具有副作用的食物

贾老先生询问：吃大蒜可以杀灭细菌，但是当他自己一吃炒大蒜，就觉得胃里火热热的，不舒服，而且会持续较长时间。应该怎样消除火热感？还听说盐、高蛋白、高胆固醇食物及含草酸食物过多都不好，如何把握这个“度”呢？

营养师认为，这主要是吃了大蒜含辛辣成分的食物引起反酸、烧心的结果。大蒜、萝卜、葱等是含有辛辣成分的食物，会刺激胃黏膜产生大量胃酸，使胃里有火烧火燎的感觉。还有淀粉成分食物如土豆、红薯等，也会引起反酸的感觉。像红薯则是出名的“抗癌食物”，而土豆也有“地下苹果”之称，这些食物营养都非常丰富，但有些人吃了，却会产生一定的副作用，最典型的就是反酸。这和薯类食物中含有相当多的淀粉有关，由于不好消化，会刺激胃酸大量分泌所导致的结果。

一旦感觉反酸、烧心，千万别以为喝点果汁、汤、茶就可以解决问题，这样只会使反酸、烧心问题越来越严重。应该喝点温开水，起到稀释胃酸的作用。

世界卫生组织提倡每人每天吃5克盐，中国营养学会推荐每人每天吃盐不超过6克。长期吃盐太多除了会导致高血压和心脑血管疾病外，还有一个副作用就是引发水肿。日常生活中，要警惕看不见的盐，如鸡精、酱豆腐、酱油、咸菜或者腌制和烟熏食品等都属于“藏盐大户”。100克榨菜就相当于11克盐、100克酱油相当于15克盐。

此外，很多食物包装上并没有标明盐含量，但如果标注了钠含量， 那么1克钠就相当于2.5克盐。

美国食品和药品管理局（FDA）把小麦、海鲜、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆、花生、坚果列为最易过敏的8种食物，90％以上的过敏都是由这些食物引起的。所以，要纠正一些高蛋白质等同于食物更有营养的偏见。生活中，也正是有些蛋白质导致了过敏。

对于多数人来说，最易引起过敏的食物则是鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻等这5种。这些食物易引起过敏，大多和其中的蛋白有关。过敏的症状中，81%是出疹子、感觉疲倦，70％以上会引起感冒，此外还包括胀气、失眠等。

胆固醇含量高的食物，如猪脑、鸡肝、蛋黄等。胆固醇高的食物，一般营养也高，就像鸡蛋黄一样。但是，猪、牛、羊等动物的脑子才是胆固醇含量最高的食物。营养学家建议，每人每天摄取胆固醇不要超过300毫克，患有心血管疾病、胆固醇偏高的人每天不要超过200毫克。但100克猪脑子就含有2571毫克的胆固醇。此外，100克猪肝含288毫克胆固醇，100克鸡蛋黄含有1510毫克胆固醇。

吃动物性食物要遵循以下规律：禽类的胆固醇含量低于猪牛羊肉，瘦肉低于肥肉，一般鱼类低于贝壳类和软体类。

含草酸多的食物，如笋、巧克力、坚果、茶叶、菠菜、菱白、辣椒等都是草酸含量较高的食物。尽管这些食物好吃又营养，但和牛奶、奶酪、虾皮、芝麻酱等含钙高的食物一起吃，就可能结合成草酸钙，容易形成尿道结石、肾结石等。

因此，含草酸多的蔬菜，最好先用开水焯一下，让大部分草酸释出，再烧制食用；坚果、巧克力最好不要和含钙高的食物一起吃；饭后不要马上喝茶，最好隔一两个小时后再喝。