食品安全依附标准化

摘要：食品安全问题是一个全球话题。在我国，随着市场经济体制改革的推进，食品安全问题日益频发，而消费者也对食品安全越来越关注。食品是否安全关系到一个食品企业的生存。如今，标准化的热潮扑面而来，以千载一时标准引领质量提升，保障产品安全，成为了各企业的工作重点。我公司秉承着“安全、严格、规范、节俭”的生产管理理念，用事实证明了食品安全离不开标准化。

关键词：食品 安全 标准化

1 公司基本情况

北京金路易速冻食品有限公司创建于1993年，座落于北京顺义金马工业区内，占地面积36000平方米。是一家集开发、生产、销售、服务于一体，拥有近千名员工的综合型现代化食品生产企业。公司规模较大，产品种类较多，信誉度、知名度较高，主要产品有面食、肉食、调理品三大系列，近百个品种。公司2001年通过了ISO9001质量认证；2002年被中国食品工业协会评为“全国质量信得过食品”2004年通过了QS市场准入许可证；2005年12月通过HACCP认证；2004年10月被农业部、卫生部等国家六部委确定为“2004-2005年全国食品安全生产示范单位”；2005年被中国质量检验协会核定为“2000-2005年全国质量检验稳定合格产品”；2006年荣获“北京市著名商标”，已成为“北京市农业产业化重点龙头企业”。企业和各类产品目前已荣获部级、市级、行业各类奖励30多项，最近又被中消协评为“全国用户满意品牌和质量满意、诚信三优单位”。近十年的标准化工作经验的累积为我公司的发展奠定了坚实的基础。

2 食品安全的现状

食品发展的主题是卫生、安全、营养和健康。我国是一个食品生产和消费大国，随着经济的快速发展和生活水平的提高，消费者对食品安全更加关注。食品安全已成为世界各国及公众关注的焦点。随着全球经济一体化和贸易自由化，我国食品安全形势仍然十分严峻。特别是近两年频发的如猪肉瘦肉精、三聚氰胺奶粉事件，政府亟需尽快建立和完善我国食品安全保障体系。

尽管我国食品工业已经取得了长足进步，但是与发达国家比较，我国食品行业的差距是显而易见的，尤其是食品安全形势面临严峻挑战，这不仅包括食品本身质量不符合要求带来的安全问题，也包括食品生产环境恶化、合格食品数量相对不足带来的安全问题，还包括食品制造、检测、运输、仓储、销售过程中存在安全隐患，以及配套政策不完善、监管不力等带来的一系列安全问题。

3 标准化管理模式保障食品安全

3.1 我国标准现状 目前，食品管理标准的数量不多，而食品质量标准的数量却很多。按照食品标准的概念推演出来，食品安全标准是指在一定的范围内获得最佳食品安全秩序、促进最佳社会效益为目的，以科学、技术和经验的综合为成果基础，经各有关方协商一致并经一个公认机构批准的，对食品的安全性能规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。我国食品相关标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准共四级标准，其中，国家标准和行业标准均有1000多项。目前，我国食品标准体系的总体水平偏低，国家标准、行业标准、地方标准之间存在着交叉、矛盾或重复，重要标准短缺，标准的前期研究薄弱，有些企业标准低于相应的国家标准或行业标准，有些标准的实施状况较差，甚至强制标准也未得到很好的实施。[1]

3.2 积极参与标准化建设 标准化管理应从基础做起，小到一个管理制度，大到国家标准，无一不是标准化管理的重点，在遵从国家标准的同时，建立属于自己的标准，同时积极参与标准化的建设，将标准化贯穿于整个生产，保障食品安全。

我公司积极参与国家标准及行业标准的编写，至今参与了国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011），行业标准《速冻春卷》（SB/T 10635-2011），《速冻米面食品》（SB/T 10412-2007）的编写。

在企业标准化工作中，构建企业标准体系不是看的，而是实际工作执行的。再好标准要想让员工做到，首先要让员工知道。为此做好宣传教育培训工作尤为重要。标准体系建立后，我公司采取多种方式进行宣贯培训，组织全公司职工实施，并通过检查、奖惩等手段对实施情况进行监督，并不断持续改进，全面提高了服务质量。一是通过标准上墙、部门例会、晨会、员工培训会等多种形式对标准体系进行宣传，是员工理解并熟练掌握相关标准；二是通过组织标准化考试和标准化知识竞赛，检查员工对标准的掌握程度；三是采取定期检查、不定期抽查和制定奖惩制度相结合的方式，以保障标准体系得到有效实施。标准化的一个显著好处就是改进产品过程和服务的适用性，使企业获得更大的成功。

