陆游野菜养生诗赏析③

自候风炉煮小巢：巢菜有大巢、小巢之分，均为豆科野豌豆属植物。大巢就是 “豌巢”，小巢又名野蚕豆。陆游在被贬为黄州团练副使时，想吃家乡的小巢。但黄州一带没有这种野菜，陆游托朋友巢谷从蜀地带来种子。陆游在黄州种上了小巢，吃上了家乡菜。巢谷，字元修，和陆游都是眉山县人，是老乡。为了表示对朋友的感谢和思念，陆游给小巢起名元修菜。山阴一带的稻田里有小巢，当地人叫飘摇草，但不知有食用价值。陆游学蜀地做法，用小巢做菜汤，陆游《巢菜》一诗说的正是这个意思：

冷落无人佐客庖，庾郎三九困饥嘲。此行忽似蟆津路，自候风炉煮小巢。

豆豉丝莼滑萦箸：莼菜是多年生水生植物，属睡莲科。莼菜其茎细长达一米以上，叶子浮在水面上，呈长圆形，表面有黏液。莼菜有野生的，也有人工栽培的。西湖、太湖、洞庭湖是莼菜的主要产区。萧山城西有湘湖，产莼菜，陆游常坐船采莼菜。

春天、夏天、秋天是吃莼菜的季节。古往今来莼菜都是佳蔬。莼菜，往往取嫩叶切丝用，故称丝莼。把切成的丝用开水焯过，做汤，称为莼羹。这种莼羹往往放入豆豉来调味，而莼丝黏滑，所以陆游诗中说“豆豉丝莼滑萦箸”（《春游至樊江戏示坐客》）。

莼菜含有多种氨基酸、糖类以及维生素B12，具有抗癌作用。现代菜谱中用莼菜做的汤主要有以下几种：鸡片莼菜汤、三丝莼菜汤、西湖莼菜汤、上海一品莼菜汤等。

鲈肥菰脆调羹美：菰，又名蒋草、菰蒋草、茭草，是多年生水生植物，属禾本科，有野生的，也有人工种植的。菰的花茎经茭白黑粉刺激而形成纺锤形状的肥大菌瘿。这种菌瘿可作蔬菜，古称菰，也称菰菜，今通称为茭白。茭白呈乳白色。吃茭白的季节是秋天及初冬。陆游吃菰菜，一是做菜汤，二是腌酸菜，三是做鱼羹，吃鱼喝汤。“毛羹菰菜珍无价”（《秋雨初晴有感》），毛羹，就是做菜汤。“菹有秋菰白”（《园蔬荐村酒戏作》），这是腌酸菜。《初冬绝句》说的是做鱼羹：

鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。

寒荠绕墙甘若饴：一般人吃荠菜是在春天，这是因为春天荠菜长出的比较多。而陆游吃荠菜则是秋天开始，一直延续到第二年春天。“寒荠绕墙甘若饴”，出自《晚秋》一诗，可见是秋天吃荠菜。“惟有墙阴荠，离离又满盘”，出自《初冬感怀二首》，可见是冬天吃荠菜。汉代董仲舒所撰的《春秋繁露》中有“荠以冬美”的记载。陆游用荠菜做菜汤、菜粥。“天付吾侪元自足，满园春荠又堪烹”（《自诒》），这是做荠羹，即荠菜汤。“荠糁芳甘妙绝伦”（《食荠甚美，盖蜀人所谓东坡羹也》），荠糁就是东坡羹，即荠菜大米粥。

荠菜是十字花科植物，有的秋后生苗，有的春天生苗，都在夏天枯死。荠菜有野生的，也有人工种植的。今北京、上海、南京、枣庄等地冬天、春天都有人工种植的荠菜上市出售。现代人吃荠菜，不仅做汤、做粥，还用荠菜包饺子、包馄饨、蒸包子、烙合子等等。电冰箱进入千家万户之后，荠菜又可冷冻存放，在夏天也有荠菜可吃了。