2005-餐(饮)具消毒效果监测分析

[摘要] 目的 了解餐饮业公用餐(饮)具的卫生状况。方法 对2005-2009年开发区所辖餐饮单位公用餐(饮)具消毒效果监测资料进行分析。结果 2005-2009年合计检测11276件，合格6702件，合格率为59.44%，2005-2009年分别为52.31%、54.80%、54.72%、62.30%、72.38%。盘、碗、碟、杯、勺合格率分别为75.14%、71.38%、56.92%、45.45%、44.39%。结论 开发区餐饮业餐(饮)具合格率较低,消毒效果逐年好转，大件餐具好于小件餐具，加强对餐（饮）具卫生状况的监督管理尤为重要。

[关键词] 餐（饮）具消毒； 监测分析

[中图分类号] R187[文献标识码] A[文章编号] 1005-0515（2011）-07-344-01

随着人们生活水平的不断提高，食品卫生安全问题越来越被重视，而做为食品安全的最后一道关口，餐饮消费安全更是日益受到公众的关注。餐具消毒工作的好与坏对控制食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康有着重要意义。同时餐具卫生合格率的高低也是评价餐饮单位卫生状况的重要指标之一。为了进一步了解我区各餐饮单位的餐具消毒状况，本文对我区各餐饮单位2005―2009年餐具消毒监测资料进行统计分析，结果如下：

1 资料及方法

1.1 资料来源 检验科餐具卫生监测检验报告书。

1.2 评价方法 检验结果依照餐具消毒卫生GB14934-1994进行判定，统计学处理，采用X2检验。

2 结果 2005-2009年对我区各餐饮单位监测餐具11276件，其中消毒合格6702件，总合格率59.44%。

2.1 不同年度餐具卫生监测结果分析 2005-2009年餐具消毒合格情况见表1

表1 各年度餐具消毒合格情况比较

X2=243.96，P＜0.01

我区各餐饮单位采用电子消毒柜和药物消毒，电子消毒柜的局限性（塑料制品不能消毒）及容量因素，使得消毒效果降低。药物消毒由于使用方法不当，主要是配制的浓度和消毒时间不够，以及缺乏消毒后的保洁措施，消毒后的餐具又一次受到污染，严重影响了餐具消毒效果。更也有一些餐饮单位消毒意识淡薄，自认为用水一冲就行，存在着消毒与不消毒无所谓的思想，根本不用消毒药。这些因素都造成餐具消毒合格率偏低。

2.2 不同餐具消毒监测结果分析 各类餐具监测合格情况见表2。

表2不同餐具消毒合格情况比较

X2=772.13，P＜0.01

由表2各种餐具检测结果分析，不同的餐具消毒合格率有明显差异。大件餐具好于小件餐具，有些从业单位餐具消毒后未放入专用保洁柜，随意存放；有些消毒后未立即使用，存放时间过长，个别单位无保洁设施，影响了消毒合格率。

3 讨论

3.1 卫生监督机构应加大监督执法力度，监督人员要经常深入现场，对发现的问题及时采取措施，全面指导餐具消毒工作。

3.2 加强卫生法规、卫生知识的宣传培训，提高从业员职业素质和就餐人员卫生意识。

3.3 加强餐饮单位自身管理工作，严格执行“一洗二刷三冲四消毒”的操作程序及管理制度，向卫生要质量。

3.4 正确使用各种消毒工具、消毒方法，掌握好消毒的时间和温度，加强保洁措施，严防餐具消毒后的二次污染，以确保卫生食品质量。