厨房中常见的有毒食物

【摘要】在美国，出售生杏仁是非法的。如今，市场上买到的杏仁都是经过加工后去除毒性的熟杏仁。专家警告：自己家买的杏吃完以后，剩的杏仁千万别扒吃。 土豆 土豆学名马铃薯，最早产于南美...

也许人们不曾留意，其实，在生活中，人们几乎每天都会在无意中吃进一些含有毒素的动植物食品。因而，食物中毒事件时有发生。或许大家熟知联合国粮农组织公布的那些垃圾食品，包括熏酱烧烤食品以及红肠、饼干等加工食品，但未必了解厨房中最常见的有毒食品。下面分别谈一谈。

杏仁

打开电视荧屏，好多频道经常出现杏仁露广告，杏仁露热销。在市场上，“美国大杏仁”也风靡多年。不过，直到如今才发现，“美国大杏仁”不过是扁桃仁的假冒而已，真不知道让人说什么好了。

杏仁之所以被假冒，是因为其声誉高、营养价值高，杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素、抗坏血酸及苦杏仁甙等。适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病风险。

杏仁本身有着一股浓郁的香味，深受人们欢迎。但是，生杏仁含有氰化物。苦杏仁的尖和皮含有氰甙，它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环，作用于人体各部分细胞，使细胞不能正常呼吸，组织普遍缺氧。氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，会导致这些中枢的麻痹而死亡。由于氢氰酸的毒性很大，有些孩子出于好奇，偶尔吃一粒也会中毒。苦杏仁中毒一般在吃后1小时左右发作，主要表现为神经中毒症状。初时呕吐、恶心、头痛；继则心悸、胸闷、全身乏力；最后，常常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也会造成同样的中毒症状。一旦发现苦杏仁中毒，要马上送医院，如果路途较远，最好先行洗胃。

在美国，出售生杏仁是非法的。如今，市场上买到的杏仁都是经过加工后去除毒性的熟杏仁。专家警告：自己家买的杏吃完以后，剩的杏仁千万别扒吃。

土豆

土豆学名马铃薯，最早产于南美安第斯山脉。十六世纪被引入欧洲后，土豆成为西方家庭每日的主要蔬菜。土豆营养丰富，被德国人称为“地下的苹果”。土豆是块根类植物，埋在地下的根部膨大，含有大量的淀粉和多种维生素、微量元素。然而，野生马铃薯的块根中含有大量的龙葵碱，对人和动物都有毒。早期食用马铃薯的印第安人，也为此付出了不少生命的代价。经过驯化的土豆块根已经很少含有毒物，土豆的茎和叶子含有毒化合物，土豆本身在变绿的时候也有毒，变绿的原因是糖苷生物碱的浓度高。现在，土豆中毒事件已经很少，但偶有发生。近年来，因土豆中毒甚至致死的，经常是因为吃了发芽土豆的芽以及绿色土豆。那就是说，土豆发芽了就别再吃，尤其不能吃那个芽；土豆皮发绿一定要削去皮再吃。

四季豆

四季豆又叫“油豆角”、扁豆、面豆等，香甜肉厚，易熟好吃，不过，其中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。如果烹调时加热时间不够，这些抗营养素的毒性成分未被破坏，人食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等。此外，还可能出现头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。由于海南省曾接连发生“油豆角”中毒事件，该省卫生部门曾油豆角中毒预警公告，提醒市民食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒（最好不要凉拌），防止中毒。

番茄

番茄即西红柿。西红柿如今已经是全世界最主要的蔬菜品种，由于其营养丰富，维生素C含量高，味道鲜美，已经成为人们普遍喜爱的日常果蔬之一。

但未成熟的青色番茄含有毒的龙葵碱，食用会感到苦涩，吃多了可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重者还可能会发生生命危险。

另外，西红柿也不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。西红柿也不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去主要营养。因此，烹调应避免时间过长。

曾有学者提出，番茄中含有微量的尼古丁。营养专家和医学专家均认为微量的尼古丁对人体健康不会产生影响，应该更关注农药残留及环境污染对食物的影响。

苹果

苹果已知品种已经超过了7500个。苹果的营养丰富，据测定，每百克苹果含果糖6. 5克～11. 2克 、葡萄糖 2 . 5克～3. 5克 、蔗糖 1.0克～5. 2克 、蛋白质0. 2克 、脂肪 0.1克 、粗纤维0.1克 、钾110毫克 、钙0.11毫克、磷11毫克，还含有微量元素锌、铁及维生素C、B1、B2等。

苹果是人们喜食的主打水果。和杏仁一样，苹果的籽儿也含有氰化物，不过含量要比杏仁少得多。吃苹果不小心籽儿会被吃进肚里，这并不要紧，只有吃下很多，才会令人感到不舒服。一个苹果的籽儿不会毒死人。但是，也不可麻痹大意。

樱桃

成熟的樱桃鲜红耀目，美艳欲滴。经过改良培育的“美国大樱桃”，果肉更多，更鲜艳悦目，是人们喜食的水果。樱桃还可用于酿酒、烹饪，加工后味道更为鲜美。樱桃与李子、杏和桃来自同一家族，所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。樱桃的种子也含有氢氰酸。所以，吃完樱桃肉以后，不要吮吸或者嚼樱桃的籽儿。

蘑菇

蘑菇味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的食物。夏秋季雨后，有人喜欢上山或者去林间采蘑菇，但应仔细检查蘑菇是否有毒。无毒的蘑菇菌帽应该是扁平没有突起，还应该有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇经常是白色菌褶），而且菌褶应该长在菌帽上，而不是茎上。如果你没有十足的把握，还是先不吃为好。虽然有的有毒蘑菇比较容易辨认，但也有不太好辨认的。所以，不好确认或者来源未知的蘑菇应该慎吃。

河豚

河豚毒性很大，1克河豚毒素就足以让500人丧命！但河豚又是不可多得的美味，民间有“拼死吃河豚”之说。在日本，做河豚要求厨师必须训练有素，要经过一番考试后，才能获得从业证书。培训要经过两到三年。厨师们必须先经过笔试，然后展示他的削切水平。最后一项考试包括厨师吃他切下的河豚，但也只有30%的人能通过考试。河豚只有肉是可以吃的，因为河豚肉的毒性较小，河豚毒可能会让嘴上有刺麻感。鉴于吃河豚具有相当大的危险性，因而成为日本天皇唯一不能吃的合法食品。

隔夜熟菜

许多家庭常把吃剩的做熟了的青菜不放入冰箱，也不处理。第二天，不加热煮开，便随便食用，这是十分危险的。特别是在夏季，烧熟的青菜存放一夜之后，常常由于细菌的作用而变质，会使无毒的硝酸盐转化为剧毒的亚硝酸盐与氧化物。大量亚硝酸盐被人体的小肠吸收以后，进入了血液，会引起中毒。

医学上有一种“肠原性青紫病”，就是由于血液中缺少氧，而成青黑色，并出现头晕、乏力、目眩、嘴唇发青、四肢呈青紫色等症状。肠原性青紫病一般是因为患者吃了隔夜的菜汤而引起的。为什么隔夜的熟菜会招来这种疾病呢？原来，大量亚硝酸盐被人体吸收进入血液后，让血液中的亚铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，血液与氧气结合能力下降，造成“肠原性青紫病”。如不及时抢救，会危及生命。

亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质，应引起高度警惕。

为了健康，尽量少吃隔夜的蔬菜。如果觉得弃之可惜，一定要注意隔夜菜是否变质，即使没变质也要加热煮开以后再食用。如果无法辨别是否变质，以不吃为好。