高职《茶艺》项目任务型课程改革

摘要：近年来，茶及茶文化产业有了飞速的发展，因而对具有一定茶艺理论和技能的人才需求已日渐凸显，“能以丰富的茶文化知识促进茶产业发展”的高素质技能型人才极度稀缺。本研究研讨了职业教育的特点，将高职《茶艺》项目任务型课程改革中采用任务驱动的教学方法，使其符合职业教育的规律和特点，以达到高等职业教育的培养目标。

关键词：《茶艺》；课程开发；项目任务型；高职

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）35-0039-03

中华茶文化历史悠久，内涵丰富，在发扬传统美德、展示文化艺术、发展经济贸易等方面发挥着重要作用。近年来，由于生活水平的提高，茶及茶文化产业有了飞速发展，因而，对具有一定茶艺理论知识的技能型人才需求已日渐凸显，“能以丰富的茶文化知识促进茶产业发展”的高素质技能型人才极度稀缺。目前，专门针对高职阶段的《茶艺》项目任务型课程开发尚未进行，高职《茶艺》课程大都由本科阶段演变而来，教学内容和教学方式与本科阶段相差不大，存在知识面广、知识点杂、重理论轻技能的弊端，但职业教育的生源质量与教育目的与本科有着很大的差别，故在教学中沿用本科的教材与教学方式已无法达到职业教育培养技能型人才的目的，学生因此大多反映学习内容冗杂，文化的内涵难以理解和把握，更加难以在实践中践行，致使学生学习兴趣不浓、整体素质不高，难以满足企业的用人需求。因此，结合职业教育的特点，进行项目任务型课程改革，使其符合职业教育的规律和特点，势在必行。

一、高职《茶艺》项目任务型课程开发过程

1. 将培养学生的自主学习能力作为课程改革的出发点

托尔斯泰说：“成功的教学所需要的不是强制，而是激发学生的兴趣。”对于中国的职业教育而言，绝大部分学生在无法进入本科院校的情况下进入职业院校就读，存在学习目标不明确、学习积极性不高、学习方法不当、学习习惯不良等问题。现代教育理论强调学生“学”的主动性，教师的作用体现在组织、指导、帮助和促进学生的学习，充分发挥学生的主动性、积极性和创造性，从而使学生具备良好的自主学习能力和更强的岗位迁移能力等方面。因此，要在课程改革过程中，改变教育的出发点，将学生作为教育的主体，让学生觉得“学的东西有用”，同时“让学生自己学起来”。只有学生意识到了自己是学习的主体，在学习中起着主导作用，他们才会根据自己的需求，选择适当的策略，成为自主学习者，才能使高职教育收到更好的成效。

2. 根据社会需求，确立职业岗位群所需能力

教育服务于社会，不能关起门来上课，因此教学要面向社会、面向市场和企业。职业教育本身就是针对某一特定的学科领域，更加定位于实际的工作岗位。高职学生毕业之后能不能胜任具体的职业岗位，就是检验职业教育成败的标准。因此，在《茶艺》课程开发过程中以茶艺师职业岗位为核心来分析，其所需职业能力主要为以下几方面：茶及茶文化的推介能力；能够将每一种茶的最佳品质冲泡出来的能力；能够优美、娴熟地完成一次茶事服务的能力以及编创、排演一套富有特色的茶艺表演的能力。因此，整个课程内容紧紧围绕以上能力进行组织和编排，最终将整个课程分为“识茶——茶及茶文化的推介”、“泡茶基础——泡好一杯茶的能力”、“茶艺美学——完美进行一次茶事服务的能力”、“汇报演出——茶艺表演编创表演的能力”四个项目进行教学，课程内容的组织和编排也紧紧围绕这四大项目进行。

3. 根据实际工作过程确定典型工作任务

典型工作任务来源于企业真实的工作过程，其目的在于建立起学习和工作的直接联系，不仅能够提升学生的学习兴趣、学习积极性和主动性，驱动整个教学过程的完成；而且能够使学生在就业后能更好更快地适应工作岗位。例如请学生以某公司销售经理的身份推介和销售公司产品“梵净翠峰”、“乌江红茶”；或以土家族民族文化为背景，编创一套红茶茶艺表演等任务，这些实习不仅适应于普遍存在于各大茶叶生产经营企业的操作惯例，而且对个人职业生涯的发展起着重要作用。通过完成这一系列的典型工作任务，不断提升学生的专业理论素养、实践操作能力以及自身的综合素质。

4. 根据学生具体情况设计学习情境

学习情境的设计和课程教材的编写，需充分考虑学生的兴趣爱好以及他们喜欢的学习方式，才能真正激发学生的学习兴趣，充分调动他们学习的积极性和主动性。通过课程调研，教师根据学生的反映，在整个教学过程中尽可能实行理论实训一体化教学；同时，注意把握教学内容、教学目标与情境创设的关系。不同的教学内容采取不同的表现手段与表现方式，如在项目一中采取角色扮演的形式，创设“模拟茶博会”和“学生讲堂”，鼓励学生走入人群或在讲台上展现自我；在项目二中则采取课堂竞赛和职业技能大赛等形式，来提高学生刻苦训练专业技能的积极性；在项目四中，要求每一个学生都走上舞台，通过茶艺表演的形式充分展现自己。通过这一系列学习情境的创设和实施，能够显著提升学生的学习积极性、专业技能水平和综合素质。

