谈中等职业学校学生数学学习兴趣与专业创新能力的培养

摘要：在中等职业学校中，文化课是学生学习专业课的基础，培养学生数学学习兴趣，加强数学教学与专业课——以烹饪专业为例的联系，对学生学习专业课、培养学生的创新能力尤为重要。

关键词：中等职业学校学生；数学学习兴趣的培养；数学教学

中图分类号：G718.3 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）46-0238-02

学生的学习兴趣，从哲学的角度来讲，学生的主观能动性是主要因素，除了学生对所学的文化科学知识感兴趣、乐学、生活生产工作用的着以外，教师的教法以及教师引导、指导学生的学法也会激起、增加学生的学习兴趣。“数学”——来自于人类的生活、生产。早前我们称之为“算数”、“算术”。“算数”简单的说，就是数的计算，如3+4=7，5+2=7等。“算术”，计算数的方法，如9+3=？怎样计算？9+1=10，把3分成2和1，即3=2+1，把3中的1和9相加等于10，即9+1=10，“3”还余2，与10相加，等于12。即9+3=9+（1+2）=（9+1）+2=10+2=12。著名的哲学家培根曾说过，学数学能使人思维敏捷。“职业教育”也是源于人的生活、生产，“数学”是学生学习专业知识的基础学科。中国有句话，“民以食为天”，“数学”与烹饪专业课更是息息相关。文化课是专业课的基础学科，数学教学加强与烹饪专业的联系，培养我校烹饪专业学生学习数学的兴趣，显的尤为重要。

烹饪专业学生入学上的第一节数学课，数学教师就可以拿些与学生专业课有关的烹饪用具到数学课堂上（也可以让学生自己带），如水勺（有关“圆柱体”）、漏勺（有关“球缺”——球体的一部分）、炒锅和炒勺（有关“球缺”）、铲子（与“梯形”有关），盆（与“圆台体”有关）、盘子（可以是方的，也可以是圆的，两种形状的都有更好），还有各种锅、碗、汤勺、筷子等，这些都和我们在初中阶段学习过的《平面几何》有关，也和在高中阶段要学习的《立体几何》有关。为减少学生因数学基础差而带来的学习数学的抵触情绪，教师可以告诉学生，在今后数学学习构成中，遇到以前的数学知识，教师会适当给以复习，重要的知识点可再讲。之后，让学生测量这些烹饪用具的有关数据，一方面起到复习数学知识、为今后的数学相关知识铺垫的作用，也为烹饪专业课的教学（如烹饪一个菜的烹饪原料的用量、油、盐、酱、醋等调味品、调糊勾芡等用面粉和淀粉的用量、上菜用什么样的餐具等）服好务。

高中数学第一章课题为“集合与逻辑用语”。一讲到集合，学生会想到上体育课和上课间操的队伍集合，这里的集合在语文中是动词；是说让学生们做什么，数学中的“集合”是个名词。数学教师可由这一点引出数学中“集合”概念，“把具有某种特定属性的对象的全体叫做集合。”（山东省五年制高等职业教育统编教材《数学》第一册，2003年7月第1版，生活·读书·新知三联书店出版）；教师再举例说明，加强学生对数学中“集合”定义的理解。我认为这样有利于学生理解数学中“集合”这个概念，增强了学生对语文知识的掌握，加强了数学教学与语文教学的联系与区别，有利于提高学生学习数学的积极性。文化课是专业课的基础，加强数学教学与烹饪之间的联系，即利于提高学生数学学习兴趣的，也利于学生学习烹饪专业知识。而“集合的交集”这一概念的理解应用又显得非常重要。为加强学生对“集合的交集——由两个集合共同的元素组成的集合叫做这两个集合的交集”这个概念的理解应用（可专门开设1课时）可举例如下：

