开放式教学在酒店专业课程的应用

摘 要：开放式教学体现了现代教学观的一个观点，学习的过程不仅是学生的认识过程，也是师生交往和体验的过程，侧重于目前职教教育的一个要求“以生为本”，让学生由被动接受知识转变为主动获得知识。酒店专业课程因其特殊的职业需求和职业能力培养目标，采取开放式教学模式，可以更好的达到教学目标。

关键词：开放式教学；酒店专业课程；应用

《餐饮服务》、《客房服务》、《前厅服务》等课程，都是酒店管理专业的专业核心课。这些课程旨在使学生了解酒店行业的相关知识和酒店行业基层需掌握的服务技能。同时在教学过程中，以期达到培养学生的职业能力、社会适应能力、自我调控能力的目的；并具有胜任酒店基层服务和基层管理工作的能力。为了达到以上目的和形成应有的职业能力，教学中可以采取多样的适合的教学方法和形式，在多年的教学中，开始尝试在所担任的酒店课程中运用多种适合职教课程教学的实践教学方法，而开放式教学是其中的一种方法。

一.开放式教学的理论依据

开放式教学，渊源于科恩（R .C .Cohn）1969年创建的以题目为中心的"课堂讨论模型"和"开放课堂模型"--人本主义的教学理论模型；同时，还渊源于斯皮罗（Spiro）1992年创建的"随机通达教学"和"情景性教学"--建构主义的教学模式。这些教学理论模型强调：学习是学习者主动建构的内部心理表征过程，教师的角色是思想的"催化剂"与"助产士"。强调教师不应把主要精力局限于所教的内容上，而应注意学习者的心态（即情感与动机）变化。

建构主义学习理论认为，学习过程不是学习者被动地学习知识，而是积极地构建知识的过程，学习是积极主动的。教师应为学生提供多样化的真实的或模拟的学习情境、信息和经验，从而使学生逐渐自我控制学习过程。在这样的学习情境中，师生的角色产生根本的变化，学生是学习活动的中心，教师是学习过程的组织者、帮助者、指导者和引导者。开放式教学相对传统封闭式教学而言，师生双方都要发挥主观能动性，教师在“教”中研究，学生在“学”中探索，从而达到交往互动，共同完成教学任务。它是按照教学规律，遵守教学原则而进行的一种开放式的教学模式。该模式尽可能地创设一种民主、平等、和谐、自由的教学环境，最大限度地提高学生活动的自由度，大胆放手，让学生尝试，并能根据尝试效果，灵活调控，使每一个学生成为学习的参与者、探索者和发展者。

而我校区酒店管理专业自实施校企合作项目后，也给开放式教学带来更大的开放空间，更好的提供了一种便利。

开放式教学体现了现代教学观的一个观点，学习的过程不仅是学生的认识过程，也是师生交往和体验的过程，侧重于目前职教教育的一个要求“以生为本”，让学生由被动接受知识转变为主动获得知识。而一般而言，开放式教学包括以下几种形式：教学形式的开放，教学内容的开放，教学环境的开放，教学作业的开放，教学评价的开放。

二.酒店专业课程教学及采用开放式教学的特点

根据人的记忆能力，一般都是我只听，会忘记；我看见了，会知道；我动手做了，就明白了。如果只是教师在讲授和操作，信息量大，学生记忆不深，过后很快忘记，而展示视频图像，能很快清晰的知道目前发生的，但要深刻的了解和灵活的运用，就必须学生自己动手操作和实践。而酒店专业课程在开放式教学中会具有以下特点：1）通过事前的视频和现场的观摩，提高学生的观察能力，酒店行业需要眼观六路耳听八方的本事。2）提高口头表达能力和沟通能力。通过前置作业和课堂交流谈论评价，可以提高学生的口头表达能力和与他人之间沟通合作的能力。3）培养学生独立思考和自主学习的能力。开放式作业的要求，允许学生不必限定一个标准答案，只需要一个合理的解决方法，这必然刺激学生在讨论中更多的想发表自己的意见和建议，而要达到这个目的，就必须在课前或课中更努力的去查询资料和归纳总结。4）培养学生团队合作精神。具有团队精神是每个学生都应学会的，而小组合作、师生配合，都需要大家的合作精神。

