源远流长话药酒

最高层膳食概念：药膳

在各种养生方法中，药膳养生一直为人所乐道，并广泛应用到实际生活中。人们把加用中药的膳食称之为“药膳”，始于西周时期。当时，宫中官职人员掌管帝王的膳食保健工作。后来涉及药膳养生的书籍有《伤寒杂病论》、《千金方》、《养老奉亲书》、《饮膳正要》等。因为“民以食为天”，医家把药膳保健的方法通过一日三餐给特定的人服食，容易为食用者所接受。药膳虽不是普通的膳食，但它也不仅仅是药，真正做到了药、食相融相合，所谓“以食促药，以养于生”。膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、糕点、米面食品、酒类、饮料等，食品类型十分广泛。

药膳不仅具有可食性，更具有保健性。因其顺应了现代人对健康养生，特别是用药性动植物保健的要求，而受到人们的喜爱。药膳通常按药学原理将中药和食物合理配伍，通过烹调加工制成具有防病、治病、保健、强身功效的独特膳食，属于中医里的最高层膳食概念。制作药膳，必须遵循药材本身的性质，尊崇中医理论，对药物和食物事先净选、软化、切制，再做炒、煮、蒸、煅等热处理。在烹调药膳时，把先行处理的药物和食物加水炖、焖、煨或蒸食最佳，以上方法可使药性释放于“汤”内，彰显药效。为使人体能充分消化、吸收药膳，发挥药物功效，药膳宜在饭前半小时即空腹时食用；而心脏病患者因具特殊性，某些药膳可饭后食用。必须注意，药膳不是一两次就能奏效的，过度食用反而对身体无益，所以食用者应根据自身的健康状况，合理选食，不要盲目暴饮暴食。

科学养生方法：饮药酒

带有药膳性质、以酒作溶剂的补益饮品，被人们称作“药酒”。药酒之妙在于其中药的药性能借助酒的力量作用于身体的相关部位，通过养血、补血、和血、散寒，从而达到养生强身的作用。药酒，因易于保存、配浸，随取随用，比药膳更方便、更易推广。

药酒在中华民族医疗保健方面的应用可谓源远流长。从酒到药酒，再到饮食文化已经上升到便捷的保健手段，折射出辉古耀今的智慧之光。在代表先秦时期医学的经典著作《黄帝内经》中，已有取醪醴（即酒）祛病邪的记载，可视为药酒治病之源头。东汉张仲景所著《伤寒杂病论》有药酒3方，为栝莲薤白白酒汤、黄芪芍药桂枝苦酒汤和红蓝花酒，分别用于胸痹、黄汗和妇人血气腹痛。自此以后，药酒应用日趋广泛，在晋・葛洪《肘后备急方》、唐・孙思邈《千金要方》、宋・赵佶《圣济总录》、明・朱棣，《普济方》和明・李时珍《本草纲目》等书中，有药酒应用的记载。《本草纲目》中列入的药酒有79种之多，每种都有它的针对性。清代特别盛行饮酒养生，宫廷御酿的补益药酒空前发达。不但如此，清代御医还对药酒的服用方法、原理和疗效均有详细的研究记载。

时至今日，药酒特别是保健药酒、养生酒不断推陈出新，更主动迎合人们追求品味、注重医疗和保健多重功效的要求，在酒类市场上愈来愈受欢迎。中药保健酒、养生酒侧重于防病养生。总体来说，此类酒具有补益气血、补益脾胃、滋补肝肾、温肾壮阳、强筋壮骨、养心安神、补虚扶赢、健脑益智、延年益寿、强身健体、平补阴阳等功能。如八珍酒、人参酒、仙灵固精酒、万寿药酒等，特别是遵循中国第一历史档案馆提供的原清官秘方酿制而成的乾隆御酒，是中国养生酒的首选，无病时服用可以养生，调理脏腑、气血、阴阳之偏，有病用之亦可祛疾，具有良好的养生保健作用。所以，现代人把药酒保健酒、养生酒视作养命圣品，在医药科学上是完全站得住脚的。

饮用养生酒：健康长寿的需要

“酒大伤身”已成为中国白酒业的“难言之隐”，同时也是世界范围内的一个大难题。今天，文明健康消费、绿色消费凤靡全球，作为中国传统消费文化代表之一的白酒，已不能满足人们这一消费要求。不少人视喝白酒为畏途，于是以健康为主要诉求的药酒、保健酒、养生酒开始在市场上风生水起。但人们往往对其酒体、色泽、药性不甚了解，它们究竟对人体有无好处呢？据专家研究，嗜酒对人体有害，但适量饮用精制的养生药酒，对人的健康长寿好处多多。

1 养生药酒是一种很好的营养剂，酿制香醇，少饮无害。而酒药结合，对身体更是有益无害。

2 饮养生药酒可促进消化。步入中年以后，人体消化系统功能就开始降低，如果饭前饮用养生酒，可以促进胰液分泌，增强胃肠道对食物的消化和吸收。

3 养生药酒可以预防心血管疾病。中年以后，血压变化与酒呈现以下关系：酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，血压最低者是少量饮酒者。因为适量饮养生药酒可使高密度脂蛋白增多，抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，阻止血液在冠状动脉内凝固，有活血化淤的作用，从而降低冠心病的发生率。

4 养生酒、黄酒等酒类属于热性物质，它本身就有祛风寒、通经络、活血脉、温肠胃、养肌肤之功效，加上药性助力，完全可强健人体。因而，饮养生酒，可以加速体内新陈代谢，辅助治疗慢性疾病，全面补益脏腑、养护皮发。

5 生酒对人体的阴阳气血偏虚者，能起到滋补保养的作用，使人体各个器官的功能保持正常、协调运行，提高对疾病的抵抗力，使人精力充沛并减缓机体衰老，达到益寿延年的目的。