加工贮藏 第6期

辣椒干贮藏需三防

防霉变：（1）严格控制辣椒干贮藏期的含水量。含水量偏高是辣椒干霉变的主要原因，辣椒干贮藏期间含水量不得大于14%，否则易霉变。（2）保持适当的温度和空气相对湿度，辣椒干贮藏室内温度一般不得高于30℃，空气相对湿度一般不得高于65%。（3）贮藏用库应保持干燥，定期进行检查，若发现回潮等情况应及时晾晒。

防虫害：印度谷螟是辣椒贮藏期间的仓储害虫之一。印度谷螟每年生4～6代，成虫善飞，在弱光下活跃，卵产于辣椒皮上。幼虫蛀食危害较严重，可结成丝网，将辣椒干碎片、幼虫脱掉的虫壳、虫粪连在一起。大龄幼虫在包装物缝隙内、屋角、窗缝等处化蛹。幼虫不耐高温，在伏天把辣椒放在太阳下暴晒半小时，温度达到47℃，即可晒死。

防色素损失：辣椒干贮藏期，色素的损失不仅影响其商品外观质量，而且影响其内在养分。解决此问题最有效的办法是让辣椒干在贮藏期间保持黑暗条件。

玉米种子贮藏期间的检查方法

温度的检查：一般采用“定期、定层、定点、定时”四定的检查方法。定期，按种子情况、不同季节和规定期限进行检查。定层，仓内散装种子应按种子堆上、中、下三层检查，上层离堆表面0.5米，下层离堆底0.5米，上下层之间为中层，如种堆较高，应加层抽查。定点，固定在每层的四角及中央五点进行测定；袋装码垛的要按垛分层检查。定时，在规定时期内进行检查。测温次数与周期应根据种子含水量和季节而定。

含水量的检查：种子含水量检查周期，取决于种温的变化。种温在0℃以下时，每月检查一次；0℃～20℃，每半月检查一次；20℃以上时每10天检查一次；30℃以上应每天检查一次。

发芽率的检查：如发芽率下降，应查明原因，及时解决。在种子发芽率正常情况下应3个月检查一次，最后一次应在种子出库10天前后。种子温度和含水量不稳定的，应根据情况，增加检查次数。

糖水猕猴桃罐头的加工方法

糖水猕猴桃罐头分为猕猴桃（整果）罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头切片步骤如下。

原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的猕猴桃剔除。

生产过程：原料选好后，用水洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92℃～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。按大、中、小三级分别切片，厚度4毫米～6毫米。切片后选片，装罐。注入浓度35％温度为80℃的热糖水。排气，封罐。按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。

糖水猕猴桃片罐头，原料应选择长圆形果实，不能过熟，质地应稍硬。按果实的长短不同分别切成3～5片，并按厚度与横径大小分级，其他工序与整果罐头相同。