有电商配置这样的变化。
3.3.2 食材供应链信息透明化。当前，食品安全为制衡餐饮业发展的最大问题，食材在培养过程中的信息不透明，监管不到位，消费者缺乏安全感。在未来，随着物联网的发展，食品在生产过程中，会有统一标签技术溯源，在培育、生产、加工、包装、运输等供应链的每个环节都伴随着大量的信息和数据，供监管部门检查和消费者认知，消除信息不对称引起的恐慌和价值欺诈。
3.3.3 结合大数据，深度服务用户，提升用户体验。当前，还没有一个平台是可以满足消费者的各项饮食需求，只是单纯的满足比如说外卖、点餐等。但是，随着大数据技术的深度应用，对消费者的信息需求把握更明确，针对消费者需求提供整体解决方案一定会出现，能够深刻了解用户，不管是外卖、工作餐、家庭聚餐还是朋友聚会、出差商务用餐等等，都能针对用户的口味偏好、成本支出甚至健康情况等提供针对和建议，提升用户体验。
互联网+时代，传统行业面临新的革命性变革，这是最好的时代，也是最坏的时代。大量的企业面临转型和升级，也会有部分不适应环境变化的企业面临失败和淘汰，新的创业者在不断的涌入这个行业，未来的餐饮业发展值得期待。
参考文献：
[1]发改委.《政府工作报告》，2015.
[2]项立刚.“互联网+”不是传统行业和互联网简单相加[J].销售与市场（渠道版），2015，04：26-27.
[3]辛嘉言.“互联网+”，加的不仅是技术[N].经济日报，2015-03-3001.
[4]周鸿t.“互联网+”是一场化学反应[J].中国中小企业，2015，05：16.
[5]张鑫.“互联网+”天地无限[N].上海证券报，2015-04-01（A02）.
餐厅行业调查报告范文第4篇
大学生校园市场调研报告一
调查范围：西南交通大学峨眉校区在校所有大学生。 调查项目和内容：消费者性别、近期使用饮料产品、对各饮料品牌的认知度、消费习惯、购买途径、价格范围、每次购买数量、对饮料的评价、包装、促销方式、广告宣传效果、新产品上市因素、对饮料厂商的建议。
调查方法：共发放220份问卷，并按男女等额比例进行问卷发放调查，实收有效问卷200份。
调查建议 ：
(1)在本次问卷调查过程中，出现问卷答案不完整，选择不够明确，甚至出现缺失或者乱填的现象以及问卷编码编排出现重复的问题。对于出现的这些问题问卷都计入无效问卷，对其做无效处理。
(2)在调查过程中缺乏基本的调查知识，以及调查礼仪、沟通方式不妥问题，导致有些调查被拒绝，因此在今后的调查过程中一定要切记调查礼仪和调查方式。
调查主体报告
调查背景：
(1)宏观经济背景。 新华网北京1月18日电国家统计局18日数据，2012年我国城镇居民人均可支配收入扣除价格因素实际增长
9.6%，农村居民人均纯收入实际增长10.7%，均高于全年7.8%的GDP增速。随着社会经济的发展，人们的收入水平有了显著提高，人们对生活的需求已经不仅仅是解决温饱问题，在注重身心健康发展的同时，也开始追求物质上的满足，消费市场日益活跃。作为物质需求的一部分，饮料占有举足轻重的地位。在市场经济不断完善的条件下，各种不同品牌间的商品竞争也愈加激烈。而作为追求时尚，具有青春活力的大学生无疑成了消费饮料等主流。
(2)行业背景。中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，30年来，饮料行业不断的发展和成熟，逐渐改变了以往规模小，产品结构单一，竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。近几年，我国饮料年产量以超过20%的年均增长率递增，达到1300多万吨。饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一，市场潜力巨大。社会生产力的提高以及人们需求的多元化发展给商家提供了广阔的消费市场。饮料市场与其他消费市场相比，具有其独特的优势，如：产品更新换代速度快，能更快的打入市场;其新产品能更快的被消费者广泛接受;与其他行业产品相比价格较低，符合大多数消费人群的消费能力。
(3)消费背景。大学生作为一个年轻的消费群体，在整个饮料消费市场中占有很大一部分的比例，从大多数的饮料宣传广告中我们可以了解到，绝大部分的饮料在推向市场的时候，都主要是定位于年轻的
顾客群体，因此，只有充分掌握、准确分析年轻人对饮料的消费态度 方可了解消费者的消费习惯，引导其购买决策，从而提高产品的销量，扩大市场份额。大学生生活费用相对较宽裕，具有一定的购买力，饮料市场的多元化发展给了大学生更加多元化的选择机会，此外，性别不同，饮料选择的偏好可能也有所不同。目前的饮料消费市场竞争日趋激烈，品牌不断涌现，饮料消费市场变为典型的买方市场，人们的选择范围越来越广。在消费日益理性的今天，厂商们只有掌握了消费者的消费心理及其消费习惯等多重因素才能在日益激烈的市场竞争中取得胜利。
大学生饮料市场状况分析
饮料分类市场概述：
① 功能型饮料。功能型饮料走到今天，已步入白热化竞争阶段。近年来，中国市场上功能饮料层出不穷，如乐百氏的脉动、娃哈哈的激活、农夫山泉的尖叫、康师傅的劲跑、汇源的他+她等。而在如今这个时时处处都讲究新营销策略的全球化的经济背景下，功能饮料新一轮的激烈竞争市场也将发展到以品牌+品质为核心的竞争上，市场争夺愈演愈烈，全球功能饮料呈现出一派繁荣景象。
