学会读《营养圣经》

在国民迫切要求了解食品健康知识的呼声当中，有关食物与健康方面的科普书籍和文章大批涌现，但是其中很多都存在内容陈旧、语言枯燥、指导性不强的问题，甚至有互相抄袭、从网上下载文章攒成书籍的现象。另一个共同问题，就是罗列具体的数据、结果、宜忌等较多，在灌输科学理念、培养大众辨别能力方面建树甚少，甚至给读者灌输了错误的观念。而《营养圣经》则是一本完全有别于其他营养书籍的书，它有许多自己的特色：

首先，作者紧跟国际营养学研究的最新进展，用扎实的研究报道来支持自己的观点和结论，不仅给出参考文献出处，而且全部注明研究者的单位和姓名，使书籍内容的可信度大大提高。

第二，作者给出了改善饮食状况的明确建议，包括营养保健产品的服用品种和剂量，便于读者按照实际情况进行调整，有效地改变自己的营养状况。值得肯定的是，作者并不是简简单单地推荐某一种产品，或者推崇某一种饮食方式，而是通过提供各种论点和研究结果来影响和说服读者。

第三，书中大力宣扬的一些健康饮食的理念，与我本人的学术理念相一致，也值得读者思考和理解。例如，作者认为，亲自选择天然食物并合理烹调食用，是健康生活的一个重要原则。又如，作者认为，各种营养素和健康成分不能孤立地补充，因为它们在人体中需要互相协同，才能发挥最佳的作用效果。然而，在我国，不管是普通人，还是健康教育者，似乎头脑中很少有这样的观念，仍局限于单一性地谈论某营养成分的好处，或者某种保健成分的作用。改变割裂单一地看待营养成分的理念，重视营养素和保健成分的协同作用，对于大众进行膳食搭配，乃至选择营养补充剂，都有重要的意义。

此外，需要说明的是，书中所推荐的“最佳营养”是一个需要一定科学基础才能准确理解的概念。人体对营养素的需求有不同层次，健康人的日常摄入量，与某些生理状态或工作环境下的保健量，以及出现相关疾病时的治疗量，其数量上都有很大的差异。例如，一个每天在绿色田野中工作的农业工作者，与每天盯着电脑工作的IT工作者，其用眼强度不同，维生素A的消耗不同，最佳的摄入量当然不一样；一个虽然整天盯着电脑但眼睛没有感觉不适，与一个已经感觉眼睛发干、发涩，出现干眼病前期症状的人，建议补充的维生素A剂量当然也是不同的。