二、高职《茶艺》项目任务型课程的运行

1. 课程运行模式

为提升学生的学习兴趣，明确学习目的，在进行课程授课之前开设8个学时的职业角色体验课程，由企业兼职教师在真实的工作环境中授课，让学生了解课程所面向的职业岗位以及具体工作内容。然后，是48学时的专业教师教学，由专任教师在课堂和校内外实训基地授课，最后安排16个学时让学生准备汇报演出，由专兼职教师在校内外实训基地授课、指导。同时，结合茶艺师职业特点和弥补教学课时的不足，将校内实训室完全开放给学生，对实训课业实行常态化运行。

2. 任务驱动的教学实施过程

针对某一具体项目的学习，整个教学实施过程经过以下几个步骤：首先是布置任务，学生在开始尝试完成任务的过程中，不断发现问题、提出问题，再经过查阅相关知识或是教师讲授，掌握完成该项任务所需的各项能力，再去完成任务，然后进行对任务完成情况的总结、评价与提高。

任务的布置主要是通过学习任务单的形式告知学生。其中有具体的实施方法和步骤、相应的评价标准以及用于拓展学习的学习资料包。任务的实施主要通过小组自主学习和实训课业常态化两种方式。其中，前者主要针对理论知识的学习，而后者主要针对操作技能的训练。

任务完成情况的展示，主要有学生课堂、课堂竞赛以及汇报演出等多种形式，主要目的是为了提升学生的学习积极性，并提供更多展示自我的机会，以锻炼其演讲表达能力、沟通能力等综合素质。

最后，是任务完成情况评价，每一任务对应相应的任务完成情况评分细则，学生对应评分细则，可以明确自己在该任务中所需掌握的知识点和操作技能要点，同时对任务的整体完成情况进行评价。

3. 教学质量保障措施

高职《茶艺》课程教学质量的保障措施，主要是通过任务完成情况评价表的形式来完成，其中包含了学生自我评价、教师对小组的评价、学生对教师指导情况的评价以及学生对任务的评价。经过这样的一个双向的多维度的评价体系，不仅可以客观公正地对学生的学习情况进行实时监督，更可以对教师的教学情况和任务的设置进行持续性的改进。

三、高职《茶艺》课程改革特色

1. 理论教学项目化

《茶艺》课程在进行项目任务型课程开发时，一方面简化偏深、偏难的理论知识，另一方面以“基于工作过程”为基本要求和标准，以工作任务为核心，重构整个知识体系，工作任务处于焦点位置，而知识体系处于背景位置。整个教学过程的实施通过完成和展示“项目任务”的方式来完成。在项目一中，根据六大茶类中某一具体茶品为切入点，布置项目任务课业，根据完成该项课业所需的知识和技能编排教学内容，采用案例及多媒体教学，学生在完成本模块的学习后，达到能够向他人推介茶品与茶文化的能力；在项目二、三中，以"泡好一杯茶"为基本要求，在此基础上，根据该项目提供的知识和技能，将一次茶事服务完美地呈现出来；最后，以实际工作中的一项任务——自编、自排、自演一套茶艺表演为切入点，将茶文化的理论知识融于技能表现中，最后以公开演出的方式完成课程的考核，即项目四：汇报演出。四个模块针对不同内容选择不同的教学方式，从易到难地推进递进式教学，最终建立以学生为主体、基于工作过程的项目任务型教学模式。

2. 实训课业常态化

根据茶艺师的职业特点，进一步提升学生的职业兴趣，同时为学生“自己学起来”提供机会和条件。据此，对校内一体化实训室实行了完成开放式的管理。实训内容实行集中学习、分组训练。集中学习以班级为单位，在理论实训一体化教室或者校外实训基地进行，分组训练在校内实训室进行，校内实训室完全开放给学生，学生可以利用其业余时间，以小组为单位进入实训室训练，由专业技能较强的学生担任组长，各小组长形成管理团队，模拟茶楼形成“交接班”学习制度，将实训课业常态化。

3. 考核评价社会化

由于课程进行了实践导向的改革，同时更加强调综合能力的培养，因而没有采用纸质考卷的考试形式，而以实际工作中的一项任务——自编、自排、自演一套茶艺表演为切入点，将茶文化的理论知识融于技能表现中，要求学生在最后的公开演出中，将自己对课程内容的理解和掌握的技能通过表演的形式展示出来，并邀请合作企业和有招聘意向的单位相关管理人员担任考核评委，对学生最终学习情况进行考核。通过这样的考核方式，不仅使企业和专业有了更多联系和交流的机会，同时在考评过程中也能达成部分就业意向，帮助学生实现就业。

4. 能力培养综合化

通过调研发现，企业普遍重视高职学生的综合素质和发展潜能，譬如德行修养、团队精神、沟通能力、语言表达、创新能力，等等。特别是在学生就业之后的职业生涯发展或者是岗位迁移的过程中，这些能力尤为重要。因此，应该通过完成和展示“项目任务”的方式，鼓励学生乐于表达、勇于表达，不断提升自我的综合能力，从而获得更好的职业发展能力和岗位迁移能力。

四、存在的问题

基于工作过程导向的课程体系，是一种区别于传统的学科教育的职业教育模式，打破了以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心、以行动为导向的教学过程。《茶艺》作为一门融合了传统文化及实践操作技能的课程，学生如何采用正确而有效的方法在完成项目任务的过程中，领会传统文化的精髓，同时将其充分体现于实际的操作技能中，如何评价围绕工作任务来衡量选取理论知识组合形成教材的标准是否合理？这是在进一步的课程深入改革中需要不断思考的问题。

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