有关食品的几个概念辨析

摘 要：本文仅对“有机食品”、“绿色食品”、“无公害食品”、“天然食品”、“保健食品”的概念作以简要辨析。

关键词：食品 概念 辨析

在食品包装袋上常常可以看到“有机食品”、“绿色食品”、“无公害食品”、“天然食品”、“保健食品”等字样，这几个概念究竟有何区别，本文仅从下列方面对此进行辨析。

1.从其概念和产品具备的条件上看

（1）有机食品有机食品是以英文ORGANIC FOOD直译而来的，是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并通过有机食品认证机构认证的一切农副产品。作为有机食品，需要符合以下四个条件：①原料必须来自已经建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然食品。②在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输标准。③在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案及规范性标识。④必须通过独立的有机食品认证机构的认证。应该注意的是这里所说的“有机”，并不是化学上“有机”的概念。

（2）绿色食品绿色食品不是指“绿颜色”的食品，而是指由我国食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养的食品。绿色食品必须具备以下条件：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品环境质量标准。②农作物种植、畜禽养殖、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。③产品必须符合绿色食品产品标准。④产品的包装、储运必须符合绿色食品包装储运标准。“绿色食品”的概念是我国首先提出来的，国际上并没有这种说法，由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠以“绿色”二字，如：绿色和平组织、绿色壁垒等，我国为了突出这类食品出自良好的生态环境，因此定名为绿色食品。其实，绿色食品在颜色上既有绿色的（如绿茶、深绿色蔬菜等绿色食品），有黑色的（如香菇、黑木耳、黑芝麻等绿色食品），有白色的（如燕麦、白萝卜、牛奶等绿色食品），有红色的（如西红柿、红葡萄等绿色食品），还有黄色的（如南瓜、胡萝卜、黄豆等绿色食品）。这就是说，绿色食品的颜色并非都是绿色的，即使是绿颜色的食品，若没有获得我国食品发展中心认定，并获得绿色食品标志，也不能称为绿色食品。这里的“绿色”应是一种理念，着重强调保护环境和贴近自然。

（3）无公害食品无公害食品是指产地生态环境清洁，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有害物质控制在安全、健康允许的范围并符合国家、行业和地方有关强制标准的安全、营养的食品。在这里要注意的是，偏远、封闭的地区所生产的食品不一定都是无公害食品，即就是野生的、天然食品也未必称得上无公害食品。是否为无公害食品，关键是其食品的生产环境中的污染物是否超标，食品是否经过相关机构认证。

（4）纯天然食品纯天然食品是指自然生长，未经人工培植的食品。一些人极易相信天然食品，其实许多天然植物都多少带一些对人体有害的成分。况且可能由于被污染的土壤、水源、空气及农药等因素的影响，一些有害成分会残留在植物的体内。另外，天然植物在种植、收获、储存、制作过程中若没有严格的质量控制，也难以保证它的食用安全性。许多纯天然食物中含有亚硝酸、生物碱、农药残留、天然植物自生杀虫剂。经检测，茴香、肉桂、丁香、花椒、咖啡、芥末、桃、梨、杏等食品中都含有天然杀虫剂，有些还可能是致癌物。况且，目前我国并无纯天然食品的认证标准，纯天然食品并不能等同于绿色食品，媒体上宣传的“纯天然食品”说穿了只是一种商业炒作行为。

（5）保健食品保健食品是除具有一般食品的共性，能给人体提供生存必需的基本营养物质，有特定的色、香、味、形外，还能调节人体的机能，并适于特定人群食用，但又不是以治疗为目的的一个食品种类。因此，保健食品既不同于一般食品，也与药物有所区别。保健食品应具备的条件是：①必须经动物或人群功能学评价，证明其具有明确、稳定的保健功能。②各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，必要时需对产品进行食品毒理学安全性评价，确保产品对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。③配方和组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如果在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。④标签、产品说明书及广告应真实，应符合《保健食品标识规定》的要求，不得宣传疗效。这就是说，药品是以治疗疾病为目的的，而保健食品不是药品，是有特定保健功能的食品。一个人生病后还是要吃药的，仅食用保健食品是不起作用的。