② 茶饮料 我国茶饮料工业发展势头十分强劲，整体呈快速增长趋势，市场渗透率迅速提高，茶饮料市场进入成长中期，发展至今大致经历了四个成长阶段：
1、1998年及以前，旭日升占市场主导，一枝独秀。
2、1999年，康师傅，统一迎头赶上，形成三足鼎立局面。 3、2000年，旭日升品牌老化，康师傅统一双雄争霸。
4、发展至目前，康师傅统一占主导地位，其他品牌(可口可乐，宏宝莱等)进入市场，诸侯纷争。
③碳酸饮料。近年来，我国的碳酸饮料制造业稳步发展。随着消费者对健康越来越关注，碳酸饮料的消费受到影响。传统的碳酸饮料因含糖量和热量过高，被认为是导致肥胖的主要因素之一。在发达国家，碳酸饮料日益受到挤压，两乐的市场份额也持续下滑。在我国，很多消费者尤其是家长已把碳酸饮料列入饮食黑名单。随着果汁、茶饮料等健康饮料的流行，碳酸饮料的销量增速放缓。 碳酸饮料在整个饮料行业中的比重处于下降趋势，并不代表碳酸饮料制造业的衰落。果汁和茶饮料的崛起反映了中国人饮料消费的多样化和日益提高的生活水平，不能完全替代碳酸饮料的消费。经过一段时间的高速发展之后，中国碳酸饮料制造业逐渐步入其生命周期的成熟阶段。大学生饮料市场概述：价格，品质，潮流是吸引大学生消费的主要因素。大学时代是个性张扬的时代，
他们喜欢自由，我行我素，这一点在饮料的购买上体现得尤为突出，大学生根据自己喜好购买者还是高居榜首，通常他们又喜欢瓶装或罐装的饮料。同时他们追求潮流，喜欢从当前的时尚潮流出发购买商品，因此产品的包装外形也是影响大学生消费的主要因素。
他们对新生事物的接受能力强，对于饮料这个产品更新速度快的行业来说具有较大的优势。他们同样崇尚理性消费，注重产品的质量。
结论：从以上的市场竞争状况可以看出，当前饮料市场各种类型的产品竞争激烈，同时呈现出势均力敌的态势，因而对于各种类型的饮料生产厂商来看，整个饮料市场的竞争机会是均等的，谁能有效把握市场需求，生产出适销对路的产品，谁就能占领市场先机。对于大学生这个充满活力的市场也是如此。
报告分析
大学生喜欢饮料的类型
表中数据清晰地描述了大学生对各种类型的饮料及不同性别的大学生对不同种类型的饮料的喜好，我们可以清楚的看到，30%的大学生选择碳酸饮料，其中60%的男生选择碳酸饮料;35%的大学生选择果汁，其中女生选择果汁饮料的比重较大，达到60%左右;而男女生对功能型饮料的选择差异性较小。
大学生对含糖量的敏感程度
从上表可以看出女性对于果汁的含糖量更加敏感，超过80%的女大学生偏向于含糖量较低或者是无糖的果汁，而男性对于对于果汁的含糖量则没有女性那么敏感，但是同样趋向于选择低糖和无糖的饮料，因此可以看出对于大学生消费者而言更加喜欢低糖甚至无糖的健品。大学生对饮品容量的选择
从上图可以看出，约有40%消费者选择了250ml的饮品容量，约有5%的消费者选择500ml的饮品容量，所以有95%的消费者选择250-500ml区间的饮品量，这也是当今消费的主流。但是250ml以下的灌装或小瓶装饮料以及500ml以上的大瓶装任然受一部分消费者的青睐，这与近年来各大品牌推出家庭装等大容量包装不无关系。 大学生一个星期饮用于购买饮料的支出
从上图可以看出，大学生的每月生活费在600-1000元时，购买饮料支出通常在0-20元;月生活费在1000-1200元时，购买饮料支出通常在10-30元;月生活费在1200元以上时，购买饮料支出在30元以上的偏多。由此，我们可以得出：生活费越高，用于购买饮料的消费支出越高，即大学生用于购买饮料的支出与购买力成正比。
大学生在购买饮料时，选择3-5元价格区间的比重较大，约有60%，说明饮料定价在3-5元区间内是合理的，比较容易让大学生消费者接受。
很明显，超市和便利店是大学生购买饮料的主要场所，而在餐厅、地摊和促销活动现场购买饮料的消费者数量相对较少，这可能主要是餐厅、地摊和促销活动现场本身的局限性导致的，这同时也说明超市和便利店是企业主要的的分销渠道。
可以看出约有50%的大学生喜欢瓶装包装的饮料，同时，接近二分之一左右的大学生喜欢纸质和灌装包装，这也完全符合大学生追求便捷消费方式的需求，也体现出大学生具有一定的环保节约意识，这为饮料的生产厂商在针对大学生市场的饮品包装上提供依据。
只有接近10%的大学生认为自己不会受到广告的影响，而大学生校园市场调研报告的大学生一般都会或多或少受到饮料广告的影响，这是多数饮料企业对广告投入大量精力并且乐此不疲达到的效果，而且有超过40%的大学生在选择饮料时受到广告的影响较大，这说明广告对于部分消费者对饮料的选择的有重要作用，这是很值得关注的。
电视作为主要的传播媒体担负起消费者心里近60%的广告宣传份额，
网络广告、报纸和杂志以及海报则显得相对弱势，别人介绍和其他选项则占了超过1/4的份额，这说明饮料在消费者中的口碑对饮料销售的影响显得尤为重要，同时说明还有其他宣传途径有待饮料企业的发掘和拓展。
大学生喜欢的促销方式
打折销售和有奖销售是消费者较喜欢的促销方式，但女性消费者却不大喜欢有奖销售的促销方式，这是值得促销人员注意的。赠送小礼品、多买附赠和免费试饮影响相对较小，可作为附带的促销方式，也会取得不错的效果。
大学生是否会尝试新产品?
