国庆假日菜谱

节日里的菜不在多贵多丰，而在色香味，还要符合人体健康的需要。下面是给大家节日准备的菜谱。

桂花糯米藕

原料：莲藕、糯米100 g，大枣4～6粒，莲子10粒，红糖50 g，冰糖适量，桂花酱适量。

制作：1. 糯米提前用清水泡24 h，莲藕洗净备用；莲藕去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2～3 cm，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水分；将已经泡好的糯米填入藕眼中。一边填，一边用筷子捅结实一点；将每个藕眼都填满糯米；把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

2. 把莲藕放锅里，倒入清水，水量要漫过莲藕，再把大枣和莲子也一同放锅里，倒入红糖，再放适量白糖，盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约2 h。煮好后，自然放凉，最好多泡一会；凉透后切片，浇上桂花酱即可食用。

炝拌萝卜皮

原料：心里美萝卜1个，盐适量，干红辣椒2～3只，花椒5粒，香油，鸡精，糖，油。

制作：1. 心里美萝卜1只，洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

2. 用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10 min，然后将渗出的水分倒掉。

3. 根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道；干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可。

火腿煲老鸭

做法：老土鸭洗净，焯水，金华火腿用火烧后刮洗表皮腐肉和皮上的毛，切成2 cm厚的块，天目山笋用水泡去盐分，改刀成条状。取大砂锅，粽叶垫底，下老土鸭、金华火腿、姜块、葱结和水，用小火煨4 h，待汤白，鸭扒烂时，下天目山笋再煨30 min，加少许黄酒，用盐、味精调味后上席。煨时用煤炉小火煨制效果更佳。

特点：汤汁醇厚，香气浓郁，鸭肉扒烂，山笋脆爽。

清蒸草鱼

原料：活草鱼或鲜鲢鱼一尾。

配料：水发香菇25 g，冬笋25 g，火腿25 g。

调料：盐，味精，料酒，猪油，葱，姜。

制作：1. 将鱼去五脏、鳃、鳞洗净，一面剞上十字花刀，一面剞上一字花刀，用开水烫一下，放在鱼盘内（十字花面向上）。

2. 将冬笋、火腿、姜切片，葱切段。把冬笋和水发香菇用开水烫透，将火腿、香菇、冬笋依次摆在鱼身上，葱、姜分别放在鱼底和鱼上。用100 ml汤加上盐、味精、料酒调匀，浇在鱼盘内，然后淋上猪油，上屉蒸30 min左右即熟，上菜时，拣出葱姜。上菜时可带上姜汁、醋。

特点：味鲜鱼嫩。

蟹肉烧冬瓜

原料：干蟹肉15 g，净冬瓜200 g。

调料：盐，味精，白糖，料酒，姜，葱，湿淀粉。

制作：1. 将蟹肉放入碗内，加少许汤，放葱、姜片，上屉蒸20 min；冬瓜切1 cm厚的片，用开水焯一下，捞出。

2. 锅坐火上，放入底油、葱米，煸出香味后，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹肉时蟹肉碗里的汤，加盐、味精、糖、料酒调好，把焯好的冬瓜放入锅内，烧4～5 min，用湿淀粉勾成米汤芡，即可。

特点：蟹香清淡。

八宝菠菜

原料：菠菜500 g，冬笋15 g，胡萝卜15 g，水发香菇15 g，火腿10 g，海米15 g，鸡蛋皮（用锅摊制而成）15 g，杏仁15 g，葱10 g，姜10 g。

调料：精盐3 g，味精2.5 g，香油15 g，白糖10 g，黄酒10 g，花生油25 g。

制法：1. 把菠菜择去老叶和根蒂洗净，再切成3.3 cm的段，放入开水锅中焯一下，捞出用冷水过凉备用。

2. 将杏仁放入开水锅中煮熟，捞出剥去外皮。把冬笋、香菇、火腿、鸡蛋皮均切成丝，胡萝卜去皮洗净，也切成丝，然后一起放入开水锅中焯透，捞出过凉。葱、姜均切成丝，海米用黄酒泡透。

3. 将锅坐火上，放入花生油烧热后，放入葱丝、姜丝、海米煸炒，待发出香味后倒入碗中。

4. 将菠菜段、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、杏仁放到盆里，加入煸好的海米及精盐、味精、香油、白糖拌匀即可。

炒蟹粉

原料：新鲜螃蟹 750 g，菜油 50 g，去皮熟猪肥肉 25 g，剁成末，葱2条（只用葱白），切成5 cm长的段，黄酒2茶匙，酱油2汤匙，白糖1/2茶匙，蒜1小瓣，鸡汤60 ml，生粉1汤匙用水调和，米醋1/4茶匙，白胡椒粉少许。

制作：1. 将新鲜螃蟹洗净，用绳捆好，放入蒸锅内，用大火蒸熟，约20 min。

2. 待螃蟹凉冷后，剥开蟹斗，去掉腮，用小勺掏出蟹黄（如果有）备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦（或竹扦）剔下蟹肉。将蟹腿掰下，剪去两端，用圆木棍滚压，挤出蟹肉（或用螃蟹夹子将壳夹碎，取出蟹肉）。拆下的螃蟹肉即为蟹粉。

3. 炒锅置旺火上，放菜油热至七成，放葱段炒30 s，投入蟹粉、蟹黄、肥肉末，用铲子轻推几下。加黄酒、酱油、白糖、蒜汁、鸡汤，烧开，约3 min。加湿生粉勾芡，轻搅。下醋，撒白胡椒粉，炒匀。铲出装盘即可。

黄金宝袋

原料：玉子豆腐3条，胡萝卜丁50 g，豌豆粒50 g，玉米粒50 g，黑橄榄50 g，小虾仁50 g，西兰花3朵，鲜香菇3朵。

调料：料酒1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉少许。

制作：1. 橄榄切丁备用；玉子豆腐从头部切开。

2. 锅中倒入适量的油，加热约六成热时，把玉子豆腐下锅。炸制表面变硬成一个壳子的样子后 ，取出放在吸油纸略微放凉；虾仁用料酒腌制去腥。

3. 炒锅下少许底油，放入胡萝卜丁翻炒。待胡萝卜丁微微变色后，再放入虾仁、玉米粒、青豌豆翻炒均匀。再放入黑橄榄丁炒匀出锅。

4. 此时炸制的玉子豆腐稍凉，用小号长柄的勺子掏出内部的玉子豆腐，再把炒好的五种混合馅料填入；用烫过的韭菜封住袋口，就做成了一个小袋子。

5. 蒸锅加水，大火烧开，上汽后，把做好的黄金宝袋放在锅屉上，中火蒸制5～8 min；取出后码放在盘中，香菇刻花焯水码在盘中，西兰花焯水取一小朵码放盘中。锅中倒入蚝油，适量的清水，中火至开，调上少许薄芡汁搅拌均匀。把蚝油汁淋在码好的盘子上即可。