浅谈烹饪专业化学课堂教学改革的重要性

在中职学校对于烹饪专业的学生而言，传统的化学课堂教学形式单调，学生多处于被动接受知识的状态，抑制了学生的主动性和创造性。这种局面与现代科学技术进步和发展是不相称的，是不能适应未来人才知识与能力结构的要求的。“未来的文盲不再是不识字的人，而是没有学会怎样学习的人”。因此，对烹饪专业化学课堂教学的改革迫在眉睫：

一、职业教育课程改革的需要

职业教育是就业教育，它培养的是同我国社会主义现代化建设要求相适应的，具有全面素质和综合职业能力的劳动者和初、中级专门人才，是在生产、服务、技术和管理第一线工作的。中职学校课程是贯彻国家教育方针，落实培养目标，实现为社会主义经济和社会发展服务的基础。2006年，江苏省教育厅周稽球厅长提出了“以职业综合素质为本位，以职业岗位实践为主线，以项目课程为主体，构建模块化课程体系”的“三以一化”第二轮课程改革新理念，它对于现阶段我国中等职业教育改革具有战略性指导作用。课程改革的核心环节是课程实施，而课程实施的基本途径是课堂教学。落实课程改革的要求和理念，课堂教学改革就成了课程改革的重点。

二、旧教材更新的需要

教材编写的一个指导性原则就是“技能为主、理论够用”。我校烹饪专业学生所用的旧教材，结构安排上为理论课集中在前面学习，专业知识集中在后面学习，二者没能有机地结合起来。那么，学生在知识的接受方面有点显得前后脱节，在进行专业知识学习时。学生对前面所学的理论知识已经模糊甚至遗忘。又加之选择烹饪专业的学生化学基础知识普遍非常薄弱，在非常有限的教学时间内，一味贪多求全会造成学生对任何知识都一知半解，甚至脑中一团“糨糊”。教师必须对偏深、偏难的教学内容进行适当的删减，如对具体的分析、推导过程，则以结论的形式出现或做出定性的分析，不能一味强调课程体系的全面性。

三、前沿知识融入课程的需要

世界烹饪技术的发展是日新月异的，学生若对前沿知识毫不知情显然是不合乎社会潮流的。这需要教师引导学生积极探索前沿知识。课堂教学中可以大胆地把一些对专业学习无关紧要的内容，以烹饪专业学生现有化学知识基础又很难掌握的一些相对枯燥的理论知识点删掉，取而代之一些与生活，与专业息息相关的前沿知识。例如现在分子烹饪是烹饪界的热门话题。普通老百姓对此还几乎一无所知，而作为专业学烹饪的学生对此如果是一无所知的话，恐怕就很落伍了，这需要教师大胆改革课堂，及时引进一些前沿知识，拓宽学生的视野。

四、理论课与专业实践课衔接的需要

职业学校教育同时也要注意另一个教育极端，注意避免为了确保就业的技能要求，而冲淡削弱理论课教学，让学生的发展缺了后劲。就技能训练而言，应该是在专业理论与专业知识指导下进行的，其训练过程，就是把所学理论转换成为技能的过程。淡化或打破现有基础学科界限，把烹饪专业化学课程与一些相互之间有内在联系的若干学科综合在一起进行教学。教学的场地除了教室、实验室，也可以是专业操作课的实践场所。化学课堂教学改革的措施将会极大地提高学生学习化学知识的兴趣，也为其实践能力的提高起着推波助澜的作用。

在现代教育理论指导下，结合烹饪专业实际研究如何开设化学基础课程，使烹饪专业化学教育更具有针对性、实用性。对学生更具吸引力；使烹饪专业学生具有扎实宽厚的化学理论基础，更好地领悟和掌握专业技能是中职学校烹饪专业化学学科教师在以后的教学活动中一直需要致力研究的重点。

参考文献：

职业教育研究100问.南京市职业教育教学研究室，2009-12.

(作者单位 南京旅游营养中等专业学校)