我也是个酿酒师

葡萄酒酿酒师，一种让很多人羡慕的职业，对于热诚和痴迷的葡萄酒爱好者来说，酿酒师更像是他们的偶像。当你自己也能酿出一瓶令人无比愉悦的葡萄美酒，心中涌起的那种成就感该是多么美妙啊!这可不是一个荒唐的美梦，今天我们来帮助你，圆你一个酿酒师的梦――自酿葡萄酒。

在家自酿葡萄酒并不是什么新鲜的事，其实葡萄酒最早的起源就来自于家庭的酿制，然后扩展成为家族的事业，最后才逐步转化为目前在酒庄和酒厂大量生产的产品。目前，在世界很多国家，家庭自酿葡萄酒也还十分盛行，美国许多家庭都会自己酿制葡萄酒供家庭饮用和款待或赠送友人。为此还有专门的自酿设备与技术辅导公司应运而生，并且生意十分红火。而国际葡萄酒世界中，目前还有很多家庭小酒庄在酿制少量而味美质优的葡萄酒。这些酒往往每年只会生产几千瓶，不会使用顶级的酿造设备与工具，包装也不会那么精致考究，酒标都很简单，但是这些酒是国际葡萄酒收藏家与一些著名饭店、餐厅热衷抢购的。因为家庭小酒庄对酒的那份热诚与执着，引导着他们将葡萄酒的酿造引入忘我的境界，每个步骤都做得认真精细，最终酿制的产品风味独特，展现出与众不同的迷人与细腻。

葡萄酒是大自然的产物，也是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒种。但商场内一排排包装各异的葡萄酒却常常会给你无从下手的困惑，做个聪明的葡萄酒消费者，一个很好的途径就是：学习并逐步当一名葡萄酒的内行――不但要知道怎么喝，还要知道怎么酿。随着国内人们生活水平的提高和文化生活的多样化，家庭自酿葡萄酒也蓬勃而起，在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解葡萄酒的品种和工艺知识，感受回归自然的乐趣。不仅陶冶情操，而且让平淡的生活变得丰富多彩。在很多地区都有葡萄酒自酿爱好者所组成的群体，一起品尝各自的作品，共同探讨自酿的心得与体会，是目前活跃的、自娱自乐的特色群体活动之一。

如何能在自己家酿造好葡萄酒？这是一个很有挑战性的问题，需要说明的是，既然自己酿酒主要是丰富自己的兴趣，说白了就是给自己找个乐子，那就要少一些急迫，多一些耐心。没有一个人第一次酿酒就会酿出令人满意的葡萄酒，学什么都会走些弯路，然后才能踏上乾坤大道的。

自酿葡萄酒主要分为三个阶段，初期使用简单的酿造设备，使用容易获得的葡萄（当然，一开始就有专家指点，用专用酿酒葡萄品种酿酒最好）进行酿造，这个阶段主要是熟悉基本的酿造工艺，为酿出自己满意的作品打好开头，酿出的酒普遍都适合在短时期内饮用。第二阶段随着酿造水平的提高，逐渐引入比较专业化的酿造设备，使用专用酿酒葡萄品种，而且酿造工艺与手法的熟练也会随之提高。目前国内有很多自酿爱好者因地制宜地制造酿造设备与器具，有的很好用，而且成本也不会太高。最后，经过几年的酿造，技术与经验不断丰富与提高，相信大家一定会做出令人满意并且为之骄傲的酿品。也许走在葡萄酒酒博会的展柜前以及一些品酒活动中，你也能自信地说出来你酿的酒的风格特色如何，和某些品牌酒也可以交流交流。不信？尝尝看！当这时，你就能充分领略到一位酿酒师的心态，也会明白为什么欧洲那么多著名的酿酒师并没有酿酒师的文凭，却能酿出绝世佳酿――酿酒是一门技术，需要的更多的是经验与实际操作。

希望大家通过这期自酿的专题，领略到自酿的迷人魅力，成为自酿葡萄酒的爱好者。想想看，在一个亲朋好友的聚会上，拿出一瓶你自己酿制的葡萄酒，和他们一起品尝，跟他们讲述酿酒过程的乐趣，分享这份喜悦，那种滋味着实――没有语言可以描述，还是来过把酿酒师的瘾吧！