该表格的数据说明思维活跃、容易接受新事物的大学生消费者对饮料新产品基本保持接受态度，只有小部分消费者很难尝试新的饮料产品，同时近七成的消费者不会随意尝试新的饮料产品，这说明只要有适当的优势吸引消费者，还是有很多消费者愿意尝试新的饮料产品的。
与消费者选择饮料的因素有很多相似之处，口味成为40%的大学生尝试新饮料的因素，所以口味成为消费者尝试新饮料产品的首要因素，但是广告宣传和低价位也对消费者选择新产品起到了一定作用，造型独特和独特功能也是值得考虑的影响因素。
对策及建议
产品策略
(1)产品口味：产品口味是消费者选择饮料的最重要因素之一，产品口味一定要进行消费者测试。根据调查可知，口味是大学生接受新产品的重要影响因素，同时根据大学生对于饮料的消费特点可知，饮料生产商应不断加大大学生饮料市场的口味创新，不断地推出新的口味，缩短产品更新的周期，以满足大学生的各种口味需求。
(2)产品类型：在综合平衡的推广饮料类型的同时，也要根据大学生市场的特点，有所侧重的选择产品类型，同时根据调查可知，性别差异也对于大学生饮料市场产品类型也起着一定的影响，男生比较喜欢碳酸饮料，女生比较喜欢果汁饮料。针对这一市场现象，饮料生产商和渠道商应当尽可能的调查出高校的性别比例，再根据比例适时确定各种饮料的比例，最后应当加大碳酸饮料和果汁饮料在高校的销售比例。
(3)产品包装策略：最好采用瓶装和罐装，也可以采用较为环保的纸装，同时可以用几种包装形式相互补充，但是包装风格一定要统一，色彩搭配要明显、有视觉冲击力，最重要的是要够时尚，追上当今潮流，这符合大学生追求时尚的消费心理。
(4)产品容量策略：从调查可知，250-500ml容量的饮料最易被大学生所接收，因此，生产商在针对大学生市场的时候，应当尽量将饮料的容量对位在这一区间。
价格策略
价格策略要恰当。针对大学生消费市场的特殊性，产品价位可以略低
于市场中的领导品牌，如果有的产品生产成本较高或加入了特殊的营养成分，其价位也可以略高于市场上的领导品牌。根据调查可知，具体的价格应该定位在3-5元这一价格区间。
渠道策略
尽可能增加铺货率。充分调查和掌握高校零实体的状况，加大高校超市、便利店、小卖部、杂货店的铺货力度，尽可能增加产品的铺货率，以高校超市带动其他各类渠道的销售，减少渠道流通环节，合理设计和管理分销渠道，从而降低流通成本，使销售价格得到价格，让惠于大学生。
促销策略
综合运用各种促销策略，利用人员推销、广告宣传、公共关系、营业推广以及销售促进等促销策略。比如定期开展免费赠饮、买一送一、打折促销、有奖销售等促销活动。
推广策略
加大与各高校的合作力度，通过赞助高校社团等活动，提高产品的知名度;同时也可以通过与各卫视合作，通过电视媒体这一快速有效的媒体平台推广产品，比如：娃哈哈的格瓦斯通过赞助湖南卫视的《我是歌手》等时下非常的火的节目，产品的知名度迅速得到提高，销售市场达到打开。因此对于生产商而言在高校推广产品的时候可以综合运用各种媒体平台推广产品，尤其是新产品的推广，充分运用微博、互联网、电视媒等平台。
其他策略
(1)对大学生饮料消费市场进行更进一步的市场调查和分析，充分把握大学生消费者的爱好和饮料消费习惯，并从中寻求突破点。
(2)规范调研与策划活动。在产品上市前或运作过程中，定期进行消费者、销售渠道和竞争对手的市场调研，了解消费者的需求、经销商的心理动态和市场竞争动态，并在此基础上做出既全面、又细致的整合营销策划。
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大学生校园市场调研报告二
一、背景介绍
网络购物是借助网络实现商品或服务从商家/卖家转移到个人用户(消费者)的过程，在整个过程中的资金流、物流和信息流，其中任何一个环节有网络的参与，都称之为网络购物。它是电子商务的一个重要组成部分。
2017年是中国网络购物市场快速发展的一年，网络购物市场销售额第一次冲破零售业的500亿天花板，达到全年594亿元人民币，2.1亿网民中有5500万网络购物人群，每人平均消费超过1000元，占2007年中国人均可支配收入的7%，推动中国网购市场快速发展的主要原因有两个：网民数和网购人数的急剧增长，以及上网购物已经成为主流消费人群的消费习惯，并成为主流消费方式之一。
2017年仍是中国网络购物爆发式增长的一年，网购成为网络经济中增长最快的行业之一。突发性事件基本不影响网购的增长，包括上半年雪灾、地震等自然灾害，特别是下半年逐渐蔓延的金融危机，对网购市场的负面影响较小，金融危机反而成为网络购物发展的新契机。网络购物已经成为传统零售市场强有力的补充，网上购物已成为年轻一代主流的购物方式。2008年中国网络购物交易额规模突破千亿大关，达1281.8亿，相比2007年增长128.5%。
中国庞大的网民基数为中国的在线购物市场描绘了美好的前景，随着在线支付、诚信服务、第三方支付、物流推荐、购物搜索等与网络购物相关的互联网业务的推出及成熟，中国网民对网络购物已经不再恐惧，而是在网络购物方便性的吸引下逐步将在线购物作为自己的主要购物渠道。未来几年中国网购市场将持续保持快速的增长趋势，2011年中国网络购物交易规模有望达到5690亿元。
实际上，网络购物的发展成熟应该遵循一个大致的周期，当网络购物普及率基本稳定在一个水平上，就可以大致认为网络购物大致到发展成熟期。从事物发展的规律上看，中国网络购物进入发展成熟期，预计在2017年左右。
二、调查结果及分析
1.大学生网上购物男生略高女生。调查结果显示，54%的被调查学生有过网上购物经历，而男生网络购物群略高于女生。互联网在男性中的普及程度要高于女性，男生比女生更敢于冒险和追求新的事物，而且男生的网络基础知识比女生普遍，这可能是造成大学男生网络购物比率要高于女生的原因。
2. 大学生网上购物潜力巨大。通过本次调查显示，有网上购物经历的大学生占五成。而没有网上购物经历的大学生，其中只有11%的人没有浏览过购物网站。不难看出大学生在网上购物的市场潜力是巨大的!
