绿色畜禽产品生产技术措施与对策

摘要：随着人们生活水平的提高，人们对绿色盲禽产品的需求不断增加，国际市场对其要求也越来越高，大力发展绿色畜禽产品是解决富禽产品质量安全的重要途径，是增强我国畜禽产品市场竞争力的需要，是实现农业增效、农民增收的发展方向。为此，介绍绿色畜禽产品的概念和内涵，从管理机制、技术保障、产品检验、发展模式四方面提出了发展绿色富禽产品需要采取的措施与对策。

关键词：绿色畜禽产品；管理机制；技术措施；经营模式

中图分类号：S87　文献标识码：B　文章编号：1007-273X(2008)04-0015-02

畜禽产品是人们的日常食品，也是我国加入世贸组织最有潜力参与国际市场竞争的农产品之一。目前，人们对绿色畜禽产品的需求不断增加，国际市场对其要求也越来越高。大力发展绿色畜禽产品是解决畜禽产品质量安全的重要途径，是增强产品市场竞争力的需要，是实现农业增效、农民增收的发展方向。因此，正确认识绿色畜禽产品，完善管理机制，掌握绿色畜禽产品标准化生产技术措施，引导采用合理的经营管理模式，大力发展我国绿色畜禽产品，是今后我国畜牧业可持续发展的方向。

1 绿色畜禽产品的概念和内涵

绿色畜禽产品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认证(中国绿色食品发展中心)、许可使用绿色食品标志的无公害、无污染、无残留、无疫病、对人体健康无害、质量安全且优质的畜禽产品。

绿色畜禽产品应具有以下条件：畜禽产品产地应符合绿色食品环境质量标准；畜禽养殖必须符合绿色食品生产操作规程；畜禽产品应符合绿色食品质量和卫生标准；畜禽产品的加工、包装、贮运必须符合绿色食品包装、贮运标准。其特征是“安全和优质”双重质量保证，“环境与经济”双重效益。强调“产品出自最佳的生态环境”和“从土地到餐桌全程的质量控制”，其中每一道程序都是产业化生产不可缺少的一节链条，只有完整的产业化链条，才能保证产品的质量。

绿色畜禽产品可划分为三类：第一类是在无任何污染条件下生产的畜禽产品；第二类是在自然条件下，通过添加对人体无害的生物制药而生产的畜禽产品；第三类是在生产过程中通过添加作用强、代谢快、毒副作用小、残留量低的非人用药品和添加剂而生产的符合绿色食品要求的畜禽产品。

2 完善管理机制，实现我国绿色畜禽产品的健康、有序、持续的发展

2．1 健全我国的畜禽产品法律法规体系，完善绿色畜禽产品的标准制定

经过多年的努力，我国的畜禽产品标准化体系建设取得了很大的进步。建立、健全以《畜牧法》与《农产品质量安全法》为主体的畜禽产品质量安全法律体系，以法律形式确定各畜牧行政主管机关的地位、职能、职责和主要任务，监督并加强法规的实施。

中国绿色食品发展中心已制定出中国畜产品认证标准：《绿色食品――动物卫生准则》、《绿色食品――兽药使用准则》和《绿色食品――饲料及饲料添加剂准则》，上述准则已通过农业部审定，正式颁布执行。农业部对畜禽产品生产制定了相关的无公害化生产规程、绿色畜禽产品生产及相关绿色指标项目标准，在现有基础上要进一步完善及做好与国际安全标准体系接轨工作。

2．2 建立农产品质量安全监控体系，使农产品质量安全管理法治化、规范化

各级拟建立农产品质量安全监督管理机构，对当地农产品进行监测，定期公布农药残留检测和质量安全信息，加强舆论监督，对违规生产者和经营者进行必要的处罚，直至追究法律责任。

