安全海鲜高密度冷链运输和存养技术应用

摘要：为了提高海鲜的存活率，目前我国海鲜的养殖、运输、存养大都采取了渔药、化学剂、抗生素等，造成了海鲜的不安全性，危害着人们的健康。采取物理、生物等技术取代目前海鲜养、运、存的化学方式是必要和紧迫的。本文深入分析了海鲜容易死亡的原因，指出了提高海鲜成活率的安全技术路径，并就相关技术做了具体介绍，供业界分享。

关键词：海鲜、高密度运输、存养、成活率、安全

海鲜买卖，以活为贵，死则贬值。千方百计提高海鲜成活率，可使海鲜保值或增值。提高海鲜运输和存养密度，降低物流等综合成本，提高效率，增加效益，是广大海鲜从业者的心愿。目前我国海鲜的养殖、运输、存养都采取了渔药、化学剂、抗生素等，造成了海鲜的不安全性，危害着人们的健康。而且，目前海鲜保活技术的应用呈两个极端：对池塘和工厂化养殖车间关注的多，对高密度运输和存养环节关注的少；安全海鲜高密度养殖、运输和存养技术更是只有少数技术人员掌握，非专业人员掌握的少。所以，采取物理、生物等技术取代目前海鲜养、运、存的化学方式是必要和紧迫的。

一、海鲜易死亡原因

海鲜为什么容易死亡？综合分析主要包括两大因素：一类是外界因素，一类是自身内在因素。

（一）外因

1.物理原因。如：网衣拉伤；挂在网衣上（或网内）时受海浪拍打；高密度运输时海洋动物间的碰撞、挤压、弹击；干露时间长；温度过高或过低；盐度过高或过低；溶解氧过低；水中悬浮颗粒多、浊度高影响水生动物正常呼吸等。

2.化学原因。如：PH值过高或过低；重金属含量高；柴油泄漏进入水箱内；海水污染；鱼、虾、蟹体腔和腮排泄的有毒氨气得不到充分排解；氦氮、亚硝酸盐、硫化氢含量高等。

3.生物原因。如：由细菌、真菌、病毒、寄生虫等感染疾病导致的死亡。

（二）内因

健康状态不佳、机体免疫力不强等。

找到海鲜易死亡的原因，就可以采取措施延长其存活时间、适当增加运输和存养密度，提高其成活率。

二、技术改善路径

提高海鲜成活率需重点做好三件事：改善水环境、杀灭病原菌、提高机体抗病力。这三件事是相辅相承、缺一不可的：水环境好，可抑制有害微生物繁殖，海鲜的抗病能力增强；病原菌被杀灭或繁殖受抑制，可减少有害微生物对水环境的破坏，减少海鲜疾病的发生；海鲜抗病力增强，可提高对不良水环境和有害微生物的耐受力。

（一）提高海鲜机体抗病力

提高机体抗病力是指避免海鲜量伤、合珲搭配混养品种、合理设计放养密度、饵料添加剂管理、营养素施加等。具体技术包括：

1.海鲜免疫生物增强剂

采用基于生物信息调控技术生产的无毒、高效的海鲜养殖生物制剂进行生态养殖，增强海鲜免疫力。海鲜免疫生物增强剂是以Tech-BIA技术（生物信息调节技术）为支撑，以纯天然物质为载体，添加了生物活体材料并经特殊加工制成的安全、无污染的粉状生物制剂。该产品能快速激活微生物活体中调节水生养殖动物免疫系统和谐的隐基因，增强机体免疫防御、免疫监视和免疫自稳三大功能。

2.藻相技术

内衍化形成自然食物链来转出生物链，再由生物链衍生出海鲜成长所需的藻相。藻相，指完全性蛋白，即是海鲜的食物，又是海鲜保健品，也是水体净化的重要生态元素，因此通过食物链与生物链平衡衍化出藻相是至关重要的。每一种水中的藻相其孕育的生物是固定的，而这一种藻相所需的元素也是固定的。动物是生产者、植物是消费者、微生物是转化者。高端生态海鲜养殖就是通过实施“处方”及综合解决方案来构建生物链、食物链和藻相的互动平衡。修复水体和改善品质，从而产出高端品质的海鲜产品。

（二）改善水环境

水环境因素包括：水源、盐度、PH值、水温、溶解氧、水体过滤、水体解毒、水深、藻类、光照、气压等。改善水环境的技术如下：

1.生物养殖水净化剂

生物养殖水净化剂是以纯天然物质为载体，添加了生物活体材料经特殊加工制成的安全、无污染的粉状生物制剂。该产品以Tech-BIA技术（生物信息调节技术）为支撑，激活微生物活体中对污染养殖水具有解毒净化功能的隐基因，利用微生物的生命活动及其代谢产物对养殖水中的有机磷、有机氯、苯酚类等有毒、有害化学物质进行解毒净化，抑制水体中病原微生物和寄生虫的生长繁殖，降低养殖水中的COD（化学需氧量）和BOD（生化需氧量），提高养殖水中的溶解氧浓度，最终实现净化水体、改善养殖生态环境的效果。

2.量子水体解毒技术

量子具有波动性，量子水处理技术通过量子问的超精微振动波使水分子与预设的量子信息和能量产生同频共振，并最终达到同步，从而将预设的量子信息和能量传导进入水分子，水分子在吸收了这些信息和能量后，迅速使得水在量子级别上发生变化，也就是从水的最微小单位――量子开始发生变化，使得分子活性、离子键结合力等都发生变化，彻底改变水质，是目前水处理技术的最高科技手段，具有显著的高效性、稳定性、安全性和经济性特点。