3. 在网上消费与传统消费并存的今天，大多数大学生选择网上购物的原因是方便、价格便宜，其各自所占的比例为33%、34%，节约时间有21%，也有相当一部分是因为商品齐全，当然还有少部分是出于好奇、时尚。在网上购物的被调查者中选择结算方式时，有56%的人喜欢选择网上银行支付，货到付款也占有22%的比例，银行转帐、邮政汇款共占20%。说明网上银行支付、货到付款是比较受欢迎的两种结算方式。
4. 在大学生心目中，可供网上购物的首选网站共分为三大类：主要进行网上零售的b2c网站、拍卖网站以及门户网站。尤其,拍卖网站如淘宝、易趣、卓越, 网上零售如当当成为学生的首选
5. 有购物的人中购物需求以满足精神需要的产品为主。购买的前四种商品依次为图书(28%)、运动和休闲产品(24%)、电脑及相关产品(24%)、音像制品(20%)
6. 网上购物与传统形式的购物有着时间与空间的差异。其中购买物品有物美价廉17 %，跟所说的一致,货真价实19 %，但也有被网上卖家欺骗的。购买物品后，对购买的商品的满意程度有29%的人感觉一般，满意的有15%
三、网络购物原因分析
1. 选择网购的原因
调查显示，有过网络购物经历的被访者们选择网络购物的原因主要有时效性、便利性、价格低以及商品多样性。由此可以看出，大学生选择网上购物的原因主要在于网上购物更方便，更能够节约成本，同时也可以获得更丰富的商品信息。
其中男生对时间要求多一点，图个节约时间，方便，和价格便宜。而女生在此基础上对商品的种类和商品的样式有了更高的要求，可见网上购物满足了不同层次和不同种类繁荣需求，其优势在现代繁忙的社会日益体现出来，以发展成一种潮流，成为一种势不可挡的趋势。
2. 不尝试网络购物的原因
调查显示，在没有购买经历的大学生中，没有尝试网络购物的原因主要有对网站不信任，怕受骗，质疑其安全性，担心网上付款环节等。没有网络购物经验的消费者对网络零售商的了解很少，而质量、信息搜索以及订购都是在消费者真正进行消费的时候才能够切身感受的。因此，这些因素不会在很大程度上影响消费者是否参与网络购物。
四、大学生对网络购物的评价特征
1. 网上购物的担心因素。从调查结果来看，有网络购物经验者对商品的质量担心程度最高(37.9%)，对售后服务和物流快递的评价较低，对商品种类、查询方便性的评价较高。没有网络购物经验者更多的是对网上消费的安全与隐私表现出了较大的不信任倾向，而有过网上购物经验的大学生，已经对其建立起了基本的信任，说明大学生的初次网络购物体验非常重要。
2. 网购的满意程度。我们看到：同学们对网上购物的评价总体较好。有67%的同学对网上购物商品的满意程度为：一般。23%的同学持满意的观点。而评价为很不满意，不满意的同学共占10%。但也有值得重视的问题：没有一位同学对网上购物的商品持很满意的态度。可见，虽然网上购物的商品基本能够达到要求，但距离同学们的期望值还是有一段差距的。作为一项新兴的购物方式，它的提升空间还是相当大的，我们期待它以后能有更好的表现。
3. 遇到问题怎么办。当同学们在网上购买的商品不和心意或有质量问题时，有23%的同学有想退货，但又不知道通过什么渠道办理退货。13%的同学表示非常生气，不再网上购物了，18%的同学认为东西不多吃点亏算了。对于要求销售网点退货或提出投诉的同学共占46%。以上数据显示出，在网上购物的过程中消费者与厂商的沟通渠道不够畅通，造成许多同学在消费者的合法权益收到侵害时，无法及时有效的维护自己的合法权益，只能束手无策或忍气吞声的被动接受。对此，笔者以为加强消费者与厂商的沟通，开辟更便捷，实效性强的售后服务是网上购物发展亟待解决的问题。
4. 未来购买意愿。从调查结果来看，大部分大学生网络购物者明确表示在未来的一年还会继续进行网络购物83.7%，明确表示不会的很少6%。即使至今没有尝试过网络购物的大学生，在被问及以后是否会尝试网络购物时，表示今后会进行网络购物的占到69%，说明他们对网络购物的发展非常期待，在网购条件让他们感到满意时愿意去尝试。网络购物与传统购物相比在方便及时性、信息的丰富性等方面具有很多优势，会吸引越来越多的大学生参与网络购物。
5. 网络购物前景。绝大多数的大学生认为网络购物的前景广阔，发展空间大，会被人接受。在43份持赞同态度的问卷中，回答主要有网购的前景好、价格便宜、发展空间大、物品种类齐全、方便、新兴、节约时间等。在37份有抵触的态度中，大多意见有质量的不放心、安全没保障、无售后服务、邮递时间长等。在10张从双方面讨论的观点中，一方面对目前的信用、质量、以及网购的体制不放心;另一方面，相信他的潜力大、前景良好。纵观这些回答，可以得出网购在目前已经被一般的人所接受，但由于目前的一些问题使得仍然有2/5的人不愿意接受。相信随着体制的改进网购会被越来越多的人所接受。
五、建议
1. 加强对大学生网络消费的教育和引导
根据本研究的结果，多数大学生(占被调查人数的68.5%)有过网络购物行为，这说明在大学生群体中网络购物已经是一种普遍现象。但是大学生的消费心态还不够成熟，一部分人仅凭新鲜好奇和有趣而网络购物，因此存在盲目消费现象。对此，高校应该开展消费教育，设置有关消费知识的讲座，引导学生形成正确的消费观。关注大学生消费状况，把握大学生消费心理和行为导向，培养他们健康的消费心理树立他们合理的消费观，引导他们正确的消费行为，就成为当前高校两课教学的重要课题。[7]发挥高校学生社团的积极作用，通过丰富的活动来了解大学生的思想动向和存在问题，加强交流，宣传健康向上的网络消费文化。加强大众传媒的正面引导，呼吁文化部门在大众传媒中向大学生进行网络消费的针对性宣传教育。父母在家庭教育中要重视对子女的消费教育，合理控制子女的消费来源，纠正子女不当的消费行为，帮助子女形成正确地金钱观和消费观。
2.开展网络购物安全方面的教育