2．3 建立各级农产品质量监督检验测试机构，保证畜禽产品安全监管的公正性

到目前为止，我国已初步形成部、省、县相互配套、互为补充的农产品质量安全检验检测体系，这为加强我国畜禽产品的检测提供了坚实的技术支撑。

各级检测机构要保证对畜禽产品安全监管的公正性，独立执法。充分利用现有的各级监督检验测试机构进行多层次的委托检验及质量监督抽查检验工作。

2．4 完善兽医管理体系

建立统一的兽医行政管理监督执法体系。改变现行的分散管理格局，实行从中央到地方的官方兽医制度，尽快与国际接轨，强化畜禽生产管理，加大执法力度。

2．5 建立绿色畜禽产品市场发展机制

绿色畜禽产品隐藏着无限商机，丰富的资源和广阔的市场有待投资开发。人人都想享受绿色食品，又恐上当受骗，要使消费者买到真品，生产者有利可图，应做好以下几点：一是要建立绿色畜禽产品专营市场。严格实行准入制，使合格产品进入，不合格的淘汰。二是要扶持绿色品牌龙头企业，让绿色品牌和龙头企业结合，使绿色品牌优势转化为经济发展优势，真正提高其质量安全水平。三是定期公布各市场畜禽产品质量安全信息和绿色畜禽产品各项指标监测情况，引入市场竞争机制。

2．6 加强农业投入品管理

农药、化肥以及工业废水的质量状况、安全性对畜禽产品质量安全产生直接影响。要保证畜禽产品质量安全不出问题，就必须把住农业投入品质量这一关，要加强农药、化肥质量监督管理。要对城市污水、工业废水、地下浅表水定期进行监测，保证农业灌溉用水不受污染。

2．7 加强畜禽档案管理

加强绿色畜禽的档案管理，全面反映畜禽出圈、兽药、饲料使用、防疫消毒、隔离治疗、休药期、出栏、屠宰、检疫检验、冷却、销售等各方面原始登记数据，实行终生的耳标、翅号管理，耳号、翅号能反映畜禽的来源。饲养地乡、村、户，特征和个体号等信息。

3 掌握绿色畜禽产品生产技术措施，严格产业化过程，保证产品质量

3．1 选择优良生态环境，加强育禽场环境治理

饲养畜禽场区的环境应符合国家质量检验检疫总局的《无公害畜禽肉产地环境要求》标准，选择在空气清新、水质纯净、土壤未被污染、周围无污染源的良好农业生态环境地区，离城镇、居民点、交通要道和其他畜禽场1000m以上，地势高燥的地方。各环境质量指标必须经权威部门检测合格。畜禽场建设布局特别有利于疫病控制及粪污处理，场内部局合理、绿化完善。

良好的养殖环境是绿色畜禽产品生产的前提与保证。其具体措施有：一是建立绿色屏障。在养殖场周围种植防护林，各区间种植隔离林，道路两旁搞好绿化。空地沙地植草覆盖。这样有利于空气净化，减少灰尘，保持良好的卫生状况；二是实现粪便无害化、资源化利用。这主要决定于当地畜牧行政主管部门要适量控制地区内的养殖密度，尽量使粪便的利用在本地区范围内解决。对养殖场的要求就是在建筑设计畜禽舍时，考虑能最大限度的将粪便中的固体物和非固体物分开，以便使固体物能得到最大限度的利用。

3．2 保证饲料原料质量

大力推广绿色生态营养饲料是发展绿色畜禽产业的物质基础。只有用纯天然、无污染、无毒害、无副作用的“绿色饲 料”，才能保证生产出质量安全的畜禽。

把好饲料原料关。除了对饲料原料进行感观检查和常规指标的测定，严格禁止霉变原料使用外，还应测定其农药、铅、汞、铜、铬、氯等有毒元素的残留量，将其控制在允许的范围内，才能确保原料的绿色安全。

建立绿色饲料原料生产基地，对原料生产的田间管理、施肥、灌溉、防治病虫害和原料贮存必须符合绿色食品生态环境标准，长期保证稳定供应高质量的原料。

生态营养饲料能够解决畜禽产品无公害和减少动物排泄物对环境的污染。因此，在配合日粮中应大力推广应用生态营养饲料添加剂，提高饲料的安全性。其主要包括微生态制剂、酶制剂、低聚糖、小肽类等，这些都是当前提高畜禽产品的安全性和生产绿色高效配合饲料首选的添加剂。

3．3 畜禽用水

畜禽的饮用水必须要达到《NY 5027无公害食品畜禽饮用水水质》标准。要对畜禽的饮用水定期进行检测，主要控制铅、砷、氟、铬等重金属及致病性微生物等指标，从而保证畜禽用水的安全质量，所有畜禽都提倡使用饮水器饮水。

3．4 育禽养殖管理

选择优良畜禽品种，饲养商品杂交畜禽，不断改进畜禽肉品质，推广先进的改良技术及人工授精技术，满足绿色食品安全优质的要求；坚持自繁自养，尽可能地避免疫病传人，采取全进全出的饲养模式：在饲养管理过程中实行全程质量控制，尽可能为畜禽提供适宜的生活条件，减少应激。饲养管理人员必须经过系统培训。保证按照饲养管理规程操作。

