客家饮食谚语

客家饮食谚语是浩如烟海的民间谚语中一朵夺目的奇葩，它是客家人长期以来对饮食的经验总结，具有一定科学性、趣味性。现将在客家祖地宁化民间流传的部分饮食谚语搜集整理如下，以飨读者。

油盐丁对，粗茅成菜这个谚语说明油和盐在烹调过程中的重要性。任何菜肴都离不开油和盐，反过来说，只要油盐合适、恰当，再普通平常的菜都好吃。

厨师不要学，只要勤洗锅这个谚语说明在掌厨做菜中洗锅的重要性。有些人做菜在烧好第一道菜以后，不洗锅就接着烧第二道菜，这样煮出来的菜会串味。因此要保持每一道菜味的纯正，就要每烧好一道菜，先将锅洗干净，然后再烧下一道菜。

没吃立夏丸，悔气到明年宁化客家人在农历“立夏”之日，家家户户都要做“立夏丸”，人人都要吃“立夏丸”，俗称“补夏”，也是迎夏的习俗。尤其在农村，男子汉“立夏”若没有“补夏”就没有体力耕种。含蓄点出“立夏丸”有增强体力之功效。

蒸酒做豆腐，到老不能称师傅在闽西北客家地区，特别是农村，蒸酒做豆腐是家家户户主妇都会的活计。这项技能成了衡量一个客家农村妇女是否能干的重要标准。你掌握了酿酒和做豆腐的手艺，并没有人要向你拜师学艺，因而到老也称不了师傅。

烧糍冷粽，隔夜米冻客家话“烧”，即热，糍粑必须热吃，冷了会板结生硬。粽子须冷吃，因为热的粽子太烂，冷却后正好软硬适度。米冻是用米浆加碱煮熟后舀入盆内冷却而成，当天做的米冻未完全成形，隔夜后便成形了，可以刀切加工。

挖芋子要老，挖番薯要早芋子必须长老了才好吃，既香且绵，嫩芋子味淡，不香，因而挖芋子的时间大多在冬至下霜时。番薯分为早番薯和迟番薯，早番薯香甜，如煮熟的板栗一样，所以挖番薯要早。

冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方到了冬天，气候干燥，肺火上升。冬天吃萝卜可以温肺、去痰、消火；夏天，因细菌大量繁殖，因此要多吃姜，既可杀菌又可以祛风湿、消暑，从而增强抵抗力。身体健康、强壮，就不必去医院找医生开处方，抓药服了。

大火煮粥，细火肉用大火煮熟的粥又香又稠，不会一层饭一层水，煮肉用细火慢熬，肉味才能全部熬进汤中。

猪爪要爽，糍粑要软烧猪爪既不能太硬，也不能太烂。太烂无法嚼出味来，太硬咬不动，因而要既能嚼又不会太硬，吃起来爽。而糯米做的糍粑绝对要吃软的。

新鲜豆腐，隔夜酒豆腐要吃新鲜的，新鲜豆腐既鲜又嫩，旧豆腐又老又无味；而米酒隔夜却无妨。

吃萝卜，喝热茶，医生改行拿钉耙萝卜被称为小人参，多吃萝卜对人体有益无害，多喝热茶也可健胃消食、清肺。身体好了，病就少了，医生只好改行了。

鱼子微微腥，食饭食空甑又鲜甜又喷香的淡水河鱼是下饭的好菜，因此胃口大开，食欲倍增，把甑里的饭一扫而光。说明香喷喷的淡水河鱼是配饭的最佳菜肴。

此外还有诸如：“喝酒不吃菜，必定醉得快”，“早茶晚酒，精神抖抖”，“饭饱不洗澡，酒后不剃头”，“饱不食糖，饥不食烟”，“饭后行行步，不用上药铺”，“寒从脚起，病从口入”，“男人食饭水冲砂，女人食饭如绣花”，“少食多滋味，多食病赤痢”等等这些客家饮食谚语既有卫生常识，又有生活知识，都是经验之谈，富有教育意义。