学校可以通过网络消费主题讲座等形式，进行合法网站识别以及防范网络欺诈的技术手段方面的教育。有些大学生对网络法律法规缺乏了解，法律意识淡薄，为此有关部门应加强对大学生网络法律法规的教育，并教授他们一些自我保护的手段，这对于预防和打击网络犯罪，加强大学生自我权益保护是有益的。在法律法规教育方面，学校可以请求警方合作。对于已经受到网络欺诈而心理受挫的学生，可以通过学校的心理咨询中心进行咨询，以维护他们的心理健康。
3.大学生应加强自我教育
大学生自身应该加强自我教育，树立正确、合理的消费观，摆正对网络消费的态度。通过分析认识自己的消费需求和消费心理，基于自身需要做出购买决策，避免受商家不良诱导盲目消费或冲动从众消费。既要了解网络购物的优点，又要对网络购物的安全问题有足够的认识。学习识别合法网站的知识，主动增强网络消费的安全意识和法律意识。交易时提高警惕，保护好个人的信息资料如身份证号码和银行卡密码等。
4.已下信息资料为大学生网络购物及网上开店创业的提供参考。
购物网站按模式可以分为：
BtoB(商家对商家)： B2B 对个人消费者来说可以不算
BtoC(商家对消费者)：B2C 现在做的大的不多，有卓越、当当和京东商城 CtoC(个人对个人)：C2C 现在淘宝、易趣、拍拍、百度有阿都比较大
卓越、当当都是买书的较好选择，每本书基本都有折扣，最夸张的一折书记者都见过不少。最关键的是你想买的书网上很少没有的，而且都是正版。卓越亚马逊成立于2000年，为客户提供各类图书、音像、软件、玩具礼品、百货等商品。卓越亚马逊总部设在北京。并成立了上海和广州分公司。至今已经成为中国网上零售的领先者。
当当网是全球最大的综合性中文网上购物商城，由国内著名出版机构科文公司、美国老虎基金、美国IDG集团、卢森堡剑桥集团、亚洲创业投资基金(原名软银中国创业基金)共同投资成立。
1999年11月，当当网正式开通。成立以来，当当网一直保持高速度成长，每年成长率均超过100%。当当网在线销售的商品包括了家居百货、化妆品、数码、图书、音像等几十个大类，近百万种商品，在库图书超过40万种。目前当当网有超过4000万的注册用户(含大陆、港、澳、台和国外)，遍及全国32个省、市、自治区和直辖市，2007年图书销售码洋超过六亿元。每天有上万人在当当网买东西，每月有2000万人在当当网浏览各类信息。
当当网的使命是坚持更多选择、更多低价让越来越多的顾客享购网上购物带来的方便和实惠。
淘宝网的使命是没有淘不到的宝贝，没有卖不出的宝贝。
卓越网于2000年5月，主营音像、图书、软件、游戏、礼品等流行时尚文化产品。卓越网诞生以来，凭借独创的精选品种、全场库存、快捷配送之卓越模式，迅速成长为国内最有影响力和辐射力的电子商务网站，赢得了超过520万注册用户的衷心支持，发展成为中国访问量最大、营业额最高的零售网站，并获得全国网络文明工程组委会评选的中国优秀文化网站称号，入选中国10大互联网旗帜公司和最具投资价值网站100强。
卓越网总部设在北京。 2001年3月，上海分公司正式成立，从而迈出了区域拓展的第一步。2001年10月，主要面向网下用户的卓越精品俱乐部，在短短一年多的时间里，即发展注册会员65万人以上。2003年11月，广州分公司正式成立。通过产品线扩张和区域拓展，卓越网正在形成为以社区文化为主的最大的电子商务销售平台。2007年6月5日，卓越网公告显示，公司已正式更名为卓越亚马逊。
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餐厅行业调查报告范文第5篇
和平饭店周末茶舞重温上海滩鼎盛美梦
今夏，上海和平饭店著名的周末茶舞重新登场，宾客可重温当年上海滩令人趋之若鹜的社交传统。茉·莉酒廊周末茶舞于每周六下午二时半至六时举行，上世纪三十年代风靡全上海社交圈的下午茶璀璨重生，新鲜活力令人耳目一新。伴随管弦乐队现场献上的悠扬音乐，在大理石地板上翩翩起舞，宾客仿佛穿越时空，步入老上海的流金岁月。此外，专业的舞蹈老师会提供舞会舞蹈指导，让宾客无忧无虑地融入优雅的下午茶社交聚会。茉·莉酒廊周末茶舞定价为人民币288元和358元两种，另加收15%服务费。
拥抱变化酒店业的转型与再生
近日，21世纪酒店业高峰论坛（2013）暨克莱斯勒第十届“中国酒店‘金枕头’奖颁奖典礼”在北京中国大饭店盛大举行。本次活动由《21世纪经济报道》携手《商务旅行》共同主办，邀请中国顶级专家评委及顶尖商务人士，对中国五星级酒店群体进行年度审视与盘点。通过三场圆桌对话的精彩的智慧火花碰撞，在座的知名酒店品牌高管、旅游酒店业权威专家及政府机构代表一起，对“拥抱变化：酒店业的转型与再生”的议题进行了深入挖掘，给新形势下如何应对行业的创造性变革、维持酒店品牌蓬勃生命力带来了重要启示。
香港文华东方酒店全新前卫库克厅
法国库克香槟酒厂与香港文华东方酒店于2006年携手，创造了全球最高贵典雅的私密餐厅之一——香港文华东方酒店之库克厅。今年，为庆祝“传奇五十年”这个极具历史意义的里程碑，酒店为全新装潢的库克厅隆重揭幕。设计以火车车厢为灵感，宾客能一边透过车窗欣赏厨房中团队的通力合作，一边体验以时尚烹调为概念的“前卫主义美食”。酒店行政总厨Uwe Opocensky对食材满怀热诚，将全部创意注入了库克厅的菜式之中，其精彩的菜色不但色香味俱全，菜名更非常独特，品尝每道菜式的过程，就像经历不同的精彩体验。
纳米比亚沙海奇观 列入世界遗产名录
在第37届世界遗产大会上，联合国教科文组织将纳米比亚沙海奇观列入世界文化遗产名录。纳米布沙海奇观是大自然的神来之笔，它也是纳米比亚建国以来，首个被列入世界遗产名录的自然景观。纳米布沙海覆盖区域超过300万公顷，且拥有899500公顷的缓冲区，是世界上唯一一处拥有大量受雾气笼罩的沙地滨海沙漠。欣赏一边是海水一边是沙漠的奇特景象，在高耸的沙丘之巅目送大西洋的落日熔金，都是深受游客喜爱的休闲项目。而紧密相连的大海与沙漠，也为户外运动提供了得天独厚的自然条件。
