舌尖上的啤酒美食(二)

啤酒蒸鸭

原料：鸭子1只，啤酒500 ml，精盐5 g，料酒12 ml，味精少许，葱段、姜块、胡椒粉各适量，白纸1张。

制作：1. 将鸭子的背部朝右平放在菜板上，用刀从鸭子的屁股上方插入，沿着鸭子的脊背劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，取出内脏和嗉子，剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖，用清水冲洗干净。

2. 将加工好的鸭子放入锅内，加入清水没过鸭子，置于火上烧开，撇去浮沫，加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉，盖上锅盖用小火（保持微开），煮1 h后，把鸭子捞出晾凉。

3. 把煮好的鸭子改刀成块，码入大砂锅内，再把煮鸭子的汤撇去浮油，捡去葱段、姜块，倒入盛鸭块的大砂锅内（倒至少锅容量的1/3），再加入鲜啤酒、精盐、味精，把白纸蘸湿，封上砂锅口，上笼用旺火蒸1.5 h即成。

注：按此菜做法把鸭子换成鸡，即为啤酒蒸鸡。

啤酒兔肉火锅

原料：兔子1只（约重1 500 g），啤酒500 ml，牛毛肚、猪瘦肉片、火腿肉各250 g，牛肾、猪肚各150 g，青菜250 g，豆腐干200 g，水发粉丝、莴笋、藕各150 g，葱100 g，菜油250 g（约耗100 g），猪油100 g，豆瓣酱50 g，泡生姜50 g，泡辣椒25 g，蒜瓣25 g，老姜45 g，花椒10 g，白糖25 g，精盐10 g，味精3 g，胡椒粉2 g。

制作：1. 将兔子击昏宰杀，从头至尾及四肢剥去皮，剁去蹄足，破腹去内脏，洗净，用洁布搌干水分，剁去兔头不用，放入锅中烧开，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，砍成5 cm见方的块。牛毛肚水发，洗净，撕开，片成小块。牛肾去臊，片成片，泡去血水，捞出沥水。猪肚切去肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净切成宽1.5 cm、长6 cm左右的条。火腿切成片。豆腐干洗净，沥干水切条。水发粉丝切节。青菜心洗净，去老叶。莴笋去皮、筋络切成片。藕洗净去皮切片。葱洗净，拍破，切节。以上各料除兔子肉外，均各分成两份，装盘上桌， 围放在火锅四周。

2. 炒锅置火上，放菜油烧至五成热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破），炒几下，滗去余油。锅中另下猪油、蒜瓣、花椒，再炒几下，倒入煮兔子的汤，煮10 min，下兔块、啤酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、烧开，打去浮沫，将兔肉及汤汁舀入火锅中，上桌点火，边烫边吃。

特点：浓香醇厚，鲜咸香辣，风味独特，脍炙人口，深受顾客欢迎。

注：味碟用香油、精盐、味精、蒜泥拌制，每人一碟。在吃的过程中要加汤、啤酒、精盐等调味。兔块的血水一定要除尽。如另加干辣椒节，其味更辣更香，也可加一些五香料熬汤汁，味道更浓。

鲜啤狗肉沙锅

原料：狗肉1 000 g，水发蘑菇适量，鲜啤酒500 ml，食用油、香油、酱油、白酒、精盐、味精、胡椒面、葱末、姜末、鲜骨头汤、干红辣椒各适量。

制作：1. 狗肉刮洗干净，切成3 cm见方的块，放入凉水中浸泡1 h，捞出沥净水，放入盆里，加入酱油、少许白酒抓拌均匀，腌渍10 min。

2. 水发蘑菇漂洗干净，切成片；干红辣椒洗净切成小段。

3. 锅置火上，加入食用油，烧至七成热时下入腌好的狗肉块，炸约2 min，捞出沥油。

4. 原锅留底油烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入干红辣椒片煸一下，再放入炸狗肉块进行煸炒。

5. 砂锅置中火上，放入炒好的狗肉块，加入鲜啤酒，骨头汤、蘑菇片、精盐烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至狗肉熟烂，再加入味精、胡椒面、香油调味即可食用。

