家乡的梅干菜

我的家乡在荆门市东宝区团堡村。家乡的风味小吃很多，如肉糕、熏肉、芝麻糖、红薯丸子……不过，我最爱吃的就是奶奶亲手做的梅干菜。

梅干菜是我家乡的一道名菜，一入春，几乎家家自己晒制。随便走进一户农家，就可以在餐桌上看见这一道佳肴。

小时候，我最喜欢跟在奶奶后面看她腌制梅干菜。刚过完春节不久，奶奶就会从菜园里摘回满满一箩筐梅干菜的原料――雪里蕻，奶奶一边择黄叶子，一边还会絮絮叨叨地说这棵长得肥，那棵没出息，我就跟着傻傻地笑。奶奶把新鲜的、颜色青翠的菜洗干净后晾晒，等水分蒸发后进行最重要的一步――腌制。只见奶奶把切好的雪里蕻放进一个个跟我差不多高的缸中，用力往下按，将其压平整后再撒上薄薄的一层盐，放入雪里蕻，再撒盐，反复按、压，再挤入缸底。我在一旁不解地问：“奶奶，咱家那么多缸，您为什么非要把它们挤进一个缸里？”奶奶神秘地一笑，用手指戳戳我的鼻头，说：“这是老祖宗留下的秘方。”为了更好地入味，奶奶还会在最上面一层再洒上三勺盐，使咸味能够从上而下，渗入缸底。最后，用石头压住，腌制过程结束。

大约半个月左右，雪里蕻的水分被压得差不多了。这时将雪里蕻倒出，均匀铺在晒箕上，晒两三天，使它完全脱水。不知不觉中，雪里蕻的颜色越来越黑，鲜美可口的梅干菜就做好了。

先前满满一大缸雪里蕻刚好够装一坛。奶奶把她的宝贝坛子倒扣着，放在阴凉干燥的地方。我经常盯着那坛子犯馋劲儿，口水就是止不住，总是缠着奶奶问：“能吃了吗？”奶奶总是说：“小馋猫，快了，再忍一下。”可我不是忍者神龟，怎么忍得住？有好几次，我想趁奶奶不注意把坛子歪一下，偷偷抓一把出来炒着吃，可又怕把奶奶的宝贝菜弄坏了；忍着吧，我又一个劲儿犯馋。我心里像有个疙瘩，恨不得连坛子一口吞掉。

还好，不久，它们终于“重见天日”了，我也开心得不得了。奶奶刚打开坛子，一阵酸香就扑鼻而来，我的每一个毛孔都好像受了刺激一样，一股酸水溢满了我的口腔――我连话都不敢说了，生怕口水不受控制滴出来。

几十分钟后，随着饭菜的香味，热气腾腾的梅干菜“登”上了“舞台”。别看它黑不溜秋，其貌不扬，味道可是美极了。我抄起勺子，舀一勺就往嘴里送，太爽了！有纯天然香味，又带一点酸味，色味交融，就算没别的菜，我也能就着它吃几大碗白米饭呢！难怪大人们常说“吃遍山珍海味，还是忘不了家乡的梅干菜”！

梅干菜的做法讲究，吃法更是多种多样：可以蒸，可以炒，可以炖，还可以做汤――在炎炎夏日里，如果能喝上几口霉干菜汤，不仅能增强食欲，还有降温解暑的功效。如果你来到我的家乡，一定要记得尝尝这道美味！

（指导教师 邱建丽）

【点评】

小作者详细描绘了家乡美食――梅干菜的制作过程，字里行间洋溢着童真童趣，语言风趣轻松，“别看它黑不溜秋，其貌不扬”“可我又不是忍者神龟，怎么忍得住？”“恨不得连坛子一口吞掉”，因为有真实的生活体验，所以文章充满了浓浓的生活气息，例如“絮絮叨叨地说这棵长得肥，那棵没出息”……小作者的真情实感也自然地抒发出来。篇末描述了梅干菜的吃法，让人垂涎三尺，心生向往。