回归自然澳大利亚北领地垂钓游
澳洲北领地拥有众多世界级的自然垂钓之地，还有不少人工钓场。水草丰茂的湿地、宽阔的潮汐河、红树成行的河口湾、神秘的岛屿以及绵延数百公里、未遭人为破坏的海岸线，以上种种，皆是垂钓爱好者向往的天堂。北领地的热带首府达尔文、阿德莱德河、玛丽河湿地、凯瑟琳地区均富饶多产，游客可从北到南而行，一路享受垂钓之乐。在不同地区的不同季节，有着不同的目标鱼种，北领地人有他们独特的垂钓季节分布表，比如湿季、溢出季、旱季和积聚季。按照当地人的经验安排垂钓行程，一定让你季季有鱼钓，永远不落空。
天津丽思卡尔顿酒店演绎全新经典地标之作
10月18日，天津丽思卡尔顿酒店于中国第四大城市天津盛大开幕。酒店位处天津前英租界风貌保护区——泰安道英式风情区，拥有277间客房、53间套房，外观与内饰皆贵气典雅，显露该区深受欧洲传统文化的薰陶。古堡式的酒店建筑由天津市城市规划设计研究院精心打造，内部装饰由法国奢华酒店设计师Pierre-Yves Rochon主创设计。备受瞩目的Flair酒吧将成为天津餐厅酒吧风尚标，精致中透露休闲气息的酒店大堂吧，为客人们提供舒适空间。酒店为各种活动及会议提供卓越的定制服务及专业的配套设施，其中还包括全新的“一站式”会议管家服务。
加拿大BC省旅游局推出秋季深度游线路
餐厅行业调查报告范文第6篇
在国家信息中心分享经济研究中心2月28日的《中国住房分享发展报告2017》 （下称“《报告》”）显示，截至2016年底，提供住房分享服务的人数约为200万，参与住房分享活动的人数超过3500万。同时，2016年在线旅游中住宿占交易规模约20%，该市场最大潜在交易额有望达到1000亿元左右。
“继网约车之后，住宿分享经济的春天已经到来。国家政策利好，市场正在成熟，在住宿体验方面能否接得住，能否服务好从标准化酒店释放出来的客流，是企业成功与否的关键。”小猪短租CEO陈驰在会上表示。
事上，住房分享作为分享经济的一环，对社会不同方面都有着拉动作用。
一方面，可以盘活城市家庭拥有的闲置房源。根据国际货币基金组织报告显示，2015年我国房屋空置高达10亿平方米，空置率超过20%。全国住房供应过剩的问题，在旅游城市和三、四线城市更为严重。
另一方面，住房分享可以给工薪阶层带来更多收入。以小猪短租平台为例，其旗下一二线城市的单套房源日租金可达到350元～500元，即便在30%的较高年空置率下，房东年收入也在10万元以上。在国外，根据Airbnb调查报告，65岁以上的房东每年通过住房分享可收入8350美元，相当于社保增长了52%。
此外，其拉动消费的能力也不容小觑，不仅为房东带来收入，更带动了周边社区的相关消费。Airbnb早在2014年就调查报告称，由于使用分享平台的支出低于酒店，旅客在旧金山逗留时间更长，平均每人的花费达到1100美元，高于酒店旅客的840美元。
面对巨大的潜在市场，国内住房分享平台都在积极拓展房源、吸引用户流量。《报告》显示，截至2016年底，我国住房分享市场交易额约243亿元，累计融资总额超过46亿元，其中仅2016年一年该领域融资额就达到约13亿元。
目前，国内住宿分享市场的主要玩家分别是途家网、小猪短租、Airbnb中国，三家的注册用户数分别为3000万、1800万和600万。其他的市场主体还包括住百家、木鸟短租、自在客、去呼呼等。
小猪短租CEO陈驰表示，虽然去年有不少住宿分享平台并购的新闻，但“短租行业进入并购整合的阶段还太早了，作为初期阶段各家都还需要把蛋糕做大”。
而该领域的主要模式，则以B2C和C2C为主。与B2C模式相比，C2C模式有两个主要特点：一是去中心化，提高效率节约成本；二是满足多元化、个性化需求。
值得一提的是，近年来众多市场调研和行业报告均显示出“千禧一代”的青年用户在住房分享中的积极参与程度和强大消费能力。
Airbnb平台上大部分中国用户都是千禧一代，占整个中国用户群体的83%，其中房东平均年龄32岁，30岁以下房东占比45%；在国内，青年用户占小猪短租用户总量的77%以上，占美团网酒店、旅游消费者的86.6%，占住百家平台用户的60%。
如何服务好这批潜力巨大的用户，已成为众多平台需要考虑的事。因为能够更好地满足年轻用户的个性化需求，以Airbnb、小猪短租为代表的C2C模式，成为市场趋势。
国际上，巨头也正加速布局在华市场。Airbnb从2016年下半年开始首次实现盈利，并于当年底宣布“Aiebnb中国”正式进入内地市场。此外，Airbnb也显示出向更多业务领域拓展的趋势，比如有可能拓展机票业务、领投了餐厅预订软件Resy、收购豪华度假村Luxury Retreats、将收购支付公司Tilt，并在去年底推出了为住客分享当地旅游经验的Trips项目。
餐厅行业调查报告范文第7篇
一线品牌因为高速扩张，需要大批优秀的人才加入，特别在营运部门（餐厅）、人力资源部、财务部、市场部、地产部、工程设备部、采购部、信息服务等部门，大量的职位虚席以待。
二三线品牌到了品牌做大做强和冲刺阶段，大量新门店的开设，无疑将增加对店面管理人员的需求。国内快餐行业缺乏优秀的管理人员，尤其是店长。据某管理咨询公司对餐饮零售人才需求调查报告显示，餐饮零售企业急需的人才中，店长的需求数量位居榜首。
据记者调查，快餐行业店经理的岗位工资，一线品牌店经理薪资范围一般在4000到5000元/月左右，店经理每年根据经营业绩有年度奖金，大约相当于三个月的工资（不同的公司会有差异）。二线品牌为了吸引管理人才，薪资水平定的也非常高，巴贝拉店长月薪资在5000元左右，味千拉面店长薪资在4000多元，另外还有季度奖。总的来说，一线品牌和二线品牌店经理薪资差异不大，但一线品牌管理人员如果升迁到区域经理职位，月薪则超过万元。
