食物重金属防御全攻略

自然界存在着多种金属元素，有些元素，如铁、锌、镁，钙等，是维持人体健康的必须元素，但有些重金属元素，如铅、汞、镉却会侵蚀你的健康。重金属，这个词似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些有毒的重金属会通过不当的饮食慢慢伤害我们的身体。

那么，在日常饮食中，我们到底以何种方式摄入重金属?它们源自哪里?会对健康有哪些重大影响?我们又该如何应对呢?

[重金属之“罪行档亲”]

铅――不育的元凶之一

重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官――，通过阻断下丘脑一垂体一轴的调节功能而间接影响男性的生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，进而影响男性，使的质和量发生改变，比如数量减少、畸形率增加、活性能力减弱等。

铝――整天丢三落四

脑组织对铝元素特别有亲和性，而停留在大脑里的铝会杀死神经原细胞，使记忆力减退、行动迟钝、加速衰老，导致老年痴呆症。另外，过多摄入含铝盐的食品，随着时间的推移，铝还会沉积在心、肝、肾中，造成损伤。

镉――引发骨质疏松

重金属镉对身体最显著的损伤表现在骨髂，会引起骨软化、骨质疏松。另外，长期接触镉还会引起肾脏、生殖系统的损害。

汞――损伤神经系统

重金属汞对神经系统的危害极大，会导致注意力缺陷，语言和记忆障碍，运动及感觉能力的下降等。从前，医学界认为，血液中汞含量超标会损害婴幼儿神经系统发育，对成年人的影响不大。但近期的研究发现，食物汞含量高同样会危害成年人健康。人过度摄入含汞量超标食物容易引发心血管和神经系统疾病。

砷――患上癌症的几率增加

大量的流行病学调查研究显示，砷与肺癌、皮肤癌、膀胱癌及肾癌的发生存在着关联。据此，国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。饮用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮肤癌，在工作环境中入八砷(主要通过吸入方式)以致患肺癌、肠胃癌和肾癌的个案增加。

六价铬化合物――皮肤发红、脱皮、敏感

与粗粮和啤酒中的对人体有益的三价铬化合物不同的是，不锈钢餐具、办公设备里隐藏着的六价铬化合物对皮肤有刺激和致敏作用，使皮肤变得敏感，出现红斑、脱皮。

[重金属之“罪魁福首”]

易拉罐装饮料――铝含量是瓶装饮料6倍

易拉罐以铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。有些生产不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触。久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更大。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量比瓶装饮料高3～6倍。

建议：少喝易拉罐饮料，改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。

海鲜――有营养也有危害

海鲜食品味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，如果长期食用海鲜会导致这些有毒有害物质在体内积累而危害健康。

建议：吃海鲜要有限度，尽量食用体积小的海鲜。体积大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多；不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。

药膳――并不是那么“滋补”

中药一向以温和、副作用小而著称，因此有人把中药加入各种食材以及酒中进行保健。但有些中药本身就有毒性，如常见的雄黄、朱砂等。朱砂含汞，雄黄含砷，长期大量使用朱砂、雄黄，可导致汞、砷等重金属在人体内的蓄积，造成严重的肝、肾功能损害，并可能损害人的血液系统和神经系统，因此必须谨慎使用。

建议：即使是温和的中药，食用前也要咨询医生，以确定此药是否适合你的体质、症状，可以服用的最长时间，这样才能正确地发挥药效，避免不恰当地服用。

动物内脏――有大量重金属沉积

动物内脏尽管有着独特的营养成分，但更有重金属的沉积。动物所吃的饲料、喝的水被重金属污染后，都要靠内脏来代谢，这些有害物质就会沉积在内脏里。过多食用这样的内脏，对健康无疑有害。

建议：每周最多吃一到两次动物内脏即可，而且每次食用量不要超过50克。此外，吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。

花色鲜艳的餐具――食物和镉一起上桌

这样的餐具在炼制过程中，为保持图案不变色，会加入一些铅、镉等重金属进行“固色”。如果使用的是劣质颜料，这些餐具在日后使用的过程中，只要遇到酸碱性的食物，镉就会溶解到食物中。

建议：尽量选择颜色清淡的素色餐具；尽量挑选图案在瓷器顶部、边缘、外面。与食物接触机会少的餐具；新买的陶瓷餐具，第一次使用前用开水煮5分钟，就可以把陶瓷餐具里的有害物质溶解出来。

[重金属之预防有道]

看了上面的内容，您可能会问：怎么才能检验出我体内的重金属含量是否超标呢?

如果体内重金属超标，可能会有头疼、胃口不好、浑身乏力等症状，但均不明显，无法通过这些不典型症状来判断。所以，要想知道体内重金属元素的情况，应该进行毛发、血液和尿液检测。

人体血液中的微量元素通过与蛋白质结合的形式，被排泄积蓄于毛发中，所以，毛发能反映人体内微量元素的长期积累状况。毛发检验是目前最有效的检测人体内各项微量元素含量的方法，只要检验0.2克的头发，就可以知道体内26种微量元素(包括6种有害元素)的均衡状况。

血液检查和尿液检查反映的是排泄速度较快的元素的短期状况。另外，由于体内平衡的缘故，血液检查有时很难准确反映微量元素含量。

这些有毒元素随着年龄增长而在体内积累，也就是说，一旦有所接触，我们就无法完全根除体内这些有毒元素。然而，还是有一些小策略帮助你减轻负担，提高身体的解毒能力以对抗这些有毒的重金属。

1、尽量避开车多的马路和有烟雾的环境。

2、去掉蔬菜最外层的叶子。

3、喝酒会使人体对铅和镉的吸收增加，因此要少喝酒。

4、多吃含有有益矿物质的食物，比如坚果，能阻碍人体对有害重金属的吸收。

5、多吃纤维含量高的食物，如燕麦、芹菜、等，可以吸附重金属，减少其在体内的吸收度。

6、多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进重金属的排出。