2.从其产生的背景来看

有机食品在国际上起源于上世纪二、三十年代，是由发达国家在出现农副产品过剩、生态环境恶化及环保主义运动推动下产生的。而我国则是在政府倡导和推动下，并于1994年成立了有机食品中心，标志着我国有机食品生产迈出实质性的步伐，我国《有机产品认证管理办法》从2006.4.1起正式实施；绿色食品是由我国农业部针对食品污染问题提出，于1990年成立中国绿色食品发展中心，其初衷是为国民提供安全、优质、健康的食品，并在1993年《绿色食品标准管理办法》；无公害食品是国家经贸委和农业部于1982年提出并实施的，结合城市居民的“菜篮子”、“放心菜”、“放心肉”工程进行的，2002年“无公害食品行动计划”在全国范围内展开；纯天然食品是受有机食品、绿色食品、无公害食品的影响而日益受到人们的重视和关注，一些食品生产厂家便私自在其食品包装上印着“天然”、“纯天然”等字样，这其实是对消费者的一种误导行为；保健食品的产生是社会进步及国民生活水平日益提高的显著标志，我国卫生部于1996年颁布了《保健食品标识和标签的管理条例》、《保健食品卫生标准》、《保健食品评审标准》、《食品安全和管理评估程序》，1997年颁布《保健食品管理办法》、《保健食品评审程序和功能检测方法》，这标志着我国保健食品的生产与消费已进入了一个新的发展阶段。

3.从产品质量标准来看

有机食品因国家不同，认证机构不同，其标准不尽相同。如美国于2000年公布了有机食品的新标准，日本于2001年公布了有机食品法，我国环保总局有机食品发展中心也制定了有机产品的认证标准。有机食品的标准具有国际性，其产品需要有三年的过渡期；绿色食品的标准由我国绿色食品发展中心统一制定，分为A级和AA级两种。A级参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会的标准制定，A级绿色食品允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥和农药等，其整体水平与发达国家普通农产品质量水平相似;AA级绿色食品则对应和接轨及等同的是国际上的有机食品标准，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部的行业标准，产品也要有三年过渡期；无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范的一类食品。纯天然食品在我国目前并无其相关的认证标准。我国卫生部批准的功能性保健食品的保健功能只有22种，即：免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽利喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血，对化学性肝损伤有辅助保护作用，美容，改善胃肠道功能。食品标签上不能含有或暗示治疗作用。凡是超过上述22种保健功能范围的宣传都是违法的。

4.从认证机构及认证方法来看

有机食品标志的认证机构在不同的国家是不同的。我国的认证机构是国环保总局有机食品发展中心，在认证方法上以实地检查为主，检测认证为辅，重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等，产品证书有效期为1年；绿色食品标志的认证是我国绿色食品发展中心。A级绿色食品的认证以检查认证和检测认证并重的原则，强调从土地到餐桌的全程控制。在环境技术条件评价方法上，采用调查评价与检测评价相结合的方式。AA级绿色食品的认证方法与有机食品的认证方法相同。产品证书有效期为3年；无公害食品的认证是我国各省、市级政府的相关认证机构，无公害食品的认证方法与A级绿色食品的认证方法相同；纯天然食品在我国目前没有认证机构；保健食品则是由我国卫生部对其实行审批制度。

5.从其产品标志来看

有机食品的标志在不同的国家和不同的认证机构是不同的，但在我国却有统一的标志（图1），有机食品的标志采用人手和叶片为创意元素，我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望。其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开自然的呵护，人与大自然需要和谐美好的生存关系。绿色食品在我国也有统一标志（图2），由特定图形表示，上方为太阳，下方为叶片和蓓蕾组成，并有绿色食品字样，产品外包装上还应有激光防伪标贴；无公害食品我国也有统一标志（图3），图案主要由麦穗，对勾和无公害产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全；纯天然食品目前在我国无统一标志；保健食品在我国有统一的标志（图4），其专用标志是上下两部分椭圆形类似草帽状的弧线中夹着一个圆球的图案，意为对人体的保护。图案连同下方“保健食品”四个字以及卫生部的批准文号均为天蓝色。保健食品的功效成分或营养成分表、保健功能、配料表、食用方法、净含量、生产日期和保质期、生产厂名和厂址必须与卫生部签发的《保健食品批准证书》的内容相一致。

总之，有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品都是属于安全性食品，有机食品是质量最高的食品，它对消费者的经济收入有较高的要求，目前销售以国际市场为主；绿色食品是次于有机食品而优于无公害食品的过渡性食品，产品销售以国内市场为主；无公害食品则是绿色食品在发展初级阶段的食品，在国内以大众化消费为主；保健食品是既不同于普通食品又不同于一般药品的一类特殊食品；纯天然食品既不是有机食品，也不等同于绿色食品、无公害食品和保健食品。

参考文献：

［1］张先云，张艳芳.绿色食品摭谈.生物学通报，2003年第2期.

［2］于力.有机食品、绿色食品、无公害食品、长白山生态食品的区别，2004.10.11.省略/.

［3］赵兰生.何为健康食品.食品与健康，2005年第4期.