食品安全问题真那么糟糕吗?

几乎每个星期，“有关部门”或“专家们”就会通过媒体告诉我们：某某食品又出现了危害人体健康的成分，甚至直接说“有毒”“致癌”!渐渐地，人们在读报纸上网的时候神经开始绷紧，牛奶、方便面、鸡肉、快餐……都让我们绕道而行，甚至很多人发出“我们还能吃什么”的感慨。

近日，《健康之家》就此问题专访了从事食品安全工作40余年的中国工程院院士陈君石教授。

食品安全问题，真那么糟糕吗？

“我们应该理智地，全面地看待这个问题。应该说近年来，我国食品安全的总体状况是越来越好，一些重大的恶性事件不断减少，食品的总合格率在不断上升。比如酱油是最容易出现卫生问题的食品之一，10多年前，酱油的合格率也就50％，而现在已经超过了80％，这是很值得高兴的。

“但是另一方面，我们还存在着不少问题。由于我们现在是亿万农民都在生产食品，而有数不清的中小型食品加工企业，试想，如何在素质参差不齐的从业者中做科学和法律宣教？无论哪个国家的政府面临这样的问题，短期内都不容易做到。所以在食品的污染方面存在这样那样的问题，应该说还是不少的。我们需要理智、客观地看待这些食品安全问题。

最严重的食品安全问题到底是什么?

“最严重的食品安全问题不是苏丹红，不是蔬菜上的农药，更不是食品添加剂，而是由致病性微生物引起的食源性疾病，就是‘食品中毒’，这才是真正对老百姓健康和生命造成威胁的，比如食物中的沙门氏菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等导致疾病。每年夏秋季发病高峰的时候，上报到卫生部的信息是，大概有两到三万人发生食物中毒，但这仅仅是真实发生的数字的5％还不到！从全世界来讲，‘食源性疾病’才是第一号的食品安全问题。

“同时，在我国还有一个很突出的现象，那就是民众90％以上的食品安全信息来自媒体，而非农业部、卫生部等主管部门。媒体的某些非客观宣传会一定程度上误导消费者，加重不必要的恐慌。”

比如各种食品添加剂

“很多食品外包装上都用‘本品绝不含防腐剂’来宣传自己的安全可靠性。事实上，食品添加剂，包括色素、香料、防腐剂、甜味剂，我国都有一个标准名单，这张名单里的成分都是允许使用的，但是它有使用范围，比如婴儿配方粉，很多添加剂是不允许使用的，另外它有一个允许使用的最大量。味精、鸡精等调味品也是如此，如果按照国家标准来使用，是安全的，如果你要大勺地吃味精，那当然是不安全的。”

比如苏丹红

“苏丹红作为一种工业染料，是不允许在食品中应用的，对于食品中发现了苏丹红，政府部门应该对当事企业严加惩处。但媒体及大众应该对‘苏丹红’事件抱什么态度？首先需要了解相关的科学知识，认真评价含苏丹红的食物对健康的危害。根据世界卫生组织在法国里昂的国际癌症研究中心的报告，将致癌物分为三级：一级为认定人类致癌物，二级为可疑人类致癌物，三级为动物致癌物。苏丹红属于三级，动物致癌物(在动物实验中证明致癌)。同时我们还要了解食八的量，以辣椒酱为例，每人一天吃不了多少辣椒酱，吃进去的苏丹红也只有几毫克，对人体不会造成危害，要一气吃几十瓶才能有一个累加剂量。比我们身边的烤羊肉串或其他烤制食品，苏丹红可能造成的危害算轻的。”

比如转基因食品

“事实上，我们食品安全专家并不认为转基因食品具有食品安全问题。经过世界各国科学家的研究，到目前为止一致认为转基因食品和传统的食品是同样安全的。比如我们现在进口的美国的和巴西的转基因的大豆，和我们中国的非转基因大豆是同样安全的。有人问能不能保证对下一代也是安全的？我认为问这个问题是不太公平的。我们的科学还没有发展到那个地步，我们怎么可能预见对下一代的安全性？”为什么对其食品不提出同样问题呢？

保护自己的最佳措施

“说了那么多，归根到底还是要告诉大家如何保护自己。因噎废食肯定是不可取的，而如今食品生产行业的现状，作为普通民众来讲，也要清醒地理解。我认为，消费者要做到以下三点，就能一定程度上保护自己一是了解科学知识，不要偏听和盲从，就是说，自我保护是要以科学为依据的：二是食品多样化，这样可以有效地避免某一种食品所含的有害因素；三是购买食品到正规的超市、商场，不要轻信小商贩和农贸市场，未来各种食品都要走上‘品牌化’的经营道路，包括蔬菜和豆腐。”

忠告媒体

“每天我们都行走在车水马龙的道路上，或者接触电器等，安全问题每一秒钟都是存在的，但我们并没有因为每天都报道车祸发生而不出门，或者因有人触电身亡而开始点蜡烛。所以要求食品‘零危险性’也是不存在的。民众和媒体首先要认识到这一点。

“再比如去年的雀巢成长奶粉‘碘事件’，本来对身体不会造成危害的微量‘超标’，被媒体渲染得无以复加。为什么会这样呢？我想在此忠告媒体，报道食品安全问题时，要做到客观、真实、准确。客观，就是不带偏见，站在第三者角度公正地报道；真实，就是不要断章取义，只取自己需要的一小部分：准确，就是性质上不要有偏差，数据尽量准确。这要求媒体从业者具有一定的专业知识和职业道德。当然，这不是一下子就能做到的，需要不断努力。”