三.开放式教学在酒店专业课程中的有效实施

（一）教学形式的开放

每一堂课的开始都由教师开始，学生很多时候也会想，什么时候由我们开始呢？在进行《餐巾折花》这一章节时，针对学生参与了校企合作的顶岗实践活动这特点，事前选定自愿报名的学生做小老师，将自己在酒店所学会的巾花款式与全班交流，并阐述巾花的用途和种类；然后请大家一起探讨巾花折叠的技法有哪些？这个过程中，因为是同学在当老师，很多同学都好奇小老师同学和自己学会的是否一样，和自己了解的是否有出入，而自己在探讨的过程中是否有新的想法，处于青春期的好胜心，课堂气氛总是很活跃，而各种想法也很多，且能观察到各人折法的不同技巧及卫生意识的不同。最后老师只是针对其中的一些不符合卫生意识，能提高工作效率的细节给予引导。而好学的学生总会问，如果下次再想到新的巾花款式能否进行展示并教给同学呢。

（二）小组合作，教学开放

教学中模拟实际的工作场景，总是以小组的形式出现。分配小组时尽量做到有效性，要求分工明确，每个小组起一个餐厅名，情境模拟中要谨记该餐厅名，而不再是简单的一组二组，组员都有自己的职责，包括资料收集时的工作分配：资料收集员，资料整理员，资料输入员等，情境模拟时的扮演角色：主管、领班、服务员、客人等。可以固定角色，也可以根据任务内容不同而改变角色，这都由组长和组员决定。而这让学生明白了自己工作的职责，同时也体验到不同的工作角色所需要的职业能力。

（三）教学环境开放

教学过程中，要充分发挥学生的主体地位和谨记教师的主导作用，给学生一个民主和谐的环境。允许学生的一些奇思妙想在情景模拟中出现，比如09旅六班的一个小组，该组学生性格活泼，总有一些奇思妙想，都喜欢看搞笑的娱乐节目，学生在进行场景模拟的过程中，喜欢借鉴这些搞笑的形式，教师不应一棒子打击学生的积极性，而应肯定学生的大胆创新和具有娱乐精神时，更多的给予引导，让学生逐渐明白以什么样的形式表达会让大家更容易接受，也更好的表达小组的意愿。教师的语言中，避免少用否定、批评和排斥的语句，应更多的采用肯定、激励和欢迎的态度，鼓励学生更多的表达想法和表现行为，不是以高高在上的评论者姿态发表言论，而是以参与者和引导者的身份，分享学生的想法和看待学生的行为，这样学生才能以开放的而不是压抑的心态参与到课程的学习中，而教师也同时可以发现教学中的不同意见。后来该小组虽然仍不忘娱乐精神，但内容的表达，越来越有酒店行业精神。

（四）教学作业的开放

不同的章节有不同的作业布置形式，而书面作业只是做一种记忆性的复习和巩固。更多的时候前置作业和课后作业都采取开放式。比如《客房服务》中对于客房设备设施的认识这部分内容，就要求通过网上查资料和到客房现场确认完成，并要说明完成的过程和心情；而对于《菜单设计》这节，则要求学生到外面的饭店或餐厅去搜集资料，有实物最好，没有的，则要求必须有照片为证，这样，胆大的学生总能拿到实物，内向一点的学生也能拿相机或手机拍到图片，而这些都作为平时作业的成绩记录在成绩表中。

（五）教学评价开放

教学评价不再局限教师一人，更多的以学生为主体。可以个人评价也可以小组评价，而所有的评价都会有一个综合的总结分。在评价的过程中，很多学生为了表现公平公正，会从准备工作开始，一直到任务结束，都一直很认真很细致的在观察，在思考，并与身边的同学交流，最后才形成一个认为较合理的评价。而组长评价时，必须从其他小组的优势和自己组的优势来说明。教师不否定任何的评价，而只是集中所有评价中的正确意见，得出结论，充分肯定学生的成果，让学生体验到喜悦和成功感。而对于某些不一致的评价意见，汇总后与学生一起分析，指出错误的原因并引导学生找出正确的方法。

四.采用开放式教学的反思

总体来说，开放式教学在酒店课程中的运用，效果还是理想，更多之前不敢也不善于表达的学生，逐渐在开口表达意见，小组合作中，有更多的讨论和思想交流，资料也不再局限教师一人完成，作业的完成率较好。但也存在需要改进的地方：教师在授课过程中，应具备更多的现代教学观，采取更多样的教学方法；教学内容不能完全依据所定教材，为了完成计划而教学；更充分的利用好校企合作的实景场地，而不是仅局限校园实训场地；教师的知识水平要求更广，业务水平要更高；而教学过程的监控和课后的反馈要做得及时。

参考文献：

[1]黄翀，《课程开放式教学改革的探索》.《广州市白云工商技师学院学报》，2010.1.

[2]邓泽民，《现代四大职教模式》.《中国铁道出版社》，2006.07.

[3]胡品芳，《开放式课堂教学探究》.《教育研究》，2002.5.