昆虫食品与柞蚕食用开发

摘要：人类对食品要求是多方面的，新食品都是通过品尝才发现的，目前对昆虫的需要尚未达到普遍程度，其研究探索的课题很多，有极其广阔的开拓前景。

关键词：昆虫食品；柞蚕；营养价值；发展前景

当今，世界正面临着人口、资源、能源、粮食和环境五大问题的严重挑战。人口膨胀，粮食短缺，威胁人类的生存。我国也是人口多，耕地少的国家，亦感食品不足。据1986年12月16日卫生部向世界公布的我国营养调查表明：“我国人民膳食组成基本为素食，由植物性食物提供的热能占总量的92%……动物性食物消费量明显过低……学龄前儿童和中、小学生的膳食蛋白质和钙的摄取量明显不足”。“农民摄入的动物性热量仅占总量的4.2%”。因此，人工合成食品，食用蛋白的研究，南极磷虾的利用，均迫在眉睫。此外，对昆虫食品的开发也为许多科学家所重视。

1 昆虫食品在我国的发展历史

昆虫是动物界中最大的群类，全世界动物大约为二百万种，其中昆虫占一百万种以上。目前发现能食用的昆虫有8类63属373种。据1975年国际红十字会调查，发现有数百万非洲人靠昆虫和植物根为生。人类喜食的昆虫食品蚂蚱、蚂蚁、蝉、蝴蝶、蜂、天牛、金龟子、蟋蟀等。更有甚者，法国、美国、加拿大、印度、锡兰人吃蜗牛；美洲、西欧和东南亚国家吃蚯蚓、土耳其妇女吃一种“线形蠕虫”，印度人吃蜈蚣，墨西哥人用活臭虫当佐料烹制食品。

我们的祖先早有吃昆虫的习惯，且不谈能治病的蜈蚣、蝎子、斑蝥等药用昆虫，就昆虫食品而言，史书记载也屡见不鲜。据《周礼·天官》和《祖记·内则》都有帝王佳人吃蚂蚁的记载。唐代的刘恂在《岭表录異》中，提到“交广溪洞酋长多收蚁卵，淘泽令净，卤以为酱，其味酷似肉酱，非官客亲友不可得也”。据报道，黑龙江省北安地区红星农场阎中山老人，从60岁开始吃蚂蚁，八旬已过又长出一口新牙。1981年8月至12月在北京地区用蚁粉、蚁酒治疗类风湿、障碍等患者千余人，有效率达80%以上。有的人吃蚁粉脱发的又长出了新发，白发又变成了黑发。据说吃蚂蚁和蚂蚁蛋头脑清楚，周身有力。据分析昆虫有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。如蛋白质含量，干蚂蚱为60%、蝉72%、蚂蚁20.4%、蜜蜂43%、蚯蚓65.1%、蠕虫71.5%、黄蜂81%、小甲虫71%、蟋蟀65%；还有特殊酶类、抗生素等药用成分。经常食用昆虫食品有增加营养，强身壮体的作用。

2 柞蚕的营养价值

柞蚕蛹在昆虫食品中为大宗和上品。柞蚕不但能吐出晶莹的丝缕，织成美丽的丝绸，而且它本身还是营养丰富的美味佳肴，已引起人们的关注。

蚕在山野柞树上觅食柞叶生长发育，自身不受有毒物质污染，生长50天左右即成熟，体重可达17.5克左右。经有关部门测定，蚕体内含蛋白质56.82%、脂肪9.88%、钙0.63%、磷0.62%。蚕生长成熟后，吐丝自缚，而后蜕去蚕皮化蛹。蛹期是繁衍后代的营养储备时期。蚕蛹可越冬生活7个月时间。

据有关部门化验分析，蚕蛹体内含有蛋白质52.14%、脂肪31.25%、蚕蛹蛋白含18种氨基酸，尤其人体不能自行合成的赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸等八种氨基酸含量丰富，种类齐全，是利用价值较高的全价蛋白。在蛹皮中还含有钾0.03%、钠0.035%、钙0.33%、铁0.062%等多种矿物元素。因此说柞蚕蛹是营养丰富的保健食品。

柞蚕蛹可与肉、蛋、鱼等高级食品媲美，通过精心烹调可以制做色、香、味、型俱佳、风味各异的菜肴。如“浮油蚕宝”、“雪衣蚕宝”、“芙蓉蚕宝”、“拔丝蚕宝”等。吉林市烹饪协会创新制作的“蚕宝宴”通过炝、拌、卤、冻、炒、熘、炸、烹、烧、扒、蒸、氽等烹调方法，使整个宴席五彩缤纷，香味四溢。全席用冷盘、大菜、热菜、点心、大汤组成，深受国内外宾客好评，使过去不能登大雅之堂的柞蚕蛹列入了富有特色的名贵宴席。此外，柞蚕蛹还可以通过一定的工艺方法提取蛹油、蛹粉、蛹蛋白等，添加到食品及饮料中制成各种食用新产品。经常食用蚕蛹对心血管病、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。对幼儿钙、铁缺乏症也有补益，能够促进生长发育。

3 柞蚕的发展前景

随着人们生活的不断丰富，食用蚕蛹的人日趋增加。过去很少有人吃蚕蛹的吉林省，现在每年销售550吨。目前，柞蚕蛹已成为北方许多省副食品市场的抢手货。

古代医药学家李时珍编纂的《本草纲目》中记载，“蚕蛾性淫，出壳即媾，至于阴枯槁乃已，故强阴益精用之”。据日本1942年蚕蛾中激素及活性物的报道，认为从雄蛾中分享到雄性激素，注射于阉鸡能促使第二性征局部恢复；近年报道蚕蛾中含有较多的细胞色素C、拟胰岛素、前列腺素及环腺甘酸（GAMP）等。据化验分析柞蚕蛾含蛋白质47.04%，脂肪48.67%。

以柞蚕蛾为主要原料，配以人参、肉苁蓉等制成的媚灵丸，有补肝益肾、温脾助胃、壮阳涩精、强筋壮骨的作用。用柞蚕雄蛾为原料，佐入名贵中药材配制而成的“媚宫酒”，饮用后有滋补壮阳、强身健体之功效。

百蛾不但能制药、造酒，而且也是上等好菜。取柞蚕雄蛾或产完卵的雌蛾去翅足，清洗后烹制蛾肉丸子，清炒蚕蛾都是下酒的好菜。品尝一次，余味无穷。随着加工技术水平的提高，蚕蛾扩大市场占有量指日可待。

人体健康和智力发展都离不开营养。营养事业是关系着国力强弱，国运盛衰的大事业。对柞蚕三态的食用研究，对增加绿色营养源，补充食品匮乏，改变人类食品结构，开辟更多的食用途径，具有十分重要的意义。

作者简介：张毅（1963-)，男，就职于磐石市园艺特产技术推广总站，中级农艺师，从事园艺特产业的技术推广和服务工作。