3．5 控制育禽疫病

了解本地畜禽疾病发生的规律，建立完善的疫病防治体系；贯彻综合性防疫措施，坚持预防为主，认真做好卫生防疫、定期消毒和疫苗免疫；定期进行舍内外环境和用具消毒。对产仔的母畜和产房更要注意彻底消毒；对于发病的畜群，执行绿色治疗方案，首选绿色食品生产资料的兽药和中成药，其次慎用抗生素治疗。如果绿色治疗的效果不好，为了保护农户的利益，可以改为普通治疗，但康复后出栏的畜禽，只能作为普通畜禽回收处理。

3．6 育禽屠宰加工

宰前进行检疫，严格剔除病害畜禽；定期对畜禽产品进行药物残留、重金属、致病性微生物检测，实行安全指标检验；使用单独的生产线，暂时不具备条件的必须采用分批屠宰的方式，确保不发生交叉污染；按市场要求进行严格分级、清洗、消毒、包装，防止宰后污染；严格对宰后畜禽产品检疫检测。对绿色畜禽产品依法实行标志管理，符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装和标签规定。

3．7 产品贮运销售

畜产品贮藏期间，宜采用机械物理方法如冷风库、地窖等方法贮藏；或选用无毒无害的天然制剂；运输过程中牢固安装并控制温湿度，搞好低温保鲜等措施，加强卫生控制；搞好加工设备的卫生管理与控制；搞好绿色畜禽产品的销售环境卫生，配备必要的卫生设施；加强销售人员的卫生管理，定期对操作员工进行健康检查等。

4 加快畜禽产品检验技术研究，加强畜禽产品检验检测

近几年，我国虽然制定了一系列畜禽产品无公害、绿色食品标准和生产技术规程，但总体来说，标准的制定数量、技术水平与现实要求差距很大，尤其大大落后于国际标准。为了保障家禽产品的质量安全，必须加强标准的研究与制定力度，增加必要的检测项目，提升检测能力与水平。

绿色畜禽产品生产单位必须严格执行绿色畜禽产品生产的每一环节标准，加强畜禽产品的检疫检测。

绿色畜禽产品的检测主要包括以下方面：一是重金属元素的检测，如汞、铅、砷、铬、镉等。这类重金属元素的污染来源主要是空气、水、土壤、饲料；二是农药(最具代表性的有二佑、DDT、多氯联苯、敌敌畏、甲胺磷等)、兽药(如四环素类、磺胺类、呋喃唑酮、氯羟吡啶等)残留的检测：三是加强激素类残留检测，主要检测指标如雌二醇、已烯雌酚、盐酸克伦特罗等；绿色畜禽产品的检测还包括一些致癌物质的检测及一些致病微生物的检测，致癌物质主要是黄曲霉素、苯芘亚硝胺、多氯联苯等，畜禽产品中的致病微生物主要有沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌等。

5 选择合理经营模式，大力发展绿色畜禽产品生产

(1)发展规模化、产业化、安全化、现代化养殖经营模式，建立绿色畜禽产品生产基地，扶持绿色龙头企业，是实现我国绿色畜禽产品产业化的根本保障。用生产绿色名牌产品和市场营销新理念，实施品牌战略。在国际市场上充分发挥我国资源成本低的优势，增强国际竞争力，发展专业化、规模化的畜牧业和产加销一条龙的产业化畜牧业，真正地生产出符合绿色食品标准的绿色畜禽产品。

(2)完善“公司＋农户”饲养模式，建立绿色畜禽公司，通过其与分散的农户有机结合，实行“利益共享，风险共担”，使分散的小农户组合成有规模的畜禽产品生产基地。

(3)规范养殖小区或养殖场饲养模式，发展家庭牧场或合作联营等饲养模式，实行统一规划场地、统一圈舍设计、统一供种、统一技术服务，扶持饲养小区或规模饲养场，以规模饲养为载体推动标准化、绿色畜禽生产。

绿色食品是世界食品的发展方向，现代社会人们对畜禽产品的质量安全愈发重视，面对严酷的国际竞争，各级政府和畜牧生产者应转变只求数量不求质量的观念。大力发展高质量健康绿色畜禽产品。这是我国畜禽产业可持续发展、畜禽产品竞争力提升的必然选择。