3.水质活化、活氧技术

海鲜运输和存养，由于密度大，必须有充分的溶解氧。国家规定：溶解氧含量至少16小时在5毫克/升以上，其它时间任何时候不得低于3毫克/升。对溶氧要求是：溶氧均匀、气泡小而密、溶氧量过饱和。特别是溶氧过饱和（10-12mg/L），可显著提高成活率。

孔宪功教授自行研制的水质活化系统，其原理主要是以核磁共振等物理作用，将大团粒状态的水分子细化，使水溶入大量的氧气，水溶解氧高达40-50mg/L，并诱发了羟基自由基，将水质活化，使养殖环境自然形成一个微生物良性循环的大系统，将有害物质如氨氮、硝酸盐、亚硝酸盐、激素、农药、药物迅速氧化成无害物质，高氧水透入水产品内，杀死体内所有病毒、细菌甚至寄生虫等有害物质。经过7-15天处理的水产品，其肉质口感、风味“达到野生品质”。

4.变频微电流低温麻醉及冷链运输技术

水车运输与暂养不同。一般地，3小时内的短途运输，水温与暂养温度一致即可。若长途运输，因为运输密度比暂养密度大得多，故需要对海鲜进行麻醉处理，以降低其新陈代谢速率，达到提高成活率的日的。而麻醉最经济高效的办法就是低温麻醉，即将温度降到水生动物能够忍受的适宜温度范围的下限。变频微电流海鲜麻醉技术解决了现有利用药物进行鱼类麻醉带来的药物残留、二次污染等问题，使得安全海鲜高密度运输成活率大大提高。

5.纳米重金属水处理技术

无论自然海水还是人工海水，都可能遇到重金属含量超标的问题。重金属离子浓度超标，对水生动物极其有害。其中，汞的毒性最大，银、铜、镉、铅、锌次之，锡、铝、镍、铁、钡、锰依次降低。重金属超标的根本原因是土壤中的重金属含量高（也有由工业污染造成的），并溶入水中所致。纳米重金属水处理技术不仅能使处理后的出水水质优于国家规定的排放标准且稳定可靠，投资成本和运行成本较低，与水中重金属离子反应过程更陕，吸附、处理容量是普通材料的10倍到1000倍。

6.电解水PH值自动调节技术

绝大多数海鲜适宜在弱碱性水中生存。海水动物适合的PH值在7.5-8.5之间，最适的PH值为7.9-8.2之间。采取酸、碱性电解水进行PH值自动调节，对安全海鲜高密度运输和存养具有广谱抑菌活性、高效、安全无害、环境友好等特点，可现场生产，操作简单且生产成本低。已有研究表明，电解水对于食源性致病菌沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等病原菌具有良好的杀菌效果。

（三）杀灭病原菌

杀菌消毒即杀灭或抑制危害海鲜的细菌、真菌、病毒、寄生虫，如水箱和工具消毒、机体消毒、水体消毒、饵料消毒等。具体技术包括：

1.权能量子水净化及消毒技术

水体中有大量微生物，如细菌、真菌、病毒、寄生虫，每一类微生物都有成百上千种，其中有许多微生物对水生动物有害。这些微生物是肉眼所看不见的，它们的繁殖速度极快，有的几小时繁殖一代，有的一小时繁殖几代，更有的2分钟就能繁殖一代。理论上讲，一个20分钟繁殖一倍的细菌，8小时后即可繁殖10亿倍。因此海鲜运输和存养必须做好杀菌消毒工作，其中应以预防为主。

利用权能量子材料赋予能量及分解化学无机物，电解生成次氯酸钠，在水中非通电的情况下，水即变成一种含有大量负氢离子且具有独特能量波的液体。利用海水中的NaCl，通过通电电极发生电化学反应，就能生成次氯酸钠。其总反应表达式为：NaCl+H2O电解-NaClO+H2。其杀菌、消毒率高达99%。真正做到了“利用物理性的原理解决化学性的毒素问题”，达到真正意义上的内外解毒、分子解毒，食物中的农药残留、激素残留、病菌微生物残留同时清除，食物及水源中的各种化学毒素达到了高效降解90%，完全从外界阻断食物、环境、水源等带给海水生物的危害。

2.耐盐生物海鲜病虫害防治剂

耐盐生物海鲜病虫害防治剂是以纯天然物质为载体，添加了生物活体材料，经特殊加工制成的安全、无污染的粉状生物制剂。耐盐生物海鲜病虫害防治剂采用世界独创的Tech-BIA技术，选择不同类别的信息频谱，分别激活能够防治病虫害功能不同隐性基因的微生物，然后再经过特定培养制成。该生物制剂具有高效防治病虫害的功能，可防治多种真菌性、细菌性、病毒性、寄生虫性等水生动物病害，具有广谱性。

三、物联网管理系统

安全海鲜高密度冷链运输和存养新技术是个系统工程，也是个动态的过程，需要物联网技术的支撑。

安全海鲜高密度冷链运输和存养的物联网管理系统，通过使用投入式水质传感器，结合物联网技术，实现水产养殖、运输、存养信息化，改变依靠经验的养殖、运输、存养模式，依托全方位、全天候的信号传输，将监测的水温、溶氧、PH值、亚硝酸盐、氨氮浓度、光照度、气压、振动等指标转换为智能化信息，形成一个完善的数据库，让管理者拥有了比经验更“靠谱”的数据分析，结合自动化控制系统达到水质可测、自动增氧、按需投饵、鱼病可防、质量追溯的目的，是一个集水质在线临测、水质自动调控、鱼病测报、质量追溯“四位一体”的物联网解决方案。

四、结论

以上创新技术的集成应用使得海鲜运输、存养密度比传统方式增加2-5倍，而成活率提高5%以上，海鲜质量安全指标达到国家水产品绿色食品A级标准以上，具有显著的社会、经济和生态效益。