特点：狗肉酥软，香味浓郁，咸香微辣，别具风味。

啤酒炸馅饼

原料：啤酒250 ml，面粉250 g，无核葡萄干25 g，鸡蛋1个，精制食油2汤匙，精盐、砂糖、桂皮粉少许。

制作：筛去面粉、砂糖、精盐、桂皮粉中的杂质，加入鸡蛋液、食油、啤酒搅匀，静置30 min，再加入无核葡萄干混合均匀。平底锅置火上，将食油烧热，把混合好的啤酒糊舀入锅中，摊成大小合适的饼，煎炸至两面呈现黄色即可。

特点：啤酒味浓，香脆鲜美。

啤酒蛋饼

原料：啤酒250 ml，鸡蛋2只，面粉25 g，鲜蘑菇片50 g，柠檬汁5 ml，葱头25 g，精制食油适量，精盐、姜末、胡椒粉少许。

制作：将鸡蛋打散，加入葱头末、面粉、姜末、胡椒粉、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁，拌匀后摊成蛋饼。在锅勺内放进食油，放入蛋饼煎至呈金黄色就可以装盘，再撒些熟芹菜末或香菜末即可。

特点：营养丰富，易消化吸收。

啤酒肉饼

原料：啤酒300 ml，肉末750 g，鲜蘑菇片100 g，苹果片250 g，鸡蛋1只，姜末3 g，葱末3 g，柠檬汁5 ml，芹菜叶（切碎）3 g，面粉、精制食油、精盐、白胡椒粉各适量。

制作：将肉末、白胡椒粉、鸡蛋（打匀）、姜末、鲜蘑菇片、葱末拌匀，做成椭圆形肉饼，在面粉中滚一下略微拍扁。苹果片用清水煮熟后待用。平底锅置于火上，将食油烧热，放进肉煎饼，加鲜蘑菇、葱末，再加入啤酒、柠檬汁，盖上锅盖，煮沸后用小火焖烧30 min。盛出肉煎饼，装入盘中加盖保温。同时将肉汁在文火上熬浓后调好口味，浇在肉煎饼上。将苹果片放在盘内作为点缀，肉饼上面撒些芹菜末即成。

特点：原汁原叶，清香浓郁。

啤酒卤蛋

原料：鸡蛋、啤酒、老抽、生抽、盐、白糖。

制作：1. 鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟；

2. 捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易；3. 在案板上把鸡蛋壳滚碎；4. 把鸡蛋壳剥下来；5. 剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒；6. 加入适量盐和白糖；7. 加生抽和老抽；8. 用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下；9. 大火煮开后小火慢慢煮；10. 汁收得差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

特点：卤味浓郁，佐餐下酒均可。

香辣啤酒鸭

原料：鸭子、生姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、盐、油、生抽、啤酒、青椒、干红椒。

制作：1. 鸭子洗净切小块，生姜切长条，大蒜去皮，新鲜的青椒切小块；2. 锅内放少许油，放入花椒爆香，捞出花椒；3. 放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1 min；4. 放入鸭块，继续煸炒至鸭块明显缩小，油脂炒出来；5. 加入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300 ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖；6. 焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去；7. 最后汁完全收干时，放入青椒块炒至断生即可。

特点：香辣可口，味美诱人。

啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅、啤酒、油、八角、生抽、老抽、姜粉、花椒、冰糖、盐、芝麻。

制作：1. 鸡翅洗净放入热水中去血水，撇去浮沫，煮2 min；2. 用温水洗净，用牙签在鸡翅上扎一些小孔，方便入味；3. 热锅放油，放入鸡翅煎，煎至两面金黄后，倒入啤酒、八角、花椒；4. 加入生抽、老抽、盐；5. 放入姜粉，翻动数下，盖上盖子，煮10 min；6. 开盖后加入冰糖，改成大火，将汤汁收干，出锅盛盘后撒少许芝麻即可。

特点：酱香浓郁，别具风味。

啤酒牛肉

原料：牛肉、啤酒、胡萝卜、洋葱、姜、大蒜、白糖、盐、胡椒粉、油、酱油、番茄酱。

制作：1. 将胡萝卜洗净切成滚刀块；2. 洋葱洗净切块；3. 姜洗净切片，蒜瓣洗净备用；4. 牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用；5. 坐锅点火倒油，油温达四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒；6. 锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、盐，最后倒入砂锅中用小火炖30 min即可。

特点：牛肉鲜嫩，酒味香浓，适合佐餐。（连载完）