小暑:养阳不可少

民间有云：“小暑大暑，上蒸下煮”。由于在这一节气人体出汗多，消耗大，再加之劳累，因此千万不能忽略对身体的养护。除了多吃解暑清淡的食物之外，阳气较为虚弱的群体，同样应适当进补一些温热的食材。今天，新华吃典的大厨就将为我们的读者们奉献一桌美味又养生的食物。

手撕干拌鳝

主料：鳝鱼

辅料：干辣椒面、花椒、葱段、姜丝少许，

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒油、麻油

步骤：1.将鳝鱼在火上烤熟；

2.用手撕成丝；

3.将所有调味瓶拌匀装盘即可。

点评：鲜亮的色泽、醇厚的口感，在大量花椒、红辣椒的掺和中，以鳝鱼为主料的此道菜品味道独特而鲜美，辣而不腻、麻而可口，更能勾起儿时的回忆。对于一众吃货来说，无疑是一道不可错过的佳品。

鳝鱼

鳝鱼属温热带鱼类，性味甘、温。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、解毒、除风湿等功效。其补益功能更是对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

相宜的黄金搭配 益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿

鳝鱼+豆腐――益气养血

鳝鱼+韭菜――补肾壮阳

鳝鱼+蕹菜――祛风湿

肝腰合炒

主料：猪肝、腰花

辅料：葱段、泡海椒、木耳、泡姜、

调料：豆瓣酱、精盐、鸡精、淀粉、料酒

步骤：1.猪肝切片，猪腰洗净切刀花，放入料酒、鸡精、盐、淀粉腌制；

2.油温至四成熟后，放入豆瓣、泡椒、泡姜，随后倒入猪肝、腰花，快速翻炒；

3.木耳、葱段炒熟，随后淀粉勾芡即可。

点评：此道菜品可以算做是川菜中的经典小炒了，不仅大厨们会做，家里人不时也会露上两手。肝腰的鲜爽，再配以泡椒味的浓郁，放入口中的美妙滋味只有品尝过的人，才得以明白何谓回味悠长。

猪肝

猪肝味甘、苦；性温；归肝经。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；肝血不足所致的视物模糊不清，以及癌症患者在放疗、化疗后同样适宜食用。

相宜的黄金搭配

猪肝+胡萝卜――养肝明目

猪肝+菠菜――滋阴养血

猪肝+芹菜――养血平肝

香麻鸡

主料：三黄鸡

辅料：大葱、干海椒、花椒

调料：鸡精、耗油、盐

步骤：1.三黄鸡煮熟，切成件，放入盘中

2.锅内倒入姜、蒜，放入料酒后加高汤及调料，将上述调味料烧开后，倒入盘中

3.锅内加油，放入葱白、花椒、海椒，淋汁即可。

点评：千万不要被菜品中火红辣椒的外表给迷惑，放入了大量葱白的它可是葱香浓郁、香麻爽口。鸡肉鲜香滑嫩的口感恰到好处，肉质不仅有嚼劲，更是将各种配料的精华尽数吸收，妙不可言。

鸡肉

鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，气血不足，头晕心悸等。

相宜的黄金搭配

鸡肉+冬瓜――健脾利水

鸡肉+栗子――补血养肾

鸡肉+百合――清心安神