李淼森先生是上海肯德基有限公司的第一任人事经理，他介绍说，快餐业工作压力很大。店经理要对餐厅现场人员进行管理，订货排班、成本控制、设备维护等营运系统管理工作都是他的工作职责。此外，每天要在餐厅和顾客面对面，至少站上8个小时，还要完成公司的考核目标。晚上睡不着觉是常有的事。
随着二线品牌的发展，许多企业把注意力放到了一线品牌的管理人员身上，开出有竞争力的薪酬从同行挖角。业内人士透露：培养一个成熟的店经理需要数年时间，而从同行业挖角是获取人才的捷径。
餐厅行业调查报告范文第8篇
2010年3月的一天，孙俪在网上看到招聘“消费侦探”的广告：“想免费吃汉堡、进商场购物和到游乐场疯玩吗?只要您具备大学学历，能熟练使用一些数码用品，每周有一些可自由支配的时间，在享受快乐的同时还能赚一笔外快呢!”最初孙俪还认为是虚假信息，当她把这当笑话讲给朋友李小姐听时，没想到对方却说这是真的，她自己业余时间就是兼职当“消费侦探”。
为了解这个“在吃喝玩乐中赚钱”的神秘职业，孙俪让朋友外出执行任务时带上她开开眼界。周末，李小姐带孙俪走进了一家肯德基店。一进餐厅，李小姐四处观察，地面墙壁都不放过，还用手抹了一下桌面；排队买餐的时候，她几次看表，在计算时间；对于服务人员的问候和询问，她也特别留意。随后她点了汉堡、薯条、冷饮和甜点。把食品摆到桌上，她又迅速地从怀里抽出一支体温计，插入食品中，然后把温度计上的数字记下。这一切她做得麻利而隐蔽，旁人很难发现。之后，她们一边轻声谈笑，一边优雅地享受美食。用完餐，李小姐还特意等在一边看服务员多长时间之后开始收拾桌子。前后不到1小时，这次的侦察任务就在她们的用餐中完成。李小姐告诉孙俪，公司给她执行任务提供的消费额度是160元，也就是说她们吃的这餐饭是能报销的。此外，她还能获得120元的劳务费。
后来在李小姐的引荐下，孙俪被上海一家商业咨询公司录用并接受了专业培训。培训内容涉及仪表、职业道德和暗访技巧等。
潜伏多个行业，专职“挑刺找茬”
就这样，孙俪白天依然是朝九晚五的白领，下班或周末，她跟朋友去餐馆约会、到商场购物，同时监视、体验并衡量商家的服务。
2010年4月下旬，一家著名的连锁型集团商场刚开业，孙俪应客户委托来到那里调查。她首先看立在门口的楼层信息指示牌，查看商场的楼层设置和品牌进驻情况；接着考查服务台小姐的着装是否漂亮、制服有何特色、服务态度是否良好和业务知识是否熟练等；用随身携带的纽扣式摄像机记录下了商场内的装潢、人性化的休息场所、各个品牌的特色专区布置、打折情况和服务重点等。执行完任务，她拎着购物袋满载而归。她自以为圆满完成了任务，因为她搜集的信息详尽、准确。
没想到公司主管看了她的调查报告，却说她只是“如实记录”了一些东西，这项工作扛个摄像机几乎人人都可以做。作为一名合格的“消费侦探”，更要善于“挑刺找茬”，从中发现问题，这样才便于客户改进，把生意做得更好。“如果不能收到立竿见影的效果，人家花钱请我们搞商业调查干什么?”老板的这句话，深深印在了她脑海中。
第二天，孙俪再次去那家商场做调查。各个楼层逛了一遍，经反复观察，都没有发现问题，几乎都符合问卷上的规范。她正茫然时，忽然听到身边两个边喝饮料边聊天的女生在攀谈，说商场内的音乐太吵了，连着听有点吃不消。于是，孙俪开始仔细注意起店里的音乐，结果很快就发现了问题。“他们是某个歌手专辑一整张播放，所以一段时间里都是同一风格的音乐，另一段时间则突然变成另一种风格。”她在报告中给出了关于商场内音乐的建议，“最好是一直都有音乐，但风格比较均衡，并且选取的音乐也要符合消费人群的心理需求。缓慢、愉悦的背景音乐能让消费者在商场里停留时间更长一些。”
客户看了孙俪的调查报告非常满意，马上对店内音乐进行了调整。
职业有风险，但行业潜力巨大
“消费侦探”都有自己的“秘密武器”，其中录音笔、纽扣式摄像机等是最起码的装备。
“消费侦探”每次“服务体验”，都像“记者暗访”，无形中就成了老板的“眼线”，员工的“敌人”。很多设有服务窗口的单位，会将他们的反馈与员工绩效挂钩，评估信息可能直接危及职员的升职、奖金甚至饭碗。因此“消费侦探”执行任务时，如果被识破，暗访就失去了意义，劳动也将白费，有时甚至会遭到人身攻击。尽管孙俪执行任务一直很出色，但也不乏有狼狈经历。
“消费侦探”的工作看似自由随意，实际上公司内部有一个庞大的系统来指挥协调，有时为了完成一项客户委托的检测任务，要同时出动很多人。比如前段时间一汽大众曾经委托公司做一个销售和服务的检测。该企业在全国有400多家4S店，他们派出了数百名“消费特工”深入这些店，而且每个店要派不同的人在不同的时段去四次，考察他们的工作情况，然后由专业人员统一把搜集到的各种情报写成一份详实的检测报告交给客户。
孙俪说，目前委托他们做检测的客户大多是一些世界知名公司，例如东风本田、联想、麦当劳、一汽大众、中石化、保时捷、东方航空和招商银行等，涉及很多行业。公司仅在上海一地就招聘了上千名“消费侦探”，为其提供各种各样的调查服务。更让孙俪高兴的是，近年来就连政府部门也开始请他们帮忙。今年年初，公司还承接了工商、税务等单位的业务，用以协助检测政府的服务质量。
餐厅行业调查报告范文第9篇
2010年3月，孙俪在网上看到招聘“消费侦探”的广告：“想免费吃汉堡、进商场购物和到游乐场疯玩吗？只要您具备大学学历，能熟练使用一些数码用品，每周有一些可自由支配的时间，在享受快乐的同时还能赚一笔外快呢！”最初孙俪还认为是虚假信息，当她把这当笑话讲给朋友李小姐听时，没想到对方却说这是真的，她自己业余时间就是兼职当“消费侦探”。