1.集合{烹饪方法“烧”的火候}、集合{烹饪方法“炖”的火候}的交集是什么？它们的交集{“中火”}，即“烧”和“炖”都是用“中火”烹饪。

2.烹饪教师讲了“滑炒”，其特点是在将烹饪原料用“炒”的烹饪方法制作成菜之前，先将烹饪原料调味（也可先不调味）用湿淀粉裹之。目的除了使菜品好吃（滑爽、嫩），也起到保护烹饪原料营养的作用。可以让学生思考，除此之外，其它烹饪方法能不能借鉴“滑炒”菜肴的烹饪方法？当然可以，如“滑蒸”、“滑溜”等，这对培养学生的创新能力非常重要。而这也可用于烹饪学校的数学“集合的交集”教学，提高学生的学习兴趣。

3.如在烹饪教学中，教师讲了“烹饪方法”中的“蒸”，可启发引导学生有没有特殊的“蒸”，如“清蒸”（不加酱油的蒸的烹调方法）、“滑蒸”（将烹饪原料调味后，加淀粉将其裹之，再上笼蒸熟成菜的烹饪方法）、“粉蒸”（将烹饪原材料先加调味品调味，再用米粉裹之，放入蒸笼蒸熟成菜的烹调方法）、“包蒸”（用豆腐皮、蔬菜等将其它已调味的烹饪原料包起来、蒸熟的烹调方法），并比较这些不同的“蒸”的烹饪方法制作的菜肴的特点，从而进一步培养学生在烹饪专业的创新能力。（“清蒸”《中国烹饪》2008年1月P56、“粉蒸”《中国烹饪》2008年3月P60、“创新滑蒸技法”《四川烹饪》2006年7月P32）。为加强学生对所学知识的掌握，我们可把“清蒸”、“滑蒸”、“粉蒸”、“包蒸”的特点加以总结后，数学教师可给学生提出问题：“清蒸”、“滑蒸”、“粉蒸”的交集什么？都属于“蒸”的烹饪方法，都是在锅内加入适量水，用蒸汽将烹饪原料制作成熟的烹饪方法。

4.在《烹饪美术工艺》课中，有一节课，课题为“烹饪色彩”。本节课中讲到“三原色”——红、黄、蓝。教师问学生“红色与黄色能调出什么颜色？”橙色+紫色红灰色，橙色+绿色黄灰色，紫色+绿色蓝灰色，红色+黄色橙色，红色+蓝色紫色，黄色+蓝色绿色。在讲到对比色（用叫做互补色）时，讲到下列颜色互为对比色：黑白，黄紫，橙蓝，红绿。数学中，全集{白光}，集合{红光}是集合{青光}的补集，集合{青光}是集合{红光}的补集，也就是说，在全集{白光}中，集合{红光}与集合{青光}互为补集。这样，即加深了学生对数学知识“集合的交集”的概念的理解和烹饪专业知识的掌握，也拓展了学生这两门学科的知识面，增加学生学习的积极性。

在烹饪职业学校——中等职业学校的数学教学中，教师在讲完一个例题后，可着重让学生相应多做如“换换数”这样的练习（我个人认为不必太难），或讲完一道例题后，启发引导学生用不同的方法解决问题，培养学生相应的思维能力，利于学生烹饪专业知识的学习，利于培养学生的创新能力。如在烹饪教学中，教师讲了“烹饪方法”中的“清蒸”（不加酱油的蒸的烹调方法），可应用举例“清蒸鱼”，我们还可以清炖鱼，还可以清炒菜。讲了“清蒸”的烹调方法，还可引出“滑蒸”（将烹饪原料调味后，加淀粉将其裹之，再上笼蒸熟成菜的烹饪方法）、“粉蒸”（将烹饪原材料先加调味品调味，再用米粉裹之，放入蒸笼蒸熟成菜的烹调方法）、“包蒸”（用豆腐皮、蔬菜等将其它已调味的烹饪原料包起来、蒸熟的烹调方法），并比较这些不同的“蒸”的烹饪方法制作的菜肴的特点，从而进一步培养学生在烹饪专业的创新能力。

