饭店宾馆厨房排油烟系统防火措施和应用

【摘要】近年来，国内外一些饭店宾馆厨房排油烟系统因长期缺乏管理，使烟道油垢堆积过多和厨房发生火灾后通过排油烟道蔓延道其他建筑而引发的火灾事故时有发生，有的还造成了巨大的人员伤亡和财产损失。2011年5月8日11时26分，泰州市海陵区某饭店厨房发生火灾，火灾通过饭店厨房排油烟道向毗邻浴室三、四层包房迅速蔓延，由于消防官兵奋力扑救，火灾被迅速扑灭。本文将饭店宾馆排油烟系统防止造成火灾蔓延防火措施进行简要分析，并根据目前现状提出具体应用。

【关键词】排油烟系统；排烟防火阀；排烟风机；非消防电源；报警控制器

中图分类号：D631.6 文献标识码：A

一、排油烟系统火灾原因分析

1.从材质来看，宾馆饭店厨房内的烟囱和抽油烟管道通常都是用镀锌钢板或玻璃纤维制造的，这些材质本身是不燃的，没有火灾危险性，但有的宾馆饭店排油烟道为了降温隔热，在这些不燃材料的管道外包了一层可燃材料，这反而带来了火灾危险。还有的小饭馆为节约成本，用复合木板制成烟囱和抽油烟管道，这些材料本身就是可燃物，一旦火苗上窜，或油锅着火就有可能被直接引燃，火灾危险性更大。

2. 油垢是造成烟道火灾的主要因素。由于油烟所带的烟尘有粘性，可以附着在烟囱和抽油烟管道的内壁上形成油垢，尤其是管道有弯道的地方更易附着和堆积，如果长时间未对其进行清洗，油垢就会越积越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延，导致火势扩大；油垢堵塞通道后，会使油烟排放不及时，造成烟囱和抽油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。

3.一些厨房操作人员消防安全意识差、责任心不强，在未断火、断气、断油或正在烧油炒菜时脱岗，一旦失火，火苗很容易通过烟囱和抽油烟管道蔓延成灾。

二、排油烟系统火灾的预防措施

1.设有厨房的宾馆饭店等场所，首先要注意在烟囱和排油烟管道的布置上，排油烟出口应于毗邻建筑保持安全距离，不能穿过可燃装修材料；烟囱和排油烟管道应采用不燃材料制作，如采用钢板制作风道，应根据通风空调设计规范高压风管要求施工，且不能用可燃材料进行外包装。

2.在排油烟风机的入口处安装排烟防火阀。火灾发生后，当排油烟道内温度达到280℃时，排烟防火阀内易熔元件或记忆合金动作，自动关闭排烟防火阀，同时利用排烟防火阀的电控触点关闭排油烟风机，阻断排油烟道内的火灾蔓延。

3. 设有可燃气体报警系统的宾馆饭店的厨房等场所，应于报警系统进行联动控制。火灾发生后，联动控制关闭燃（油）气总出口的阀门，关闭排烟防火阀和排油烟风机，同时切断厨房内非消防电源。

4.集烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。

5完善厨房内的消防设施，按照消防规范要求配齐灭火器材，加强对易燃和可燃物的日常管理，物品的堆放应于易燃和可燃物保持安全距离。

6.对厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度地降低因排油烟系统而引起火灾事故的发生几率。

三、排油烟系统应用

饭店宾馆厨房排油烟系统应用原理见图（1）所示。

图（1）

根据饭店宾馆厨房排油烟系统应用原理，阐述排油烟系统防火措施的具体应用。

防火阀

防火阀是排油烟系统防火措施的关键设备，防火阀平时在排油烟风管上处于常开状态，可长期保持正常排油烟状态。当排油烟风管内发生火情，风管内温度达到280℃时，防火阀自动关闭，阻断风管。同时起两个作用：①阻止火源从风管往其他地方扩散。②利用防火阀上的电控触点停止排油烟风机工作，不往风管内输送空气，避免助燃。

排油烟风机

目前饭店宾馆厨房排油烟风机一般采用普通离心式或轴流式风机，在使用过程中，由于经常处在高温、潮湿、污染气体工作环境下，风机极易老化，电气绝缘性能降低，产生短路，引发火灾。

为了使排油烟系统安全可靠运行，排油烟风机的选型应满足耐高温、潮湿、污染气体的要求。

在实际应用中，采用轴流风机，由于油烟经轴流风机排出，长期使用不易清洗，因油垢附吸轴流风机易损坏和发生火灾。采用离心式风机，电机隔离在油烟之外，不易损坏和发生火灾，故厨房排油烟系统应首选离心式排油烟风机。

排油烟道

排油烟风道不应穿越防火分区。

排油烟风道内因同时存在一定的温度和油垢具备可燃性，除采用金属板、非金属不燃材料制作外，还应该安装牢固，排油烟时温度升高变形小、不脱落，并具有良好的气密性。

排油烟风道外表面与木质等可燃物的距离不应小于15cm，或在风道外表面包厚度不小于10cm的保温材料进行隔热。

风道穿过挡烟墙时，风道与挡烟墙之间的空隙，应采用水泥砂浆等不燃材料严密填实。

排油烟风道与风机和防火阀连接，宜采用法兰连接或采用不燃的软性连接。

需要隔热的金属排油烟风道，必须采用不燃的保温材料。如：矿棉、玻璃棉、硅酸铝等材料。

排油烟出口的材料应采用耐火性能好的材料制作，出口的位置应根据建筑物所处的条件确定，必须避开有燃烧危险的部位。

系统控制

饭店宾馆厨房排油烟系统控制方式分为：手动控制、自动控制和与火灾自动报警联动控制三种方式。

手动控制；在厨房适当位置安装防火阀手动控制按钮，发生火灾后，迅速按下启动按钮，使防火阀关闭，同时利用防火阀上电控触点使风机停止工作。

自动控制；当厨房排油烟系统发生火灾后，排油烟道内的温度达到280℃时，防火阀内易熔元件熔断，防火阀自动关闭，同时利用防火阀上电控触点使风机停止工作。

与火灾自动报警联动控制；当饭店、宾馆建筑内安装火灾自动报警及联动系统时，排油烟系统应与火灾报警系统进行联动控制。当厨房部位发生火灾时，首先通过火灾报警探测器发出报警信号，报警控制器接受到报警信号后，通过联动控制器发出关闭防火阀动作指令，关闭防火阀，同时利用防火阀上电控触点使风机停止工作。

四、结束语

综上所述，饭店、宾馆厨房排油烟系统是火灾易发生的场所，通过上述防火措施和应用，可以有效控制通过排油烟风道引发的火灾和火势蔓延，保证了排油烟系统安全可靠运行。

(作者单位：1.泰州市安顺消防检测有限公司，泰州225300；2.泰州市消防支队防火处，泰州225300)