冰箱食品的安全

电冰箱在许多家庭中的作用是举足轻重的,它保鲜、贮存食物,为人们紧张而忙碌的生活带来了许多的便利,但是,不正确的冷冻冷藏食物方式,将会在一定程度上影响健康。冷冻冷藏食物应该注意些什么?

在日常生活中,很多人都认为,冰箱就是用来防止食物腐败变质的,尤其是冷冻室,可以更长时间储存食物。到底冰箱里是不是能长时间地储存食物,它能阻止食物的变质吗?

人们曾经做过这样一个实验,在零下18℃的情况下,把新鲜的鱼和肉储存8个月。实验发现,在第3个月时,鱼和肉营养素的变化非常明显,主要是维生素A与维生素E的变化,损失了约23%,到第8个月时,损失就更多了。另外,它们的血红素也氧化得非常厉害,不仅颜色变淡了,水分丢失得也很多。

家庭中使用的冰箱,冷冻室的温度一般都在零下18℃左右,而这个温度只能在一定的时间内保持食物的风味、营养成分以及它的新鲜度,但却阻止不了食物营养成分逐渐地损失和品质缓慢的恶化。所以,在冰箱中冷冻鱼、肉时,最好不要超过两个月,要不然便享受不到食物原有的美味和营养了。

也许您会说不就是没营养吗,无所谓,只要能吃就行。那么,长期冷冻的食物是不是只是没营养那么简单呢?专家提醒,肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长,脂肪氧化的可能性就越大,而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物,这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色,那就意味着它已经被氧化了,这块肉就最好不要吃了。

工作一忙,很容易忘记您家冰箱冷冻室里都存放了哪些东西,特别是食物经过冷冻之后,不易辨别。为了避免这种情况的发生,您可以在它的外包装袋上贴上一个小标签,注明它的内容和当天日期,然后再把它放到冷冻室里。或者您也可以做一张“冷冻食物存放一览表”,把它贴到冷冻室的门上,这样,您就可以随时了解冷冻室里都存放哪些东西了。还要注意尽量减少从冰箱里取冷冻食品的次数,不要拿出来化冻了,再放回去冻上。一般来说,肉每被解冻一次,营养成分流失就很多,同时造成食用时口感变差以及新鲜度下降。

值得注意的是,美国营养学家杰里・科恩,曾从反复冷冻的肉中检测出一种叫做β-二硝酸铵的致癌物质。冷冻的次数越多,食品中这种致癌物质的浓度也越高,对人体的健康危害也就越大。

所以,肉是不能反复冷冻的,您将肉买回来之后,可以按照每次的食用量把它切成一小块一小块的,然后再用保鲜袋把它装起来,放到冰箱的冷冻室里面,吃一次取一块就行了。

对于蔬菜,通常人们都是由它的外观决定能吃还是不能吃。但是,专家告诉我们,若蔬菜在0℃～4℃的温度中冷藏3天以后,即使外观没有多大改变,也最好不要吃了。这是因为如果储存时间长了,蔬菜中的维生素含量会减少。比如说,维生素C减少、胡萝卜素减少,甚至最后维生素C完全消失。同时,其中有害的亚硝酸盐的浓度也会从非常低的水平上升到一个很高的水平,而且,它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物,它跟胃癌的发病关系是比较密切的。

还有一些蔬菜,比如芹菜、小红萝卜中,有一种叫小肠菌的细菌。这种细菌很适宜在冷藏室0℃～4℃的环境生长。冷藏的时间越长,它繁殖的也就越多。吃了这样的蔬菜,很容易引起肠道性疾病。

冷藏蔬菜时,最好用保鲜袋装起来再冷藏,特别像番茄、黄瓜、水萝卜取出来准备生吃的蔬菜。冰箱毕竟不是消毒柜,而且各种微生物都有可能在湿润的空间里生长繁殖。最后提醒您注意的一点就是,您天天都在用冰箱,您想过要清洁它吗,如果没有,就从现在开始吧!