黄酒飘香源远流长

说起绍兴，“名人故里”、“曲水流觞”、“鉴湖山水”等等字眼便瞬间浮现眼前，当然，这其中也少不了“黄酒”的一席之地。黄酒历史悠久，春秋时就已出现关于绍兴黄酒的记载。其馥郁芳香，口感醇厚，多年来，一直被国人奉为酒中尚品。

立冬飘酒香

立冬时节，酒香氤氲，古越龙山酿酒厂内嘉宾云集，锣鼓喧天，第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在此举行。中国酒业协会王延才理事长致辞之后，整个黄酒节的活动拉开了帷幕。

第18届黄酒节分为“绍兴主场活动”和“省内外地区酒文化系列活动”两部分，尤其以包含“黄酒节开幕式”和“古越龙山绍兴黄酒开酿仪式”的“绍兴主场活动”为重中之重。而“省内外地区酒文化系列活动”则包括“中国黄酒世人同醉”――“国酿”黄酒江南品鉴会，“探寻绍兴黄酒文化之旅”等系列活动。

绍兴黄酒有“冬酿”的传统，冷冽的环境不仅利于黄酒顺利发酵，亦可形成独特的口感，因而有了“立冬”举办黄酒节的传统。

开幕式之后便是古越龙山绍兴黄酒开酿仪式，中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟先生诵读祭词、上香祭拜，并誓言“做诚实人，酿良心酒”。

据悉，与往届相比，本届黄酒节的特点是“请进来”和“走出去”。不仅要把客人们请进来体味绍兴黄酒的醇美，感受绍兴黄酒的底蕴；也要把绍兴黄酒的悠久历史和养身功效展现给世人。

开放才有对比，包容才能促进，绍兴黄酒人正以一种“强者”之心，力求跻身于国际之林。

传承酿底蕴

黄酒为世界三大古酒之一，为中国所特有，黄酒之源，公认即是绍兴。

绍兴黄酒历史悠久，最早可追溯到2500多年前的春秋时期，并在《吕氏春秋》有记载。南朝梁元帝萧绎所著《金楼子》提到“银瓯一枚，贮山阴甜酒”，其中“山阴”即绍兴。及至唐朝，李白、贺知章等都曾留下了不少对越酒的吟咏和高歌。直到宋代，绍兴黄酒才真正定名，同时还涌现出了各种酒名，如“竹叶青”、“瑞露酒”、“蓬莱春”、“堂中春”等。

而在明清时期，更是出现过康熙年间的“越酒行天下”之说，可见绍兴黄酒当时之盛况。《调鼎集》甚至认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。

到了清末民初，绍兴酒声名远播，获奖连连。1915年美国巴拿马太平洋万国博览会、1929年西湖博览会，绍兴酒都获金奖，且因此身价百倍，备受青睐。

在新中国成立后，绍兴黄酒更是得到了三代党和国家领导人的关注。总理不仅亲自批示拨款建造绍兴酒中央仓库，还把绍兴黄酒介绍给了柬埔寨西哈努克亲王，并使后者成为一个不折不扣的“黄酒迷”。而能够使西哈努克亲王钟情于黄酒的，不仅仅是因为中国人民对他的情谊和绍兴黄酒本身的美妙韵味，恐怕还要加上绍兴黄酒本身那厚重的历史底蕴吧！

特色拓未来

绍兴黄酒为中国所独有，这既是优势，也是挑战。

就像不少人钟爱的“皮蛋君”，就曾无辜遭受国外媒体的“构陷”，而我们亦只能送出“无知者无畏”的调侃。其他还有臭豆腐、豆汁等等，诸如此类，不一而足。那么，绍兴黄酒，会否在国际上有类似的遭遇？

我想答案应该是否定的，不说绍兴黄酒早已在国际上获奖连连，蜚声国内外，单单是黄酒本身，便叫人爱不释口。君不见杯中流淌着的那琥珀色的液体是如此赏心悦目？君不闻缓缓沁入鼻腔那诱人的馥郁芳香是如此心旷神怡？君不尝舌尖温润流转那“甜酸苦辛鲜涩”六味和谐交融是如此回味无比？

更别提绍兴黄酒本身就具备的神奇养生功效了。不必说它能促进血液循环美容养颜；不必说它富含多种氨基酸能够镇静降压；也不必说她蕴涵多种微量元素可以保护心脏；更不必说它性质温润亦可养护脾胃。

是的，它没有伏特加的凶烈刺激；不似威士忌的干冽劲足；迥异朗姆酒的细致芬芳，但它却以独特的六味融合和养身功效使天下爱酒之人对其赞不绝口。绍兴黄酒，正加快“走出去”和“请进来”的步伐，面向未来。

以下全文摘自傅建伟《我这样看待祭酒神》：

立冬，对于黄酒人而言，不仅仅是一个表示冬季开始的节气，更是一个令人敬畏的日子。按不成文的行内俗约，这一天是祭典酒神的日子。奉上五牲四果、三茶六酒、以及香烛……酿酒人以自己特有的方式来敬天地、祭酒神，祈求整个冬酿风调雨顺，酿出上好的老酒。这种传统经过历史和时间的砥砺与锤炼，已成为一种习俗，一种非物质的传统文化，沿袭至今，长盛不衰。即便是在“”“扫四旧”，酿酒人也从不中断，只不过由地上转为地下而已。

或许有人会说，不就是上上香、摆摆供物、读读祭文、跳跳酒舞、迎迎酒神吗？……其实说此话的人，我以为，定然不懂其中之玄妙：那是酿酒人用自己对天地神的敬畏之心、敬畏之情，来表达认认真真酿造醇香美酒的行动与宣言。这实际上已成为酿酒人的一种信仰。

黄酒是一种源于中国的古老的粮食发酵酒种，它的工艺非常独特，利用酒曲酿酒、多菌种共酵，敞开式发酵……其工艺复杂程度远胜于啤酒、葡萄酒。

国外葡萄酒业有一名话叫“美酒天赐”，我们绍兴酿酒界也有一句话叫“佳酿天成”。酿出好酒有时得占尽天时地利人和，“天”是上天赐予的那种适宜酿酒时有益菌种繁育的独特气候，“地”是指水质独特与用料讲究，“人”是指一代又一代酿酒师傅传承下来的酿酒技艺。

农历七月做酒药、八月做曲麦、九月做淋饭、立冬投料开酿、独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、长时间的存贮……经过一代又一代酿酒师的口授心传，不断创新、不断完善，绍兴酒形成了一套精湛独特的酿酒技艺。然后即使如此，酿酒师也不敢保证他酿出的每一坛都是好酒，因为不同的温度、湿度、原料的差异等等，都会影响到酒的质量。

因此，每年在立冬这一天，酿酒人都会祭拜酒神。其实即使是佛学大师也承认：所有的神明都是人类自己创造的，人类创造一个神来保护自身，其实神灵就是每个人心底的规范。

祭拜酒神，包含着酿酒人对天地神的敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念。这是一种信仰，这种信仰也带给酿酒人一种力量，面对任何困难都恪守规范，老老实实做人，认认真真酿酒，尽人事，听天命。或许正是由于酿酒人自觉恪守着酿酒规范，所以，千百年来绍兴酒―直流淌至今，生生不息。而我们所要做的是传承之、创新之、发展之、丰富之，让更多的人一起分享！