大力宣传实施标准战略、加快采用国际标准和国外标准的步伐，加快建立健全统一权威的标准体系，既是满足人民群众日益增长的物质文化生活的需要，也是发展对外贸易，积极参与国际合作与竞争的需要，显而言之，只要提高对标准的认识，才能激发自觉参加企业标准化工作的积极性和自觉性。

4 标准工作的成效

4.1 管理日益规范化 通过开展标准化试点工作，我公司构建了“标准全覆盖、管理到末梢”的标准体系。标准体系的有效运行使得我公司的管理有原来的“半靠制度半靠人”发展成为“一切以标准为依据”。各项工作均有标准可循，管理日益规范。员工各负其责，出现问题也可依据标准及时进行处理，降低因随意性而带来的各种管理风险。

4.2 产品质量大幅提升 消费者对产品的满意度及销售业绩是我公司产品质量的直接体现。自开展标准化工作以来，销售业绩大幅提升，投诉电话也少之甚少，表扬信、锦旗与前比数量明显增多。

4.3 品牌影响力进一步提高 标准化工作的开展，提高了我公司的整体形象和社会影响力，成为行业中的排头兵。高质量的产品吸引了全国各地的商家。品牌知名度的提升，为促进我公司的发展起到了极及的作用。

能够获得如此好的成效说明我公司的产品质量能够让消费者满意，这要归功于标准化的管理及公司员工的积极参与，只有这样，才能保证食品的安全，让消费者购买到放心产品。

5 标准化实践经验与体会

5.1 领导重视是关键 我公司开展标准化建设工作过程中，各级领导一直都给予关心和指导，并提供多方面支持和保障，帮助协调解决实施过程中出现的各种问题。各级领导的重视对于我公司顺利推进标准化工作起到了极大地促进作用。

5.2 全员参与是根本 标准化工作需要全体员工的共同参与。我公司的标准体系“横向到边，纵向到底”，覆盖着我公司各项工作的方方面面，纵向包含了具体工作的各个环节。为了编好标准文本，广大员工积极参与，员工与实际工作紧密结合在一起，大大增强了标准文本的可操作性。

5.3 注重实效是重点 标准化工作要注重实效，不流行于形式，不走过场是我们开展标准化工作所秉承的重要理念。在搭建标准体系方面，务求科学、适用、可操作性强。在标准编写方面一定要扎实进行，避免脱离实际，要讲求针对性。为此，我公司在标准初稿完成后，组织个部门员工代表进行讨论修改，经标准文本与我公司实际工作联系起来，一一对照、逐字逐句地进行讨论修改，避免了在标准中出现“假、大、空”的情况。

5.4 促进发展是目的 食品安全问题的频发，让政府部门对各企业的监管力度上有所加大，各种标准也相继出台。面对如此严峻的形势，金路易公司在建厂初期，便注重标准的管理模式，引进管理人才，至今，在公司内部已形成了“标准处处有，标准人人知”的文化氛围。

我公司开展标准化工作，旨在不断规范内部管理，提高产品质量，进而吸引更多的商家，达到促进我公司发展的目的。速冻食品行业仍处于快速发展阶段，市场调查显示，速冻食品已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，速冻行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也得到蓬勃发展。我公司经凭借这一契机不断扩大规模，发展壮大。我公司已将标准化融入到日常工作当中，形成了长效机制，通过这种管理模式，能够有效地将现行好的管理经验和做法进行复制，为我公司在“十二五”时期的大发展打下了良好的基础。

标准是规范企业产品生产和服务的量规，也是促进企业科技管理、提高竞争力的重要手段。金路易本着夯实标准化基础，坚持标准化战略的原则，企业的标准化之路定会越来越宽阔，企业科学发展之路也会越走越顺畅。这正是：科学经营必须标准先行，企业发展应携法规为伴。

参考文献：

[1]季任天.食品生产加工标准化.北京：中国计量出版社，2005.

9.5.