醋进健康 21期

贵阳市民刘夙君家的饭桌上总是少不了醋，不仅拌菜放醋，饭后的饮料也是醋一自酿的果醋，而且大人、小孩喝的不一样，早上、晚上喝的也不一样。这些果醋都是刘夙君自己酿造的。

家人健康出问题，自制果醋来解决

刘夙君自己酿果醋，最初是因为家人的健康问题。婆婆便秘，父亲腹胀，让刘夙君很牵挂。听说苹果醋能缓解便秘，就买来让婆婆试试。可市面上的果醋不合老人家的口味，她才有了自己动手的想法。

刘夙君在网上搜集资料，一次次试验，做好记录，仔细观察，积累了不少经验。2010年，苦等了6个月以后，刘夙君的苹果醋终于开坛了，不仅香味好，喝到嘴里，味道艇清甜。

苹果醋酿成之后，刘夙君酿醋的信心更足了，有了更多的尝试。秋冬天用橘子、梨，夏天就用苹果、西红柿，春天可以加樱桃西红柿，冬天还可以做一点醋。

专家说，酿醋是非常复杂的，因为控制发酵菌不容易，仅仅是卫生状况，稍不注意就会前功尽弃。除此之外，温度湿度也要恰到好处，所有的因素严格控制好了，再经过相当长的时间，才能够把原料中的淀粉或者果糖转化成醋。

果醋解决了便秘、腹胀等问题

刘夙君的果醋种类很多，味道好，是不是真有保健方面的功效呢？最初刘夙君是为了家中的老人才酿果醋的，现在喝了几年，老人的健康问题解决了吗？

婆婆说：每天吃一点，一个月以后就觉得上厕所不是那么费劲了。以前每天大便都要蹲好久才出得来，现在十分钟就解决问题了。

爸爸说：半两的酒杯，喝半杯，慢慢喝。后来怕凉就用温水温一温。我坚持每天吃一点，一个多月的时候，胃没那么胀了，也能吃饭了，凉的也可以吃了。

经常喝果醋的刘夙君也有明显的感觉，不再有饱腹的情况出现了。

刘夙君一家人因为果醋，消化问题都得到了很大的改善，其中的道理何在呢？

中国药膳研究会理事张晋认为：中医认为，脾胃和肝的功能处于相对平衡的状态，人的消化功能才非常好，如果肝气偏旺或者脾胃功能偏弱，就会影响消化功能。喝一些醋，酸性的东西可收敛肝气，脾胃的功能相对就会好一些，脾胃吸收功能就会恢复，也就能促进消化了。

《本草备要》里讲，醋能“散瘀，解毒，下气消食。”其实在下气消食方面，果醋更为突出。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩北忠说：水果中有柠檬酸、葡萄糖酸等各种果酸，经过微生物发酵后不仅产生乙酸，还会产生乳酸等其他的酸。同时水果中有大量的维生素，发酵之后，像果醋中的维生素甚至比水果中的维生素还要更丰富一些。有一些黄酮类物质或者多酚类物质都是功能因子，可调节体内的平衡，促进肠道内正常的消化吸收，促进肠道蠕动。

2010年至今，喝了多年的果醋之后，家里的老人在健康方面还有额外的惊喜。爸爸原来胆固醇高得很，甘油三酯的黏度都高，喝了果醋后再检查，各项指标都正常了。

果醋泡脚可以促进角质层的更新

除了喝，果醋还有其他用途。晚上睡觉前，祖孙三代一起泡脚是最温暖的时光。姜片先煮过，用姜水泡脚，还要加上果醋。刘夙君脚底有一个老茧，用醋渔了一会儿，用手轻轻一搓，老茧就能一层一层掉下来。因为果醋中含有比较高的果酸的成分，它可以促进角质层的更新。婆婆则认为，用醋泡脚最大的好处就是晚上睡觉到天亮脚都是热乎的。

专家提醒：胃溃疡、胃酸过多的人最好少喝果醋

尽管自酿果醋有很多好处，但专家提醒，不要盲目模仿。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩北忠认为：在家庭作坊式的地方做粜醋还是要注意，假如经验不足，或者环境条件不好的话，果醋会被有害微生物侵染，饮用不好的产品，反而会对人的健康有潜在的危险。

根据专家的介绍，无论是果醋还是陈醋，都有一定的保健功效，不过，胃溃疡或者是胃酸过多的人最好少用，以免损伤胃黏膜。