烹饪专业中“烹调方法”教学中，烹饪教师可启发引导学生，“清炒”与“爆炒”的“交集”是什么？“清炒”与“爆炒”的交集都是“炒”，都是在油热了之后，将爆锅材料（如：鲁菜常用葱花）放入锅中，炒出香味之后，再加入烹饪主要材料、配料炒制成熟的方法（鲁菜的特点之一）。这样，加强了烹饪专业与数学学习的联系，提高学生学习的兴趣，巩固学生所学的知识。烹饪专业课，关于“烹饪的火候及应用”，讲完“火候的分类”、“火候的识别”（全国中等职业教育规划教材《中式烹调技术》中没有）（可参见《烹饪知识》2005年第1期“临灶烹饪识火候”）、“火候的应用及举例”后，教师先给学生看“微火”什么样、“小火”什么样、“中火”什么样、“大火”什么样学生，相应的油温“熏手”的感觉是怎样，再给学生举例演示“火候”的应用。接下来的。“微火”益保温，“小火”益煮、炖，“中火”益蒸、炒，“大火”益爆炒。“炒菜”在“中式烹调技术”中是一种常见的烹饪方法，可以炒菜（如“炒土豆丝”）演示“火候的应用”。“炒土豆丝”一菜，在烹饪过程中，一般是在土豆丝切丝后，将其放入水中淘洗，洗去土豆丝中的淀粉，目的是使炒出来的土豆丝脆、不黏糊。可淀粉由此处“淀粉”的问题，引出“先将烹饪原料略调味，再加淀粉裹之，之后烹饪成熟”的“滑炒”，由一般的“炒土豆丝”加酱油引出不加酱油的“清炒”，油“炒土豆丝”用的是“中火”，可启发学生，“炒土豆丝”为什么不用“小火”、“大火”？引出“大火的应用”——“爆炒”；由“滑炒”引出“滑熘”、“滑烹”，作为后面学生学习的课题，激发学生学习中式烹调技术的兴趣，利于培养学生的专业创新能力。

“中式烹调技术”讲究“色”、“味”、“形”。“中式烹饪”中讲究的色，一是烹饪原料的色，二是成菜的色，目的是为了引起人的食欲。讲究“形”，一是为了使菜肴好看，让食者喜欢，二是为了使烹饪材料易入味，引起食欲，三是利于烹饪原料中的营养物质的淅出，利于人体吸收。如在“中式面点制作”——“烫面”的应用——“四角蒸饺”的制作，是先将肉馅包在烫面皮的1/2～1/3中（因个人食肉、菜喜好而定），之后将剩余的面皮捏成4个兜角，分别装入调好味、不同颜色的蔬菜，再上笼蒸熟。这四种菜的选择，一要注重颜色对比分明、放入的位置，目的是为了引起食欲；二要注意营养的搭配。如可选择“红色”或“绿色”的“青椒”、“红色”的“番茄”（西红柿），“黄色”的“南瓜”（“炒熟的鸡蛋”也呈黄色，因其主要成分和“肉”的主要成分相同，都是“蛋白质”，最好不再用“炒熟的鸡蛋”；若要用“炒熟的鸡蛋”，相应的减少蒸饺中的用肉量，用肉和菜的混合陷，或把蒸饺中的肉换成炒熟的鸡蛋，尽量科学摄入蛋白质等营养成分，以利于身体健康）、白色的豆芽、藕、山药，褐色的木耳，绿色的青菜如“西兰花”等，各种蔬菜根据各自遇热成熟快慢的情况，加工成块，或小的碎块，或碎沫，以利于成熟的蔬菜的颜色鲜艳，以引起食欲，也利于蔬菜的消化、吸收。在中式面点制作——烫面蒸饺的制作中，面粉中的淀粉加入沸水后糊化，淀粉多糖转化为双糖，口感好吃；“烫面”蒸饺吃起来好吃，因用热开水和面，但因其中的蛋白质——老百姓通常称之为“面筋”在短时间内高温后变硬，不利于消化。用100%的烫面制作的蒸饺色深，不好看；用70%的烫面、30%的冷水面制成的蒸饺色和用50%的烫面、50%的冷水面制作的蒸饺的颜色，随着制作蒸饺用的面团中烫面比例的减少而变浅，蒸饺的色泽好看一些。

综上所述，中等职业学校的数学教学，加强与专业课的知识联系，有利于培养学生的学习兴趣，有利于学生对专业课知识的掌握，有利于培养学生的专业创新能力。