食物清毒攻略

如今生活中，我们不得不多留个心眼来清除食物中的毒素。

肉 类

肉类烹饪前先用水煮一下，可去除40%的残留毒素。用高压锅蒸煮20分钟，可去除80%以上的毒素。烹饪肉类时，适量加一些大蒜、醋、黄酒，也可起到一定的解毒作用。

海产品

咸鱼、虾米、虾皮等海产品中，含有致癌物质亚硝基化合物，食用前，先用开水焯一下，可以起到祛除毒素的作用。

新鲜鱼

鱼肉不新鲜或腐败时，会产生大量组胺，人食入一定量的组胺会引起中毒。不要吃不新鲜和腐败的鱼，烹饪鱼时一定要烧熟煮透，通过高温破坏组胺。

腊味、咸肉、香肠、火腿

它们含有一定量的亚硝基化合物，如果用油煎炸，会助纣为虐。如果用蒸煮方式烹饪，有害物质可随蒸气挥发，从而大大减轻对人体的危害。或者烹饪时加点醋，也可以起到解毒的作用。

果蔬类

浸泡。蔬果可用清水、淡盐水、淘米水、碱水浸泡祛除部分残留农药。清水浸泡时，水要完全淹没蔬果，一般要泡30分钟以上，其间换水2～3次，水溶性农药经反复浸泡后，可去除80%以上。碱水去除有机磷类杀虫剂的效果较好，碱水浓度控制在每500ml加碱5～10克为宜，时间5～15分钟。用专用的清洗剂浸泡果蔬祛毒效果更佳。但浸泡法容易引起蔬菜、水果中水溶性维生素的流失。

去皮。有机磷、有机汞等农药，很容易渗入蔬果的表皮并残留在表皮内。据测定，水果的农药残留90%是在果皮部位。所以带皮的蔬果，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、西红柿、苹果、梨等，最好去皮后食用。当然这样会损失相当的营养物质。

加温。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。通过高温烹炒，一般可清除90%以上的残留农药。常用于青椒、花菜、芹菜、圆白菜、豆角等。

储存。某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗去皮，效果会更好。

日晒。将蔬果放在日光下晒10分钟，可以祛除50%以上的农药残留。