为了解这个“在吃喝玩乐中赚钱”的神秘职业，孙俪让朋友外出执行任务时带上她开开眼界。周末，李小姐带孙俪走进了一家肯德基。一进餐厅，李小姐四处观察，地面墙壁都不放过，还用手抹了一下桌面；排队买餐的时候，她几次看表，在计算时间；对于服务人员的问候和询问，她也特别留意。随后她点了汉堡、薯条、冷饮和甜点。把食品摆到桌上，她又迅速地从怀里抽出一支体温计，插入食品中，然后把温度计上的数字记下。这一切她做得麻利而隐蔽，旁人很难发现。之后，她们一边轻声谈笑，一边优雅地享受美食。用完餐，李小姐还特意等在一边看服务员多长时间之后开始收拾桌子。前后不到一个小时，这次的侦察任务就在她们的用餐中完成。李小姐告诉孙俪，公司给她执行任务提供的消费额度是160元，也就是说她们吃的这餐饭是能报销的。此外，她还能获得120元的劳务费。
后来在李小姐的引荐下，孙俪被上海一家商业咨询公司录用并接受了专业培训。培训内容涉及仪表、职业道德和暗访技巧等。
专职“挑刺找碴”
就这样，孙俪白天依然是朝九晚五的白领，下班或周末，她跟朋友去餐馆约会、到商场购物，同时监视、体验并衡量商家的服务。
2010年4月下旬，一家著名的连锁型集团刚开业，孙俪应客户委托来到那里调查。她首先看立在门口的楼层信息指示牌，查看商场的楼层设置和品牌进驻情况；接着考查服务台小姐的着装是否漂亮、制服有何特色、服务态度是否良好和业务知识是否熟练等；用随身携带的纽扣式摄像机记录下了商场内的装潢、人性化的休息场所、各个品牌的特色专区布置、打折情况和服务重点等。执行完任务，她拎着购物袋满载而归。她自以为圆满完成了任务，因为她搜集的信息详尽、准确。
没想到公司主管看了她的调查报告，却说她只是“如实记录”了一些东西，这项工作扛个摄像机几乎人人都可以做。作为一名合格的“消费侦探”，更要善于“挑刺找碴”，从中发现问题，这样才便于客户改进，把生意做得更好。“如果不能收到立竿见影的效果，人家花钱请我们搞商业调查干什么？”老板的这句话，深深印在了她的脑海中。
第二天，孙俪再次去那家商场做调查。各个楼层逛了一遍，经反复观察，都没有发现问题，几乎都符合问卷上的规范。她正茫然时，忽然听到身边两个边喝饮料边聊天的女生在攀谈，说商场内的音乐太吵了，连着听有点吃不消。于是，孙俪开始仔细注意起店里的音乐，结果很快就发现了问题。“他们是某个歌手专辑一整张播放，所以一段时间里都是同一风格的音乐，另一段时间则突然变成另一种风格。”她在报告中给出了关于商场内音乐的建议：“最好是一直都有音乐，但风格比较均衡，并且选取的音乐也要符合消费人群的心理需求。缓慢、愉悦的背景音乐能让消费者在商场里停留时间更长一些。”客户看了孙俪的调查报告非常满意，马上对店内音乐进行了调整。
行业潜力巨大
“消费侦探”都有自己的“秘密武器”，其中录音笔、纽扣式摄像机等是最起码的装备。
“消费侦探”每次“服务体验”，都像“记者暗访”，无形中就成了老板的“眼线”，员工的“敌人”。很多设有服务窗口的单位，会将他们的反馈与员工绩效挂钩，评估信息可能直接危及职员的升职、奖金甚至饭碗。因此“消费侦探”执行任务时，如果被识破，暗访就失去了意义，劳动也将白费，有时甚至会遭到人身攻击。尽管孙俪执行任务一直很出色，但也不乏狼狈经历。
“消费侦探”的工作看似自由随意，实际上公司内部有一个庞大的系统来指挥协调，有时为了完成一项客户委托的检测任务，要同时出动很多人。比如前段时间一汽大众曾经委托公司做一个销售和服务的检测。该企业在全国有40多家4S店，他们派出了数百名“消费特工”深入这些店，而且每个店要派不同的人在不同的时段去四次，考察他们的工作情况，然后由专业人员统一把搜集到的各种情报写成一份翔实的检测报告交给客户。
孙俪说，目前委托他们做检测的客户大多是一些世界知名公司，例如东风本田、联想、麦当劳、一汽大众、中石化、保时捷、东方航空和招商银行等，涉及很多行业。公司仅在上海一地就招聘了上千名“消费侦探”，为其提供各种各样的调查服务。更让孙俪高兴的是，近年来，就连政府部门也开始请他们帮忙。今年年初，公司还承接了工商、税务等单位的业务，用以协助检测政府的服务质量。
餐厅行业调查报告范文第10篇
类似的服务创新，在特许经营领域正如火如荼地展开。同期召开的“中国特许经营高峰论坛”上，政府官员和业内人士探讨了这一行业的市场前景。
中国连锁经营协会秘书长裴亮称：“虽然现在经济下行压力加大，但对于特许经营来说，却孕育着巨大的商机。‘消费升级+移动互联’是特许经营行业发展的双驱动力，将催生众多新业态和新模式。”
连锁协会的资料显示，现阶段，中国非物质类消费（体验式消费）与物质类消费的比重约为4：6，而在美国这一比例是7：3。中国现在正进入消费升级的关键期，服务类消费企业的连锁发展拥有巨大空间。
连锁协会日前的“2015年中国特许连锁100强”调查报告显示，2015年特许新业态不断涌现，细分市场的新生力量表现不俗。如个性化家具定制企业尚品宅配，通过在细分市场做深做细，年营业额增长50%以上。
商务部流通发展司副司长尹虹表示，当前我国居民消费呈现个性化、多样化、品质化的特点。消费变了，特许经营也要随之而变。要加快培育形成满足新消费的服务能力，细分经营业态，创新经营方式，通过优品牌、提品质，优化服务供给。
上海和府餐饮管理有限公司创始人李学林说：
“现在做餐饮，绝不是简单地卖食物，卖的是生活方式，是一种精神追求，一种文化。”
裴亮介绍说，在美国，商务服务业，包括办公服务、管理咨询、人力服务、物流、租赁、财务、营销等B2B服务类消费非常发达，这些业态的特许经营体系，少则几十家，多则几千家。但这些商务服务目前在国内几乎还是空白，未来拥有很大的市场空间。
不仅是消费升级，业内人士指出，移动互联网技术和大数据的应用，对特许经营企业从招募加盟，到品牌营销，再到客户服务等各个环节都进行了“再造”，为行业发展注入新的动力。
在特许展会现场，记者看到一家主打“互联网+现磨咖啡”概念的创新业态连锁企业。消费者只需通过微信公众号选择需要的咖啡类别，再通过微信或现金支付，然后轻点“制作”按钮，40秒后，一杯现磨咖啡就泡好了。工作人员说，这套智能设备能将互联网和自助售卖机结合起来，实现线上线下无缝对接，变等客上门为与用户智能互动。目前该公司已获得两轮数千万元融资。