牛奶过敏怎么办?

症状盘点

冉冉的困惑

在外企工作的冉冉，非常繁忙，为了更好地为自己补充能量，从不喝牛奶的她，在同事的建议下，决定每天喝牛奶。但意想不到的是，冉冉在进食牛奶后，出现肠胃不适：腹胀、腹痛、腹泻。起初，冉冉还以为是吃了不干净的东西，但经过对饮食的观察，并未发现问题，经家人提醒后才发现可能是由于喝牛奶导致的。

在停止喝奶后，上述症状竟奇迹般消失。这令冉冉大惑不解，单位里的那些“老外”天天喝牛奶，怎么没发现人家闹肚子呢?难道中国人的肚子只能接受豆浆?

小珍的孩子为什么不能喝鲜奶

初为人母的小珍，这些天正在为自己的小宝宝着急，不知道为什么，宝宝自从开始改喝鲜牛奶之后，常常会出现呕吐、腹泻等现象，全家人都在为宝宝着急。

经医院检查，医生说宝宝的这种症状可能是“乳糖不耐症”，这让小珍十分担忧，“乳糖不耐症”到底是怎么一回事，为什么会出现这种症状呢?难道喝牛奶会过敏，孩子以后是不是不能喝牛奶了?

医生分析

乳糖酶在作怪

冉冉和小珍的宝宝一样，都不约而同的患有不同程度的“乳糖不耐症”。这到底是怎么一回事，究竟是什么引起来的呢?

乳糖是乳制品中存在的主要碳水化合物，是婴儿主要的能量来源，对婴幼儿成长发育影响较大。而且乳糖在肠道经发酵产生的乳酸可提高食物中钙、磷、钾、铁等矿物质的吸收利用，可以影响人类对钙等营养物质的吸收。

乳糖不耐症，是指各种原因导致的小肠黏膜乳糖酶缺乏，致使乳糖消化吸收障碍而引起的以腹胀、腹泻、腹痛为主的一系列症状。乳糖不耐症状个体差异很大，有的人还会发生暖气、恶心等。而当乳糖缺乏仅引起乳糖吸收障碍但没有症状时，则成为乳糖吸收不良。

乳糖不耐症根据发生原因可分为三类：先天性乳糖不耐症、继发性乳糖不耐症和成人型乳糖酶缺乏(又称原发性乳糖酶缺乏)。多数人属于成人型乳糖缺乏，也就是说，到了一定年龄后，身体中的乳糖酶活性下降或消失，而下降率会随种族和地区而有所不同。

乳糖不耐与种族和基因有关

乳糖酶缺乏属正常现象，一般认为与种族、地理环境及世代形成的饮食习惯所造成的乳糖酶基因突变等有关。我国是“乳糖不耐症”的高发区，调查显示，我国儿童乳糖不耐症的发生率为30.5％，可见乳糖不耐症在我国非常常见，也正是由于这一因素，导致我国人群乳制品摄入量较低，钙的吸收量不足。

虽然我国的乳类摄入量这几年来有所增加，但比起发达国家和世界平均消费量仍相差甚远，中国营养学会在新的膳食指南中，已将提高乳类及制品的摄入量作为提高全面营养状况的重要手段之一，但乳糖不耐受却严重影响了我国人民的健康问题，正引起社会的广泛关注。

应对策略

看来还真是咱们的“肚子”对奶缺乏承受力，而这一点也恰恰成为我们的健康大敌，乳糖不耐受不仅妨碍儿童的健康成长，而且还容易导致老年人尤其是老年妇女患上骨质疏松等症状。

为了让人类更健康的生活，我们怎么做才能更好地抵制乳糖的侵袭，让我们从奶制品中获得更多的营养成分呢?

让酸奶帮忙解决乳糖不耐问题

虽然饮食鲜牛奶对我们有困难，但酸奶却可以使乳糖不耐受者更好地吸收奶制品中的营养成分，现在就让我们看看酸奶的功效吧。

酸奶，一般指酸牛奶，是以鲜奶为原料，加入一定乳酸菌经发酵后生成的，发酵过程使得原奶中20～30％的乳糖分解，蛋白质和脂肪也分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，使其更易消化吸收，可提高各种营养素的利用率。

经研究发现新鲜的酸奶更容易使乳糖不耐受者接受，并可减轻乳糖不耐受的症状，这其中有三个原因：一是酸奶中的乳糖经酸奶中细菌的作用被部分消化，因此含量低；二是酸奶本身黏稠的物理特性能延长胃肠转运时间，有利于消化吸收；三是酸奶中大量活菌所含的B－半乳糖苷酶可进一步分解乳糖。

酸奶中含有的生物活性物质乳酸菌是重要的益生菌。由于酸奶是由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如B1、B2、B6、B12等。而且鲜奶中含有丰富的钙等矿物质，经发酵后，这些矿物质都不发生变化，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

而且，在发酵过程中，乳酸菌中的乳酸杆菌发酵可使牛奶中的乳糖转化成乳酸。因此，乳糖不耐受者饮用酸奶一般不会出现腹泻症状，选择酸奶来代替牛奶正好解决了乳糖不耐受者喝牛奶可能产生的问题。对饮用牛奶后出现腹胀肠鸣，甚至腹泻者的乳糖不耐受的人群最为适宜。

饮食巧搭配

奶粉添加乳糖酶　有些奶粉在加工中不但经过高温和加压，还添加了蔗糖和乳糖酶或乳酸菌等，乳糖得到部分分解和稀释，使人体较容易吸收和利用。而且冲调奶粉乳糖的含量也易于控制，更适合于乳糖不耐受人群。

喝奶搭配乳糖酶　发生乳糖不耐受是因为机体缺少乳糖酶，如果喝奶时，吃一片乳糖酶就可预防不舒服的症状，因为外源性乳糖酶可以提高乳糖消化和吸收。经试验证明，乳糖不耐受的妇女喝一杯牛奶加食一片乳糖酶，可以减少不耐受的症状。而且还可以尝试含乳糖酶的奶粉。

乳糖不耐症和乳糖酶缺乏影响着世界不同地区、不同种族的人们对乳制品的摄入和营养的吸收。在我国，随着生活水平的提高和乳制品摄入量的提高，这一问题逐渐引起人们的重视。中国营养学会在新的膳食指南中，也把提高乳类摄入量作为优质膳食模式、提高全民营养状况的一个重要方面，因此对乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的认识和改善应引起我们的重视。