合理吃糖无损健康

《中国居民膳食指南》不限制吃糖

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所教授陈君石

流行病学的研究结果表明：糖的摄入量与肥胖的发生没有直接关系，而脂肪的摄人才与肥胖有密切关系；糖尿病的发生与吃糖多少更没有直接关系，因为糖尿病是由于胰岛的功能受损引起的；吃糖与血脂升高也没有直接关系，应该说，影响血脂变化的主要膳食因素是饱和脂肪酸。在一般情况下，糖并不会引起血脂升高。

常吃糖易形成龋齿，是因为糖长期存在于口腔中，可以成为引起龋齿的细菌培养基，如果采用漱口或其他办法及时清除口腔中的糖，就不会引起龋齿。

从营养学的角度看，糖主要以提供热量为主，含有的营养素较少。如果吃糖过多，必定影响吃其他食物，而其他食物中含有的蛋白质、脂肪，维生素和矿物质等营养素的摄入就会受到影响。但是，糖本身并没有什么过错。相反，糖是食物中的一种天然成分，可以在食物加工过程中产生，还能增加食物的风味。因此，《中国居民膳食指南》专家委员会对《膳食指南》进行修订时，删去了“甜食要少吃”这一条。

糖是最经济的生命能源

北京中医药大学教授钱家骏

在糖、脂肪、蛋白质这三类可供选择的生命能源中，惟有糖最经济、最安全。糖经过人体消化吸收后，很容易转变成血液中的葡萄糖(即血糖)，血糖可以顺利地通过血脑屏障，成为脑组织在正常情况下几乎是惟一的能量来源。这是糖供能的第一个特点。由于脑组织几乎没有糖原的储备，所以对血糖有特殊的依赖性与敏感性。血糖总量的2／3(每日约116-145克)供脑组织所需，其余1／3供红细胞等其他组织所用。脑组织对缺糖、缺氧最为敏感，血糖不足很容易引起疲劳甚至昏迷。反之，吃糖能刺激脑的活动，有利于提高脑功能，这已被美国麻省理工学院的研究人员所证实。糖供能的另一个特点是它的适应性强，无论是在有氧条件下还是在缺氧条件下，都可通过不同的途径“燃烧”而提供能量。糖供能的第三个特点是十分安全。糖在体内“燃烧”释能后，最终产物是二氧化碳和水，二氧化碳很容易通过肺的呼吸功能排出体外。可见，糖是人体最主要、最经济、最安全的能源。

吃糖本身对血脂没有不利影响

北京阜外心血管病医院教授周北凡

血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高和高密度脂蛋白胆固醇降低，是动脉粥样硬化性疾病(冠心病、缺血性脑血管病、周围血管病等)发病的危险因素，甘油三酯升高也能促进动脉粥样硬化。对人群心血管病危险因素和膳食营养调查的结果表明，个体膳食中蔗糖的热量百分比与血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯都没有显著关联，这说明在中国人群中，目前蔗糖摄入水平的差异对血脂水平没有不利影响。也就是说，吃糖的多少与血脂的高低没有直接的相关性。不过由于每个人的健康状况、代谢特点以及膳食结构不同，对糖的反应会有很大差别。因此，对不同的人，还应该区别对待。另外，当蔗糖或果糖的摄入量很高时，我们可以将多余的热量通过运动等方式消耗掉，使热量不转化为过多的脂肪，也就不会引起血脂升高。

适量吃糖有护肝作用

北京医科大学教授王新娟

食物中的糖类主要是淀粉以及少量的蔗糖、乳糖、葡萄糖等，除单糖外，其他糖都必须由酶消化成单糖才能吸收。单糖被小肠黏膜细胞吸收后再进入肠壁内的毛细血管，汇合于门静脉进入肝脏。然后，可再由肝静脉将这些单糖(主要是葡萄糖)运送到血液中循环，送到全身各处。

正常人体内的血糖保持动态平衡，是体内神经、激素及肝脏等共同调节的结果。在中枢神经支配下，使血糖升高的激素和使血糖降低的激素相互配合、相互制约，从而使血糖维持正常浓度。使血糖升高的激素包括肾上腺素、胰高血糖素、甲状腺素、糖皮质激素等。使血糖降低的激素只有一种，即胰岛素。因此，当胰岛素分泌不足时易出现高血糖，甚至尿糖，即常见的糖尿病。肝脏是调节血糖浓度最重要的器官，它主要通过糖原的合成与分解、糖异生作用来维持血糖浓度的恒定，确保全身各组织特别是大脑和红细胞的能量来源。因此，当肝被严重损害时，往往易出现空腹时头晕、眼花、心慌无力等低血糖症状。

大夫给肝病患者开的肝泰乐是葡萄糖醛酸内脂，其可增强肝脏的解毒功能。因此，肝病患者适当吃糖有保护肝脏的作用。但肝病患者不能过量吃糖，因为过多的糖在体内可转变为脂肪，而过多的脂肪在肝脏沉积又可能造成“脂肪肝”。

糖尿病患者吃什么糖

北京306医院教授李淑媛

原则上糖尿病患者不能吃蔗糖和麦芽糖，因为这些糖可以很快升高血糖。糖尿病患者胰岛分泌的胰岛素不足或分泌胰岛素迟缓，不能及时将升高的血糖调整到正常值，持续高血糖是一切糖尿病并发症的祸根。有些糖尿病患者了解到主食的主要成分可转化成糖；所以他们不敢吃主食或吃得很简单。这种做法是不可取的。盲目节食很可能会引起营养不良；更不利于糖尿病―的康复。另外，食人蔬菜、豆类、肉类、奶类等食物后一般不会引起明显的血糖反应，所以这类食物可以适当多吃些。

糖尿病患者想吃甜味食品时可选甜味剂，比较安全的有：甜味菊糖、双歧糖、木糖醇等；它们的甜度可以是蔗糖的许多倍，但对血糖无影响，供热极少或无热量。

吃食糖优于吃糖精

中国食品添加剂协会教授级高工尤新

我国食糖的消费水平与国际相比是比较低的，即使加上淀粉糖在内，人均年消费食糖也只有7公斤，是世界人均年消费量的1／3。原因有二：一是与中国人饮食习惯匾有关。比如，外国人在大量消费咖啡、可乐的同时，吃了大量的糖；而中国人习惯于饮茶和白水，碳酸饮料和咖啡的饮用量很少。二是我国糖精的超量消费。全世界高倍甜味剂消费量(按甜度计算)约占食糖消费量的10％，而我国以糖精为主的高倍甜味剂消费量(按甜度计算)占去食糖消费量的大约60％。这是很不正常的。

糖精在我国超常消费主要是因为市场不规范，管理跟不上。企业受经济利益的驱动，以糖精代糖，成本大大降低，可以得到丰厚的利润；另一方面，许多企业在食品标签上未明确标注内含的甜味剂是什么，所以使广大消费者在不知不觉中消费了大量的糖精。我国现已修订了食品标签规定，按照这个规定，以往糖精的“隐身术”已无处施展，所加甜味剂的名称必须明确标注于食品标签上。因此，请消费者看标签选食品，做到明明白白地消费。