水果入菜,美味健康又时尚

作为一种美食新时尚，水果做菜越来越受到人们的喜爱。每逢盛夏时节，樱桃、草莓、芒果、荔枝、西瓜等各色时令水果开始大量上市，水果入馔就成了餐桌上一道亮丽的风景线。而如果您平时吃水果较少，正好可以尝试用水果做菜，既能提高食欲，又可增加营养。

经典的水果菜肴

荔枝苦瓜炒牛肉：荔枝是炎火之果，新鲜品多吃易上火发热；苦瓜则具有清热解暑之功效，两者搭配不仅让荔枝气质转平和，又能让苦瓜变得美味。先将荔枝去皮去核；苦瓜去瓤，切成薄片，放入加了盐的沸水中略焯后沥水捞出；牛肉洗净切片，用老抽、淀粉和料酒腌10分钟。油锅烧热，将姜蒜爆香，放入腌好的牛肉片翻炒均匀至完全变色，再下焯水的苦瓜、荔枝翻炒至熟，烹入料酒、淋少量麻油翻炒均匀即可出锅。此菜做法非常简单，具有味道鲜美、口感丰富、清凉去火、养颜美容的功效。

火龙果盅虾仁：火龙果是一种绿色、环保果品，常食能健康长寿，所以又称为长寿果，有着很高的营养价值，与肉类清炒，味爽可口，是夏日下饭的佳肴。先把火龙果从中间切成两半，用挖球器挖出里面的果肉，切成小方块，用果壳作一个盛碗；虾仁洗净，控干水分，用蛋清、湿淀粉拌匀上浆。均备用。锅中放入适量的油烧热，下入虾仁滑炒至变色后盛出。锅留底油加姜丝、青椒炒香，倒入虾仁、火龙果，烹入料酒，调味后出锅，装在火龙果壳中，然后盖上盖，上笼蒸约2分钟取出，装盘上桌即可。此菜形式独特，绵软，补肾健脾。

芒果鸡柳：芒果色泽鲜艳，芳香浓郁，是当之无愧的青春美丽不老果。先将芒果去皮去核，切成长条状。鸡胸肉切成条状，加精盐、料酒、淀粉腌制30分钟。红椒切成条状。锅置火上，倒入适量色拉油烧热，炒香葱、姜，放入鸡肉滑炒至变色后盛起备用；锅内再放少许油，将红椒放下去煸炒，再倒入鸡肉、芒果翻炒均匀，加盐炒熟，勾芡即成。经常食用此菜能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽。

鸡丁菠萝饭：菠萝是夏季医食兼优的时令佳果，具有解暑止渴、消食止泻之功，因其口味香甜，颇受人们的喜爱。先将大米淘洗干净，放入电饭锅，蒸成米饭。菠萝一切两半，用勺子把里面的果肉挖出来，用淡盐水浸泡一会，切成菠萝丁，果皮留着作盛器。洋葱切丁，鸡胸肉洗净切丁，加生粉、蛋清腌一下。加热油锅，下入鸡丁、洋葱煸炒至变色后，再放米饭翻炒，最后加菠萝，炒好后，加少许盐和香油调味出锅，填入菠萝壳中压实，然后盖上切下来的盖子放入蒸锅中大火蒸15-20分钟即可。这是一道酸酸甜甜让人食欲大开的营养美味，真是越吃越香，越吃越鲜。

水果入菜有禁忌

柠檬鲈鱼、苹果鸡汤、雪梨烧肉、哈密瓜船、木瓜煮香芋粒、香橙牛仔骨、香辣洋葱炒西瓜、椰子蒸草鱼、香蕉白玉羮……如今用水果入菜的菜品越来越多。 不过水果入菜虽好，但不是任何水果、在任何情况下都适合拿来做菜。水果分为寒性、热性、温性，一般应选择食用当季新鲜水果。而亚健康的人应按自身体质选择，如阴虚体质可生吃雪梨，阳虚者则以吃蒸雪梨为宜；糖尿病患者要选择柚子等血糖指数低的水果，便秘患者要选含果胶高的水果，如香蕉。此外，某些水果还有食用禁忌。如，荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等。

同时也要注意水果的烹饪方法，不要随意过油，也不要放太多盐，以免破坏水果清淡、健康的特色；应该先把其他原料烹熟，最后放水果，使水果炒制、炖煮的时间短一点。如果煮太久，会把水果煮烂，不仅菜的“卖相”不好，营养成分也会流失比较多。