每日一菇 第6期

每日一菇

小时候喜欢唱一首《采蘑菇的小姑娘》的歌,雪白的蘑菇长得那样可爱,森林里,小姑娘头戴个小红帽,一边走一边寻找那伞状的菌菇,蘑菇喜欢阴湿,雨季里的老树桩上冷不防地就会有惊喜给你。

我喜欢蘑菇状的东西,蘑菇灯罩,蘑菇小板凳,蘑菇发式,特别喜欢吃菌菇,菌菇类食物含有丰富的铁、钙、磷、钠、钾等微量元素,能利肝脏、益肠胃、提高智力、预防癌症。它还含有丰富的赖氨酸和精氨酸,对儿童生长发育也十分有益。

如今流行的“每日一菇”健康口号可说到了我的心里面。过去菜场只有蘑菇和香菇卖,现在现代化培育技术使新鲜菌菇品种飞速增多:绣针菇、白灵菇、鲍杏菇、金针菇,香菇、草菇、白蘑菇、猴头菇、茶树菇洋洋洒洒,牛肝菌和鸡纵菌干货超市里也都有卖。看着心里都舒服,有时激动得品种买不过来,我就选几种菇拼在一起的盒装,一次炒完,下次再买。

我先介绍个鲍汁四菇西兰花,这个菜味美高雅,特别适合做给情爱中的男女品尝:

选白灵菇、香菇、绣针菇、白蘑菇四种,切稍厚的片。西兰花先下清水煮,即水开之后放入切好的西兰花,水中放点盐、鸡精、白糖和生油,煮5 分钟左右,西兰花入味了,捞起来放在盘子里围成圈。热锅放油,四种菇入锅炒,倒入蚝油、鲍汁、鸡汤、老抽和麻油,翻匀,放一点点白糖,等菇都软下来了,用淀粉勾芡。

四菇的颜色是红红的,盛在青绿色的西兰花中间,汤汁渗透到西兰花,夹一块吃入口中,爽脆中透出海鲜味,糯软的四菇形状各异,每一块均有各自的香味,混杂在一起,相当富有层次感。

日式松茸饭的口味很特别,它就是我们所说的菜饭,可是不放绿色菜叶的。姬松茸在菌类中属于比较珍贵的,泡开的时候很浓烈的香味灌满了屋子,使人对它期待特别大。进口超市里有袋装的松茸饭半成品,里面除了切碎的松茸菌外还有嫩笋,调料是海鲜味的,放了干贝素和料酒、白糖。淘净大米,把松茸料与米拌匀,放适量的水后,插上电饭煲煮,好了以后用勺打散了吃。

松茸以鲍鱼般的口感著称,鲜得素净,异香扑鼻,吃过以后,久久难忘。配松茸饭最好是煮一碗味噌汤,不常吃的话,就买超市里速泡的那一种,亦可以临时加半块豆腐下去一滚就好。如果做一碗鸡蛋羹也是不错的选择。

菌菇火锅也很受小资们的欢迎,每人一个小锅,干干净净,此菇烫完烫那菇,虽然年轻的胃没有肉来填不免有些寂寞,但是每周一天保持素净的肠胃,你会感到自己由内而发的纯洁,真的不骗你。

有一天做梦,我做到自己像圣诞老公公似的,弯着腰背了一大袋东西跑东跑西送人礼物,那大袋子很轻,拿出来一看,居然是各种各样的菌菇,天哪,爱菇爱到这种程度,我真成了名副其实的菇奶奶。